I Rigatoni di Gragnano Igp – 28 Pastai sono un formato di pasta corta di Gragnano Igp,

trafilata al bronzo, prodotto da 28 Pastai nel suo storico pastificio di Gragnano,

con ricetta artigianale utilizzando esclusivamente grano 100% italiano

proveniente da colline Frentane.

I Rigatoni di Gragnano Igp sono un iconico formato d’origine capitolina.

Dimensioni importanti per condimenti abbondanti,

i Rigatoni sono tra i tipi di pasta con più sinonimi in tutta Italia,

ma i veri cultori sono meridionali.

Pastificati secondo la tradizione artigianale della pasta di Gragnano Igp,

trafilati al bronzo per consentire di trattenere al meglio i sughi ed essiccati

lentamente a basse temperature per mantenere integre tutte le qualità nutritive ed organolettiche.

I Rigatoni Terra e Mare sono un delizioso primo piatto,

semplice e saporito.

Il condimento per la pasta racchiude in sé i prodotti della terra

 (come i fagioli cannellini e i funghi) e quelli del mare,

(come il tonno e le acciughe).

Con questo piatto ho preferito un buon calice di vino rosato fresco

Arbòreo Cerasuolo – Italo Pietrantonj

TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito(AQ)

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre

VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio – macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza. 

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate)

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml

Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj

Via San Sebastiano, 38

67030 VITTORITO (AQ) – Abruzzo

Tel. e Fax : 0864/747102

www.vinipietrantonj.it

info@vinipietrantonj.it

Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

• 320 g di Rigatoni di Gragnano IGP – 28 Pastai
• 180 g di Funghi misti
• 180 g di Fagioli Cannellini precotti
• 10-12 Pomodorini del mio orto
• 80 g di Tonno sott’olio
• 5 filetti di Acciughe sott’olio
• 4-5 cucchiai di Olio extravergine d’oliva di papà
• 1 piccola Cipolla
• Basilico fresco
• 1 spicchio d’Aglio rosso di Sulmona
• Sale e Pepe

Tagliere Forte e gentile – Mo Mign – CREATIVELAB

La Farina di Khorasan Molitura a pietra – Molino Zappalà

è a basso contenuto di Glutine;

dopo lunghi studi condotti in Usa è stato dimostrato che circa il 70% delle persone

che non tollerano il grano tradizionale a causa di reazioni allergiche,

possono tranquillamente consumare il Khorasan.

Il Grano Khorasan è ricco di Selenio, Zinco, Magnesio, Ferro, Fosforo,

Calcio, Potassio e Sodio.

Tra le Vitamine presenti alcune del gruppo B: B1, B2 e B6;

possiede inoltre una buona quantità di Vitamina E.

La concentrazione degli amminoacidi è superiore a quella del grano tradizionale ed è,

al pari delle altre varietà di grano, privo di Colesterolo.

Il Khorasan è un’antico grano coltivato dalla popolazione egiziana,

prodotto con coltivazione biologica in diverse parti del mondo,

brevettato dall’azienda statunitense “Kamut International”.

Il Grano Khorasan è un prodotto genuino,

considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale.

E’ una farina per l’uso della pianificazione(pane, pizza),

pasta all’uovo e dolci.

La Crema di Tartufo bianco – Barbati Tartufi

è un condimento a base di panna, burro, latte, uova pastorizzate,

acqua , tartufo bianco, tartufo bianchetto,

formaggio grattugiato, sale, amido di mais, aroma.

Un condimento unico per preparare antipasti, pasta all’uovo, gnocchi.

Il profumo intenso ed avvolgente anticipa il gusto raffinato del tartufo bianco.

Ingredienti per la sfoglia:

• 100 g di Farina di Grano Khorasan Molitura a pietra – Molino Zappalà
• 100 g di Semola di grano duro siciliano per pastificazione – Molino Zappalà
• 2 Uova intere
• Sale fino q.b.
• 2 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

• 250 g di Ricotta di Mucca ben asciutta
• 60 g di Parmigiano grattugiato
• 80 g di Crema di tartufo bianco – Barbati Tartufi – Castelvecchio Subequo (AQ)
• qualche fetta di Carpaccio di tartufo nero – Barbati Tartufi – Castelvecchio Subequo(AQ) tritato
• Olio al tartufo bianco – Barbati Tartufi – Castelvecchio Subequo(AQ)
  

Per il condimento:

• Carpaccio di Tartufo nero – Barbati Tartufi – Castelvecchio Subequo(AQ)
• Olio al tartufo bianco – Barbati tartufi – Castelvecchio Subequo(AQ)

Procedimento:

Sul piano di lavoro formate la classica fontana e aggiungete le uova, il sale e l’olio.

Lavorate l’impasto fino a quando avrete formato

una palla liscia ed omogenea.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciate riposare per 30 minuti.

Ora passiamo al ripieno:

In una ciotola unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, la Crema di tartufo bianco – Barbati tartufi,

il Carpaccio di Tartufo nero – Barbati tartufi a pezzettini e l’Olio al tartufo bianco – Barbati tartufi,

amalgamate bene e fatelo riposare per 5-10 minuti.

Ora passiamo alla stesura della sfoglia che dovrà essere sottile.

Possiamo utilizzare il mattarello oppure la sfogliatrice.

Io ho usato la mia Marcato Atlas 150

Ho passato i pezzi di impasto nel rullo per la sfoglia partendo da 0 fino al 6.

Man mano che tirate le sfoglie disponetele sul piano di lavoro e infarinateli leggermente.

Al lavoro terminato passate a formare i Ravioli.

Tagliate le sfoglie leggermente più grande dello stampino,

disponete un piccolo ciuffetto di ripieno,

Per sigillare i ravioli spennellate i bordi con l’albume leggermente sbattuto.

Chiudete i ravioli e disponeteli su un vassoio leggermente infarinato.

Portate a ebollizione una pentola capiente piena d’acqua (4-5 litri ogni 500g di pasta).

Per evitare che i ravioli non si aprono in cottura,

calateli poco alla volta delicatamente.

Il tempo di cottura della pasta:

dal momento dell’ebollizione quando i Ravioli vengono a galla,

2-3 minuti di cottura.

Scolateli bene e disponeteli nella padella del condimento.

Io li ho conditi con l’Olio al tartufo bianco – Barbati tartufi e fette di

Carpaccio di Tartufo nero – Barbati tartufi

Servite subito

Buon Appetito!

Vi consiglio di acquistare i prodotti su e-commerce

Agricoltori Custodi Abruzzesi

Contatti:

Aca Soc. Coop. Arl

via Ferrante Aporti, 5/B

67051 Avezzano (AQ)

Telefono:

333/ 2345784

info@agricoltoricustodiabruzzesi.com

A presto con le ricette

• 300 g di Baccalà già dissalato
• 1 spicchio d’aglio rosso di Sulmona
• 20 ml di Olio extravergine d’oliva Amarillo Frantoio Oleario Tiberio Ernesto – Tollo (CH) Abruzzo
• 2 foglie di alloro
• 500 g di Patate gialle
• 50 g di farina 00
• 40 g di Fecola di patate
• 2 tuorli
• sale fino q.b
• pepe q.b

Immersa nella valle del Sangro, Casadonna nasce dal recupero di un monastero del ’500, di cui ha mantenuto infatti il suo nome e un’eleganza essenziale.
Un edificio imponente dove protagonisti sono i materiali: mattoni antichi, pietra della Maiella, legno, pareti trattate con la cera D’api come si faceva anticamente, e poi luce e verde tutto intorno, un dialogo tra interno ed esterno, attraverso grandi vetrate.
Insieme alla sorella Cristiana, Niko Romito e’ il proprietario di Casadonna/reale a Castel di Sangrio, immerso nel parco nazionale d’Abruzzo.
Chef autodidatta, la sua formazione nasce dalla passione, lettura, corsi amatoriali, e due brevi significative esperienze al fianco di Valeria Piccini, chef del ristorante Caino di Montemerano, e al ristorante El Celler de Can Roca, a Girona.
In 15 anni, ha ottenuto riconoscimenti a livello nazionale ed internazionale. Nel novembre 2013, il ristorante Reale ha ricevuto la terza stella Michelin, a soli 7 anni dalla prima.
Personalmente penso di non aver semplicemente vissuto una magnifica cena, e nemmeno una splendida colazione…. Piuttosto un’esperienza di vita e non servono tante parole per descrivere il ristorante Reale.
Piatti mai scontati, tanto splendidi alla vista quanto al palato.
Troppo criptici per alcuni? Per me di un’armonia assoluta.
Niko Romito gioca sull’ equilibrio dei colori, dei sapori, su accostamenti improbabili, ma non perde mai di vista l’amalgama finale, che riporta sempre all’essenzialità delle materie prime che utilizza.
Un viaggio emozionale in cui si percepisce tutto lo studio, la passione, la conoscenza già dal primo boccone.

Benvenuto

Calamaro, pepe e lattuga