Il pane pugliese fatto in casa è un pane dalle origini antichissime, che tradizionalmente veniva cotto nei forni pubblici. È immediatamente riconoscibile sia per le forme particolari nelle quali è prodotto, che per il suo immenso profumo. Viene rigorosamente preparato con ingredienti semplici e di ottima qualità quali semola di grano duro, lievito madre, acqua e sale fino.

Avendo acquistato farina di semola di grano duro Senatore Cappelli.

Quando sono arrivata a casa mi sono messa alla ricerca di quali fossero le ricette migliori da preparare con queste farina e per la Senatore Cappelli mi è subito apparso il pane di Altamura. Inutile dirvi che appena l’ho visto ho voluto provarlo!

In realtà lo adocchiavo da più tempo, esattamente da quando Antonio Martino fece vedere la sua lavorazione a Bake Off Italia.

Ed ecco qui il mio bellissimo pane! Non vi dico il profumo sparso per casa e il sapore. Beh, inutile descriverlo, dovete assolutamente provarlo! Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

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• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo4 Ore
• Tempo di cottura1 Ora
• PorzioniPer un circa 1 kg di pane
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

600 g farina di semola di grano duro rimacinata (Senatore Cappelli)

400 ml acqua

120 g lievito madre (rinfrescato)

15 g sale

Strumenti

1 Spianatoia

1 Canovaccio

Preparazione

Versate la farina su una spianatoia di legno e a fate la fontana. Al centro aggiungete il lievito madre rinfrescato e spezzettato e iniziate a lavorare il tutto aggiungendo l’acqua gradatamente. Dopo aver amalgamato bene il lievito, aggiungete il sale e continuate a impastare il tutto per circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo, ponete l’impasto in una ciotola, copritela e mettetela in un luogo caldo a lievitare per circa 3 ore. Ricordate che i tempi di lievitazione variano sempre in base al clima in cui ci si trova, e proprio per questo potrebbe volerci anche qualche ora in più.

Dopo il primo tempo di lievitazione, rovesciate l’impasto sulla spianatoia e impastate velocemente in modo da interrompere la lievitazione. Formate nuovamente la pagnotta e lasciatela riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio. Trascorso questo secondo tempo di lievitazione, riprendete la pagnotta e impastate nuovamente.

Riformate la pagnotta e lasciatela riposare sulla spianatoia coperta da un canovaccio per circa 15 minuti. Una volta trascorso questo terzo tempo di riposo scoprite la pagnotta, prendetela delicatamente e ponetela su una leccarda ricoperta di carta da forno. Se avete il forno a legna dovrete disporre la pagnotta sulla pala infarinata.

Pressate la pagnotta al centro e con una lametta praticate i quattro tagli obliqui che sono tipici del pane di Altamura. Lasciate riposare nuovamente la pagnotta per altri 30 minuti, doodiché infornatela in forno preriscaldato a 220°C per 1 ora. Trascorso il tempo di cottura, sfornate il pane e lasciatelo raffreddare su una gratella.

Il pane pugliese fatto in casa è pronto per essere gustato in tutta la sua bontà!

I consigli di Franci

Il pane pugliese fatto in casa si conserva ben chiuso in un sacchetto di plastica per circa 1 settimana.

Si consiglia di utilizzare una farina di semola di grano di ottima qualità. La Senatore Cappelli è davvero ottima.

Non perdetevi la ricetta del PANE CAFONE CON LIEVITO MADRE.

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L’articolo Pane pugliese fatto in casa proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Ingredienti:
300 gr di biscotti “Digestive”
150 gr di burro
3 uova (2 tuorli e 1 intero)
500 gr di ricotta
150 gr di zucchero
1 vasetto da 200 gr di crema al pistacchio
25 gr di pistacchi al naturale, non salati.

E’ sempre consigliabile preparare la cheesecake il giorno prima di quando la dovete servire!

Preparazione:
Sciogliere il burro in un pentolino a fiamma molto bassa.
Frullare i biscotti e mescolare al burro sciolto.
Versare il composto in una tortiera. Schiacciare bene i biscotti e livellare bene formando una base piatta e omogenea.
In una terrina, con l’aiuto delle fruste, mescolare bene le uova con lo zucchero. Quando si avrà ottenuto una crema molto liscia (i granellini dello zucchero non si devono sentire più) aggiungere anche la ricotta e continuare a lavorare con le fruste.
Aggiungere anche la crema al pistacchio, conservandone qualche cucchiaio che servirà da spalmare sulla torta una volta cotta.
Versare la crema sulla base di biscotti e infornare a 180° per 20 minuti circa.
Tenere sotto controllo la torta durante la cottura nel forno, la crema deve soltanto leggermente colorarsi ma non deve assolutamente prendere un colore marroncino.
Lasciare raffreddare la torta.
Una volta fredda, o comunque poco prima di servire la torta, spalmare la superficie con la restante crema al pistacchio e ricoprire con una granella di pistacchi al naturale.
Sentirete che bontà!

Syllabub al lime

Ingredienti
600 ml di panna fresca
3 lime
100 g di zucchero semolato
60 ml di vino bianco
5-6 meringhe

Preparazione
Montate la panna fresca insieme allo zucchero.
Aggiungete il succo di 2 lime, la scorza grattugiata di uno solo, il vino bianco e mescolate delicatamente.
Fate riposare in frigorifero, coperto con la pellicola trasparente per almeno 1 ora.
Al momento di servire, disponete il Syllabub nelle coppette individuali, sbriciolate le meringhe in modo uniforme e decorate con una fettina di lime e un pochino di scorza grattugiata.

La ricetta tradizionale inglese prevede l’uso del limone come parte acida e l’utilizzo di una panna molto più grassa rispetto alla nostra panna fresca da montare. Per avere una consistenza più affine all’originale potete utilizzare il mascarpone.

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Bibliografia Historic Food 

(*) Ivan Day è uno studioso della gastronomia culinaria storica britannica, nonché scrittore, cuoco e abile pasticcere, una vera autorità per quanto riguarda il cibo inglese.

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Sono diversi anni che aspetto di cimentarmi in una preparazione scenografica come gli alberi tridimensionali in pasta frolla. Complice l’idea di una lettrice ho pensato di non poter rimandere oltre e di mettere finalmente le mani in pasta per creare questi simpatici alberi tutti da sgranocchiare. Per la ricetta base mi sono affidata a Bake Off Italia, prendendo spunto dalle creazioni di veri e propri monumenti in pasta frolla, nati dall’ingegno dei concorrenti e dal prezioso aiuto degli elettrodomestici Electrolux.
La base, come vi accennavo, è quella della semplice pasta frolla. Ritagliata a puntino per poter essere assemblata con ghiaccia reale o caramello, lascio a voi la scelta che, per comodità può ricadere sulla preparazione che vi viene più facile realizzare, anche in base agli ingredienti che avete a portata di mano.

Per la realizzazione di una buona pasta frolla, non contano solo i tempi di riposo, utili per la formazione del glutine e per dare elasticità all’impasto; anche un buon forno, può fare la differenza, proprio come i forni combinati a vapore Combisteam, che sfruttano il potere del vapore, e con cui si potranno ottenere, anche a casa propria, dolci come un vero e proprio professionista.  

avanzato o professionale, garantendo la combinazione ideale di vapore, umidità e calore per esaltare il gusto e la consistenza dei piatti. La cottura a vapore viene così elevata ad un nuovo livello di precisione, esaltando ancora di più i sapori e la consistenza dei cibi.
Gli elettrodomestici Electrolux sono protagonisti di Bake Off Italia, il talent show dedicato al Baking.

Sul sito di Bake Off potrete restare incantati dai meravigliosi monumenti realizzati con maestria dai concorrenti di questa ultima edizione.
Per rendere ancora più colorati e sfiziosi i vostri alberelli potete decorarli con ghiaccia reale, soprattutto se siete abili con la sacca da pasticcere, oppure optare per decorazioni in cioccolato, magari creando delle vette innevate con cioccolato bianco e cocco rapè. Un’altra ottima alternativa è quella di rendere più sfiziosi i vostri alberelli grazie ai confettini colorati di cioccolato. Fate largo alla fantasia e create una vera e propria foresta natalizia di pasta frolla! Piacerà davvero a tutti, grandi e piccini!

I Macaron Donuts sono uno di quei dolci che sanno subito farsi amare. Un mix tra due delle golosità che più amo, l’incontro perfetto tra la raffinatezza francese tipica del macaron e la forma allegra e accattivante delle donuts, famose ciambelle americane. Anche questa ricetta arriva direttamente da Bake Off Italia e , in particolare dalla fantasia e bravura di Mattia che con l’aiuto degli elettrodomestici Electrolux, ci ha stupito con un dolce ibrido davvero simpatico e goloso.
La ricetta è quella tipica dei macarons, resa però più simpatica e originale nella forma e grazie ai mille zuccherini con cui potrete decorare la superficie. Per realizzare questo dolce ci vuole un po’ di pratica ed esperienza. Del resto i macarons sono una delle preparazioni più complesse della pasticceria francese, non tanto per la ricetta in sè, ma più che altro per la lunghezza dei tempi di realizzazione e quel pizzico di fortuna e bravura nell’azzeccare la giusta consistenza.

In questo, un buon forno, può essere un ottimo ed indispensabile alleato, proprio come i forni combinati a vapore Combisteam, che sfruttano il potere del vapore, e con cui si potranno ottenere, anche a casa propria, dolci come un vero e proprio professionista.  

avanzato o professionale, garantendo la combinazione ideale di vapore, umidità e calore per esaltare il gusto e la consistenza dei piatti. La cottura a vapore viene così elevata ad un nuovo livello di precisione, esaltando ancora di più i sapori e la consistenza dei cibi.
Gli elettrodomestici Electrolux sono protagonisti di Bake Off Italia, il talent show dedicato al Baking.

Mattia mi ha incantato con i suoi “Don Macaron”, ma sul sito di Bake Off potrete trovate tutte le torte ibride realizzate dai concorrenti nel corso della 12° puntata e scegliere quella che più vi intriga per poi provare a realizzarla con le vostre mani.
Dal momento che ero alla ricerca di un dolcetto colorato e divertente da incartare come regalo goloso ho pensato di preparare alcune scatoline con questi deliziosi macaron donuts, un’idea originale da regalare alle mie amiche per Natale. Per la farcitura potete sbizzarrirvi, così come per il colore o la decorazione dei vostri macaron donuts. Io ho preferito eliminare la cannella, prevista nella ricetta originale, e puntare sul classico colore rosa, ho quindi deciso di arricchire i miei macarons con una morbida ganache al cioccolato.

Una torta frangipane, senza glutine, con amaretti e pesche che mi ha lasciato subito senza parole. Intensa, profumata e con un risultato decisamente elegante e raffinato, seppur con ingredienti davvero semplici da reperire. La ricetta di questo dolce arriva direttamente dall’ultimo appuntamento con Bake Off Italia e dal carrello dei dolci della vincitrice Joyce che, grazie alla sua bravura e con l’aiuto degli elettrodomestici Electrolux, è riuscita a realizzare questa piccola meraviglia della pasticceria amatoriale.
Gli elettrodomestici Electrolux sono protagonisti di Bake Off Italia, il talent show dedicato al Baking. Grazie ai forni combinati a vapore Combisteam, che sfruttano il potere del vapore, si potranno ottenere, anche a casa propria, dolci come un vero e proprio professionista.  

avanzato o professionale, garantendo la combinazione ideale di vapore, umidità e calore per esaltare il gusto e la consistenza dei piatti. La cottura a vapore viene così elevata ad un nuovo livello di precisione, esaltando ancora di più i sapori e la consistenza dei cibi.

 
Rispetto all’originale ho preferito adattare la ricetta alle mie esigenze, ma sul sito di Bake Off potrete recuperare tutte le istruzioni per realizzare questo dolce. Ho effettuato poche varianti perchè l’idea di un dolce senza glutine, perfetto da presentare anche in occasione delle festività natalizie mi ha subito affascinato.

Come sapete, sono una vera amante della crema frangipane e non mi sono tirata indietro quando si è trattato di trovare una valida alternativa sotto forma di torta. La parte esterna è croccante e dorata, con tante mandorle a filetti, mentre l’interno è morbido, friabile, delicato, ma dal gusto e dal profumo intenso grazie alla farina di mandorle e all’aggiunta di amaretti sbriciolati. Ha una consistenza tutta particolare, per niente somigliante alle solite torte. Sono certa che vi stupirà.

La ricetta questa volta arriva da Mary Berry, la signora della pasticceria d’oltremanica nonché uno dei giudici dell’edizione inglese di Bake Off. Tuttavia ho apportato qualche modifica alla ricetta originale aumentando la quantità di carote, perché altrimenti prevale il sapore della banana e infine al posto del topping al mascarpone ho voluto fare una classica glassa con lo zucchero a velo che sulla bundt cake da un risultato più ordinato. Se però volete fare una torta classica come nella versione originale vi lascio tra note anche la ricetta del topping al mascarpone. Inoltre con queste dosi si possono realizzare anche all’incirca 12 cupcakes come si può vedere su questo blog. Read more…

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La frolla bianca di Ernst Knam è una delicatissima e friabile pasta frolla, ideale per preparare crostate, biscotti e tartellette.

Generalmente, mi affeziono alle mie ricette collaudate e difficilmente cambio per timore del risultato. Ernst Knam, invece, è una garanzia: l’ho seguito spesso in Bake Off Italia e quando ho visto questa sua ricetta su una rivista di dolci, non ho potuto fare a meno di provarla. Il risultato? Una meravigliosa pasta frolla, morbida, delicata e scioglievole in bocca, che ha reso la crostata che ho preparato una golosissima squisitezza!

Buonasera a tutti i lettori che seguono il mio blog. Oggi voglio condividere con voi i miei nuovi acquisti!

Oggi io e Bu’ abbiamo passato la giornata fuori casa..e tra le varie spese pazze abbiamo preso anche qualcosina per la cucina, che ormai piu’ che cucina sta diventando un vero e proprio Laboratorio…il blog dovrebbe chiamarsi Rose’s Lab .

Ho deciso bene di numerarli in modo da spiegare\recensire i prodotti dandovi qualche info in piu’

1.  Si tratta di una teglia di ceramica per crostate. L’ho preso da Wilko.com. Appartiene alla linea di accessori di “Great British Bake Off” (che sarebbe la versione inglese di Bake Off Italia – Dolci in forno che è un talent show italiano, trasmesso sul canale Real Time, che si basa sulla sfida tra pasticceri amatoriali). Devo dire che l’ho scoperto mentre lo stavo lavando riconoscendo il logo  e avevo postato anche una foto su Instagram!.
2. Un dosatore di liquidi, purtroppo quello che avevo prima si e’ tutto sbiadito. Ho deciso di comprarlo in plastica in quanto sono sbatatissima e in vetro avevo paura che mi cascasse e rompesse!
3. E’ uno stand in ceramica e acciaio per i cup cake o comunque dei dolci, qui in Inghilterra lo si usa soprattutto nell’ora del tea. Non c’e’ goduria migliore di sorseggiare il proprio tea accompagnato da un buonissimo biscotto o dolce! Comunque eusto acquisto e’ merito del mio Bu’ che subito l’ha adocchiato  essendo l’ultimo in negozio l’abbiamo pagato 3 pound al posto di 30. Il negozio in questione si chiama This is it.
4. Un piatto stretto e rettangolare, era da tempo che lo volevo ma non riuscivo mai a trovarne uno della giusta dimensione che mi piacesse..sono abbastanza particolare su queste cose.
5. Lo so’ e’ stupendo! E’ un barattolo di vetro\tazza con il coperchio e la cannuccia! Utilissimo e molto decorativo per fare dei frullati o della cioccolata calda. Ne ho presi 3 da diversi negozi questo qui l’ho preso da Asda.
6.  Questo e’ il mio preferito! Porta il coperchio rosso con una fantasia a pois e mi da’ un aria proprio VINTAGE! E l’ho preso da Proper Job che e’ un negozio che vende articoli per la casa: dalla manutenzione all’arredamento.
7.  Questo invece e’ senza coperchio e cannuccia, ma comunque stupenderrimo! L’ho preso sempre da Wilko (come l’80% della mia cucina) e fa parte della linea NEST.

Spero che questo articolo vi sia piaciuto,e se avete delle domande sui negozi inglesi non esitate a chiedere .

Enjoy!