Molte ricette sono delle specialità esclusive, mentre molte altre sono delle semplici varianti di ricette già conosciute. Dalle chiacchiere, alle frittelle, agli arancini, la cosa che accomuna le ricette di Carnevale è la frittura! Vediamo insieme quali sono i dolci più conosciuti.

Frittelle di Carnevale

Le frittelle di Carnevale hanno origini antiche, così antiche che già i romani le preparavano con farina, uova e miele. Nel Settecento a Venezia si diffondeva nell’aria il profumo delle frittelle, proprio mentre le maschere camminavano per le vie della città. Sono super buone e facilissime da preparare e possono essere gustate al naturale o farcite con crema pasticcera o cioccolato. A questo proposito vi propongo la ricetta delle FRITTELLE RICOTTA E MELE.

Arancini di Carnevale

Gli arancini di Carnevale sono il dolce tipico della provincia di Ancona. Nonostante il nome possa trarre in inganno, gli arancini marchigiani non hanno nulla a che fare con le buonissime arancine siciliane che sono a base di riso. Gli arancini di Carnevale sono caratterizzati da un impasto sofficissimo profumato all’arancia. Se volete prepararli anche voi, vi lascio la ricetta: ARANCINI DI CARNEVALE.

Chiacchiere di Carnevale

Le chiacchiere vengono preparate in quasi tutte le regioni d’Italia e com’è giusto che sia, prendono nomi differenti in base alla città di provenienza. Le troviamo anche col nome di bugie, cenci, frappe, intrigoni ecc.. Il loro impasto è a base di farina, uova, zucchero e liquore. La pasta dev’essere sottile e tagliata in strisce. Personalmente le faccio a forma di fiocchetto perché mi piacciono di più. Ora vi lascio qui una serie di ricette da provare:

• CHIACCHIERE DI CARNEVALE
• CHIACCHIERE DI CARNEVALE AL FORNO
• CHIACCHIERE DI CARNEVALE AL CACAO
• CHIACCHIERE DI CARNEVALE SENZA UOVA
• CHIACCHIERE CON CIOCCOLATO FONDENTE
• CENCI DI CARNEVALE
• INTRIGONI DI CARNEVALE
• CHIACCHIERE SALATE DI CARNEVALE

Le graffe napoletane

Le graffe sono delle ciambelle sofficissime tipiche di Napoli. Nonostante si possano gustare durante tutto l’anno, le graffe sono tipiche del periodo carnevalesco. Sono ottime al naturale, ma è possibile anche farcirle con creme di varia natura. Ecco a voi la ricetta per prepararle: GRAFFE DI CARNEVALE.

Migliaccio

Il migliaccio è un dolce di Carnevale tipico della città di Napoli. Ma sapete cosa lo differisce dagli altri dolci? La preparazione. Proprio così, il migliaccio è una torta morbida a base di semolino. Anticamente veniva preparata col miglio, da qui l’origine del nome. Vi lascio la ricetta per provarlo: MIGLIACCIO NAPOLETANO.

Castagnole

Le castagnole, così come le chiacchiere, sono dolci tipici diffusi in tutta Italia. Si tratta di palline grandi quanto una castagna, da qui il loro nome, fritte in olio bollente e passate nello zucchero semolato. Sono buonissime da gustare al naturale o farcite di crema pasticcera o Nutella. Le varianti sono davvero infinite e anche in questo caso vi lascio qualche ricetta da provare:

• CASTAGNOLE DI CARNEVALE
• CASTAGNOLE RICOTTA E ARANCIA.

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L’articolo Dolci di Carnevale: A ogni regione il suo proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Riso cacio e uova

Riso cacio e uova ( riso cas e ov) è un’antica ricetta napoletana che mi ricorda l’infanzia. Si tratta di un primo piatto semplice e saporito, bastano pochi accorgimenti per farlo cremoso e gustoso al punto giusto. Come dico sempre i piatti semplici regalano grandi soddisfazioni. Nei miei ricordi da bambina il riso cacio e uova veniva alternato anche alla pasta cacio e uova preparata con i tubetti. Entrambe le versioni buonissime. Il segreto per la riuscita di questo piatto semplice è la qualità del riso, consiglio il riso ribe, ricco di amido, altra cosa importante è la quantità di acqua, si calcola circa 300 ml per 80 gr di riso. Appena il riso è al dente ed ha assorbito quasi tutta l’acqua, si versano le uova sbattute con i formaggi, si mescola energicamente e fuori dal fuoco si aggiunge un pezzettino di burro. Per altre ricette dell’antica cucina napoletana dai uno sguardo a:

• Spaghetti alle vongole fujute
• Pasta e patate alla napoletana
• Pasta e zucca alla napoletana

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti

600 ml acqua

160 g riso Ribe

2 uova

50 g formaggi (grattugiati mix parmigiano e pecorino)

q.b. sale

20 g burro (oppure olio extravergine di oliva)

1 pizzico pepe (facoltativo)

Strumenti

Ciotola

Forchetta

Grattugia

Pentola

Spatola

Passaggi

Per iniziare metti a bollire in un pentola l’acqua con poco sale.

Mentre l’acqua bolle apri le due uova in una ciotola, sbattile con una forchetta, quando sono spumose aggiungi i formaggi grattugiati e amalgama bene fino a formare una crema.

Appena il riso è al dente ed ha assorbito quasi tutta l’acqua, aggiungi la crema di uova con il formaggio, mescola energicamente e togli la pentola dal fornello.

A questo punto puoi aggiungere il pezzetto di burro continuando a mescolare, oppure puoi scegliere di utilizzare un filo d’olio extravergine di oliva.

Servi il riso cacio e uova subito e se preferisci insaporisci con poco pepe.

riso in cottura

Con aggiunta di uova e formaggi.

Riso pronto fuori dal fuoco con aggiunta di burro.

Il riso cacio e uova va consumato al momento della preparazione per un risultato cremoso.

Puoi utilizzare il riso cacio e uova avanzato per formare degli arancini e cuocerli in Airfryer.

Consiglio di calcolare 80 g di riso a persona e 1 uovo.

Per la riuscita del piatto consiglio di utilizzare circa 300 ml di acqua per 80 g di riso Ribe.

Dai uno sguardo anche arancini di riso alla napoletana

Dosi variate per

porzioni

 Preparate un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla aggiungendo anche una manciatina di funghi: il brodo così ottenuto avrà un delicato sapore di funghi e renderà ancora più gustosi gli arancini.

 Fate tostare il riso con il burro, quindi aggiungete il brodo caldo e fate cuocere fino a che il brodo sia stato assorbito ma attenzione a non farlo scuocere. Aggiungete lo zafferano e regolate di sale.

Fate raffreddare il riso, quindi insaporitelo ulteriormente con il prezzemolo tritato finemente e le due uova; ci sono varie scuole di pensiero sull’uso delle uova. Io le rispetto tutte, ma a casa mia le mettiamo!

Intanto avrete fatto rosolare i funghi in padella con olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio e prezzemolo tritato. Prendete una  grossa cucchiaiata di riso, mettetela nell’incavo della mano e modellatela a mo’ di scodellina, inserite una cucchiaiata di funghi e un cubetto di mozzarella, quindi chiudete, dando la classica forma a punta. Se vi dovesse risultare difficile, vanno bene anche rotonde.

Preparate una pastella liquida con la farina e l’acqua, passateci gli arancini e fateli rotolare poi nel pangrattato.

Friggete in abbondante olio di semi di arachide. E poi, che vi devo dire? Gustateli!
 

Arancini piselli e prosciutto

Adoro gli arancini! Vicino casa mia c’è una delle migliori gastronomie siciliane presenti a Roma e prepara arancini di tutti i tipi: al ragù, bianchi, al salmone, con funghi, ai quattro formaggi, ecc. un vero tripudio di sapori!

Sono irresistibili, anche se i miei preferiti, tra tanti gusti, rimangono quelli semplici, ai piselli e prosciutto cotto, che ho voluto riproporvi in questa ricetta.
Tutti sanno che gli arancini sono uno street food tipico della Sicilia ma forse non tutti sanno che queste prelibatezze hanno origini arabe: eh si, durante il periodo della dominazione saracena in Sicilia, la tradizione voleva che, durante i banchetti, al centro della tavola venisse disposto un vassoio di riso profumato allo zafferano e condito con carne e verdure.

L’avreste mai detto? Successivamente, il re Federico II, perdutamente innamorato di questa ricetta, chiese ai suoi cuochi di studiare un modo per portarsi dietro il piatto durante le battute di caccia, e così nacque la versione “da asporto” del piatto: palle di riso condite, panate e fritte in abbondante olio bollente. Come vedete, l’arancino, ieri come oggi, è apprezzato da tutti, grandi e piccini, nobili e borghesi.

Questi arancini sono ideali da servire ai vostri amici come antipasto o come aperitivo finger food e fidatevi, non ne avanzerà neanche uno!

Ingredienti:

100 gr di riso
40 gr di piselli
40 gr di cubetti di prosciutto cotto
1 uovo
1 bustina di zafferano
Pane grattugiato q.b.
Olio di semi q.b.

Procedimento:

Riempire una pentola di acqua, portarla a ebollizione e sciogliervi una bustina di zafferano.
Versare il riso e i piselli insieme, nella pentola, cuocere e poi scolare e far raffreddare.
In una ciotola, amalgamare il riso, i piselli, i cubetti di prosciutto cotto e l’uovo sbattuto.
Con le mani, formare una sorta di arancini (o delle polpette giganti) e passar nel pane grattugiato.
Riempire una padella di olio e, quando sarà caldo, friggervi gli arancini.
Scolare gli arancini e adagiarli su un foglio di carta assorbente.
Servire tiepidi.

L’articolo Ragù di CARNE E PISELLI ALLA SICILIANA proviene da .

Gli arancini con la nduja sono degli sfizi rustici golosi e facilissimi dai preparare, perfetti per arricchire il tavolo del buffet e degli aperitivi. Premetto che non hanno nulla a che fare  con le famose arancine siciliane, anche perché questi hanno il cuore calabrese, come dico sempre io!

All’interno infatti troverete un cuore di nduja e provola che non vi farà rimpiangere per nulla la classica ricetta. Per chi non sapesse di cosa sto parlando, la nduja è un salume spalmabile tipico della provincia di Vibo Valentia ed è conservata nel budello cieco, che prende anche il nome di orba.

In seguito viene affumicata e consumata su fette di pane caldo tostato, come soffritto per una base di ragù o sulla pizza. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

• Frittelle di riso dolci
• Torta di riso ligure
• Ovetti di cioccolato e riso soffiato
• Riso freddo integrale con seppioline piselli e pomodori
• Risotto con robiola uva e noci

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• PorzioniPer circa 30 arancini
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg riso (originario)

2 uova

2 tuorli

130 g concentrato di pomodoro

300 g nduja

300 g provola

q.b. Parmigiano Reggiano DOP

q.b. sale

q.b. olio di semi di girasole (per friggere)

Strumenti

1 Casseruola

1 Ciotola

1 Pentolino

Preparazione

Riempite una pentola d’acqua e portatela a bollore, quindi salatela e tuffatevi il riso all’interno. Fatelo cuocere e, non appena sarà cotto, scolatelo e lasciatelo raffreddare bene in una ciotola.

Non appena il riso sarà ben freddo, unite le uova, i tuorli, il concentrato di pomodoro, il parmigiano e il sale. Impastate bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto tagliate la nduja in piccoli pezzi e la provola a cubetti, quindi passate a formare gli arancini. Con le mani leggermente bagnate prendete una porzione di riso e schiacciatelo sul palmo.

Inserite all’interno un pezzetto di nduja e dei cubetti di provola, quindi richiudete il tutto e rotolate la palla di riso sul palmo della mano.

Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti, quindi riempite un pentolino con l’olio di semi e portatelo a temperatura.

Passate mano a mano gli arancini nel pangrattato e, non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura corretta, tuffatevi dentro due arancini per volta e friggeteli fino a doratura.

Toglieteli dall’olio e riponeteli su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

Servite gli arancini con la nduja in tavola e buon appetito.

I consigli di Franci

Gli arancini con la nduja si conservano fino a 3-4 giorni in dispensa.

Possono essere congelati da crudi e possono essere fritti direttamente, senza scongelarli prima.

Potrete prepararli anche qualche giorno prima e mantenerli in frigorifero fino al momento di friggerli.

Se non volete friggerli, cuoceteli in forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti.

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L’articolo Arancini con la ‘nduja proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Le arancine palermitane sono una specialità, fra le più conosciute, dello street food siciliano. Sono delle palle di riso fritte che devono avere un diametro di circa 10 centimetri che in seguito vengono fritte fino a doratura, ricordando così l’arancia.

Da questa sua similitudine col frutto deriva il nome “arancina”. Proprio sul nome ogni volta si apre una diatriba infinita ed è sempre guerra sulla sua attribuzione. Nella parte occidentale dell’isola, quindi Palermo, Trapani ecc.., assumono il nome arancine.

Nella parte orientale, quindi Messina ecc…, prendono il nome di arancini, poiché anche sulla denominazione dell’arancia intesa come frutto non sempre si è certi. Tanto è vero che in dialetto siciliano l’arancia prende il nome di “aranciu”.

Le arancine siciliane sono state importate dagli arabi che solitamente mangiavano riso e zafferano condito con erbe e carne. Pare che persino la panatura sia stata inventata ai tempi di Federico II poiché si ebbe l’esigenza di portare con sé questa deliziosa pietanza. Fu questo il motivo principale per il quale le arancine sono conosciute come cibo d’asporto.

La tradizione palermitana vuole che le arancine siciliane al ragù o al burro, meglio conosciute come “accanne” e “abburro”, siano preparate per il giorno di Santa Lucia, durante il quale ci si astiene a consumare cibi a base di farina. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

• Mini arancini al ragù
• Arancini con la nduja
• Arancini di riso integrale
• Arancini dolci di Carnevale
• Polpette di riso filanti

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• PorzioniPer 20 arancine
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg riso (originario)

2.5 l acqua

50 g burro

50 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

2 bustine zafferano

2 dadi da brodo (vegetale)

q.b. sale

200 g mozzarella

Per il ragù

250 g carne macinata di manzo

250 g carne macinata di maiale

Mezzo bicchiere vino rosso

200 ml polpa di pomodoro

200 g piselli

1 cipolla

1 costa sedano

1 carota

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe nero

Per la pastella

200 g farina 00

300 ml acqua

1 pizzico sale

Per impanare e friggere

q.b. pangrattato

q.b. olio di semi di girasole

Strumenti

1 Casseruola

1 Ciotola

1 Padella

Preparazione

Versate l’acqua in una casseruola capiente, quindi unite i dadi, il sale e lo zafferano. Non appena l’acqua inizia a bollire, versate il riso all’interno e mescolate molto bene in attesa che riprenda il bollore. Non appena il tutto bollirà nuovamente, abbassate la fiamma e lasciate asciugare tutto il liquido mescolando di tanto in tanto.

Non appena l’acqua si sarà asciugata, spegnete il fuoco e mantecate il risotto con burro e parmigiano, quindi versatelo su una placca in modo da farlo raffreddare velocemente. Nel frattempo preparate il ragù di carne, che dovrà essere ben asciutto e denso affinché non fuoriesca dall’arancina.

Tritate la cipolla, la carota e il sedano finemente. In una padella fate scaldare l’olio extravergine d’oliva e unite il trito preparato in precedenza. Fatelo rosolare per 2-3 minuti, dopodiché unite le carni macinate e mescolate bene in modo che prendano colore. Non appena le carni avranno assunto il loro colore, sfumate il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso e lasciatelo evaporare.

A questo punto unite la polpa di pomodoro con un po’ d’acqua e lasciate cuocere il tutto per circa 30 minuti. Circa 10 minuti prima del termine della cottura unite i piselli e regolate di sale e pepe. Mescolate molto bene e terminate la cottura del ragù.

In una ciotola a parte preparate la pastella che servirà per confezionare le arancine. La caratteristica della pastella è quella di essere né troppo liquida, né troppo densa in modo da ricoprire l’arancina senza che scivoli via. È questo il trucco che si usa nella loro preparazione. Con questa pastella le arancine saranno più croccanti dopo la frittura.

Versate la farina in una ciotola e unite un pizzico di sale e l’acqua. Mescolate molto bene con una frusta in modo che non si formino grumi e mettetela da parte. Formate le arancine, quindi prendete una quantità di riso in mano (io ho pesato 150 grammi di riso per ogni arancina) e realizzate una fossetta al centro.

Riempite l’interno con il ragù e con qualche cubetto di mozzarella asciutta, fatta ben scolare in precedenza. Formate la palla di riso richiudendola su sé stessa e arrotolatela bene fra le mani. Proseguite in questo modo fino a esaurimento degli ingredienti e, mano a mano, riponete le arancine su un vassoio.

Non appena avrete formato tutte le arancine passatele una a una nella pastella, lasciatele scolare bene e, in seguito, passatele nel pangrattato. Quando avrete terminato di panare tutte le arancine fate scaldare l’olio di semi in un pentolino dai bordi alti. Appena l’olio avrà raggiunto la temperatura ideale, tuffateli uno o due arancini per volta.

Lasciateli friggere fino a doratura, quindi toglieteli dall’olio con un mestolo forato e poneteli in un vassoio con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Proseguite in questo modo fino a che non avrete terminato. Servite le arancine palermitane ben calde in tavola e buon appetito.

I consigli di Franci

Le arancine palermitane si conservano per 2 giorni al massimo in dispensa.

Possono essere conservate in frigorifero, prima della cottura, per un paio di giorni.

Il riso può essere preparato il giorno prima e lasciato riposare in frigorifero, coperto da pellicola trasparente per alimenti.

Le arancine palermitane possono essere congelate da crude a patto che si siano utilizzati ingredienti freschi per la preparazione. Possono essere fritte direttamente da congelate.

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Napoli in 6 cuoppi

Molti pensano che lo street food sia un’invenzione americana ma a Napoli, invece, è una vera e propria tradizione.

Cosa c’è di meglio del gustare un bel cuoppo di mare passeggiando lungo la Chiaia?

Un attimo: cos’è un “cuoppo”? Un mix di fritti napoletani cotti sul momento e serviti caldi caldi.

Quasi tutte le friggitorie offrono cuoppi “di mare” (con alici, filetti di baccalà e anelli di totano) e  “di terra” (con verdure pastellate), da accompagnare con montanare, ciurilli, zeppoline e crocché

Dunque, se il vostro stomaco sta già brontolando, ecco la voi Napoli in 6 cuoppi.

Napoli in 6 cuoppi

Friggitoria Vomero (Via D. Cimarosa 44)

Una delle friggitorie storiche di Napoli, aperta da più di 80 anni e sempre gestita dalla famiglia Acunzo.

Molto conosciuta in tutta la città, è sinonimo di fritture perfette, dorate e mai unte, croccanti e leggere.

Cucina a vista, frittura fatta sul momento, rapporto qualità-prezzo imbattibile: con pochi euro si esce soddisfatti e a pancia piena.

I pezzi forti sono le zeppole, i crocché, gli arancini, le melanzane impanate e fritte e gli scagliottini.

Unico neo: non ci sono posti a sedere, quindi preparatevi a prendere il vostro cartoccio e gustarlo lungo la strada.

Prezzi: 0,25€ al pezzo, un vero affare!

Il cuoppo friggitori napoletani (Via San Biagio dei Librai 23)

Nel cuore di Spaccanapoli, Il cuoppo propone le classiche ricetta della friggitoria napoletana: zeppoline, fiori di zucca, mozzarelline, verdure pastellate, alici, calamari, baccalà, arancini, crocché.

Non ci sono posti a sedere e l’arredo è spartano, con maioliche colorate e foto di Maradona appese alle pareti.

Il personale è simpatico e cortese, pronto a soddisfare la vostra voglia di fritto.

I fritti sono fantastici, dorati e non unti, cotti al momento e serviti caldi caldi in un cono di carta assorbente.

Per chi ha lo stomaco forte, c’è anche il cuoppo dolce con le graffette alla nutella.

Un vero e proprio peccato di gola!

I prezzi vanno dai 4 ai 6 euro e sono estremamente bassi rispetto alla qualità del prodotto offerto.

Fiorenzano (Via Pignasecca 48)

Fiorenzano è senza dubbio la friggitoria più conosciuta di Napoli, aperta dal 1897, protagonista quando si vuole raccontare Napoli in 6 cuoppi.

I “cuoppi” sono composti da frittatine di pasta, arancini, crocché, ciurilli ripieni e non, verdure pastellate e zeppulelle.

I fritti sono perfetti, dorati e poco unti, preparati sul momento e serviti caldi, pronti per essere gustati passeggiando per le vie del centro.

Se siete molto affamati, accompagnate il cuoppo con la pizza fritta ripiena di ricotta o di scamorza e pomodoro, una vera leccornia!

La padella (Piazza Arenella 21)

Se siete al Vomero, non perdetevi La padella, un punto di riferimento per gli amanti della rosticceria napoletana.

Aperta nel 1967 dal nonno Mario, oggi la rosticceria è gestita dai nipoti Mario e Mario e continua a riscuotere il successo di un tempo.

Il segreto? La qualità delle materie prime, la bravura e la passione che mettono nella loro opera.

Tutti i fritti sono croccanti, perfettamente dorati, per niente unti e serviti caldi.

Il pezzo forte è la frittata di maccheroni, croccante fuori e morbida dentro, preparata con besciamella, carne macinata e piselli, una vera prelibatezza.

Di Matteo (Via dei Tribunali 94)

Se siete in dubbio tra una pizza margherita e un cuoppo, scegliete entrambi e fiondatevi da Di Matteo, la mecca dello street food partenopeo.

Un locale piccolo e spartano, dove dovrete sicuramente fare la fila per essere serviti, ma l’attesa sarà ben ripagata.

La pizza è strepitosa, leggera e condita con ingredienti di prima qualità, cotta a legna e servita anche nella versione “a portafoglio”.

I fritti sono altrettanto spettacolari, leggeri e croccanti, serviti rigorosamente caldi.

E il menu non è finito!

Come si può tralasciare la pizza fritta con salsiccia, provola e friarelli?

Oppure i supplì, le zeppole e i panzerotti?

Beh, da Di Matteo la scelta è ampia e non basterà una sola visita per soddisfare il palato, provare per credere!

Napoli in 6 cuoppi

Per questo carnevale 2022 ho preparato le mie amate FRAPPE e gli ARANCINI MARCHIGIANI , immancabili ogni anno! Però ho voluto anche accontentare mio figlio che adora le ciambelle! Stavolta ho provato l’impasto delle ciambelle con patate : il risultato è un impasto morbidissimo e soffice! Potete prepararle semplicemente a mano con una ciotola, oppure […]

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