Food Blogger Mania » BAVARESE

WURSTEL e CRAUTI alla BAVARESE

speedy70 — Thu, 13 May 2021 05:06:00 +0000

Ingredienti: 6 wurstel bianchi (360g), 400g crauti fermentati sgocciolati (i miei, leggi qui), 150g cipolle affettate, 1 cucchiaino raso semi di cumino, 40g senape dolce, olio, saleAppassire le cipolle in 3 cucchiai di olio per 5 minuti, unirvi i crauti, il cumino, salare, coprire e stufare a fiamma bassa per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo mettere in un pentolino dai bordi

BAVARESE AL CIOCCOLATO

unapadellatradinoi — Tue, 11 May 2021 05:00:44 +0000

Bavarese al Cioccolato

Porzioni: 8
Tempo: 7 h
Problema: semplice
Stampa

Domenica è stata la festa della mamma, e ogni volta ormai da anni io soffro tantissimo, avendo il mio Niky lontano, così cerco sempre di tenermi impegnata e non pensare e l’unico modo che mi regala tutto questo è cucinare, così mi sono domenica tenuta impegnata tutto il giorno, abbiamo organizzato una serata come in pizzeria per festeggiare la mia mamma, così ho preparato pizze in fornetto ariete, farinata, focaccia al formaggio, i croissant per la colazione, e la bavarese al cioccolato come dolce….vi garantisco che la giornata è volata ed è venuto tutto buonissimo!!! Sono sempre molto MODESTA!
Nel blog trovate già le ricette e i procedimenti di farinata e focaccia al formaggio, il resto piano piano lo pubblicherò cominciando dal dolce proprio oggi, quindi pronti per la BAVARESE….con il Bimby è stato un attimo prepararla.

ingredienti

1 l di panna da montare (600 ml per la bavarese 400 ml per la decorazione)
100 g di zucchero
100 g di latte intero
3 tuorli
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
16 g di fogli di gelatina
100 g di cioccolato fondente
20 g di cacao amaro in polvere
gocce di cioccolato q.b.

Istruzioni

Montate con le fruste una panna montata semi montata, usando 400 ml di panna. Mettete intanto a bagno i fogli di gelatina.
Prendete a questo punto il Bimby, montate la farfalla, e inserite 200 ml di panna, lo zucchero, il latte, i tuorli e l’estratto di vaniglia; montate 15 secondi velocità 3, poi cuocete 8 minuti a velocità 1, a 90°.
Strizzate la gelatina, e aggiungetela nel boccale Bimby, mettete anche il cioccolato fondente a pezzettini, e il cacao amaro, mescolate 1 minuto a velocità 2.
Fate raffreddare trasferendo il composto in un’altra ciotola per 15 minuti.
Unite la panna semimontata, mescolate delicatamente e trasferite il tutto nel vostro stampo, ponete 6 h in frigo.
Tirate fuori almeno 1/2 h prima di servire, sformate dallo stampo, montate la panna e con l’aiuto di una sach a poche decorate la bavarese, con tanti ciuffetti di panna, e cospargete qua e la con delle gocce di cioccolato.
Servite a fette.

I dolci sono la mia passione, e devo dire che mi aiutano anche con il morale, poi se c’è il cioccolato ancor di più.

Per voi è lo stesso??? Raccontateci…..

Qui abbiamo abbinato una buona bottiglia di moscato, come consigliato da Nicolo’ che conosce bene la nonna, alla quale piace come dice lei l’acqua di mela, come non accontentarla era la sua festa!!!

L’articolo BAVARESE AL CIOCCOLATO proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

Crema bavarese al cioccolato fondente

chicchetta — Fri, 30 Aug 2019 07:00:02 +0000

La crema bavarese al cioccolato fondente è un dolce al cucchiaio molto goloso e semplice da preparare. È perfetta per farcire vari tipi di dolce, e infatti rientra fra le farciture della buonissima torta sette veli. Per preparare questa crema si parte dalla buonissima base per crema bavarese, una crema molto ricca di amido di cui vi ho parlato in un’altra ricetta.

La preparazione di questa crema prevede l’aggiunta di colla di pesce, in modo da avere una maggiore consistenza per far si che si solidifichi in frigorifero senza ulteriori cotture. Per la sua preparazione ho utilizzato dei golosi cubettoni di cioccolato fondente al 70%.

Ovviamente potrete utilizzare la percentuale di fondente che preferite, l’importante è che sia cioccolato di ottima qualità. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:Bassa
Preparazione:20 minuti
Cottura:10 minuti
Porzioni:Per circa 400 g di crema
Costo:Basso

Ingredienti

125 g Base per crema bavarese
4 g Colla di pesce
120 g Cioccolato fondente al 70%
250 ml Panna fresca (da montare)

Preparazione

Preparate la base per crema bavarese che trovate CLICCANDO QUI.
Dopo averla preparata, pesatene 125 grammi e nel frattempo mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo, strizzatela bene e unitela alla parte di base per bavarese pesata e posta in un pentolino.
Mettete il pentolino sul fuoco e iniziate a mescolare il tutto in modo da far sciogliere la gelatina, quindi spegnete il fuoco e versate tutto in una ciotola.
Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e, non appena sarà ben fuso, unitelo alla base per bavarese e mescolate molto bene. Lasciate raffreddare la crema e nel frattempo montate la panna ben fredda a neve ben ferma con le fruste elettriche.
Dopo averla montata, unitela alla crema al cioccolato bene fredda e mescolate dall’alto verso il basso in modo da amalgamarla bene al resto degli ingredienti. La crema bavarese al cioccolato fondente è pronta per essere servita come dessert al cucchiaio o per farcire vari tipi di dolci.

I consigli di Franci

La crema bavarese al cioccolato fondente si conserva in frigorifero fino a 2 giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.
Può essere preparata anche con cioccolato al latte o cioccolato bianco.
Non perdetevi la ricetta della CREMA BAVARESE ALLA NOCCIOLA.

Se vuoi mantenerti sempre aggiornato sulle nuove ricette clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK

L’articolo Crema bavarese al cioccolato fondente proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Base per crema bavarese

chicchetta — Thu, 29 Aug 2019 07:00:17 +0000

La base per crema bavarese è una preparazione a base di una crema molto consistente per la sua elevata quantità di amido di mais, che viene utilizzata prevalentemente nella preparazione dei vari tipi di creme bavaresi.

Vi chiedere perché l’abbia preparata e posso dirvi che mi sono ritrovata in questa preparazione perché ho provato a preparare la mitica torta sette veli. A molti questa preparazione potrà sembrare una semplice crema pasticcera, ma in realtà non è così vista l’esigua quantità di tuorli.

Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:Bassa
Preparazione:30 minuti
Cottura:15 minuti
Porzioni:Per circa 300 ml di crema
Costo:Basso

Ingredienti

250 ml Latte intero
100 g Zucchero
30 g Amido di mais (maizena)
2 Tuorli
1 bacca Vaniglia

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi e ponete i primi in un pentolino insieme allo zucchero. Lavorate bene i due ingredienti con una frusta per pasticceria fino a che non avrete ottenuto una montata chiara e densa.
A questo punto unite l’amido di masi setacciato e continuate a mescolare molto bene in modo da non far formare grumi.
Ora versate il latte a filo continuando a mescolare con la frusta, quindi ponete il pentolino sul fuoco a fiamma dolce e cuocete la crema fino a che non si sarà ben addensata e avrà sfiorato il bollore.
Spegnete il fuoco e versate la crema in una ciotola, quindi lasciatela raffreddare. La base per crema bavarese è pronta per essere utilizzata nella preparazione di varie creme bavaresi di vostro gradimento.

I consigli di Franci

La base per crema bavarese si conserva in frigorifero per 2 giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.
Se dovessero formarsi dei grumi, eliminateli con il frullatore a immersione quando la crema è ancora calda.
Non perdetevi le ricette della CREMA BAVARESE AL CIOCCOLATO e della CREMA BAVARESE ALLA NOCCIOLA.

Se vuoi mantenerti sempre aggiornato sulle nuove ricette clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK

L’articolo Base per crema bavarese proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

TORTA BAVARESE alle PRUGNE

speedy70 — Sun, 18 Aug 2019 05:35:00 +0000

Ingredienti: 400g prugne regina Claudia a fettine, 250g farina OO, 50g amido di mais, 260g zucchero, 250g ricotta, 90ml olio di semi, 90ml latte, 20g zucchero di canna, 1 bustina di lievito per dolci, la scorza grattugiata di 1 limone, cannella in polvere

Sbattere a crema la ricotta con l’olio, il latte e lo zucchero, unirvi la farina setacciata con l’amido e il lievito, e aggiungere la scorza

INSALATA di PATATE BAVARESE allo YOGURT

speedy70 — Sun, 28 Jul 2019 05:35:00 +0000

Ingredienti: 1kg patate, 40g cipollotto tritato finemente, 200g yogurt greco al naturale, 200g maionese allo yogurt, 15 fili di erba cipollina tagliuzzati, olio, sale, pepe Mettere le patate in una pentola capiente, coprirle abbondantemente con acqua fredda e portare ad ebollizione; cuocere 25 minuti dalla presa del bollore (le patate devono rimanere piuttosto sode). Scolare e pelare Continua a leggere..

Crema bavarese alla nocciola

chicchetta — Thu, 26 Jul 2018 17:27:18 +0000

La crema bavarese alla nocciola è un dolce al cucchiaio goloso e cremosissimo, così buono da divorare a cucchiaiate. Ho preparato questa crema per preparare la buonissima torta 7 veli e per prepararla ho usato la solita crema base per bavarese, la panna montata e ovviamente le nocciole!

La crema bavarese alla nocciola non è solo buona da gustare al naturale o per farcire la 7 veli, è ottima anche per farcire qualsiasi altro tipo di dolce dalle merendine, ai rotoli, al semplice pan di spagna. Posso assicurarvi che questa crema non vi farà assolutamente rimpiangere le altre.

Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
20 minuti
Cottura:
5 minuti
Porzioni:
Per 500 g di crema
Costo:
Basso

Ingredienti

150 g Base per bavarese
4 g Colla di pesce
75 g Pasta di nocciole
250 ml Panna fresca

Preparazione

Preparate la crema bavarese con la ricetta che trovate QUI! Dopo averla preparata, pesatene 150 grammi e nel frattempo mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti. Trascorso questo tempo strizzatela bene e unitela alla base bavarese posta in un pentolino.
Mescolate molto bene il tutto ponendo il pentolino sul fuoco in modo che la gelatina possa sciogliersi e possa ben incorporarsi alla crema. Spegnete il fuoco e versate il tutto in una ciotola. Unite la pasta di nocciole e mescolate in modo da incorporarla molto bene.
Se doveste avere dei grumi frullate la crema con un frullatore a immersione. A parte montate la panna ben fredda e non appena è pronta unitela alla crema alla nocciola. Mescolate bene dal basso verso l’alto fino a che la crema non sarà ben liscia e omogenea.
La crema bavarese alla nocciola è pronta per essere servita come dolce al cucchiaio o per farcire vari tipi di dolci.

I consigli di Franci

La crema bavarese alla nocciola si conserva in frigorifero per 2-3 giorni al massimo.
Si sconsiglia la congelazione.
Può essere usata per farcire qualsiasi tipo di dolce!
Non perdetevi la ricetta della CREMA BAVARESE AL CIOCCOLATO.

Se vuoi mantenerti sempre aggiornato sulle nuove ricette clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK

L’articolo Crema bavarese alla nocciola proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

BAVARESE DI GAMBERETTI

atavolaconmammazan — Mon, 18 Jun 2018 17:06:00 +0000

Sotto al sole non c’è persona più infelice del feticista che brama una scarpa da donna…

E deve accontentarsi di una femmina intera..
Karl Kraus ( 1874-1936)

Avevo adocchiato la ricetta di questa bavarese da tempo.
Era apparsa su Sale e Pepe di circa 3 anni fa e aspettavo che mi si presentasse l’occasione per preparala.
La bavarese è estremamente raffinata e delicata e può par parte, come antipasto, di un menù sia a base di pesce che per le occasioni speciali.
Io ho deciso, per mia comodità, di suddividere la preparazione in due stampi a cerniera piccoli ( 9 cm di diametro).
Ho quindi adattato le dosi originali ( studiate per uno stampo da 18 cm di diametro) a due stampi di dimensioni più ridotte.
Il risultato è stato ottimo e i miei calcoli per fortuna giusti!!!

Tempo di preparazione: circa 25′ + il riposo in frigo di qualche ora
Costo: basso
Difficoltà:*

INGREDIENTI

3 UOVA SODE
125 GR DI PANNA FRESCA DA MONTARE
125 GR DI GAMBERETTI IN SALAMOIA
TIMO E SPEZIE VARIE ( ANETO, PAPRICA AFFUMICATA, , CORIANDOLO, PEPE DI SICHUAN)
QUALCHE FILO DI ERBA CIPOLLINA
BASILICO 3 FOGLIE
50 GR DI MAIONESE
1 CUCCHIAIO DI SENAPE
4 GR DI COLLA DI PESCE
1 CUCCHIAI DI BRANDY ( FACOLTATIVO)

Per prima cosa rassodare le uova quindi calcolare 8′/9′ dall’inizio del bollore.
Farle raffreddare e sgusciarle.
2 verranno tritate e mescolate alla bavarese e il terzo servirà per la decorazione.
Scolare i gamberetti dal liquido di vegetazione, insaporirli con le spezie e se lo si ha a disposizione un goccio di brandy ( io non lo avevo e quindi non l’ho aggiunto ma comunque fa la differenza).
Mettere a bagno la colla di pesce per circa 10′
Nel frattempo montare la panna e aggiungere, mentre le fruste sono in funzione, la maionese e la senape.
Ora scolare la colla di pesce e farla fondere in un pentolino posto su fuoco basso con un goccio d’acqua.
Il calore deve essere molto moderato.
Unirla ora alla crema ( panna, maionese e senape).
Mescolare con delicatezza i gamberetti speziati e le uova tritate.
Ora suddividere la preparazione tra i due stampi con cerniera di 9 cm di diametro opportunamente foderati ( base e laterali) con carta da forno opportunamente ritagliata.
Porre quindi in frigo per alcune ore: almeno 6.
Sformare le due piccole bavaresi su piattini di adeguate dimensioni e decorare con l’uovo sodo rimasto tagliato a fettine…
La bavarese si può preparare il giorno prima ma va consumata a breve per la base di panna fresca .
Ma comunque non durerà a lungo!!

BAVARESE ALLE FRAGOLE

Floriana — Mon, 14 May 2018 21:11:00 +0000

Biscotto savoiardo:

2 uova

65 gr di zucchero

65 gr di farina

poco succo di limone

(oppure savoiardi pronti)

ancora poco zucchero a velo

Rompere le uova e raccogliere in due contenitori separati i tuorli e gli albumi.

Montare con le fruste i tuorli con 50 gr di zucchero. Versare poche gocce di succo di limone agli albumi e trasformarli a neve aggiungendo lo zucchero rimasto mentre aumentano di volume. Unire i due compostì poi amalgamare la farina molto adagio.

Con una sac à poche munita di una bocchetta liscia di 1 cm formare in una placca da forno delle strisce alte 4 cm composte da tanti bastoncini uno accanto all’altro. Spolverizzate con lo zucchero a velo e infornare a 180° per 10-15′

Bagna all’alchermes:

100 gr di acqua

50 gr di zucchero

40 gr di Alchermes

Scaldare l’acqua con lo zucchero fino a quando quest’ultimo si sarà sciolto bene poi lasciarlo raffreddare e aggiungere il liquore.

Ingredienti:

700 gr di fragole pulite

400 gr di panna fresca

12 gr di colla di pesce

200 gr di zucchero a velo

1 dl di vino bianco dolce

1 disco di Pan di Spagna

Mettere in acqua fredda i fogli di colla. Frullare 500 gr di fragole con lo zucchero a velo. Scaldare in un pentolino il vino bianco e sciogliervi la cotta ammorbidita tolta dall’acqua e ben strizzata. Mescolare bene poi aggiungere le fragole frullate. Tagliare a pezzettini gli altri 200 gr di fragole. Montare la panna poi incorporare piano piano con una spatola la purea di fragole tenendone eventualmente tre cucchiai da parte per decorare la superficie del dolce, amalgamare bene la crema.

Preparare un anello di acciaio di 24 cm di diametro, sistemare sul fondo il disco di Pan di Spagna e rivestire la circonferenza con una striscia di biscotto savoiardo (oppure usare dei savoiardi),

Inumidire con la bagna il Pan di Spagna poi distribuire sul fondo i pezzetti di fragole. Versare all’interno la panna alle fragole e livellate il composto in superficie. Mettere in frigo per mezz’ora poi procedere alla decorazione. Rimettere in frigo per altre due ore prima di servire.

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO, COULIS DI LAMPONI E CRUMBLE AL COCCO

andrea — Thu, 10 May 2018 16:39:46 +0000

BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO, COULIS DI LAMPONI E CRUMBLE AL COCCO

Ingredienti

50 g di tuorli; 25 g di zucchero; 125 g di latte intero; 125 g di cioccolato bianco4 g di colla di pesce in polvere oppure in fogli da 2 g l’uno; 250 g di panna fresca semi montata; 1 bacca di vaniglia

Per il crumble al cocco:

100 g di farina 00; 100 g di burro; 100 g di cocco rapè; 100 g di zucchero

Procedimento

Preparate la bavarese al cioccolato bianco.
Fate fondere il cioccolato bianco nel microonde, o a bagnomaria, e tenete da parte.
Idratate la gelatina con 20 g d’acqua ( 5 volte il suo peso).
Ponete il latte in un tegame sul fuoco con la scorza della bacca di vaniglia.
Intanto, mescolate i tuorli con lo zucchero e l’interno della bacca di vaniglia.
Aggiungete il latte caldo a filo e, sempre mescolando, portate a cottura fino ad arrivare alla temperatura di 82°C.
Unite la gelatina ben strizzata, mescolate con una frusta e passate la crema al setaccio. Incorporate il cioccolato bianco, mescolate fino ad ottenere un composto ben omogeneo e lasciare raffreddare.
Quando la crema avrà raggiunto una temperatura di 30°C, unite qualche cucchiaiata di panna
semi montata per fluidificare il composto.
Unite la restante panna in più riprese, delicatamente, con movimenti dall’alto verso il basso.
Mettere in un stampino monoporzione e far rapprendere in frigo per due tre ore. Sformare e servire con una salsa di lamponi freschi frullati e lamponi.
Per il crumble mescolare tutti gli ingredienti insieme fino ad ottenere una sorta di pasta frolla, sbriciolare in una teglia con carta da forno ed infornare a 160° per circa 15-20 minuti.
Fare raffreddare e mettere come base della bavarese.

BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE

dulcis.di.gabriella.pravato — Sun, 03 Sep 2017 06:00:36 +0000

BAVARESE AL CIOCCOLATO E’ buonissima e golosissima questa bavarese al cioccolato, cremosa e semplice da fare. Un ottimo dolce al cucchiaio da offrire come dessert ai vostri ospiti a fine pasto ! BAVARESE AL CIOCCOLATO INGREDIENTI : 100 g. di cioccolato fondente 100 g. di zucchero 100 g. di panna fresca 2 tuorli 250 ml. di latte 2 fogli di […]

L’articolo BAVARESE AL CIOCCOLATO FONDENTE proviene da L'angolo di Cristy.

Base per bavarese

chicchetta — Wed, 08 Feb 2017 18:06:11 +0000

Conoscete la bavarese? Ancora no? Allora sono pronta a spiegarvi di cosa si tratta! La base per bavarese è una semplice crema molto consistente per l’elevata quantità di amido di mais presente all’interno, che viene utilizzata per preparare vari tipi di crema bavarese. Perché l’ho preparata? Beh, qualche giorno fa ho festeggiato i miei 30 anni e per l’occasione ho voluto preparare una torta che, a parer mio, è uno dei colossi della pasticceria italiana: la torta sette veli.

Questa torta è composta da due tipi di crema bavarese di cui vi parlerò in maniera più approfondita in articoli separati, alla cui base troverete proprio la ricetta che sto per lasciarvi in questo articolo. Per molti potrà sembrare una semplice crema pasticcera. In realtà non è così perchè la quantità di tuorli utilizzati è davvero esigua.

Curiosi di scoprire come si prepara questa mia nuova bontà? Allora seguitemi e vi assicuro che una volta che avrete imparato a prepararla, non farete altro che preparare creme bavaresi per tutti i gusti!

Base per bavarese

Ingredienti

250 ml di latte intero;

100 g di zucchero;

35 g di amido di mais;

2 tuorli;

1 bacca di vaniglia.

Preparazione

La base per bavarese si prepara come una crema qualsiasi, ecco perché tutto ciò potrebbe trarre in inganno. Iniziate separando i tuorli dagli albumi e ponendo i primi in un pentolino insieme allo zucchero. Mescolate molto bene con una frusta per pasticceria fino a che non avrete ottenuto una montata chiara e densa. Unite l’amido di mais setacciato e mescolate molto bene in modo da non far formare grumi.

Versate il latte a filo sempre continuando a mescolare e ponete il pentolino sul fuoco, quindi cuocete la base per bavarese a fuoco dolce fino a che non si addenserà. Spegnete il fuoco e fatela raffreddare versandola in una ciotola, dopodiché utilizzate la base per bavarese per creare vari tipi di creme. Non perdetevi le ricette della BAVARESE AL CIOCCOLATO e della BAVARESE ALLA NOCCIOLA.

Torna alla HOME PAGE

Se vuoi rimanere sempre aggiornato sulle nuove ricette, clicca mi piace alla mia pagina FACEBOOK

LA BAVARESE DI DONNA STEFANIA

atavolaconmammazan — Fri, 18 Nov 2016 06:46:00 +0000

E’ pericoloso porre in modo sbagliato questioni sostanzialmente giuste…
Indro Montanelli… (1909-2001)

Oggi post brevissimo!!

Sono appena tornata da Cisternino , mio paese di origine, e sono di nuovo alle prese dei miei doveri di nonna!!

Non pubblico ricette adatte al periodo che precede il Natale anche perché con tutta l’ammirazione che nutro per le amiche che si cimentano nella preparazione di pandori e panettoni non ho né la capacità, pazienza e bravura per cucinare qualcosa di simile..

Galup ( non ho sponsorizzazioni in atto!!) è ad un tiro di schioppo da casa mia per cui…

Propongo invece questa bavarese che ho gustato nel Bed & breakfast presso cui ho pernottato e situato nella campagna vicino al paese e precisamente in valle D’Itria..

Colazione semplice e nel contempo sontuosa con marmellate home made, pane ai 7 cereali e molto altro…

La nostra deliziosa ospite è una signora molto interessante e piena di fascino che mi piacerebbe frequentare se solo fosse possibile..

Purtroppo la comunicazione è difficile in quanto ho avuto problemi sia per la connessione che per telefonare..

Ecco qui sotto la lista ingredienti scritta di pugno dalla Signora Stefania e che allego per le amiche..

Per la preparazione basta mescolare con cura gli ingredienti e portare a lieve ebollizione…

Poi versare nei contenitori inumiditi e porre , quando la bavarese è ben fredda e servire..

Non ho idea di quante porzioni ne vengano fuori!

Io ho fotografato quella che ci ha servito cosparsa da marmellata di ciliegie ovviamente home made!!

BAVARESE AL LIMONE CON FRAGOLE E ZUCCHERO AL BASILICO

Maria Pia e Elisabetta — Mon, 30 May 2016 10:03:00 +0000

Ormai c’ho preso gusto ad avere ospiti e anche questo weekend ho passato quasi tutto il mio tempo davanti ai fornelli.

Mi piace troppo pensare al menu, fare la spesa, cucinare, apparecchiare la tavola, ma c’è una cosa in particolare che amo preparare (e soprattutto mangiare): i dolci. Credo di esserne dipendente.

Ogni giorno devo concludere il pranzo con il dolce, che sia un biscotto o un pezzo di torta, per me il pranzo non è tale se non lo chiudo con un dolcetto. Il problema è che non mi accontento, ne sento l’esigenza a metà mattinata, il pomeriggio (a volte riesco a fare più merende a distanza di pochi minuti), anche la sera dopo cena. Il mio stomaco, quando si tratta del dessert, diventa una voragine, e va riempita!

Stavolta per deliziare il mio esigente palato ho preparato questa bavarese al limone che ho scelto di servire su una base di biscotti. La ricetta della bavarese l’ho trovata sul blog I dolci di Pinella, scusate se non riesco a linkarvi la pagina, ho un po’ di difficoltà a ritrovarla perché era solo una delle preparazioni di una torta più complessa di cui non ricordo assolutamente il nome.

L’ho fatta diverse volte durante la lunga pausa dal blog, ha un gusto delicatissimo (al contrario di molti dolci al limone che sanno di detersivo), ha una consistenza cremosa e non gelatinosa, è davvero buonissima e mi fa sempre fare un figurone.

Ingredienti per un anello da 25 cm:

Per la base:

200 g di biscotti secchi

100 g di burro fuso

Per la bavarese al limone di Pinella:

250 g di latte

80 g di zucchero

4 uova

2 limoni non trattati

7 g di colla di pesce

300 g di panna

Per decorare:

Fragole

Zucchero

Basilico

Procedimento:

Per prima cosa fate riscaldare il latte con la buccia dei due limoni, facendo attenzione a non prendere la parte bianca. Spegnete la fiamma e lasciate riposare per circa un’ora.

Tritate finemente i biscotti, unite il burro fuso e mescolate. Otterrete un composto che ha la stessa consistenza della sabbia bagnata. Versatelo all’interno dell’anello e schiacciate con il dorso di un cucchiaio (o con uno schiacciapatate) in modo da compattare per bene la base. Ponete in frigorifero.

Preparate la bavarese:

Iniziate preparando una crema inglese. Sbattete con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero, eliminate le scorze di limone dal latte intiepidito e versatelo sul composto, riportate sul fuoco. Mescolate con un cucchiaio di legno disegnando un 8 nel pentolino e portate a 82°C.
Togliete dal fuoco e scioglietevi dentro la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata. Quando la temperatura della crema inglese sarà scesa a circa 35°C potrete aggiungere la panna semimontata (i due composti avranno consistenze un po’ diverse, la crema sarà molto più liquida della panna, quindi vi consiglio di procedere versando prima un po’ di panna nella crema così da rendere la consistenza di quest’ultima più simile a quella della panna, dopodiché versate la crema nella panna mescolando con movimenti decisi dal bassi verso l’alto). Versate la crema sulla base biscotto e ponete in frigorifero per almeno 4-5 ore.

Trascorso il tempo necessario al rassodamento potrete togliere l’anello, io non ho mai utilizzato l’acetato quindi per staccarlo di solito mi servo di un coltellino con cui percorro tutto il perimetro del dolce.

Per decorare ho tagliato le fragole in piccoli pezzettini e li spruzzati con succo di limone, ho distribuito i pezzi sulla superficie formando un cerchio di contorno e le ho cosparse con uno zucchero al basilico.

Per prepararlo dovrete solo pestare qualche foglia di basilico con dello zucchero, in base al colore che volete ottenere varia la proporzione dei due ingredienti.

E’ la prima volta che aggiungo il basilico in questo dolce e quindi mi sono trattenuta un po’ ma la prossima volta ne metterò di più perché era piacevolissimo!

Questo dolce mi fa subito pensare all’estate, sarà per il giallo dei limoni, per la freschezza del basilico, per il profumo della frutta, o forse per il fatto che per prepararlo non c’è bisogno di accendere il forno.

Mi sembrano i presupposti giusti per partecipare al contesti di Petrusina “Aspettando l’estate”.

Prima di salutarvi, ci tengo, anzi, ci teniamo, a ringraziare Fabiola del blog Rosso Pomodoro che ha nominato il nostro blog per il premio LIEBSTER AWARD.

I blog nominati devono rispettare alcune regole:

1. Nominare il blogger che li ha nominati: FATTO!

2. Seguirlo: Seguiamo già Fabiola con grande piacere.

3. Rispondere alle 11 domande che vi pone.

Lo facciamo subito:

1 Cosa fai nella vita?

Maria Pia: Per il momento la mia occupazione principale si chiama Claudia e ha due anni e mezzo.

Elisabetta: Per il momento la mia occupazione principale si chiama Andrea e ha 29 anni.

E’ da meno di un anno che sono sposata, ho lavorato fino all’anno precedente il mio matrimonio e ora sento il bisogno di una pausa per dedicarmi alla famiglia appena creata.

2 Di che cosa tratta il tuo blog?

Maria Pia e Elisabetta: Il nostro è un food blog, quindi parliamo principalmente di cucina e di ricette, potrete trovare anche diverse idee regalo complete di etichette stampabili.

3 Perchè hai aperto un blog di cucina?

Maria Pia: A questa domanda rispondo io facendo un copia e incolla dalla nostra pagina About.

“Ho pensato di aprire un blog di cucina pochi mesi dopo il mio trasferimento in Germania.

Mi sembrava un bel modo per condividere con la mia famiglia le ricette che preparavo. Ho voluto coinvolgere mia sorella in questo progetto perché mi piaceva l’idea di poter continuare a fare qualcosa insieme nonostante la lontananza”.

4 Che cosa vorresti migliorare del tuo blog?

Maria Pia: Vorrei migliorare la qualità delle foto. Ho una reflex da quasi un anno ma di sicuro non la utilizzo al meglio, per il momento riesco solo a riconoscere gli errori che commetto ma non sono altrettanto brava ad evitarli!

Elisabetta: Vorrei migliorare me stessa, nel senso che mi piacerebbe essere più presente, pubblicando con maggiore frequenza e commentando più spesso i blog che seguo.

5 Quali sono i tuoi obiettivi per il futuro?

Maria Pia: Mi sento pienamente felice e soddisfatta se penso a me in qualità di moglie e di madre, come individuo però non posso sentirmi realizzata solo ponendomi in relazione ad altri, ho bisogno di quell’appagamento che debba dipendere solo da me, questo è il mio obiettivo.

Elisabetta: In questo momento voglio vivere e godermi il presente.

6 Quale sogno vorresti realizzare?

Maria Pia: I miei sogni li lascio chiusi nel cassetto, lì stanno al sicuro. Se provo a tirarli fuori ho paura di non riuscire a sostenerne il peso, di farli cadere e di vederli mentre si infrangono davanti ai miei occhi, allora non mi resterebbero neppure i sogni!

Elisabetta: Vorrei tornare in Islanda perché lì ho trascorso dei giorni da sogno!

7 Preferisci i primi o i secondi?

Maria Pia: Senza dubbio i primi, possibilmente a base di verdure.

Elisabetta: Se proprio devo scegliere tra primi e secondi scelgo i primi ma non potrei passare direttamente al dolce?!

8 Che ricetta ti piacerebbe preparare?

Maria Pia: Il pane. Nel blog è già presente la ricetta del pane di semola con crosta croccante, è una ricetta che mi ha dato tante soddisfazioni perché è la più cliccata di sempre, perché l’hanno preparata in molti ringraziandomi e facendomi i complimenti e soprattutto perché quando mi trovavo in Germania e infornavo questo pane mi sembrava quasi di essere a casa.

Quello che vorrei riuscire a fare è un pane a lunga lievitazione, con biga o poolish o magari con lievito madre.

Elisabetta: Anche nel mio caso si tratta di un lievitato ma data la mia passione per i dolci, quello che vorrei preparare sono i cornetti o le brioches da colazione.

9 Quale chef stellato ammiri di più?

Maria Pia: Giorgio Locatelli. L’ho seguito nel programma “I buongustai dell’arte” andato in onda su Rai 5 e mi è piaciuta moltissimo la semplicità della sua cucina, una semplicità che si ritrova anche nel menu della sua Locanda Locatelli a Londra.

Elisabetta: Non so se sia stellato ma lo chef che ammiro maggiormente è Luca Montersino.

10 Di quale ricetta vai più orgogliosa e perchè?

Maria Pia: Il pane di semola con crosta croccante per i motivi che ho già spiegato prima.

Elisabetta: L’ho appena preparata e pubblicata, Quando ho letto questa domanda ho subito pensato alla bavarese al limone, è uno dei miei dolci più riusciti e finalmente ho avuto l’occasione di condividere la ricetta con tutti voi.

11 Qual’è il programma televisivo di cucina che ti piace di più?

Maria Pia: Masterchef Australia. Tutti i concorrenti sono straordinariamente preparati e creativi e pensano più a cucinare che a fare polemiche. Anche i giudici mi piacciono perché criticano ma non insultano.

Elisabetta: I programmi condotti da Luca Montersino.

4. Nominare altri 10 blogger che hanno meno di 200 lettori: Tutti i blog che conosciamo, o hanno più di 200 lettori o hanno già ricevuto il premio, quindi non sapremmo proprio chi nominare!

5. Pubblicare il logo sul proprio blog: FATTO!

6. Elaborare altre 11 domande per i blogger: Dato che non sappiamo chi nominare non possiamo rispettare neanche questa regola.

Abbiamo trasgredito a due regole ma speriamo di esserci comunque meritate questo premio!

Auguro a tutti una felice settimana!

BAVARESE AL BASILICO, GELEE AL POMODORO MONTATA SU CIOCCOLATO BIANCO

giofoto65 — Fri, 27 May 2016 08:57:03 +0000

Una piccola creazione di Luca uno dei ragazzi che fa parte della nostra brigata di cucina. Una composizione fresca e molto estiva, dove l’utilizzo di prodotti destinati solitamente ad ad altre preparazioni l’ha resa ancora più interessante. Questo e molto altro si può assaggiare al Golf di Castelconturbia.

Non solo emozioni visive…

Torta al caffe con mandorle pralinate e cioccolato al latte

croweland — Sun, 27 Mar 2016 19:55:07 +0000

Ogni tanto una torta dai gusti ultraclassici fa bene al morale.

Dosi per 1 cerchio diametro 22 cm altezza 4 cm.

RICETTA

BASE AL CIOCCOLATO AL LATTE E MANDORLE

70 g
cioccolato al latte

70 g
granella di mandorle

Tritate il cioccolato al latte, versatelo in una ciotolina e fondetelo. Il metodo migliore per fondere il cioccolato è usare il forno a microonde a potenza medio-bassa (l’ideale è a 350 W). Quando la superficie del cioccolato comincia a fondere (ma mantiene ancora in maggior parte la forma originale) allora è pronto, basta mescolare un po’. Se continuate a tenerlo in microonde fino a quando tutta la superficie è fusa allora lo bruciate.
Versate la granella di mandorle sul cioccolato al latte fuso e mescolate con un cucchiaio per amalgamare.

RICETTA

GANACHE AL CIOCCOLATO AL LATTE

100 g
cioccolato al latte

50 g
panna fresca

Tritate il cioccolato al latte, versatelo in una ciotolina e fondetelo. Il metodo migliore per fondere il cioccolato è usare il forno a microonde a potenza medio-bassa (l’ideale è a 350 W). Quando la superficie del cioccolato comincia a fondere (ma mantiene ancora in maggior parte la forma originale) allora è pronto, basta mescolare un po’. Se continuate a tenerlo in microonde fino a quando tutta la superficie è fusa allora lo bruciate.
Versate la panna in una ciotolina, scaldatela al microonde fino a quasi ebollizione. Versate la panna calda sul cioccolato al latte fuso. Mescolate con una spatola in silicone per amalgamare e creare un’emulsione liscia.

RICETTA

BAVARESE AL CAFFÈ

30 g
tuorli

30 g
zucchero

100 g
caffè (fatto con la moka)

3 g
gelatina

150 g
panna fresca

Preparate il caffè con la moka o la napoletana. Se avete invece le macchinette con le capsule (quindi il caffè è molto più concentrato) allora dovete cambiare dosi, usando 50 g di caffè e 50 g di latte. Personalmente preferisco evitare il caffè solubile, non ne ho mai trovato uno con un gusto decente.
Versate i tuorli in un pentolino, rompeteli con una spatola in silicone. Aggiungete lo zucchero ai tuorli, mescolate. Versate il caffè caldo sui tuorli, mescolando con la spatola in silicone. Cuocete come una crema inglese, ossia su fiamma minima e fino alla temperatura di 82° (senza superare gli 85°), mescolando in continuazione con la spatola in silicone e controllando con un termometro da cucina.
Versate la crema al caffè in una ciotola. Aggiungete la gelatina (ammollata e strizzata) alla crema ancora calda, mescolate fino allo scioglimento della gelatina.
Coprite la crema con la pellicola trasparente (a contatto diretto con la superficie della crema, per evitare l’ossidazione). Fate raffreddare fino a circa 35° (in periodo estivo usate un bagno-maria di acqua e ghiaccio per velocizzare il raffreddamento).
Montate la panna fino a quando è lucida e raggiunge il massimo del volume, ma non è ancora stabile (in gergo: semimontata).
Versate circa 1/5 della panna sulla crema al caffè, mescolate per ammorbidirla. Quindi versate in due colpi il resto della panna sulla crema al caffè, amalgamandola mescolando dal basso verso l’alto.

RICETTA

SFOGLIA DI CIOCCOLATO AL LATTE

100 g
cioccolato al latte

Tritate il cioccolato al latte in maniera grossolana, versatelo in una ciotola e fondetelo. Il metodo migliore per fondere il cioccolato è usare il forno a microonde a potenza medio-bassa (l’ideale è a 350 W). Quando la superficie del cioccolato comincia a fondere (ma mantiene ancora in maggior parte la forma originale) allora è pronto, basta mescolare un po’. Se continuate a tenerlo in microonde fino a quando tutta la superficie è fusa allora lo bruciate.
Prendete il cerchio con la bavarese al caffè completamente congelata. Spennellate la superficie della stessa col cioccolato al latte fuso, usando un pennello da cucina e fino ad ottenere uno strato di 0.5-1 mm. Basta una spennellata unica, l’obiettivo è ottenere uno strato di cioccolato il più fine possibile, se passate due volte il pennello sulla stessa zona allora otterrete uno strato troppo spesso. Riponete in congelatore in attesa del montaggio finale.
Il quantitativo di cioccolato è superiore a quello che finirà nella torta, ma è meglio fonderne in più per non avere problemi.

RICETTA

BAVARESE ALLE MANDORLE PRALINATE

20 g
acqua

75 g
zucchero

75 g
mandorle pelate

–

60 g
tuorli

30 g
zucchero

150 g
latte intero fresco

–

5 g
gelatina

–

300 g
panna fresca

Preparate le mandorle pralinate (basta un semplice croccante di mandorle per questa ricetta). Versate l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Cuocete su fiamma media per ottenere un caramello. Appena dopo aver messo sul fuoco lo zucchero preparatevi per i passi successivi della ricetta. Prendete le mandorle pelate e tritatele grossolanamente. Versate le mandorle tritate in una ciotola, quindi mettetela nel microonde in attesa. Poi preparate sul piano di lavoro un foglio di carta da forno ed una spatola in silicone. Quando lo sciroppo comincia a bollire fate andare il microonde, dovete scaldare le mandorle tritate senza bruciarle. È importante che le mandorle siano molto calde perché se le versate da fredde nel caramello allora questo si rassoderà subito. Quando lo sciroppo caramella e raggiunge un colore dorato chiaro (serve un caramello leggero e non scuro) allora togliete il pentolino dal fuoco, versate le mandorle e mescolate con la spatola in silicone. Versate il croccante su un foglio di carta da forno e lasciate raffreddare (fate molta attenzione a non toccarlo da caldo perché rischiate di ustionarvi).
Versate i tuorli in un pentolino, rompeteli con una spatola in silicone. Aggiungete lo zucchero ai tuorli, mescolate. Versate il latte intero sui tuorli, mescolando con la spatola in silicone. Cuocete come una crema inglese, ossia su fiamma minima e fino alla temperatura di 82° (senza superare gli 85°), mescolando in continuazione con la spatola in silicone e controllando con un termometro da cucina.
Versate la crema inglese calda in un frullatore. Prendete il croccante di mandorle (freddo), spezzettatelo a mano e versatelo nel frullatore. Chiudete il bicchiere del frullatore con il coperchio, quindi azionate a velocità bassa per un minuto, in modo da sminuzzare il croccante. Dopo un minuto alzate al massimo la velocità e continuate a frullare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Lo scopo sarebbe non avere granuli di croccante all’interno del composto, coi frullatori casalinghi è quasi impossibile riuscirci. L’importante è cercare di avvicinarsi, quindi non abbiate paura a far andare il frullatore per 4-5 minuti. Aggiungete la gelatina (ammollata e strizzata) alla crema al pralinato ancora calda, azionate il frullatore per qualche secondo per farla sciogliere ed amalgamare.
Versate la crema al pralinato in una ciotola, coprite con pellicola trasparente (a contatto diretto con la superficie della crema, per evitare l’ossidazione). Fate raffreddare fino a circa 35° (in periodo estivo usate un bagno-maria di acqua e ghiaccio per velocizzare il raffreddamento).
Montate la panna fino a quando è lucida e raggiunge il massimo del volume, ma non è ancora stabile (in gergo: semimontata).
Versate circa 1/5 della panna sulla crema al pralinato, mescolate per ammorbidirla. Quindi versate in due colpi il resto della panna sulla crema al pralinato, amalgamandola mescolando dal basso verso l’alto.

RICETTA

GLASSA AL CAFFÈ MARMORIZZATA

150 g
caffè (fatto con la moka)

110 g
panna fresca

190 g
cioccolato bianco

4 g
gelatina

–

50 g
cioccolato bianco 35%

30 g
panna fresca

7 g
latte

1 g
gelatina

Preparate la parte al caffè della glassa marmorizzata (primi 4 ingredienti).
Preparate il caffè con la moka (o con la napoletana). Prendete un pentolino, pesatelo e scrivete da parte il peso da vuoto. Versate il caffè nel pentolino e fatelo ridurre sul fuoco fino ad ottenere 40 g di caffè ristretto. Per ottenere i 40 g dovete controllate il peso in continuazione. Per esempio se il pentolino da vuoto pesa 780 g, allora dovete arrivare a 780 + 40 = 820 g. Quando avete ridotto il caffè fino a 40 g spegnete il fuoco ed aggiungete la panna fresca. Se avete la macchina con le capsule allora utilizzate 40 g di caffè fatto con le capsule, senza ridurlo.
Fondete il cioccolato bianco in una caraffa di plastica di capienza di circa 1 litro. Il metodo migliore per fondere il cioccolato è usare il forno a microonde a potenza medio-bassa (l’ideale è a 350 W). Quando la superficie del cioccolato comincia a fondere (ma mantiene ancora in maggior parte la forma originale) allora è pronto, basta mescolare un po’. Se continuate a tenerlo in microonde fino a quando tutta la superficie è fusa allora lo bruciate.
Riscaldate il caffè-panna fino quasi ad ebollizione, quindi versatelo sul cioccolato fuso in 4 colpi, amalgamando bene ogni volta.
Fate raffreddare a circa 70° ed aggiungete la gelatina (ammollata e strizzata).
Fate raffreddare, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero.
Preparate la parte bianca della glassa marmorizzata (secondi 4 ingredienti).
Fondete il cioccolato bianco in una ciotolina. Il metodo migliore per fondere il cioccolato è usare il forno a microonde a potenza medio-bassa (l’ideale è a 350 W). Quando la superficie del cioccolato comincia a fondere (ma mantiene ancora in maggior parte la forma originale) allora è pronto, basta mescolare un po’. Se continuate a tenerlo in microonde fino a quando tutta la superficie è fusa allora lo bruciate.
Versate la panna ed il latte in un’altra ciotolina, riscaldate al microonde fino quasi ad ebollizione, quindi versate sul cioccolato fuso in 4 colpi, amalgamando bene ogni volta.
Fate raffreddare a circa 70° ed aggiungete la gelatina (ammollata e strizzata).
Fate raffreddare, coprite con pellicola trasparente e riponete in frigorifero.
Quando dovete glassare la torta dovete scaldare al microonde (sempre a potenza medio-bassa) entrambe le glasse fino a quando diventano fluide, quindi farle raffreddare fino a temperatura idonea per il glassaggio. La temperatura di utilizzo di queste glasse è sui 28°. L’unico problema è sincronizzarsi e portarle entrambe a quella temperatura in contemporanea. Per farlo dovete tener controllata la temperatura di entrambe le glasse, quando la prima scende a 28° scaldatela di tanto in tanto per pochi secondi, in modo da tenerla pronta per quando l’altra glassa scende a 28°.
Quando entrambe le glasse sono alla temperatura corretta prendete la ciotolina con la glassa bianca e versatela su quella al caffè. Prendete un cucchiaio e mescolate dando un giro unico (sottolineo un giro unico), quindi versate la glassa sulla torta come al solito.
Con queste proporzioni si ottiene una glassa scura con qualche venatura più chiara (come da foto). Se volete una marmorizzazione più spinta allora dovete cambiare il rapporto tra le due glasse, passando dal 4:1 che ho usato ad un 2:1 o addirittura un 1:1. Il peso totale deve però rimanere almeno lo stesso sennò non avete glassa a sufficienza per la torta.

MONTAGGIO

Rivestite con l’apposita striscia di acetato l’interno di un cerchio per torte diametro 20 cm. Appoggiate un foglio di carta forno su una placca di dimensioni adeguate, quindi appoggiatevi sopra il cerchio per torte. Preparate la base al cioccolato al latte e mandorle e versatela nel cerchio, quindi distribuitela usando il dorso del cucchiaio, dovete cercare di ottenere uno strato uniforme. Fate riposare a temperatura ambiente, dando il tempo al cioccolato al latte di cristallizzare.
Preparate la ganache al cioccolato al latte, fatela intiepidire fino a circa 30°, quindi versatela sulla base al cioccolato al latte e mandorle. Lasciate cristallizzare a temperatura ambiente per circa 1 ora, quindi riponete il cerchio in congelatore.
Preparate la bavarese al caffè e versatela sulla ganache al cioccolato al latte fino ad ottenere uno strato di bavarese alto circa 15 mm. Riponete in congelatore.
Preparate la sfoglia di cioccolato al latte come spiegato nella ricetta. Riponete ancora in congelatore. Una volta congelata togliete l’interno della torta dal cerchio di acciaio e staccate la striscia di acetato.
Adesso bisogna procedere col montaggio vero e proprio della torta (a rovescio).
Rivestite con l’apposita striscia di acetato l’interno di un cerchio per torte diametro 22 cm. Appoggiate un foglio di acetato su una placca di dimensioni adeguate, quindi appoggiatevi sopra il cerchio per torte. Preparate la bavarese alle mandorle pralinate e versatela nel cerchio, fino ad ottenere uno strato di circa 22 mm di altezza. Prendete l’interno dal congelatore ed appoggiatelo sulla bavarese alle mandorle pralinate (lato sfoglia verso il basso a contatto con la bavarese alle mandorle pralinate, lato base verso l’alto), quindi premete per farlo affondare nella bavarese alle mandorle pralinate, fino a livellarlo col bordo dello stampo. Congelate.
Togliete la torta dal cerchio di acciaio e riponetela in congelatore.
Sciogliete le due glasse, quindi preparate la glassa al caffè marmorizzata fino a consistenza idonea per il glassaggio. Appoggiate una gratella su un vassoio. Prendete la torta, togliete la striscia di acetato dai lati, appoggiatela sulla gratella (lato base al cioccolato al latte e mandorle verso il basso). Versate la glassa sulla torta, facendola colare per bene lungo tutto il bordo. Con l’aiuto di due spatole spostate la torta dalla gratella su un vassoio da portata.
Decorate i lati della torta con delle placchette di cioccolato al latte. Decorate la superficie con delle mandorle caramellate (vanno disposte al momento del servizio, se le lasciate sulla torta per più di un quarto d’ora allora il caramello si scioglierà).

Schema della sezione finale:

CONSIDERAZIONI

Non ho molto da dire, sono tutti abbinamenti classici ed usatissimi. Si tratta di una torta bella golosa e sostanziosa.