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Pesto alla genovese – verde e cremoso col frullatore

polpadigranchio — Mon, 17 Aug 2020 14:54:00 +0000

Ah da quanto tempo latito da queste parti! Ho perso completamente la costanza nel cucinare, fotografare e pubblicare, ahimè.

I social rendono tutto questo più facile ed immediato, riprendi alla bell’e meglio tutto quanto, una foto a caso, un filtro e pubblichi. Per cercare di avere un contenuto valido per il blog il lavoro è leggermente diverso. Tutto deve essere più pensato e più elaborato, a iniziare dalle foto e terminando con il contenuto scritto. Eppure mi manca il mio blog

Crostata al cioccolato di Ernst Knam

polpadigranchio — Thu, 23 Apr 2020 14:06:00 +0000

Faccio questa crostata tutte le volte in cui voglio stupire con un dolce di carattere, ma semplice e tradizionale. E’ un dolce griffato, perchè creato dal maitre chocolatier Ernst Knam, ma veramente piacevole da preparare e una volta terminato vi lascerà veramente fieri di voi stessi.
Ho letto la ricetta su ifood, e mi sembra giusto riportarla qui tale e quale:

Per la frolla al cioccolato:
150gr di burro
150gr di zucchero
1 uovo
6 gr di lievito per dolci
280gr di farina 00
25gr di cacao amaro
vaniglia o vanillina
un pizzico di sale

Per la crema pasticcera
250gr di latte
15 gr di farina + 5 di fecola di patate (in alternativa 20 gr di farina)
2 tuorli
40gr di zucchero
vaniglia

Per la ganache al cioccolato
125gr di panna fresca
190gr di cioccolato

Preparate la pasta frolla mescolando in una terrina il burro a pezzetti con lo zucchero e i semi di vaniglia. Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale, lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, amalgamate gli ingredienti e trasferite sul piano di lavoro.

Impastate velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Preparate la crema pasticcera: versate il latte in un tegame, unite la stecca di vaniglia e ponete sul fuoco a riscaldare. A parte battete i tuorli con lo zucchero, appena saranno gonfi e spumosi unite la farina e la fecola mescolando bene. Unite a filo il latte caldo e riportate sul fuoco, fate cuocere mescolando con una frusta fino a far addensare la crema. Versate in una terrina, coprite con pellicola per alimenti a contatto e lasciate raffreddare.

Versate la panna in una casseruola e mettetela a scaldare sul fuoco fino ad ebollizione.

Ritirate dal calore e aggiungete il cioccolato, mescolate ripetutamente fino a che non risulterà perfettamente sciolto e ben amalgamato.

Lasciate intiepidire la ganache al cioccolato poi, unitela alla crema pasticcera mescolando delicatamente con una spatola.

Imburrate ed infarinate uno stampo rotondo, preferibilmente a cerniera, di 20 cm di diametro.

Mettete da parte una piccola quantità di pasta frolla per la decorazione a strisce e stendete il resto in un disco dello spessore di 4/5 millimetri.

Rivestite la teglia con il disco di pasta frolla, versate il ripieno e livellate bene la superficie con un cucchiaio.

Ricavate dall’impasto rimasto alcune strisce di pasta e disponetele a griglia sul ripieno.

Cuocete la crostata in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.

Fate raffreddare completamente la crostata prima di sformarla sul piatto di portata.

Non vi resta che prepararla, e poi tornate qui a dirmi se non è una goduria.

Biscotti morbidi al cioccolato – Chocolate crinkles cookies

polpadigranchio — Wed, 27 Mar 2019 18:02:00 +0000

Siete pazzi per i #biscotti e ancor di più per quelli al #cioccolato?

Beh, allora i Chocolate crinkles cookies sono ciò che fa per voi: si tratta di deliziosi biscotti morbidi al cioccolato, dall’apparenza ingannevole. Perchè si, sembrano tutti spaccati in superficie, ma è questo il loro valore aggiunto, che li rende particolari alla vista, e non inficia assolutamente nè il gusto cioccolatoso nè la consistenza scioglievole in bocca.

Cosa serve per prepararli? io ho seguito questa ricetta: http://www.profumodidomenica.com/…/biscotti-morbidi-al-cioc…

Ingredienti per circa 25 biscotti:
- 270 g di farina 00
- 200 g di cioccolato fondente
- 100 g di zucchero fine
- 70 g di burro
- 10 g di lievito in polvere per dolci
- 2 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 50 g circa di zucchero a velo

Per prima cosa fondiamo il cioccolato a bagnomaria: riempiamo una pentola di acqua e facciamola scaldare dolcemente con una seconda pentola o bacinella appoggiata su di essa, nella quale mettiamo il cioccolato sminuzzato e il burro.
Non occorre che l’acqua bolla forte, è il solo vapore che farà si che burro e cioccolato si sciolgano, poi mescoliamo fino ad avere un composto amalgamato e facciamo raffreddare.

Nel frattempo montiamo le uova con lo zucchero per non meno di 6/7 minuti: bisognerà ottenere un composto chiaro e ben voluminoso, al quale aggiungiamo il cioccolato sciolto.
A questo punto si uniscono le polveri: farina + lievito setacciati, ed estratto di vaniglia o vanillina. Mescoliamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo e lasciamo riposare un frigo per 30/40 minuti.
Una volta che l’impasto si sarà raffreddato, prendiamo una piccola quantità di impasto e ricaviamo una pallina grande quanto una noce, e immergiamola nello zucchero a velo così che ne sia completamente ricoperta. Sarà proprio lo zucchero che in cottura creerà quelle crepe sulla superficie del biscotto, e non preoccupatevi di eliminare l’eccesso, più ce n’è e meglio è.
A questo punto disponiamo le palline su una teglia coperta di carta forno, distanziandole bene e inforniamo a 180° per 15 minuti, una volta cotti devono essere lasciati nella teglia affinchè si raffreddino e solo a questo punto possono essere disposti in un piattino da portata o degustati.

La torta di mele più buona del mondo

polpadigranchio — Thu, 03 Jan 2019 21:30:00 +0000

Lo dico senza presunzione.. questa è la torta di mele più buona che io abbia mai fatto.
Non eccessivamente dolce, soffice ed umida.. uno splendore.
E’ vero, a questa torta sono particolarmente legata perchè è quella che mi ha avvicinato alla cucina ed è in generale la prima cosa che io abbia cucinato, ma ciò non deve togliere assolutamente i meriti a questo dolce.
E’ la torta che mia madre fa più spesso e la fa da anni, tanto che i miei ricordi sono tutti di quando ero piccola.
Ricordo infatti quando entravo in cucina e trovavo mia mamma pronta ed io mi piazzavo su una sedia e la guardavo, sempre con immensa curiosità e sommergendola di domande.
Penso che la mia passione per la cucina sia nata proprio in quei momenti, guardando mia mamma che con precisione maniacale preparava tutto e ogni volta faceva perfettamente le stesse cose.
Ho iniziato a rivendicare col tempo la possibilità di mettere mano al frullatore e pian piano mia mamma, iniziando a fidarsi di me, ha cominciato a darmi dei compiti.
Prima il massimo che mi spettava era pesare gli ingredienti, poi di reggere il frullatore a mamma mentre lei foderava la teglia.. poi, le mansioni sono aumentate sempre di più ed ora mi trovo a farla, ovviamente, tutta da sola.
E non solo, la torta.. se è possibile l’allieva ha superato la maestra :P

La ricetta è semplicissima, occorrono:

200gr di farina
200gr di zucchero
4 uova
200gr di margarina
la buccia grattuggiata di un limone
2 mele
2 cucchiaini di marmellata di albicocche
1 bustina di lievito per dolci

Sbucciare e tagliare le mele a fettine sottili e spruzzarvi sopra il succo di mezzo limone per evitare che anneriscano.
Frullare assieme in una ciotola la margarina le uova, la buccia di limone e lo zucchero il più possibile.

Devono orientativamente aumentare di volume e schiarirsi di colore.

Aggiungere alla farina il lievito e poco alla volta incorporarla al composto continuando a frullare fino a quando non sarà ben amalgamato.
Foderare una teglia con della carta forno e versarvi all’interno il composto.
Iniziare a questo punto a disporre delicatamente le mele a raggiera, facendo attenzione a non premerle troppo verso il fondo e a non metterle una sull’altra.

Una volta terminate le mele infornare in forno statico a 180° per 35/40 minuti.

Lasciar raffreddare per qualche minuto e staccare la torta dalla teglia mettendola su un’alzata o su un piatto da portata.
Scaldare per 30 secondi la marmellata in microonde e con un pennellino lucidare le mele.
Questo passaggio è ovviamente facoltativo, ma servirà oltre a conferire un sapore più acidulo alla torta anche a far risaltare le mele ancora di più, l’importante è non “imbrattare” le altre parti ma solo le mele :D
A questo punto spolverare con lo zucchero a velo e vedrete che ovviamente essendo le mele “bagnate” lo zucchero non attecchirà e si distingueranno bene.

E’ un peccato non essere riuscita a fare una foto dell’interno della torta perchè essendo stata preparata in occasione di una festa è andata via in un batter d’occhio e non mi è stato dato letteralmente il tempo per fare una foto alla fetta.

La torta di mele più buona del mondo.

polpadigranchio — Thu, 03 Jan 2019 21:30:00 +0000

La ricetta è semplicissima, occorrono:

200gr di farina
200gr di zucchero
4 uova
200gr di margarina
la buccia grattuggiata di un limone
2 mele
2 cucchiaini di marmellata di albicocche
1 bustina di lievito per dolci

Devono orientativamente aumentare di volume e schiarirsi di colore.

Una volta terminate le mele infornare in forno statico a 180° per 35/40 minuti.

Lasciar raffreddare per qualche minuto e staccare la torta dalla teglia mettendola su un’alzata o su un piatto da portata.
Scaldare per 30 secondi la marmellata in microonde e con un pennellino lucidare le mele.
Questo passaggio è ovviamente facoltativo, ma servirà oltre a conferire un sapore più acidulo alla torta anche a far risaltare le mele ancora di più, l’importante è non “/redirect.php?URL=imbrattare” le altre parti ma solo le mele :D
A questo punto spolverare con lo zucchero a velo e vedrete che ovviamente essendo le mele “bagnate” lo zucchero non attecchirà e si distingueranno bene.

La video ricetta della torta di mele in un minuto è pronta per voi:

La torta di mele più buona del mondo – VIDEORICETTA

polpadigranchio — Thu, 03 Jan 2019 21:30:00 +0000

La ricetta è semplicissima, occorrono:

200gr di farina
200gr di zucchero
4 uova
200gr di margarina
la buccia grattuggiata di un limone
2 mele
2 cucchiaini di marmellata di albicocche
1 bustina di lievito per dolci

Devono orientativamente aumentare di volume e schiarirsi di colore.

Una volta terminate le mele infornare in forno statico a 180° per 35/40 minuti.

Lasciar raffreddare per qualche minuto e staccare la torta dalla teglia mettendola su un’alzata o su un piatto da portata.
Scaldare per 30 secondi la marmellata in microonde e con un pennellino lucidare le mele.
Questo passaggio è ovviamente facoltativo, ma servirà oltre a conferire un sapore più acidulo alla torta anche a far risaltare le mele ancora di più, l’importante è non “/redirect.php?URL=imbrattare” le altre parti ma solo le mele :D
A questo punto spolverare con lo zucchero a velo e vedrete che ovviamente essendo le mele “bagnate” lo zucchero non attecchirà e si distingueranno bene.

La video ricetta della torta di mele in un minuto è pronta per voi:

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Il riciclo del risotto – Riso al salto

polpadigranchio — Thu, 27 Sep 2018 14:12:00 +0000

Io ho un problema col riso.

Ho iniziato ad apprezzarlo da – relativamente – poco, mi piace e ci prendo gusto, ma mi sazia subito. Quindi ogni volta che lo preparo ne rimane sempre un bel pò e quindi tocca riciclarlo. Questa volta avevo fatto del semplice risotto alla milanese, ed ho ben pensato di preparare con l’avanzo, il riso al salto.

Non credo serva dare la ricetta per preparare il riso, anche perché per fare il riso al salto è più buono il riso del giorno dopo. Quindi vi sconsiglio di preparare un risotto con l’intento di usarlo direttamente.
Quindi chiarito ciò ecco cosa vi serve:

riso avanzato
1 zucchina
funghi
olio
aglio
timo
pepe nero
sale
padella antiaderente

Io ho cominciato dal “topping”, quindi ho lavato e tagliato a cubetti la zucchina, e l’ho messa a rosolare in una padella con aglio, olio e timo. Una volta che le zucchine si sono ammorbidite le ho messe da parte e nella stessa padella ho trifolato i funghi. Io ho usato un mix di funghi surgelati, ma ci si può mettere quello che uno preferisce. Una volta cotti, ho riunito le zucchine e i funghi, ho salato e pepato, ed ho rimesso da parte. Nella medesima padella, che deve necessariamente essere super ANTIADERENTE, ho messo un altro goccino di olio, e ho versato il riso. Per le quantità non ci sono dosi, andate ad occhio sulla base del diametro della padella, e anche di quanto vi piace sottile o spesso il riso al salto. Bagnate il dorso di un cucchiaio, oppure usate le dita delle mani bagnate, e livellate il riso spargendolo per tutto il fondo della padella.

Accendete il fuoco, non troppo alto mi raccomando, ma non toccate fino a quando non si sarà fatta una bella crosta dorata e croccante. Può accadere che il riso non si compatti o che se lo tocca eccessivamente si spossa rompere. Per questo è importante che il riso abbia riposato, perchè poi ci penserà l’amido stesso del riso a rimettere tutto a posto. Un pò come succede per gli arancini siciliani (a proposito, volete la ricetta?).

Trascorsi 10 o anche 15 minuti, aiutiamoci con un coperchio e senza bruciarci giriamo il riso al salto, si ok, il nome la dice lunga su quella che dovrebbe essere la modalità indicata per ribaltare la preparazione, ma siccome io personalmente non sono così brava, lascio lo spadellamento a chi ne sa, ed io vado di coperchio.

A questo punto facciamo rosolare anche l’altro lato e quando saremo soddisfatti del grado globale di cottura, togliamo dal fuoco e, facendo attenzione a non vanificare tutti gli sforzi fatti, impiattiamo.

Completiamo con le verdure trifolate e il piatto è pronto.

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Pomodorini di.. panzanella

polpadigranchio — Fri, 13 Jul 2018 09:42:00 +0000

Dopo un imperdonabile di ritardo di circa 2/3 ere geologiche eccomi qua.

Sarà l’estate che mi ispira, ma sono pronta per darvi tante, tantissime idee culinarie e per farvi ingrassare un pò :) del resto le gioie vanno condivise no?

Allora, dicevamo. Fa caldo, è estate e vedo che su tutte le tavole impazza la panzanella.

La ricetta della panzanella non la metto anche perchè ognuno la fa a modo suo, ad esempio io tento sempre di avvicinarmi il più possibile all’originale toscana fatta da Simone Rugiati in questo video, ma come tutte le ricette di riciclo poi si presta ad essere stravolta in modo da farla corrispondere ai propri gusti.

C’è chi mette i cetrioli, chi non bagna il pane con l’aceto, chi mette il tonno, chi le olive.

Quindi oggi vi lascio un modo carino per riciclare la panzanella rimasta.

Avete presente quando rimane sul fondo il pane che è troppo bagnato e quindi non lo vuole nessuno? Ecco, per questa ricetta del riciclo serve proprio quello.

Non metto nemmeno le dosi perchè la “ricetta” è talmente agevole che non serve.

Iniziate lavando qualche pomodorino ciliegino, poi tagliate la parte superiore e scavate l’interno che potete o buttare o aggiungere alla panzanella avanzata in modo da impregnare di più il pane.

Al pane potete anche aggiungere del tonno, create un mix che può essere preso a cucchiaiate e farcite i pomodorini che avrete precedentemente salato all’interno.

Disponeteli in un piatto da portata, condite ulteriormente con un pò di olio e/o pepe e/o origano e/o basilico. un pezzettino di oliva o una piccola mozzarellina ciliegina e via.

Panzanella riciclata e antipasto pronto ;)

Alla prossima

Tiramisù-per!

polpadigranchio — Thu, 21 Dec 2017 12:06:00 +0000

Ho visto questa fantastica ricetta sulla pagina facebook di Fragola e Limone, blog che io seguo assiduamente da anni, e ho subito provveduto a salvare il post e a ripromettermi di provare la ricetta alla prima occasione utile.

Nemmeno il tempo di tornare a casa per le vacanze natalizie che mi si presenta subito l’agognata occasione: il compleanno di mio cognato Andrea.

Non so da quanto tempo non preparavo qualcosa e correvo subito sul blog per pubblicare la ricetta. Anni forse?

Boh, fatto sta che forse per evitare di far cadere questa ricetta nel dimenticatoio della mia memoria e soprattutto per ricordare a me stessa che d’ora in poi il tiramisù dovrò farlo SOLO così eccomi a scrivere in fretta e furia.

Copio esattamente la ricetta originale scritta da Sarah e tra parentesi le mie varianti.

Ah forse non ho ancora detto la cosa più importante, la ricetta è di Montersino, capire che non potete sbagliare si?

Importante precisazione –> il tiramisù l’ho fatto un’ora fa ed ora sta riposando in frigo.
Già mentre lo preparavo mi sono resa conto che la ricetta è validissima. Però ne avrò la conferma dopo all’assaggio. Cercherò di fare altre foto, non so se riuscirò a pubblicarla
e qua, sicuramente le troverete sulla mia pagina facebook, (il link è in fondo al post) per cui seguitemi anche lì

Alberelli di sfoglia piccanti – Buon Natale

polpadigranchio — Thu, 21 Dec 2017 11:36:00 +0000

So che sarete alla disperata ricerca di idee per pranzi e cenoni e allora eccomi qua con questi alberelli super natalizi.

Oltre ad essere buoni sono anche molto semplici da fare, vi servirà soltanto:

rotolo di pasta sfoglia rettangolare
salume a scelta o altro ripieno a piacere
olive
formaggio morbido
stuzzicadenti

Dunque strotolate la sfoglia e tagliatela, dal lato più lungo, a strisce di 1,5cm.

Fate la stessa cosa con il salume scelto, che sia prosciutto, salame o mortadella, ricavate delle striscette della stessa larghezza. Non importa se si spezzetteranno perché poi ricomporremo tutto quanto.

Iniziamo a comporre gli alberelli andando a ricoprire una striscia di sfoglia con i pezzi di salumi, e poi iniziamo a ripiegare la sfoglia come se dovessimo fare dei ventagli.

Saprete sicuramente a cosa mi riferisco, ma provo a spiegarlo meglio. Si parte da un lato e si inizia a piegare la sfoglia come fosse una fisarmonica, solo che anziché sovrapporre completamente dopo ogni piega, dovremo lasciare un piccolo spazietto alla fine,in modo tale che via via il nuovo il lembo diventi più stretto e assuma la tipica forma ad albero di natale.

vi lascio anche il link ad video tutorial per aiutarvi!!

Insomma, una volta formati bloccate gli alberelli alla base con uno stuzzicadenti, sistemateli su una teglia foderata con carta forno, distanziandoli un po’ l’uno dall’altro.

Infornate a 180° in forno ventilato fino a quando non diventeranno dorati.

E per servirli completate con un oliva sulla punta dell’albero e infilzate lo stecco in un cubetto di formaggio morbido a piacere (provola, asiago, fontina ecc ecc) così che l’alberello possa stare alzato e fungere cosi anche da simpatico segnaposto.

NB: gli alberelli possono essere farciti oltre che con salumi, anche con della verdura a foglia, del formaggio a fette, del pesto, ma possono essere fatti anche in versione dolce.

Insomma liberate la vostra fantasia e BUONE FESTE.

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Da pane a focaccia

polpadigranchio — Sat, 16 Sep 2017 16:49:00 +0000

Vi ricordate che QUI vi ho parlato del meraviglioso pane senza impasto di Pat Pan di Pane, questa volta fatto con lievito di birra?

Ecco, avevo voglia anche di una focaccia e così parte dell’impasto del pane l’ho utilizzato per preparare questa.

Su come si debba procedere per “impastare” vi rimando a questo post.
Una volta fatte le pieghe a fazzoletto si mette a lievitare, una volta raddoppiato il volume la stendo delicatamente utilizzando i polpastrelli, la condisco con olio, origano e sale grosso e la inforno al massimo della temperatura prima sotto e poi sopra.
Una volta fredda, da buona golosa una parte della focaccia l’ho lasciata da mangiare coi salumi, l’altra l’ho cosparsa di nutella <3.

No-Knead Bread – Pane senza impasto

polpadigranchio — Fri, 30 Jun 2017 11:42:00 +0000

Che soddisfazione immensa fare il pane, questo lo avevo già provato ma con il lievito madre, adesso avevo voglia di provarlo con il semper fidelis lievito di birra.

Così ho fatto le dovute conversioni e mi sono cimentata.

Beh che dire, pane profumato, saporito e croccante proprio come piace a me.

Ingredienti:

570 gr di faina 0 Bio,
365 gr di acqua fredda di rubinetto
2.5gr lievito di birra fresco
1 cucchiaino di malto o miele o zucchero
10-12 gr di sale fino.

Il procedimento è sempre di Pat e lo trovate qui:

Sciogliere il lievito di birra nell’acqua. Aggiungere la farina, gli altri ingredienti e amalgamare grossolanamente, aggiungendo ad ultimo il sale. Mescolare in tutto per 2 minuti circa. Riporre la ciotola così com’è in frigorifero coprendola con della pellicola trasparente, per circa 9-10 ore o più. Tolta dal frigorifero, lasciare tornare a temperatura la massa per circa 2 ore. Stendere delicatamente l’impasto aprendolo delicatamente con le dita e dare delle pieghe a fazzoletto* per creare la forma della pagnotta. Mettere a lievitare in un cestino foderato di tessuto o in una ciotola con canovaccio ben infarinati di semola o farina da polenta, con la chiusura dell’impasto rivolta verso l’alto. Coprire e lascio lievitare fino a che avrà sviluppato il doppio del volume. Dipende molto dalla temperatura ambiente.

*Pieghe a fazzoletto:
allargare l’impasto delicatamente come a formare un quadrato (il fazzoletto) e riporto i 4 angoli verso il centro dell’impasto. Si formano ulteriori 4 angoli, riporto anche questi al centro e li pizzico un po tra loro per non fare riaprire l’impasto. Metto ora a lievitare.

Cottura:
Riscaldare intanto il forno fino a 220°C con dentro un pentolino in metallo vuoto. Ribaltare sulla placca il pane con un movimento deciso e sicuro, accarezzare la superficie con della farina, fare i tagli con una lametta e infornare a 220°-240°C con umidità creata buttando 1/3 di bicchiere d’acqua nel pentolino metallico ormai rovente. Puntare la cottura per un’ora. Fare salire la temperatura fino a 240°C e dopo abbassare, prima a 220°C e poi a 200°C nella prima mezz’ora. Gli ultimi 10 minuti cuocere con il forno a spiffero, con un cucchiaio di legno per tenere aperto il portello del forno e far fuoriuscire l’umidità accumulata. Verificare la cottura battendo sul fondo del pane con le nocchie delle dita, deve suonare a vuoto come un tamburo! Fare raffreddare su una gratella o sollevato in verticale contro la parete, in modo che circoli aria e non si depositi la condensa che ammorbidirebbe la crosta.

Torta zebrata vaniglia e cioccolato

polpadigranchio — Fri, 02 Jun 2017 15:09:00 +0000

Il punto di partenza di questa torta è sempre lei: la torta margherita.

Per realizzare questo simpatico dolce non ci vuole nè molto tempo nè molta fatica; fatevi aiutare dai vostri bimbi, vedrete come si divertiranno.

Per la parte bianca:

100gr di farina
100gr di zucchero
2 uova
100gr di margarina o burro
la buccia grattuggiata di un limone
mezza bustina di lievito per dolci

Per la parte al cacao:

80gr di farina
20g cacao amaro
100gr di zucchero
2 uova
100gr di margarina o burro
mezza bustina di lievito per dolci

Il procedimento è identico per entrambe le preparazioni: n una ciotola mescoliamo le uova con lo zucchero e montiamo bene fino ad avere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungiamo il burro o la margarina, non badando al fatto che a questo punto l’impasto si straccerà.

Aggiungiamo la buccia di limone e poi la farina e il lievito setacciati. Mescolando con il frullatore bene bene ci troveremo un composto aerato e liscio.

Mettiamo da parte l’impasto bianco e prepariamo quello al cioccolato:

1) uova e zucchero

2) burro o margarina

3) lievito + farina + cacao setacciati.

Prepariamo una teglia da forno e foderiamola con la carta forno (volete un trucchetto per farla aderire meglio? accartocciate il foglio di carta forno e bagnatelo sotto il getto di acqua corrente. Strizzatelo e modellatelo nella vostra teglia); a questo punto prendiamo due bei mestoli e iniziamo a prelevare UNA SOLA cucchiaiata di impasto bianco e mettiamolo al centro della teglia.

Adesso una cucchiaiata di impasto nero e mettiamolo sull’impasto bianco, ma rimanendo al centro.

E continuiamo così.. vedrete che piano piano la torta si allargherà da sola e le strisce bianco/nere si creeranno da sole.

Mi raccomando, non abbiate fretta e non cercate di stendere i due impasti: FARANNO TUTTO LORO.

Una volta esauriti i due composti inforniamo a 180° per 30/35 minuti facendo la prova stecchino.

Una volta fredda cospargere di zucchero a velo e servire.

Crostata alla ricotta

polpadigranchio — Fri, 26 May 2017 22:07:00 +0000

Lo dico sempre e da sempre.

I dolci semplici, rustici e da credenza battono a mani basse tutti gli altri dolci.

La crostata di ricotta è forse la versione vergine della pastiera napoletana, mia madre l’ha sempre preparata che mi ricordi io, e di volta in volta aggiunge o toglie a seconda di cosa ha voglia.

Per esempio un grande classico è ricotta e scaglie di cioccolato, oppure ricotta cannella e chiodi di garofano.

Questa è la versione semplice: frolla e crema di ricotta aromatizzata al limone. Meglio di così..

Per la frolla, sempre quella di Paoletta:

500 gr farina 00
250 gr di burro
150 gr di zucchero
1 pizzico di sale
2 uova intere
8 gr di lievito
scorza di arancia o di limone, o vaniglia

Per la crema:

500g di ricotta
130g di zucchero
2 uova
scorza di limone o di arancia

Prendere una larga ciotola e tagliarvi dentro il burro, che avremo messo a temperatura ambiente mezz’ora prima (in estate bastano appena 15′), a pezzetti non troppo piccoli. Unire la buccia di 1 limone grattata e versarvi sopra lo zucchero.
Strizzare con le mani, il più velocemente possibile, fino a che burro e zucchero si saranno amalgamati fra di loro.
Prendere ora le uova e aprirle nel composto di burro e zucchero e maneggiare il composto con una frusta a mano, ma molto grossolanamente.
Preparare ora sulla spianatoia la farina a fontana che avremo setacciato col lievito e il pizzico di sale e versarvi dentro il composto.
Compattare velocemente per evitare che il burro si scaldi fino a quando non avremo ottenuto una palletta uniforme e liscia. Lasciamo in frigo a riposare coperto da pellicola per almeno un’ora.

Intanto prepariamo la crema aggiungendo in una ciotola 500g di ricotta fresca ben scolata (magari già la sera prima mettiamola in un colino) e 150g di zucchero semolato, mescolare bene, aggiungere la buccia di limone grattugiata (o di arancia) e due uova.
Amalgamiamo il tutto e teniamo da parte.

Una volta fredda prendiamo la frolla e stendiamola, per praticità possiamo stenderla direttamente su carta forno così possiamo poi prelevare tutto il foglio da mettere nella teglia.

NB: La dose di frolla potrebbe essere molta per una torta sola, per cui regoliamoci in base alla dimensione della teglia scelta. Anche lo spessore è soggettivo: a me la frolla piace altina soprattutto questa che rimane friabile ma sto sempre sotto il centimetro, anche perchè essendoci il lievito in forno gonfia.
Comunque una volta stesa, trasferiamo il tutto nella teglia e versiamoci dentro la crema di ricotta (ricordo che la crema può essere personalizzata e all’interno vi si può aggiungere cioccolato, granella di nocciole o pistacchi, spezie ecc ecc), sbattiamo leggermente la teglia sul tavolo in modo che la crema si livelli e si distribuisca bene, e con la frolla avanzata ricaviamo le classiche strisce.
Sistemiamole per creare la tipica griglia e inforniamo a 180° per 40 minuti, una volta cotta lasciamo a raffreddare nel forno leggermente aperto.

NB: LA FROLLA PUO’ ESSERE REIMPASTATA E MESSA IN FREEZER, OPPURE PUò ESSERE SUBITO UTILIZZATA PER PREPARARE DEI BISCOTTINI, QUINDI SEMPRE MEGLIO FARNE DI PIù, TANTO NON SI PERDE.

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Parmigiana di melanzane light ( ma nessuno se ne accorge )

polpadigranchio — Sat, 06 May 2017 16:28:00 +0000

Ormai avete scoperto il mio trucchetto per avere delle melanzane che sembrano fritte ma che in realtà non lo sono, e se avete ormai imparato come si fanno iniziamo a “ricettarle”.

E se dico melanzane a cosa pensiamo tutti quanti? Alla parmigiana ovviamente.. e quindi perchè non usare queste furbissime melanzane per preparare uno dei piatti più buoni della nostra cucina?

Per preparare le melanzane fritte al forno andate –> qua

Poi vi servirà:

sugo di pomodoro
prosciutto
parmigiano
mozzarella
basilico

Preparate il sugo e conditelo con olio sale e basilico.

In una teglia aggiungiamo qualche cucchiaiata di sugo per sporcare il fondo e cominciamo a creare uno strato di melanzane, uno di prosciutto, uno di mozzarella e infine spolveriamo con il parmigiano.

Ripetiamo: sugo, melanzane, prosciutto, mozzarelle e parmigiano.

Continuiamo così fino ad esaurimento scorte e terminiamo l’ultimo strato con pomodoro e parmigiano.

Inforniamo a 180° per 20/30 minuti

Focaccia di patate a lunga maturazione senza impasto

polpadigranchio — Thu, 04 May 2017 08:21:00 +0000

Questa è una strepitosa focaccia con patate che si è fatta ben 40 ore e passa di maturazione in frigo.

Ciò che significa che potete prepararla e dimenticarla in frigo, a patto però che usiate farine di una certa forza.

500 g farina di cui io ho utilizzato:

330g semola
90g 00 x pizza spadoni
80g manitoba

5g lievito di birra fresco

1 patata media

10 g sale

1 cucchiaino di zucchero

400g acqua

Ho lessato la patata in acqua non salata e l’ho schiacciata quando era ancora calda.

In una ciotola ho messo la farina, le patate, il sale, lo zucchero e iniziato a mescolare grossolanamente con un cucchiaio, via via ho aggiunto l’acqua nella quale avevo precedentemente sciolto il lievito.

L’impasto rimane molto morbido ed impossibile da lavorare e va bene così dal momento che si tratta di una focaccia senza impasto.

Sempre con un cucchiaione di legno mescolare gli ingredienti fino ad amalgamarli tra loro e poi stop.

Io ho messo la focaccia in frigo dalle 15 di martedì alle 10 di giovedì, assicurandomi di utilizzare o una ciotola con coperchio ermetico o ciotola + pellicola trasparente a sigillare bene il contenitore.

Dopodichè ho tolto dal frigo ed ho lasciato a temperatura ambiente per 2 ore.

Dopo il riposo ho fatto le pieghe di rinforzo di Adriano del primo tipo su una spianatoia molto infarinata, in modo da dare struttura all’impasto, ho chiuso l’impasto a panetto rotondo ed ho lasciato lievitare fino al raddoppio.

A questo punto ungere la leccarda e stendere l’impasto delicatamente per non sgonfiarlo, ho condito con origano un filo di olio, olive nere e pomodorini secchi.

Infornare a 230 gradi con forno già preriscaldato fino a quando l’impasto non sarà ben dorato sia sotto sia sopra.