Ecco i piatti assaggiati e gli champagne abbinati:

Astice, cotechino, lenticchie, yogurt e zafferano

Champagne Delavenne “Dom Basle”

Riso, Oro e Zafferano, omaggio dello chef Seveso a Gualtiero Marchesi

Champagne Erick Schreiber Brut Tradition

Agnolotti del Plin “cacio e pepe”

Champagne Colin Castille Brut Blanc de Blancs

Ombrina, porcino alla brace, salsa d’ostriche, zafferano e germogli di crescione

Champagne Jacques Rousseaux Rosé

Panettone e spuma soffice di zabaione  – Macaron allo zafferano

Champagne De Venoge Cordon Bleu Demi Sec

www.maiorestaurant.com

L’articolo Saffron & Champagne Night da Maio restaurant proviene da Isabella Radaelli.

Devo dire che questi agnolotti di ricotta con preserved lemon, ricetta tratta dal libro Cook Color di Maria Zizka, non sono solo buoni, ma speciali. Piccoli scrigni dorati, profumatissimi e appaganti.

La salsa al burro bilancia e ammorbidisce perfettamente il sapore salato e aspro dei preserved lemon e se vogliamo mettere del colore nei nostri piatti, questi agnolotti sono perfetti, non credete?

Per 4/6 persone

• 1 limone conservato (preserved lemon)
• 1 limone
• 370 g di ricotta fresca vaccina
• 25 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato finemente
• Pepe nero appena macinato
• Farina di semola, per spolverare
• 340 g di pasta fresca in sfoglie (potete farla voi o comprarla dal vostro pastaio di fiducia)
• 60 g di burro

Prima di tutto, usate un cucchiaio per raschiare ed eliminare la polpa molle del preserved lemon. Tritate finemente la buccia. Mettete metà della buccia tritata in una piccola ciotola e tenete da parte l’altra metà per la salsa.

Grattugiate la scorza del limone fresco e aggiungetela nella ciotola con il limone conservato tritato . Unite la ricotta, il parmigiano e qualche macinata di pepe e mescolate per amalgamare.

Spolverate leggermente un vassoio con la semola.

Stendete la pasta fresca su un piano di lavoro pulito. Distribuite cucchiaini colmi di ricotta al limone lungo un bordo, sul lato lungo della sfoglia, a circa 5 cm dal bordo, distanziandoli di 2 cm l’uno dall’altro. Spennellate con acqua l’area attorno a ciascun cumulo di ripieno, quindi piegate la sfoglia nel senso della lunghezza sopra il ripieno e premete delicatamente per sigillare e fate uscire l’aria. Usate un tagliapasta scanalato per creare dei quadrati di pasta con al centro il ripieno e disponeteli sul vassoio preparato. Ripetete l’operazione con le rimanenti sfoglie di pasta e il ripieno.

Portate a bollore una pentola capiente con acqua salata.

Nel frattempo, in una padella larga, sciogliete il burro a fuoco medio-alto. Lasciate rosolare il burro, quindi aggiungete il restante limone conservato. Spremete il limone fresco a cui avete precedentemente grattugiato la buccia e aggiungetelo nella padella col burro.

Quando l’acqua bolle, aggiungete gli agnolotti e cuoceteli fino a quando saranno appena teneri, circa 2 minuti. Usate una schiumarola per trasferirli direttamente nella padella del sugo. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura per mantecare gli agnolotti. Aumentate il fuoco a medio-alto e cuocete, scuotendo delicatamente la padella, finché la salsa non si addensa leggermente e ricopre la pasta, da 2 a 3 minuti. Servite il vostro piatto di agnolotti di ricotta e preserved lemon ben caldo.

Se vi volete cimentare nella preparazione dei preserved lemon o limoni conservati sotto sale, QUI trovate la ricetta che uso io.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Ingredienti:

Per la sfoglia:

L’articolo Agnolotti alla piemontese ai 3 arrosti fatti in casa è stato pubblicato su Trucchi di casa e segreti in cucina.

Valle d’Aosta

Fettuccine di castagne
Gnocchi
Piemonte
Agnolotti
Agnolotti del plin
Cruset
Ravioles
Tajarin

Lombardia
Agnolini
Bardele coi marai
Bigoli
Cappelloni
Casoncei
Gnocchi
Marubini
Pizzoccheri
Tortelli cremaschi
Tortelli di zucca

Trentino Alto Adige
Canederli
Schlutzer
Schlutzkrafen
Spatzle
Strangolapreti
Veneto
Bigoli
Casonziei
Lasagne da fornel
Paparele
Tirache

Friuli Venezia Giulia
Blécs
Cjalsons
Gnocchi

Emilia Romagna
Anolini
Bazott
Cappellacci
Cappelletti
Garganelli
Gramigna
Lasagne
Maltagliati
Passatelli
Pisarei
Strichetti
Strozzapreti
Tagliatelle
Tortelli
Tortellini

Liguria
Battoli
Bavette
Brighetti
Corzetti
Gasse
Mandilli
Pansotti
Picagge
Trenette
Trofie

Toscana
Matuffi
Pannicelli
Pappardelle
Pici
Strapponi
Testarolo
Tortelli maremmani

Marche
Lasagne
Maccheroncini di Campofilone
Maltagliati
Pappardelle
Tortelli di San Leo
Vincisgrassi

Umbria
Ciriole
Frascarelle
Pappardelle
Picchiettini
Strangozzi
Strascinati
Umbricelli

Lazio
Bucatini
Ciacamarini
Fettuccine
Gnocchi alla romana
Maccaruni ciociari
Sagne
Tonnarelli

Abruzzo
Maccheroni alla chitarra
Pecorara
Scrippelle
Strozzapreti
Tacconi

Campania
Bucatini
Calamari
Candele
Cortecce quattro dita
Fusilli
Lasagna napoletana
Mafalde
Paccheri
Scialatelli
Spaghetti
Vermicelli
Vesuvi
Ziti
Zuzzeri

Molise
Cicatelle
Lagonelle
Taccozze

Puglia
Capunzi
Cavatelli
Orecchiette
Sagne ‘ncannulate
Strascinati
Tria
Troccoli

Basilicata
Bucce di mandorla
Manate
Rascatielli
Ravioli materani
Scialatielli

Calabria
Cannarozzi
Fileja
Ferrazzuoli
Schiaffettoni
Stroncatura

Sicilia
Anelli
Busiate
Cannaruzzini
Catanesella
Cuscusu

Sardegna
Culurjones
Chiusoni
Filindeu
Fiuritti
Fregola sarda
Lorighittas
Maccarones de Busa
Malloreddus
Pillus
Puligioni
Fonte:http://www.granconsigliodellaforchetta.it/pasta/i-formati-di-pasta-e-le-loro-regioni-di-origine/

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La vista che si gode da qui toglie il fiato, incantevole come l’intimo ed accogliente ristorante, il bellissimo faggeto che abbraccia l’ampio giardino dove mangiare all’aperto e le curatissime cinque stanze con vista sul Verbano e sulla catena del Monte Rosa.

La cucina del ristorante si ispira alla tradizione piemontese, sapientemente esaltata da un tocco creativo e da una presentazione impeccabile.
Sabina è davvero abile nel non alterare l’animo dei piatti del territorio.
L’offerta del menu cambia circa ogni due mesi, proprio per rispettare la stagionalità delle materie prime che provengono dagli orti e dai piccoli allevamenti di Villa Pizzini, da aziende agricole e produttori locali.

L’orto vista lago di Villa Pizzini

La ricerca della freschezza degli ingredienti garantisce ai clienti una cucina di alta qualità.
Sabina prepara ogni giorno le torte per la colazione, il pane, la pasta fresca. E si sente.

Pranzo a Villa Pizzini

La sala del Ristorante di Villa Pizzini è raccolta, essenziale, raffinata. Proprio come la mise en place, curata nei minimi dettagli e senza fronzoli.

L’ambiente è perfetto per una cena in famiglia o per un intimo tête-à-tête.
Lo spazio ricavato nella torretta, poi, è bellissimo ed estremamente romantico.

Ivan, attento e discreto padrone di casa, ci ha presentato ogni portata, illuminandoci sulla provenienza e sulla qualità degli ingredienti dei piatti ordinati.
Abbiamo iniziato con un gustoso ed insolito appetizer, i Crostini di Hummus di Carote Viola dell’Orto con Olive Taggiasche.

Non immortalato dal mio smartphone, ma molto, davvero molto apprezzato.

Dal menu estivo (come ho accennato prima, la lista cambia spesso, per garantire freschezza e stagionalità dei prodotti), la scelta del primo piatto è caduta sui Cardinali dal Cuore Liquido al Parmigiano Reggiano 36 mesi .
“Un’esplosione in bocca di Parmigiano!”, così ha esordito, compiaciuto, mio figlio al primo assaggio.

La Pancia di Maialino Aromatizzata al Timo Limone, Santolina e Maggiorana, cottura sottovuoto a bassa temperatura, accompagnata da Insalata di Montagna dell’orto di Villa Pizzini, la seconda, succulenta portata.

Con la cottura a bassa temperatura, la carne non perde succhi e sapori, rimanendo straordinariamente tenera e morbida.

Tra i dessert in menu, la scelta è caduta su un golosissimo e tipico Bonet al Cioccolato e Amaretti, fine pasto piemontese che non necessità di presentazioni.

Un sano e ristoratore sonno di otto ore, una ricca e salubre colazione con le prelibatissime torte e confetture fatte in casa di Sabina, ci hanno preparati ad una giornata di perlustrazione di questa suggestiva zona che offre la possibilità di percorrere sentieri con diversi livelli di difficoltà.

Escursioni condite da un panorama incantevole con vista a 360° su Monte Rosa, Alpi Marittime, Lago Maggiore e Lago d’Orta, ma anche sui Laghi di Varese, Monate, Mengozzo, Biandronno e Comabbio. Non a caso, il Mottarone è anche denominato La Montagna dei Sette Laghi.

Una giornata intensa ci ha consegnati, quindi,  all’attesissima ora di cena. 

Nessun dubbio sull’ordinazione della serata. Dal giorno precedente, avevamo programmato l’incontro con il ricco, profumato e genuino Tagliere Degustazione di Villa Pizzini, salumi e formaggi nostrani accompagnati da assaggi della casa.

Tra questi, Toma del Mottarone, Caprino Ossolano (viene consegnato alle cucine del ristorante a giorni alterni), Pancetta Arrotolata aromatizzata alla Cannella,  Prosciutto Crudo della Val Vigezzo, il più delicato e dolce che abbia mai assaggiato. Ed io sono veramente incontentabile quando si tratta della dolcezza di questo salume.

Il tutto accompagnato da Confettura di Fichi fatta in Casa, Caponatina di Verdure dell’Orto e Bagnet Verd Piemontese.

A seguire, una raffinata Millefoglie dell’Orto, con Emulsione agli Spinaci ed Essenza alle Erbe Aromatiche. I profumi dell’orto tra sfoglie leggere e fragranti.

La Sfogliatina di Pesche e Crema Inglese è il dessert che ha concluso la nostra ultima cena a Villa Pizzini. 

Ma ho idea che, non appena ci sarà possibile, torneremo in questa Oasi di pace e di Gusto.

Villa Pizzini è già diventata uno dei miei luoghi del cuore.

A presto!

Maria Grazia

Links utili

Villa Pizzini
La storia di Villa Pizzini
Come raggiungere Villa Pizzini
Il Mottarone
Escursioni sul Mottarone
Funivia Stresa-Alpino-Mottarone

Devo risolvere un dilemma… a mezzaluna come si devono chiamare? Agnolotti o anolini?!
Gli anolini hanno questa forma ma sono più piccoli, quindi ho deciso di chiamarli agnolotti… Che non se ne parli più!!!
Ogni tanto cedo alla tentazione e preparo la pasta fresca ripiena: il mio polso birichino non mi permetterebbe di tirare la sfoglia, ma vuoi mettere la soddisfazione?! Poi a mio marito piacciono tanto e farlo felice, per me, non ha prezzo: quindi stringo i denti, mi rimbocco le maniche e, in men che non si dica, questo primo delizioso è pronto.
Ho pensato ad un ripieno di tonno e ricotta e, devo dire, ho pensato bene.
Se volete prepararli con me seguitemi che vi mostro come li ho realizzati…

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

-2 hg di farina 00
-1 hg di semola
-3 uova
-1 cucchiaio di olio
-sale

Per il ripieno:

-1,5 hg di tonno sott’olio
-1,5 hg di ricotta
-2 cucchiai di parmigiano reggiano
-1 tuorlo d’uovo
-sale
-pepe nero
-poco prezzemolo

Per il sugo:

-2 hg di pomodorini ciliegia
-una decina di olive nere
-qualche foglia di basilico
-5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
-1 spicchio d’aglio
-origano
-sale
-pepe nero

Cottura: 7/8 minuti per gli agnolotti (dipende dalo spessore della sfoglia) + 10 minuti per il sugo

Difficoltà: media

Costo: basso

Preparazione: per prima cosa prepariamo la sfoglia.
Mettere le uova in una terrina con il sale e l’olio, sbattere un pochino, aggiungere le farine gradualmente e, quindi, iniziare ad impastare e lavorare una decina di minuti, sino ad ottenere una pasta liscia e omogenea (naturalmente è importante valutare la sua consistenza, eventualmente aggiungere pochissima farina).
Formare una palla, coprire e fare riposare in luogo fresco.
Nel frattempo prepariamo il ripieno: mettere nel mixer il tonno sgocciolato, la ricotta, il tuorlo, il parmigiano, il sale, il pepe e l’origano. Frullare il tempo necessario ad amalgamare perfettamente gli ingredienti, fermare il mixer ed aggiungere qualche rametto di prezzemolo: frullare ancora un istante e la nostra farcia è pronta.

Per il sugo mettere in un tegame l’olio e l’aglio vestito e schiacciato; inserire i pomodorini tagliati a metà, salare, pepare e aggiungere le olive.
Schiacciare i pomodorini con i rebbi di una forchetta per far uscire un pochino del delizioso succo.
Da ultimo inserire le foglie di basilico e, quindi, allontanare il tegame dal fuoco.
Riprendere ora la pasta e tirarla sul piano di lavoro infarinato.

Con un coppapasta rotondo formare tanti cerchi,

mettere al centro di ognuno 1/2 cucchiaino di ripieno, bagnare i bordi dell’agnolotto con pochissima acqua per far sì che si sigillino bene e richiudere l’agnolotto a metò formando la mezzaluna.

Quando tutti gli agnolotti saranno pronti portare a bollore una pentola capace con acqua salata, gettarvi gli agnolotti, portarli a cottura, scolarli e metterli direttamente nel tegame del sugo.
A piacere spolverare con parigiano grattuggiato.

Il piatto è pronto e io sono contenta! A presto!

Agnolotti tofu ed ortaggi con pomodoro olive e Chicca Fumé Eccoci nuovamente con le ricette in collaborazione con Verys, oggi vi propongo un gustoso primo piatto Agnolotti tofu ed ortaggi … Contiuna a leggere l’articolo

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Gli agnolotti piemontesi, o ravioli, sono una squisita pasta fresca che contiene un ripieno di carni miste e cavolo verza.

Davvero squisiti!!!

A quick meal, energy and tasty. Great for any occasion or when you do not know what to prepare.

Ingredients for 4 people:
400 grams of ravioli stuffed with ricotta and spinach
200 grams of cheese stracchino
1 leek
half a glass of milk
1 tablespoon heavy cream
1 tablespoon grated Parmesan cheese
salt and pepper

Preparation:
Blanch the leek after having trimmed and washed. Put it in a bowl and let rest.

In a pot of hot water, cook the ravioli. A cooking obtained put them in the bowl and add the soft cheese, leeks, cream, half a ladle of the cooking water, milk and parmigiano.Salate, pepper, mix well and serve hot

Un piatto veloce, energetico e gustosissimo. Ottimo per ogni occasione o quando non si sa cosa preparare.

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di agnolotti ripieni alla ricotta e spinaci
200 grammi di formaggio stracchino
1 porro
mezzo bicchiere di latte
1 cucchiaio di panna da cucina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale, pepe

Preparazione:
Sbollentate il porro dopo averlo mondato e ben lavato. Mettetelo in una ciotola e fatelo riposare.

In una pentola di acqua calda, cuocete gli agnolotti. A cottura ottenuta metteteli nella ciotola e unite lo stracchino, i porri, la panna, mezzo mestolo di acqua di cottura, il latte e il parmigiano.Salate, pepate, mescolate il tutto e servite caldo