(fonte, AsparagodiBadoere.it)

La preparazione del piatto

Gli asparagi arrostiti allo speck sono un modo goloso per gustare questa verdura buonissima in modo diverso.

Io per prima sono solita cuocere gli asparagi per poi gustarli con le uova, o conditi semplicemente con un filo d’olio extra vergine di oliva e un pizzico di sale, o utilizzarli per preparare un goloso risotto.

Arrostire le verdure al forno è un ottimo metodo per renderle ancora più accattivanti e saporite, lo faccio spesso in inverno con i broccoli e i cavolfiori, le carote diventano squisite preparate al forno con l’aggiunta di un filo di miele e frutta secca ad esempio. Adesso che siamo di stagione e troviamo gli asparagi possiamo approfittare per gustarli in questo modo.

Per un menù a “tutto Asparago” vi lascio alcune ricette:

• Risotto agli asparagi bianchi e verdi
• Crema di asparagi
• Fagottini con asparagi e speck
• Carbonara agli asparagi
• Quiche di asparagi arrostiti e formaggio di capra

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura25 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti per gli asparagi arrostiti allo speck

500 g asparagi

120 g speck a fettine

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Teglia da forno

Preparazione degli asparagi arrostiti allo speck

Sciacquate gli asparagi ed asciugateli. Togliete la parte coriacea in fondo ai gambi e divideteli in mazzetti da tre.

Avvolgete con una fettina di speck ogni mazzetto da tre asparagi, fermandovi ad un paio di centimetri dalla punta.

Disponete i mazzetti leggermente distanziati su una teglia rivestita da carta forno. Procedete in questo modo per tutti i mazzetti di asparagi che avete.

Salate leggermente e condite con un filo d’olio extravergine di oliva.

Cuocete gli asparagi a 180° C per circa 20 minuti, controllando bene durante la cottura che non si brucino le punte. Ogni forno è unico.

Gli asparagi devono diventare morbidi e lo speck deve diventare croccante.

Servite subito gli asparagi arrostiti allo speck condendo con un pochino di fondo di cottura.

Gli asparagi

Gli asparagi sono gli ortaggi probabilmente più attesi della stagione primaverile, la loro comparsa negli orti è breve, tra aprile e maggio, per poi sparire fino all’anno successivo. Delicati e saporiti, secondo la tradizione sono anche afrodisiaci, ma vediamo quali sono le proprietà e i benefici di questa verdura.

Possono essere asparagi selvatici o coltivati, ma restano comunque una verdura preziosa molto usata nella cucina naturale, rientrando in numerose preparazioni, grazie al loro gusto particolare e alle loro proprietà benefiche.

Il nome scientifico è Asparagus officinalis, appartiene alla famiglia delle Liliaceee, ed è originario dell’Asia, ma era già conosciuto presso gli Egizi. I Greci, oltre a cibarsene, lo usavano anche per realizzare corone nuziali. Mentre i Romani lo associavano alla dea Venere ritenendoli afrodisiaci.

Possono essere:

Bianchi. Se coltivati sotto terra, in assenza di luce, i germogli non hanno il tempo di colorarsi di verde per la fotosintesi clorofilliana, perchè sono raccolti non appena spuntano fuori terra. Son o leggermente fruttati.

Violetti. Se coltivati sotto terra e poi fatti uscire alla luce del sole per un brevissimo periodo, cominciano ad accumulare clorofilla e vengono raccolti quando raggiungono pochi centimetri fuori terra. Hanno un sapore più amaro.

Verdi. Se coltivati lasciando spuntare per un po’ di tempo i germogli al sole, così da permettergli di produrre clorofilla e colorarsi così del verde caratteristico, sono raccolti quando arrivano a 15 cm da terra. Hanno un sapore più vegetale.

Hanno interessanti proprietà per l’organismo umano. In particolare sono:

diuretici: stimolano le secrezioni urinarie per via della presenza dell’asparagina, un aminoacido responsabile della sintesi proteica. Sono però sconsigliati in caso d’infezioni al sistema urinario perché ricchi di potassio, quindi vanno limitati a chi soffre di gotta, arteriosclerosi, prostatite, cistite, nefrite.

lassativi: ricchi di fibre (2% del peso), favoriscono l’evacuazione facilitando il transito intestinale.

galattofori: ovvero stimolano la produzione di latte nelle donne in allattamento

depurativi: in particolare del fegato. E nella cura, ha mostrato i suoi effetti benefici contro gli eczemi cronici grazie alla sua azione di eliminazione da parte della pelle.

antiossidanti: contengono fenoli, soprattutto acidi idrossicinnamici e flavonoidi, e rutina, un flavonoide che combatte i radicali liberi e protegge i vasi sanguigni.

antinfiammatori: poiché sono ricchi di saponine e di folati, importanti per il metabolismo. Inoltre, in caso di gravidanza, proteggono il feto dal rischio di spina bifida.

antidiabetici, antiparassitari e cardiotonici.

anticancro: recenti studi hanno indicato che conterrebbero delle sostanze che possono aiutare a prevenire i tumori, come il glutatione.

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Insieme ad alcune colleghe foodblogger sono stata ospite della Proloco di Morgano; abbiamo visitato questo territorio, che si trova al confine tra la provincia di Treviso e quella di Padova, per scoprire e raccontare la coltivazione di questo ortaggio dalla storia antichissima.

Come per il fratello croccante color amaranto, anche per gli asparagi è importantissima l’acqua risorgiva del fiume Sile. Insieme ad una guida ambientale ci siamo spinte in sella ad una bicicletta all’interno del parco delle risorgive del fiume Sile, e abbiamo scoperto la flora e la fauna caratteristica di queste zone umide.

Rientrate in paese abbiamo avuto la fortuna di visitare la Tessitura La Colombina e dopo una bella pausa ristoratrice ci siamo recate “in campo” per assistere alla raccolta degli asparagi.

Le origini degli aspagagi

La coltivazione degli asparagi sembra aver avuto origine in Mesopotamia, nella valle dell’Eden per poi diffondersi in Egitto e in Asia Minore oltre 2000 anni fa. In seguito si la sua coltivazione si è allargata in tutto il bacino del Mediterraneo.

I Romani ne erano ghiotti e già nel 200 A.C. ne citano la coltivazione e soprattutto la preparazione. Sulle tavole degli imperatori gli asparagi erano spesso presenti e sembra che avessero fatto costruire delle imbarcazioni apposite per andare a raccoglierli. Queste navi portavano il nome di “asparagus”.

Il termine asparago deriva dal latino asparagus che significa germoglio. I Romani diedero questo nome alla pianta dell’asparago per due motivi: in primo luogo perché la parte commestibile è soltanto quella apicale del germoglio, secondo perché si riteneva che l’asparago possedesse delle benefiche proprietà curative in grado di rigenerare il corpo umano e ridargli nuova linfa.

La coltivazione degli asparagi

Dal XV secolo è iniziata la coltivazione in Francia, per poi giungere nel XVI secolo all’apice della popolarità anche in Inghilterra, solo successivamente fu introdotto in Nord America e prevalentemente per usi officinali. In Veneto l’origine sembra risalire alla conquista da parte dei Romani delle terre venete, arrivando ai giorni nostri grazie alle amorevoli tradizioni perpetuate nei monasteri.

In origine, l’asparago veniva raccolto verde, già spuntato da terra, mentre la raccolta del turione bianco, prima cioè del suo affioramento, sembra diffusa solamente dal XVIII secolo, e in particolar modo, nel Nordest: Bassano del Grappa, Rivoli Veronese, Cologna Veneta, Morgano e Badoere, Tavagnacco. Le produzioni locali di qualità nelle aree indicate non possono competere con l’immissione nel mercato delle enormi quantità vivaistiche di anonimi asparagi prodotti in zone economicamente più avvantaggiate, ma le irripetibili condizioni di habitat che rendono possibile la coltivazione di prodotti come l’Asparago di Badoere I.G.P. incontrano sempre più le attenzioni di una clientela qualitativamente attenta e gastronomicamente preparata.

La coltivazione specializzata della pianta, comunque, è però piuttosto recente, essendosi sviluppata dopo l’ultimo conflitto mondiale, in concomitanza con la trasformazione delle mezzadrie e con l’abbandono degli allevamenti del baco da seta che ha reso disponibile, nella stagione primaverile (periodo nel quale, precedentemente, l’allevamento del baco richiedeva un impegno notevole), una manodopera che diversamente non avrebbe trovato impiego.

Le risorgive del fiume Sile

Non si può parlare di asparagi se non si parla dei “Fontanassi del Sile”, le risorgive con cui si annaffiano i campi, e che sono citate all’interno del disciplinare che attesta l’I.G.P. dell’asparago di Badoere.

Come ho anticipato nella prima parte del mio racconto siamo state accompagnate da una guida ambientale, in sella ad una comoda bicicletta fornitaci dalla Proloco, in un facile percorso ad anello che ci ha portato nel cuore del Parco del Sile per scoprire i fontanassi, il termine dialettale veneto che identifica le polle risorgive. E’ uno spettacolo davvero affascinante, l’acqua che proviene dal sottosuolo, alla temperatura costante di 10° C tutto l’anno, permette lo sviluppo di un ambiente unico, sia per quanto riguarda la flora che lo caratterizza che la fauna che ci vive.

Caratteristica del Parco del Sile sono i campi chiusi. Sono opere di ingegneria idraulica introdotte nel Medioevo dai monaci benedettini con lo scopo di convertire in aree coltivabili ampie superfici paludose, presenti nelle zone delle risorgive. La caratteristica principale di questi campi è quella di essere completamente circondati da piante di alto fusto e arbusti e da fossi perimetrali. In questo modo le coltivazioni presenti all’interno dei campi chiudi sono riparate dalle intemperie e hanno bisogno di molti meno trattamenti in campo, proprio perché protetti dalla fitta vegetazione.

Presenti nella zona delle risorgive troviamo anche delle querce antichissime che caratterizzano questo territorio e qui hanno raggiunto delle dimensioni spettacolari.

La Tessitura storica La Colombina

La Tessitura La Colombina affonda le sue radici a Badoere da quattro generazioni, coniugando due principi fondamentali: innovazione e dedizione. Oggi i due fratelli Carlo e Mario hanno assunto questa eredità. Ciò che li accomuna è la profonda convinzione di continuare una storia e un’azienda che fa rivivere ogni giorno “il sapere artigiano”, guardando al futuro. La scelta è quella di aggiungere alla tradizione della tessitura la ricerca continua, vero punto di forza del Made in Italy.

I telai in legno della metà dell’800 sono il cuore dell’azienda; entrare nel cortile e ascoltarne il suono è come sentire un battito cardiaco. Sono 14 i telai “ortogonali”, entrati in azienda grazie alla lungimiranza di nonna Erina, che ha voluto introdurli nell’immediato dopoguerra.  Il know-how e la manualità sono da sempre una parte distintiva della loro storia per la cura e il finissaggio di tessuti e capi d’abbigliamento. Hanno scelto di continuare l’impegno di tramandare tutto questo mondo alle nuove generazioni, perché anche loro se ne possano innamorare.

Gli asparagi in cucina

Non poteva mancare la pausa ristoratrice. Dopo la lunga pedalata e la visita alla Tessitura La Colombina, che ci ha lasciate letteralmente a bocca aperta, ci siamo recate a pranzo alla Cantina Mediterraneo, all’interno della meravigliosa Rotonda di Badoere, nel luogo dove si trovava l’antica locanda del paese.

Ci hanno deliziato con un goloso menù a base di asparagi di Badoere I.G.P. e una chicca della cucina veneziana, un gustoso piatto di moeche fritte. Il tutto annaffiato da una bollicina fresca.

Gli asparagi di Badoere I.G.P.

La nostra avventura a Badoere termina in “campo”, all’azienda agricola Benozzi in cui ci ha accolto il neo presidente del Consorzio asparago di Badoere Carlo Benozzi.

Carlo ci ha fatto vedere come si raccoglie l’asparago verde e l’asparago bianco, poi come si selezionano i turioni a seconda del loro calibro ed infine il loro confezionamento per poi essere mandati nei negozi per la vendita al pubblico.

Un viaggio davvero interessante alla scoperta di un ortaggio che rimane sulle nostre tavole per pochissimo tempo, ma che ci regala tantissime possibilità di utilizzo.

Per omaggiare il prezioso dono che mi hanno fatto ho deciso di preparare alcune ricette. Il classico risotto agli asparagi, in questo caso ho messo entrambe le tipologie di asparago, bianco e verde, dei deliziosi fagottini con asparagi e speck ed infine una delicata crema di asparagi, un piatto che ci consente di utilizzare il “prezioso” scarto delle due ricette precedenti.

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In conclusione vi possiamo confermare che la Festa dell’Asparago e della Fragola di Gardigiano è una sagra dalle dimensioni abbastanza contenute, ma ben organizzata e che offre un menù tipico veneto di tutto rispetto! 

• 150 g di farina tipo 0 di grano tenero
• 50 g di farina di semola (possiamo usare anche solo farina tipo 0 di grano tenero)
• 2 uova
• un pizzico di sale (facoltativo perchè è sufficiente salare la farcia e l’acqua di cottura dei ravioli)

• un mazzetto di Asparagi di Badoere
• 150 g di Casatella Trevigiana
• sale fino quanto basta
• un goccio di olio extravergine di oliva
• pepe bianco quanto basta
• qualche fogliolina di prezzemolo fresco

• Consorzio Casatella D.O.P. Trevigiana
• Consorzio dell’Asparago bianco e verde di Badoere IGP

Sere fa, tornando a casa, mi è arrivata forte alle narici la scia di uno dei tipici profumi della bella stagione: quella dello stuzzicante  odore di carbonella sprigionato dal barbecue di qualche vicino.

Anche se quest’anno noi non abbiamo ancora inaugurato la stagione dei barbacue, l’invitante profumo serale, mi ha fatto venire voglia di provare qualche ricetta nuova per gli stuzzichini di “accompagnamento” all’immancabile calice di vino che si bene mentre si chiacchiera e ci si “affumica” intorno alla brace nell’attesa della giusta cottura!

Protagonista di questi piccoli bignè è la Casatella Trevigiana DOP che  proprio questo mese festeggia gli 8 anni del conferimento della DOP.

La primavera è anche la stagione in cui si intensificano le sagre e gli eventi all’aperto e, per questi bignè ho preso spunto proprio da una particolare “cerimonia di gusto” che si terrà domenica 29 Maggio, sotto la loggia di Palazzo dei Trecento, in Piazza dei Signori a Treviso, che vedrà la Casatella Trevigiana DOP andare a nozze con l’Asparago di Badoere IGP.

Il territorio trevigiano, composto da fertili pianure irrigate da numerosi corsi d’acqua, colline soleggiate ricoperte di vigneti e altopiani profumati di erba, perfetti per gli allevamenti, ha per me un fascino quasi ipnotico nelle mezze stagioni, grazie ai brillanti colori che lo caratterizzano. La cucina trevigiana, tipicamente di “terra”, ha saputo sfruttare appieno la ricchezza di questo fertile territorio.

Il formaggio, proprio grazie ai numerosi allevamenti, è sempre stato un alimento importante nella Marca Trevigiana e il classico binomio “polenta e formajo” era spesso protagonista sulla tavola della gente umile. Le origini della Casatella Trevigiana DOP sembra risalire al XVII secolo, quando veniva chiamata formajela , facendo riferiento allo stampo cilindrico in cui veniva messa la cagliata per separarla dal siero.

Era un formaggio preparato in casa dalle famiglie contadine e, proprio per questo fu in seguito chiamato “casata” o appunto “casatella”.

La zona di produzione della Casatella Trevigiana DOP, come espressamente specificato nel Disciplinare di Produzione, è circoscritta al solo territorio della Provincia di Treviso in maniera tale da garantire i tempi ristretti tra la raccolta del latte e la sua trasformazione in formaggio finito (48h). E’ un formaggio a pasta cruda ricavato dal latte vaccino intero il cui sapore ricorda quello dello stracchino, solo leggermente più dolce e con un gusto di latte più accentuato.

Perfetto mangiato semplicemente sul pane o sulla polenta, ma anche impanato e fritto, oppure accompagnato da mostarde. Ottimo anche per la preparazione di dolci a base di formaggio morbido.

In questi bignè le “nozze” tra Casatella Trevigiana DOP e l’ Asparago di Badoere IGP, caratterizzato dalla scarsa fibrosità,  direi che sono perfettamente riuscite!

Per aggiungere un pizzico di freschezza ho aggiunto una spolverata di scorzette di limone disidratate che ho fatto al momento con la polvere di limone essiccata nel microonde.

Cosa ti occorre:

(dose per circa 24 bignè)

Per i bignè

• 125 g di farina
• 100 g di burro
• 125 g di acqua
• 3 uova
• un pizzico di sale

Per il ripieno

• 2 Casatella Trevigiana DOP
• 2 mazzi di asparagi verdi (io Asparagi di Badoere IGP)
• 1 pizzico di sale
• la buccia di un limone non trattato

Come si fa:

1. In una pentola porta a ebollizione l’acqua con il burro a pezzettini e il sale, versa la farina tutta in un colpo e mescola fino a quando il composto non si ispessisce e si attacca alla spatola staccandosi dalle pareti della pentola
2. togli dal fuoco e metti il composto nella planetaria a cui avrai montato la frusta a K, falla girare qualche minuto in maniera da raffreddare un po’ l’impasto
3. unisci un uovo alla volta facendo attenzione ad aggiungere l’altro solo quando il precedente è stato ben incorporato. L’impasto è pronto quando appare bello liscio e lucido
4. trasferiscilo nella tasca da pasticciere a cui avrai messo una bocchetta di 10 cm e forma i bignè su una placca rivestita di carta forno, o ancor meglio una placca forata
5. fai cuocere in forno statico a 200° per circa 10 min, poi abbassa la temperatura a 180 e fai cuocere per altri 15/20 min. Negli ultimi 5 minuti lascia lo sportello del forno leggermente socchiuso per far uscire l’eventuale vapore che si è formato. Lascia dentro al forno spento i bignè per altri 10 minuti in maniera tale da evitare sbalzi di temperatura che li farebbero appiattire

Per il ripieno:

1. taglia qualche centimetro alla base degli asparagi per togliere la parte più dura e falli cuocere per circa 15 minuti in una pentola alta coperta, facendo attenzione a lasciare le punte fuori dall’acqua
2. appena pronti taglia le punte e frulla la parte restante (questi asparagi erano davvero poco fibrosi, ma nel caso vedessi che frullandoli non ottieni una crema omogenea puoi passarli al passaverdura)
3. unisci la crema ottenuta alla Casatella Trevigiana DOP e amalgama bene

Per comporre i bignè:

1. taglia la parte superiore a ogni bignè e usando una tasca da pasticciere o un cucchiaino, riempili abbondantemente con la crema ottenuta
2. metti su ogni bignè una punta di asparago e un pezzettino di pasta delle calotte superiori che hai tolto
3. spolvera con un po’ di “polvere di limone”

Per fare la polvere di limone essiccata nel microonde ho preso spunto dal post di Elisa che vi spiega dettagliatamente come farla con qualsiasi erba aromatica. In pratica ho preso la buccia di un limone non trattato, l’ho messa su un foglio di carta forno nel microonde per due minuti alla massima potenza e poi l’ho pestata nel mortaio!

Veloce da fare e profumatissima!

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Per la sfoglia fresca fatta in casa:

• 150 g di farina tipo 0
• 50 g di semola di grano duro (potete anche usare soltanto la farina di tipo 0). 
• un pizzico di sale (facoltativo perchè si può decidere di salare soltanto il ripieno e l’acqua di cottura dei ravioli)
• 2 uova oppure acqua quanto basta per ottenere un bell’impasto omogeneo e liscio. Io ho fatto questi ravioli con le uova, ma come abbiamo visto in tanti articoli precedenti sulla pasta fresca, potete tranquillamente fare questi ravioli senza uova e con il solo utilizzo dell’acqua. Ottenere questa forma senza l’suo delle uova sarà soltanto un pò più difficile, ma non impossibile.

Per il ripieno:

• 1 mazzetto di asparagi rosa di Mezzago da circa 500 g
• sale fino quanto basta
• parmigiano/grana quanto basta (si può omettere)
• 100 g di ricotta fresca (si può omettere).

Per il condimento:

• punte di asparago rosa saltante in padella con una noce di burro o un goccio di olio extravergine
• parmigiano o grana
• un goccio di olio extravergine o burro fuso

Con un giorno di ritardo eccoci a proporre la nostra rubrica Light and Tasty e sapete di cosa parliamo? ASPARAGI.
Sì, anche oggi asparagi, ieri l’AIFB, festeggiava la Giornata Nazionale dell’Asparago e noi oggi continuiamo con lo stesso tema…in fondo sono buonissimi e la stagione è in pieno svolgimento!

Gli asparagi hanno tante proprietà salutari, sono ricchi di fibre, acido folico e vitamine, ricchi di sali minerali, tra cui il fosforo, il calcio ed il cromo, quest’ultimo  diminuisce i livelli di glucosio nel sangue quando è alto; per questa ragione, il consumo di asparagi è fortemente consigliato per la prevenzione del diabete.
Gli asparagi sono degli ottimi depuratori del nostro organismo, grazie alla presenza di glutatione, favoriscono l’eliminazione delle sostanze dannose e dei radicali liberi, evitano il ristagno di liquidi nei tessuti e riducono la cellulite, in generale migliorano le funzioni renali accelerando la diuresi e rimuovendo i sedimenti, inoltre pare che questa azione disintossicante e diuretica abbia anche una funzione antidepressiva.
L’amminoacido chiamato “asparagina” agisce diminuendo il sodio in eccesso, regolando la pressione sanguigna.
Ricchi anche di antiossidanti, agiscono contro l’invecchiamento cellulare e l’acido folico  associato alla vitamina B12, contribuisce alla prevenzione dei disturbi legati alla sfera cognitiva.

Consumiamo asparagi in quantità, proprio per tutte queste virtù insite in questo ortaggio di stagione e meglio sarebbe consumarlo appena colto, previlegiamo quindi i prodotti a Km 0 … qui a Piacenza vi ricordo che i produttori sono riuniti in un Consorzio dell’Asparago Piacentino, un consorzio che promuove e valorizza una delle nostre eccellenze del territorio.

Ingredienti per 2 persone

500g di asparagi
80g di yogurt greco magro
1 cucchiaino di olio evo
1 pizzico di sale
curcuma

Cuocere a vapore gli asparagi (io con bimby: vel1 varoma per 23 minuti, dopo aver messo 1 l di acqua nel boccale).

Preparare la salsa: miscelare lo yogurt con l’olio e il sale in modo che il sale si sciolga al meglio, unire la curcuma, quantità a piacere (io 2 cucchiaini, perchè mi piace parecchio il suo profumo).

Condire gli asparagi con questa salsa.

Ecco altre proposte….

Minimuffin agli asparagi di Carla Emilia del blog Un’arbanella di basilico

Torta di asparagi col Bimby di Cinzia del blog Cinzia ai fornelli

Asparagi al pesto rosso di menta e mandorle di Consuelo del blog I biscotti della zia

Asparagi al forno di Daniela del blog Mani in pasta qb

Ormai è risaputo che sono una super sostenitrice della stagionalità e, per quel che mi è possibile, anche degli acquisti a km0, soprattutto per quel che riguarda frutta e verdura. Gli asparagi sono uno degli ortaggi di stagione che preferisco, vuoi perchè sono versatili, vuoi per le loro proprietà (pipì puzzolente a parte), vuoi perchè sono praticamente cresciuta attorniata da asparagiaie!

Quando quindi è capitata l’occasione di collaborare con il Consorzio per la tutela e la valorizzazione dell’Asparago Piacentino, sono stata ben felice di ricevere un mazzetto personalizzato con il quale ho cucinato questa semplicissima ricetta: vellutata di asparagi al profumo di menta  con code di gamberi.

Ho utilizzato il mio fantastico ed inseparabile estrattore, questa è una delle ricette nuove che proporrò durante gli show di Qvc previsti per il mese prossimo! Se non avete un estrattore di succo, potete usare un Minipimer per frullare tutte le verdure.

Vellutata di asparagi con code di gamberi

Ingredienti

750 g Asparagi del Consorzio dell’Asparago Piacentino
3 patate piccole
una decina circa di code di gamberi
1 scalogno
qualche fogliolina di timo limone
qualche fogliolina di menta
panna acida
fiori edibili
2 cubetti di preparato per soffritto (ho usato la parte congelata, guardate il video qui)

Procedimento

Mettete a bollire le patate, una volta cotte, privatele della buccia e lasciate in disparte a raffreddare.
Mondate gli asparagi, rimuovete l’eventuale parte maggiormente legnosa, e se utilizzate l’estrattore, inserite gli asparagi alternandoli agli altri ingredienti (patate,erbe aromatiche e scalogno), diversamente cuocete gli asparagi con 1 carota, una gamba di sedano, un po’ di prezzemolo, uno spicchio di aglio. Rimuovete le verdure, scolate gli asparagi a parte e frullateli con il minipimer aggiungendo un po’ di acqua di cottura fino al raggiungimento della densità desiderata e le erbe aromatiche fresche.

In una padella antiaderente fate saltare i gamberi.

Impiattate la vellutata, aggiungete qualche goccia di panna acida i gamberi ed i fiori edibili

L’occasione della Giornata Nazionale dell’Asparago indetta dall’AIFB è stata colta come pretesto per coinvolgere alcune food blogger piacentine, tra cui ci sono anche io, qui trovate il post ufficiale presente sul sito dell’associazione e dedicato agli asparagi.

Qui di seguito trovate i link alle ricette create dalle altre food blogger piacentine che partecipano a questa bella iniziativa!

Giulia – Cook Eat Love

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