Una sfida tra le proposte dolci o salate di 48 blogger, utilizzando Vallè & Burro.

La mia ricetta è una torta a base di frolla, farcita con … secondo voi è dolce o salata? Non vi resta che scoprirlo cliccando qui, e ovviamente VOTATE CROSTATA A POIS!!!

Domenica mattina dalle 9,30 al padiglione D3, ci sarà la finale del Concorso Miglior Panettone fatto in casa organizzato da Richemont alla quale io parteciperò..ma non solo; vi invito a passare allo spazio Polin (padiglione D5) dove, durante tutti i giorni di fiera, una decina tra panificatori, pizzaioli e pasticceri Figli di Pasta Madre (progetto che mi sta molto a cuore), vi aspetteranno con dimostrazioni e degustazioni. (vedi programma allegato)

Tutti al Sigep!

500 di frolla al cacao e nocciole (vedi ricetta qui)

Per la crema inglese:

125 g di panna fresca

125 g di latte intero fresco

50 g di tuorli

25 g di zucchero

Cremoso al cioccolato e albicocche:

225 g di cioccolato fondente 60%

250 gr di crema inglese

150 g di purea di albicocche (io Agrimontana)

50 gr di miele

Cuocere in bianco la frolla al cacao e nocciole in forno a 170° per 20-25 minuti e poi far raffreddare.

Nel frattempo preparare la crema inglese che sarà la base del nostro cremoso.

Portare a ebollizione il latte con la panna e versare i tuorli precedentemente mescolati (non montati) con lo zucchero

Cuocere il tutto fino a 82°, togliere dal fuoco.

Passare la crema ottenuta al setaccio e aggiungervi la polpa di frutta, il miele e il cioccolato tritato, fino ad ottenere una consistenza bella liscia.

Dopodichè passare frullare il cremoso cercando di non incorporare aria e versarlo sulla frolla ormai raffreddata.

Guarnire a piacere.

Tritare la cipolla e soffriggerla con un po’ di olio, poi aggiungere il riso e qualche cubetto di pere.
Aggiungere un pò alla volta il brodo. Qualche minuto prima che il risotto sia cotto, mantecare con il gorgonzola, altre pere e qualche noce sbriciolata, infine aggiustare di sale e pepe.

Buon appetito!

Questa ricetta arriva da una ricetta di Morandin appresa durante uno dei suoi corsi, è stata modificata (non ho utilizzato il lievito madre e ho omesso un altro tipo di farina) in base alle mie esigenze.

Ingredienti:

280 g di farina forte (io Petra1)

200 g di Bonsemì (in alternativa 150 gr della farina di prima più 50 gr di semi vari)

15 g di lievito di birra

180 g di acqua

80 g di zucchero

60 g di miele

80 g di tuorlo d’uovo

100 g di burro

8 g di sale

10 gr di pasta d’arancio

bacca di vaniglia

In planetaria inserire farina, lievito, acqua, zucchero, pasyta d’arancio, polpa della bacca di vaniglia, miele e cominciare ad impastare, aggiungervi poi le uova poco alla volta. Infine il sale e il burro morbido.

Lasciar riposare in frigorifero per 12 ore.

Dopo il riposo, formare delle palline di 60 g e far lievitare per 4-6 ore a 27°.

Riempire di crema pasticcera (la ricetta la trovate qui) una sac a poche e farcire la superficie le brioche, decorare con zucchero in granella.

Cuocere in forno preriscaldato  a 180° per 15 minuti.

Perchè si tratta di una crema al cioccolato fondente e albicocca! Una bomba!

Ingredienti:

500 g di latte di soia

100 g di tuorli

50 g di zucchero

520g di cioccolato fondente 50 %

300 g di purea di albicocche (io ho utilizzato quella di Agrimontana)

100 gr di miele

Portare a ebollizione il latte di soia e versare i tuorli precedentemente mescolati (non montati) con lo zucchero

Cuocere il tutto fino a 82°, togliere dal fuoco.

Aggiungervi la polpa di frutta, il miele e il cioccolato tritato, fino ad ottenere una consistenza bella liscia e cremosa.