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Spaghetti con colatura di alici

JO — Thu, 20 Apr 2023 06:30:00 +0000

Si dice che la colatura di alici sia una specialità che ha origini romane; gli antichi erano, infatti, soliti preparare una salsa molto simile chiamata Garum.

La Colatura di Alici è un liquido ottenuto dalla pressatura e maturazione delle acciughe.

Salsa dal colore ambrato, sapore deciso e profumo penetrante.

La ricetta più semplice e perfetta è con spaghetti, aglio olio, peperoncino e con l’aggiunta di colatura:

Ingredienti per 2 persone

200 g di spaghetti

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di colatura di alici

prezzemolo

1 peperoncino piccante (facoltativo)

Lessate la pasta in acqua non salata.

Nel frattempo preparate un trito di prezzemolo.

Versate in un’ampia padella l’olio e l’aglio.

Dorate l’aglio, poi togliete l’aglio, aggiungete il peperoncino, metà prezzemolo e un mestolo di acqua di cottura della pasta.

Scolate la pasta al dente.

Trasferitela nella padella e terminate la cottura con poca acqua di cottura della pasta.

Aggiungete la colatura di alici fuori dal fuoco e amalgamate il tutto.

Servite con il prezzemolo rimasto

Confettura extra di frutti di bosco

JO — Mon, 10 Apr 2023 07:00:00 +0000

Questa volta alle fragole ho aggiunto lamponi e mirtilli. Sarebbe veramente deliziosa e profumata con una parte di fragoline di bosco.

Ottima sul pane tostato, sulle fette biscottate o sullo yogurt, ovunque la mettiate renderà speciale la vostra colazione.

Le confetture possono essere preparate con qualsiasi tipo di frutta fresca di stagione… ma la differenza fra confettura e confettura extra?

Per la confettura normale basta il 35% di polpa, nella confettura extra la percentuale di frutta deve superare il 45% del totale.

Ingredienti

100 g di mirtilli

100 g di lamponi

800 g di fragole

1 mela grattugiata

600 g di zucchero

0,50 g di agar-agar

Lavate e tagliate a pezzettini piccoli le fragole.

Lavate i mirtilli e i lamponi

Unite lo zucchero e lasciate macerare per qualche ora o tutta la notte in frigorifero.

Mettete la frutta sul fuoco, al minimo e fate bollire mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo frullate la mela tagliata e sbucciata.

Unitela al composto mescolando e quando il bollore della frutta si fa un po’ rumoroso (circa 30-40 minuti) aggiungete l’agar-agar sciolto in poca acqua fredda (fate attenzione e mescolate subito altrimenti possono formarsi i grumi).

Lasciate bollire 2 minuti e ancora bollente invasate.

Fate raffreddare.

Consiglio di porre la confettura in frigorifero per poterla consumare entro qualche mese.

Confettura extra di fragole

JO — Mon, 04 Apr 2022 14:05:47 +0000

Siamo nella stagione delle fragole, meglio non farci mancare una confettura fatta in casa con i pezzettini di fragole all’interno, un piacere per gli occhi e per il palato.

Le conserve di fragole hanno il difetto di rimanere un po’ liquide, ecco il segreto per addensarle al punto giusto, senza doverle bollire a lungo: mela grattugiata (contiene pectina) e poco agar-agar.

Se non avete il bilancino per pesare sotto il grammo, ho messo una foto con la dose sul cucchiaino.

In pochi sanno che le vere ‘marmellate‘ sono esclusivamente quelle fatte con gli agrumi: arance, limoni, mandarini, cedro, pompelmo o bergamotto.

Le confetture invece possono essere preparate con qualsiasi tipo di frutta fresca di stagione… e la differenza fra confettura e confettura extra?

Nel caso della confettura basta il 35% di polpa, nella confettura extra la percentuale di frutta deve superare il 45% del totale.

Ingredienti

900 g di fragole

500-600 g di zucchero

1 mela

0,50 g di agar-agar

Lavate e tagliate a pezzettini piccoli le fragole.

Unite lo zucchero e lasciate macerare per qualche ora o tutta la notte in frigorifero.

Mettete le fragole sul fuoco al minimo e fate bollire mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo frullate la mela tagliata e sbucciata.

Unitela al composto mescolando e quando il bollore delle fragole si fa un po’ rumoroso (circa 30-40 minuti) aggiungete l’agar-agar sciolto in poca acqua fredda (fate attenzione e mescolate subito altrimenti possono formarsi i grumi).

Lasciate bollire 2 minuti e ancora bollente invasate.

Fate raffreddare.

Consiglio di porre la confettura in frigorifero per poterla consumare entro qualche mese.

dose con cucchiaino da tè

Risotto di orzetto allo zafferano e erba cipollina

JO — Thu, 31 Mar 2022 07:00:00 +0000

Consiglio l’orzetto perlato. Si cucina in meno tempo rispetto all’orzo integrale e ha il vantaggio di non aver bisogno di un lungo ammollo.

Certo, con la raffinazione i valori nutrizionali leggermente diminuiscono, ma lo propongo in ogni caso, poiché è un ottimo remineralizzante, depurativo e facilmente digeribile per chi soffre di gastriti.

La cottura è peraltro più lunga del classico risotto(40-45 minuti).

Prima di cucinarlo va lavato sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali impurità.

Il piatto é semplice, rustico, un’alternativa per chi ama i cereali poveri (ma non di valori alimentari) antichi di montagna.

Ingredienti per 4 persone

300 g di orzo perlato

brodo vegetale

1 scalogno

mezzo bicchiere di vino bianco

una bustina di zafferano

erba cipollina

80 g di parmigiano reggiano

olio e burro

Preparazione

Tagliate lo scalogno a dadini e soffriggetelo in olio extravergine. Aggiungete l’orzo perlato, lasciate rosolare per qualche minuto, sfumate con il vino bianco.

Continuare la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta fino a quando l’orzo sarà al dente (circa 40 minuti circa).

Dopo 30 minuti unite lo zafferano; attenzione l’orzetto si attacca facilmente sul fondo del tegame, quindi mescolate spesso.

A cottura ultimata aggiustate di sale, spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano.

Cospargete con erba cipollina e servite.

Pasticcio di polenta con ragù d’anatra e Bastardo del Grappa

JO — Tue, 22 Feb 2022 08:30:00 +0000

Questo piatto è perfetto per usare gli avanzi di polenta; se avete voglia di provare, dovrete preparare la polenta il giorno precedente.

Ricetta come fare la polenta classica con il paiolo: QUI

Questa ricetta sarebbe appagante nelle giornate fredde e nevose della stagione invernale.

Il ragù d’anatra è un’alternativa, più rustica, poi la lunga cottura amalgama egregiamente i sapori, ottimo condimento assieme ai formaggi per una polenta al forno.

Il Morlacco e il Bastardo sono due formaggi prodotti esclusivamente nel territorio del Grappa, tra pascoli, valli e sentieri di straordinaria bellezza; la varietà di erbe e fiori della zona esaltano il sapore dei due formaggi.

La storia del Bastardo del Grappa corre parallela a quella del formaggio Morlacco.

Il nome deriva dal fatto che il Bastardo veniva prodotto quando le condizioni ambientali e il modificarsi delle erbe del pascolo (per effetto dell’avanzare della stagione) caratterizzavano in maniera particolare il latte e non poteva essere trasformato in Morlacco.

Il casaro produceva quindi un formaggio sempre diverso, talvolta ispirandosi alla lavorazione dell’Asiago e talvolta al Montasio.

Per 4 persone

Ingredienti per il pasticcio

polenta avanzata a fettine sottili
ragù d’anatra
formaggio tipo fontina o formaggi di malga semi stagionati(io ho usato il Bastardo del Grappa)
besciamella
formaggio parmigiano
un po’ di salsa di pomodoro
e se non avete avanzi di polenta preparatela il giorno prima.

Preparate il ragù d’anatra il giorno prima: si può anche congelare…

250 g di macinato d’ anatra

1 cipolla

1 spicchio di aglio intero

olio extravergine di oliva

vino rosso corposo

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

1 rametto di timo

2 foglie di alloro

sale – pepe

Rosolate la cipolla tagliata fine con l’olio, aggiungete il macinato d’anatra, e fate rosolare bene la carne.

Spruzzate con il vino rosso, aggiungete gli aromi e l’aglio.

Bagnate con del brodo, salate e fate cuocere a fuoco lento con coperchio per un’ora.

Quando il ragù d’anatra sarà cotto togliete l’aglio intero e i rametti degli aromi.

Per la salsa besciamella

30 g di burro

30 g di farina

500 g di latte

sale

Abbiamo bisogno di una salsa non troppo densa: in un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato; unite la farina mescolando con la frusta.

Versate il latte freddo o caldo tutto in una volta continuando a sbattere con una frusta in modo che non si formino grumi, tenete al minimo la fiamma. Se dovessero formarsi grumi, togliete il pentolino dal fuoco e frustate con energia. Rimettete sul fuoco, sempre piano al minimo, continuando a mescolare energicamente fino al bollore.

Salate e amalgamate e mettete da parte.

Procedimento:

Tagliate la polenta a fettine sottili.

Tagliate il formaggio a tocchetti.

In una teglia per lasagne spargete un po’ di besciamella.

Coprite con uno strato di polenta.

Cospargete con ragù, formaggio a vostro piacimento e parmigiano.

Fate uno strato… o più strati se avete polenta a sufficienza; finite con besciamella e macchiate con salsa di pomodoro.

Gratinate al forno fino a doratura (200°C ventilato + statico per circa 25-30 minuti)

Prima di impiattare, per facilitare il taglio, lasciatela raffreddare 5 minuti circa.

Radicchio tardivo, scorzonera e ceci al cartoccio

JO — Tue, 15 Feb 2022 08:00:00 +0000

Un fiore d’inverno nel piatto, il fiore che si mangia… così è chiamato per la bellezza, per la delicatezza del gusto, amato molto dai cuochi che lo usano anche per guarnire.

Il radicchio tardivo di Treviso è molto versatile per preparare svariate ricette: protagonista nei risotti, nelle lasagne, come ripieno nelle crespelle, scottato alla griglia, nelle paste, crudo nelle insalate e in molte altre ricette… tantissime!

Viene seminato durante l’estate, ma è con il freddo dell’inverno che le foglie si tingono di rosso.

I cespi sviluppati sono poi fatti vegetare in condizioni particolari, in assenza di luce come fase di imbiancamento e immersi in acqua di risorgiva fino al colletto.

Il radicchio così diventa bianco, croccante, leggermente amarognolo e polposo.

La salvia darà al radicchio un sapore particolare… cotto al cartoccio con ceci e scorzonera bianca per unire i sapori, ma il protagonista sarà lui:

il fiore d’inverno.

Ingredienti per 4 persone

4 piccoli cespi di radicchio di Treviso

2 radici scorzonere bianche

100 g di ceci

una cipolla di Tropea

1 spicchio di aglio

2 grandi rametti di salvia (abbondare)

olio extravergine di oliva

sale-pepe

Mettete in ammollo i ceci la sera prima.

Quindi cuoceteli in acqua senza sale(i legumi non vanno mai salati nella cottura), fino a quando risulteranno teneri.

Pelate la scorzonera, tagliatela a tocchetti e cuocetela coprendola d’acqua.

Scaldate l’olio in una padella, unite l’aglio intero.

Rosolate il radicchio da ambo le parti, salate.

Togliete l’aglio.

Prendete un tegame da forno, fate un cartoccio (o più cartocci individuali) con un foglio di alluminio.

Adagiate il radicchio con la salvia, i ceci, la scorzonera bianca, la cipolla, regolate di sale e pepe e irrorate con poco olio di oliva.

Chiudete bene il cartoccio e mettetelo in forno a 180°C per 10-15 minuti.

Frittelle di mele con crema alla vaniglia

JO — Wed, 09 Feb 2022 16:36:56 +0000

Dolce tipico del Trentino Alto Adige, regione famosa per l’abbondanza di mele ivi coltivate.

Le frittelle di mele sono adatte anche come dolce di Carnevale.

Si può sostituire il latte con la birra. Se fritte vi sembrano pesanti, si possono cuocere al forno sopra una carta oleata.

Ricetta facile e veloce da assaporare soprattutto calde e accompagnate con crema alla vaniglia.

Ingredienti:

3 mele Golden o Renette

2 uova

50 g di fecola

50 g di farina bianca

latte q.b.

1 cucchiaio abbondante dizucchero

cannella, rhum

scorza di limone

1 cucchiaino di lievito

olio per friggere

Sbucciate le mele e togliete il torsolo con l’apposito attrezzo.

Tagliate le mele a rondelle di circa 1 cm di spessore.

Bagnatele con limone e rhum, zucchero e cannella.

Mettete da parte e lasciate riposare.

Montate a neve gli albumi.

Montate i tuorli con lo zucchero rimasto.

Incorporate le farine, aggiungete il latte, il lievito e gli albumi (deve risultare una pastella densa e cremosa).

Passate le mele nella pastella e friggetele in olio bollente poche alla volta.

Sgocciolatele e ponetele su carta assorbente.

Per la crema alla vaniglia

250 g di latte

60 g di zucchero

zucchero vanigliato

3 tuorli

1 cucchiaio di fecola di patate

1 cucchiaio di fecola di riso

panna montata

1 scorza di limone

Portate ad ebollizione il latte con 2 cucchiai di zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e un pizzico di sale.

Montate i tuorli con lo zucchero rimasto, aggiungete le fecole.

Incorporate poco alla volta il latte e cuocete qualche minuto, frustate velocemente per non fare i grumi.

Lasciate raffreddare, quindi unite la panna montata.

Servite le frittelle di mele ben calde, spolverizzate con zucchero a velo e accompagnatele con la crema.

Scones in stile inglese

JO — Tue, 11 Jan 2022 19:59:50 +0000

Gli scones non sono biscotti, non sono focaccine come le intendiamo noi… sono scones e basta.

Questi sono morbidi dentro, croccanti fuori.

Ecco gli accorgimenti per una buona riuscita in stile inglese:

Il burro (freddo) va “sabbiato” con la farina o con gli ingredienti secchi; a mano strofinandolo con le dita con la farina o velocemente con il Robot-Cutter.

Gli ingredienti umidi vanno uniti ora, ma l’impasto non deve essere lavorato a lungo, va versato sul tagliere infarinato ancora grossolano e lavorato solo brevemente… stavolta non liscio, ma solo amalgamato.

Anche se l’impasto è un po’ appiccicoso attenzione a non mettere troppa farina e ripeto non va lavorato troppo… gli scones risulterebbero duri e il glutine in eccesso impedirebbe allo scone di lievitare in alto.

Infarinalo ma non torcere lo stampo quando tagli i cerchi. Spingi verso il basso delicatamente e basta, altrimenti non lieviteranno bene nel forno.

Sono ottimi tagliati a metà, spalmati di burro, o con panna e marmellata di fragole.

Ingredienti per 6-7 scones

250 g di farina

55 g di burro

150 ml di latte

7 g di lievito in polvere**

10 g di zucchero

1 punta di cucchiaino di sale

30 g di uvetta (facoltativo)

** oppure

1 cucchiaino scarso di bicarbonato

1 e 1/2 cucchiaini di cremor tartaro

Preriscaldate il forno a 200 ° C.

Per iniziare mettete in una ciotola la farina, il lievito, il sale e lo zucchero.

Incorporate il burro freddo a tocchetti lavorandolo con la punta delle dita fino ad avere un composto granuloso come per fare la “sbrisolona”.

Aggiungete il latte e l’uvetta, lavorate l’impasto fino a quando sarà amalgamato… dovrà apparire grezzo e non troppo liscio, altrimenti le focaccine risulteranno pastose e dure.

Mettete l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo picchiettando con le dita o con il mattarello ad uno spessore di circa 2-3 cm.

Ritagliate gli scones con un tagliabiscotto di diametro di 5-6 cm. (senza rigirare la formina)

Compattate l’impasto rimasto e ricavatene altre tortine facendo attenzione a non lavoralo troppo.

Adagiateli delicatamente sulla teglia foderata con carta da forno e infornate a 200° C fino a doratura (circa 15-20 minuti).

Si mangiano tagliandoli a metà, accompagnati con panna, con burro e marmellata.

Scones di Jamie Oliver

JO — Tue, 11 Jan 2022 19:53:37 +0000

Dopo tante ricerche sugli scones, come non essere tentata da Jamie Oliver. I suoi scones sono alla frutta secca o candita… proprio come piace a me(la frutta candita) e poi la sua ricetta è sicura e autentica.

Ingredienti

500 g di farina autolievitante, più un piccolo extra per spolverare

150 g di frutta secca, come papaia, ananas, uva sultanina, albicocche, mirtilli e succo d’arancia per ammollo)

150 g di burro non salato freddo

2 cucchiaini rasi di lievito in polvere

2 cucchiaini colmi di zucchero semolato dorato

2 grandi uova ruspanti

4 cucchiai di latte, più un piccolo extra per spennellare

Mettete in ammollo la frutta secca tagliata a cubetti con succo di arancia o mandarino

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Lavorate in una terrina, la farina e il burro tagliato a cubetti piccoli con le mani, sbriciolando o pizzicandolo con le dita come fareste con il crumble.

Unite il lievito lo zucchero, fate una buca e aggiungete l’uovo, la frutta secca, impastate con il latte (aggiungete latte se necessario).

Non lavorate troppo l’ impasto, per questa volta non amalgamatelo benedeve rimanere grezzo.

Mettete l’impasto 20-30 minuti in frigorifero a riposare coperto.

Stendete l’impasto (spesso 3 cm circa) e con una formina formate le porzioni. Attenzione ho imparato un segreto, quando usate la formina non fatela ruotare con le dita per tagliare meglio l’impasto, tenetela ferma (gli scones lieviteranno meglio)

Posizionate gli scones su una teglia coperta con carta forno.

Spennellate con latte o con tuorlo d’uovo.

Cuocete le focaccine per 12-15 minuti, finché non saranno dorate e sode.

Si mangiano così: si tagliano a metà e su ogni metà si farcisce con panna e marmellata.

Stroscia

JO — Sun, 09 May 2021 07:30:00 +0000

Ho trovato questa ricetta nel libro di Edoardo Raspelli :” l’Italia in tavola” (ricetta di “da Delio”)e per poterla assaporare non mi rimaneva che mettermi alla prova. Le dosi le ho adattate alla teglia di diametro 24 cm.

Una ricetta antica nata precisamente a Pietrabruna (Liguria), dove gli ulivi e l’olio non mancano.

Assaggiandola ho trovato una forte similitudine con la sbrisolona, consistenza friabile e croccante, dal sapore semplice come i dolci di una volta.

La differenza è nell’ utilizzo di un ingrediente: olio extravergine di oliva al posto del burro. Un tocco in più è dato dalle erbe aromatiche presenti nel vermouth.

La stroscia (dal verbo stosciare che in ligure significa rompere o strappare ) non si taglia a fette, ma la si deve rompere in pezzi…inevitabili le cadute delle briciole sul pavimento mentre si gusta.

È ottima come merenda, a colazione o per spuntini.

Ingredienti per una teglia ø cm 24

330 g di farina

100 g di zucchero

1 limone non trattato

60 ml di vermut

160 g di olio oliva

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e formate una cavità al centro.

Incorporatevi l’olio, lo zucchero, la scorza di limone e cominciate ad impastare.

Aggiungete man mano il vermut fino ad ottenere un composto omogeneo ma piuttosto friabile.

Formate una palla e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 10 minuti minimo.

Stendete la pasta in uno stampo in uno strato uniforme di circa 1cm di spessore.

Formate dei piccoli incavi con le dita e cospargete con zucchero semolato.

Cuocete in forno già caldo a 180°C per circa 20-30 minuti finché la stroscia sarà uniformemente dorata in superficie.

Lasciate intiepidire e servite.

o Mozzone ‘e candela con broccoli di Bassano baby

JO — Sat, 10 Apr 2021 10:43:59 +0000

Questo primo piatto è veramente originale e unico, per i broccoli e per il tipo di pasta: la pasta ha la caratteristica forma liscia e cilindrica come un mozzicone di candela, chiamata proprio così “o mozzone” ‘e candela… per me è stata una sorpresa!

I broccoletti di Bassano piccolissimi, li ho trovati dal contadino a km 0, erano gli ultimi raccolti per fare posto alle nuove semine, li ho chiamati baby perché erano grandi come i broccoletti di Bruxelles…davvero piccoli, però gustosissimi, li ho lasciati interi per non rovinarli.

Ingredienti

Pasta corta ” ‘o Mozzone ‘e candela

broccoli di Bassano

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

1 acciuga sott’olio

olio extravergine di oliva

pecorino romano scaglie

Pulite i broccoletti. Tenete le foglie tenere.

Fate bollire dell’acqua salata.

Nel frattempo, scaldate una padella larga con l’olio di oliva extravergine, 1 spicchio di aglio (di solito uso grattugiarlo, così da sapore al piatto senza doverselo trovare fra i denti), il filetto di acciuga e il peperoncino.

Lasciate cuocere senza imbiondire l’aglio, unite i broccoletti, aggiungete mezzo mestolo d’acqua della pasta, continuate la cottura degli ingredienti per qualche minuto con coperchio.

Scolate la pasta e buttatela nella padella assieme ai broccoletti, fate saltare con una parte di pecorino.

Servite con scaglie di pecorino romano

Gubana (Friuli V. Giulia)

JO — Sat, 27 Mar 2021 08:30:03 +0000

Che distratta e rammaricata!! Ho vissuto 9 anni a Trieste e mai assaggiato la Gubana… piena di rimpianto ho voluto cimentarmi con il dolce tipico delle valli del Natisone (mi è riuscita abbastanza bene).

Oggi con internet è tutto così facile, puoi arrivare ovunque, mentre allora molte ricette tradizionali rimanevano confinate nelle proprie regioni.

Tradizione e varianti della Gubana (dal Gamberorosso)

I friulani considerano la Gubana un dolce particolarmente ricco – da qui l’espressione “plen come una gubane” o “essere sazio come una Gubana” – da preparare soprattutto durante le festività pasquali e natalizie. In passato, però, veniva anche sfornata per celebrare le fasi più importanti della vita delle persone (compleanni, matrimoni, battesimi, comunioni, ecc) e distribuita a fette nel corso di sagre in onore del santo patrono del paese (come quella di San Donato a Cividale). Nella regione, comunque, se ne trovano due versioni diverse: quella delle Valli del Natisone, con un soffice involucro di pasta lievitata, e quella goriziana, rivestita da una sfoglia sottile e friabile; il ripieno è lo stesso, la consistenza cambia completamente.

Dolci simili sono anche la Putizza dell’area del carso e il Presnitz, triestino di pasta sfoglia, simile ripieno di frutta secca e arrotolato non stretto.

Stampi 20 o 22 cm di ⦰

Impasto per 2 Gubane

400 g di farina

3 uova

150 g di zucchero

120 g di burro

buccia di limone

un pizzico di sale

15 g di lievito di birra

latte q.b.

Iniziate con il lievitino: intiepidite mezzo bicchiere di latte, mescolate il lievito e 3 cucchiai di farina.

Lasciate lievitare 1 ora al caldo.

Amalgamate la farina, lo zucchero, le uova, sale, la scorza di limone, il burro sciolto e unite il lievitino.

Formate un panetto e se troppo morbido tenetelo in frigo a riposare, se troppo duro ammorbiditelo con latte.

Poi fatelo lievitare al caldo fino al raddoppio(forno spento e luce accesa).

Per il ripieno

100 g di nocciole

100 g di noci

200 g di mandorle

200 g di uvetta

100 g di biscotti secchi

100 g di amaretti

110 g di zucchero

70 g di marmellata di albicocca

90 g di burro

20 g di pinoli

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaino di cacao

grappa per ammorbidire l’impasto

Lavate l’uvetta e ammollatela con un po’ di grappa qualche ora prima.

Tostate le mandorle, le nocciole e i pinoli, unite il burro.

Con un mixer tritate la frutta secca grossolanamente.

A parte tritate i due biscotti.

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti del ripieno e amalgamateli con la grappa (Rum o marsala se non l’avete) Lasciate riposare il ripieno per un’ora in frigorifero o tutta la notte in modo che gli ingredienti si amalgamino fra loro.

Tagliate a metà l’impasto lievitato, stendetelo a forma rettangolare dallo spessore di circa 0,5 cm e spalmateci il ripieno.

Avvolgetelo come un salame e date la forma di chiocciola.

Adagiate le due chiocciole nei 2 stampi.

Fate lievitare a lungo al caldo coperto.

Scaldate il forno a 200° in modalità statica.

Prima di infornare spennellate con il tuorlo e guarnite con zucchero semolato.

Infornate la Gubana e cuocetela a 200°C statico per i primi 15 minuti… poi abbassate il forno a 150°C ventilato per altri 30-35 minuti. (oppure 160°C statico per circa 1ora… ovviamente dipende dal vostro forno)

Si consiglia di consumarla il giorno dopo per permettere ai sapori di amalgamarsi.

Scones di Jamie Oliver (Crumbliest scones)

JO — Mon, 22 Mar 2021 10:04:52 +0000

Ingredienti

500 g di farina autolievitante, più un piccolo extra per spolverare

150 g di frutta secca, come papaia, ananas, uva sultanina, albicocche, mirtilli e succo d’arancia (per ammollo)

150 g di burro non salato freddo

2 cucchiaini rasi di lievito in polvere

2 cucchiaini colmi di zucchero semolato dorato

2 grandi uova ruspanti

4 cucchiai di latte, più un piccolo extra per spennellare

Mettete in ammollo la frutta secca tagliata a cubetti con succo di arancia o mandarino

Preriscaldate il forno a 190 °C.

Lavorate in una terrina, la farina e il burro tagliato a cubetti piccoli con le mani, sbriciolando o pizzicandolo con le dita come fareste con il crumble.

Unite il lievito lo zucchero, fate una buca e aggiungete l’uovo, la frutta secca, impastate con il latte (aggiungete latte se necessario).

Non lavorate troppo l’ impasto, per questa volta non amalgamatelo benedeve rimanere grezzo.

Mettete l’impasto 20-30 minuti in frigorifero a riposare coperto.

Posizionate gli scones su una teglia coperta con carta forno.

Spennellate con latte o con tuorlo d’uovo.

Cuocete le focaccine per 12-15 minuti, finché non saranno dorate e sode.

Si mangiano così: si tagliano a metà e su ogni metà si farcisce con panna e marmellata.

Pici con topinambur e acciughe

JO — Thu, 11 Mar 2021 09:00:02 +0000

Per notizie sul topinambur: Risotto al topinambur

In questo post invece voglio parlare dei pici toscani: piatto povero della cucina contadina toscana con probabili origini etrusche, devono il loro nome all’arte di “appicciare” cioè lavorare a mano la pasta tirandola.

Certamente non sono spaghetti, non sono tonnarelli (spaghetti alla chitarra) e nemmeno linguine… sono pici, belli grossi, rustici e irregolari essendo fatti a mano; sono chiamati anche pinci, bringoli stringozzi o umbricelli a seconda della zona di provenienza (Toscana o Umbria).

I pici si condiscono con l’aglione (più dolce e molto meno invasivo dell’aglio comune) o alle briciole (con aglio e pangrattato tostato), con i funghi freschi, bene al cacio e pepe e con ragù di carne, tutti sughi piuttosto robusti.

La ricetta regina rimane sempre la fragrante “pici all’aglione”.

Ho voluto però cimentarmi con un condimento insolito, il topinambur è rustico e rurale come i pici stessi, inutile dire che l’abbinamento è riuscito.

Per 4 persone

Per i pici a mano

200 g di farina 0

100 g di farina di semola di grano duro

150 ml acqua circa tiepida(dipende dalla farina)

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di olio extravergine

A mano o nella planetaria: setacciate la farina sulla spianatoia, fate una fontana.

Lavorando con la forchetta, versate l’acqua poco alla volta e amalgamate la farina cominciando da quella all’interno della fontana, quindi impastate energicamente fino a quando la pasta sarà diventata liscia ed elastica.

Avvolgetela nella pellicola trasparente e fatela riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Con il matterello stendete l’impasto sulla spianatoia ricavando una sfoglia spessa circa ½ cm.

Tagliatela a strisce; con le mani fate rotolare ogni striscia sul pianale fino ad ottenere una pasta molto lunga e affusolata di 3 mm circa.

Con la planetaria invece, mettete la farina e gli ingredienti nella ciotola e versate l’acqua un po’ alla volta…

Per il condimento

600 g di topinambur

5-6 acciughe sott’olio

1 piccolo scalogno

1 spicchio di aglio

olio extravergine

formaggio parmigiano grattugiato

erba cipollina

Pulite bene i tuberi dai residui con una spazzola dura sotto un getto d’acqua (cuciniamoli con la scorza ben lavata).

Tagliateli a rondelle sottili e immergeteli in acqua e limone altrimenti anneriscono.

Mettete l’olio nella padella, lo scalogno tagliato, l’aglio e 1 acciuga, fate rosolare per qualche minuto con il topinambur scolato.

Con una pinza togliete metà circa del topinambur e mettetelo da parte… il resto frullatelo con il mixer per fare una crema.

Nel frattempo fate bollire l’acqua per la pasta, continuate la cottura del topinambur e quando sono teneri aggiungete la crema.

Scolate la pasta e conditela con la crema e le rondelle di topinambur e il resto delle acciughe.

Fate saltare i pici brevemente con un filo d’olio unite il Parmigiano e l’erba cipollina tagliata con una forbice.

Breve video: come rotolare le strisce…

Risotto con topinambur e pistacchi

JO — Fri, 05 Mar 2021 08:30:01 +0000

Il topinambur è un piccolo tubero nodoso, assomiglia a una patata bitorzoluta o alla radice di zenzero.

In autunno è facile riconoscere questa pianta (Helianthus tuberosus), ha bellissimi fiori gialli che ricordano il girasole, spiccano al di sopra delle nostre teste ad un’altezza spesso superiore ai 2 metri.

Ortaggio tipicamente invernale, viene consumato da novembre a marzo.

Nella preparazione della ricetta non sempre è necessario sbucciarlo, se la buccia è sottile ci si può limitare a spazzolarlo bene sotto un getto d’acqua.

Come le patate è molto versatile in cucina, ma più delicato nella conservazione: è necessario tenere i tuberi in frigorifero e vanno consumati entro 10 giorni al massimo.

Sodo è un segno di freschezza ed io sono stata fortunata ad averlo direttamente dal contadino a km 0 e biologico.

Nel risotto l’ho tagliato a rondelle fini (era freschissimo e con buccia sottile), ma nel risotto si può ridurlo a cubetti.

Il gusto sta fra la patata e il carciofo dicono… io semplicemente ho avvertito un buon e originale sapore di topinambur, buonissimo certamente

Pane speziato alla frutta secca

JO — Sat, 27 Feb 2021 08:30:07 +0000

Cannella, cardamomo e zenzero sono le spezie che danno il sapore e profumo a questo pane.

Tutto quello che ti serve sapere sulle spezie, quali fragranza, aroma e come usarle in cucina, lo trovi in Conoscere le spezie.

Le fette si possono congelare e all’occorrenza riscaldarle nel tostapane o nel microonde con il programma Bread Defrost.

Delizioso caldo a colazione, buono tagliato a fette con burro e marmellata.

Ingredienti

300 g di farina bianca

250 g di latte

50 g di burro

25 g di lievito di birra

60 g di zucchero

½ cucchiaino di cannella in polvere

½ cucchiaino di semi di cardamomo pestati

poco zenzero

80 g di frutta secca: uvetta e frutta candita a cubetti

Sciogliete il lievito nel latte tiepido.

Aggiungete lo zucchero, la cannella, il cardamomo e lo zenzero.

Incorporate la farina poco alla volta, la frutta secca e impastate tutto fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea.

Lasciate lievitare in un luogo tiepido, ( io accendo la luce del forno) coperto con un canovaccio per 30 minuti.

Riprendete l’impasto e sgonfiatelo lavorandolo per qualche minuto.

Rimettetelo a lievitare fino al raddoppio.

Mettete l’impasto nella teglia per plumcake e lasciatelo lievitare di nuovo senza fretta.

Preriscaldate il forno a 200°C

Quando sarà bello gonfio cuocetelo a 200 -180°C fino a doratura (dipende dal forno 25-30 minuti circa).