Food Blogger Mania » bietole

Spaghetti di Farro con Bietoline, Crema di Robiola di Capra e Nocciole Piemonte IGP. Ricette di mezza stagione

Maria Grazia Maineri — Fri, 24 Apr 2026 06:00:00 +0000

“Non esistono più le mezze stagioni”. Questo comune adagio non vale per la mia cucina, che prevede qualche semplice piatto di transizione tra un ciclo e l’altro dell’anno.

Pur avendo un allure più invernale che primaverile, ultimamente gli Spaghetti di Farro con Bietoline, Robiola di Capra e Nocciole Piemonte IGP sono comparsi spesso sulla tavola del pranzo e devo dire che mi piacciono molto.

Certo, dovrei aver a che fare con formaggi e latticini con non troppa frequenza, ma la quantità contenuta in questa preparazione è talmente irrisoria da impormi di non preoccuparmi particolarmente.

A presto!

Maria Grazia

Robiola di Capra, intensa e delicata

Ho preparato la crema che condisce gli spaghetti di farro con un’ottima robiola di capra acquistata presso un nuovo esercizio commerciale da poco aperto nel quartiere della Foce e prodotta da un agricaseificio artigianale di Busca, nel cuneese, specializzato in prodotti caprini. A pasta morbida e fresca, ha un sapore delicato con una nota piacevolmente acidula.

La robiola è un formaggio dalle origini molto antiche. Il suo nome, “rubeola”, le venne attribuito dalle popolazioni liguri abitanti in Piemonte in epoca pre-cristiana. Il nome definiva il colore tendente al rubino che la crosta del formaggio acquisisce con l’aumentare della stagionatura.

Spaghetti di Farro con Bietoline, Crema di Robiola di Capra

e Nocciole Piemonte IGP

Ingredienti

320 g di spaghetti di farro

1 mazzetto di bietoline (Arenzano, Genova)

100 g di robiola di capra artigianale (Busca, CN)

150 ml di latte senza lattosio

20 g di nocciole Piemonte IGP tostate

olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

sale

Lavare le bietole, asciugarle e tagliarle a striscioline.

In una casseruola unire la robiola di capra a pezzetti al latte. Sciogliere a bagnomaria e, mescolando, far fondere a fuoco basso. Per evitare che la fonduta si freddi, poco prima di scolare gli spaghetti, passare i piatti di servizio sotto l’acqua calda, asciugarli e mantenerli tiepidi.

In attesa della cottura degli spaghetti , in una padella dal fondo antiaderente, versare poco olio e far saltare le bietole per pochi secondi. Poco prima di spegnere il fuoco unire le nocciole spezzettate.

Scolare gli Spaghetti di Farro al dente e condirli con la salsa di Robiola di Capra, le Bietole e le Nocciole Piemonte IGP. Servire subito.

Torta pasqualina

Le ricette di mamma Lu — Sun, 29 Mar 2026 08:49:45 +0000

La torta pasqualina è una ricetta tradizionale ligure che si prepara nel periodo di Pasqua… questa è una versione molto semplice e veloce. La ricetta originale infatti è molto laboriosa poiché prevede un impasto da dividere il 33 parti, le 33 sfoglie che una sopra l’altra devono comporre la crosta della torta. Come sapete non amo le ricette troppo lunghe, quindi ho fatto questa versione “veloce” che è comunque strepitosa.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàPasquaPrimavera

Ingredienti

2 rotoli pasta brisée (o pasta sfoglia)

500 g ricotta vaccina

700 g spinaci cotti (o bietole)

1 spicchio aglio

1 cipolla dorata

8 uova

100 g Grana Padano grattugiato

2 cucchiai latte

q.b. sale

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. noce moscata

Qualche foglia maggiorana

Strumenti

1 Padella

1 Ciotola

1 Leccapentole

1 Carta da forno

1 Stampo per crostate

1 Pennello

Passaggi

Per prima cosa preparate gli spinaci (o le bietole): devono essere cotti bolliti, poi strizzati e tagliati grossolanamente a coltello. Mettete sul fuoco una padella con due cucchiai di olio, lo spicchio di aglio in camicia e la cipolla che avrete pulito e tritato finemente. Fate soffriggere per un paio di minuti, poi aggiungete gli spinaci, qualche foglia di maggiorana e un pizzico di sale. Cuoceteli così per 5 minuti per farli insaporire bene, poi eliminate l’aglio e versateli in una ciotola.

Nella stessa ciotola mettete il parmigiano, la ricotta, una grattugiata di noce moscata, 1 uovo intero e 1 albume (tenete il tuorlo da parte) e mescolate fino ad amalgamare tutto. Assaggiate per sentire se c’è bisogno di regolare di sale.

Ora prendete il primo rotolo di pasta brisée e mettetelo nello stampo per crostata foderato di carta forno. Foratelo sul fondo con i rebbi di una forchetta poi versateci l’impasto di spinaci.

Distribuitelo uniformemente, poi fate 6 conche non troppo vicine al bordo. In ognuna di queste conche dovrete mettere un uovo. Ora ricoprite con il secondo disco di pasta brisée e sigillate bene i bordi pizzicandoli con le dita.

Prendete il tuorlo avanzato e mescolatelo con 2 cucchiai di latte, poi usate questa crema per spennellare la superficie della torta. Cuocetela in forno statico preriscaldato a 200° per 45-50 minuti, fino a quando la pasta avrà raggiunto un bel colore dorato.

Una volta cotta fatela freddare leggermente prima di toglierla dallo stampo. Ecco fatto: la torta pasqualina è pronta per essere servita

Dosi variate per

porzioni

Cacciucco di ceci

Fr@ — Mon, 16 Mar 2026 08:00:00 +0000

Il Cacciucco di ceci è una zuppa contadina toscana tipica del senese e del pisano a base dei tipici piccoli ceci, bietole e pomodori pelati. L’accomunanza con il più conosciuto Caciucco livornese a base di pesce, è solo per il nome, in quanto nel caciucco di ceci l’unica presenza di pesce sono le acciughe che danno un sapore in più.

La parola cacciucco deriva dal termine turco “küçük”, che significa di piccole dimensioni. In Toscana nel tempo il termine ha assunto il significato di mescolanza, miscuglio di pesci diversi per il cacciucco alla livornese, mentre in questo caso per la mescolanza di ceci, bietola e pomodoro.

A parte questo è un piatto povero, ma ricco di sapore.

Ingredienti:

600 g ceci piccoli toscani già cotti

400 g bietole

400 g di pomodori pelati

1-2 filetti di acciuga

1 cipolla dorata

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

8 fette pane tostato

pecorino o parmigiano

Preparazione:

Si taglia la cipolla a fette.

In un tegame si mette la cipolla a fette in olio extra vergine, con aglio tritato e le filetti di acciuga. Si fanno cuocere lentamente per 5 minuti, si aggiungono i pelati schiacciati, si copre e si fa cuocere per 10 minuti circa. Si aggiungono le bietole tagliate a striscioline, si copre e si fa cuocere per altri 10 minuti finché non si ammorbidiscono. Si aggiungono i ceci e si continua a cuocere, per farli insaporire. Si aggiusta di sale e pepe.

Si serve in delle ciotole, si aggiunge a piacere il formaggio grattugiato e le fette di pane tostato condito con olio extravergine d’oliva.

GNOCCHI al SALMONE e BIETOLE GIALLE

speedy70 — Tue, 27 Jan 2026 07:13:00 +0000

Ingredienti: 600g patate, 250g farina O, 300g ricotta, 180g salmone affumicato tritato finemente, 1 uovo, 150g bietole gialle a pezzettii, 500ml latte, 50g grana grattugiato, 40g burro, 40g farina OO, 1 spicchio di aglio, noce moscata, olio, sale, pepeImmergere le patate in un tegame con abbondante acqua fredda, porre sul fuoco, portare a bollore e cuocere Continua a leggere..

Coste di bieta al latte

elena — Mon, 08 Dec 2025 11:00:00 +0000

Buon 8 dicembre a tutti!!

Il Natale si avvicina e con lui le corse ai negozi per i regali, gli addobbi, le giornate passate in cucina a far biscotti e a cucinare.

Quest’anno nei miei pranzi per le feste vorrei dare più spazio alle verdure, magari cucinate con qualche ed oggi che a Light and tasty si parla di spinaci e biete sarà per me un’ottima occasione per fare incetta di idee.

Per l’occasione ho preparato un classico piatto per casa mia, me lo preparava sempre mia madre quando ero piccina. Mio padre aveva un orto molto grande e andato in pensione si dilettava a coltivare tanti tipi di verdure le biete da coste erano molto gettonate, forse crescevano bene senza tanta fatica…non so, fatto sta che ricordo che c’erano periodi in cui mia madre pulita borse e borse di questi ortaggi e che poi sbollentava e metteva in freezer, oggi sarebbe un tesoro, allora era quasi un disturbo!

Scusate le divagazioni, questa ricetta d’epoca era comunque molto apprezzata ed oggi che le biete le compro dal fruttivendolo, la faccio raramente, ma vi assicuro che è una bontà!

Eccole in padella con la cremina

Ingredienti

1 cespo di biete da costa

100ml di latte

olio evo

sale e pepe

parmigiano grattugiato

Mondare le biete da costa togliendo la parte verde e spezzettando in 2 o 3 pezzi la costa eliminando la parte coriacea e filamentosa.

Lavare accuratamente e cuocere in acqua bollente le coste per circa 10 minuti. La parte verde viene cotta separatamente per 3-4 minuti e poi utilizzata in altre preparazioni.

Dopo aver scolato le coste raffreddare velocemente in acqua e ghiaccio, scolare e saltare in padella con un paio di cucchiai di olio. Aggiustare di sale e pepe, dopo 4-5 minuti unire il latte.

Cuocere per altri 5 minuti circa, così da asciugare il latte e formare una cremina.

Posizionarle su un piatto di portata e cospargerle con parmigiano grattugiato.

Carla Emilia: Torta con spinaci piselli e ricotta

Catia: Lasagne con besciamella agli spinaci

Claudia: Spinaci saltati con cipolla e uvetta

Daniela: Pizza in padella con bietole e feta

Milena: Torta salata con bietole colorate

PASTICCIO di RISO ROSSO e VERDURE

speedy70 — Mon, 12 May 2025 06:11:00 +0000

Ingredienti: 500g riso rosso lesso, 250g bietole da costa, 120g carote, 80g cipolle, 100g provolone piccante a dadini, 30g grana grattugiato, 300ml latte, 20g burro, 20g farina OO, curry, olio, saleRiunire nel mixer le bietole con le carote e le cipolle in pezzi, azionare l’apparecchio e tritare grossolanamente; versare il mix in padella, unirvi 3 Continua a leggere..

Orecchiette con bietole e briciole di focaccia

Monica Farinelli — Tue, 10 Dec 2024 11:00:00 +0000

Orecchiette con bietole e briciole di focaccia un primo piatto sano e saporito che sfrutta anche una focaccia che ormai non era più morbida.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

350 g orecchiette

500 g bietola

1 spicchio aglio

50 g focaccia salata

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Orecchiette con bietole e briciole di focaccia

Pulire le bietole, tagliarle a listarelle e tuffare in abbondante acqua bollente salata.

Cuocere per circa 20 minuti, farle intiepidire, strizzare per eliminare l’acqua.

Passarle in padella con lo spicchio d’aglio ed un giro di olio extravergine d’oliva.

Sbriciolare grossolanamente la focaccia e far tostare le briciole in padella con un giro di olio extravergine d’oliva.

Mettere sul fuoco una capiente pentola di acqua salata e portarla ad ebollizione, tuffarvi le orecchiette.

Portarle a cottura e saltarle in padella nel condimento, distribuire nei piatti e rifinire con le briciole di focaccia.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

5,0 / 5

Grazie per aver votato!

Orecchiette con erbette di campo e guanciale

Monica Farinelli — Tue, 18 Jun 2024 08:00:00 +0000

Orecchiette con erbette di campo e guanciale una ricetta molto semplice ed economica che cambia sapore di volta in volta a seconda delle erbe utilizzate.

Un piatto nel quale si possono aggiungere tutte le erbe che più piacciono e di stagione, oppure si possono anche utilizzare bietole. spinaci e cime di rapa se non si ha voglia di andare a raccoglierle o non si conoscono le erbe di campo, oppure non si hanno amici chi te le portano generosamente a casa

Scarpazzone di Correggio

Fr@ — Thu, 28 Mar 2024 08:00:00 +0000

Scarpasòt di Correggio (Scarpasòt et Curès) è una sorta di torta salata-frittata ben cotta, composta di bietole, solo la parte verde, uova, cipolla, aglio, parmigiano, lardo tritato, amalgamato con farina e pangrattato.

Lo scarpazzone di Correggio differisce dell’erbazzone reggiano, in quanto non sono presenti i due involucri di pasta.

Sembra che l’origine dello Scarpazzone di Correggio sia nato per caso. Il Signore di Correggio e di Rossena, Giovan Siro da Correggio (1590-1645), cavalcando nei suoi possedimenti di Madriolo si fermò a mangiare nella casa di un suo colono Cattini Carlo; la moglie Demaride preparò una sorta di torta salata, con diversi tipi di erbe che raccolse dall’orto e ci aggiunse del lardo battuto. Il sapore di questo semplice piatto conquistò il Signore per la bontà.

Lo Scarpasòt di Correggio ha ottenuto nel 2012 la De.Co., la Denominazione Comunale, come prodotto d’identificazione della comunità locale.

La ricetta l’ho tratta da lei, ho aggiunto alle bietole ed al prezzemolo anche del finocchietto selvatico che adoro.

E’ una vera bontà!

Ingredienti:

800 g circa di bietole fresche, solo la parte verde

2 cipollotti o 1 cipolla

1 spicchio d’aglio

1 mazzetto di prezzemolo

finocchietto selvatico (mia aggiunta)

80-100 g di lardo o pancetta

100 g di Parmigiano Reggiano

50 g di farina

50 g circa di pangrattato

2 uova

sale

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver lavato bene le foglie della bietola si taglia in tante striscioline, si mette in una ciotola capiente, si aggiunge l’aglio, la cipolla, il prezzemolo, il finocchietto, il lardo battuto, le uova, il parmigiano grattugiato, la farina, il sale il pepe nero. Si impasta fino a formare un composto amalgamato, si aggiunge il pangrattato quanto basta per rendere l’impasto asciutto.

Si unge bene una padella con olio extravergine di oliva, si fa scaldare, si vera il composto si livella bene e si cuoce coperto a fuoco basso per almeno 20 minuti per lato; deve essere ben cotto a formare una crosticina scura.

Una volta cotto, si lascia intiepidire per qualche minuto e si trasferisce in un piatto, si taglia a pezzi e si serve. E’ ottimo anche freddo.

Calzone con bietole e patate

maryincucina — Wed, 13 Mar 2024 07:05:00 +0000

Ingredienti:

1 confezione di sfoglia vegan, 1 mazzetto di bietole, 4 patate, formaggio vegetale tipo stracchino, sale, olio extravergine d’oliva, pepe (se piace).

Preparazione:

Lessare pochi minuti le bietole e sminuzzarle. Lessare le patate a cubetti per 25 minuti, scolarle e schiacciarle. Unire bietole e patate, aggiungere il sale e mescolare ancora. Stendere la sfoglia su una teglia con cartaforno, distribuire la farcia solo su metà, aggiungere qualche cucchiaiata di formaggio vegetale e ripiegare l’altra metà della sfoglia sigillando i bordi. Cuocere a 190° per 25 minuti.

Buon appetito

TAGLIOLINI alle BIETOLE e BRESAOLA

speedy70 — Fri, 16 Feb 2024 07:10:00 +0000

Ingredienti: 500g tagliolini di grano saraceno, 230g bietole tagliuzzate, 150g bresaola a dadini, 30g grana grattugiato, olio, sale, pepeRiunire in padella le bietole con la bresaola, condire con 3 cucchiai di olio, salare, coprire e cuocere a fiamma bassa spadellando di tanto in tanto per 20 minuti. Lessare nel frattempo in acqua bollente e salata Continua a leggere..

Orecchiette con bietole e briciole di taralli

Monica Farinelli — Thu, 08 Feb 2024 09:16:00 +0000

Orecchiette con bietole e briciole di taralli un primo piatto saporito e facile da preparare con bietola, peperoncino e briciole di taralli.

Quando non trovo le cime di rapa, spesso le sostituisco con le bietole che hanno un sapore più delicato, ma fanno comunque un ottimo condimento.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

350 g orecchiette

300 g bietole

4 acciughe sott’olio

1 spicchio aglio

1 peperoncino fresco

q.b. taralli

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Orecchiette con bietole e briciole di taralli

Pulire la bietola, tagliarla e tuffarla in acqua bollente salata.

Far andare 5 minuti poi tuffare anche le orecchiette.

In una padella sciogliere i filetti di acciuga con un giro di olio extraverbine d’oliva.

Unire l’aglio tritato ed il peperoncino tagliato a rondelle.

Sbriciolare i taralli.

Scolare la pasta con le bietole e farla saltare in padella con un mezzo mestolo di acqua di cottura.

Unire le briciole di taralli e portare subito in tavola.

Buon appetito.

5,0 / 5

Grazie per aver votato!

SCHIACCIATA alle BIETOLE ed EMMENTHAL

speedy70 — Sun, 19 Nov 2023 07:28:00 +0000

Ingredienti: 360g farina OO, 180ml acqua, 50ml olio extravergine di oliva, 500g bietole tagliuzzate, 140g emmenthal a dadini, 100g wurstel affumicati a cubettini, 2 spicchi di aglio, 9g lievito per torte salate, peperoncino in polvere, noce moscata, olio, saleRiunire in padella le bietole con l’aglio schiacciato, un pizzico di peperoncino e di sale, condire con Continua a leggere..

Erbazzone reggiano

flora — Wed, 17 May 2023 18:30:00 +0000

Ecco un tipico prodotto reggiano, l’erbazzone, una torta salata di umili origini, ma dal sapore strepitoso!
L’erbazzone può essere utilizzato sia come antipasto, accompagnato da formaggi e da salumi sia come secondo, è a base di verdure, e si può servire sia tiepido che freddo.

Tagliato a quadrotti è perfetto per un buffet, oppure da portare a una gita fuoriporta.

Ingredienti:

3 cipollotti freschi circa 100 gr

1 spicchio di aglio

Kg. 1,2 di bietole

100 gr di pancetta

200 gr di parmigiano – reggiano

olio extravergine q.b.

pepe e sale

lardo a pezzetti

200 gr. di parmigiano reggiano grattugiato

Procedimento per la pasta:

Setacciate la farina in una ciotola capiente, quindi unite a filo l’olio E.V.O., a seguire l’acqua tiepida e il sale. Impastate tutto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Formate una palla, ricopritela con la pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

per la farcia:

Lavate bene le bietole sotto acqua orrente, asciugatele ed eliminate il gambo insieme alle parti più fibrose.
Tagliate a rondelle fini i cipollotti e tagliate a pezzetti molto piccoli la pancetta.
In una padella fate scaldare l’olio E.V.O. con l’aglio sbucciato e tagliato a metà, unite il cipollotto a rondelle fini e la pancetta tritata e fate rosolare a fuoco basso, per circa 10 minuti, senza far prendere colore, poi unite le bietole e fate cuocere piano piano con un pizzico di sale e di pepe, per una decina di minuti e con il coperchio, a fine cottura togliete l’aglio.
Prelevate le bietole e strizzatele molto: è necessario eliminare più liquido possibile, poi tagliatele a pezzi e sistematele in una ciotola capiente e lasciatele raffreddare.
Una volta che le bietole saranno raffreddate unite 150 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato e mescolate gli ingredienti.

Riprendete la pasta e dividetela a metà quindi stendetela in due quadrati uguali delle dimensioni della vostra teglia.
Rivestite la teglia con il primo foglio di pasta, quindi versate il composto di bietole e livellatelo, spargete il restante parmigiano-reggiano e ricoprite con il secondo strato di pasta sigillando bene i due strati di pasta. Bucherellate la superficie con una forchetta e spennellate la superficie con olio di oliva e ricoprite con il lardo a piccoli pezzetti.
Infornate a 200 gradi per circa 30 minuti e comunque fino a che la superficie non sarà ben dorata.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare, l’erbazzone è comunque buono sia caldo che freddo.

Pasta con bietole, ceci e crema di asparagi

maryincucina — Fri, 28 Apr 2023 14:35:00 +0000

Ingredienti:

180 gr pasta integrale (di farro), 1 mazzetto piccolo di bietole, cipolla, 4 cucchiai di ceci precotti, 1 mazzetto piccolo di asparagi, sale integrale, paprika, olio extravergine d’oliva.

Preparazione:

Lessare 10 minuti gli asparagi tagliati a tocchetti, scolarli e tritarli. Lavare e tagliare finemente la bietola. Soffriggere in una padella un po’ di cipolla con un filo d’olio, aggiungere le bietole, coprire con un coperchio e lasciar cuocere qualche minuto, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere i ceci e la crema di asparagi, salare ed aggiungere un po’ di paprika e cuocere tutto qualche minuto per far amalgamare bene i sapori. A parte cuocere la pasta, scolarla e versarla in padella, far cuocere ancora qualche minuto tutto insieme così da far insaporire la pasta e portare in tavola.

Buon appetito

Pasta al pesto di bietole, noci e pecorino

fratelli_ai_fornelli — Thu, 27 Apr 2023 05:50:01 +0000

Pasta al pesto di bietole, noci e pecorino: un pesto facile, sano e pronto in 5 minuti, con la bietola cruda. Perfetto anche per bruschette