INGREDIENTI per 4 persone:  

8 fette di mortadella un pò più spesse
3 uova
3 cucchiai di formaggio grattugiato 
3 cucchiai di pane grattugiato 
7 pomodorini rossi 
aglio q.b
prezzemolo q.b
1 cucchiaio di parmigiano

PROCEDIMENTO : 

Con una forchetta sbattiamo 3 uova e aggiungere ,di volta in volta, 3 cucchiai di formaggio grattugiato e 3 di pane grattugiato .

Il ripieno non deve risultare troppo liquido , se necessario , aggiungete altro pane grattugiato. 

Stendiamo 8 fettine di mortadella su un tagliere e per ogni fetta aggiungiamo un cucchiaio colmo del ripieno appena preparato e avvolgiamo per creare un involtino .

Adagiamo gli involtini in una padella antiaderente e aggiungiamo 7 pomodorini rossi tagliati a metà ,un cucchiaio di parmigiano , un pò di aglio , un pò di prezzemolo e un pò d’acqua .

Coprire con un coperchio la padella e lasciar cuocere per circa 15 minuti .

BUON APPETITO ! 

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Biscotti alla frutta secca. Una ricetta facilissima per una colazione sprint. Avrete capito che mi piace preparare tutto in casa, biscotti per la colazione compresi. In realtà, non sono una gran produttrice di biscotti: preferisco crostate ricche e torte morbide e golose. Ma ogni tanto un biscotto ci vuole e questi sono semplici e sfiziosi, croccanti grazie alla frutta secca (e al piccolo trucco di spolverizzare il piano di lavoro con semola rimacinata o farina di mais) e burrosi il giusto. Vi raccomando di non farli sottili: questi biscotti devono essere spessi e corposi, si devono addentare e devono scrocchiare in bocca. E ovviamente sono perfetti per essere inzuppati. Potete usare la frutta secca che preferite, io ho fatto un mix di noci, mandorle, nocciole e pistacchi. Ho aggiunto anche un po’ di uva passa, ma potete usare anche dadini di scorza d’arancia candita o persino gocce di cioccolato fondente. Oppure frutta disidratata: mirtilli, ribes, cocco, albicocche. Insomma, adeguateli al vostro gusto. Si conservano tranquillamente 3-4 giorni se chiusi ermeticamente. Buona giornata!

Biscotti alla frutta secca

Ingredienti per circa 25 biscotti:

• 250 grammi di farina 00
• 1 uovo intero e 1 tuorlo
• 150 grammi di burrofreddo
• 200 grammi di frutta secca mista (noci, nocciole, mandorle, pistacchi)
• 60 grammi di uva passa (già ammollata per 10 minuti in acqua tiepida
• 150 grammi di zucchero di canna
• un pizzico abbondante di sale fino
• estratto di vaniglia biologico, quanto basta
• semola o farina di mais per il piano di lavoro
• zucchero a velo per decorare, quanto basta

Biscotti alla frutta secca

Mettere sul piano di lavoro la farina, lo zucchero di canna, l’estratto di vaniglia e il sale fino. Aggiungere il burro freddo tagliato a dadini e iniziare ad impastare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto a grosse briciole. Aggiungere l’uovo intero e il tuorlo ed impastare fino ad amalgamare il tutto.

Tritare grossolanamente la frutta secca. Tamponare con cura l’uvetta finché non sarà asciutta. Aggiungere la frutta secca e l’uvetta all’impasto e lavorare fino a che la frutta secca non sarà perfettamente distribuita nell’impasto. Avvolgere l’impasto nella pellicola per alimenti e conservare in frigorifero per almeno un’ora.

Cospargere il piano di lavoro con la semola rimacinata o la farina di mais (daranno un tocco rustico e leggermente croccante ai biscotti) e stendere l’impasto con il mattarello a uno spessore di mezzo centimetro. Con un coppapasta, ricavare i biscotti e metterli su una placca da forno rivestita di carta forno. Riporre nuovamente in frigorifero fino al momento di infornare.

Preriscaldare il forno a 180 gradi statico. Cuocere i biscotti per 15-20 minuti o finché non saranno uniformemente dorati. Fare raffreddare, cospargere di zucchero a velo (se vi piace) e servire. Se conservati in una scatola a chiusura ermetica si conservano perfettamente per 3-4 giorni. Buon appetito!

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Cosa ne pensate del mio buffet? E delle decorazioni della tavola? Spero vi sia piaciuto! Continuate a seguirmi, perchè nei prossimi post troverete le ricette di queste portate. A presto! ;-)

E’ un primo piatto adatto anche a chi è a dieta, in quanto il riso basmati, a differenza della pasta o del riso bianco, ha un indice glicemico molto più basso, il che significa in termini spiccioli che dà grande senso di sazietà e più a lungo. I funghi, inoltre, sono molto sazianti, cotti in pochissimi grassi e sono arricchiti da una crema preparata con il philadelphia light.

Il riso basmati con funghi cremosi trifolati è un primo piatto che mi fu suggerito da una nutrizionista tempo fa, quando ho seguito una dieta per perdere qualche chilo post gravidanza..anche se, per varie ragioni, la dieta non l’ho più seguita, questo piatto ho continuato a prepararlo ed è entrato a tutti gli effetti nel mio ricettario, perchè è davvero buono, con lo stesso gusto di un risotto ai funghi, ma con molti meno grassi.

Passiamo subito alla ricetta e vediamo come si prepara il riso basmati con funghi cremosi trifolati!

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Ingredienti per 2 persone:

• 150 gr di riso basmati
• 400 gr di funghi champignon
• 120 gr di philadelphia light
• 2 spicchi d’aglio
• un rametto di prezzemolo
• 3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• sale, pepe

Procedimento:

Lessate innanzitutto il riso basmati. Potete lessarla o in maniera classica (cioè fate bollire l’acqua e poi versate il riso fino a cottura ultimata) oppure potete seguire il procedimento specifico per cuocere il riso basmati, procedimento che potete trovare a questo link: Riso alla cantonese .

Nel frattempo, pulite per bene i funghi, eliminando sotto l’acqua corrente ogni traccia di terra. Affettateli poi in maniera abbastanza sottile. In una padella mettete i 3 cucchiai di olio, l’aglio intero, un rametto intero di prezzemolo e i funghi a fettine. Salate e pepate e fate cuocere a fiamma medio alta. Quando l’acqua di cottura, che avranno cacciato i funghi, sarà quasi del tutto evaporata, abbassate a minimo la fiamma e aggiungete il philadelphia light. Mescolate finchè non si sarà completamente sciolto. Se necessario, potete aggiungere qualche cucchiaiata di acqua di cottura del riso.

Alla fine, unite anche il riso basmati, fate insaporire un paio di minuti e, a fuoco spento, unite del prezzemolo fresco tritato.

Il vostro riso basmati co n funghi cremosi trifolati è pronto per essere gustato…senza troppi sensi di colpa!

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La pizza di pollo è un’originale alternativa alle solite polpette di carne rossa: la base di partenza, infatti, è l’impasto delle polpette, che viene poi arricchita da mortadella e pancetta, anche se potete sostituire i salumi con quelli che vi piacciono di più o che avete in frigo da consumare.

Questo secondo piatto è cotto in forno e ha un sapore delicato e deciso allo stesso tempo, che piacerà sicuramente anche a chi non è molto amante della carne bianca o storce il naso davanti all’asciutta fettina di petto di pollo in padella!

Passiamo alla ricetta!

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Ingredienti:

• 500 gr di carne macinata di pollo
• 1/2 panino raffermo (circa 50 gr)
• latte q.b per ammollare il latte
• 1 uovo
• 30-40 gr di mortadella
• 80 gr di pancetta dolce a cubetti
• 100 gr di mozzarella
• 3-4 cucchiai di pecorino romano grattugiato
• sale, pepe q.b.
• pangrattato q.b

Procedimento:

Tagliate il panino raffermo a pezzetti e mettetelo in un recipiente con del latte. Lasciate riposare, finchè non sarà completamente inzuppato.

Nel frattempo, mettete la carne tritata di pollo in una ciotola e unitevi il pane ammollato nel latte, l’uovo, la mortadella a pezzettini, i dadini di pancetta, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Amalgamate per bene tutti gli ingredienti fino a quando non avrete un composto omogeneo.

Accendete il forno a 200°. Mentre aspettate che arrivi a temperatura, ungete leggermente una teglia con un filo d’olio (non esagerate con l’olio, perchè la carne, una volta in cottura, caccerà liquidi) e metteteci l’impasto, schiacciandolo con le mani, finchè non avrà coperto tutta la base della teglia. Sulla superficie, spolverate un po’ di formaggio grattugiato e di pangrattato. Se volete, potete mettere qualche fiocchetto di burro per rendere più dorata la gratinatura.

Mettete in forno per circa 10 minuti, poi estraete la teglia dal forno e mettete sulla superficie fettine sottili di mozzarella. Infornate nuovamente finchè la mozzarella non comincerà a gratinarsi.

I tempi di cottura sono variabili, sia per il forno, sia per lo spessore della vostra pizza di pollo, io ho fatto cuocere in totale per circa 25-30 minuti.

Servite calda, accompagnata da un contorno di patate o purè.

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La frittata di asparagi selvatici e scamorza affumicata, a dispetto del nome, non è fritta nel senso letterale del termine, ma è cotta in padella con poco olio e insaporita da una piccola quantità di scamorza affumicata e da un po’ di formaggio grattugiato: ottimo secondo piatto per chi, con l’arrivo della bella stagione, ha un occhio in più alla linea e alle calorie.

Io ho utilizzato degli asparagi selvatici che mi avevano regalato, ma questa frittata può essere fatta tranquillamente anche con gli asparagi coltivati o surgelati (se proprio non volete rinunciare agli asparagi fuori stagione!)

Passiamo alla ricetta e vediamo come si prepara la frittata di asparagi selvatici e scamorza affumicata. La preparazione è molto semplice.

Ingredienti per 2 persone:

• asparagi selvatici un mazzetto (o comunque quantità a piacere, secondo il vostro gusto)
• 4 uova medie
• 30-40 gr di scamorza affumicata
• 2 cucchiai di grana padano
• 1 cipolla piccola
• sale e pepe q.b.
• olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Dopo aver sciacquato gli asparagi sotto l’acqua corrente, in un padellino non troppo grande (dove andrete a cuocere la frittata), mettete un po’ di olio extra vergine di oliva, la cipolla tritata e gli asparagi. Mettete anche qualche cucchiaiata di acqua e fate cuocere per una decina di minuti a fuoco basso, finchè gli asparagi non saranno del tutto cotti e l’acqua non sarà quasi completamente evaporata.

Mentre gli asparagi cuociono, in una ciotola rompete le uova, mettete i due cucchiai di formaggio grattugiato, la scamorza affumicata a dadini abbastanza piccoli, 4 pizzichi di sale e una spolverata di pepe. Sbattete per bene il composto finchè gli ingredienti non si saranno amalgamati tra di loro.

Quando gli asparagi saranno cotti, versate il composto su di essi e  mescolate delicatamente con un cucchiaio fino a quando il composto di uova non avrà cominciato a rapprendersi. A questo punto livellate la superficie e fate cuocere da entrambi i lati fino a doratura. Mettete su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servite la frittata calda.

La frittata di asparagi selvatici e scamorza affumicata è anche un ottima idea per un aperitivo o un antipasto, servita a cubetti.

Per una versione ancora più light, potete omettere la scamorza affumicata e aggiungere dei cubetti di formaggio primo sale o qualche cucchiaiata di ricotta al composto.

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In passato, e vi parlo dei tempi di mia nonna, questi taralli venivano preparati in grandi quantità, portati nei forni delle panetterie per farli cuocere e poi si andavano a far benedire da un sacerdote. Questa tradizione ormai con il tempo si è persa, quella di preparare taralli e altri dolci pasquali in grande quantità, invece, è ancora viva e molto sentita!

In molte zone di Puglia, questi taralli dolci di Pasqua vengono ricoperti dallo “scilepp”, ossia da una glassa di zucchero e albumi, che li rende più dolci e gustosi. Nel mio paese d’origine, invece, vengono preparati soprattutto al naturale e, personalmente, questa versione la preferisco di gran lunga, non essendo molto amante in generale delle glasse di zucchero.

Passiamo subito alla ricetta e vediamo come si preparano i taralli dolci di Pasqua.

Ingredienti:

• 500 gr di farina 00
• 3-4 uova medie (dipende da quante ne assorbe l’impasto)
• 100 gr di zucchero (per chi li vuole più dolci può aumentare anche a 150 gr)
• 50 gr di olio extra vergine di oliva
• 30 gr di alcool (quello che si usa per i liquori) oppure 30 gr di grappa

Per la glassa: 

• 2-3 albumi
• 150-170 gr di zucchero semolato

Procedimento:

L’impasto di questi taralli deve essere molto sodo ed è quindi un po’ faticoso lavorarlo a mano. Vi consiglio pertanto di utilizzare il Bimby o una planetaria. Mettete gli ingredienti tutti insieme e impastate finchè non otterrete un impasto liscio e sodo. L’unica accortezza che dovrete avere è quello di aggiungere le uova una alla volta per evitare di trovarsi con un impasto troppo molle. Se malauguratamente il vostro impasto dovesse risultare troppo morbido, aggiungete altra farina.

Una volta ottenuto l’impasto, mettetelo su una spianatoia e lavoratelo ancora per qualche minuto con le mani, finchè non sarà completamente liscio.

Terminata questa operazione, formate tanti grossi cordoni e date loro la tipica forma del taralli, sigillando per bene le estremità per evitare che i taralli dolci di Pasqua si aprano in cottura.

Mettete a bollire un po’ d’acqua in una pentola con un po’ d’olio extra vergine d’oliva e non appena comincerà a bollire, immergete uno alla volta i taralli, fateli bollire per un paio di minuti e appena salgono a galla con una schiumarola toglieteli e appoggiateli su un canovaccio di cotone ad asciugare. Fateli riposare per almeno 12 ore per farli asciugare bene, quindi l’ideale è farli il pomeriggio per infornarli la mattina successiva.

Infornate in forno già caldo ventilato a 200° finchè i taralli saranno ben dorati. Se in cottura dovessero formarsi delle crepe, non preoccupatevi, è proprio così che deve essere! E’ la particolarità di questi dolci pasquali. A cottura terminata, fateli raffreddare e conservateli in un luogo fresco e asciutto.

I taralli dolci di Pasqua potete gustarli così al naturale oppure ricoprirli di glassa, il famoso “gilepp” o “scilepp”. Per preparare la glassa, montate a neve ferma gli albumi e poi piano piano aggiungete lo zucchero finchè non si sarà completamente sciolto. Intingete poi uno alla volta i taralli nella glassa così ottenuta e fateli asciugare.

come già detto, questi taralli possono essere gustati al naturale o essere intinti nel vin santo o in qualche altro vino dolce (anche se io, vi confesso, li mangio anche a colazione tuffati nel latte :D)

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I sosomelli pugliesi, in molte zone, vengono preparati nel periodo natalizio, in altre vengono preparati ricoperti di glassa (e chiamati mostaccioli) o preparate con le noci o con le scorze dei limoni e dei mandarini, oltre a quelle d’arancia; nel mio paese, invece, è il dolce tipico pasquale e se ne preparano in quantità industriali in questo periodo, oltre ai taralli dolci e alle pastarelle all’uovo.

E’ un dolce tradizionale dai sapori antichi, quando si preparavano i dolci con ciò che offriva la terra: le mandorle, il vincotto di fichi…ed io ora condividerò con voi questa buonissima ricetta, che era della mia nonnina! Il procedimento è molto semplice! Vediamo come si preparano!

Ingredienti:

• 500 gr di farina
• 250 gr di mandorle tostate e tritate
• 120 gr di zucchero
• 125 gr di cioccolato fondente
• 1 bustina di cannella
• la buccia di 1 grossa arancia grattugiata (o 2 piccole)
• 10 gr di ammoniaca
• 1/2 litro vincotto di fichi

Procedimento:

Tostate e tritate grossolanamente le mandorle. Tritate anche il cioccolato in pezzettoni e grattugiate la scorza dell’arancia, cercando di evitare la parte bianca, che risulterebbe amara.

In una ciotola mettete tutti gli ingredienti, amalgamate per bene con un cucchiaio di legno (potete anche aiutarvi con una planetaria o con il bimby) e fate riposare il composto per un’ora con la ciotola coperta da un canovaccio.

Accendete poi il forno a 180°-200° (dipende da forno a forno) e nel frattempo, mettete il composto ottenuto a cucchiaiate su una teglia coperta di carta forno, formando dei piccoli mucchietti. Fateli piccoli, perchè in cottura i sosomelli tenderanno ad allargarsi, assumendo la tipica forma.

Infornate per circa 20 minuti. Consiglio comunque di fare la prova stecchino per vedere se l’interno è cotto. Se lo stecchino esce pulito, potete tirarli fuori e farli raffreddare.

Tenete conto che le infornate successive potrebbero avere bisogno di meno tempo, perchè il forno è già caldo, quindi dopo i primi 15 minuti, controllate se si sono cotti, per evitare che si brucino.

I sosomelli pugliesi possono essere conservati in contenitori di vetro o di latta anche per parecchi giorni.

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La parmigiana di carciofi si prepara esattamente come quella classica, ciò che cambierà, ovviamente, è il sapore: in questa sarà predominante il sapore del carciofo, che si sposerà alla perfezione con tutti gli altri ingredienti..in più, poi, può essere anche preparata in anticipo, anzi, direi addirittura che DOVETE prepararla in anticipo, perchè il giorno dopo sarà ancora più buona!

Questo piatto potete prepararlo anche in versione monoporzione per stupire i vostri ospiti oppure servita in terrine di coccio e metterle a centrotavola come antipasto caldo..in Puglia, la parmigiana è gettonatissima come antipasto..e con questa parmigiana di carciofi farete un figurone!

Passiamo subito alla ricetta!

Ingredienti:

• 4 carciofi
• 200 gr di fiordilatte o mozzarella
• 150 gr di prosciutto cotto o petto di tacchino
• pecorino romano grattugiato (o grana grattugiato se volete un sapore più delicato)
• 400-500 gr di passata di pomodoro
• 1 cipolla, una carota, 1 costa di sedano per il sugo
• olio di semi di girasole per la frittura dei carciofi

Per la pastella: potete utilizzare o la ricetta della PASTELLA PER FRITTI DI VERDURE o la ricetta dei CARCIOFI FRITTI CROCCANTI oppure, se la volete più leggera, potete semplicemente infarinare i carciofi nella semola rimacinata e friggerli.

Procedimento:

Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne più dure e la “barbetta” interna. Tagliateli a fettine sottili e metteteli in una ciotola con dell’acqua acidulata con delle fettine di limone.

Preparate poi un sugo abbastanza liquido, mettendo in un tegame un filo d’olio, circa 500 ml di passata di pomodoro, una cipolla, una carota a pezzetti e una costa di sedano. Aggiungete anche 500 ml di acqua. Mettete 1-2 cucchiaini di zucchero e un cucchiaino di sale e fate bollire per circa 20 min. Alla fine aggiustate di sale.

Passate poi alla frittura dei carciofi. Come già detto, potete utilizzare o la ricetta della pastella per fritti di verdure o quella dei carciofi fritti croccanti  (i link li trovate poco sopra) oppure potete infarinare le fettine di carciofi nella semola rimacinata (è meglio della farina, assorbe meno olio) e friggerle in olio di semi ben caldo. A frittura ultimata, riponete le fettine su carta assorbente per far assorbire l’olio in eccesso.

Passate ora all’assemblamento della parmigiana di carciofi: in una pirofila, mettete un mestolo di sugo fino a coprire il fondo, adagiatevi uno strato di carciofi fritti, copriteli con fettine di prosciutto cotto o petto di tacchino, mettete una generosa spolverata di formaggio grattugiato, uno strato di mozzarella a dadini ed, infine, un mestolo abbondante di sugo.

Coprite con un altro strato di carciofi e terminate la vostra parmigiana di melanzane con un’altra spolverata di formaggio grattugiato, uno strato di mozzarella e alla fine il sugo. Abbondate con il sugo che, come già detto, deve essere molto liquido, perchè, in caso contrario, la parmigiana verrebbe abbastanza asciutta, in quanto tutti i liquidi verrebbero assorbiti dai carciofi.

Mettete in forno a 220° per circa 20-30 minuti o comunque finchè la superficie non sarà gratinata.

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