I sapori d’Emilia: la top list dei piatti che raccontano una terra

I sapori d’Emilia si raccontano meglio attraverso i piatti che li incarnano: ricette che profumano di casa, di stagioni passate e di mani sapienti. In questa selezione abbiamo raccolto alcune delle preparazioni più iconiche, quelle che resistono al tempo e alle mode, portando in tavola storie, gesti e tradizioni. Ogni piatto è un piccolo scrigno di memoria, pronto a farsi riscoprire, cucchiaio dopo cucchiaio.

Tortellini

Da brava modenese non potevo non pubblicare la ricetta dei veri tortellini alla modenese, da mangiare rigorosamente in brodo, al massimo dopo averli cotti nel brodo si possono condire con la panna da cucina riscaldata per bene nella padella ed aggiungendo un po’ di Parmigiano-Reggiano. Ogni famiglia ha la sua ricetta, tramandata negli anni di […]

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Tortellini alla panna

Alzi la mano chi di voi non ha mai mangiato almeno una volta nella vita i tortellini alla panna? Direi tutti. Sono un piatto amato da grandi e piccini, anche se la tradizione li vorrebbe consumati in brodo, brodo di cappone per l’esattezza. La storia dei tortellini si perde nei secoli, in una disfida tassoniana […]

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Lasagne verdi

Le lasagne sono un classico della cucina italiana, in tutte le regioni esistono ricette particolari, tutte buonissime; ma qui, in Emilia Romagna le lasagne sono le “lasagne verdi“.Almeno 5 strati di pasta all’uovo colorata con spinaci o bietole, racchiudono un morbido ripieno di ragù alla bolognese, Parmigiano Reggiano grattugiato e cremosa salsa besciamella.Oggi, secondo il […]

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Tortelloni di bietole

I tortelloni di bietole sono la versione in ultra magro dei classici tortelloni ricotta e bietole che si preparano qui a Modena. Questa è la ricetta della mia nonna Ines, che amava preparare i tortelloni per la sua famiglia, ma non aveva i soldi per acquistare la ricotta dal casaro. Allora al posto della ricotta […]

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Passatelli in brodo

I passatelli in brodo sono un piatto della tradizione romagnola. Sarebbe usanza gustarli con un buon brodo di carne, quello che qui in Emilia dedichiamo ai tortellini. Sono però una preparazione che ben si presta ad essere condita con sughi asciutti a base di pesce. Se capitate dalle parti di Cesenatico ne troverete di veramente […]

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Quadretti in brodo con i fegatini di pollo

I quadretti in brodo con i fegatini di pollo sono una ricetta tipica della tradizione modenese: semplice, con pochi ingredienti, fatta utilizzando gli scarti del piatto ricco della domenica. I quadretti si ricavavano dai resti della sfoglia di preparazioni più ricche quali lasagne, tortellini e tagliatelle; i fegatini, invece, dalla preparazione della gallina per fare […]

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Rosette

Le rosette sono un piatto tipico della cucina modenese, sono una pasta ripiena, cotta al forno, in cui la sfoglia viene prima farcita con prosciutto cotto e formaggio, poi arrotolata a formare dei nidi. I rotoli vengono poi tagliati e disposti in una teglia e cotti in forno. Sono una ricetta ricca, adatta al pranzo […]

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Le tagliatelle e il ragù alla bolognese

Le tagliatelle e il ragù alla bolognese sono il matrimonio perfetto. A Bologna sono una vera e propria istituzione, al pari dei tortellini rigorosamente serviti in brodo di cappone. Un piatto dalla lunga storia, di cui si parla già al tempo dei romani, che accompagna la domenica in famiglia. La storia delle tagliatelle Sulle tagliatelle […]

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Passatelli asciutti con sugo di pesce

I Passatelli sono, insieme ai Tortellini, il piatto più conosciuto della mia regione, l’Emilia Romagna. Tempo fa ho pubblicato la ricetta per prepararli, nel modo più classico, cioè in brodo. Però mi capita spesso, soprattutto nella stagione calda, di prepararli nella loro versione “asciutta”, conditi con un buon sugo di pesce. Irresistibili… Siccome mi hanno […]

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Bassotti al formaggio di fossa dop

La scorsa settimana ha preso il via il Giro d’Italia che quest’anno spegne cento candeline! Aifb, all’interno del bellissimo progetto del Gran Tour d’Italia ha pensato di seguire la carovana del Giro con tante ricette della tradizione italiana, abbinate alle tappe del giro stesso. Da qui nasce il progetto Aifb con il Giro d’Italia. Oggi, […]

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Garganelli al sugo della domenica

Garganelli al sugo della domenica

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Tagliatelle al ragù di Prosciutto di Modena DOP

Queste tagliatelle al ragù di Prosciutto di Modena DOP sono un piatto della tradizione emiliana. La tagliatella che a Bologna viene chiamata “stretta”, per far capire la larghezza non troppo grande della pasta all’uovo, è il formato di pasta ideale per questo piatto antico. Nelle migliori osterie con cucina, e nelle migliori trattorie tradizionali, è […]

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Anolini in brodo

Oggi secondo il Calendario del cibo, si festeggia Giuseppe Verdi. Ambasciatrice della giornata la bravissima Antonella Marconi del blog Sapori in concerto. Figlio di un locandiere e di origine modesta,Giuseppe Verdi,ha sempre amato il buon cibo e il buon vino. Personaggio molto particolare, se si pensa che è stato il primo coltivatore seriale di Kaki! […]

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Gramigna con la salsiccia

La gramigna con la salsiccia è un primo piatto della cucina modenese. La gramigna è un formato di pasta particolare, piccolo e a ricciolo, e qui a Modena viene prodotto anche artigianalmente da alcuni laboratori di pasta fresca, una vera bontà. Secondo la tradizione può essere preparata in due modi diversi, nel primo la gramigna […]

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Panèda, zuppa di pane modenese

Con la ricetta della Panèda partecipo al Contest che Aifb, l’Associazione Italiana Food Blogger, e la Regione Autonoma Valle D’Aosta hanno indetto in occasione della seconda edizione della Festa transfrontaliera de Lo Pan Ner. Durante il fine settimana del 14 e 15 ottobre 2017 si terrà questa manifestazione in cui, in cinquanta comuni della regione, […]

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Cestini con mousse di mortadella

In occasione di un pranzo domenicale ho preparato questi cestini con mousse di mortadella. Sono fatti con la pasta Phillo, riempiti con la mousse e poi guarniti con alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena igp.   Ingredienti (per 4 persone) 100 g di ricotta vaccina 100 g di mortadella 3 fogli di pasta Phillo […]

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Gnocco fritto

Il gnocco fritto a Modena è un’istituzione. Fa parte di quei cibi profondamente radicati nel DNA dei modenesi e che ha travolto, con la sua bontà, tutti quelli che si sono trovati a passare o a vivere nella nostra bella provincia. Il gnocco fritto, e scrivo “Il” a ragion veduta, non mi sono assolutamente sbagliata, […]

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Crescentine modenesi

Le crescentine modenesi sono piccole focaccine di pasta lievitata, ognuna delle quali ― secondo la ricetta tradizionale ― viene cotta tra due pietre tonde chiamate tigelle: è proprio dallo strumento di cottura che traggono il nome con il quale sono oramai comunemente chiamate. Amate dai gourmet di tutta la provincia, rappresentano uno dei più goduriosi e […]

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Gelatina di Aceto Balsamico di Modena igp

La gelatina di Aceto Balsamico di Modena igp è dolce e cremosa ed è perfetta per accompagnare il nostro amato Parmigiano Reggiano a tocchetti. Un secondo e l’antipasto è servito, eventualmente accompagnato da alcune fette di salumi emiliani e due pezzetti di gnocco fritto. Io la trovo speciale anche con lo sformatino preparato con formaggio […]

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Panino vecchia Modena

Il Panino vecchia Modena è la mia seconda proposta per il contest “Panino svuotafrigo” indetto da Acetaia Guerzoni. Quanto mi è piaciuto partecipare a questo contest, perché il tema panino è molto di moda negli ultimi tempi, complici anche le tante trasmissioni di cucina. Però non volevo fare qualcosa di banale, e così ho voluto […]

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Stria modenese

Il contest a cui ho deciso di partecipare ha un nome che è tutto un programma! “I lievitati della nonna”, indetto da GMI in collaborazione con Cucina Semplicemente, ha lo scopo di riunire e raccogliere ricette e sapori antichi, quelle appunto della nonna. Ormai chi mi segue sa che sono emiliana e in particolare sono […]

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Torta degli ebrei

Vorrei pubblicare la ricetta della torta degli ebrei in onore del mio amico Valerio che mi ha fatto scoprire questo buonissimo piatto della sua città, Finale Emilia. Da mangiare a piccole dosi, veramente saporito e gustoso, ottimo tagliato a piccoli pezzi come antipasto accompagnato da affettati misti emiliani!!! La ricetta qui descritta è tratta dal […]

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Piadina romagnola!

Serata piadina romagnola! E’ un po’ di tempo che faccio la piadina in casa, anche se tante volte per questioni di tempo si acquista quella pronta al supermercato nel banco frigo. La soddisfazione di farla in casa però è veramente impagabile. E’ comunque una preparazione semplice e veloce, basta una mezz’ora per impastare i pochissimi […]

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Cipolline in agrodolce all’aceto balsamico

Le cipolline in agrodolce con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sono un classico contorno perfetto per tutte le stagioni. Io le preparo in estate quando le cipolline borettane sono fresche e le conservo per il resto dell’anno in comodi vasetti sott’olio. Le cipolline in agrodolce sono perfette per un pranzo in famiglia o una cena […]

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Salsa verde da bollito

Oggi secondo il Calendario del Cibo italiano di Aifb è la giornata delle Salse da bollito e io ne sono l’ambasciatrice. Per l’occasione vi lascio la ricetta della salsa verde da bollito così come è uso prepararla a Modena, una salsa che, come tutte le ricette tradizionali è diversa da famiglia a famiglia. Logicamente la […]

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Cotoletta alla bolognese

Cotoletta alla bolognese

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Rosa di Modena

La Rosa di Modena è la mia personale rivisitazione in chiave geminiana di un famoso arrosto della mia regione, l’Emilia Romagna. All’interno di questa preparazione ci sono alcuni ingredienti simbolo della mia bella provincia, il Prosciutto di Modena DOP, il Parmigiano Reggiano e il Lambrusco di Sorbara. Tutti ingredienti di infinita bontà che meritano di […]

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Scaloppine all’Aceto Balsamico di Modena IGP

Le scaloppine all’aceto Balsamico di Modena sono un classico della cucina modenese e di casa mia. Non perché io sia di Modena e adoro il nostro “oro nero”, ma perché sono buone, veloci e accontentano i palati di tutti i componenti della famiglia. La loro preparazione è veramente semplice, con pochi passaggi la cena è […]

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Il brodetto romagnolo

Il brodetto è un piatto tipico delle regioni bagnate dal mare Adriatico, in particolar modo del Veneto, Emilia Romagna e Marche. Così, per la sfida di MTChallenge, ho pensato di preparare questa versione della zuppa di pesce. Io sono emiliana, e non essendo molto vicina al mare, ho chiesto alla mia mamma la sua ricetta ultra […]

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Scaloppine vecchia Modena

Le scaloppine Vecchia Modena sono un classico della cucina modenese. Morbide e saporite sono un secondo piatto perfetto per ogni occasione, sia che si tratti di una cena elegante che un pranzo veloce.L’Aceto Balsamico di Modena IGP arricchisce in modo prezioso il sapore di questo piatto e l’Aceto di Delizia Estense è perfetto per questo […]

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Frittata con cipolla e ABTM DOP

La frittata con cipolla e ABTM DOP (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP) è un piatto semplice e genuino della tradizione contadina. L’ho preparata utilizzando un eccellente prodotto emiliano: la cipolla di Medicina IGP. Medicina, nella provincia bolognese, è un paese conosciuto per la coltivazione di queste speciali cipolle: bianche, dorate, rosse. Ho utilizzato il tipo rosso, perché molto dolce. Ingredienti (per […]

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Uccelletti

Questi gustosissimi involtini,  qui da noi a Modena vengono chiamati uccelletti!!!Li adoro e adesso li adorano anche le mie bambine!!!La mia nonna me li preparava sempre ed erano un appuntamento fisso del giorno di Natale insieme al pollo fritto.Di fatto sono piccoli involtini impanati e fritti, ma sono talmente golosi da essere irresistibili. Ingredientilonza di […]

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Bensone, il dolce millenario di Modena

Il Bensone (“Bensòun” in dialetto) è un classico dolce modenese, la cui origine si perde nella notte dei tempi. Un tempo, in occasione dei Sabato Santo e di altre feste religiose, era consuetudine far benedire il dolce in chiesa. Da qui, probabilmente, trae il suo nome: pane di benedizione, che in dialetto modenese è poi diventato Bensone.I […]

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Zuppa inglese

Oggi secondo il Calendario del Cibo italiano è la Giornata Nazionale della Zuppa Inglese. Dolce della tradizione italiana, amato praticamente da tutti. Ambasciatrice della giornata è la bravissima Rita Mezzini del blog La fucina culinaria. E’ conosciuto in tutta Italia, ma in Emilia Romagna, Toscana, Marche, Umbria e Lazio è sicuramente più diffuso, dove si […]

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Pesche dolci

Le pesche dolci sono un dolce della tradizione dell’ Emilia-Romagna. Sono delle dolci cupolette di ciambella-pasta frolla tenute insieme da crema gialla e nera, imbevute di liquore Alchermes e rotolate nello zucchero semolato. Non c’è famiglia che non le prepari; grandi o piccine, con solo la crema gialla o con solo quella nera, oppure c’è […]

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Raviole di San Giuseppe

Le raviole di San Giuseppe sono dei dolcetti della tradizione emiliana ripieni di mostarda bolognese o confettura di prugne. Sono cotti al forno e secondo la tradizione vengono preparati in occasione della festa del papà.Oggigiorno non è più così, le raviole o tortelli dolci al forno si preparano tutto l’anno e le si può trovare […]

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I tortellini di Natale

I tortellini di Natale (Turtelein d’Nadel frett o al foren) sono dolcetti tipici della tradizione emiliana di Modena e Reggio Emilia. Si tratta di dolci mezzelune ripiene che si preparano per tutto il periodo delle feste.Ovviamente, come sempre accade con le specialità regionali, ogni famiglia custodisce la propria ricetta. Tradizionalmente, però, i tortellini fritti emiliani […]

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Amaretti di Modena

Gli amaretti di Modena sono uno dei dolci più tradizionali della nostra bella provincia. Si preparano durante tutto l’anno, non ci sono occasioni particolari in cui gustarli e, come ogni piatto tradizionale, ogni famiglia ha la sua ricetta. Questa ricetta mi è stata donata dalla mia amica Daniela, così come nella sua famiglia li si […]

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Gelato con nocino tradizionale di Modena

Trovo che il gelato con il nocino tradizionale di Modena sia il modo più goloso per gustare questo ottimo digestivo. Se avete voglia di prepararlo con le vostre mani potete seguire la ricetta cliccando qui. Solitamente lo si gusta a fine pasto, in un piccolo bicchierino; ma per fare qualcosa di diverso e soprattutto per […]

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Torta di riso

La torta di riso è un classico dolce modenese. Ogni famiglia ha la sua ricetta, come per tutti i piatti tradizionali, e questa è quella della mia famiglia. E’ un dolce molto semplice, fatto con pochissimi ingredienti, e riscuote il consenso di grandi e piccini. La particolarità della versione modenese è che contiene al suo […]

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Pane di Natale modenese

Il pane di Natale modenese fa parte di quelle ricette tradizionali che si perdono nella notte dei tempi. Contiene al suo interno tutta una serie di ingredienti che simbolicamente rappresentano le feste e la “ricchezza”, anche se in realtà sono alimenti semplici. Troviamo le noci e le mandorle, i fichi secchi e l’uvetta sultanina, la […]

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Torta nera

Torta nera

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Torta di tagliatelle

La torta di tagliatelle è un dolce tipico di Modena e si è soliti prepararlo in occasione delle feste. Questo perchè la sua preparazione è un po’ laboriosa. Ma non lasciatevi spaventare, è un dolce perfetto per chiudere in dolcezza il pranzo domenicale, o se volete stupire i vostri cari con una torta dagli ingredienti […]

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Crostata di amarene

La crostata di amarene, nella mia famiglia, è tra i dolci preferiti. Più in generale, si tratta di una torta che, col suo sapore semplice e genuino, è in grado di sedurre anche i palati più esigenti. Se avrete la pazienza di preparare in casa le confetture da utilizzare e di seguire con attenzione la ricetta, il successo è […]

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Mousse di ricotta con Saba

La mousse di ricotta con Saba è un fresco dessert al cucchiaio. Fondamentale è l’utilizzo di materie prime freschissime e di alta qualità. La ricotta io la acquisto in caseificio, appena fatta, ancora calda, morbida e cremosa. Qui a Modena, terra di Parmigiano Reggiano, la ricotta viene prodotta in tarda mattinata con il siero che […]

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Piada dei morti

La Piada dei morti è un dolce che viene preparato per la commemorazione dei defunti in Romagna. La sua origine è antichissima, di quando nelle terre romagnole vivevano i Celti. Una storia che si perde nella leggenda e che narra così: la notte di Ognissanti, che per i Celti era il primo giorno dell’anno, sanciva […]

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Bellini emiliano

Il Bellini emiliano è un cocktail che ho inventato in occasione di un aperitivo a bordo piscina a casa di un’amica alcuni anni fa.Sono stata ispirata dal classico drink, infatti il Bellini è un cocktail ufficiale IBA appartenente alla categoria degli sparkling, che significa “frizzante”, a base di vino bianco frizzante, usualmente del prosecco o […]

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Nocino tradizionale modenese

Il nocino tradizionale modenese è la nostra versione del tanto amato liquore ottenuto dai malli delle noci ancora verdi. Secondo la tradizione, le noci per la preparazione del nocino, devono essere raccolte nella notte di San Giovanni dalla donna più esperta nella preparazione, che dovrà salire a piedi scalzi sull’albero e staccare a mano le […]

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L’articolo Sapori d’Emilia – Ricette che raccontano proviene da Le ricette di Michi.

Mulier: il cocktail sostenibile dedicato alle Donne della Grappa ANAG

Un omaggio alla creatività femminile, alla mixology sostenibile e alla versatilità della grappa, il distillato italiano per eccellenza. Sono queste le caratteristiche del cocktail Mulier, creato per le Donne della Grappa ANAG dal bartender Leonardo Veronesi e presentato durante l’ultima edizione del Vinitaly all’interno dello stand della Regione Piemonte. Il nome viene dal latino “donna” e unisce innovazione, la filosofia “zero sprechi” e una buona dose di creatività per avvicinare la grappa a nuovi target, a partire dai giovani.
Il cocktail Mulier punta sulla sostenibilità con un utilizzo creativo e intelligente di pochi ingredienti selezionati: grappa, limoni della sponda bresciana del Garda, lamponi freschi e cordiale artigianale. Puntando sulla filosofia zero sprechi, ogni ingrediente viene valorizzato al massimo dando vita a un drink che unisce gusto, creatività e rispetto per l’ambiente. Le scorze dei limoni, prima di essere spremuti, vengono macerate nello zucchero per estrarre oli essenziali naturali e aromatizzare lo zucchero. Alcune scorze vengono anche utilizzate per guarnire i cocktail con un tocco di freschezza e colore. I lamponi sono pressati a freddo per ottenere un estratto puro da utilizzare per il drink e la polpa residua dall’estrazione viene essiccata lentamente per creare croccanti chips, perfette per accompagnare il cocktail. Una parte delle chips, inoltre, viene finemente tritata ed essiccata ulteriormente per ottenere una polvere aromatica ideale per decorare i drink con un tocco di eleganza. Con la polvere e la polpa residua fresca dei lamponi, combinate con zucchero aromatizzato agli agrumi, si ottiene anche un cordiale artigianale, un concentrato di sapore che esalta le note fruttate del cocktail.

Aceto Balsamico di Modena IGP e le nuove tendenze nella Mixology

Martedì 6 maggio alle 12, a TuttoFood Milano, Rama Redzepi sarà protagonista nel talk “Aceto Balsamico di Modena IGP e le nuove tendenze nella Mixology”. Insieme alla moderatrice Francesca Romana Barberini, al Direttore del Consorzio di Tutela Aceto Balsamico di Modena Federico Desimoni e al coordinatore editoriale di ItaliaSquisita Carlo Spinelli, il bar manager parlerà di nuovi cocktails,  dell’utilizzo del balsamico in miscelazione, portando un esempio pratico al termine dell’appuntamento, quando preparerà un twist sull’Americano, con vermouth cuvée (un blend di cinque vermouth diversi e aceto balsamico), Campari infuso con camomilla e arancia, aceto balsamico invecchiato e foam di Cedrata Tassoni.

I cocktail dedicati agli Internazionali di Tennis di Roma

Il Cafè Romano Lounge Bar, all’interno dell’Hotel d’Inghilterra Roma – Starhotels Collezione, presenta una nuova ed esclusiva collezione di signature cocktail ispirati al tennis, creati per celebrare i campioni che si sfideranno sulla terra rossa.

La nuova drink list, frutto dell’estro creativo dell’Head Barman Angelo Di Giorgi, comprende cinque proposte originali e inedite che richiamano i momenti più emozionanti del tennis, combinando tecniche innovative e ingredienti premium:

Il Colpo di Rimbalzo: rigenerante e profumato, questo cocktail dinamico combina il gin italiano Ondina, succo di limone fresco e note di gelsomino e basilico. Un drink che, come suggerisce il nome, sorprende con un’inaspettata combinazione di sapori.

Il Cambio di Direzione: un twist sul Martini che riflette il contrasto tra freschezza e intensità. Contiene vodka ed Italicus, che riprende la tradizione tutta italiana del rosolio, servito con zest di pompelmo rosa e una delicata essenza di agrumi spray. Perfetto per chi ama gusti decisi con note agrumate.
Il Game Set: ci troviamo al momento finale della partita, con un drink esotico che mixa Mezcal, Chartreuse giallo, cocco e lime fresco, completato con soda al pompelmo rosa. Il cocktail perfetto per brindare alla conclusione del match.
Il Tocco del Maestro: un cocktail fresco e aromatico che richiama la precisione e l’eleganza di un colpo perfetto. Contiene Cadello 88, profumato di menta e caffè, lime fresco e ginger beer.
Set e Match: un mocktail salutare adatto a tutta la giornata, che celebra la vittoria con Tanqueray 0.0, arancia, mirtillo e limone fresco.

Il Principe Forte dei Marmi presenta Sky Kong, Drink Kong Summer Pop-Up

Sky Kong, Drink Kong Summer Pop-Up porta la mixology d’avanguardia sulla costa versiliese. A partire da giovedì 29 maggio e fino al 15 settembre, 67 Sky Lounge, il rooftop bar dell’hotel Principe Forte dei Marmi con la sua straordinaria vista sulla costa della Versilia e sulle Alpi Apuane, si trasforma in Sky Kong, una mixology experience unica nel suo genere.

Il Principe Forte dei Marmi, da sempre simbolo di understated luxury e Drink Kong, pioniere della mixology contemporanea, uniscono i loro talenti per creare un luogo dove la haute cuisine dello Chef Valentino Cassanelli incontra la haute mixology di Patrick Pistolesi.

Sky Kong non è solo un cocktail bar, ma un’esperienza sensoriale che celebra l’incontro tra due visioni: la tradizione dell’ospitalità versiliese e l’avanguardia della mixology internazionale. La collaborazione tra lo Chef Valentino Cassanelli e Patrick Pistolesi, due protagonisti del panorama Food&Beverage, promette di stupire con creazioni che esaltano i sapori locali e le tecniche innovative.

L’apertura ufficiale di Sky Kong è prevista giovedì 29 maggio con la presenza di Patrick Pistolesi, che delizierà gli ospiti con i suoi cocktail d’autore. Altre due serate speciali con la partecipazione di Patrick Pistolesi sono previste il 12 giugno e il 24 luglio.

L’articolo I nuovi cocktails che devi provare a maggio sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

FRAGOLE! Il frutto più amato dai bambini e non solo!!

Oggi, che siamo in piena produzione, noi del Light and tasty abbiamo pensato di proporre qualche ricetta veloce e leggera con questo frutto bello, buono e pure dietetico.

E già, le fragole sono tra i frutti con meno calorie, certo che si dovrebbero degustare così tal quali oppure con due gocce di limone o un sorsetto di spumante… ma niente più!

Invece spesso ci lasciamo sfuggire un poco di zucchero, il che le rende ancor più gustose ma forse poco light e molto tasty!

Oggi vi propongo una ricetta semplicissima, non si può parlare di ricetta, ma un modo di presentarle a tavola, che preparo da anni, anzi esattamente da quando mi sono sposata (quindi quasi 30 anni fa!). Quando dovevo decidere dove festeggiare il matrimonio, finii anche in una ditta di catering che mi prospettò questa preparazione. Tornai con la curiosità di provarle e da allora le preparo sempre così. Pensavo di averla già pubblicata…ed invece no! Quindi vi lascio la mia ricetta, semplicissima e provatela, è molto piacevole l’aceto balsamico è meno acido del limone e arrotonda molto di più il sapore, vedrete che ne rimarrete stupiti!

 Ingredienti per 4 persone

500g di fragole

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di aceto balsamico di Modena IGP

Lavare le fragole sotto acqua corrente, senza togliere il picciolo.

Asciugarle delicatamente con carta assorbente, mondatele togliendo il picciolo e tagliatele a tocchetti.

Condire con lo zucchero, spolverizzandolo e l’aceto. Mescolare accuratamente e servire dopo aver fatto riposare almeno 1 ora, ma non più di 3 ore a temperatura ambiente.

Si può aggiungere un ciuffetto di panna montata o una pallina di gelato, ma sono ottime anche così! 

Ecco le altre “proposte alle fragole!”

Carla Emilia: Gazpacho con pomodori e fragole

Catia: Panini dolci ripieni di fragole  

Claudia: Overnight oats con fragole 

Daniela: Insalata di fragole, rucola e spinacino con feta 

Milena: Galette con fragole e mandorle  

Ingredienti per 2 persone:

• 2 cipolle
• Acqua
• Olio Extravergine d’Oliva
• Sale Fino
• Pepe Nero

Procedimento:

1. Sbucciate le cipolle in modo da rimuovere anche la pellicina più sottile.
2. Tagliatele a metà e adagiatele in una pirofila per la cottura in microonde.
3. Aggiungeteci un goccio di acqua.
4. Cuocetele a 900 watt per circa 9 minuti.
5. Togliete dal microonde, condite con sale, pepe e olio.
6. Servite le Cipolle al Microonde!

Se volete, potete insaporire le Cipolle al Microonde semplicemente aggiungendo un goccio di Aceto Balsamico prima di cuocerle. Questo contorno è perfetto quando avete poco tempo a disposizione o ospiti improvvisi per cena. Le Cipolle Stufate al Microonde sono Facili, Veloci e Senza Aggiunta di Grassi! Buon appetito! ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/come-cucinare-le-cipolle-al-microonde/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/cipolline-in-agrodolce-allaceto-balsamico/ https://foodbloggermania.it/ricetta/cipolline-in-agrodolce-allaceto-balsamico/#comments Tue, 18 Jul 2023 11:00:00 +0000 Le ricette di Michi https://foodbloggermania.it/ricetta/cipolline-in-agrodolce-allaceto-balsamico/ Continua a leggere..]]>

Le cipolline in agrodolce con Aceto Balsamico Tradizionale di Modena sono un classico contorno perfetto per tutte le stagioni.

Io le preparo in estate quando le cipolline borettane sono fresche e le conservo per il resto dell’anno in comodi vasetti sott’olio.

Le cipolline in agrodolce sono perfette per un pranzo in famiglia o una cena con gli amici. Nelle occasioni speciali, come durante le feste, potete servirle anche in accompagnamento al classico antipasto all’italiana di salumi e formaggi misti.

Il mio consiglio è quello di utilizzare un ottimo aceto, se non amate quello balsamico potete utilizzare quello bianco o rosato, ma mi raccomando che sia di ottima qualità. Credo però che l’utilizzo dell’aceto balsamico tradizionale di Modena DOP doni una marcia in più alle cipolline in agrodolce.

Se amate conservare frutta e verdura vi consiglio alcune ricette.

• Chutney di zucca
• Pomodorini confit
• Crêpes al salmone e brie con chutney agli agrumi

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per le cipolline in agrodolce

350 g cipolline (borrettane già pulite)

1 cucchiaio zucchero di canna

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

2 cucchiai aceto balsamico (tradizionale di Modena DOP)

q.b. sale

Strumenti

Barattolo

Preparazione delle cipolline in agrodolce con aceto balsamico

Versate nella padella antiaderente lo di zucchero di canna e l’olio extravergine di oliva. Accendete il fuoco.

Aggiungete le cipolline, salate e fate andare a fiamma moderata, nel caso ci fosse bisogno potete aggiungere un paio di cucchiai di acqua.

Non appena le cipolline si sono ammorbidite e quindi sono cotte, ci vorranno circa 10 minuti, versate l’aceto balsamico e fate insaporire solo per due minuti, l’aceto balsamico tradizionale non va cotto troppo perché perderebbe tutti i suoi profumi.

Versate le cipolline nei vasetti di vetro, chiudete bene il coperchio e lasciate raffreddare. Riponete in frigorifero.

Le cipolline in agrodolce all’aceto balsamico possono essere consumate anche appena fatte, come goloso contorno di arrosti e bolliti, oppure tagliate a pezzetti per rendere ancora più golosa l’insalata.

Solo per voi c’è uno splendido regalo, utilizzando il codice ACETO20, potete acquistare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP con uno sconto molto vantaggioso.

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L’articolo Cipolline in agrodolce all’aceto balsamico proviene da Le ricette di Michi.

 Il Risotto alle Mele e Aceto balsamico è un’idea semplice e allo stesso creativa: 

una ricetta che si prepara in poco più di 30 minuti e che non necessita di particolari ingredienti.

Il risotto diventa morbido e profumato grazie alle Mele Golden 

che vengono prima cotte al vapore e poi ridotte in una purea 

che servirà a mantecare il riso oltre al formaggio grattugiato.

Per il Risotto alle Mele e Aceto Balsamico

ci beviamo un buon calice di vino bianco fresco

Trebbiano D’Abruzzo DOC 2022 – Vigneti Radica

Note floreali e aromi di frutta.

Un vino di buona struttura con gusto minerale,

gentile e persistente.

Uvaggio: 100% Trebbiano Abruzzese

Affinamento: Acciaio

Temperatura di servizio: 12°C

SCHEDA TECNICA

Denominazione di Origine Controllata (DOC)

Alcool: 13% Vol.

Bottiglia: 750 ml

Vinificazione

Il Trebbiano d’Abruzzo proviene da vigneti posizionati a circa 800 mt dal mare

con esposizione a Sud e Sud-Est.

La vicinanza dal mare conferisce mineralità, ed esaltazione dei profumi

tipici del vitigno.

Affinamento 6 mesi in contenitori di acciaio inox ed un breve

periodo in bottiglia ne completano il perfezionamento.

TERRITORIO E VITIGNO

Area: Ortona (CH)

Altitudine: 100 mt sul livello del mare

Tipo di terreno: Argilloso, alcalino

Esposizione al sole: Sud- Sud-Est

Età dei vigneti: 11 anni

Ceppi per ettaro: 1.600

Tipo di allevamento: Pergola Abruzzese

Resa per ettaro: 130 quintali

Modalità di raccolta e periodo: Raccolta a mano nella seconda settimana di Settembre

Vino Biologico Certificato

• 320 g di Riso Arborio o Carnaroli
• 100 ml di Trebbiano D’Abruzzo DOC annata 2022 – Vigneti Radica
• Brodo Vegetale di Sedano, Carota e Cipolla
• Soffritto pronto
• 2 Mele Golden mature
• 70 ml di Olio Extra Vergine di Oliva Burgus Vitae – Monocultivar Gentile
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• Aceto Balsamico Tradizionale per guarnire

Per i miei followers acquistando sul sito

Burgus Vitae Shop

avete la spedizione gratuita fino a fine Maggio

inserendo la parola

CUCINANDOCONPAOLA

Procedimento:

Per prima cosa sbucciare le Mele,

eliminate il torsolo e, preservando metà di una mela,

tagliatele a spicchi e cuocetele a vapore per circa 10 minuti.

Una volta morbide,

frullatele fino ad ottenere una purea morbida.

In una pentola dal fondo spesso,

versate due-tre cucchiai d’Olio Extra Vergine d’Oliva Burgus Vitae – Monocultivar Gentile,

il soffritto pronto di Sedano, Carota e Cipolla e il riso.

Tostate il riso per alcuni secondi girandolo spesso,

sfumate con il Trebbiano D’Abruzzo annata 2022 DOC – Vigneti Radica e mescolate.

Iniziate ad aggiungere il brodo caldo,

un mestolo alla volta, attendendo sempre che sia stato assorbito

dal riso prima di procedere con un altro mestolo.

Una volta portato a cottura il riso spegnete e mantecate con la purea di mele e il parmigiano,

il risotto dovrà risultare morbidissimo.

Versate il risotto nei piatti singoli e completate con i dadini di mela e gocce 

di Aceto Balsamico.

Servite subito!

Buon Appetito!

Le sfoglie salate con zucchine e patate sono un goloso antipasto da servire in ogni stagione. Farete sicuramente una figurona con i vostri cari, nonostante siano un piatto sono semplicissimo da preparare. Ma molto spesso sono proprio le cose più semplici ad essere le più buone.

Insieme alle zucchine e alle patate, tagliate sottilmente ho messo il formaggio Taleggio, che trovo sia abbastanza saporito senza essere troppo aggressivo. Il tocco finale, che rende le sfoglie con zucchine e patate irresistibili è l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP extra vecchio dell’Acetaia Meloria 1903.

Di Acetaia Meloria 1903 vi ho parlato nel mio articolo pubblicato poco tempo fa, l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, vi invito a leggerlo per scoprire tutti i segreti dell’oro nero di Modena.

Continuerei il menù con alcune proposte per utilizzare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP che sicuramente vi piaceranno. Guardate giù in fondo all’articolo, c’è una bella sorpresa per voi.

• Penne con zucca, pancetta e ABTM dop
• Pizza bianca con cipolle caramellate, kale e balsamico
• Il mio Open Sandwich per il Club del 27

Sponsorizzato da Acetaia Meloria 1903

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni12-14 sfoglie
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per le sfoglie salate con zucchine e patate

2 rotoli pasta sfoglia (rettangolare)

2 zucchine (medie)

2 patate (medie)

150 g Taleggio

1 rametto rosmarino

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. aceto balsamico (tradizionale di Modena DOP)

Strumenti

Mandolina

Preparazione delle sfoglie salate con zucchine e patate

Lavate e spuntate le zucchine, pelate le patate. Facendo molta attenzione affettate le zucchine e le patate sottilmente utilizzando la mandolina Microplane, cercando di mantenere le verdure oblique in fase ti taglio per ottenere delle fettine ovali.

Tagliate il Taleggio a fettine spesse circa mezzo centimetro, quindi a striscioline sempre alte mezzo centimetro. Tenete da parte.

Srotolate la pasta sfoglia e ricavate dei dischetti con l’aiuto di un coppa pasta del diametro di circa 10 cm. Tenete da parte i cerchietti coprendoli con foglio di carta forno.

Adagiatele le sfogliette appena preparate su una teglia rivestita di carta forno e alzate i bordi facendo un motivo a festoncino per ricavare un bordo.  Con i rebbi di una forchetta bucherellate le basi.

Appoggiate su ogni sfoglia due fettine di patata e due fettine di zucchina, salate leggermente e aggiungete due bastoncini di Taleggio. Versate un filo d’olio extra vergine di oliva e decorate con alcuni aghetti di rosmarino fresco.

Cuocete le sfoglie salate con zucchine e patate in forno caldo a 170° C finché non saranno ben dorate. Ci vorranno circa 15 minuti.

Lasciatele intiepidire prima di disporle sul piatto da portata.

Aggiungete alcune gocce di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP e servite.

Solo per voi c’è uno splendido regalo, utilizzando il codice ACETO20, potete acquistare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP con uno sconto molto vantaggioso.

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Ma cos’è l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP?

La zona geografica della provincia di Modena, grazie alla particolare condizione climatica, permette una particolare proliferazione degli acetobatteri, dovuta alle escursioni termiche. Inverni freddi ed estati calde e ventilate sono i requisiti indispensabili perché venga un prodotto d’eccellenza.
Le principali uve che vengono utilizzate, secondo il disciplinare, sono:
Lambrusco
Ancellotta
Trebbiano di Spagna
Sauvignon
Berzemino
La raccolta avviene tra settembre e ottobre, quando il rapporto tra zuccheri e acidità è più alto, ma sempre rispettando i tempi di maturazione che Madre Natura impone. Viene fatta manualmente, su indicazione del mastro acetaio che passa tra i filari per verificare il grado di maturazione dei grappoli.
La vendemmia è una grande festa che spesso coinvolge sia familiari che amici, perché è il momento in cui si raccolgono i frutti di tanto appassionato lavoro.
I grappoli vengono fatti passare nella “raspatrice” che delicatamente li pulisce, collegata ad una pigiatrice, con un sistema definito “soffice” in cui le uve vengono fatte passare attraverso un cilindro che si gonfia come un palloncino e schiaccia gradualmente i grappoli.
Nulla viene sprecato: i raspi che rimangono dopo la pigiatura tornano utili nelle distillerie per la produzione di pregiate grappe.
Il succo d’uva viene cotto in caldaie di acciaio a cielo aperto ad una temperatura di 80°C, mescolato a lungo per far sì che gli zuccheri presenti nel mosto non caramellino. Secondo il disciplinare, il tempo di cottura non deve essere inferiore ai trenta minuti, ma molte acetaie applicano tempi di cottura più lunghi, fino a dodici ore.
L’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP è ottenuto esclusivamente da mosto di uva cotto. Esso viene fatto raffreddare e lasciato decantare naturalmente fino a gennaio prima di essere messo a fermentare, grazie al lavoro degli acetobatteri, in grandi botti.
Dopo due anni, terminato questo primo passaggio, il mosto acetificato viene trasferito nella prima botte, detta “badessa”.
Le botti dell’aceto balsamico hanno un’apertura nella parte superiore che permette all’ossigeno di entrare.
In passato questa fessura veniva coperta parzialmente usando i sassi dei fiumi modenesi Secchia e Panaro, i quali, avendo forma irregolare, ne consentivano appunto una parziale apertura; purtroppo finivano per essere letteralmente corrosi dai vapori acidi dell’aceto. Al giorno d’oggi si usa appoggiare sulla bocca aperta della botte una pezza di cotone grezzo che permette all’ossigeno di entrare ma impedisce il passaggio alla polvere e agli insetti. Se si solleva la pezza da sopra la botte e si guarda dentro, si deve vedere riflessa la propria immagine: ciò significa che la superficie è lucida e gli acetobatteri sono vivi e vitali.

Le caratteristiche dell’Aceto Balsamico

Le caratteristiche sensoriali dell’Aceto Balsamico tradizionale di Modena DOP sono in larga parte dovute all’influenza dei legni con i quali sono costruite le botti. Più precisamente:
il castagno conferisce corposità e pienezza al sapore e dona un colore bruno scuro;
il rovere regala un piacevole sapore di vaniglia e accorda un colore giallo paglierino;
il ciliegio ingentilisce il sapore del Balsamico, rilasciando profumi e aromi delicati tipici della confettura di ciliegie e dona un colore rossastro;
il legno di gelso, che in passato era molto diffuso nel territorio modenese, essendo leggero e poroso aiuta lo scambio di ossigeno con l’esterno, assegna un colore bruno scuro e favorisce la naturale concentrazione;
il ginepro, che ora è una pianta protetta e quindi sostanzialmente inutilizzata, rende il giovane Balsamico sgarbato e graffiante, ma col passare degli anni sviluppa profumi e sapori preziosi;
l’acacia conferisce un profumo particolare, quasi floreale e lo arricchisce di sfumature dorate.
Sono proprio le botti, e non l’uva, a dare colore all’aceto.
Il travaso avviene con il passaggio (“rincalzi”) dell’Aceto in botti sempre più piccole e di legni diversi, seguendo tempi e quantità specificate sempre dal disciplinare e dalla capacità del mastro acetaio.
Le batterie sono normalmente composte di 6/12 botti.
Per la maturazione dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP si usano botti invecchiate. Un legno giovane, infatti, finirebbe per rilasciare profumi e sapori dissonanti.

Di fatto, la produzione del Balsamico Tradizionale è un processo dinamico: i vari rincalzi contribuiscono ad ottenere un prodotto sempre più concentrato e ricco di aromi.
Il primo aceto estratto dalla botte più piccola, per essere classificato come Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP deve aver compiuto 12 anni e viene comunemente definito “affinato”; al compimento dei 25 anni può fregiarsi del titolo di “extra vecchio”. Poi nulla cambia più, nel senso che non vi sono classificazioni ulteriori per gli aceti più vecchi. Per tale ragione, su una bottiglietta di Balsamico non troverete mai l’anno di nascita dell’aceto.
L’aceto viene, naturalmente, prodotto in acetaia, ma imbottigliato esclusivamente presso il Consorzio produttori Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, dove è analizzato e valutato in modo che rispetti tutti i parametri, visivi, olfattivi e gustativi previsti dal disciplinare.
Aspetto visivo: colore bruno, carico e lucente; densità sciropposa.
Aspetto olfattivo: “bouquet” caratteristico, fragrante, complesso ma ben amalgamato, penetrante e persistente, di evidente ma gradevole armonica acidità.
Aspetto gustativo: sapore caratteristico del balsamico, così come attraverso i secoli è stato consacrato dalla tradizione in immutabile continuità, dolce e agro e ben equilibrato con apprezzabile acidità con lieve tangente di aromaticità ottenuta per influenza dei vari legni usati dei vaselli di acetaia, vivo, franco, pieno, vellutato, intenso e persistente, in buona sintonia con i caratteri olfattivi che gli sono propri.
Acidità totale: non inferiore a 4,5 gradi.
Densità a 20 °C: non inferiore a 1,240.
La bottiglietta in cui “l’oro nero di Modena” è contenuto è solo e soltanto quella ideata dal designer Giorgetto Giugiaro, riconosciuta dal disciplinare DOP ed esclusivamente da 100 ml: qualsiasi altra confezione non è permessa, ed ognuna deve recare il sigillo del Consorzio di Tutela.
Il disciplinare, inoltre, recita: «… ad imbottigliamento effettuato l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP deve essere corredato di un contrassegno non riutilizzabile a serie numerata apposto sul contenitore in modo tale che il contenuto non possa essere estratto senza la rottura del contrassegno stesso… è vietato indicare ogni riferimento all’annata di produzione; è consentita la citazione “extra vecchio” per il prodotto che abbia avuto un invecchiamento non inferiore ai 25 anni, non è consentito riportare sull’etichetta il termine “anno” né qualsiasi altra classificazione».

Dove acquistare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP?

Numerose sono le acetaie sparse sul territorio modenese ma voglio assolutamente consigliarvi un posto speciale che si trova a Casinalbo, una piccola frazione del comune di Formigine (Mo). Qui troviamo l’Acetaia Meloria 1903, di proprietà della famiglia Maletti, un luogo magico, lo potete vedere dalle foto qui nel mio articolo, in cui perdersi tra le botti e annusare i profumi intensi dell’Aceto Balsamico Tradizionale fatto con cura e amore da tantissimi anni.

L’Acetaia Meloria 1903 è disponibile per visite guidate e degustazioni.

Solo per voi c’è uno splendido regalo, utilizzando il codice ACETO20, potete acquistare l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP con uno sconto molto vantaggioso.

Per utilizzare al meglio questo prezioso aceto ti consiglio queste ricette:

Scaloppine all’Aceto Balsamico di Modena

Crostino con caciotta di Modena e pancetta croccante

Frittata con cipolla di Medicina e ABTM DOP

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I biscotti sablè con gelato al Parmigiano Reggiano sono dei golosi bocconcini salati perfetti come antipasto per le prossime festività.

Il biscotto è sapido e friabile e si sposa molto bene con il gelato al Parmigiano Reggiano fresco e morbido. Una spolverata di nocciole tostate tritate gli darà la giusta spinta, ma sono le gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP a renderlo completo.

L’abbinamento Aceto Balsamico e Parmigiano si sa che è un matrimonio perfetto, la tradizione modenese racconta da sempre questa unione dei due ingredienti più famosi al mondo.

Vorrei lasciarvi alcune ricette che prevedono l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP.

• Scaloppine vecchia Modena
• Pizza bianca con cipolle caramellate, kale e balsamico
• Panna cotta all’amarena e Aceto Balsamico

Sponsorizzato da Acetaia Delizia Estense

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore 30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per i biscotti sablè con gelato al Parmigiano Reggiano

Per i biscotti sablè

230 g farina 00

130 g burro (morbido)

65 g Parmigiano Reggiano DOP

35 g tuorli (circa 2)

25 g amido di mais (maizena)

10 g sale

Per il gelato al Parmigiano Reggiano

150 g Parmigiano Reggiano DOP

250 g panna fresca liquida

q.b. pepe

q.b. nocciole tostate (ridotte in granella)

377,07 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 377,07 (Kcal)
• Carboidrati 19,89 (g) di cui Zuccheri 1,28 (g)
• Proteine 10,88 (g)
• Grassi 28,69 (g) di cui saturi 11,81 (g)di cui insaturi 7,18 (g)
• Fibre 0,63 (g)
• Sodio 522,61 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Formine

Preparazione dei biscotti sablè con gelato al Parmigiano Reggiano

Versate in una ciotola le farine, il burro tagliato a pezzetti, il sale, il Parmigiano Reggiano e i tuorli. Impastate velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo. Stendete l’impasto tra due fogli di carta forno ad uno spessore di circa cinque millimetri e mettete in frigorifero a rassodare per mezz’ora.

Riprendete l’impasto e con l’aiuto di un taglia biscotti ricavate i biscotti sablè. Appoggiate i biscotti su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli in forno caldo a 160° per circa 20 minuti. Non devono scurirsi troppo, prestate attenzione alla cottura perché ogni forno è unico.

Una volta cotti toglieteli dal forno, lasciateli intiepidire e trasferiteli su una gratella. Lasciateli raffreddare completamente.

Nel frattempo preparate il gelato al Parmigiano Reggiano.

Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e aggiungete il Parmigiano Reggiano. Mescolate con una frusta per amalgamare bene quindi profumate con un pochino di pepe appena macinato.

Versate il composto in una vaschetta e coprite a contatto con la pellicola trasparente. Riponete in frigorifero per un paio d’ore. Al momento di utilizzare il gelato, mescolate con una frusta e mettetelo in una sac a poche con il beccuccio a stella grande.

Completate i biscotti sablé con un bel ciuffo di gelato e un pochino di granella di nocciole. Finite il biscotto con un goccio di Aceto Balsamico di Modena IGP.

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Le scaloppine Vecchia Modena sono un classico della cucina modenese. Morbide e saporite sono un secondo piatto perfetto per ogni occasione, sia che si tratti di una cena elegante che un pranzo veloce.

L’Aceto Balsamico di Modena IGP arricchisce in modo prezioso il sapore di questo piatto e l’Aceto di Delizia Estense è perfetto per questo tipo di preparazione.

Sotto il nome di Vecchia Modena troviamo tantissime ricette della tradizione modenese, che spaziano dalla pasta ripiena fino alla pizza.

Si riconoscono per il tipo di ingredienti utilizzati, normalmente pancetta piacentina, una verdura che può essere radicchio rosso o rucola a seconda della stagione e, ingredienti indispensabili il Parmigiano Reggiano e Aceto Balsamico di Modena IGP.

Potrebbe piacervi questa pizza se amate l’Aceto balsamico di Modena: Pizza con pere, gorgonzola e Parmigiano Reggiano.

Sponsorizzato da Delizia Estense

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti per le scaloppine Vecchia Modena

650 g maiale, lombo, crudo

8 fette pancetta arrotolata (piacentina)

100 g Parmigiano Reggiano DOP

50 g burro

30 g farina

50 g latte

50 g rucola

q.b. sale

q.b. aceto balsamico (di Modena IGP)

Strumenti

Padella

Preparazione delle scaloppine Vecchia Modena

Battete leggermente le fettine di carne in modo delicato.

Mettete la farina in un piatto e passate le fettine da entrambi i lati. Tenete da parte.

Mettete in una padella ampia il burro, fatelo sciogliere e soffriggete le fettine di carne da entrambi i lati per un paio di minuti. Regolate la cottura in base allo spessore delle fettine di carne.

Appena sono dorate toglietele dalla padella e tenetele al caldo su un piatto.

Mettete il Parmigiano Reggiano grattugiato in una piccola casseruola, aggiungete il latte e fate fondere a fuoco dolce.

Lavate e asciugate la rucola e tenetela da parte.

Appoggiate una fetta di pancetta su ogni fettina di carne cotta. Rimettete le fettine nella padella, versate la crema di Parmigiano Reggiano e lasciate insaporire.

Aggiungete la rucola e spegnete il fuoco. Impiattate e servite subito calde finendo il piatto con alcune gocce di Aceto Balsamico di Modena IGP.

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Personalmente adoro i gusti ben definiti e ricchi di cremosità. Lascio la frutta da parte, preferisco valutare le gelaterie secondo due parametri classici: la crema e il mascarpone. Il gusto crema è tipicamente emiliano, perché si debbono letteralmente “sentire” le uova e lo zucchero, la cremosità della crema pasticcera della nonna, tipica della zuppa inglese; quello mascarpone viaggia sullo stesso binario, deve essere liscio e cremoso, morbido e avvolgente, caldo in bocca, quasi fosse un dolce a cucchiaio.

La migliore gelateria artigianale a Spilamberto

La scorsa settimana mi sono recata a Spilamberto, un bel paese in provincia di Modena, patria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, per incontrare Claudio Baracchi patron di Gelato Spilamberto.

La mia curiosità per il mondo del gelato è ben nota, perché ho avuto l’onore di fare il giudice alla finale del World Gelato Tour 2017, edizione davvero divertente, e l’idea di poter incontrare Claudio e scoprire tutti i segreti per fare un ottimo gelato artigianale ha stuzzicato parecchio la mia vena gourmet.

Dal nostro incontro sono nate tante interessanti domande, a cui Claudio ha risposto in modo esaustivo, facendo emergere tutta la sua passione e la sua anima da filosofo.

Ciao Claudio, da quanto tempo sei un gelatiere? Gelatiere vero, non gelataio, perché c’è una bella differenza tra i due concetti.

Sono gelatiere, o gelataio, da 14 anni e vengo dal mondo della ristorazione. Sulla distinzione tra i termini non mi faccio molti problemi, per i miei clienti e soprattutto per i bambini io sono il gelataio, a me va bene così, la parola gelataio in bocca a un bambino sa di buono. All’interno del mondo dei gelatieri invece questa distinzione è molto sentita, ne va dell’identità stessa della categoria di quelli che fanno gelato essendo competenti per farlo. Non nel senso che sanno tutto del gelato, piuttosto nel senso socratico del sapere di non sapere; sapere che ogni giorno c’è qualcosa di nuovo da imparare. Il mondo delle materie prime è così: quando lavori con gli ingredienti vivi, con il latte fresco, con la frutta fresca, con i formaggi, le masse di cacao, gli zuccheri, le variabili che entrano in gioco a far sì che il tuo gelato risulti più o meno perfetto non sono numerabili. E il gelatiere è colui che continuamente, quotidianamente, tenta la quadratura di questo cerchio.

È vero che il gelatiere contemporaneo è dotato di un corredo scientifico di cui il gelataio di una volta era completamente sprovvisto, perché ormai per ogni ingrediente siamo in possesso dei valori nutrizionali. I corsi di formazione dei guru della gelateria ci hanno insegnato quali sono i parametri corretti per la giusta bilanciatura degli ingredienti, e come ottenere il meglio usando le attrezzature a nostra disposizione. Tutte queste informazioni sono sacrosante, fondamentali: senza, si procederebbe per tentativi fatti al buio. Ma è anche vero che quando torni a casa tutto contento da un corso con la ricetta perfetta del guru, convinto che stupirai tutti quanti, dopo averla provata con i tuoi ingredienti ti rendi subito conto che ci sarà ancora molto da lavorare, e quando alla fine arriverai al gelato che stavi cercando la ricetta sarà diventata un’altra cosa, sarà diventata la TUA ricetta. Aggiungo che i gusti in vetrina, nella nostra gelateria, che in questi anni hanno avuto più successo e sono considerati distintivi della nostra bottega, sono completamente sbilanciati e da un punto di vista “scolastico” sarebbero errori, o quantomeno chiare forzature, eppure dobbiamo chiamarli eccellenze.

Così nella querelle tutta interna al mondo dei gelatieri “Il gelatiere è più scienziato o più alchimista?” io propendo decisamente per l’alchimista. È chiaro che chi intende così il lavoro in laboratorio di gelateria voglia differenziarsi, anche nominalmente, da chi produce il gelato usando prodotti semipronti, seguendo istruzioni scritte su una busta, per mettere sapori in vetrina che, nella migliore delle ipotesi, saranno uguali da Milano a Palermo e da Tokyo a New York, pensati per essere gli stessi ovunque. Dunque il “gelatiere artigiano” è una professione, il “gelataio produttore e distributore di sapori pensati da altri” è un altro mestiere.

La gelateria artigianale Gelato Spilamberto e le materie prime usate

Perché è importante utilizzare i prodotti del tuo territorio? Non faresti prima, e spenderesti meno, ad acquistare degli ingredienti più commerciali?

Noi ai prodotti del territorio ci siamo arrivati subito, abbiamo aperto con in vetrina l’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena, l’Amaretto di Spilamberto, il Nocino dell’Ordine del Nocino di Modena e, in stagione, la Ciliegia Moretta di Vignola, che all’epoca, nel 2008, era molto difficile da trovare. In estate facemmo anche la granita al Lambrusco Grasparossa di Castelvetro.

Come accennavo all’inizio, vengo dal mondo della ristorazione, e quando sono arrivato alla gelateria era per me comunque naturale pensare ai prodotti tipici, perché è la prima cosa a cui si pensa per formulare un menù: ai piatti della tradizione, a cosa ci propone la campagna nella stagione data, a quali ingredienti non possono mancare in questo preciso momento. A pensarci bene cos’è la cucina italiana? Ma prima ancora, esiste davvero questa cosa che chiamiamo cucina italiana? O non è forse più vero che di cucine italiane ne esistono almeno cento, almeno tante quanto sono le province italiane? E probabilmente molte di più, innumerevoli. E perché noi gelatai dovremmo limitarci a fare tutti lo stesso gelato, dalla cima al fondo dello stivale? Quello sarebbe il gelato italiano? Che cosa avrebbe da raccontare un turista al ritorno dopo avere mangiato un OREO perfettamente eseguito? Qualcuno gli potrebbe sempre dire che lo ha mangiato anche lui un buon OREO, ma nelle Filippine! Io l’ho visto l’OREO nelle Filippine e non a Manila, città di venti milioni di abitanti, ma a El Nido, paesino sul mare in cui dalle ore 18 in poi cucinano normalmente solo quelli che hanno il gruppo elettrogeno perché la corrente pubblica non arriva oltre a quell’ora, ti resta il barbecue. Beh l’OREO era arrivato anche lì.

Materie prime scelte per Emilian Cheesecake.

Che prodotti utilizzi per questo gusto particolare? So che i latticini qui in gelateria sono tutti di Bianca Modenese?

Facciamo tanti gelati con i prodotti che si preparano con il latte della Vacca Bianca Modenese; una ricotta miele e noci con la ricotta, la Panna Bianca Tahiti (il nostro fior di latte con latte crudo), la Crema Bourbon (la nostra crema tradizionale sempre con latte crudo) e in autunno facciamo anche una Crema di Parmigiano Reggiano al Mosto cotto. Infine il nostro fiore all’occhiello, cioè l’Emilian CheeseCake.

Qui troviamo la ricotta, lo stracchino e il latte crudo. Una volta preparato, il gelato viene guarnito con una salsa di ciliegia Moretta fatta in casa e biscotti senza glutine, poi ricoperto al cioccolato a pezzetti per dare la parte croccante.

La lista degli ingredienti di questo gelato è veramente corta, e soprattutto sono freschi. La si potrebbe preparare tutto l’anno se non fosse che la ciliegia Moretta è un frutto molto particolare, presente sul mercato per pochissime settimane all’anno e in quantità limitata. Così, quando è stagione, prepariamo la salsa e per un po’ di tempo possiamo goderci questo gusto così particolare.

Ve lo posso garantire, si distingue con chiarezza la leggera acidità dello stracchino e la dolcezza della ricotta; la salsa alla Moretta, poi, aggiunge la sua fresca acidità da frutto rosso. Il crumble di biscotto, ricoperto di cioccolato per rimanere croccante, completa infine il gelato in modo perfetto.

Oltre all’Emilian Cheesecake c’è un altro gelato a cui sei particolarmente affezionato?

Qui da Gelato siamo particolarmente affezionati al gusto Aceto Balsamico Tradizionale DOP che è presente nella nostra vetrina da quando abbiamo aperto. Spilamberto è la patria dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP, la sede del Consorzio e del Museo è qui vicino e sono ben lieto di avere l’opportunità di avvalermi di un prodotto apprezzato in tutto il mondo.

La base è un mascarpone senza uova, a cui viene aggiunta una quantità calibrata di ABTM DOP. E qui entra in gioco l’alchimista che è in me: metto alcune gocce di essenza di ginepro, per “regalare” al nostro gelato l’aroma caratteristico dell’aceto balsamico, che è proprio il sapore di uno dei legni in cui viene invecchiato. Ci tengo a sottolineare che distillo personalmente l’essenza di ginepro, scelta tra i legni che compongono la batteria di invecchiamento dell’ABTM DOP, utilizzando un alambicco che ho costruito.

Anche per questo gelato la lista degli ingredienti è piuttosto breve.

L’Associazione Gelatieri per il Gelato

Claudio Baracchi di Gelato Spilamberto fa parte della Associazione Gelatieri per il Gelato, un movimento culturale di professionisti uniti dagli stessi valori, cioè la cura e l’amore per i prodotti del territorio e la volontà di usarli per le proprie creazioni.

I gelatieri che fanno parte di questa associazione hanno aderito ad un codice etico che li impegna a:

• utilizzare prodotti freschi e possibilmente del proprio territorio;
• non usare coloranti artificiali e grassi vegetali idrogenati;
• avere rispetto dell’ambiente, con riduzione di sprechi e consumi energetici;
• nessuna scorciatoia commerciale come paste composte e basi in polvere standardizzate.

Gelato è territorio

Dal 1° luglio al 30 settembre 2021, nelle gelaterie aderenti in tutta Italia, prenderà vita il progetto “Il gelato è territorio”, ideato da GXG per promuovere il legame tra il gelato e il luogo in cui nasce e per difendere la trasparenza della filiera del gelato artigianale.

Per tutta l’estate il gelatiere proporrà il suo “Gusto bandiera”, realizzato con almeno un ingrediente del proprio territorio, raccontando tradizioni locali fatte di eccellenze e coinvolgendo in prima persona i produttori della propria filiera.

Aifb sostiene in prima persona GXG e i suoi gelatieri raccontando attraverso la voce dei suoi associati questo bellissimo progetto.

Nelle scorse settimane siamo andati a visitare questi artigiani del gusto per scoprire insieme a loro ben 50 gusti speciali realizzati in maniera creativa con ingredienti d’eccellenza: dalla Moretta di Vignola, al latte di Bianca Modenese, fino al Passito di Albana della Cantina di Predappio o il Violetto piacentino della Cantina Val Tidone, solo per citare quelli della mia regione, l’Emilia-Romagna.

Per approfondire un paio di argomenti di cui ho parlato con Claudio vi lascio il link di due articoli:

L’Aceto Balsamico tradizionale di Modena DOP

La Vacca Bianca Modenese

L’articolo Gelato gelateria artigianale a Spilamberto: recensione proviene da Le ricette di Michi.

Ricetta del blog Il caldo sapore del sud

Cipolle e finocchi all’aceto balsamico

Ingredienti:

• 1 Finocchio grande
• 1 Cipolla rossa o bianca grande
• 1 bicchierino di Aceto balsamico di Modena I.G.P l-oro – L-Originale
• Olio evo 
• 1/2 bicchiere d’acqua
• sale
• 1 cucchiaio di zucchero se serve
• semi di finocchio

Procedimento:

Tagliate le cipolle e il finocchio a fette sottili.

In una padella antiaderente versate l’olio e fate rosolare dolcemente

le cipolle,

quando si saranno ammorbiditi unite il finocchio,

salate così rilasciano l’acqua.

Continuate la cottura e unite l’aceto balsamico,

fate evaporare.

Aggiustate con lo zucchero se serve.

Se le verdure sono ancora dure unite poca acqua,

fate cuocere fino a riduzione dei liquidi.

A fine cottura unite i semi di finocchio, spegnete.

Lasciate riposare per almeno 2 ore.

Potete accompagnarlo con carne grigliata o formaggi a pasta dura.

Balsamicando è una tradizione da Acetaia Leonardi, ogni anno viene organizzata una cena interamente a base di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena il cui ricavato va in beneficenza. L’atmosfera è sempre incantata, i tavoli sapientemente apparecchiati vengono disposti nella corte dell’acetaia e il menù è preparato dalla delegazione degli Chef dell’Equipe Ufficiale Cuochi Emilia-Romagna, capitanati dalla bravissima team manager Gabriella Costi.

Quest’anno non è stato possibile organizzare la cena per i motivi che tutti sappiamo e l’Equipe Ufficiale Cuochi ha proposto di organizzare il contest. E’ stato un modo per arrivare dai tanti colleghi costretti a stare lontani dalle loro cucine a causa della chiusura delle loro attività. La speranza sarebbe poi stata quella di riuscire a disputare la finale in autunno. E la cosa non è stata poi così scontata, le difficoltà organizzative e le limitazioni dovute a questo virus sono state tante.

La giuria all’interno dell’Equipe ha selezionato i finalisti che lunedì scorso sono arrivati presso l’Acetaia Leonardi per disputare la finale di Balsamicando 2020.

La giuria del trofeo Balsamicando

Io sono stata chiamata per far parte della Giuria di qualità che ha avuto il compito di scegliere i tre migliori piatti cucinati dagli chef nello showcooking organizzato durante la cena.

Insieme a me in giuria Stefano Goller presidente della Associazione cuochi trentini, Giovanni Tucci presidente della Associazione cuochi romagnoli e Giancarlo Querzè presidente della Associazione cuochi modenesi. Posso dire di essere stata un pochino in soggezione? Me lo riconoscete? In mezzo a cotanta esperienza io che racconto di cibo e di territorio in un primo istante mi sono sentita un po’ spaesata, ma la cosa è durata giusto il tempo di un bel respiro profondo.

La finale

I sette finalisti sono stati divisi in due squadre. Ecco le regole del gioco: ad ognuna delle due squadre è stato assegnato un ingrediente segreto contenuto in una mistery box. In aggiunta un paniere di frutta e verdura da poter utilizzare e una selezione di prodotti a base di Aceto Balsamico di Modena. Con il vecchio e caro testa o croce le due squadre hanno scelto l’ingrediente segreto.

Ogni concorrente ha avuto dieci minuti di tempo per decidere la ricetta e allo scadere del tempo ha dichiarato gli ingredienti e il nome della ricetta stessa. Poi sono stati dati trenta minuti per realizzarla e preparare anche quattro piccoli assaggi per noi giudici.

La prima squadra ha avuto come ingrediente misterioso il petto di pollo ed era composta da: Mattia Turcato, Nicola Mazzola, Fiammetta Frambosi e Valentina Farioli.

Allo scadere dei trenta minuti gli Chef ci hanno portato le loro proposte e noi abbiamo avuto l’onore di assaggiare e valutare l’impiattamento e il corretto uso di tutti gli ingredienti dichiarati. Il mood della serata è stato 0 Sprechi!

Abbiamo fatto le nostre valutazioni e dato il via alla seconda manche.

La seconda squadra ha avuto come ingrediente misterioso il filetto di maiale. Qui invece hanno cucinato Giuseppe Chiollo, Rossano Grosoli e Silvana Musej.

Terminata anche la seconda manche e assaggiato tutti i piatti noi giudici ci siamo “riuniti in conclave” per stilare la classifica. Non è stato per niente semplice, tutti i piatti presentati dagli Chef erano degni di essere inseriti nella carta del miglior ristorante. C’è da tenere presente che avevano a loro disposizione solo una piastra ad induzione, non certo una cucina attrezzata. E, cosa di non poco peso, solo dieci minuti di tempo per ideare la ricetta e trenta per cucinarla. Una vera impresa.

In ogni modo è stata una gara e un vincitore ci deve essere. Il nostro insindacabile giudizio ha così deciso: prima classificata Valentina Farioli, seconda classificata Silvana Musej e terza Fiammetta Frambosi. Un podio tutto rosa!

Alla prossima edizione di Golosando!

Se volete conoscere chi ha ospitato la finale del Trofeo Balsamicando 2020 potete leggere il mio articolo.

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L’articolo Trofeo Balsamicando, la finale proviene da Le ricette di Michi.

• 320 g di Riso Vialone Nano – Zangirolami
• 1/2 bicchiere di Vino bianco secco
• 1-2 grammi di Zafferano
• 50 g di Pecorino grattugiato
• 1/2 Cipolla
• 2 noci di Burro chiarificato
• Granella di noci tostati q.b.
• Sale e Pepe
• Aceto Balsamico di Modena I.G.P. L-Oro – L-Originale

• 600 g di Manzo a fette un po’ spesse
• Rucola 
• Pomodorini
• Olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• 1/2 limone
• pepe q.b.
• 2-3 cucchiai di Aceto Balsamico IGP di Modena – L-Oro – L-Originale