Ingredienti :

• 7 fettine di filetto di vitello
• 14 fettine di bacon
• 150 ml Vino Ancestrale Col Fondo Iseldo
• 500 gr piselli surgelati o freschi (io surgelati)
• 500 gr riso basmati
• brodo granulare vegetale fatto in casa
• olio extravergine d’oliva
• rosmarino, alloro, sale

Preparazione :

1. Per prima preparare i rotolini sistemando due fettine di bacon una vicina all’altra.
2. Mettere sopra una fettina di filetto di vitello e arrotolare su se stesse dando la forma al rotolino.
3. Fermare i rotolini con stuzzicadenti e proseguire con lo stesso procedimento con tutte le fettine. Infilare sotto il bacon di ogni rotolino un piccolo rametto di rosmarino.
4. In una padella capiente mettere qualche cucchiaio di olio extravergine e farlo riscaldare.
5. Quando sarà caldo mettere dentro i rotolini, qualche rametto di rosmarino, una foglia di alloro e rosolare da tutte le parti.
6. Sfumare con L’Ancestrale Col Fondo e lasciare evaporare a fuoco moderato, ci vorranno circa 12-15 minuti, senza salare poiché il bacon è già salato.
7. Lasciare un pò di fondo di cottura, che servirà per accompagnare il riso.
8. Mentre la carne cuoce, mettere sul fuoco una pentola capiente con acqua e, non appena inizia a bollire, salare e buttare dentro i piselli.
9. Cuocere per circa 3-4 minuti e scolare tenendo da parte l’acqua di cottura, lasciandola sul fuoco.
10. Aggiungere nei piselli un pizzico di brodo granulare vegetale fatto in casa o in mancanza del sale, 5 cucchiai di olio extravergine, un mestolo di acqua di cottura e frullare il tutto con il frullatore ad immersione o con quello che usate di solito, fino ad ottenere una crema liscia.
11. Buttare nell’acqua che è già sul fuoco anche il riso e cuocere seguendo le indicazioni dalla confezione o secondo il proprio gusto.
12. Scolare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e mettere il riso in una insalatiera, aggiungendo un filo d’olio extravergine e se necessario, un pizzico di brodo granulare vegetale fatto in casa o in mancanza del sale.
13. Ora che tutto è pronto, non ci resta che impiattare.
14. Mettere su ogni piatto un pò di crema di piselli, del riso dentro un coppa pasta, che poi sarà da togliere, un rotolino di carne e qualche cucchiaio di salsa gustosa ottenuta dalla cottura della carne.
15. Scoprirete che L’Ancestrale ha conferito un buon gusto al vostro sughetto, provare per credere.
16. Accompagnare il tutto là dove non ci sono dei bambini, con L’Ancestrale ben frescolino !

Oggi vi racconto la storia di un vino pregiato, Iseldo Ancestrale che è un vino frizzante secco rifermentato in bottiglia naturale col fondo. Proviene dalle uve autoctone Garganega e Durella coltivate sul suolo vulcanico del Gambellara.
Il processo fermentativo è lo stesso dei più celebrati metodi classici ancestrali, la differenza è che non si effettua la sboccatura ed il lievito rimane all’interno della bottiglia fino al momento della degustazione.
La rifermentazione in bottiglia permette al vino ancestrale col fondo di conservarsi nel tempo e i lieviti gli donano carattere e raffinatezza.
L’Ancestrale Col Fondo non viene chiarificato o trattato chimicamente; i profumi di lievito e crosta di pane, assieme alla nota fruttata, creano un bouquet pieno ed inconfondibile, mentre il sapore, fresco e vellutato, si differenzia per struttura e mineralità.
Ogni annata assume proprietà distinte ed il tempo trascorso in bottiglia influenza le armonie di questo vino, determinandone l’unicità. Dal colore giallo paglierino, presenta un perlage sottile e persistente. In bocca è vivace e perfettamente equilibrato da una buona acidità. Il lievito presente sul fondo della bottiglia gli conferisce morbidezza e longevità.
Il Nonno Iseldo chiamava l’Ancestrale Col Fondo, il ”Vin Turbio”, lui, imbottigliava a mano e rigorosamente con il tappo corona e la tradizione si è tramandata fino al giorno d’oggi, seguendo anche il vecchio metodo ancestrale, ovvero sfruttando il leggero residuo zuccherino della prima fermentazione per sviluppare una leggera pressione in bottiglia.
Il “fondo” ne esalta il gusto, proprio per questo motivo, prima di assaporarlo, è necessario capovolgere e scuotere la bottiglia, affinché il fondo diffonda tutto il suo aroma. Va servito freddo, ottimo come aperitivo, con il pesce, risotti e carni bianche.
Ottimo con il Baccalà alla vicentina dove il suo carattere asciutto e acidulo viene esaltato.
Noi abbiamo preparato un piatto super gustoso usando L’Ancestrale, ma la ricetta la condivido con voi in un secondo momento, perciò attendete, dovrebbe esserci a breve, intanto andate a vedere altre curiosità cliccando in alto sul link.
Potrete trovare tante altre deliziose ricette anche sul profilo Instagram e sulla pagina Facebook.

Vi mostriamo ora l’omaggio che l’azienda ci ha gentilmente inviato: