Preparare le olive
Incidi le olive a spirale e denocciolale con pazienza (oppure usa olive già denocciolate di buona qualità). Tienile in acqua fredda per 1-2 ore per eliminare l’eccesso di sapore amaro.

In una padella fai soffriggere carota, sedano e cipolla tritati con un filo d’olio.
Aggiungi la carne macinata e falla rosolare bene.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
Cuoci fino a ottenere un composto asciutto.
Trita tutto finemente (tradizionalmente con tritacarne o mixer).
Trasferisci in una ciotola e aggiungi:
parmigiano
uovo
sale, pepe e noce moscata
Mescola fino a ottenere un impasto compatto.

Riempi ogni oliva con il composto di carne e richiudila bene dandole la forma originale.

Passa le olive in:
farina
uovo sbattuto
pangrattato
Per una crosticina più croccante puoi ripetere uovo + pangrattato una seconda volta.

Scalda abbondante olio di semi a 170–180°C.
Friggi poche olive per volta fino a doratura uniforme.
Scolale su carta assorbente.

Il ripieno deve essere ben asciutto, altrimenti le olive si aprono in frittura.
Puoi prepararle in anticipo e congelarle prima della frittura.
Ottime servite calde con spritz o vino bianco secco.

Per prima cosa spurgate le vongole, lasciandole in acqua fredda salata per alcune ore, quindi sciacquatele molto bene.

Pulite i gamberi eliminando testa, carapace e intestino. Tenete da parte qualche gambero intero per decorare i piatti.

In una padella capiente fate scaldare abbondante olio extravergine con l’aglio e, se piace, un pezzetto di peperoncino.

Unite le vongole, coprite con il coperchio e lasciatele aprire a fuoco vivace.
Quando saranno aperte, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Togliete dal fuoco, sgusciate la maggior parte delle vongole e filtrate il loro liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia.

In una ciotola condite i gamberi rossi con un filo d’olio, qualche goccia di succo di limone, prezzemolo tritato e una macinata di pepe. Il gambero può essere aggiunto alla fine, così da conservarne la delicatezza. Una preparazione simile utilizza proprio una marinatura al limone per valorizzare il gambero rosso. 

Lessate le busiate in abbondante acqua salata e scolatele quando sono ancora molto al dente.

Trasferitele nella padella con il fondo delle vongole e terminate la cottura aggiungendo poco alla volta il liquido filtrato delle vongole e, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Spegnete il fuoco e completate con prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine.

Distribuite le busiate nei piatti, aggiungete le vongole sgusciate e quelle con il guscio, quindi completate con i gamberi rossi di Mazara.
Un ultimo filo di olio extravergine e una grattugiata molto leggera di scorza di limone renderanno il piatto ancora più profumato.

Il risultato: busiate cremose e saporite, con il gusto deciso delle vongole e la nota dolce e delicata del gambero rosso di Mazara.

Una ricetta in bianco dove pochi ingredienti di qualità fanno davvero la differenza.

Tagliate le anguille a pezzi di circa 5-6 cm e asciugatele bene.
In una casseruola fate scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio e, se gradito, un po’ di peperoncino.
Aggiungete le anguille e fatele rosolare per qualche minuto, girandole delicatamente.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Unite i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, aggiustate di sale e pepe e aggiungete una parte del prezzemolo tritato.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 30-35 minuti, girando delicatamente i pezzi di anguilla a metà cottura.
Quando il sugo sarà ben ristretto e l’anguilla tenera, spegnete il fuoco e completate con il prezzemolo fresco.

Lasciate riposare le anguille in umido per 5-10 minuti prima di servirle. Sono ottime accompagnate da fette di pane casereccio, perfette per fare la scarpetta nel loro saporito sughetto.

Prepara il soffritto: trita finemente cipolla, carota e sedano e falli appassire in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.
Aggiungi la pancetta: tagliala a cubetti e uniscila al soffritto. Lascia rosolare per qualche minuto, finché sarà leggermente croccante.
Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
Unisci i fagioli: aggiungi i borlotti ben scolati, il rosmarino e, se ti piace, un pizzico di peperoncino.
Versa il pomodoro, aggiusta di sale e pepe e lascia cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti. Se il sugo dovesse asciugarsi troppo, aggiungi qualche cucchiaio di acqua.
Nel frattempo, cuoci i Tacconi in abbondante acqua salata. Conserva una tazza della loro acqua di cottura.
Scola i Tacconi al dente e trasferiscili direttamente nella casseruola con il condimento. Saltali per qualche minuto, aggiungendo poca acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
Servi i Tacconi con fagioli e pancetta ben caldi, completando con un filo di olio extravergine d’oliva e, se gradito, una macinata di pepe.

Scaldare il latte sino all’ebollizione con i semi della bacca di vaniglia.

Battere in una casseruola i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale. Unire la farina e, sempre battendo, il latte.

Mettere sul fuoco a calore moderatissimo e cuocere finché la crema è pronta (deve addensarsi bene, senza assolutamente arrivare a bollire).

Far raffreddare coperta da pellicola alimentare a contatto.

Una volta fredda metterene uno strato sul fondo delle coppe, aggiungere il cioccolato bianco a scaglie.

Poi versare le fragoline di bosco.

Ultimare con uno strato di panna montata, qualche fragolina di bosco e scaglie di cioccolato bianco.

Mettere a riposare in frigorifero per un paio d’ore.

Ora sono pronte per essere gustate.

Lessate i tajarin in abbondante acqua salata per 2-3 minuti.

Trasferiteli direttamente nella padella con il ragù, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura.

Mantecate con il Parmigiano Reggiano e, se desiderate, una piccola noce di burro.

Servite subito con altro Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Sciacquate accuratamente cozze e vongole. Fate spurgare le vongole in acqua salata per almeno 2 ore.

In una casseruola fate aprire cozze e vongole con un filo d’olio. Filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. Sgusciate gran parte dei molluschi, lasciandone alcuni interi per decorare.

Pulite i calamari e tagliateli ad anelli. Sgusciate i gamberi eliminando il filo intestinale.

In una padella ampia fate soffriggere l’aglio nell’olio. Aggiungete i calamari e cuoceteli per 3-4 minuti.
Unite i gamberi, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiungete i pomodorini tagliati a metà e il liquido filtrato dei molluschi. Fate cuocere per circa 5 minuti.

Unite cozze e vongole e spegnete il fuoco dopo 2 minuti, per evitare che diventino dure.

Lessate le trenette in abbondante acqua salata, scolatele al dente e trasferitele direttamente nella padella con il sugo.

Mantecate aggiungendo, se necessario, un mestolino di acqua di cottura della pasta.

Completate con abbondante prezzemolo tritato, una macinata di pepe e un filo di olio extravergine a crudo.

In una padella capiente fate soffriggere l’aglio nell’olio extravergine. Aggiungete i calamari e cuoceteli per 3-4 minuti. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i pomodorini tagliati a metà e cuocete per circa 5 minuti. Aggiungete le cozze e i gamberi, quindi proseguite la cottura per altri 4-5 minuti. Regolate di sale e pepe e completate con abbondante prezzemolo tritato.

Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, circa 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione.

Versate gli spaghetti nella padella con il condimento e amalgamate bene. Distribuite la pasta su quattro fogli di carta forno, formando dei cartocci ben chiusi.

Disponete i cartocci su una teglia e cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 8-10 minuti.

Portate i cartocci direttamente in tavola e apriteli al momento per liberare tutto il profumo del mare. Completate con altro prezzemolo fresco.

Pulite accuratamente le seppie, le triglie, lo scorfano e le canocchie, sciacquandoli sotto l’acqua corrente.

Tagliate le seppie a striscioline e fate soffriggere l’aglio in una casseruola con l’olio extravergine d’oliva.

Unite le seppie e lasciatele cuocere per qualche minuto, quindi sfumate con il vino bianco.

Aggiungete la passata di pomodoro, un po’ di acqua calda e il peperoncino. Lasciate cuocere per circa 20 minuti.

Unite lo scorfano e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Aggiungete le triglie e le canocchie, regolando di sale e pepe.

Continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a ottenere una zuppa densa e profumata.

Completate con abbondante prezzemolo tritato e servite con il pane tostato.