Le bombe di patate con formaggio e salsa piccante sono un piatto sfizioso e sono la mia proposta per Il Club del 27 di questo mese.

Questo mese ci siamo divertite con il nuovo libro dello chef inglese Jamie Oliver Five ingredients Mediterranean: Simple incredible Food, che raccoglie ricette realizzate solo con 5 ingredienti. Dall’antipasto al dolce con ricette semplici da realizzare e accattivanti.

Il titolo originale della ricetta è Potato bombas – cryspy crumb, oozy manchego & spicy tomato sauce, da me ribattezzato bombe di patate con formaggio e salsa piccante. Una ricetta veramente semplice, la parte più lunga della sua realizzazione è quella di cuocere le patate, ma io solitamente le faccio al microonde e in 4-5 minuti sono pronte.

La ricetta di Jamie prevedeva il formaggio Manchego, che è un prodotto buonissimo spagnolo, ma io non sono riuscita a trovarlo in nessun negozio, quindi ho optato per una saporita toma piemontese. Infine ho preferito mettere la salsa piccante, che altro non è che un goloso sugo all’arrabbiata, in una ciotolina a parte e non sopra le bombe di patate come indica Jamie nel suo libro, perché in famiglia il piccante piace poco. In questo modo ognuno ha potuto decidere in autonomia quanta salsa utilizzare.

Potete trovare le altre ricette tratte dal libro di Jamie nell’articolo sul sito di MTChallenge.

Io adoro le crocchette e ne ho preparate alcune molto sfiziose che potrebbero interessarvi

• Crocchette di zucca, patate e carote
• L’altro cotechino con il purè
• Crocchette alla provatura per il Club del 27

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni6 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaInglese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per le bombe di patate

1 kg patate (4 grandi)

150 g formaggio (toma piemontese)

100 g pangrattato

2 uova (grandi)

200 g sugo di pomodoro (all’arrabbiata)

q.b. olio di semi di girasole

q.b. sale

1.056,83 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 1.056,83 (Kcal)
• Carboidrati 44,20 (g) di cui Zuccheri 4,97 (g)
• Proteine 12,69 (g)
• Grassi 93,81 (g) di cui saturi 13,30 (g)di cui insaturi 74,05 (g)
• Fibre 4,82 (g)
• Sodio 790,76 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 260 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Pinza

Schiacciapatate

Preparazione delle bombe di patate

Cuocete le patate nel forno a microonde. Avvolgete le patate nella pellicola trasparente adatta alla cottura nel microonde e bucherellatele con la punta di un coltello. Cuocetele alla massima potenza. Per una patata media solitamente ci vogliono 5-6 minuti.

Appena sono pronte lasciatele intiepidire leggermente, tagliatele a metà lasciando anche la pellicola e passatele nello schiaccia patate. Non preoccupatevi, la buccia e la pellicola rimarranno nello schiacciapatate e la purea cadrà nella ciotola. Salate a vostro piacimento e mescolate.

Separate i tuorli dagli albumi raccogliendo questi ultimi in una ciotola, mettendo invece i tuorli direttamente nella ciotola delle patate. Mescolate con cura fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliate la maggior parte del formaggio a cubetti di un centimetro ed incorporateli al composto di patate.

Sbattete leggermente gli albumi e versate il pangrattato in un piatto.

Dividete il composto in palline grandi come un mandarino. Passate le palline nell’albume e poi nel pangrattato.

Versate l’olio di semi di girasole in una padella antiaderente capiente e riscaldatelo. Appena pronto iniziate a cuocere le bombe di patate, rigirandole spesso, fino a quando non saranno ben dorate.

Appoggiatele mano a mano che sono pronte su un piatto in cui avete messo della carta assorbente.

Nel frattempo riscaldate la salsa al pomodoro.

Disponete nel piatto da portata le bombe di patate e grattugiatevi sopra il formaggio rimasto.

Servite le bombe di patate accompagnandole alla salsa di pomodoro piccante.

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L’articolo Bombe di patate con formaggio e salsa piccante proviene da Le ricette di Michi.

Le bombe fritte sono soffici dolci che generalmente venivano preparati per il periodo di Carnevale: le bombe fritte sono molto gradite non solo dai bambini ma anche dagli adulti.Oggi si trovano tutto l’anno in panetterie, caffetterie e pasticcerie, e vengono consumate specialmente per la prima colazione o per la merenda.
Preparate con un semplice impasto di farina, lievito di birra, latte, zucchero, burro e scorza di limone,vanno fatte lievitare e poi fritte in abbondante olio di semi e successivamente rotolate nello zucchero semolato.

 Ingredienti per l’impasto

• Burro 100 gr
• Farina 500 gr
• Latte 250 ml
• Lievito di birra25 gr
• Limoni la scorza grattugiata di 1 grosso
• Sale 10 gr
• Vanillina 1 bustina
• Zucchero 50 gr

 …per friggere   Olio di semi (meglio se di arachide) …per cospargere    Zucchero semolato abbondante

Togliete il burro dal frigorifero e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente. Nel frattempo, sciogliete nel latte tiepido lo zucchero  e versate metà del liquido ottenuto in una ciotola , dove sbriciolerete il lievito di birra e lo farete sciogliere, mescolando .

Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate lievitare il composto per un’ora o fino a che il suo volume sarà raddoppiato .

Nel frattempo mettete in un recipiente capiente (o in una impastatrice) la restante farina setacciata, la buccia grattugiata di un grosso limone e la vanillina.

Unite nella ciotola la pastella ormai lievitata , e il restante latte, nel quale avrete precedentemente disciolto il  sale; cominciate ad impastare gli ingredienti .

In ultimo aggiungete il burro ammorbidito).

Quando avrete raccolto tutti gli ingredienti, impastateli su di una spianatoia per almeno  dieci minuti fino ad ottenere un composto morbido liscio ed elastico.

Mettete il composto ottenuto in una ciotola  che sigillerete con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per due ore (il composto dovrà raddoppiare il suo volume) in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria.

 Attenzione alle fonti di calore troppo elevate, poichè il burro contenuto in esso potrebbe ammorbidirsi troppo.

Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto delle bombe e tiratelo delicatamente con un matterello su di una spianatoia infarinata  fino a dargli lo spessore di circa 1 cm e ½.

Con un tagliapasta circolare (o un bicchiere) del diametro di circa 8 cm, ricavate tanti dischetti dalla sfoglia, cercando di sfruttare al massimo la superficie dell’impasto, considerando che non potrete impastare tra loro i ritagli avanzati: per non buttarli, potrete comunque friggerli così come sono.

Ponete i dischetti ricavati, su di un canovaccio pulito, asciutto e leggermente infarinato, distanziandoli tra di loro di almeno 2-3 cm ;

ricopriteli con un panno, attendendo circa 30 minuti per la seconda lievitazione . Uno dei segreti per una buona riuscita delle bombe fritte è la temperatura dell’olio, che deve essere caldo ma non bollente (circa 170°); potreste fare una prova friggendo un ritaglio di impasto: se il pezzetto di pasta diventa dorato lentamente l’olio è pronto.

Se invece il pezzetto di pasta si scurisce troppo in fretta , l’olio è troppo caldo e c’è il rischio che l’interno delle bombe rimanga crudo, bruciandosi invece la parte esterna

Non appena le prime bombe avranno terminato la loro frittura , mettetele a sgocciolare su della carta forno e passatele poi, ancora calde in abbondante zucchero semolato, facendolo aderire su tutta la superficie. Adagiate le bombe già pronte su un vassoio.
Se volete, prima di rotolarle nello zucchero, potete farcire le bombe fritte con marmellata, crema pasticcera, crema al cioccolato, Nutella, ecc…aiutandovi con una siringa da pasticcere.

Un piccolo consiglio

Quando immergete  le bombe nell’olio caldo, aspettate 5 secondi e poi giratele sull’altro lato; voltatele più volte su entrambi le superfici fino al raggiungimento della doratura ottimale, per evitare antiestetici rigonfiamenti. Le bombe fritte si devono consumare ancora calde o al massimo entro qualche ora dalla preparazione, perché conservino intatte tutta la loro fragranza.

Le bombe di pancarrè con speck e formaggio costituiscono un antipasto sfizioso e facilissimo da preparare. Col pane per tramezzini ho deciso di provare le tanto sospirate bombe di pancarrè e così ne ho anche approfittato per usare lo speck e il formaggio rimasti in frigorifero.

Ovviamente il ripieno varia in base ai vostri gusti personali. Potrete anche decidere di farcire le vostre bombe con delle verdure o con salumi diversi da quello che ho usato io. Curiosi di scoprire come ho preparato la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo Bombe di pancarrè con speck e formaggio proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

L’articolo Tiramisù alle fragole proviene da la cucina di Marta.

L’articolo Pasta brioche alle patate – ricetta base proviene da In cucina con Zia Ralù.

BOMBE SALATE 

CON PROSCIUTTO E MOZZARELLA

Salve a tutti, vi presento le mie bombe salate ripiene di prosciutto, mozzarella e rese morbide all’interno grazie alla besciamella, la bomba e’ un tipo tavola calda caratteristico delle mie zone, sicilia orientale, si puo’ preparare sia fritta che cotta al forno, quest’ultima ovviamente e’ più leggera ma ugualmente buona.

Ingredienti per circa 6-7 bombe:

500 g di farina Bio Arifa
50 g di farina 0
250 g di latte
30 g di zucchero
10 g di sale
15 g di lievito di birra fresco
50 g di olio extra vergine di oliva
Prosciutto cotto circa 150 g
200 g di mozzarella ben asciutta tagliata a cubetti
Besciamella ben soda e fredda.

Procedimento:

Le creme base sono la crema pasticcera, la crema inglese, la base semifreddo e la meringa italiana. Le creme derivate si hanno aggiungendo altri ingredienti alle creme base.

Creme base

Crema pasticcera

La crema pasticcera è sicuramente la crema base più famosa e anche la più usata.

La  crema pasticcera è composta  da:

• un liquido, che generalmente è il latte intero fresco. Si può sostituire con una parte di panna
• tuorli, la cui quantità può variare da 150 a 400 g per 1lt. di latte
• zucchero
• polveri, che servono per addensare la crema. Molti usano la farina ma in realtà è preferibile aggiungere amidi (di riso e di mais)
• aromi, quasi sempre si usa la bacca di vaniglia, in alternativa scorza di agrumi.

Crema inglese

E’ una crema molto delicata, totalmente priva di amidi. Si usa come crema di accompagnamento o come base per preparare la bavarese. E’ simile alla crema pasticcera ma differisce da questa proprio per l’assenza di amido. Inoltre è molto più fluida. La crema inglese addensa grazie all’alta concentrazione di tuorli. E’ preparata con latte o panna, tuorli, zucchero e aromi. Nella cottura non si deve superare per nessun motivo gli 85°, altrimenti la crema si “straccia”, assume odore di zolfo (cioè di tuorlo cotto) e tende a coagulare. Infatti i tuorli a questa temperatura coagulano.

Base semifreddo o Pate à bombe

E’ la base per la preparazione di mousse e semifreddi. E’ una montata di tuorli e zucchero cotto a 121°.

Meringa italiana

E’ una meringa a tutti gli effetti e ha un  rapporto albume – zucchero di 1 : 2 come le altre meringhe, ma non viene cotta in forno. Si cuoce lo zucchero a 121° e si versa sugli albumi che stanno montando in planetaria.

Creme derivate a +4°

Sono creme base alle quali si possono aggiungere panna, gelatina, burro. La loro temperatura di servizio è +4°C, cioè temperatura frigorifero. Sono nello specifico:

Crema chantilly: Crema pasticcera + panna montata                                                                                          (la chantilly francese è solo panna montata zuccherata)

Crema leggera: crema pasticcera + panna montata + gelatina + gusto                                                             (ha una consistenza adatta al taglio grazie alla presenza della gelatina)

Crema chibouste: crema pasticcera + meringa italiana + gelatina + gusto                                                          E’ nota come crema Saint Honorè, è molto leggera e può essere fiammeggiata. Si prepara aggiungendo la crema pasticcera appena preparata con aggiunta di gelatina alla meringa italiana ancora bollente. Dopo va modellata negli stampi e immediatamente abbattuta di temperatura.

Bavarese: crema inglese + panna montata + gelatina + gusto                                                                                  Ci sono diversi tipi di bavarese, quella a base latte, quella a base frutta e quella con aggiunta di cioccolato.

Mousse: base semifreddo + panna + gusto oppure meringa italiana + base + gusto                                             La scelta dipende dal gusto usato, per esempio i frutti rossi non si abbinano mai ai tuorli e quindi si usa la meringa italiana.

Mousseline: crema pasticcera + burro + gusto                                                                                                  Non è una crema al burro perché la parte principale è data dalla crema pasticcera che dona anche gusto

Crema al burro: ce ne sono di diversi tipi, le più comuni sono fatte da burro + meringa italiana oppure burro + base semifreddo.

Creme derivate a -18°C

Sono creme che vengono conservate a -24° e servite a -18°. Perché rimangano morbide a tali temperature bisogna calcolare in maniera molto precisa gli ingredienti e fare un loro bilanciamento molto preciso. Gli zuccheri infatti dovranno essere il 23% della massa totale per permettere di poterle gustare a tali temperature.

Sono il Semifreddo all’italiana, il Biscotto ghiacciato e il Parfait.

Altre creme

Oltre a queste creme ce ne sono altre che non rientrano in questa suddivisione e sono la crema Frangipane (a base di farina di mandorle, uova, burro e zucchero), lo zabaione, la crema catalana, la creme brulèe (queste ultime sono creme che non hanno una struttura tale da poter essere presentate da sole e quindi vengono disposte in coppa o in cocotte).

Un discorso a parte merita la crema ganache. Per ganache si intende una emulsione di cioccolato con una sostanza liquida che quasi sempre è panna, ma può essere anche sciroppo, polpa di frutta o infusi. Possono anche essere aggiunti degli aromi o un liquore.

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Quindi ben venga questa nuova modo della “torta nuda”, naked cake appunto! E’, come dice il nome stesso, una torta senza copertura esterna, con gli strati a vista e con una decorazione molto elegante ma minimale. Nella versione “semi-naked” una lievissima e irregolare stuccatura, da addirittura un aspetto volutamente trasandato o, come si suol dire, “shabby-chic”. La Naked Cake, sempre a più piani, deve essere costituita da un impasto base non troppo fragile o morbido, pena l’eccessiva cedevolezza della torta stessa che non potrebbe reggere il peso di tutti i piani. La crema di farcitura, che negli Stati Uniti è quasi sempre costituita da una crema al burro meringata, un frosting o creme piuttosto dolci e stucchevoli, da noi è sostituita da una farcitura mano dolce, più cremosa e spesso a base di panna e tuorli. Quindi via libera a chantilly, mousse o panna montata.

La naked cake che ho realizzato io e che qui vi voglio presentare, è costituita da una base di pan di Spagna al cacao e da una crema al mascarpone come farcitura. La decorazione invece è stata fatta con fiori realizzati in pasta di zucchero e zucchero bucaneve. Non sono basi difficili, facilmente sostituibili con altre basi (come torta base vanno bene la 4 quarti, la chiffon cake, ecc.), la cosa più complesso è il montaggio. La crema di farcitura inoltre deve essere scelta tra quelle con una struttura più “rigida”, vanno benissimo, oltre alla crema al burro, tutte quelle addizionate di gelatina.

Naked cake

Difficoltà: elevata

Tempo: diverse ore, divise su più giorni

Stagionalità: tutto l’anno

Per realizzare una naked cake per 25 persone su due piani (se volete realizzarla più piccola o più grande dovrete togliere o aggiungere piani):

INGREDIENTI:

Per la base della naked cake

460 g di burro morbido

200 g di zucchero a velo

370 g di tuorlo d’uovo

100 g di cacao amaro

400 g di farina 00

24 g di baking powder (in alternativa 20 g di lievito per dolci)

440 g di zucchero semolato

440 g di albume

1 bacca di vaniglia

Per la crema

450 g di base tiramisù pastorizzata (vedi sotto)

15 g di colla di pesce

500 g di panna

500 g di mascarpone

Per la base tiramisù pastorizzata (o pate a bombe):

175 g di tuorli

340 g di zucchero semolato

100 g di acqua

1 baccello di vaniglia

Per lo zucchero bucaneve:

125 g di zucchero a velo

2,5 g di burro di cacao

5 g di burro anidro o chiarificato

2,5 g di alcool puro a 95°

1/2 bacca di vaniglia

Per realizzare la Naked cake vi serviranno inoltre:

2 stampi rotondi rispettivamente di 25 e 15 cm di diametro e alti 7,5 cm

2 basi sottotorta di cartone utilizzabili da entrambi i lati (quelli cioè rivestiti sia sopra che sotto), uno di diametro superiore alla torta grande, l’altro tagliato e filo di quella piccola

4-5 pioli per torte a piani oppure cannucce robuste (vanno benissimo quelle Ikea)

sac a poche con bocchetta liscia n.9 e n.7

decorazioni a vostro piacimento (io ho creato dei fiori in pasta di zucchero)

se potete disporre di un archetto per tagliare le basi è sicuramente meglio.

PROCEDIMENTO

Primo giorno (1 ora di lavoro + cottura)

Mettere nella planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo e la vaniglia pulita e montare fino ad ottenere una massa spumosa e biancastra.

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