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TORTA RUSSA

ricette stregate — Mon, 20 May 2024 19:33:00 +0000

Da noi a Verona è un dolce tipico, oltre che dell infanzia, per me.

adoro gli amaretti, che sono l ingrediente principale dei miei due dolci da bambina · il semifreddo e la russa. Il semifreddo non l ho mai riproposto alla mia famiglia ,lo ordino al ristorante se la cena mi ha particolarmente soddisfatto e penso che il cuoco possa essere all altezza altrimenti vado per la mia adorata meringata, sempre buona

la russa invece l ho fatta in varie versioni negli anni, anche con due sfoglie,per farla ancora piu golosa

questa è la versione semplice della mia mamma e quando la faccio è sempre in doppia dose per portarne una anche a lei

INGREDIENTI

160gr FARINA00

100GR BURRO

100GR AMARETTI

100GR MANDORLE

3 UOVA

1 ROTOLO PASTA SFOGLIA

150GR ZUCCHERO

1 BICCHIERINO DI RUM 25GR circa

montare uova e zucchero con un frullino elettrico, quando sono belle montate e spumose aggiungere il rum e il burro sciolto, aggiungere le polveri la farina setacciata , amaretti e mandorle tritate con un mixer. potete usare sia una teglia da 20 che una un po piu grande da 24. foderate la teglia con carta forno e disponete la pasta sfoglia sul fondo ,versateci l impasto e rimboccate sopra i lembi della sfoglia

via in forno 40 minuti a 180 gradi

dopo che si è raffreddata potete cospargere con zucchero a velo

buon assaggio

non riuscirete a fermarvi

PANINI GOURMET

ricette stregate — Sun, 22 Nov 2020 21:47:00 +0000

si tratta solo di assemblare ma questi sono i bocconcini piu buoni che io abbia mai mangiato in casa .

pane kaisertagliato a metà,un ovetto all occhio di bue,mezzo amburger sottile,fettina sottile di provola dolce fettina di insalata con un pomodorino secco sott olio e l immancabile foglia d insalata.A salse non sono molto forte,io metto la senape con miele della maille ,ma i figli preferiscono una semplice maionese fatta in casa .

Nelle cene estive in giardino sono perfetti ,affogati in una birra ghiacciata o un buon bicchiere di rebosello ,

BROWNIES AI LAMPONI

ricette stregate — Sun, 22 Nov 2020 20:03:00 +0000

sono una di quelle che io e le mie amiche su fb chiamiamo droga ,non ne puoi fare a meno ,una volta assaggiati,perche si sciolgono in bocca e sono il miglior comfort food che esista ,se poi ci metti lamponi o frutta secca diventa libidine .

vado subito con la ricetta ,che ve lo dico a fare che il cioccolato aumenta la serotonina che de sti tempi scarseggia di brutto ?

INGREDIENTI

200gr cioccolato fondente

200gr zucchero

150gr burro

3uova

50gr cacao amaro

90gr farina

sciogliere a bagno maria burro e cioccolato fondente ,nel frattempo sbattete zucchero e uova,io monto a parte gli albumi ,lasciar raffreddare un po il burro e cioccolato prima di incorporarlo e per ultima la farina setacciata ,il cacao e gli albumi montati

a questo punto potete aggiungere nocciole o frutta secca a piacere vostro invece per i lamponi dovete prima stendere su una tegliarettangolare non troppo grande l impasto peche i brownies non lieviteranno molto .per la cottura forno statico 180 gradi per 30 minuti ma fate la prova stecchino anche 5 minuti prima e accertatevi che sia ancora un po umido,altrimenti diventeranno secchi dopo il raffreddamento

POLPETTE DI VERZA

ricette stregate — Sun, 22 Nov 2020 19:43:00 +0000

come fai a far mangiare la verdura ai ragazzi? una volta si diceva …fai polpette

oggi non li freghi comunque e i miei odiano in generale le polpette a meno che non siano meat balls negli spaghetti ma questa è un altra ricetta ..

Io ho imparato ad apprezzare le polpette come svuotafrigo e a volte mi danno grandi soddisfazione ,come queste che vi racconto oggi

INGREDIENTI

verza ,mezza circa

uovo

pane gratt

grana padano gratt

prezzemolo

noce moscata

pepe sale

una cipolla

aglio

nel mixer ho tritato tutto separatamente e poi unito tutto a crudo …ho fatto delle palline e messe sulla leccarda con carta fotno ,ho spolverato con pane grattuggiato e un filo d olio e asciugato lentamente in forno a 170 gtadi un ora circa.

alla fine sprint a 200 per dorare un po la superficie.

vi metto le due versioni quella al forno e quella fritta ,sicuramente diverse ma buonissime entrambe

TORTA SALATA DI PATATE E SALSICCIA

ricette stregate — Sun, 22 Nov 2020 19:22:00 +0000

Sarà un Natale in famiglia stretta ma sarà felice ,se sarà in salute ,non ci abbattiamo e sperando in tempi migliori organizzo gia il menu del 25 , e sulla tavola di Natale vuoi non mettere una sfoglia salata?

ecco la mia versione e tutti gli accorgimenti che uso io per una buona riuscita

ingredienti

un rotolo di sfoglia

250gr salsiccia o meglio ancora il nostro tastasal della bassa veronese

3 patate medio grandi

rosmarino ,salvia erbe a piacere

grana padano grattuggiato

metto a cuocere le patate in acqua salata almeno 4 ore prima per lasciarle poi raffreddare completamente prima di usarle ,cosi da riuscire meglio a tagliarle e lavorarle

quindi le sbuccio e le taglio a fettine , stendo la sfoglia ,ho imparato a usare quella senza glutine perche ci piace molto di piu,è piu compatta e meno untuosa ,noi la preferiamo.

metto sulla sfoglia un primo strato di patate cosparse di erbe aromatiche,sale pepe e grana padano grattugiato,metto la salsiccia sbriciolata sopra e un altro strato di patate con le erbette ,finisco con grana gratt. Le varianti da mettere sopra ,alla fine sono tante : provola a cubetti,besciamella,qualche cucchiaio di poanna,un po di gorgonzola o mozzarella ma spesso scelgo la versione semplice pur sempre gustosissima .

da cuocere in forno statico a 180 per mezz’ora.

TIGELLE

ricette stregate — Sun, 22 Nov 2020 18:53:00 +0000

Eccomi qui,nella disperazione della pandemia,circondata da positivi ,chiusa in casa un po’ sclero ,un po’ cucino

coccolo i figli con dolci e lievitati e loro diventano sempre piu critici ed esigenti ma a me piacciono le sfide .

eccomi con la tigelliera in mano e con l’acquolina a postare la mia ricettina collaudata

niente di piu facile

INGREDIENTI

500 gr di farina

130gr acqua

130grlatte

5gr sale

10grolio

una bustina di mastro fornaio secco

io uso una bustina intera perche impasto nel pomeriggio per la sera quindi con tempi ristretti ,se avete tempo usate mezza bustina impastando la mattina .

metto tutti gli ingredienti insieme e lavoro a mano l impasto velocemente ,metto a riposare un paio d ore per poi riprendere l impasto,titarlo a sfoglia da 1cm circa e fare i dischi con un bicchiere e lasciarli lievitare ancora fino al momento della cena e passare alla cottura . scaldo la tigelliera a fuoco vivave per 5 minuti e inizio a cuocere ,basteranno circa tre minuti per lato .

la farcitura che va per la maggiore da noi è stracciatella di bufala e mortadella ,per i sottaceti usiamo quelli fatti in casa ,melanzane sott olio,giardiniera e peperoni sott aceto.

non dimenticate che l ultima è rigorosamente dolce con la nutella

ricette stregate — Tue, 26 Nov 2019 22:30:00 +0000

PANE ALLE NOCI

In realtà è un pane farcito , una cosa semplicissima ma tanto buona .
Rimarrete stupiti da quanto si accompagni bene con i salumi proprio per il contrasto fra la dolcezza della frutta e la sapidita dei salumi.
sono stata a una serata /mini corso sulla panificazione e ,nonostante io fossi gia un po iniziata a questa arte , ho scoperto un milione di accorgimenti che ignoravo per una buona riuscita del pane .
primo prezioso consiglio che vi do …pezzature piccole e allungate, lievitano meglio e sono piu facili da cuocere ma anche al taglio rendono di piu.
i tempi poi, non li fa la ricetta ma li fate voi osservando il vostro impasto ,a proposito di questo se non avete tempo preparate l impasto il giorno prima ,con meta del lievito e una farina manitoba e cacciatelo in frigo fino al giorno dopo,basterà farlo acclimatare ,formarlo e aspettare il raddoppio
altra cosa importantissima è …rullo di tamburi:
fatelo piu e piu volte ,non arrendetevi alle prime difficoltà ai primi flop, l esperienza è l unica cosa che vi fa migliorare ,ora passo alla ricetta .

500gr farina ( comprate una farina con almeno il 12%di proteine )
300 ml di acqua o latte o un misto delle due
7gr di lievito secco di birra
2 cucchiai di olio buono
7gr di sale fino
mirtilli o ribes secchi ,
noci tritate e a pezzi
mandorle a pezzetti

io faccio cosi
metto il lievito a sciogliere nel liquido che ho scelto
metto la farina in planetaria e piano piano aggiungo il liquido ,lascio impastare almeno 10 minuti poi quando si è incordato aggiungo sale e olio ,alla fine la frutta .
metto l impasto sul piano infarinato e lavoro ancora un po a mano per assicurarmi che la frutta sia ben distribuita e lascio riposare coperto 1 ora
trascorso questo tempo formo le pagnotte allungate e le lascio lievitare fino al raddoppio abbondante .
inforno a 220 gradi per 40 minuti abbassando gradualmente dopo 10 minuti a 200 e dopo 20 minuti a 180 ancora …
sfornate ,aspettate che si raffreddi e poi tagliate a fette non troppo spesse e provatelo con crudo e gorgonzola ….la morte sua !

PENNE AGLI ASPARAGI

ricette stregate — Fri, 12 Apr 2019 19:23:00 +0000

E’ primavera!
primizie primaverili , tramonti infuocati, giornate che si allungano.
Tepore di casa e ……asparagi!
vuoi mettere la spadellata di asparagi e porri ? per ogni stagione ho la smania delle primizie quindi compro tutto quello che vedo di nuovo dal fruttivendolo e appena torto a casa butto tutto in padella ,con olio buono e condisco pasta o riso .
questa ricetta è bella ricca ,perfetta anche per il pranzo di Pasqua
pronti?

INGREDIENTI x4 persone

350gr di penne
200gr di asparagi verdi
1 porro
pomodorini
pancetta dolce a cubetti (una fetta)
pepe ,sale
vino bianco
basilico
asiago a cubetti
timo fresco

ho pelato gli asparagi e tagliato a pezzettini i gambi mentre le punte le ho tenute da parte per gli ultimi 5 minuti di cottura.
ho soffritto il porro in olio evo ,poi ho aggiunto la pancetta ,i pomodorini,pepe e sale (pochissimo) aggiunto gli asparagi e fatto cuocere 15 minuti aggiungendo le punte quasi a fine cottura per farle rimanere croccanti
nel frattempo ho cotto le penne e scolate al dente per farle saltare poi nel sugo . prima di servire hpo aggiunto i cubetti di asiago che si sono inteneriti senza sciogliersi

RISOTTO AL BACCALA’

ricette stregate — Fri, 12 Apr 2019 18:54:00 +0000

Ogni famiglia ha le sue tradizioni natalizie . La nostra ,ha da sempre il baccalà della vigilia .

Prima viene dissalato qualche giorno in acqua fredda ,cambiando spesso l acqua , poi viene infarinato leggermente e fritto in poco olio e per finire ….viene scolato bene e poi rimesso in padella con un sughetto di pomodorini , cipolla , aglio e prezzemolo .

Molto versatile lo puoi mangiare con la polenta , oppure puoi riciclarlo in un buonissimo risotto .

ecco la mia versione

INGREDIENTI x4

baccalà già cotto 250gr circa

riso carnaroli 320gr

1 scalogno

brodo vegetale qb

prezzemolo

buccia di limone

Per questo risotto ho schiacciato un po’ di baccalà ma ho anche tenuto dei pezzi di filetti interi come si vede nella foto . Ho fatto soffriggere lo scalogno ,aggiunto il riso e piano piano ho portato a cottura aggiungendo piano piano il brodo bollente ,a fine cottura ho aggiunto il baccalà.

ho aggiunto prezzemolo fresco e una grattuggiata di buccia di limone bio .

in questa ricetta secondo me sta bene anche una manciata di grana padano grattuggiato

Risotto alle verdure

ricette stregate — Sat, 03 Mar 2018 07:11:00 +0000

Qui nella bassa veronese abbiamo varie produzioni di riso ,lo adoro ,fa parte della nostra tradizione . Da noi è il piatto della festa
I nostri nonni raccoglievano germogli di luppolo, asparagine ed erbe da campo per fare i risotti durante la settimana ,solo la domenica veniva condito con buon macinato o con “tastasal” ma ne parleremo un ‘altra volta…
Oggi vi presento il risottino con le verdure invernali ,quelle che si avanzano dalla preparazione di insalate o altri piatti
In realtà ne esce un risotto ricco che si può proporre con successo a una cena importante ,al massimo lo puoi arricchire con un buon zafferano , o con cubetti di pancetta croccante e due cubetti di asiago
Ecco la mia versione semplice

INGREDIENTI x4
Riso vialone nano 350gr
Brodo vegetale , qb
Olio evo
Radicchio di Verona
Carote
Sedano
Cipollotti
Porro
Grana padano grattugiato

Soffritto di cipollotti e porri,aggiungo le altre verdure a cubetti e listarelle ,sale e pepe
E lascio cuocere spadellando a fuoco vivace

Per questa preparazione ho usato il metodo di tostatura del riso
Ho messo il riso in pentola senza condimenti e fatto tostare 5 minuti poi ho cominciato ad aggiungere brodo bollente e ho portato lentamente a cottura mescolando.
Dopo aver scaldato il sughetto di verdure l’ho aggiunto durante gli ultimi minuti di cottura per amalgamare bene i sapori
E mantecato con grana padano grattugiato
Aggiungete,se gradite, pepe macinato fresco e prezzemolo

Fritole venete

ricette stregate — Sun, 25 Feb 2018 20:04:00 +0000

Eccomi super in ritardo per il carnevale,siamo in quaresima e il fritto è passato ma se vi prende una voglia seguitela e non pensateci più
Quest’anno dopo varie ciofeche ho beccato una buona ricetta
Per me è lievito di birra o pasta madre ,niente bustine pane angeli di lievito istantanei perché non mi vengono ben lievitate
Quindi ho adattato una ricetta a mio gusto in questo modo…
INGREDIENTI
400gr farina
1/2 bustina di lievito di birra oppure 60gr di lievito madre solido
250ml di latte circa
5 cucchiai di zucchero
3uova
60gr uvetta
1mela tagliata a pezzettini
1 bicchierino di rum
Scorza di limone e arancia grattata
Olio per friggere

Nella planetaria metto zucchero e uova poi latte tiepido con il lievito sciolto dentro,la pastella deve essere di consistenza un po’o più densa di un Plumkake,quindi se necessario aggiungete un po’ di latte
Aggiungete i restanti ingredienti
Lasciare lievitare quasi al raddoppio
Friggere a cucchiaiate in olio bollente

Ceciata

ricette stregate — Wed, 08 Nov 2017 14:21:00 +0000

Questa estate mi era presa un po’ la fissa della cucina sana
I ceci e i legumi in generale sono alimenti ricchi di sostanze nutritive
Fanno bene e dicono,sostituiscono bene la carne
Così spesso in casa mangiavamo questa delizia a parer mio …(un po’ meno per i miei figli in effetti) ma vi do subito la ricetta ricordandovi che le insalate estive si possono trasformare in *insalate autunnali * intiepidendole ed usando anche verdura di stagione : broccoletti, funghi,melagrana, cavolfiori,carciofi ecc
Per questa ceciata estiva ho usato
300gr ceci secchi ammollati per una notte, pomodorini,cipolla di Tropea dolcissima,basilico spezzettato,olive verdi e taggia, capperi, pepe sale
Feta a cubetti che metto direttamente nel piatto perché non mi piace che si disfi mentre mescolo i ceci

Pane con lievito madre

ricette stregate — Wed, 08 Nov 2017 13:52:00 +0000

Se non lavori, come me, devi pur trovarti qualcosa da fare ,come se un marito,due figli e un cane non mi dessero già abbastanza da fare:-)
Comunque visto che non so cucire,lavorare a maglia e odio lo sport ma amo cucinare ,mi butto a capofitto in avventure culinarie anche impegnative tipo lievitati e dolci :-)
In questo periodo mi sono cimentata nella preparazione del pane
Nel casino che da sempre mi contraddistingue ho trovato il modo per rompere le balle a mezzo mondo per avere le dritte giuste ma alla fine ce l ‘ho fatta …si ,perchè se credete che sia una passeggiata e basti buttare acqua e farina vi sbagliate :-)per me é stata dura ,sfidarmi in questa impresa è stata una botta di autostima
E visto che non mi so limitare e il mio motto è : cavalca l’ onda ,finchè scrivo ho un pane sfornato uno nel forno e un altro in lavorazione ..tre ricette diverse
Devo ringraziare Nicoletta ,mia spacciatrice di lievito madre ,il gruppo ‘ lapasta madre’ di faccialibro e soprattutto la boss del gruppo Alessia,che mi manda lunghi messaggi vocali come tutorial su messenger:-)
E come ho detto a lei negli innumerevoli messaggi ….chi mi ferma piú ora ?
Impastare è una magia che riscalda il cuore ,un gesto mistico che preannuncia gioia,conforto e condivisione .
Adoro annusare quel profumo di buono nell impasto lievitato tanto quanto ilprofumo di pane sfornato.
Ho scoperto che per me la parte difficile é nel capire i tempi giusti ,la prima lievitazione ,ma soprattutto il momento giusto di infornare.
L’unico modo per affinare la tecnica è provare,provare e riprovare
Questo sarà il risultato

Ingredienti
600gr semola rimacinata
370gr acqua
120gr pasta madre rinfrescata 4 ore prima
4gr malto
12 gr sale
In planetaria metto prima pasta padre e acqua
Lascio sciogliere un po’ , aggiungo gli altri ingredienti lentamente e faccio incordare ,lascio impastare a bassa velocità per 10 minuti
Metto a lievitare l impasto per 20 minuti e poi comincio a fare pieghe con intervallo di 30 minuti una calo altra
In rete troverete molti tutorial in video sU come piegare
Lascio lievitare fino al triplicare celo impasto in un cestino allungato o più cestini coperto con telo di cotone o velina
Poi quando ha praticamente triplicato (dipenderà dalla temperatura della stanza)
È il momento di infornare
a 240gradi,pentolino d acqua oppure spruzzino
20 minuti così e poi abbassate a 200 gradi i 40minuti restanti(ultimi 10 a spiffero,porta del forno socchiusa
Il pane è pronto quando battendo ,suonerà vuoto
Raffreddare su griglia
Mai tagliare il pane da caldo:-)
La stessa ricetta la uso anche con carina tipo2 o con carina 0
L acqua però può variare ,indicativamente cominciate con poca e aggiungete fino a incordatura
Anche per i formati,usate la fantasia!

SALMONE MARINATO

ricette stregate — Wed, 03 Feb 2016 13:44:00 +0000

Lo so ,lo so…ho latitato mannaggia a mmme
Mi perdo ,nei casini della vita ,nelle passioni del momento ,nella malinconia che porta questo clima . Così a volte sparisco ,mi chiudo in una bolla come dice la mia amica Vale …ma poi torno sempre, ai punti fermi della vita ,ai primi amori come la cucina,a dedicare un po’ di tempo anche a me stessa
Oggi condivido con voi due scoperte che ho fatto in concomitanza con le vacanze diNatale ….qUali sono? So cucinare una zuppa di pesce veramente buona e ho messo a punto questa ricettina di salmone che vi conquisterà .
La libidine è prendere qualche seme di melograno ad ogni boccone che contrasta la grassezza e e sapidità del pesce con la dolcezza acidula tipica di questo frutto
Pronti?…

Ingredienti
salmone affumicato
Pompelmo rosa
Semi di papavero
Melograno
Prezzemolo

Io sistemo le fette di salmone un oretta prima di servire e orrori tutto col succo di pompelmo ,poi metto i semi dimostrano e i semi di papavero…prezzemolo facoltativo
Insomma come ricettina è parecchio intuitiva e banale se vogliamo, ma di una bontà unica