Doppio titolo per una ricetta davvero speciale, provata e riprovata, ogni volta viene apprezzata dai commensali e risulta sempre troppo poca!

Si inizia da un rub dolce piccante (un mix di spezie, sale e zucchero che viene utilizzato per aromatizzare la carne) ed un riposo in frigo di almeno un paio di ore,  si continua poi con una cottura in sottovuoto a bassa temperatura (90°C, non troppo bassa perché temo le crescite microbiche) e infine, dopo aver spennellato con una mia salsa barbecue,  una passata in forno così da formare un deliziosa crosticina oppure se avete la possibilità andare con BBQ per una decina di minuti. Vedrete che ne rimarrete entusiasti!

Ma andiamo con ordine, per prima cosa preparare il rub

Ricetta rub:

salsa BBQ – In lavorazione

30 g Paprika dolce 
30 g di Zucchero di canna integrale
15 g di Sale 
2 g di Pepe
2 g Senape in polvere 
4 g Curry
2 g Peperoncino di cayenna 
4 g Curcuma 

E poi conservarlo in un vasetto.

Poi preparare la salsa BBQ

Nel sottovuoto

Inserire tutti gli ingredienti in un pentolino  e scaldare mescolando con una frusta  fino a bollore, così da sciogliere gli zuccheri.  A questo punto spegnere il fornello, mescolare di tanto in tanto mentre si raffredda.

Iniziare a preparare le costine, circa 1kg, in una baffa unica.

La fase di pulizia per le costine è molto importante, si tratta di un taglio particolarmente grasso, per questo sono molto buone e saporite, ma bisogna fare una distinzione tra grasso superficiale e intramuscolare. Il primo va rimosso, perché comprometterà la buona riuscita della cottura, quindi armati di coltello affilato togliere il grasso in superficie. Inoltre si deve ripulire l’interno della baffa dalla pleura costale, con la punta di un coltello inciderla in prossimità delle ossa e poi con le mani “strapparla” fino a toglierla.

Ora cospargere la baffa con il rub, in modo abbondante se non si attaccasse alla carne spennellare un poco di olio. Mettere in un sacchetto sottovuoto e lasciare in frigorifero a marinare per un paio di ore. 

Immergere poi nell’acqua a circa 90°C e cuocere a bassa temperatura per 6-7 ore.

Finito il tempo di cottura, togliere dal sottovuoto, eliminare il liquido formatosi asciugare con carta assorbente e spennellare con abbondante salsa bbq.

Ecco sulla leccarda appena spennellato con la salsa BBQ

Mettere in una teglia e cuocere in forno a 200°C per circa 10 minuti, sfornare ripennellare con la salsa e infornare di nuovo 5-10 minuti, fino a quando rimangono lucide glassate con una leggera crosticina.

E’ possibile anche metterle sul BBQ ad asciugare la salsa e formare una leggera crosticina!

Pronte per l’assaggio!!!

COSTINE BBQ

• Porzioni: 4
• Tempo: 40 minuti
• Difficoltà: semplice
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Le costine di maiale BBQ in friggitrice ad aria costituiscono un secondo piatto gustoso e super semplice da preparare. Per cuocerle vi occorreranno 20 minuti e la cosa meravigliosa è che in questo tempo riuscirete a cuocere anche il contorno di patate.
Sì, avete capito bene! Insieme alle costine di maiale BBQ cotte in friggitrice ad aria ho aggiunto delle gustosissime patate aromatizzate alla paprika. Posso assicurarvi che il risultato è buonissimo. Se pensavate di mangiare le costine soltanto al forno o alla brace, questa ricetta vi svolterà la vita.
Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi.

Leggi anche:

• Lonza di maiale al latte in padella
• Costine di maiale alla griglia in salsa BBQ
• Salsiccia di maiale in padella
• Costine di maiale con patate al forno
• Lonza tonnata

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura ad aria
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 kg costine di maiale

1 kg patate

q.b. salsa barbecue

q.b. sale

q.b. paprika

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Tagliere

1 Ciotola

1 Friggitrice ad aria

Preparazione

Disponete le costine su un tagliere e spennellatele con la salsa barbecue su tutti i lati. Mettete da parte e nel frattempo sbucciate le patate e tagliatele a tocchi né troppo grandi, né troppo piccoli.

Versate le patate in una ciotola e conditele con sale, paprika e olio extravergine d’oliva. Mescolate molto bene e prendete il cestello della friggitrice ad aria.

Disponete le costine all’interno e le patate accanto. Cuocete in friggitrice ad aria a 200°C per 20 minuti. A metà cottura, rigirate le costine e, se necessario, spennellate con altra salsa barbecue. Date una mescolata alle patate e proseguite la cottura per il tempo rimanente.

Quando sono pronte, impiattate e servite le costine di maiale BBQ in friggitrice ad aria in tavola ben calde.

I consigli di Franci

Le costine di maiale BBQ in friggitrice ad aria si conservano per un giorno al massimo ben chiuse in un contenitore ermetico posto in frigorifero.

Si sconsiglia la congelazione.

Possono essere aromatizzate a piacimento.

Non perdetevi la ricetta delle COSTINE DI MAIALE ALLA GRIGLIA IN SALSA BBQ.

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FAQ (Domande e Risposte)

A me non piace la salsa barbecue, posso eliminarla?

Sì, potrai cuocere le costine in bianco o aromatizzarle a tuo piacere.

Dosi variate per

porzioni

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Ciao estate! 

Salutiamo più che l’estate le ferie estive, visto che l’inizio di settembre può davvero considerarsi l’inizio dell’anno lavorativo, si ritorna a scuola, al lavoro, le piscine chiudono e si entra nell’ottica autunnale, anche se le temperature e il clima non lo evidenziano.

Anche la nostra rubrica Light and Tasty oggi ricomincia e per ricordare l’estate ho pensato di condividere con voi la ricetta del ketchup, che ormai preparo da un paio di anni con i pomodori del mio orticello (non quest’anno purtroppo!) e mette sempre d’accordo tutti. Oltre a questa ho aggiunto la ricetta della mitica salsa BBQ, provata solo quest’anno, sulle mie costine cotte prima a bassa temperatura e poi passate sulla griglia…una vera bontà, che però non ho fotografato avendo sempre grigliato di sera (purtroppo!).

La base per la ricetta del ketchup è presa da Tiziana (qui), ma con diverse varianti soprattutto negli aromi. La salsa BBQ è un mix di ricette prese dal web, ma non ricordo precisamente i siti di riferimento, è però molto semplice da preparare e il risultato è molto buono, ve la consiglio caldamente, sono sicura che non acquisterete più quelle confezionate!

Ma ecco le ricette

Salsa ketchup

Ingredienti

2kg di pomodori maturi

1 cipolla

40 ml di olio evo

250 g di zucchero di canna

250 ml di aceto di mele

4 cucchiai di maizena

1 cucchiaio di paprika dolce

2 cucchiai di paprika forte

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di zenzero

3 cucchiai di sale

Rosolare la cipolla a pezzi con olio, unire i pomodori in una larga padella, cuocere per 1 ora dopo aver aggiunto aceto e zucchero.

Lasciare raffreddare passare al passaverdure, aggiustare di sale (assaggiare sempre). Aromatizzare con le spezie in polvere e unire la maizena dopo averla sciolta in un poco di acqua (deve risultare una cremina).

Mettere sul fuoco e far bollire ancora per circa 30 minuti, mescolando con una frusta (la maizena tende a solidificare sul fondo), fare la prova piattino (metterne una goccia sul piattino mettere in frigo per un paio di minuti e poi valutarne la densità). 

Mettere nei vasi sterilizzati, chiudere con tappi nuovi e girare sottosopra (per far avvenire il vuoto) per 20 minuti, poi rigirare e mettere in dispensa . Controllare che il vuoto sia avvenuto (se la capsula non fa clic clac al tocco).

Salsa barbecue

Ingredienti

180 g salsa ketchup 

1scalogno

1 spicchio d’aglio (interi, sbucciati)

2 cucchiai di zucchero

70 ml acqua

3 cucchiaini colmi di miele

2 cucchiai aceto di mele

3 cucchiai salsa Worcestershire 

2 cucchiaini di senape 

1/2 cucchiaino peperoncino in polvere

1 cucchiaio paprika dolce 

Mettere in un polsonetto a fondo spesso il ketchup, e poi a seguire tutti gli ingredienti, finire con l’acqua e mescolare bene.

Mettere sul fuoco e fare cuocere la salsa per 15 minuti a fiamma bassa mescolando accuratamente, quando avrà la giusta consistenza, togliere scalogno ed aglio, spegnere e mettere nel vasetto (raffreddandosi si addenserà di più, informazione da tener presente).

Versare ancora caldo in un contenitore sterilizzato, tappare e lasciar raffreddare. Conservare in frigo.

Ecco le altre proposte per salutare l’estate:

Carla: Verdure al forno 

Catia: Minestra di riso e zucchine  

Claudia: Carpaccio di pomodori con olive 

Daniela: Flaugnarde con pesche gialle 

Milena: Zucchine marinate   

Utilizzando 8 spiedini di legno infilzare alternate le carni, mettendo su ognuno 3 salsiccette, 2 cubi di petto di pollo, 2 pezzetti di pancetta e 1 foglia

Le costine di maiale alla griglia in salsa barbecue, meglio conosciute semplicemente come BBQ ribs, costituiscono il piatto principe delle grigliate all’aperto con gli amici. Come si può ben immaginare, le loro origini sono americane e per gli amanti del barbecue sono un must.

Vi confesso che finora le ho sempre preparate al forno con il classico contorno di patate ma oggi, grazie alla collaborazione tra il mio blog e il sito ManoMano, il più grande eCommerce europeo di bricolage e giardinaggio, sono finalmente riuscita a provare le vere, uniche, inimitabili BBQ ribs.

Grazie a questa collaborazione ho ricevuto a casa un bellissimo barbecue Weber e posso assicurarvi che cucinare con gli strumenti giusti è tutta un’altra storia. Dire che mi sono innamorata di questo barbecue è davvero riduttivo e, infatti, vi dirò che subito dopo averlo provato con questa ricetta, qualche giorno dopo è stato riacceso per cucinare nuovamente.

Tornando alla ricetta, il merito della cottura va sicuramente a mio fratello che in ogni grigliata è sempre l’addetto al barbecue. Io ho preparato le costine per la cottura cospargendole accuratamente con il dry rub, ovvero un mix di spezie in polvere e sale. La glassatura, come è facile intuire, è a base di salsa barbecue.

Io ho scelto di usare quella preparata in casa da me e cliccando qui trovate la ricetta, ma vi dico già ora che andrà bene qualsiasi tipo di salsa barbecue. Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

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La reconnaissance de film téléchargements pourrait jamais être sous-estimée. En fait , aujourd’hui , de plus en plus Web clients sont liés au téléchargement et au respect de films en ligne. C’est la raison pourquoi la plupart des Sites Web et des blogs sont équipés de capacités pour lire vidéos , or not quick ou en version intégrale.

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La panna cotta un dolce al cucchiaio che potremmo definire “evergreen”, da che mi ricordo in casa si è sempre preparato e devo ammettere che la ricetta di famiglia è super!
Purtroppo la preparo di rado, di solito quando abbiamo dei BBQ in estate e posso preparare con anticipo tanti bicchierini con topping diversi a seconda del gusto.
E’ infatti un dolce versatile, è sufficiente cambiare la salsa e il gusto vira completamente!
Proprio qualche giorno fa mi sono resa conto che non avevo mai pubblicato la ricetta e così fo pensato di prepararla come dolce domenicale e fare la foto di rito!
Ecco la mia ricetta supercollaudata!

Ingredienti per 4-5 porzioni

250ml di panna da montare
75ml di latte
1 cucchiaio colmo di zucchero
6g di colla di pesce
3 cucchiai di marmellata di lamponi
3 cucchiai di maraschino
scorza di limone non trattato (un pezzetto)

Mettere la colla di presce ad idratare in acqua fredda per almeno 10 minuti.
Versare panna, latte, scorsa di limone e zucchero in un polsonetto, scaldarlo a fuoco dolce mescolando delicatamente portandolo quasi a bollore (circa 80°C -NON far bollire). Questo passaggio serve a sciogliere lo zucchero e aromatizzare la panna. Quando la colla di pesce è ben idratata, strizzarla e unirla alla panna calda, dopo aver tolto la scorzetta di limone. Mescolare bene, togliere dal fuoco e continuare a mescolare per qualche minuto, dispensare poi nei bicchieri di servizio.
Mettere in frigo per almeno 6 ore. Solo dopo il raffreddamento, scaldare la marmellata con il liquore equando raggiunge una consistenza liquida, cospargerla sulla superficie di ogni bicchiere. Raffreddare e servire.

Questa insalata estiva, dalla freschezza naturale e dai colori sgargianti, l’ho copiata dalla mia cara amica Daniela.
L’ho preparata la scorsa settimana, proprio qualche giorno dopo la sua pubblicazione, mi ispirava tanto, feta e anguria la trovo un’accoppiata vincente e così è stato!
Sbaffata da tutti alla velocità della luce, così l’ho portata, ieri sera, pure ad un BBQ tra amici, e anche qui ha spopolato… che dire?
Grazie Dany, sei sempre una garanzia! ed ora la ricopio subito sul blog, anche perchè in tanti mi hanno chiesto la ricetta e poi non vorrei dimenticarla, in fondo questo blog è la raccolta delle mie ricette preferite!

Ingredienti (per 2 persone)

150 g di polpa di anguria
50 g di feta
50g di rucola
10 g di nocciole
1 cucchiaino di olio evo
sale
pepe

Mondare, lavare ed asciugare la rucola.

Tagliare l’anguria a pezzetti eliminando eventuali semi e conservando il succo.

Tostare le nocciole e spezzettarle grossolanamente.

In un grande piatto disporre la rucola, aggiungere l’anguria, le nocciole tostate e la feta sbriciolata.

Unire il succo di anguria con l’olio, il sale e il pepe, emulsionare e condire il piatto.

Quest’anno ho avuto la fortuna di essere selezionata per partecipare al Contest Latti da Mangiare 4.0, organizzato dalla storica Fattoria Il Palagiaccio, con sede a Scarperia (Fi) nel cuore del Mugello toscano. La fattoria produce da oltre mille anni formaggio di altissima qualità.

Ogni foodblogger partecipante ha ricevuto tre formaggi:
– il Gran Mugello che si caratterizza per una pasta semi cotta, compatta di color avorio ed ha un crescendo di sapori molto particolare: si percepisce inizialmente il dolce e delicato del latte e poi via via sapori più intensi, dove si colgono le fragranze dell’ olio extra vergine;
– il Blu Mugello dalla pasta cremificata, tenera, con buccia commestibile “a crosta e pasta fiorita ed erborinata” di delicata muffa “verde” tipica;
– il Fior di Mugello un formaggio a pasta cremificata, tenera con occhiatura, con buccia commestibile, ideale come formaggio da aperitivo o come farcitura di primi piatti
e novità di quest’anno:
– il Tonno di Firenze, carne di manzo scelta accuratamente lavorata e pronta al consumo. Una lavorazione che richiede 72 ore di marinatura con aromi e vino rosso e poi fatta bollire per almeno 8 ore.

Oggetto del contest realizzare, fotografare e raccontare un menù di due portate, una salata e una dolce, valorizzando questi prodotti in un menù in stile Americano o Fusion orientale.

Io ho deciso di proporre un piccolo menù in stile statunitense, perfetto per una giornata in compagnia degli amici. Un menù per arricchire il BBQ tipico pranzo domenicale statunitense.

Gran Mugello Pull Apart bread.

Il Pull Apart bread, letteralmente tradotto in pane che si smonta, è una pagnotta di pane incisa e farcita con formaggio e erbe aromatiche in cui la fantasia di chi lo prepara non ha limiti. Negli Stati Uniti è una specie di moda golosa e nella maggioranza dei casi viene proprio farcito con ingredienti freschi di origine italiana. Formaggi come la provola e la mozzarella la fanno da padroni, ma nulla ci vieta di utilizzare altri tipi di condimenti.
Io ho deciso di utilizzare il formaggio Gran Mugello, saporito ma non aggressivo e il Tonno di Firenze, oltre ad un trito abbondante di timo e maggiorana freschi.

Ingredienti
500 g di pane, io ho utilizzato una pagnotta al grano saraceno
180 g di Tonno di Firenze
100 g di formaggio Gran Mugello
45 g di burro
20 g di timo e maggiorana freschi sfogliati

Preparazione
Incidete la pagnotta di pane con un coltello affilato in modo da ricavare tanti quadrati. Non arrivate fino al fondo del pane, ma fermatevi a circa un centimetro.
Tagliate il formaggio Gran Mugello a listarelle larghe circa un centimetro e sfilacciate il Tonno di Firenze.
Lavate ed asciugate il timo e la maggiorana e sfogliateli.
Farcite la pagnotta al grano saraceno infilando in tutte le fessure il formaggio Gran Mugello e il Tonno di Firenze, cercando di inserire gli ingredienti in modo uniforme.
Aggiungete le erbe aromatiche e il burro tagliato a cubetti piccolini che sciogliendosi insaporirà il pane.
Infornate la pagnotta farcita nel forno caldo a 180° C per circa dieci minuti.
Sfornate e portate il tavola. Ogni commensale prenderà con le proprie mani i pezzetti di pane farcito.

Banana Foster french toast

Per il dessert sono andata nel sud degli Stati Uniti, a New Orleans e ho deciso di farvi conoscere il dolce più famoso di questa splendida città. E’ un dessert abbastanza recente, lo troviamo per la prima volta nel 1951.
Negli anni ’50 New Orleans era il principale porto d’ingresso per le banane spedite dal sud e centro America, quindi erano presenti in grande quantità ma non erano consumate all’interno di dessert più complessi. Il patron del famoso ristorante Brennan, Owen Edward Brennan chiese al suo Chef di inventare un dessert che prevedesse l’uso delle banane. Gli venne dato il nome di Banana Foster per omaggiare Richard Foster personaggio pubblico molto importante a New Orleans, ricordato per la lotta alla criminalità e per aver ripulito da quest’ultima il quartiere francese. Da allora vengono flambate tonnellate di banane.
La versione originale del dessert prevede la cottura e poi la flambatura delle banane in una salsa al rum fatta con burro e zucchero di canna che poi vengono servite con gelato alla vaniglia.
Io ho deciso di preparare dei french toast farciti con una cream cheese al mascarpone e Fior di Mugello e banana Foster.

Ingredienti
8 fette di pan brioche
60 g di mascarpone
60 g di formaggio fresco tipo Philadelphia
60 g di Fior di Mugello
2 uova
70 ml di latte fresco
2 cucchiai di rum
2 cucchiai di zucchero di canna
4 cucchiai di burro
2 banane piccole

Preparazione
In un piccolo pentolino sciogliete il formaggio Fior di Mugello con un pochino di latte prelevato dal totale. Lasciatelo intiepidire e aggiungetelo al mascarpone e il formaggio fresco in una ciotola. Mescolate con cura e tenete da parte.
Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle non troppo sottili, circa mezzo centimetro. Mettete metà del burro in una padella e fatelo sciogliere, aggiungete lo zucchero di canna e mescolando di continuo fate sciogliere in modo da ottenere una sorta di caramello liquido. Aggiungete le banane a fettine, lasciate cuocere un minuto quindi aggiungete il rum. Lasciate evaporare e proseguite la cottura ancora alcuni istanti, in modo che le banane si insaporiscano per bene. Spegnete il fuoco e tenete da parte.
Versate in un piatto fondo, abbastanza grande da accogliere il french toast intero, le uova e il latte. Mescolate con cura.
Appoggiate le fette di pane su un tagliere e spalmate la cream cheese su tutte le fette. Disponete le fettine di banana su quattro di queste fette e chiudete a panino.
Intingete entrambi i lati del panino nella ciotola con il latte e l’uovo e cuocete due minuti per lato il french toast in una padellina in cui avete sciolto il burro rimanente.
Lasciate raffreddare appena un minuto e servite.
Io adoro questa ricetta anche a temperatura ambiente, la cream cheese all’interno è molto morbida e consente di gustare il panino anche a temperature più miti.

Con questo menù partecipo al contest Latti da mangiare 4.0  indetto dalla Storica fattoria Il Palagiaccio.

L’articolo La Toscana incontra gli Stati Uniti proviene da Le ricette di Michi.

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Adoro girare  per i negozi in cerca di ingredienti sempre nuovi..e tempo fa in un negozio etnico di Milano ho trovato il Jackfruit in salamoia e… potevo non prenderlo?

Il Jackfruit è un frutto tropicale, ricco di proprietà benefiche, da crudo e maturo ha un sapore dolce, simile all’ananas ma…cotto sa di porchetta!

Io l’ho preparato così:

Ingredienti:

1 latta di Jacfruit in salamoia (si presenta già tagliato in pezzi)
1 cipolla
1 pizzico di : semi di cumino, peperoncino, sale e pepe
1/2 bicchiere di vino per sfumare
salsa BBQ per comodità l’ho comprata già fatta.

Preparazione:

Scolare il jackfruit, sciacquare e mettere in una padella in cui in precedenza avere fatto appassire la cipolla tagliata a pezzettini, aggiungere le spezie, sfumare con il vino e far rosolare per 15 minuti, togliere dal fuoco e aggiungere metà vasetto di salsa BBQ e mescolare.

Prendere un panino da hamburger, aggiungere altra salsa BBq, insalata di cavolo tagliata finemente e il ns Jackfruit bbq pulled pork.

Togliere la pelle alle sovracosce di pollo, distribuirvi sopra la paprika, una presa di sale, colarvi la salsa bbq, massaggiarle, mettervi sopra le rondelle di limone e fare marinare

Costine di maiale al forno con salsa BBQ

BBQ ribs

Secondo piatto di lunga preparazione, ma comunque facile da realizzare dove le costine vengono cotte a bassa temperatura e per lungo tempo.

Non fatevi spaventare dai tempi di cottura, perché è una ricetta che si fa in pochissime mosse e una volta messo in forno ve ne potete dimenticare fino allo scadere del tempo.

Ingredienti per 6 persone

• 1, 5 kg. di costine di maiale in un unico pezzo
• salsa BBQ

per il rub secco

• 1 cucchiaino di senape in polvere
• 2 cucchiaini di sale
• 2 cucchiaini di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di paprika dolce
• 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaino d’aglio in polvere
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

Preparazione delle costine di maiale al forno con salsa BBQ

Mescolare tutti gli ingredienti per il rub secco assieme e massaggiare tutta la superficie delle costine con la mistura.

Avvolgere la carne in pellicola per alimenti e metterla a riposare in frigorifero per tutta la notte.

Portare il forno alla temperatura di 120°, togliere la carne dal frigorifero e sistemarla con il lato dell’osso su una teglia , portarla a temperatura ambiente e poi sistemare le costine in forno per almeno due ore.

Coprire con un foglio di alluminio la carne e far cuocere ancora per circa trenta minuti. A questo punto le costine dovrebbero essere quasi pronte, spennellarle con la salsa BBQ e rimetterle in forno per altri quindici minuti.

Estrarle dal forno lasciar riposare cinque minuti e servire.

Buon appetito!