Le rane alla provenzale sono un secondo piatto dal sapore rustico e raffinato, ispirato ai profumi della cucina francese mediterranea.

Una ricetta ricca di aromi, dove aglio, prezzemolo, pomodorini ed erbe aromatiche esaltano la delicatezza delle cosce di rana, rendendole morbide e saporite.

Perfette per chi ama i piatti tradizionali dal gusto deciso, le rane alla provenzale conquistano con la loro semplicità e con un condimento intenso e profumato. Ideali da servire con pane casereccio o patate al forno, sono una proposta originale che porta in tavola tutto il fascino della cucina provenzale.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

800 g cosce di rana (Pulite )

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

200 g pomodorini ciliegino

1 cucchiaio capperi

q.b. timo

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. farina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Sciacqua e asciuga bene le cosce di rana, poi infarinale leggermente.

In una padella ampia scalda l’olio con l’aglio schiacciato.

Rosola le rane per 5-6 minuti per lato fino a doratura.

Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.

Aggiungi i pomodorini tagliati a metà, i capperi e le erbe aromatiche.

Cuoci ancora 10 minuti a fuoco dolce.

Completa con prezzemolo tritato, sale e pepe.

Servile con pane tostato o patate al forno.

Dosi variate per

porzioni

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e al bollore, salatela e cuocetevi i piselli.
Tagliate intanto a striscioline il porro, mondato. Scaldate in una padella 2 cucchiai d’olio E.V.O. e una noce di burro. Unitevi il porro e fatelo appassire. Rosolate in questo fondo la salsiccia a rocchetti. Bagnate con poco vino bianco, lasciatelo evaporare, quindi unite la panna e un pizzico di zafferano.
Cuocete la pasta insieme  ai piselli. Scolate, saltate pasta e piselli nella padella con il sugo e servite con Parmigiano reggiano grattugiato.

Questo mese a L’Italia nel piatto abbiamo voluto parlare di pesce in senso lato,  sia di mare che di lago o di fiume, senza dimenticare i molluschi ed i crostacei.

Come rappresentante della regione Emilia-Romagna, mi sono diretta verso le ricette classiche della Riviera Romagnola, avendo già postato gli spiedini e il risotto al brodo di baganelli, le seppie con i piselli, e i sardoncini scottadito, oggi ho puntato sul risotto coi purazi!

Il risotto alle vongole è un piatto tipico della riviera romagnola, può trovarsi bianco o leggermente rosato (a cui viene aggiunto un cucchiaino di concentrato di pomodoro). Le vongole sono chiamate in dialetto romagnolo purazi (poverazze o poveracce) e sono tipiche dell’Adriatico, sono quelle vongole piccole, chiamate anche lupini; questi molluschi bivalvi erano considerati il cibo dei poveri (da qui deriva il termine), infatti venivano raccolti lungo la spiaggia dopo le mareggiate e costituivano il pasto per anche per le famiglie più povere. 

In Romagna le vongole sono le protagoniste di diverse preparazioni dai condimenti ai secondi, o insieme ad altro pesce, ricordate la polenta con il sugo di vongole pubblicata diverso tempo fa?

Ecco qui la mia ricetta del Risotto con le vongole (al purazi)

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di poveracce

Poveracce ancora chiuse

300 g di riso Carnaroli

2 spicchi di aglio

1/2 cipolla dorata

200ml di vino bianco secco

1l di fumetto di pesce

olio evo

sale e pepe bianco

Prezzemolo

Lavare ripetutamente le vongole in abbondante acqua corrente e farle spurgare per alcune ore in una ciotola con acqua e 2 manciate di sale grosso (meglio metterle in un colino, lasciando così la sabbia scenda sul fondo della ciotola e non intacchi le vongole). 

Far aprire le valve dei molluschi, mettere in  una padella a fuoco vivace con circa 50ml di acqua, 50ml di vino bianco, muovere la padella per aiutare l’apertura di tutte le vongole (ci impiegheranno circa 5 minuti), una volta aperte spegnere il fuoco. Togliere le vongole dal guscio e tenerne  una parte con il guscio come decorazione per il piatto (circa 1/4).

Filtrare il liquido e riporlo sulle vongole sgusciate così non si seccano.

Poveracce aperte

Far bollire il fumetto di pesce così da averlo pronto per cuocere il riso. 

Inciso: come fare il fumetto di pesce? Per il fumetto di pesce si tostano gli scarti (lische e ritagli) di pesce bianco con verdure e olio evo, poi si sfuma con vino bianco e infine si aggiunge acqua e li lascia bollire per almeno 30-40 minuti. Si può congelare, così da averlo sempre pronto.

Fare soffriggere in una casseruola l’olio evo, circa 3 cucchiai, gli spicchi di aglio tritate e la cipolla sempre tritata, poi tostare il riso per qualche minuto, poi sfumare con il vino e far evaporare l’alcol a fuoco vivace.

Aggiungere un poco alla volta il fumetto bollente e portare, mescolando, a cottura il riso, un minuto o due prima di finire la cottura unire le vongole sgusciate con il loro liquido.

Assaggiare prima di aggiustare di sale (potrebbe essere già sapido), a fine cottura aggiungere anche le vongole con il guscio. 

Spegnere e attendere 2 minuti prima di servire, dopo aver cosparso con il prezzemolo tritato e  un pizzico di pepe bianco.

Ecco le ricette delle altre regioni:

Liguria: Orata al forno con erbe aromatiche e limone

Trentino-Alto Adige Insalata di trota affumicata

Friuli-Venezia Giulia Sardelle all’agro  

Veneto: Pesce incovercià  

Emilia-Romagna  Risotto con le poveracce

Toscana. Zuppa di pescatrice 

Marche Mazzancolle in padella con verdure 

Umbria Lumachine alla schegginese – pasta umbra con trota e tartufo

Abruzzo Spaghetti alla Trappitara

Molise Taccozze con cicale e ricotta 

Puglia  Triglie al limone 

Basilicata Insalata di baccalà con peperoni cruschi e lampascioni

Calabria Panino col pesce spada di Scilla 

Sicilia Totani Abbuttunati alla Griglia 

Sardegna  Insalata di Spigola golosa  

Seguiteci sui Social!!!

Pagina Facebook

Instagram: @italianelpiatto

Cenni storici del Roccaverano

Le origini del Roccaverano risalgono ai Celti che, stabilitisi in Liguria, iniziarono a produrre un formaggio simile a quello attuale, ma fu solo con l’avvento dei Romani che prese il nome di robiola (rubeola dal latino ruber, il colore rossastro assunto dalla crosta a fine stagionatura). Delle qualità di questo formaggio e del suo processo produttivo ne scrisse persino Plinio il Vecchio.

Territorio

Roccaverano è un borgo situato a circa 800m sul livello del mare. Qui il paesaggio non è collinare e morbido come ci si aspetterebbe dalle langhe astigiane, bensì quasi premontano, con calanchi, pendii alti, freschi e boschivi. La zona è ricca di cascine e di piantagioni per la produzione della nocciola tonda gentile. Lungo i calanchi si creano arbusteti e roveti adatti al pascolo delle capre, le quali mangiano principalmente timo, salvia, mentuccia, e nocciolo. Secondo la stagione, le greggi producono latte con aromi differenti: la lupinella, ad esempio, è un’erba che rende la robiola dolce e per questo è molto apprezzata dai casari.
La zona di produzione del formaggio si estende su 10 comuni della provincia di Asti (Bubbio, Cessole, Loazzolo, Mombaldone, Monastero Bormida, Olmo Gentile, Roccaverano, San Giorgio Scarampi, Serole, Vesime) e 9 comuni della provincia di Alessandria (Cartosio, Castelletto d’Erro, Denice, Malvicino, Merana, Montechiaro d’Acqui, Pareto, Ponti, Spigno).
In inverno qui sono comuni nevicate intense, mentre in estate si arriva spesso ad una forte siccità e al prosciugamento dei piccoli torrenti.
Ad oggi il paese di Roccaverano conta solo 350 abitanti; come tanti altri in italia ha subito un graduale spopolamento che ha ridotto drasticamente la popolazione che negli anni 70 contava ben 5mila persone.

Denominazione

Fino all’anno scorso questo formaggio veniva chiamato “Robiola di Roccaverano”, ma il consorzio, per differenziarlo dalla comune robiola di latte vaccino, ha deciso di togliere la parola robiola dalla denominazione ufficiale lasciando solo il nome del comune di provenienza, per identificarlo col territorio e rendere la sua unicità anche attraverso il nome. Oltretutto qui ci troviamo sul confine di tre province e ognuna dava il suo nome al prodotto (ad esempio tuma nel cuneese), quindi un nome unico serve anche a evitare confusione. Con questo cambio di disciplinare è stato reso obbligatorio l’utilizzo di solo latte di capra 100% mentre prima qualche produttore lo realizzava anche a latte misto.

Metodo di produzione del Roccaverano DOP

Il Roccaverano DOP è realizzato con coagulazione acida di latte crudo intero di capra unicamente delle razze Roccaverano, Camosciata Alpina e loro incroci. Gli animali vengono tenuti obbligatoriamente al pascolo da marzo a novembre, ed è vietato l’utilizzo di mangimi OGM. La loro alimentazione deve provenire da piante del territorio per almeno l’80%. 

La produzione del formaggio avviene da inizio aprile a fine novembre, seguendo queste fasi:

• La coagulazione del latte avviene mediante aggiunta di caglio animale non prima che sia iniziato il processo di acidificazione e ad una temperatura compresa tra 18 e 24°C. Viene lasciato a riposo, alla stessa temperatura, da 8 a 36 ore a seconda delle condizioni climatiche.
• La cagliata acida viene delicatamente messa in forma in stampi forati muniti di fondo. Prima della formatura può essere effettuato uno spurgo del siero facendolo gocciolare attraverso tele a trama fine. Resta negli stampi fino a 48 ore, rivoltandola di tanto in tanto.
• La salatura viene effettuata a secco sulle due facce del prodotto durante i rivoltamenti oppure al termine del processo di formatura.
• La stagionatura viene effettuata in appositi locali per almeno tre giorni dal momento della messa negli stampi. Dal quarto giorno è consentita la vendita del prodotto fresco, mentre è considerato stagionato a partire dal decimo giorno dalla messa negli stampi. L’eccellenza la raggiunge dopo un paio di settimane, ma può essere consumato anche oltre i 6 mesi. Dopo 6 mesi perde del tutto la parte liquida e diventa un formaggio secco. Il Roccaverano stagiona e si modifica velocemente, in pochi giorni forma la crosta e indurisce perchè le forme sono piccole e perchè non c’è coagulazione per aggiunta di caglio ma per solo per acidificazione del latte.

Nel consorzio ci sono solo 16 produttori e la produzione è molto ristretta (circa 500.000 forme all’anno). Il latte di una capra non è sufficiente neanche per fare una sola forma al giorno quindi per la produzione artigianale del Roccaverano serve tempo e pazienza. Inoltre è l’unico formaggio DOP italiano ad essere realizzato senza rottura della cagliata.
Ogni produttore ha i propri animali e realizza il formaggio in completa autonomia. Due sono più grandi e possiedono circa 400 capre a testa, due sono piccoli con solo 50 animali, e i restanti medi con 150-200 al massimo.

Caratteristiche del prodotto e sapori

La Denominazione di Origine Protetta del Roccaverano DOP si riferisce al formaggio a pasta morbida prodotto con latte caprino crudo intero in purezza. Fresco o stagionato, è caratterizzato da una pasta bianca e morbida, più o meno compatta, il cui sapore varia da delicato fino a deciso. Questo formaggio presenta le seguenti peculiarità:

• Ottenuto da latte crudo intero di capra in purezza;
• Forma cilindrica con diametro compreso tra 10 e 13 cm e facce piane leggermente orlate;
• Scalzo alto da 2,5 a 4 cm;
• Peso variabile da 250 a 400 g circa;
• Pasta di colore bianco latte;
• Percentuale minima di grasso sulla sostanza secca non inferiore al 40%;
• Percentuale minima di ceneri sulla materia secca non inferiore al 3%.

Le singole tipologie di Roccaverano DOP, così come vengono immesse in commercio, si differenziano nello specifico per le seguenti caratteristiche:

Fresco

• Periodo di maturazione minimo 4 e massimo 10 giorni
• Crosta assente o con presenza di una lieve fioritura naturale di muffe
• Consistenza cremosa e morbida
• Sapore delicato, saporito e/o leggermente acidulo

Stagionato

• Periodo di maturazione minimo 10 giorni
• Crosta di colore paglierino o rossiccia con presenza di una fioritura naturale di muffe
• Consistenza morbida e leggermente compatta con il protrarsi della stagionatura, può essere cremosa nel sotto crosta
• Sapore deciso

È un formaggio con pochissimo colesterolo, non è grasso, e ha molto meno lattosio del latte vaccino quindi va bene anche per gli intolleranti che nn possono mangiare formaggi freschi. 1/3 di forma è paragonabile a una piccola bistecca per quantità di colesterolo e calorie.
Nelle forme fresche c’è un forte sentore di yogurt e un’acidità marcata, perché è un formaggio a latte crudo, ma dopo 10 giorni i sapori cambiano completamente. Se viene stagionato in ambiente umido, intorno non si creerà una crosta dura ma una sorta di morbida crema.
È una robiola per veri intenditori, con sapori che, a seconda della stagionatura, vanno dallo yogurt, al burro, al latte caldo, al vegetale pungente del pascolo, alle muffe, ai lieviti, alla nocciola e anche ai funghi. I profumi e gli aromi sono potenti ma equilibrati, eleganti con forza.

Conservazione e abbinamenti del Roccaverano DOP

Il Roccaverano va conservato in frigo, in una ciotola di terracotta, per assorbire il siero. Non usate i tupperware perché manterranno e acidificheranno il siero. Vanno bene anche una tazza o scodella di porcellana o ceramica posta su un piatto da portata dello stesso materiale. Questo perché la porosità della porcellana o della ceramica lascia respirare il formaggio. In alcune zone le forme di formaggio vengono ancora conservate sott’olio come era usanza in passato.

Il Roccaverano DOP è un ottimo formaggio da tavola, da gustare al naturale tagliato a spicchi, ma è anche una base nella composizione di ripieni e per la preparazione di piatti locali, paste, sformati. Durante il tour lo abbiamo gustato in un’ottima insalata di finocchi e noci ed è stato utilizzato al posto del pecorino romano per una cacio e pepe con i tajarin tipici piemontesi dove la crema era più densa, consistente e acidula.
Riguardo agli abbinamenti con i vini, la delicatezza del Roccaverano DOP fresco richiede un bianco di carattere, anche maturo e profondo, mentre le robiole stagionate si adattano bene a vini rossi importanti e a passiti nel caso siano molto stagionate.

La scuola e le degustazioni di Roccaverano DOP

Nella piazza centrale del borgo di Roccaverano, all’interno di quella che era la vecchia scuola, c’è la sede del consorzio in cui nel fine settimana si possono fare degustazioni e acquistare i formaggi. La Scuola del Roccaverano DOP, nata nel maggio 2019, è un piccolo luogo gastronomico/culturale nel quali ci si può documentare su tutto quello che riguarda questa eccellenza casearia italiana e nel quale organizzare anche visite presso le aziende produttrici consorziate. Da aprile a novembre, il sabato, la domenica e nei giorni festivi dalle 11.00 alle 18.00, la troverete aperta con anche la presenza di un produttore a turno per l’assaggio e l’acquisto.

Vendita del Roccaverano DOP

Il prezzo del roccaverano è di 5-6 euro a forma se acquistato direttamente dal produttore, mentre in negozio il prezzo sale a 10-12 euro. E’ difficile trovarli in vendita stagionati, in parte per la poca richiesta, e in parte perchè i produttori preferiscono darli via freschi: in questo modo c’è molto meno lavoro da fare e più guadagno perchè anche aumentando il prezzo per le forme stagionate, comunque il guadagno in più non è così alto da convincerli a puntare sulla realizzazione di questi prodotti di nicchia. Quelli super stagionati anche oltre un anno, ad esempio, vengono venduti quasi unicamente alla ristorazione di livello, e non messi in commercio.
Le forme fresche posso essere trovate abbastanza facilmente in Piemonte, Lombardia e Liguria. Qualcosa si può acquistare anche nel centro italia, ma prevalentemente su richiesta. Nel sud invece è quasi impossibile trovarlo perché il trasporto è delicato sia per la catena del freddo che per la consistenza del formaggio: le forme fresche sono morbide e si schiacciano con estrema facilità. Tuttavia vi consigliamo di consultare la mappa disponibile on line dove sono inseriti la maggior parte dei rivenditori.

L’articolo Robiola di Roccaverano DOP, eccellenza casearia dell’Astigiano proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Mousse di Yogurt Greco al Miele e Noci, il Dessert al Bicchiere Cremoso e Irresistibile pronto in 5 minuti.

La mousse di yogurt greco al miele e noci è una di quelle merende fresche e speciali che conquistano al primo assaggio. Cremosa, delicata e piacevolmente leggera, rappresenta una piccola coccola da concedersi durante la giornata senza troppi sensi di colpa. Inoltre, si prepara in pochi minuti ed è perfetta quando si desidera un dolce semplice ma allo stesso tempo raffinato.
Per ottenere una consistenza soffice e vellutata, lo yogurt greco viene arricchito con una piccola quantità di panna semi montata, che dona alla mousse una texture morbida e ariosa. A completare il dessert ci pensano poi i gherigli di noci, che aggiungono una piacevole nota croccante, e un filo di miele, che regala la giusta dolcezza senza risultare eccessiva.
Perfetta come merenda genuina, questa mousse al bicchiere è ottima anche a colazione per iniziare la giornata con gusto. In alternativa, può essere servita come dessert di fine pasto, magari in occasione di una cena tra amici o in famiglia. Dai un’occhiata anche:

• Cheesecake ricotta e pere al bicchiere
• Cheesecake allo yogurt nel bicchiere
• Mousse al cioccolato e yogurt

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per il dessert al bicchiere con yogurt, miele e noci

150 g yogurt greco 0% di grassi (gusto vaniglia )

100 g panna vegetale zuccherata da montare

12 gherigli di noci

3 cucchiaini miele

205,33 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 205,33 (Kcal)
• Carboidrati 12,57 (g) di cui Zuccheri 11,69 (g)
• Proteine 5,79 (g)
• Grassi 14,77 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
• Fibre 0,42 (g)
• Sodio 30,37 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Fruste elettriche

Ciotola

Spatola

Schiaccianoci

Cucchiaino per miele

Passaggi

Come preparare la mousse di yogurt greco con miele e noci

Prepara i gherigli di noci
Per prima cosa schiaccia delicatamente le noci e preleva i gherigli. Tienili da parte, perché serviranno per completare il dessert e aggiungere una piacevole nota croccante.

Monta la panna
Versa la panna liquida per dolci in una ciotola capiente e lavorala con le fruste elettriche. Fermati non appena avrà raggiunto una consistenza soffice, ariosa e morbida: non dovrà essere montata troppo, ma mantenere una texture leggera.

Incorpora lo yogurt greco
A questo punto aggiungi lo yogurt greco alla vaniglia e amalgamalo delicatamente con una spatola, effettuando movimenti dal basso verso l’alto. In questo modo otterrai una mousse vellutata e uniforme, senza smontare la panna.

Distribuisci la mousse nei bicchieri
Trasferisci la mousse nei bicchieri da dessert, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio per ottenere una presentazione ordinata ed elegante.

Completa con miele e noci
Distribuisci su ogni porzione alcuni gherigli di noci e aggiungi un cucchiaino di miele. Il contrasto tra la cremosità della mousse, la croccantezza delle noci e la dolcezza del miele renderà il dessert particolarmente goloso.

Lascia riposare e servi
Infine, riponi i bicchieri in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, la mousse sarà ancora più fresca e compatta, pronta per essere gustata. Servila come merenda sana e leggera, oppure come dessert fresco e raffinato a fine pasto.

Conservazione

La mousse di yogurt greco con miele e noci si conserva in frigorifero, coperta con pellicola alimentare, per un massimo di 3 giorni. Si consiglia di aggiungere il miele e i gherigli di noci poco prima di servire, così da preservarne al meglio consistenza e sapore.

Consigli

Per ottenere una mousse soffice e leggera, è importante non montare eccessivamente la panna: una consistenza morbida e ariosa sarà sufficiente. Inoltre, incorpora lo yogurt con movimenti delicati dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Note e variazioni

Puoi sostituire lo yogurt greco alla vaniglia con yogurt greco bianco naturale, regolando la dolcezza con una maggiore quantità di miele.

Per una versione ancora più golosa, aggiungi qualche scaglia di cioccolato fondente oppure una spolverata di cannella.

Al posto delle noci puoi utilizzare nocciole, mandorle o pistacchi tritati per ottenere ogni volta un dessert diverso ma altrettanto sfizioso.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare la mousse di yogurt greco in anticipo?

Sì, puoi prepararla con alcune ore di anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla. Anzi, il riposo in frigorifero permette alla mousse di diventare ancora più compatta e cremosa.

Posso usare yogurt greco bianco invece di quello alla vaniglia?

Certamente. Lo yogurt greco bianco è un’ottima alternativa e permette di ottenere una mousse meno dolce. In questo caso puoi aggiungere un po’ più di miele secondo il tuo gusto.

Quale miele è più adatto per la mousse di yogurt greco?

I mieli delicati, come quello di acacia o di millefiori, si abbinano perfettamente alla mousse di yogurt greco senza coprirne il sapore. Chi preferisce gusti più intensi può scegliere un miele di castagno.

La cucina è più bella se condivisa: vieni a trovarmi anche su Facebook  Instagram, e Pinterest. 

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Preparazione:

Questa torta salata è nata cosi: mio figlio aveva comprato un chilo di ricotta di pecora salvo poi mangiarne poche cucchiaiate, non sapendo che la ricotta in frigorifero non si conserva più di 3-4 giorni, così avevo questa quantità enorme di ricotta da consumare; ho poi scoperto che si può anche congelare.

Allora ho deciso di preparare una torta salata con 500 grammi e di congelare il resto; in questo blog ho già una ricetta di torta salata spinaci e ricotta preparata con base di pasta sfoglia, questa invece ha la base di pasta brisée al vino bianco, cioè si sostituisce l’acqua col vino bianco, una pratica poco conosciuta, viene una pasta brisée più buona e saporita.

Per una teglia di diametro 25 cm occorrono 400 gr di pasta brisée, la potete preparate seguendo il link sopra che è per 500 gr, diminuite le dosi in proporzione; se volete la pasta al vino bianco sostituite l’acqua col vino; ma invece per una teglia più grande ne occorreranno proprio 500 gr.

Se usate gli spinaci freschi, una volta cotti strizzateli bene per eliminare più acqua possibile, se usate gli spinaci congelati scongelateli al microonde così non conterranno acqua in eccesso e saranno perfettamente strizzati, anche la ricotta va scolata dal siero: è necessario eliminare l’acqua altrimenti la base della torta riusulterà umidiccia.

Torta salata ricotta e spinaci

400 gr pasta brisée al vino:

200 gr di Farina 00

120 gr di Burro

1 pizzico di Sale

Vino bianco q.b.

Ripieno:

500 gr di Ricotta ovina

300 gr di Spinaci

50 gr di Burro

1 Uovo

Noce moscata

Sale q.b.

Pecorino grattugiato q.b.

Per preparare la torta salata ricotta e spinaci cominciate con la pasta brisée: ponete nella planetaria la farina, il burro di frigo o margarina a tocchetti e col gancio a foglia riducete il tutto ad un sabbiato. Poi aggiungete il sale e il vino bianco bastante ad ottenete un impasto morbido. Se impastate a mano impastate il meno possibile. Ponete in frigo 30 minuti.

Nel frattempo in un’ampia padella sciogliete il burro, aggiungete gli spinaci ben strizzati, salate, fateli insaporire bene poi aggiungete la noce moscata, mescolate ancora un poco poi spegnete il fuoco.

Tagliuzzate gli spinaci col coltello, poneteli in una ciotola, lasciateli intiepidire poi aggiungete la ricotta, l’uovo, il sale, altra noce moscata, una generosa dose di pecorino grattugiato o parmigiano e amalgamate tutto benissimo.

Stendete la pasta brisée col mattarello e rivestite una teglia di 25 cm di diametro, per evitare che la base, a causa dell’umidità della ricotta, dopo cotta risulti umida e molliccia, fate la cottura in bianco in forno per 10 minuti, cioè cuocete il guscio di brisée in teglia, senza ripieno, nel forno a 180° per 10 minuti dopo averlo bucherellato con una forchetta, e vedrete che la vostra torta riuscirà bella croccante, friabile e asciutta anche alla base.

Riempite il guscio di brisée col composto di ricotta, livellatelo bene e cuocete in forno pre-riscaldato a 200°.  Sarà cotto quando la brisée avrà un colore dorato e la ricotta avrà colore giallo.

Per scongelare ma anche per cucinare, è utilissimo un forno microonde, potete acquistarlo qui:

Peperoni sigaretta sott’aceto: la conserva dell’orto della nonna

​I peperoni sigaretta sono stati una vera e propria scoperta quest’anno! Nell’orto di casa le piante sono generose e ogni due giorni ci regalano un raccolto abbondante di questi piccoli, dolcissimi peperoni dalla forma allungata. Sono deliziosi da gustare crudi in pinzimonio o velocemente saltati in padella, ma se devo essere sincera, la loro “morte” – quella che li rende speciali – è sicuramente nel vasetto, conservati nell’ottimo aceto di vino bianco che prepariamo in casa.

​Preparare questa conserva significa catturare il sapore dell’estate per poterlo gustare tutto l’anno, magari come contorno sfizioso o per arricchire un tagliere di salumi. È un rito semplice, ma che richiede amore e un po’ di pazienza, proprio come faceva la nonna.​

Peperoni sigaretta sott’aceto fatti in casa, la conserva perfetta per l’inverno.

​Ingredienti

• ​Peperoni sigaretta: 1 kg
• ​Aceto di vino bianco: 500 ml (meglio se artigianale)
• ​Acqua: 500 ml
• ​Sale grosso: 1 cucchiaio
• ​Zucchero: 1 cucchiaino (opzionale, per bilanciare l’acidità)
• ​Aromi: spicchi d’aglio, foglie di alloro, grani di pepe nero q.b.
• ​Olio extravergine d’oliva: per colmare i vasetti

Il tamago sando è uno di quei cibi che sembrano semplici solo a un primo sguardo. In realtà, dentro quel quadrato perfetto di pane bianco e crema d’uovo si nasconde un intero capitolo della cultura giapponese: la delicatezza, la precisione, l’arte del comfort food e la capacità di trasformare l’ordinario in qualcosa di memorabile. È uno snack che racconta il Giappone contemporaneo meglio di tante parole: veloce ma curato, essenziale ma sorprendente, umile eppure iconico.

La sua storia inizia molto prima dei convenience store illuminati a neon, dove oggi il tamago sando è protagonista indiscusso. Per capirlo bisogna tornare al pan shokupan, il pane giapponese per eccellenza: un pane bianco, morbido come una nuvola, nato dall’incontro tra la panificazione occidentale e la sensibilità nipponica per le consistenze soffici e avvolgenti. Lo shokupan non è solo un ingrediente: è un simbolo. È il risultato di una lunga ricerca sulla texture perfetta, quella che i giapponesi chiamano fuwa fuwa, un termine che sembra quasi un sospiro e che descrive la morbidezza assoluta.
Quando questo pane incontra le uova, il risultato è un piccolo capolavoro. Il ripieno del tamago sando nasce come evoluzione della tamago salad, una crema d’uovo arricchita da maionese giapponese più dolce, più vellutata, più umami rispetto a quella occidentale – e da un equilibrio calibrato di sale, pepe e talvolta un tocco di senape. Ma la vera magia sta nella consistenza: non troppo soda, non troppo liquida, sempre perfettamente spalmabile. Una crema che non invade, ma accarezza.
Il tamago sando diventa popolare negli anni del dopoguerra, quando i primi panifici moderni iniziano a diffondere lo shokupan e i kombini, i convenience store, diventano parte integrante della vita urbana. È lì che questo sandwich conquista tutti: studenti, impiegati, viaggiatori, chiunque abbia bisogno di un boccone rapido ma rassicurante. Oggi è un’icona pop, fotografato, reinterpretato, celebrato dagli chef e amato da chi cerca un comfort food immediato e sincero.
Eppure, nonostante la sua fama, il tamago sando resta fedele alla sua natura: un gesto di cura racchiuso tra due fette di pane. Un equilibrio perfetto tra semplicità e tecnica, tra tradizione e modernità, tra il gusto dell’infanzia e la raffinatezza giapponese. Raccontarlo significa raccontare un pezzo di Giappone, fatto di dettagli, rituali e piccole perfezioni quotidiane.

Vi lascio alcune ricette orientali che sicuramente vi incuriosiranno

• Gnocchi di riso cinesi con verdure saltate
• Panini bicolore al vapore cinesi
• Udon saltati con gamberi
• Hua juan o flower buns
• Gyoza alla piastra

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaGiapponese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per il Japanese egg sandwich

6 uova

150 ml maionese (giapponese)

8 fette pane (sokupan)

40 g burro (morbido)

1 pizzico sale

395,42 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 395,42 (Kcal)
• Carboidrati 38,16 (g) di cui Zuccheri 2,35 (g)
• Proteine 17,50 (g)
• Grassi 18,95 (g) di cui saturi 8,75 (g)di cui insaturi 8,29 (g)
• Fibre 2,93 (g)
• Sodio 542,68 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 190 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Casseruola

Cuociuova

Preparazione del Japanese egg sandwich

Per preparare il japanese egg sandwich, per prima cosa cuocete le uova in una casseruola finché saranno sode. Terminata la cottura, sgusciatele, trasferitele in una ciotola e schiacciatele con i rebbi di una forchetta.

Aggiungete abbondante maionese giapponese e dell’erba cipollina tritata, quindi mescolate con un cucchiaio fino a ottenere una consistenza cremosa. Se necessario, potete aggiungere un pizzico di sale.

Tagliate lo shokupan a fette spesse ed eliminatene la crosta. Potete ora assemblare il vostro sandwich. Spalmate leggermente due fette con del burro a pomata, potete aiutarvi con un pennello per distribuirlo uniformemente.

Disponete due cucchiai di insalata di uova e maionese su una fetta e richiudete con l’altra. Tagliate il sandwich a metà con un coltello seghettato e ripetete lo stesso procedimento con le restanti fette per formare gli altri panini.

Seguimi anche sui social

la mia pagina Facebook     il mio profilo Instagram       la mia pagina Pinterest

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Japanese egg sandwich proviene da Le ricette di Michi.

Gli spaghetti allo scoglio alla pugliese sono uno dei piatti simbolo della tradizione marinara del Sud Italia, un’esplosione di profumi e sapori che racconta il legame profondo tra la cucina e il mare.

Tipici delle coste della Puglia, questi spaghetti racchiudono tutto il meglio del pescato locale: cozze, vongole, mazzancolle e altri frutti di mare si uniscono in un condimento semplice ma straordinariamente ricco.

Perfetti per chi ama i primi piatti di pesce, gli spaghetti allo scoglio alla pugliese si distinguono per la loro autenticità e per l’utilizzo di ingredienti freschissimi, spesso cucinati con pochi elementi essenziali come olio extravergine d’oliva, aglio e prezzemolo. Il risultato è un piatto elegante ma genuino, ideale sia per una cena speciale sia per portare in tavola un assaggio di estate in qualsiasi periodo dell’anno.

In questo articolo scoprirai come preparare gli spaghetti allo scoglio alla pugliese passo dopo passo, con consigli pratici, varianti regionali e tutti i segreti per ottenere un risultato da vero ristorante

• DifficoltàMedia
• CostoMedio
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

500 g vongole

500 g cozze

200 g mazzancolle

200 g calamari

200 g polpo

250 g pomodorini

1 peperoncino

1 ciuffo prezzemolo

1 bicchiere vino bianco secco

2 spicchi aglio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione degli Spaghetti allo scoglio alla pugliese

Pulire e lessare il polpo.
Pulizia dei frutti di mare
Lavare bene cozze e vongole.
Far spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora.
Pulire le mazzancolle, togliere carapace e filo intestinake
Tagliare i calamari a rondelle.

Apertura di cozze e vongole
In una padella ampia, scaldare un filo d’olio e uno spicchio d’aglio.
Aggiungere cozze e vongole, coprire e lasciare aprire.
Filtrare il liquido rilasciato (importantissimo!) e tienerlo da parte.
Sgusciare parte dei molluschi, lasciandone alcuni interi per decorazione.

Preparazione del sugo
In una padella grande, far soffriggere aglio e peperoncino in olio.
Aggiungere i calamari e cuocere 5 minuti.
Sfumare con vino bianco.
Unire i pomodorini tagliati.
Aggiungere un po’ del liquido filtrato di cozze e vongole.
Aggiunta delle mazzancolle e dei molluschi
Mettere le mazzancolle e cuocere 3–4 minuti.
Aggiungere cozze e vongole e il polpo a pezzi.

Cottura della pasta
Cuocere gli spaghetti in acqua salata.
Scolarli al dente e trasferirli nel sugo.
Mantecare con un po’ di acqua di cottura per legare il tutto.

Spolverare con prezzemolo fresco tritato.
Aggiungere un filo d’olio a crudo.

Dosi variate per

porzioni

Per 4 persone

• 4 uova fresche grandi
• 1 cucchiaino di olio d’oliva
• 2 muffin inglesi per la colazione, tagliati a metà (o piccoli panini)
• 100 g di foglie di spinaci
• 8 fette di pancetta o prosciutto cotto
• ½ scalogno, tritato
• 4 grani di pepe bianco
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di erba cipollina tritata, per guarnire

PER LA SALSA OLANDESE

• 1 tuorlo d’uovo grande
• 1 cucchiaio di aceto ridotto
• 300 g di burro chiarificato fuso
• sale marino e pepe nero macinato fresco

Portate a ebollizione una pentola capiente d’acqua. Con una frusta, create un vortice veloce e rompete le uova, una alla volta, cuocendole per 1-2 minuti. Con una schiumarola, prelevate l’uovo e immergetelo in acqua ghiacciata per interrompere la cottura. Ripetete l’operazione con le uova rimanenti.

Per la riduzione, mettete lo scalogno, i grani di pepe e l’aceto di vino bianco in una casseruola, portate a ebollizione e fate sobbollire fino a ridurre il liquido a circa un cucchiaio.

Per preparare la salsa, sbattete il tuorlo d’uovo con l’aceto ridotto in una ciotola capiente e resistente al calore, posta sopra la stessa pentola di acqua bollente (assicuratevi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua sottostante). Versate lentamente il burro fuso a filo, mescolando continuamente con la frusta, fino a ottenere una salsa liscia e densa (ma comunque fluida). Salate e pepate. Tenete in caldo a fuoco basso, mescolando regolarmente, fino al momento di servire.

Scaldate una padella capiente, aggiungete l’olio d’oliva e tostate i muffin da entrambi i lati. Metteteli da parte. Nella stessa padella, fate appassire gli spinaci. Rimettete le uova in camicia nell’acqua bollente per riscaldarle per 30 secondi.

Per servire le uova alla Benedict, disponete metà muffin su ogni piatto e guarnite con gli spinaci e la pancetta o il prosciutto. Adagiate un uovo in camicia sopra ogni porzione, versateci sopra un po’ di salsa olandese e cospargete con l’erba cipollina.

Per i muffin inglesi vi lascio il link della ricetta che ho usato io, ma ne trovate centinaia nel web. Scegliete quella che preferite.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Uova alla Benedict sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Se cerchi un piatto che racchiuda in sé il calore delle domeniche in famiglia e il profumo delle colline marchigiane, il pollo in potacchio all’anconetana è esattamente ciò che fa per te.

Questa ricetta, tipica della zona di Ancona e del promontorio del Conero proprio come quella dei calamaretti in padella con aglio, prezzemolo e limone, è un pilastro della gastronomia locale che, grazie a una tecnica di cottura antichissima ma alla portata pure di chi è alle prime armi in cucina, trasforma pochi e semplici ingredienti in un’esperienza sensoriale indimenticabile.

Cos’è il potacchio e perché è un metodo geniale

Il termine “potacchio” (o putachio in dialetto), che deriva probabilmente dal francese potage o dal termine germanico pott, sta a indicare una tecnica di brasatura lenta in tegame in cui la carne viene cucinata in un intingolo ristretto a base di olio, aglio, rosmarino e vino bianco.

La cottura slow permette al pollo di assorbire tutti gli aromi, creando un fondo di cottura denso, lucido e incredibilmente saporito, mentre l’uso del coperchio fa sì che anche le parti dell’animale solitamente più asciutte, come il petto, rimangano succose grazie all’umidità costante.

 Ricetta dettagliata del pollo in potacchio all’anconetana

A differenza della versione “­in bianco” comune in altre zone delle Marche, la variante anconetana prevede l’aggiunta di una piccola quantità di pomodoro (passata o concentrato), quel tanto che basta per dare colore e una nota vellutata al sughetto.

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 50 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Metti l’olio EVO in un tegame di terracotta, ghisa o acciaio dal fondo spesso, fallo scaldare e poi aggiungi i pezzi di pollo con la loro pelle e falli rosolare a fiamma viva su entrambi i lati.

Quando avranno assunto una bella colorazione dorata su tutta la loro superficie, prelevali dal tegame e trasferiscili in una ciotola capiente.

Versa, quindi, il vino bianco nel tegame, mescola bene con cucchiaio di legno e, non appena l’alcool sarà completamente evaporato, spegni il fuoco e aggiungi il sughetto ottenuto alla ciotola contenente i pezzi di pollo rosolati.

Pulisci l’interno del tegame usato con la carta da cucina, mettici dentro dentro un altro giro di olio, i rametti di rosmarino e gli spicchi di aglio spellati.

Riaccendi il fuoco e, una volta che gli spicchi di aglio avranno cominciato a sprigionare il loro profumo senza prendere troppo colore, aggiungi la passata di pomodoro, i pezzi di pollo col loro sughetto e acqua fin quasi a coprirli.

Insaporisci col sale e col pepe, mescola, metti il coperchio (lasciando un piccolo sfiato), abbassa la fiamma al minimo e fai cuocere per circa 45 minuti, aggiungendo altra acqua se il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo.

Qualora, invece, fosse eccessivamente fluido, alza la fiamma negli ultimi minuti (a fine cottura il sugo deve risultare ristretto e cremoso, quasi una glassa che avvolge la carne).

Terminata la cottura, spegni il fuoco, lascia riposare il pollo in poitacchio per 3 minuti nel tegame in cui l’hai cucinato e, infine, disponilo sul piatto di portata, irroralo col suo sughetto e servilo in tavola.

 Consigli per un risultato perfetto

• La scelta della materia prima: usa un pollo ruspante o allevato a terra (la sua carne soda sopporta meglio la lunga cottura senza sfaldarsi).
• Non girare continuamente: durante la rosolatura, non girare troppo spesso i pezzi di pollo, ma lasciali aderire un po’ al fondo del tegame prima che si stacchino da soli o con l’aiuto di un leccapentole.
• Adopera un vino bianco secco di qualità (il Verdicchio dei Castelli di Jesi è la scelta d’elezione).
• Varianti aromatiche: alcune tradizioni familiari prevedono l’aggiunta di un pizzico di peperoncino o di finocchietto selvatico per un tocco ancora più rustico.

Come accompagnare e conservare il piatto

L’abbinamento ideale del pollo in potacchio all’anconetana sono le classiche patate arrosto o delle verdure di stagione saltate, come le melanzane in potacchio, ma non dimenticare il pane casereccio, perché la “scarpetta” nel sughetto è praticamente obbligatoria.

Se ti avanzasse una parte della pietanza, puoi conservarla in un contenitore ermetico nel frigorifero per 1 giorno o, se preferisci, nel freezer fino a 2 mesi per poi riscaldarla dolcemente prima dei consumi in modo che i sapori si riamalgamino bene tra di loro.

Altre ricette che valorizzano il pollo:

• Ciorba radauteana cremosa nella consistenza, intensa nel gusto
• Petto di pollo alla crema morbido e versatile
• Riso basmati con pollo e zafferano saporito e nutrizionalmente bilanciato

Credito foto in evidenza: Roger Ferrer Ibáñez per Flickr.com

La coppa di maiale al pomodoro è uno di quei piatti che raccontano la tradizione italiana con semplicità e gusto autentico.

Teneri pezzi di carne di maiale, cotti lentamente in un sugo ricco e profumato, danno vita a una ricetta perfetta per chi ama i sapori rustici e genuini della cucina casalinga.

In questo articolo scoprirai come preparare una coppa di maiale al pomodoro morbida e saporita, ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.

Dalla scelta degli ingredienti ai consigli per una cottura perfetta, ti guideremo passo dopo passo per ottenere un risultato irresistibile.

Preparati a portare in tavola un secondo piatto tradizionale che conquisterà tutti al primo assaggio!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 fette coppa di maiale

300 g polpa di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio aglio

¹/₂ bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione della Coppa di maiale al pomodoro

In una padella capiente scaldare l’olio.
Aggiungere la cipolla tritata e l’aglio, far rosolare dolcemente.

Unire la coppa di maiale.

Farla dorare bene su tutti i lati (questo passaggio dà sapore!).

Versare il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.

Unire la passata di pomodoro.
Aggiung sale.

Coprire e lasciare cuocere a fuoco basso per 45–60 minuti.
Mescolare ogni tanto e, se serve, aggiungere un goccio d’acqua.

La carne deve risultare morbida e il sugo denso.

Dosi variate per

porzioni