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Spaghetti al curry di gamberi e zucchine

RapaRossa — Thu, 22 Mar 2018 19:07:01 +0000

Universalmente nota in Occidente come polvere di curry, questa profumatissima miscela indiana di spezie può contare nelle sue differenti formule decine d’ingredienti, solitamente non mancano mai cumino, senape nera, peperoncino, pepe nero, coriandolo, curcuma.

In commercio si trovano versioni di curry molto diverse tra di loro, la più pregiata rimane il Garam masala (per carni e verdure), la miscela rossa Tandoori (per marinare le carni con yogurt cucinate nell’omonimo forno), le miscele più marcatamente piccanti i Madras curry (dal nome dell’area di provenienza), e Vindaloo curry di Goa, adatta per le specialità agrodolci di questa regione, dai sentori di zenzero e cannella, ideale per la carne di maiale ed il pesce.

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
15 minuti
Cottura:
20 minuti
Porzioni:
4 persone
Costo:
Basso

Ingredienti

Spaghetti N°5 320 g
Zucchine (2 Piccole) 1
Cipolle dorate 1/2
Gamberi 250 g
Panna fresca liquida 1 cucchiaio
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Vino bianco bicchierino
curry (in polvere) 1 cucchiaio

Preparazione

Iniziate pulendo i gamberi, sciacquateli sotto l’acqua fresca, eliminate la testa, le zampe, il carapace e la coda. Incidete il dorso del gambero ed eliminate l’intestino.

Tritate finemente la cipolla.

In una casseruola fate scaldare l’olio, aggiungete la cipolla e fatela appassire dolcemente.

Sciacquate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili.

Nella casseruola aggiungete le zucchine e fatele cuocere per 15 minuti.

Quando le zucchine saranno cotte unite i gamberi e sfumateli con il vino.

Fate cuocere per 5-6 minuti, aggiungere il curry e la panna.

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, e versateci la pasta .

Quando la pasta sarà giunta a cottura scolatela con una schiumarola e versatela direttamente nella casseruola con il condimento in modo che trattenga ancora un po della sua acqua di cottura.

Fate saltare la pasta e servitela.

Buon appetito!

Frittata di champignon

RapaRossa — Fri, 15 Sep 2017 18:02:56 +0000

La frittata è un piatto di origine italiana il cui principale elemento sono le uova, simile alla francese omelette. Viene cotta da entrambi i lati e a seconda degli ingredienti, con i quali ci si può davvero sbizzarrire con versioni ricche di ingredienti freschi, può essere consumata come secondo piatto. L’omelette, con la quale venne confusa all’estero fino alla metà degli anni cinquanta, invece non viene girata durante la cottura e viene servita piegata in due, eventualmente farcita con altri ingredienti.Quella che vi propongo oggi è una versione classica con l’aggiunta di funghi champignon.

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
10 minuti
Cottura:
15 minuti
Porzioni:
4 persone
Costo:
Basso

Ingredienti

Uova 8
Funghi champignon 150 g
Parmigiano reggiano 50 g
Pecorino 50 g
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

Iniziate pulendo i funghi champignon, e tagliateli a fettine.

In una padella con un filo dolio fate saltare per qualche minuto i funghi.

In una ciotola capiente rompete le uova e sbattetele con l’aiuto di una forchetta o di una frusta.

Aggiungete i funghi, il pecorino, il parmigiano, sale e pepe.

Ungete di olio una padella antiaderente e fate scaldare, aggiungete le uova sbattute e fate cuocere a fiamma dolce per circa 8 minuti coprendo la padella, muovete la padella per staccare la frittata dal fondo.

Trascorsi gli 8 minuti girate la frittata, aiutatevi con un coperchio o un piatto piano, poggiatelo sulla padella e capovolgetela, lasciate scivolare la frittata all’interno della padella che avete rimesso sul fuoco e fate cuocere per qualche altro minuto senza coperchio.

Adagiate la frittata su un piatto da portata e servite.

Buon appetito.

Cheescake menta e cioccolato

RapaRossa — Mon, 28 Aug 2017 14:50:15 +0000

Una ricetta estiva, fresca e veloce. Menta e cioccolato è un connubio perfetto per esaltare i contrasti con l’amaro e il sapore dolce della menta e donare ai nostri ospiti un dolce fresco ma dal sapore accattivante.

Difficoltà:
Molto Bassa
Preparazione:
30 minuti
Porzioni:
6 persone
Costo:
Basso

Ingredienti

Biscotti Digestive 180 g
Ricotta 250 g
Burro 45 g
Zucchero 1 cucchiaio
Sciroppo di menta 3 cucchiai
Gocce di cioccolato fondente 3-4 cucchiai
Cannella in polvere 2-3 cucchiaini

Preparazione

Per prima cosa tritate i biscotti, aggiungeteci il burro fuso e la cannella e mescolate.

Prendete dei pirottini d’alluminio e metteteci all’interno un foglio di pellicola trasparente.

Prendete il composto di biscotti e versatelo nei pirottini, appianate la base con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigo.

In una terrina setacciate la ricotta (già priva di eventuale liquido), e mescolate con lo zucchero, lo sciroppo di menta e le gocce di cioccolato.

Versate la crema di ricotta e menta sulla base delle cheescake preparate in precedenza, chiudetele il foglio di pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno un’ora.

Togliete le cheescake dal frigo qualche minuto prima di servirle, estraete la pellicola ed eliminatela.

Adagiate la cheescake menta e cioccolato su un piatto e servitela con gocce di cioccolato, briciole di biscotto digestive e un filo di sciroppo di menta.

Buon appetito!!!

Chicche di patate su pesto di zucchine alla menta, limone e gamberi

RapaRossa — Thu, 17 Aug 2017 16:38:35 +0000

Questa ricetta ha il sapore dell’estate, fresco ed aromatico. Zucchine e gamberetti un connubio di sapori imbattibile. La dolcezza di questi elementi, infatti, lo rende uno degli abbinamenti più amati e con il profumo e la freschezza del limone questo piatto soddisferà a pieno il palato dei vostri ospiti!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
15 minuti
Cottura:
20 minuti
Porzioni:
4 Persone
Costo:
Basso

Ingredienti

Zucchine 300 g
Gamberi 300 g
Gnocchetti di patate 400 g
menta 20 foglie
Succo di limone 1 tazza da caffè
Olio extravergine d’oliva q.b.
Prosecco bicchierino

Preparazione

Iniziate pulendo i gamberetti, sciacquateli sotto l’acqua fresca. eliminate la testa, le zampe, il carapace e la coda. Incidete il dorsi del gambero ed eliminate l’intestino.
Lavate le zucchine, eliminate le due estremità e tagliatele a cubetti piccolissimi

In una casseruola versate l’olio e fate rosolare la cipolla e le zucchine dopo di ché aggiungete un bicchiere di acqua tiepida e fate cuocere fino a che le zucchine non saranno morbide e salate.

Frullate metà delle zucchine e la menta con un frullatore ad immersione aggiungendo un filo d’olio fino a che il pesto di zucchine non diventa cremoso.

Alle zucchine restanti aggiungete i gamberi e sfumate con un po di prosecco.

Create un emulsione con l’olio ed il limone.

In una pentola portate all’ebollizione abbondante acqua salata e versateci la pasta.

Quando gli gnocchetti vengono a galla fate bollire per un minuto e poi con una schiumarola scolate la pasta direttamente nella casseruola e saltate per qualche secondo.

Componete il vostro piatto con alla base il pesto di zucchine e menta, gli gnocchetti con gamberi e zucchine e con un cucchiaino a filo aggiungete l’emulsione di olio e limone. Ultimate il vostro piatto con qualche fogliolina di menta e delle fette di limone passate prima al forno.

Buon appetito

Clafoutis alle ciliegie

RapaRossa — Wed, 05 Jul 2017 14:02:55 +0000

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Il clafoutis, o clafouti, è un dolce cotto al forno composto da ciliegie nere annegate in una pasta simile a quella delle crêpes. È un dessert originario del Limosino. Il nome deriva dall’occitano clafotis, dal verbo “clafir” che significa riempire, sottinteso “di ciliegie”. l clafoutis alle ciliegie è una delle versioni più famose di questo dessert, che in genere si realizza con frutta di stagione e si gusta tiepido.

Difficoltà:
Bassa

Preparazione:
20 minuti

Cottura:
35 minuti

Porzioni:
8 persone

Costo:
Medio

Ingredienti

Uova
3

Ciliegie
700 g

Farina
100 g

Zucchero
100 g

Latte
200 ml

Vaniglia
1 bacca

Zucchero di canna
1 cucchiaio

Burro
q.b.

Sale
1 pizzico

Preparazione

Lavate le ciliegie, asciugatele, e denocciolatele.

Dedicatevi alla pastella: per prima cosa versate le uova e lo zucchero in una terrina e mescolare finché non saranno montate.

Una volta che il composto sia diventato spumoso aggiungete un po alla volta la farina setacciata, il sale, i semi della bacca di vaniglia (per ottenerli incidete per lungo la bacca con un coltellino e raschiatene l’interno).

Continuate a mescolare e pian piano aggiungete il latte a filo (il latte dev’essere a temperatura ambiente) continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella non troppo densa.

Imburrate una pirofila e cospargetela con lo zucchero di canna.

Posizionare le ciliegie sul fondo della pirofila, fino a ricoprirla, versateci sopra l’impasto e infornate in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

A cottura ultimata sfornate il vostro clafoutis e servitelo a temperatura ambiente.

Fiori di zucca in pastella

RapaRossa — Mon, 26 Jun 2017 14:19:48 +0000

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Oggi voglio proporvi una ricetta facile e veloce da fare ottimi come antipasti e che una volta provata non ne saprete più fare a meno utilizzando, un degli ingredienti che amo di più e perché oltre ad essere ottimi da mangiare, ma fanno bene anche alla nostra salute, un piatto ideale per colorare la vostra tavola con gusto e semplicità! . I fiori di zucca sono un regalo che la natura ci fa solo in estate. Adatti sia a grandi che piccini, grazie alla presenza massiccia di calcio, i fiori di zucca sono utili per chi soffre di osteoporosi. Non solo, aiutano a proteggere il sistema immunitario, perché alimentano la formazione dei globuli bianchi.

Difficoltà:
Bassa

Preparazione:
30 minuti

Porzioni:
4 Persone

Costo:
Basso

Ingredienti

Fiori di zucca
16

Farina
120 g

Birra
200 ml

Olio di semi
1 cucchiaio

Sale
1 pizzico

Olio di semi di girasole
(per friggere) q.b.

Preparazione

Iniziamo preparando la pastella:

In una ciotola setacciare la farina, unite la birra mescolando con una frusta fino ad ottenere un composto liscio, aggiungete l’olio di semi ed il sale e mescolate fino ad ottenere una pastella fluida e senza grumi.

Passate poi alla pulizia dei fiori di zucca: staccate delicatamente il gambo, con le mani tirate via sia i pistilli esterni ed il bocciolo interno.

Versate l’olio in un tegame e portatelo a temperatura (controllate la temperatura se non avete un termometro con il retro di un cucchiaio di legno, se è caldo al punto giusto si formano subito tutto intorno tante piccole bollicine)

Immergete ogni fiore di zucca nella pastella finché ne sarà completamente ricoperto, quindi immergete pochi pezzi per volta in modo da non abbassare troppo la temperatura dell’olio.

Quando risulteranno ben dorati, girateli e proseguite la cottura anche dall’altro lato.

Scolate i fiori di zucca con l’aiuto di una schiumarola e poggiateli su un foglio di carta assorbente.

Condite con un pizzico di sale e servite i vostri fiori di zucca ancora caldi.

Gnocchetti su crema di cannellini e vongole

RapaRossa — Mon, 12 Jun 2017 17:48:13 +0000

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Nella ricetta di oggi i sapori delicati di terra e mare si fondono armoniosamente. Un’accoppiata quella tra vongole e cannellini che vi sorprenderà regalando al vostro piatto un gusto unico.

Difficoltà:
Bassa

Preparazione:
30 minuti

Cottura:
30 minuti

Porzioni:
4 Persone

Costo:
Basso

Ingredienti

Vongole
500 g

Fagioli cannellini precotti
(sgocciolati) 500 g

Gnocchetti di patate
500 g

Vino bianco
1/2 bicchiere

Aglio
1 spicchio

Cipolle dorate
1/2

Prezzemolo
1 mazzetto

Sale
q.b.

Pepe
q.b.

Olio extravergine d’oliva
q.b.

Preparazione

Controllate che le vongole non contengano sabbia. Mettetele in un colapasta e sciacquatele più volte sotto l’acqua corrente.

In una pentola fate sbollentare i fagioli precotti per 10 minuti con la cipolla

Fate rosolare in una padella l’olio e l’aglio e, quando quest’ultimo sarà dorato, tuffateci dentro le vongole e copritele con un coperchio. Una volta che le vongole si saranno aperte sfumatele con il vino bianco salate e pepate.

Mettete le vongole da parte.

Mettete i cannellini nel bicchiere del mixer, e frullate con il sughetto filtrato rilasciato dalle vongole fino ad ottenere una crema che disporrete sul fondo del piatto, (assaggiate e se necessario aggiungere un pizzico di sale).

In una pentola portate a bollore l’acqua salata per la pasta e tuffateci gli gnocchetti.

Non appena la pasta affiora in superficie fate bollire per un minuto.

Scolate gli gnocchi con la schiumarola, adagiateli nella padella dove in precedenza avete cotto le vongole e fateli dorare leggermente.

Componete il piatto con la crema di fagioli, gli gnocchetti, le vongole e ultimate con il prezzemolo tritato.

Buon appetito!!!

Zucchine ripiene di riso venere con pomodori secchi e capperi

RapaRossa — Wed, 24 May 2017 13:57:26 +0000

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Le zucchine sono un ortaggio molto versatile, ottime per la preparazione di primi e contorni ma oggi voglio proporvi un piatto fresco, estivo e molto gustoso che può essere preparato in anticipo e servito come piatto unico.

Mettiamoci a lavoro!

Difficoltà:
Molto Bassa

Preparazione:
25 minuti

Cottura:
60 minuti

Porzioni:
4 Persone

Costo:
Basso

Ingredienti

Zucchine tonde
4

Riso nero Venere
2 bicchieri

Cipolle dorate
1\2

Pomodori secchi
10

Capperi
15

Sottilette
2

Olio extravergine d’oliva
q.b.

Sale
q.b.

Preparazione

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, versateci il riso Venere e lasciate cuocere (controllare il tempo di cottura riportato sulla confezione).

Portate a bollore una seconda pentola con abbondante acqua salata.

Nel frattempo togliete la calotta alle zucchine e con uno scavino o un cucchiaino svuotatele estraendo tutta la polpa

Quando la pentola avrà raggiunto il bollore immergetevi le zucchine e fatele bollire per 10 minuti circa (il contenitore deve restare integro e non sfaldarsi)

Togliete le zucchine dall’acqua e adagiatele su carta assorbente.

Sminuzzare grossolanamente la polpa della zucchina.

Sciacquate i pomodori secchi sotto abbondante acqua fredda e tagliateli grossolanamente.

Sciacquate i capperi sotto abbondante acqua fredda.

In una padella antiaderente aggiungete l’olio e fate rosolare la cipolla tagliata finemente.

Quando la cipolla sarà dorata aggiungere le zucchine con 1/2 bicchiere di acqua calda e fate rosolare per 10 minuti circa.

Aggiungete i pomodori secchi e i capperi e fate cuocere per altri 5 minuti e salate.

Quando il riso sarà cotto scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda per bloccarne la cottura ed eliminare tutte l’acqua in eccesso.

Aggiungere il riso alle zucchine e ai pomodori e mescolare.

Riempite le zucchine e terminatele con un quadrato di sottiletta (io ho usato quelle all’emmental).

Infornate le zucchine in forno preriscaldato per 5 minuti a 180°.

Servite anche tiepide.

Buon appetito!!!

Teglia di verdure al forno

RapaRossa — Sat, 13 May 2017 11:31:59 +0000

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Oggi voglio proporvi una ricetta facile, veloce e soprattutto ora che ci avviciniamo all’estate anche fresca e cosa molto importante con prodotti di stagione. Questa ricetta nasce anche per quelle giornate in cui non si può o non si ha voglia di uscire ed allora apriamo il frigo e prepariamo un piatto degno dei migliori programmi di cucina con solo pochi e semplici ingredienti.

Preparazione:
15 minuti

Cottura:
30 minuti

Porzioni:
4 Persone

Ingredienti

Melanzane
(Grande) 1

Zucchine
(Grande) 1

Peperoni
(Grande) 1

Patate
(Grandi) 2

Cipolle rosse di Tropea
(Grande) 1

Pomodorini
8

Olio extravergine d’oliva
q.b.

Origano
q.b.

Sale
q.b.

Preparazione

Iniziate sciacquando gli ortaggi sotto abbondante acqua fresca.

Tagliate a fettine sottili le melanzane, le zucchine.

Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle.

Tagliate a rondelle anche i peperoni i peperoni.

In una teglia coperta di carta forno disponete prima le melanzane e le zucchine separandole, aggiungete le patate tagliate a fette, i peperoni tagliati in precedenza a rondelle e gli anelli di cipolla.

In ultimo aggiungete i pomodorini interi, versateci sopra l’olio ed ultimate con sale e l’origano a piacere.

Fate cuocere in forno caldo per 30 minuti a 200 gradi.

Controllate la cottura delle patate, quando si infilzeranno con la forchetta potete togliere dal forno la vostra teglia di verdure.

Potete mangiarle calde o fredde, ottime come contorno ma perfette anche se si vuole farcire una pizza o una focaccia.

Allora non mi resta che augurarvi Buon Appetito!!!

Tagliolini carciofi e mazzancolle

RapaRossa — Wed, 22 Mar 2017 16:27:05 +0000

Prima che i carciofi lascino il posto ad altri ortaggi di stagione ho voluto prepararvi una ricetta gustosa e delicata. Il sapore dolce-amaro del carciofo che si sposa benissimo con la delicatezza delle mazzancolle dona a questo piatto un gusto armonioso per soddisfare al meglio i vostri ospiti

Mettiamoci a lavoro!!!

Difficoltà: Media Preparazione: 20/25 minuti  Cottura: 30/35 minuti  Dosi per: 4 persone  Costo: basso

Ingredienti

Tagliolini all’uovo 500 gr

Cuori di carciofo 10

Aglio 1 spicchio

Cipolla 1/2

Prosecco 1/2 bicchiere

Mazzancolle 250 gr

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Per prima cosa eliminate la punta, tagliandone circa 2-3 cm questa parte oltre ad avere le spine è quella più dura.

Eliminate le foglie più esterne più dure, andate aventi fino a quelle più tenere.

Ora eliminate la “barba” del carciofo che si trova all’interno. Dividete il carciofo ed eliminate la peluria con un coltellino, incidendo lungo tutta la parte inferiore del carciofo. Ora potete tagliate il carciofo in quattro o alla julienne se li preferite più sottili.

Tritate finemente la cipolla.

In una casseruola fate rosolare l’aglio e la cipolla, quando si saranno dorati aggiungete i carciofi e fateli rosolare per pochi minuti.

Aggiungere 2 bicchieri di acqua calda o brodo vegetale e fate cuocere finché i carciofi non si saranno ammorbiditi e si sfalderanno.

Nel frattempo pulite i gamberi, sciacquateli sotto l’acqua fresca, eliminate la testa, le zampe, il carapace e la coda. Incidete il dorso del gambero ed eliminate l’intestino.

Quando i carciofi saranno pronti aggiungete i gamberi e sfumate con il prosecco, fate cuocere per qualche minuto salate e pepate.

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata, e versateci la pasta .

Quando la pasta sarà giunta a cottura scolatela con una schiumarola e versatela direttamente nella casseruola con il condimento in modo che trattenga ancora un pò della sua acqua di cottura.

Saltate la pasta e servitela accompagnata da un bel bicchiere di bollicine fresco.

Buon appetito!!!

Strudel salato con funghi e patate

RapaRossa — Tue, 24 Jan 2017 14:51:47 +0000

Lo strudel (dal tedesco Strudel = vortice) è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata. Lo strudel ha una ricetta che parte addirittura dall’VIII secolo a.C., ovvero al tempo degli Assiri; simili dolci si ritrovano anche nell’Antica Grecia del III secolo a.C.. Probabilmente, anche grazie alla via della seta la ricetta si è così tanto diffusa andando però a modificare quella originale in diverse varianti: baklava,güllaç,börek e strudel. Lo strudel deriva quindi da una serie di nomi, forme e luoghi differenti; una delle più vicine è l’antico dolce baklava che seguiva le varie conquiste territoriali ottomane; dal 1526 il sultano Solimano il Magnifico avrebbe diffuso la sua ricetta nei territori conquistati, ovvero fino all’Ungheria. I continui contatti tra l’impero ottomanno e quello austriaco fecero sì che anche la ricetta dello strudel passasse; nel 1699 l’impero Austriaco conquistò l’Ungheria e dal 1867 all’impero austro-ungarico; e quindi nel regno delle Tre Venezie.                           In Italia tradizionalmente viene preparato nei territori un tempo compresi nell’Impero, principalmente Alto Adige, Trentino, Veneto e Friuli Venezia Giulia.

Difficoltà: bassa Preparazione: 15 minuti  Cottura: 50 minuti  Dosi per: 4 persone  Costo: basso

Ingredienti

Funghi champignon 500 gr

Rotolo di pasta sfoglia 1

Patate 2/3

Sacmorza affumicata 100 gr

Olio evo q.b.

Pane grattuggiato 40 gr

Sale q.b.

Aglio 1 spicchio

Preparazione

Pulite i funghi, eliminando le parti terrose e lavateli rapidamente sotto l’acqua fredda; e tagliateli a fette.

In una padella antiaderente, fate scaldare l’olio, aggiungete l’aglio e lasciatelo rosolare. Unite i funghi e una presa di sale; cuoceteli a fiamma media per circa 10 minuti, aggiungendo un pò di acqua tiepida. Quando i funghi saranno trifolati spegnete ed eliminate l’aglio.

Sbucciate le patate, lavatele, tagliatele a cubettidi , riunitele in una casseruola con abbondante acqua
fredda e una presa di sale e cuocetele per fino a che le patate inizieranno a sfaldarsi. Spegnete e lasciatele
raffreddare.

Srotolate la pasta sfoglia, dividetela a metà e cospargete la parte centrale delle due metà con il pangrattato grattato i funghi, le patate ed il formaggio. Fate dei taglietti dui bordi esterni per creare delle stringhe di pasta per poi intrecciarle durante la chiusura. Ripiegate i bordi delle due estremità di pasta verso l’interno e arrotolate la pasta sul ripieno in modo da intrecciare le stringhe. Spennellate lo strudel con il tuorlo sbattuto o del latte.

Trasferite gli strudel sulla placca rivestita con carta da forno e cuoceteli in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti finché la superficie di pasta sarà gonfia e dorata.

Serviteli come ricco antipasto al posto del primo oppure nei vostri aperitivi.

Buon Appetito!!!

Bicchiere con pandoro e crema al mascarpone

RapaRossa — Wed, 04 Jan 2017 15:12:14 +0000

La ricetta di oggi è un dolce al cucchiaio ottimo da servire durante le festività natalizie e soprattutto per riciclare il pandoro avanzato.

Mettiamoci a lavoro!!!

Difficoltà: Bassa   Preparazione: 15 minuti   Dosi per: 6 persone    Costo: basso

Ingredienti

Mascarpone 250 gr

Uova 3

Zucchero semolato 3 cucchiai

Pandoro q.b.

Zucchero a velo o cacao amaro (per guarnizione)

Preparazione

Iniziate dividendo i tuorli dagli albumi.

Aggiungete ai tuorli lo zucchero e con uno sbattitore dotato di fruste elettriche montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungete il mascarpone alle uova lavorandolo con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea.

In un’altra ciotola montate a neve gli albumi di due uova.

Aggiungete gli albumi montati a neve alla crema un po per volta, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.

Tagliate con un coppa pasta dei dischi di pandoro.

Iniziate a comporre il dolce iniziando con la base di pandoro aggiungete la crema, un altro strato di pandoro e completate con la crema.

Mettete in frigo per almeno due ore.

Servite con una spolverata di cacao o di zucchero a velo.

Buon Appetito

Tronchetto di Natale

RapaRossa — Tue, 27 Dec 2016 16:14:16 +0000

Buche de Noel o Tronchetto di Natale è il dolce natalizio francese piu’ famoso e conosciuto al mondo.
Il “ciocco di Natale” è una squisita pasta farcita di crema e ricoperta di cioccolato, tale da assumere l’aspetto di un tronchetto.
Per tradizione, sulle tavole francesi, il giorno di Natale questo dolce non può assolutamente mancare!               La storia del Tronchetto ha origini molto antiche.
Una volta il ceppo veniva tagliato dalla parte più grande dell’ albero e messo nella legnaia fino alla vigilia di Natale, quando veniva preso e bruciato nel camino come atto simbolico eseguito per riscaldare il bambin Gesù.
Il Tronchetto doveva bruciare fino a Capodanno (per questo motivo venivano usati tronchi di quercia o castagLa leggenda narra che nell 800 Napoleone I proclamò la chiusura dei camini a Parigi durante l’inverno e proprio per questo motivo i cuochi francesi si cimentarono nell’ invenzione di questo dolce.
Il “Buche de Noel” nacque, infatti, per sostituire i tronchetti veri usati nei camini, attorno ai quali si riunivano le famiglie francesi nelle feste natalizie.

Difficoltà: Bassa   Preparazione: 30 minuti   Dosi per: 4 persone    Costo: basso

Ingredienti per il rotolo

Farina 100 gr

Uova 4

Cacao amaro in polvere 20 gr

Zucchero semolato 120 gr

Ingredienti per la farcia

Mascarpone 250 gr

Zucchero a velo 30 gr

Baccello di vaniglia 1

Ingredienti per la copertura

Cioccolato fondente 220 gr

Burro 170 gr

Cucchiaino di miele di acacia 1

Preparazione

Per la pasta biscuit: separate i tuorli dagli albumi, sbattete i primi da soli, poi montateli con lo zucchero semolato fino a ottenere un composto spumoso.

In una seconda ciotola montate gli albumi a neve

Utilizzando una spatola, unite le due masse delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Incorporate la farina e il cacao setacciati e, sempre con delicatezza, mescolate per amalgamare.

Rivestite una leccarda di carta da forno e stendete il composto con una spatola.

Cuocete nel forno già caldo a 220° per circa 9 minuti.

Sfornate, rovesciate delicatamente su un canovaccio spolverizzato con dello zucchero semolato, lasciando la carta da forno verso l’alto.

Con un pennello leggermente inumidito bagnate la carta da forno e rimuovetela con delicatezza.

Coprite con un nuovo foglio di carta, attendete un paio di minuti, quindi arrotolate l’impasto su se stesso aiutandovi con il canovaccio.

Fate riposare il rotolo fino a che non sarà giunto a temperatura ambiente.

Nel frattempo, in una ciotola, lavorate il mascarpone con le fruste insieme allo zucchero a velo setacciato e alla vaniglia, fino a ottenere una crema omogenea.

Aprite il rotolo e distribuite sulla sua superficie il composto a base di formaggio.

Arrotolate il tutto nuovamente, disponete su un piatto e, con un coltello affilato, eliminate l’eccesso delle due estremità.

Ponete in frigorifero per 2 ore. Per la copertura fate fondere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato insieme al burro e al miele fino ad ottenere una glassa lucida.

Fatela intiepidire il più possibile, dovrà avere una consistenza leggermente viscosa.

Ponete il rotolo su una gratella al di sotto posizionate una teglia per raccogliere il cioccolato in eccesso.

Versate lentamente la glassa sul rotolo colandola dal pentolino, ricoprendolo completamente.

Fate solidificare in frigorifero.

Eseguite dei tagli obliqui, assemlate il tronchetto e create i ghirigori con uno stecchino.

Trasferite su un piatto da portata e servite.

Buon appetito!!!

Pettole Tarantine

RapaRossa — Tue, 22 Nov 2016 15:52:40 +0000

Il 22 novembre si festeggia Santa Cecilia.                                                                                                              E’ una data molto importante per Taranto e per i tarantini, che in concomitanza con questa ricorrenza religiosa, inaugura il periodo delle festività natalizie. Il piatto tipico che riempie di profumi tutte le case e le strade della nostra città sono “le pettole”, soffici nuvole di pasta fritta cosparse di zucchero che si preparano durante le festività natalizie.                                                                                                                                                      La storia narra che il giorno di Santa Cecilia, la smemorata protagonista di questa storia preparò l’impasto per il pane ma lo lasciò lievitare troppo a lungo. Venne infatti catturata dalla musica degli zampognari e si mise a seguirli per i vicoli della città. Tornata a casa, scaldò l’olio e vi tuffò dentro delle palline di pasta, non essendo ormai questa utilizzabile per il pane. I suoi figlioletti apprezzarono tantissimo la nuova ricetta e chiesero alla mamma come si chiamasse. Lei rispose “Pettel”, pensando ad una mini-versione della focaccia che in dialetto tarantino si chiama “pitta”. Le pettole riscossero grande successo e la donna ne servì una porzione anche agli zampognari che, con il dolce suono delle loro pastorali, avevano reso possibile l’invenzione di questa gustosa e, per noi, irrinunciabile ricetta.

Difficoltà: Bassa   Preparazione: 15-20 minuti   Costo: basso

Ingredienti

Farina 500 gr

Lievito di birra 1

Acqua q.b

Sale 5 gr

Zucchero semolato q.b.

Olio di semi o d’oliva (per friggere) q.b.

Preparazione

Iniziate setacciando la farina in una coppa capiente.

Sbirciolate il lievito di birra.

Aggiungere il sale ed un bicchiere di acqua a temperatura ambiente (per rendere morbido l’impasto si può aggiungere un bicchiere di latte a temperatura ambiente).

Iniziare a lavorare l’impasto ed aggiungere l’acqua continuando a lavorarlo fino a che l’impasto non risulti liscio, omogeneo, appiccicoso quasi cremoso.

Coprire la coppa con pellicola trasparente e lasciar riposare per 3/4 ore fino a che l’impasto non sia raddoppiato di volume e si siano formate delle bollicine in superficie.

In una casseruola capiente dai bordi alti versateci l’olio e fatelo scaldare, controllate la temperatura con uno stecchino di legno se quando lo immergete l’olio fa le bollicine allora la temperatura è perfetta.

Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura tuffate un cucchiaio di impasto.

L’impasto nell’olio si gonfierà, lasciatele dorare e giratele di tanto in tanto.

Scolate le pettole e servite caldissime con una spolverata di zucchero semolato.

Buon Appetito!!!

Gnocchetti radicchio e speck

RapaRossa — Mon, 14 Nov 2016 18:33:03 +0000

Oggi voglio proporvi un piatto facile e veloche ma che sarà molto apprezzato dai vostri ospiti.                               La prima volta che assaggiai questo piatto era in un locale della mia città e decisi subito che sarebbe entrato a far parte del mio libro di ricette “o del mio blog”. Cercai di carpire la ricetta assaporandone ogni boccone ed alla fine ci ho provato ed il risultato è stato una perfetta copia del piatto come uscito dalla loro cucina e per questo soprannominato Gnocchetti Santa Caterina.                      Beh mettiamoci a lavoro!!!

Difficoltà: Bassa   Preparazione: 15-20 minuti    Cottura: 20 minuti    Dosi per: 4 persone    Costo: basso

Ingredienti

Gnocchetti 500 gr

Speck 100 gr

Radicchio trevigiano 1

Panna da cucina 1

Cipolla 1/2

Pomodorini pelati 1/2 barattolo

Olio evo q.b.

Sale q.b.

Preparazione

Affettare la cipolla e fatela rosolare con l’olio in una padella capiente, quando la cipolla sarà dorata aggiungete i pomodorini pelati ed un bicchiere di acqua e fate cuocere fino a che i pomodorini non si sfalderanno.

Tagliare lo speck a listarelle ed aggiungetelo alla cipolla ed i pomodori e fate rosolare per qualche minuto.

Tagliate il radicchio a listarelle sciacquatelo e versatelo nella padella.

Quando il radicchio sarà appassito aggiungete la panna da cucina, salate e fate cuocere per 3/4 minuti.

In una pentola fate bollire abbondante acqua salata e tuffateci gli gnocchetti, scolateli non appena vengono a galla e aggiungeteli al condimento.

Servite in una foglia di radicchio.

Buon Appetito!!!

Pancake

RapaRossa — Wed, 02 Nov 2016 18:26:17 +0000

Parola d’ordine “Pancake”! Come non si possono amare i pancake, frittelle dolci tradizionali del Nord America che portano sulle nostre tavole un pò di Stati Uniti ma perchè no, anche di mondo. I pancake vantano una storia millenaria e infinite varianti dal Vietnam all’Islanda, passando per i Paesi Bassi, Australia e Nuova Zelanda. I britannici e gli irlandesi li mangiano tradizionalmente durante il Martedì Grasso, Pancake Tuesday.   I pancake, che nell’immaginario di tutti non possono esistere senza una colata di sciroppo d’acero, possono essere serviti anche con frutta, marmellata, nutella, panna montata, burro fuso ma anche in versione salata.

Difficoltà: Bassa   Preparazione: 15 minuti    Cottura: minuti    Dosi per: 4 persone    Costo: basso

Ingredienti

Farina 280 gr

Lievito per dolci un cucchiaino

Zucchero un cucchiaino

Sale un cucchiaino

Uova 3

Latte 1/2 litro a temperatura ambiente

Burro fuso 4 cucchiaini

Olio 4 cucchiaini

PER IL CONDIMENTO: Sciroppo d’acero, marmellata, nutella o frutta fresca a piacere

Preparazione

Mettere la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in un contenitore capiente.

Versare al centro il latte e le uova.

Mescolate, quando gli ingredienti saranno tutti mescolati aggiungete il burtro fuso.

Scaldate 2 cucchiaini di olio in una padellina e poi versate 1/2 mestolo di impasto.

Fate cuocere fino a che non si formeranno delle bollicine sulla superficie del pancake (2-3 minuti circa).

Girate il pancake con una spatola e fatelo cuocere anche dall’altro lato fino a che non risulti dorato.

Servite i pancake ben caldi accompagnandoli con sciroppo d’acero, burro fuso, nutella o marmellata.

Buon Appetito!!!

Food Blogger Mania » RapaRossa

Spaghetti al curry di gamberi e zucchine

Ingredienti

Preparazione

Frittata di champignon

Ingredienti

Preparazione

Cheescake menta e cioccolato

Ingredienti

Preparazione

Chicche di patate su pesto di zucchine alla menta, limone e gamberi

Ingredienti

Preparazione

Clafoutis alle ciliegie

Ingredienti

Preparazione

Fiori di zucca in pastella

Ingredienti

Preparazione

Gnocchetti su crema di cannellini e vongole

Ingredienti

Preparazione

Zucchine ripiene di riso venere con pomodori secchi e capperi

Ingredienti

Preparazione

Teglia di verdure al forno

Ingredienti

Preparazione

Tagliolini carciofi e mazzancolle

Ingredienti

Preparazione

Strudel salato con funghi e patate

Ingredienti

Preparazione

Bicchiere con pandoro e crema al mascarpone

Ingredienti

Preparazione

Tronchetto di Natale

Ingredienti per il rotolo

Ingredienti per la farcia

Ingredienti per la copertura

Preparazione

Pettole Tarantine

Ingredienti

Preparazione

Gnocchetti radicchio e speck

Ingredienti

Preparazione

Pancake

Ingredienti

Preparazione