Il cono palla è uno di quegli alimenti “macchina del tempo” che in un lampo mi portano indietro negli anni, a quando ero bambina. Ho voluto prepararlo per mia figlia, che come potrai notare dalle foto, ha gradito. Eccome!

Quello che amo di più di questo gelato è il crunch della copertura di cioccolato e nocciole, che una volta rotta lascia sprofondare le labbra dentro una cupola alla panna e gocce di cioccolato. Yum!

Per preparare in casa il cono palla puoi scegliere tra diverse opzioni:

• utilizzare un gelato in vaschetta già pronto e del gusto che preferisci;
• preparare – come ho fatto io – del finto gelato alla stracciatella (che sembra vero gelato al tatto e al gusto!) SENZA gelatiera, in pochi minuti;
• preparare il gelato come da tradizione utilizzando la tua gelatiera.

Il mio consiglio per una riuscita ottimale della ricetta riguarda la scelta del CONO: preferisci un cono arrotolato e biscottato, che sia croccante e con un buon sapore, ad uno “stampato” in cialda sottile. Oltre che per la tenuta in freezer e per l’estetica, ti darà un risultato golosissimo del tutto simile al cono palla originale!

Gli ingredienti che occorrono per la preparazione del cono palla sono pochissimi e facili da reperire. Prendi carta e penna che ti dico cosa comprare!

Cono palla: la ricetta per prepararlo in casa

Ingredienti per 4 cono palla

finto gelato gusto stracciatella – senza gelatiera

• 250 ml di panna fresca non zuccherata
• 140 g di latte condensato
• 50 g di cioccolato fondente

finitura

• 4 coni arrotolati
• 150 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di granella di nocciole

Preparazione

1. Sciogli a bagnomaria 50 g di cioccolato fondente per la finitura. Utilizzando un cucchiaino cospargi l’interno di ogni cono, fino alla punta, con un sottile strato di cioccolato in modo da renderlo impermeabile. Disponi i coni a testa in giù su un tagliere rivestito di carta forno e fai solidificare in frigorifero.
2. Fai il gelato alla stracciatella: in una ciotola, monta la panna ben fredda utilizzando le fruste elettriche. Quando inizierà ad avere una consistenza spumosa aggiungi il latte condensato a filo. Appena il composto apparirà gonfio e sodo aggiungi il cioccolato fondente ridotto in scaglie grossolane amalgamando con una spatola.
3. Riempi i coni fino al bordo con il gelato ancora morbido. Sistemali dentro un bicchiere di vetro, coprili con un cartoccio di carta di alluminio e mettili in freezer. Trasferisci il gelato restante in una vaschetta con coperchio e riponi in freezer per almeno un’ora.
4. Riprendi la vaschetta di gelato quando l’interno sarà sufficientemente freddo e sodo. Utilizzando l’apposito utensile, ricava 4 palline di stracciatella e riponi ognuna su un cono esercitando una discreta pressione. Se necessario, liscia la superficie aiutandoti con un cucchiaino e non preoccuparti delle imperfezioni: il cioccolato coprirà tutto! Riponi velocemente i coni in freezer di modo che le palline solidifichino.
5. Fondi a bagnomaria il restante cioccolato destinato alla copertura. Aggiungi la granella di nocciole e mescola. Estrai i coni, uno per volta, quando sono ben freddi e sodi. Immergi velocemente la calotta nel cioccolato fuso roteando. Ultima la copertura utilizzando un cucchiaino, rivestendo le parti rimaste scoperte. Rimetti immediatamente in freezer. Estrai i gelati una decina di minuti prima di servirli.

CONSERVAZIONE: una volta solidificato il cioccolato di rivestimento delle cupole, puoi incartare ogni cono palla con un foglio di carta di alluminio e conservarlo in freezer anche per una settimana!

Sei pronto a stupire i tuoi amici e a preparare una merenda da urlo per i tuoi bambini?

L’articolo Cono palla fatto in casa – con finto gelato stracciatella proviene da Profumo di Cannella.

I fusilli al ferretto sono un formato di pasta non solo lucano, ma anche calabrese e cilentano. Conosciuti anche come maccaruni filati, frizzuli, fusiddi, i fusilli sono uno dei formati di pasta fresca della mia infanzia, preparati raramente da mia madre, che preferiva fare ravioli e gnocchi, e più dalla mia nonna paterna – Lucrezia – che era una vera maestra.

Nell’impasto di base dei fusilli, in alcune zone si usa aggiunge 1 uovo ogni 500 g di farina circa; io, però, li preparo secondo la ricetta della mia mamma, ovvero totalmente acqua e farina. Farina di semola, of course, visto che parliamo di tradizioni lucane, che qui ho impiegato nella versione integrale, macinata a pietra; ma tu puoi tranquillamente sostituirla con normale semola di grano duro, se preferisci.

Il condimento a base di peperoni cruschi (prodotto d’eccellenza di cui già ti ho parlato QUI), mollica di pane fritta e ricotta salata è un classico della Basilicata che si utilizza non solo con i fusilli, ma anche con gli strascinati; un piatto di pasta “povero“, di origini contadine, ma ricchissimo di sapore, che oggi sta riscattando un po’ di meritata gloria grazie all’attuale popolarità della cucina materana.

Fusilli lucani con peperoni cruschi, ricotta salata e mollica di pane fritta – la ricetta

Ingredienti per 4 persone

per i fusilli

• 4oo g di farina di semola di grano duro macinata a pietra
• 200 g di acqua
• 1 pizzico di sale

per il condimento

• 10-12 peperoni secchi di Senise (vedi li miei consigli QUI)
• 2 fette di pane
• ricotta salata
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Fai l’impasto: raccogli in una ciotola la farina, aggiungi gradualmente l’acqua, un pizzico di sale e impasta brevemente fin quando non avrai ottenuto un composto omogeneo. Coprilo con la ciotola e fallo riposare almeno 30 minuti.
2. Pulisci i peperoni secchi con uno straccio asciutto, rimuovi il pistillo e friggili qualche secondo in olio di oliva bollente (attenzione a non farli annerire!). Scolali man mano su carta assorbente e tienili da parte.
3. Trita le fette di pane in briciole grossolane e friggile nell’olio dei peperoni fin quando non saranno dorate e croccanti. Scola anche queste su carta assorbente.
4. Riprendi l’impasto, e ricava dei cordoni spessi circa 1 cm. Taglia ogni cordone in piccole porzioni e “tirale” con il ferretto (guarda il mio tutorial QUI). Disponi i fusilli su un tagliere ben infarinato man mano che sono pronti.
5. Cuoci i fusilli in acqua bollente e salata per qualche minuto. Scolali, condiscili con l’olio di cottura dei peperoni, i peperoni cruschi sbriciolati tra le dita, la mollica di pane croccante e termina con tanta ricotta salata grattugiata.

Ricorda di guardare il video tutorial su come preparare i fusilli al ferretto, e iscriviti al mio canale youtube per restare sempre aggiornato!

Se ti sono piaciuti i fusilli lucani al ferretto con peperoni cruschi, condividili! E se vuoi conoscere meglio la cucina lucana, scopri anche la ricetta dei falagoni!

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I falagoni sono un cibo buonissimo prêt-à-porter, uno street food 100% made in Basilicata che varia nel ripieno a seconda delle zone in cui viene preparato.

Qui condivido una ricetta preziosa, quella dei falagoni di mia nonna Concetta, la madre di mia madre, che rappresentano per me il primissimo approccio positivo al mondo delle verdure. Da bambina, infatti, non mangiavo niente – e dico niente – che avesse anche una piccolissima foglia verde. Invece divoravo i falagoni di nonna, ripieni semplicemente di bietola.

Non posso dimenticare di quando, in prossimità delle feste, nonna partiva dal suo paese, Noepoli, e arrivava a casa nostra con una grande valigia di pelle carica di meraviglie: falagoni piccanti, semplici, alla cipolla, taralli, colluro di Pasqua e mille altre cose buone. Ne mangiavamo per giorni.

I falagoni destinati ai bambini, quindi senza peperoncino, si distinguevano dagli altri “dal pizzico”: nonna pizzicava la superficie dei panzerotti “dolci” accessibili ai più piccini per riconoscerli con facilità.

L’impasto tradizionale per preparare i falagoni impiega la farina comune, tipo 00, e lo strutto. In occasione dell’iniziativa #streetfoodautore firmata olio Sagra a cui sono stata invitata a partecipare in rappresentanza della mia regione d’origine, ho voluto rivisitare la ricetta in chiave moderna utilizzando soltanto buon olio extravergine di oliva e una farina poco raffinata, del tipo 1.

Se sei un integralista della tradizione, non preoccuparti: nella ricetta ho riportato anche gli ingredienti classici. Ma ti invito a provare anche questa versione, essenziale e buonissima che con un morso mi ha fatto tornare bambina.

Il ripieno dei falagoni di nonna, secondo la tradizione della zona di Noepoli, è davvero semplicissimo e impiega le foglie di bietola condite a crudo semplicemente con sale e olio. In altre zone della Basilicata, invece, si usa riempire questi panzerotti con un impasto a base di carne, simile a quello delle polpette – come nei pastizz’ di Rotondella.

Falagoni lucani – la ricetta

Ingredienti per circa 10 falagoni lucani

la sfoglia

• 500 g di farina tipo 1 (tipo 00 per i falagoni di nonna)
• 2 uova
• 60 g di olio extravergine di oliva (80 g di strutto o di burro per quelli di nonna)
• 120 ml di acqua (100 ml per la ricetta di nonna)
• 1 pizzico di sale

il ripieno

• 500 g di bietola già pulita e lavata
• olio extravergine di oliva
• 1 spicchio di aglio
• sale
• peperoncino fresco

Preparazione

1. Raccogli la farina in una ciotola e disponila a fontana. Rompi al centro le uova e l’olio; inizia ad amalgamare con una forchetta. Aggiungi anche il sale e impasta energicamente fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Copri con la ciotola capovolta e fai riposare.
2. Nel frattempo trita finemente le bietole con un coltello da cucina. Raccoglile in uno scolapasta con un piatto di base e aggiungi il sale: le verdure in questo modo si ammorbidiranno, ridurranno il volume e perderanno acqua.
3. Strizza le verdure e trasferiscile in un piatto fondo insieme a 1 spicchio di aglio a fette, un generoso giro di olio e il peperoncino a fettine. Mescola.
4. Utilizzando un matterello stendi l’impasto su un piano da lavoro leggermente infarinato fino ad ottenere una sfoglia spessa circa 3 mm. Intaglia la sfoglia ricavando dei cerchi da circa 15 cm di diametro (o della dimensione che preferisci).
5. Distribuisci la bietola condita su una metà dei cerchi (avendo cura di non prendere l’aglio), richiudi la sfoglia a mezzaluna e ripiega il bordo di ogni falagone verso il centro quasi a formare un ricamo.
6. Trasferisci man mano i falagoni su una teglia ben infarinata. Spolverizza anche la superficie delle mezzelune e bucherellala con i rebbi di una forchetta.
7. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti o comunque fino a doratura. Sforna, trasferisci su una gratella e fai raffreddare completamente i falagoni coperti con un canovaccio pulito prima di servirli.

I falagoni lucani danno il loro meglio se consumati il giorno dopo, quando i sapori si saranno amalgamati e la sfoglia avrà avuto il tempo di “cedere” adattandosi al ripieno.

Sbizzarrisciti pure con i ripieni che preferisci, ma non dimenticare di provare la versione con le bietole: non te ne pentirai!

Se ti è piaciuta questa ricetta potrebbe interessarti anche quella della pizza rustica lucana. Scopri di cosa si tratta!

L’articolo Falagoni lucani – rustici alle verdure di nonna Concetta proviene da Profumo di Cannella.

Per questa no-bake tart ho realizzato una base simil cheesecake con biscotti – integrali per un risultato rustico – e burro.

Io mi sono lasciata stregare dal fascino dello stampo rettangolare con fondo removibile tanto di moda; tu impiega pure la forma che vuoi purchè abbia il fondo removibile oppure comunque un bordo a cerniera.

Crostata al cioccolato e mou senza cottura: la ricetta

Ingredienti per uno stampo rettangolare 11×32 cm

la base

• 250 g di biscotti integrali
• 90 g di burro
• 1 cucchiaio di miele di acacia

la ganache

• 110 g di cioccolato fondente
• 100 ml di panna fresca

il mou

• 130 g di zucchero semolato
• 250 ml di panna fresca
• 50 g di burro

per decorare

• anacardi salati
• cacao amaro

Preparazione

1. Prepara la base: trita i biscotti non troppo finemente e raccoglili in una ciotola. Fondi il burro su fuoco bassissimo e aggiungilo alla polvere di biscotti, amalgamando con una spatola. Quando il burro sarà ben distribuito, versa il composto in uno stampo da crostata con fondo rimovibile e compatta con le mani o con il fondo di un bicchiere. Trasferisci in frigorifero e fai riposare circa 30 minuti, coperto con pellicola.
2. Prepara il mou: versa la panna in un pentolino e scaldala senza farla bollire. Tienila da parte. Distribuisci lo zucchero in uno strato uniforme sul fondo antiaderente di una padella (cerca di non fare uno strato troppo spesso) e scaldalo su fuoco medio senza MAI mescolare fin quando non inizierà prima a sciogliersi e poi a imbrunirsi. A questo punto, allontana dal fuoco e versa la panna ben calda a filo mescolando con un cucchiaio di legno. Rimetti su fiamma mescolando cercando di far sciogliere eventuali grumi e lascia addensare.
3. Trasferisci il mou ancora caldo in una ciotola di vetro filtrandolo con un colino in modo da rimuovere i grumi restanti. Appena la salsa sarà a temperatura ambiente, versala nel guscio di biscotti dal quale avrai rimosso la pellicola. Livella con il dorso di un cucchiaio.
4. Prepara la ganache: trita con un coltello il cioccolato e raccoglilo in una ciotola. Porta la panna a bollore, levala dal fuoco e versala sul cioccolato. Mescola fino a completo scioglimento. Fai raffreddare e quando la ganache sarà a temperatura ambiente distribuiscila sulla superficie della crostata aiutandoti con il dorso di un cucchiaio.
5. Riponi in frigorifero per almeno 3 ore. Estrai la crostata delicatamente dallo stampo, decorala con gli anacardi salati e il cacao amaro e servi a fette.

Per una piccola sferzata di gusto puoi aggiungere alla preparazione del mou 1/2 cucchiaino di sale e otterrai un caramello salato denso e irresistibile.

Se invece stai cercando la ricetta della salsa al caramello salato, perfetta anche per essere montata e utilizzata con la sacca da pasticcere, clicca QUI.

Sei pronto a lasciarti andare ad un’ondata di piacere puro con questa crostata al cioccolato e mou?

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Amo molto le alici: sono un pesce povero, ma ricco di proprietà utili al nostro organismo, oltre che di gusto. In più sono molto versatili in cucina: buonissime per le conserve sott’olio e sotto sale; irresistibili come antipasto marinate o panate e fritte; saporite per un sughetto espresso perfetto per gli spaghetti; golose e soddisfacenti in un ricco tortino.

Nessun limite alla fantasia e largo spazio a infinite preparazioni con questo pesce allo stesso tempo economico e prezioso.

In questa ricetta troverai il procedimento per realizzare facilmente un tortino di alici molto estivo e profumato grazie all’impiego di una panatura ricca e aromatica a base di friselle di grano duro, olive taggiasche, prezzemolo fresco, capperi, buccia di limone e pecorino. Un turbinio di sapori che rendono questo piatto davvero speciale.

Tortino di alici e peperoni – la ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di alici già pulite e spinate
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 2 friselle di grano duro
• 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
• 1 limone non trattato
• 4 olive taggiasche denocciolate
• 2 cucchiai di pecorino romano grattugiato
• prezzemolo fresco
• olio extravergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione

1. Lava e asciuga i peperoni. Sistemali su una leccarda rivestita di carta forno e falli cuocere a 200°C per circa quaranta minuti, girandoli di tanto in tanto. Quando saranno morbidi e la buccia ben abbrustolita, estraili, trasferiscili in una ciotola e sigillali con un foglio di pellicola. Falli risposare una mezz’ora e poi procedi con la spellatura (se preferisci, puoi grigliare direttamente su fiamma le falde di peperone).
2. Prepara il trito aromatico: sistema in più riprese le friselle a pezzi in un boccale di un robot da cucina. Aggiungi la buccia di limone (solo la parte più esterna e ricca di oli essenziali), i capperi, il pecorino, le olive e un ciuffo di prezzemolo. Frulla in modo da ottenere un trito grossolano e trasferiscilo man mano in una ciotola.
3. Con un cucchiaio mescola il trito. Assaggialo ed eventualmente correggilo con un pizzico di sale. Spruzza un po’ di pepe. Ungi una pirofila 20×15 cm e cospargila con uno strato di briciole.
4. Sciacqua le alici sotto l’acqua fresca corrente. Tamponale con carta assorbente e sistemale in uno strato ordinato sulla base della pirofila. Prosegui con dei filetti di peperoni, poi con un nuovo strato di trito aromatico e un giro di olio. Ricomincia con le alici e prosegui fino a terminare gli ingredienti. Finisci con un giro d’olio.
5. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 10 minuti o comunque fin quando in superficie non vedrai una leggera doratura (attenzione a non far seccare troppo il tortino!). Sforna, termina con un giro di olio a crudo e prezzemolo fresco. Porta in tavola.

Prepara anche tu questo piatto ricco e colorato: sarà molto apprezzato, vedrai!

L’articolo Tortino di alici e peperoni con trito aromatico proviene da Profumo di Cannella.

La ricetta tradizionale della ratatouille è quella di un contorno saporito e colorato – non troppo diverso da tante ricette di tradizione italiana come la ciambotta lucana, la poncia calabrese, la caponata siciliana – che prevede la cottura delle verdure in padella.

Il metodo di preparazione seguito dal topino Remy nel film di animazione, invece, è quello dello chef stellato Keller secondo il quale le verdure affettate sottilmente si alternano a crudo in una teglia con fondo di salsa piperade (a base di peperoni) e poi si stufano in forno.

Il risultato? Una portata composta da bocconi perfetti ed equilibrati a base di verdure miste che mantengono una piacevole consistenza al dente.

La ratatouille come quella di Remy è facilissima da preparare: occorre solo un po’ di pazienza nella selezione delle verdure che dovranno avere tutte più o meno lo stesso diametro in modo da formare una scenografica spirale.

Ratatouille di Remy – la ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 2 zucchine verdi
• 2 zucchine gialle
• 4 pomodori tipo San Marzano
• 2 melanzane lunghe
• prezzemolo fresco
• olio extravergine di oliva

per la salsa piperade

• 1 peperone rosso
• 1 porro
• basilico fresco

Preparazione

1. Lava e affetta sottilmente le verdure tenendo da parte gli scarti irregolari. Lava, pulisci e taglia a cubetti il porro e il peperone. Trasferiscili in una padella con poco olio e lasciali andare coperti per una decina di minuti.
2. Aggiungi il sale insieme agli avanzi di pomodoro e di zucchina. Cuoci per altri 10 minuti. Spegni e fai intiepidire. Traferisci in un robot e frulla aggiungendo un filo di olio crudo e basilico fresco.
3. Ungi una teglia da forno, cospargi il fondo con la salsa piperade e alterna le verdure a fette seguendo una spirale ordinata fino a riempire la teglia.
4. Irrora di olio, aggiusta di sale e copri con un foglio di carta forno in cui avrai ricavato un foro centrale per lo sfiato dei vapori. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° C per circa 45 minuti. Rimuovi la carta forno e lascia cuocere altri 5 minuti.
5. Sforna e fai intiepidire. Servi in piatti singoli ultimando con prezzemolo fresco, la salsa avanzata e un filo di olio.

Vuoi sentirti un piccolo chef anche tu? Prepara subito questa ratatouille e fammi sapere cosa ne pensi!

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La cosa bella di questo piatto è che nonostante si tratti di una ricetta etnica, è comunque a base di ingredienti ormai reperibili ovunque. Cipollotti, cavolo verza, zenzero e salsa di soia sono gli elementi che rendono il sapore del ripieno dei gyoza unico ed inconfondibile.

Il metodo di cottura, attraverso la rosolatura direttamente su piastra e poi la brasatura, conferisce ai ravioli la classica consistenza con base croccantina e sfoglia callosa.

Gyoza giapponesi alla piastra – la ricetta

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di farina tipo 0
• 150 g di acqua bollente
• 250 g di macinato scelto di maiale
• 4 foglie di cavolo verza
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 2 cipollotti
• 1 radice di zenzero fresco
• olio di sesamo (facoltativo)
• olio di semi di arachide
• 1/2 spicchio di aglio
• sale
• salsa di soia
• semi di sesamo tostati

Preparazione

1. Fai l’impasto: raccogli in una ciotola la farina e versa tutta l’acqua bollente. Amalgama prima con un cucchiaio di legno e poi con le mani fino ad ottenere un impasto elastico. Coprilo e fallo riposare almeno mezz’ora.
2. Prepara il ripieno: rimuovi dalle foglie di verza le coste centrali, pulisci i cipollotti e trita tutto finemente. Trasferisci la carne in una ciotola insieme alle verdure sminuzzate. Condisci con una grattugiata di zenzero, due cucchiai di salsa di soia, un cucchiaio di olio di sesamo (o di semi di arachide), un pizzico di sale e l’aglio finemente tritato.
3. Amalgama il ripieno con un cucchiaio di legno e aggiungi l’amido di mais. Amalgama ancora e copri con pellicola da cucina. Lascia marinare al fresco per circa 15 minuti.
4. Dividi l’impasto a metà e forma due cilindri. Da ogni cilindro ricava dei dischi spessi 1 cm. Stendi ogni disco di pasta con un matterello, poni al centro una noce di ripieno, inumidisci leggermente i bordi della sfoglia e richiudi i ravioli (per giocare con la sfoglia guarda questo tutorial!).
5. Versa un po’ di olio di semi di arachide sul fondo antiaderente di una casseruola, posiziona i ravioli ben distanziati e porta sul fuoco: quando inizieranno ad avere la base ben dorata versa dell’acqua calda in modo da coprire i gyoza per 1/3.
6. Incoperchia, abbassa la fiamma e cuoci per circa 15 minuti, o comunque fin quando il fondo di cottura non sarà quasi asciutto. Sfuma generosamente con la salsa di soia e servi immediatamente con sesamo tostato e qualche bastoncino di coda di cipollotto.

Se ti piacciono i ravioli orientali non farti scappare questa ricetta! E non dimenticare di provare anche a fare il sushi e gli onigiri!

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I Peperoni di Senise sono un prodotto di eccellenza della Basilicata: con aspetto conico, colore rosso vivo simile a quello di un peperoncino, sono degli ortaggi dolci – per nulla piccanti – che vengono tradizionalmente cuciti in lunghe “collane” dette ‘nzerte (serte) e poi appesi accanto a porte e finestre delle abitazioni per essiccare lentamente al sole.

La loro peculiarità è proprio una polpa sottile e povera di acqua, che li rende particolarmente adatti al processo di essiccatura.

Per quanto il prodotto più noto a livello nazionale sia il Peperone di Senise IGP – coltivato nelle zone limitrofe al comune di Senise tra cui anche Noepoli, il paese dei miei nonni e della mia mamma – i peperoni rossi, dolci, essiccati al sole sono molto diffusi anche nell’alta Calabria.

Chiamati a seconda delle zone pipi, pupacci, zafarane, sciuscllun, ecc… questi peperoni quando vengono fritti, assumono una consistenza croccantissima. Per questo sono definiti “cruschi“, e hanno un sapore inconfondibile in grado di caratterizzare i piatti più semplici, come patate fritte, uova al tegamino, baccalà all’insalata, ecc…

Se vuoi sapere come si preparano i peperoni cruschi secondo la tradizione lucana, sei nel posto giusto.

Peperoni cruschi: istruzioni per l’uso

Più che una ricetta vera e propria, ti lascio di seguito tutte le indicazioni necessarie per preparare i peperoni cruschi senza commettere errori:

1. Non lavare i peperoni essiccati o li danneggerai irrimediabilmente! Puliscili semplicemente strofinandoli con un panno completamente asciutto.
2. Utilizzando delle forbici da cucina (sempre asciutte), aprili in verticale, rimuovi il picciolo con la maggior parte dei semi e dividili in due parti. Non preoccuparti se qualche seme rimane: immerso nell’olio è una prelibatezza.
3. Friggi le falde di peperone poche per volta immergendole in olio extravergine di oliva bollente con una pinza: la cottura dovrà durare pochissimi secondi, giusto il tempo che il peperone si gonfi. Scola immediatamente e metti in una ciotola con carta assorbente: se il peperone annerisce rilascia un sapore amarognolo non proprio gradevole.
4. Aggiungi il sale – se lo preferisci – solo nel momento in cui dovrai consumare i peperoni, altrimenti non saranno più cruschi.
5. Non buttare l’olio di cottura! Utilizzalo per condire la pasta o altre pietanze: il suo colore ambrato ed il suo sapore contribuiranno ad un risultato davvero particolare.

Mangia i peperoni cruschi come aperitivo oppure sbriciolali tra i polpastrelli su un uovo in camicia, nella pasta aglio e olio, sui broccoli saltati in padella, su una bistecca di maiale grigliata: scoprirai un nuovo mondo di sapori. Non mi credi?

L’articolo Peperoni cruschi – oro rosso lucano proviene da Profumo di Cannella.

Per la forma ho scelto una A. Non so se lo sai, ma a marzo  di quest’anno sono diventata mamma per la seconda volta. Una nuova gioia immensa e un piccolo batuffolo da accudire: Anna. Un nome che inizia con la stessa lettera di Amelia, la primogenita; una sorta di legame formale che unisce le due sorelle fin dalle iniziali.

Quando ho dovuto scegliere la lettera da intagliare per la cream tart salata non ho avuto dubbi: doveva essere una A.

Sulla cream tart ho sempre avuto qualche reticenza relativamente alla tenuta della frolla durante il taglio delle porzioni. E devo dire che la consistenza di questa frolla mi ha stupito: ogni fetta ha mantenuto perfettamente la suddivisione e servirla è stato un gioco da ragazzi.

A questo proposito ti consiglio di tagliare la cream tart utilizzando un coltello seghettato senza far pressione. In questo modo non avrai problemi e non “schiaccerai” i due piani di biscotto. 

Cream tart salata: la ricetta

Ingredienti per 4-6 persone

per la frolla salata al formaggio

• 300 g di farina tipo 0
• 150 g di burro (preferibilmente 82% massa grassa)
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 20 g di latte
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
• zeste di 1 limone non trattato
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 40 g di pecorino romano grattugiato
• 1 cucchiaino di zucchero semolato

per la crema e la decorazione

• 250 g di mascarpone
• 250 ml di panna fresca
• 40 g di parmigiano grattugiato
• foglie di insalatina
• pomodorini datterino e pomodorino verdi
• salame a fette sottili
• olive denocciolate a rondelle
• zeste di 1 limone non trattato
• pepe rosa
• olio extravergine di oliva

Preparazione

1. Prepara la frolla: taglia il burro a cubetti e sistemalo nel boccale della planetaria insieme alle uova e al latte. Ricopri con gli ingredienti restanti. Avvia la macchina utilizzando la foglia. Lavora giusto il tempo che si formi una palla di impasto. Ribalta tutto su un piano da lavoro, compatta con le mani, avvolgi dentro un foglio di pellicola e fai riposare in frigorifero almeno mezz’ora.
2. Taglia l’impasto a metà (lasciando quella che non usi in frigorifero). Con un matterello stendi la prima parte su un piano da lavoro fino ad ottenere una sfoglia da circa 1/2 cm di spessore. Trasferisci la frolla stesa su un foglio di carta forno in modo da non deformare il disegno in seguito.
3. Utilizzando uno stencil e un coltello affilato intaglia la forma-lettera-numero che hai scelto per la tua cream tart. Elimina gli eccessi e trascina il foglio di carta forno su una leccarda. Fai riposare in frigorifero per circa 15 minuti.
4. Nel frattempo porta il forno statico a 180°C. Estrai la leccarda dal frigorifero e inforna per 10-15 minuti monitorando il grado di doratura: la frolla dovrà colorirsi appena. Fai scivolare delicatamente il foglio di carta forno su una gratella e lascia raffreddare completamente. Ripeti tutte le operazioni con il secondo pezzo di frolla.
5. Prepara la crema: scola il mascarpone da eventuali residui liquidi e trasferiscilo in una capiente ciotola (o nel boccale della planetaria) insieme alla panna. È importante che entrambi gli ingredienti siano ben freddi. Monta con una frusta a velocità sostenuta fin quando il composto non comincerà ad apparire gonfio e sodo. Nel frattempo versa anche il parmigiano che dovrà amalgamarsi alla crema negli ultimi istanti.
6. Lava e affetta le verdurine. Con le fette di salame leggermente sovrapposte, forma delle roselline. Raccogli la crema in una tasca per pasticcere con bocchetta tonda liscia.
7. Componi la cream tart salata: Sistema il primo biscottone sul piatto da portata. Fai uno strato di crema realizzando dei ciuffi tutti uguali. Sovrapponi delicatamente il secondo biscottone e procedi allo stesso modo con la crema. Posiziona le decorazioni e termina con lo zeste di limone, una spruzzata di pepe rosa e un giro di olio a crudo. Conserva in frigorifero fino al momento di portare in tavola.

I miei consigli sulla cream tart salata

• Per la decorazione scegli degli ingredienti colorati che stiano bene insieme non solo visivamente, ma anche come sapore: la cream tart deve essere bella, ma anche buona, non dimenticarlo.
• Per una versione “di mare” puoi aromatizzare semplicemente la crema al mascarpone con lo zeste di limone – senza formaggio – e realizzare le roselline di salmone affumicato, utilizzare qualche alice marinata qui e là, qualche cappero, carotine e fili di erba cipollina.
• Ricava dei biscottini salati dai ritagli di frolla avanzati e decorali con semi di papavero, di canapa, di sesamo… poi utilizzali per la decorazione della cream tart.
• Intaglia sempre la forma che hai scelto – che puoi disegnare su un foglio o scaricare dal web – direttamente sulla carta forno che trascinerai sulla leccarda: in questo modo la forma resterà perfetta.
• Se non ami il mascarpone puoi sostituirlo con un formaggio spalmabile NON light. Sì quindi a Philadelphia e robiola.

Stupisci i tuoi ospiti con questa portata ricca e colorata! Ma soprattutto annota bene la ricetta della mia frolla salata al formaggio: la userai migliaia di volte e non la mollerai più!

L’articolo Cream tart salata – A come Anna, A come Amelia proviene da Profumo di Cannella.

Faccio outing, e ammetto che in un passato non troppo lontano ero una grande divoratrice di panini del fast food. Ogni tanto mi concedevo il “cibo spazzatura”, consapevole di consumare un pasto di bassa qualità.

La tendenza attuale, per fortuna, sta riscattando il mondo degli hamburger portando ad una drastica inversione di marcia: il panino con il medaglione di carne, salse, formaggio e verdure sta diventando sempre più gourmet.

Abbinamenti raffinati, carne di qualità, salse home made, ortaggi di eccellenza territoriale sono alla base di goduriosissimi capolavori in grado di fare esplodere le papille gustative di chi mangia. Mai senza un buon panino artigianale.

Se pensi che sia difficile preparare in casa degli ottimi panini per hamburger sbagli! La ricetta che condivido qui ti consentirà di ottenerne di sofficissimi e carnosi, in grado di accompagnare la carne senza sbriciolarsi.

Panini per hamburger: la ricetta

Ingredienti per 9-10 buns

• 800 g di farina tipo 0
• 300 g di latte
• 200 g di acqua
• 20 g di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaio di zucchero
• 9 g di sale
• 60 g di burro
• 1 albume, semi misti e olio di semi per rifinire

Preparazione

1. Sciogli il lievito nei liquidi (acqua e latte) a temperatura ambiente insieme allo zucchero. Incorpora gradualmente la farina, aggiungi per ultimo il burro morbido in fiocchi ed infine il sale. Impasta fino ad ottenere un composto lucido ed elastico. Forma una palla, riponi in ciotola, copri con pellicola e fai riposare in luogo riparato per circa un’ora o comunque fino al raddoppio.
2. Riprendi l’impasto, capovolgilo su un piano da lavoro leggermente infarinato e allargalo con i polpastrelli. Avvolgilo su se stesso, come ad ottenere un salamino. Ricava porzioni da 150 g l’una, pirlale in modo da formare delle sfere, pizzicale sul fondo e sistemale su una leccarda (oppure una teglia) rivestita di carta forno. Spennella la superficie dei panini con poco olio di semi, copri con pellicola e fai lievitare per circa un’ora o comunque fino al raddoppio.
3. Rimuovi la pellicola, spennella i panini con poco albume e cospargi la calotta di semi (sesamo, zucca, girasole, canapa…). Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti monitorando il livello di doratura. Sforna, fai raffreddare i buns su una gratella coperti da uno strofinaccio.

I miei consigli per un panino con l’hamburger perfetto!

1. Scegli tu stesso il pezzo di carne da macinare e preferisci un misto di parte grassa e magra più o meno nella proporzione 70 % di macinato magro sceltissimo e 30 % di parte grassa. Io personalmente chiedo sempre al mio macellaio di tritare del macinato magro di manzo e un po’ di pancetta di maiale. Questo mi consente di ottenere un hamburger umido e succoso.
2. La cottura deve essere eseguita su piastra rovente in modo da sigillare i succhi e avere un esterno con la crosticina vs un interno rosato, mai stoppaccioso. Per un risultato al top, la griglia sul fuoco non ha rivali!
3. Le salse fatte in casa danno sempre un tocco in più. Fai tu stesso la maionese, oppure semplicemente aromatizza uno yogurt intero al naturale – non zuccherato – con erba cipollina tritata e zeste di limone per avere una salsa sgrassante e rinfrescante.
4. Se preferisci le carni bianche, prima di formare l’hamburger, lasciale marinare 30 minuti con aglio, spezie e agrumi a scelta insieme ad un filo d’olio. Il risultato ti sorprenderà per aromi e umidità interna.

Sei pronto a preparare il panino con hamburger più buono che tu abbia mai mangiato? Prova quest’impasto e dimmi cosa ne pensi!

Accompagna il tuo panino con la TUA birra fatta in casa: scopri subito come diventare homebrewer!

L’articolo Panini per hamburger – burger buns proviene da Profumo di Cannella.

La ricetta che ho seguito è quella del blog della mia amica Martina: l’ho trovata davvero buonissima!

L’articolo Japanese Cheesecake – una soffice nuvoletta proviene da Profumo di Cannella.

La lievitazione naturale – con pasta madre o licoli – è un processo lento che ti consente di ottenere un risultato aromatico e più digeribile rispetto ad un prodotto lievitato con lievito di birra; inoltre, pane, dolci e brioches realizzati con la lievitazione naturale si conservano decisamente più a lungo.

Se ti interessa la lievitazione naturale vedi anche la ricetta delle rosette o dei maritozzi!

L’articolo Pane fatto in casa – a lievitazione naturale proviene da Profumo di Cannella.

Puoi realizzare il dado granulare con gli ortaggi che più ami. Il mio consiglio è quello di scegliere sapori abbastanza neutri in modo da utilizzare il dado senza remore e insaporire qualsiasi preparazione.

A chi vuole donare un tocco di freschezza consiglio di aggiungere pochissima scorzetta di limone: renderà tutto più aromatico!

Dado granulare fatto in casa – la ricetta

Ingredienti per un vasetto da circa 250 ml

• 3 zucchine
• 2 carote
• 40 g di spinacini freschi
• 2 cipollotti
• 1 spicchio di aglio
• 1 costa di sedano
• 1 mazzetto di prezzemolo fresco
• 1 ciuffo di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione

1. Pulisci, lava e asciuga accuratamente tutte le verdure. Affettale grossolanamente e raccogli tutto in un robot da cucina. Frulla fino ad ottenere una pasta densa.
2. Preleva tutto il composto e scola il liquido in eccesso filtrandolo con un colino. Pesa la quantità di passato di verdura ottenuto e dosa la quantità di sale tenendo presente che dovrà corrispondere esattamente ad 1/3 del peso delle verdure: per 900 g di verdure passate dovrai pesare 300 g di sale (non ridurre la quantità di sale che oltre ad avere la funzione di insaporitore è un elemento fondamentale per la conservazione del dado!).
3. Aggiungi il sale alla pasta di verdure seguito dall’olio. Amalgama e spalma il composto ottenuto su una leccarda rivestita di carta forno tenendo conto di dover fare uno strato quanto più omogeneo. Cuoci in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti.
4. Abbassa la temperatura a 120°C e prosegui la cottura per circa 1 ora e 30 minuti, mescolando e “rastrellando” di tanto in tanto il composto che dovrà seccarsi perdendo ogni traccia di umidità.
5. Solo quando lo strato di verdure si sarà trasformato in pezzi di “zolle” completamente asciutte, spegni il forno e trasferisci i pezzetti in un robot da cucina pulito e asciutto. Frulla tutto fino ad ottenere una polvere grumosa e conservala dentro vasetti ermetici perfettamente puliti.

Il tuo dado granulare senza conservanti fatto soltanto con le verdure e gli aromi scelti da te è pronto! Usalo per preparare brodi, insaporire sughi, arrosti e salse… e non dimenticare di raccontarmi la tua esperienza!

L’articolo Dado granulare fatto in casa proviene da Profumo di Cannella.

Un dolce allo stesso tempo semplice, goloso e rinfrescante presentato come Torta Nuda (Naked Cake), per il quale ringrazio l’amica Maria Grazia (Caris) che mi ha fatto scoprire un Pan di Spagna meraviglioso con ricetta del maestro Leonardo Di Carlo.

UN PAIO DI CONSIGLI PER TE

1. per tagliare il pan di spagna in 3 strati uguali traccia prima con un coltellino il disegno degli strati sulla torta e poi seguli “segando” con un filo spesso oppure con il coltello per il pane.
2. per le rose di frosting è importante la consistenza della crema e la punta del sac a poche che deve essere preferibilmente una Wilton 2d (trovi numerosi tutorial su youtube)

Torta al cacao e fragole – la ricetta

INGREDIENTI per uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro:

per il Pan di Spagna al cacao di Leonardo di Carlo

• 230 gr di tuorli
• 250 gr di zucchero semolato
• 1 gr di sale
• buccia di 1 limone non trattato
• 250 gr di albume
• 50 gr di farina debole (apposita per dolci – Max 9,5 gr di proteine W170)
• 50 gr di fecola di patate
• 50 gr di cacao amaro
• 100 gr di burro fuso (45°)

per la gelatina morbida di fragole profumata alla menta

• 500 gr di fragole fresche
• 140 gr di zucchero semolato
• 20 gr di succo di limone
• 8 gr di colla di pesce
• 2 ciuffetti di menta fresca

per la mousse allo yogurt

• 340 gr di yogurt greco intero
• 400 ml di panna fresca
• 40 gr di zucchero a velo
• 5 gr di colla di pesce
• foglie di menta per decorare

PREPARAZIONE

il Pan di Spagna al cacao di Leonardo di Carlo

1. Lavora i tuorli con 200 gr di zucchero ed il sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Monta i bianchi a neve ed incorpora gradualmente 50 gr di zucchero. Setaccia in una ciotola la farina, la fecola ed il cacao. Amalgama al composto di tuorli con una spatola dal basso verso l’alto 1/2 polveri setacciate e 1/2 bianchi a neve.
2. Prosegui con le restanti metà di polveri e di albumi. Preleva una piccola porzione di impasto ed aggiungi il burro fuso, poi incorporala al resto del composto.
3. Versa tutto in uno stampo imburrato ed infarinato (o rivestito di carta forno e cuoci immediatamente in forno statico preriscaldato a 180°C per 45 minuti mantenendo lo sportello leggermente aperto con un cucchiaio di legno (la ricetta originale prevede mezz’ora, ma per me è stato necessario proseguire la cottura).
4. Sforna e lascia intiepidire, poi sforma e fai raffreddare completamente su una gratella coperto da uno strofinaccio.
   

la gelatina morbida di fragole profumata alla menta

1. Metti in ammollo la colla di pesce in poca acqua fredda. Nel frattempo lava le fragole, privale del picciolo e frullale.
2. Trasferiscine metà in un pentolino dal fondo spesso unitamente al succo di limone, allo zucchero e alla menta. Cuoci per qualche minuto mescolando senza far bollire.
3. Strizza accuratamente la gelatina e falla sciogliere nella purea di fragole calda. Incorpora anche la purea fredda e lascia raffreddare. Riponi in frigorifero per almeno 3 ore e fino al momento dell’utilizzo.

la mousse allo yogurt

1. Metti in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo lavora con una frusta lo yogurt greco (ben sgocciolato) e lo zucchero a velo.
2. Scalda circa 50 ml di panna fresca senza farla bollire. Strizza la colla di pesce e scioglila completamente nella panna calda mescolando.
3. Monta la panna restante ben ferma ed incorporala con una spatola lo yogurt con movimenti lenti dal basso verso l’alto. Aggiungi la panna calda filtrata con un colino e amalgama accuratamente. Lascia riposare la mousse in frigorifero circa un’ora.

il montaggio della torta

1. Taglia il pan di spagna in tre dischi: farcisci il primo strato con mezza gelatina di fragole seguita da circa 1/4 di mousse distribuita con un sac a poche con bocchetta liscia; prosegui con il secondo strato allo stesso modo; ultima con le rose di mousse e delle foglie di menta fresca.
2. Conserva la torta in luogo fresco fino al momento di servirla.

Non pensare che sia difficile, è più facile di quanto sembra! Provala subito… e, se ti è piaciuta, condividila!

L’articolo Torta al cacao e fragole con mousse allo yogurt proviene da Profumo di Cannella.

Per preparare una chiffon cake da manuale, occorre avere l’apposito stampo in alluminio con fondo removibile e piedini per il raffreddamento che NON va imburrato. In alternativa il mio consiglio è quello di utilizzare uno stampo alto perché la torta crescerà molto in cottura. In questo caso, però, ricorda di imburrarlo e infarinarlo.

Chiffon cake alle mandorle e limone – la ricetta

INGREDIENTI per 1 stampo per ciambellone americano da 21 cm di diametro

• 160 g di farina tipo 00
• 35 g di farina di mandorle
• 170 g di zucchero semolato
• 35 g di miele di acacia
• 4 uova
• 85 g di succo di limone filtrato
• 85 g di olio di semi di girasole
• 1 bustina di lievito per dolci
• l limone non trattato
• 1 pizzico di sale

per la decorazione

• Zucchero a velo
• Succo di limone
• 1 limone non trattato
• Zucchero semolato
• Foglie di menta

Preparazione

1. In una ciotola capiente setaccia le polveri: il lievito, le farine, lo zucchero e il sale. Separatamente mescola il succo di limone con il miele, l’olio, lo zeste del limone ed i tuorli delle uova.
2. Aggiungi il miscuglio ottenuto alle polveri mescolando con una frusta. Separatamente, in una ciotola ben pulita, monta i bianchi a neve ben ferma aggiungendo una spruzzata di succo di limone.
3. Incorpora gli albumi montati al primo composto utilizzando una spatola con lenti movimenti dal basso verso l’alto.
4. Trasferisci l’impasto nell’apposito stampo da Chiffon Cake in alluminio senza imburrarlo (oppure uno stampo tradizionale a bordi alti, con diametro 22/24 cm precedentemente imburrato ed infarinato).
5. Cuoci su livello medio del forno statico preriscaldato a 150° per circa un’ora e 15 minuti – vale la prova stecchino.
6. Sforna, capovolgi delicatamente lo stampo e fai raffreddare completamente. Sforma aiutandoti con un coltello a lama sottile e trasferisci in un piatto da portata.
7. Taglia a fette il limone pulito. Sbollentale 2 o 3 volte in modo da eliminare l’amaro. Falle cuocere su fuoco basso in un pentolino con pari peso di zucchero semolato e qualche cucchiaio d’acqua. Quando saranno candite e mielose trasferiscile con una pinza su un foglio di carta forno fino a raffreddamento.
8. In un bicchiere mescola 200 g di zucchero a velo con 1 o 2 cucchiai di succo di limone fino ad ottenere una consistenza fluida e cremosa. Distribuisci la glassa sulla Chiffon Cake. Ultima con le fette candite di limone e qualche foglia di menta fresca.

La chiffon cake è una buonissima base anche per torte farcite. Che ne dici di provarla?

L’articolo Chiffon Cake alle mandorle e limone – alta e profumata proviene da Profumo di Cannella.

L’impasto del guscio di questa torta salata è molto facile da realizzare ed è un vero passe-partout, versatile e pratico per realizzare fagottini, crostate e strudel salati di ogni sorta.

Il ripieno è quello della tradizione lucana, ovvero a base di ricotta, pecorino, pepe, prezzemolo, uova, salame e primo sale. Io ti consiglio assolutamente di provarlo. Ma se preferisci puoi certamente personalizzarlo con gli ingredienti che hai in casa.

Torta salata alla ricotta: la ricetta

INGREDIENTI per uno stampo da 22 cm di diametro

la sfoglia

• 250 g di semola di grano duro
• 150 g di farina tipo 0
• 50 g di burro (in origine strutto)
• 120 g di acqua
• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito per torte salate (oppure bicarbonato)
• 1 uovo (+ 1  per spennellare)

il ripieno

• 300 g di ricotta vaccina
• 4 uova
• pepe nero qb
• 1 pizzico di sale
• 30 gr di pecorino grattugiato (tipo Canestrato)
• 100 gr di salsiccia lucana (o altro salame)
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 100 gr di formaggio primo sale (oppure provola)

PREPARAZIONE

1. Disponi le farine a fontana, riponi al centro il burro ammorbidito, il sale, l’uovo ed il lievito. Amalgama leggermente pizzicando con la punta delle dita ed incorpora gradualmente l’acqua. Impasta fino ad ottenere un composto omogeneo – non più di una decina di minuti. Avvolgi l’impasto nella pellicola da cucina e lascialo riposare una mezz’ora.
2. Prendi 3 uova e preparale sode facendole cuocere per circa 8 minuti in acqua bollente. Mettile sotto il getto di acqua fredda corrente e sbucciale.
3. Separatamente scola accuratamente la ricotta e trasferiscila in una ciotola insieme all’uovo crudo, una manciata generosa di pepe, il sale ed il pecorino grattugiato. Trita finemente il prezzemolo ed aggiungilo al composto.
4. Taglia a cubetti la salsiccia e il primo sale. Aggiungili al ripieno. Prendi una porzione di circa 2/3 dall’impasto della sfoglia. Stendila con un matterello ed utilizzala per rivestire una teglia precedentemente imburrata ed infarinata.
5. Bucherella il fondo con una forchetta e ricopri con il ripieno di ricotta livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
6. Taglia a spicchi le uova sode e disponile sulla superficie del ripieno. Stendi l’impasto rimasto ed utilizzalo per chiudere la pizza rustica avendo cura di sigillarne i bordi.
7. Bucherella la superficie della torta con una forchetta, spennella con un uovo sbattuto e cuoci in forno statico preriscaldato a 180° C su livello medio per circa un’ora (monitorando gli ultimi minuti il grado di doratura).
8. Sforna e lascia intiepidire. Trasferisci su una gratella coperta da un canovaccio e fai raffreddare completamente prima di tagliare e servire.

Questa torta salata alla ricotta dà il suo meglio il giorno dopo, quando i sapori dell’interno di amalgamano e il guscio si adatta al ripieno. Mi credi?

L’articolo Torta salata alla ricotta – pizza rustica lucana proviene da Profumo di Cannella.