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PANDOLCE BASSO GENOVESE….

unapadellatradinoi — Tue, 27 Nov 2018 07:00:22 +0000

Che bello il periodo di Natale, a casa mia, quest’anno sarà un po’ piu’ vuoto, non essendoci, Nicolo’, pero’ penso che tra qualche giorno faro’ già l’albero, per crearmi comunque l’atmosfera, perche’ a noi piace tantissimo , anche le preparazioni “mangerecce”, lasciano in casa un profumo differente, proprio di dolce, “di famiglia stretta stretta” come dico io, si perche’ a natale si sta tutti insieme e vicini…., e sapervi vicino a me, a noi, a Una Padella Tra di Noi, mi rende felice e mi allontana un po’ la tristezza di non avere Nicolo’ qui, oggi vorrei condividere con voi la ricetta del Pandolce Basso Genovese della mia amica, nonche’ super Food Blogger Luisa Orizio, io li ho prepararti in versione mini, da regalare a tutti…., la ricetta ve la riscrivo anche qui per agevolarvi, ma vi consiglio di comprare il suo libro io l’ho scelto come idea regalo per tantissime amiche……qui il link!
Ingredienti: ( io ho fatto dose doppia e mi sono usciti 30 pandolcini da 75 g)
300 g Farina Manitoba
150 g Farina 00
150 g Burro
150 g Zucchero
25 g Miele di Acacia
2 Uova
1 cucchiaio di Acqua ai Fiori D’arancio
1 bustina Lievito per dolci
250 g Uvetta
50 g Canditi misti
30 g Pinoli
Procedimento:
Nella ciotola della planetaria versate la farina manitoba, la farina 00, lo zucchero, il lievito, il miele, l’acqua ai fiori d’arancio, le uova e il burro a temperatura ambiente, impastate a media velocità per circa 10 minuti. Unite uvetta, pinoli e canditi e impastate fino a che non saranno amalgamati. Formate quindi le palline ( perche’ io ho scelto i mini pandolcini) , metteteli su di una teglia con carta forno distanziati tra loro, ognuno va leggermente schiacciato, e va praticato un taglio a triangolo sulla superficie del pandolce, servirà a mantenere una cottura uniforme. Infornate 160° e fate cuocere per 25 minuti circa. Provate la cottura con lo stuzzicadenti, lo stecchino non deve uscire completamente asciutto.
Naturalmente la procedura sara’ la stessa anche con i pandolci grandi a differenza che la cottura sarà circa 35 minuti.

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PANETTONE BASSO GENOVESE….

unapadellatradinoi — Wed, 30 Nov 2016 07:00:59 +0000

Non c’e’ che dire, noi sentiamo proprio l’aria del Natale, la casa l’abbiamo addobbata quasi tutta e le nostre ricette ormai vertono, su dolci tipici, regali gastronomici home made, e portate da servire durante le feste, spero che voi che ci seguite cosi’ numerosi siate contenti…..oggi vi parliamo di un altro dolce tipico della nostra citta’ il Panettone pero’ questa volta basso, molto semplice da realizzare anche le meno e i meno esperti non avranno problemi, ottima idea anche come regalo, perche’ come diciamo sempre noi Home Made e’ meglio!! Mettetevi all’opera e condividete le vostre realizzazioni sulla nostra PAGINA FACEBOOK MI RACCOMANDO CI TENIAMO TANTISSIMO!!
Ecco la ricetta……………
85 gr Burro
105 gr Zucchero
1 Uovo
300 gr Farina Panettone Z Molino dalla Giovanna
0.5 gr Sale
250 gr Uvetta
150 gr di canditi misti
15 gr Pinoli
80 gr Latte
1 Cucchiaio di Aroma di Vaniglia
1 Bustina Lievito per torta
Procedimento:
Impastate in planetaria con la frusta burro e zucchero fino ad ottenere una crema senza grumi, aggiungete l’aroma di vaniglia il sale, e l’uovo. Impastate, senza montare le uova, cambiate e mettete il gancio a foglia, aggiungete i canditi, l’uvetta e i pinoli. Impastate in modo che i canditi siano ben mescolati. Da parte, preparate la farina con il lievito. Aggiungete la farina con il lievito e il latte all’impasto, trasferite il composto in una spianatoia infarinata e continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto compatto e friabile. A questo punto date all’impasto la forma di un disco spesso circa 3,5 cm, imprimete con l’aiuto di una spatola delle strisce orizzontali e poi trasversali , cuocetelo in forno (gia’ caldo) per circa 40 minuti a 180 gradi, se si scurisce troppo coprite con la carta di alluminio.

Sicurezza alimentare: sistemiamo gli alimenti in frigorifero?

Tiziana Bontempi — Tue, 23 Feb 2016 23:39:00 +0000

Proseguiamo con le nozioni in materia di sicurezza alimentare, oggetto del corso Sale Pepe e Sicurezza dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie.

Oggi impariamo a sistemare bene gli alimenti nel nostro frigorifero.

La conservazione degli alimenti ha lo scopo di mantenere le caratteristiche organolettiche dei cibi e di frenare l’attività dei microorganismi.

La prima regola da tenere sempre a mente quando sistemiamo la spesa è quella del “First In First Out”, ossia l’alimento acquistato per primo deve essere consumato per primo e quindi dovrà essere posto davanti agli altri, in modo da poter essere maggiormente visibile quando apriamo il frigorifero e in modo tale da ridurre il rischio di non vederlo, lasciandolo lì più del dovuto.

Avere cura di mantenere pulito il frigorifero. Io riesco a farlo quasi sempre, poco prima di fare la spesa. In ogni caso è una buona regola pulire il frigorifero almeno una volta al mese.

Controllare periodicamente la temperatura del frigorifero ed evitare di introdurre contenitori e cibi caldi. Oltre a rovinare il frigorifero, si rischia di interrompere la catena del freddo degli alimenti.

Adesso diamo un’occhiata alle temperature nei vari scompartimenti del nostro frigorifero e verifichiamo quali cibi sono più adatti ad ogni zona.

CASSETTO IN BASSO: 7-10 °C, adatto a frutta e verdura

SPORTELLO: 10-15 °C, adatto a bibite, burro, senape e alimenti che richiedono una leggera refrigerazione

RIPIANO BASSO: 0-2 °C, adatto a carne e pesce fresco

RIPIANO CENTRALE: 3-5°C, adatto a uova, latticini, yogurt, torte, panna, dolci a base di creme, salumi, avanzi e prodotti con l’etichetta “conservare in frigorifero dopo l’apertura”

RIPIANO ALTO: 6-8 °C, adatto ad alimenti aperti e ai cibi pronti

FREEZER: alimenti congelati o surgelati.

E adesso qualche curiosità da tenere a mente circa le temperature:

La fase del raffreddamento-refrigerazione, dopo la cottura di un alimento, è molto critica dal punto di vista della conservazione e del rischio alimentare. Più a lungo un alimento sta tra i 15 e i 40 °C e maggiori saranno i rischi. A 35°C c’è il picco di crescita dei microorganismi patogeni alimentari. Per ridurre questo tempo di raffreddamento possiamo usare dei contenitori piccoli, che si raffreddano/surgelano prima rispetto a contenitori grandi; possiamo mettere il contenitore chiuso sotto l’acqua corrente per velocizzare il raffreddamento del cibo; possiamo usare del ghiaccio o un abbattitore, se ne abbiamo uno.

Quando surgeliamo un alimento, arriviamo a -18 °C al cuore in 4 ore (cristalli piccoli che non danneggiano il cibo); quando invece congeliamo, arriviamo a qualche grado sotto lo zero, ma in fase di scongelamento si ha una perdita di liquidi e un danneggiamento delle proprietà dell’alimento.

Grazie a IZSVe e AIFB.