In Bretagna ho scoperto un nuovo modo di pescare anche senza uscire in mare con un battello , ma rimanendo con i piedi ben piantati  sulla spiaggia . In questa settimana abbinate alla luna piena ci sono la grandi maree che scoprono la costa più del normale  , fa impressione vedere il mare arretrare anche di 300 metri e dopo sei ore ritornare alla velocità di un cavallo al galoppo , è proprio in queste spiagge rocciose che di solito sono coperte dal mare dove grandi e bambini vanno per pescare a piedi , armati di retino , cestino , rastrello, sale e tanta pazienza

Non è facile dipende dal posto e molto dall’ esperienza , perchè riconoscere nella sabbia tra gli scogli il piccolo buco rotondo da dove respira la vongola o la fessura allungata del cannolicchio vi garantisco  è tutt’altro che una passeggiata , ma dopo alcuni tentativi andati a vuoto ci si abitua e quando si trovano le vongole , i cannolicchi , i granchi per la zuppa, le lumachine di mare , piccoli gamberetti grigi , le ostriche o altri tipi di conchiglie il divertimento è garantito e in seguito anche il pranzo

La pesca a piedi deve comunque seguire delle regole ed essere responsabile,  informati degli orari delle maree in modo da non trovarsi impreparati se l’acqua comincia a salire di livello , rimettere le rocce che si sono rivoltate alla ricerca di granchi e lumachine , nella loro posizione naturale , rispettare le misure minime di grandezza , per esempio le vongole devono essere 4 cm , pescare sottomisura vorrebbe dire limitare la riproduzione , consumare le conchiglie non oltre le 24 ore e in fine guardare le notizie sul giornale per conoscere le zone in cui la pesca è interdetta per inquinamento o atri motivi . Altro che passatempo questa è una cosa seria !!!

Comunque grandi e bambini si danno molto da fare al di la del risultato ottenuto , c’è molto fermento e ogni cosa è una scoperta , come i vari metodi di pesca , ad esempio per il cannolicchio basta mettere un po di sale fino nella fessura e per magia , credendo che arrivi l’acqua del mare , escono da soli e se non sei veloce a prenderli una volta insabbiati non li vedi più …..

 

La torta Barozzi,

 così denominata nel 1907 in omaggio al celebre architetto Modenese Jacopo Barozzi è uno squisito dolce al caffè creato a Vignola un secolo fa e prodotto ancora in modo artigianale. 

La ricetta vera è tuttora segreta e custodita gelosamente dalla Pasticceria Gollini di Vignola ma questa ricetta che circola tra le massaie del paese ha un gusto veramente molto ma molto simile simile

se vuoi sapere piu’ dettagli o addirittura comprarla on line.     https://www.tortabarozzi.it/

Nel passare alla realizzazione di un progetto si comincia a pensare alla sua globalita’ 

 Avevo davanti solo un piccolo comulo di terra, ma immaginavo e vedevo gia’ la sua bellezza una volta finito .

A novembre quando la natura si ferma per  riposare le avrei preparato un bel letto morbido e protetto dove dormire il sonno invernale , ho alternato gli strati di terriccio derivati derivati dalla compostiera con foglie secche , erba di sfalcio e in piu ci ho messo l’umido della cucina per circa un mese .

Ho creato un livello di terriccio piu rialzato al centro in modo da aumentare la superficie produttiva e delimitato il perimetro con mattoni da costruzione forati , riempiti a sua volta di foglie e terra nelle cavita’

Il freddo , il gelo dell’inverno e la pioggia battente ha fatto la sua parte compattando e stabilizzando gli strati 

Il terreno di un orto sinergico non viene mai lavorato o rivoltato , come abbiamo sempre visto fare fino ad ora dai nostri nonni e dai nostri padri 

Il suolo è un organismo estremamente complesso , la sua rotazione con la vangatura , causa una perdita di materia organica appena formata , favorendo aridita’ , un eccesso di aria distrugge i micro organismi che digeriscono e rendono assimilabili gli elementi minerali alle piante 

Quindi il terreno va lasciato in pace e da solo creera’ il proprio substrato continuamente riciclabile , cosi’ volevo che l’ultimo strato del mio orto sinergico fosse diun terriccio ricco di elementi nutritivi 

Ho impiegato quattro sacchi torba che ha una forte componente organica , la torba favorisce anche il drenaggio aumentando la leggerezza del terreno e favorendo il radicamento delle piante messe a dimora 

A marzo l’orto finiva il suo assestamento e riposo e ad aprile dopo averlo completamente coperto con una pacciamatura di paglia sara’ pronto per ricevere le piantine in un ambiente completamente autosufficiente che ha un ciclo completamente autonomo e non ha bisogno dell’ aiuto dell’ uomo ;

• nessuna aratura 
• nessun fertilizzante 
• nessun diserbo 
• nessun pesticida 

” l’ agricoltura del non fare “      come diceva Masanobu Fukuoka pioniere dzll’ agricoltura naturale

 Quale è il modo migliore di procurarsi verdure o erbe che non siano state trattate con pesticidi o non siano raccolte da diversi giorni perdendo cosi la loro energia vitale ??

E’ piantarle e coltivarle con le proprie mani , saprete cosi esattamente da dove vengono , quali nutrimenti hanno ricevuto e come è vivere con loro 

Avrete la certezza che non sono stati sfruttati lavoratori , che non sono state trasportate per migliaia di chilometri da paesi lontani e potrete benissimo evitare l’impiego di sostanze chimiche , 

anzi aggiungerete la vostra energia curando le piante nella crescita .

Una pratica accomuna tutte questi principi , una pratica forse precedente all’uomo e usata sia in lontano passato che adesso , l’agricoltura sinergica
Nel post precedente vi ho presentato un libro “Agricoltura Sinergica “  e una donna  “ Emilia Hazelip “
Emilia ha dedicato la sua vita a migliorare il rapporto tra noi e la natura creando un vasto movimento di persone interessate a questa pratica .

Stimolando l’ osservazione e la riflessione attraverso una pratica quotidiana di contatto senza interrompere quello che avviene al disotto del livello del suolo
Organismi sempre all’ lavoro per facilitare reazioni tra le piante , i minerali , gli zuccheri e  funghi , tutto in  continua relazione con le radici delle piante 
Questa è la sinergia di cui parlavo , 

una collaborazione e un’ umiltà verso chi ne sa più di noi , 

 la terra .

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Citazione tratta dal libro

” nell’ orto le piante vengono raccolte senza estirpare le radici e le foglie secche vengono lasciate sul suolo ; le piante stesse restano nella terra per tutto il loro ciclo vitale , piante vecchie e piante giovani condividono lo spazio insieme a piante di famiglie diverse , creando un ambiente ricco di biodiversita’ . 

Foglie secche , paglia e altri residui vengono usati per tenere sempre coperto il terreno sotto le piante . questo permette di seminare senza traumatizzare il suolo “

Con tutte queste cortesie si restituisce alla terra piu’ di quanto si prenda e si istaura un ciclo di autofertilita osservando e favorendo senza interferire ;

Ecco perche ho scelto di coltivare il mio piccolo orto in questo modo e i risultati non si sono fatti attendere

Sono esattamente piu’ di 20 anni che cucino e ne ho fatto anche la mia professione . Le cose poi cambiano e io dico sempre ‘purtroppo le cose cambiano’ ,

ma il cambiamento fa parte del pacchetto fin da quando nasciamo .

 E cosi invece di combatterlo e spendere tante energie , assecondiamolo , lasciamoci portare da questo vento di novita’ ;

è accogliendolo che accadranno cose a cui non abbiamo mai pensato .

Pensavo …. che nel 2021 mentre spero che il mondo e i suoi abitanti si rimettano in sesto , io parlero’ meno di cucina e piu’ di piante , natura e orto sinergico che ho finalmente avuto la possibilita’ di realizzare .

Che cosa è un orto sinergico ????

L’ anno scorso dopo avere visto un documentario in televisione ho comprato un libro che mi ha illuminato

e da li sono partita

Insalata  all’ Italiana o alla Oliver o ….

Ecco un fatto curioso circa l’insalata russa: 

essa prende nomi diversi in funzione della nazione in cui viene preparata e generalmente viene riferita ad un paese estero; così in Germania è all’ italiana, in Russia alla Oliver oppure alla polacca o alla genovese, mentre in Italia è russa!

L’insalata russa è un piatto freddo che  viene servito come antipasto ed è costituito prevalentemente da verdure lessate a tocchetti piccoli e tutti uguali mescolate con maionese. 

La ricetta originale fu creata da uno chef in un ristorante dell’ Ermitage a  Mosca a metà dell’ottocento e prevedeva, oltre alle verdure, anche ingredienti diversi come caviale, cetrioli sott’aceto, code di gamberi di fiume, lattuga, uova sode, fagioli di soia, anatra affumicata o aragosta. Lo chef si chiamava Oliver e per questo in Russia viene chiamata insalata Oliver

Tali ingredienti variavano in funzione della stagione e sembra che nella ricetta originale dell’insalata russa non fossero comprese le patate

Ma come le patate non c’erano nell’insalata russa originale!!

Con il passare degli anni la ricetta si è diffusa in tutto il mondo ed ha subito delle trasformazioni adattandosi ai gusti e agli ingredienti locali. 

 La ricetta fu poi semplificata e girò il mondo: In Italia diventa famosa nel Settecento in Liguria, dove era un must in tutti i banchetti dell’aristocrazia, che la chiamava “insalata alla genovese”. La si trova in Ucraina e perfino in Iran e in Germania, pensate, la chiamano “insalata italiana”! Tra gli ingredienti c’è il kolbasa, un salume che potete sostituire con della mortadella o della carne bollita tagliata a cubetti.

Oggi è un piatto che viene servito soprattutto nei pranzi festivi del periodo natalizio.
Io trovo che anche d’ estate sia un piatto goloso e fredda è ancora più buona
In questa stagione abbiamo a disposizione verdura fresca che è meglio da usare invece di piselli e fagiolini in scatola

Ingredienti (per 6 persone):

    * 3 patate (grandi)
    * 4 carote
    * 200 gr di piselli ( se fuori stagione preferite quelli congelati a quelli in barattolo)
    * 200 gr di fagiolini
    * 400 gr di maionese
    * 3 uova
    * sale q.b.

Preparazione:

 1. Pulite tutte le verdure, tagliatele a dadini circa della stessa misura di un pisello e lessatele separatamente in acqua bollente e salata in modo che siano croccanti, e non sfatte (i tempi di cottura variano a seconda del tipo di verdura e della grandezza dei tagli )
le patate sono quelle che in genere richiedono il tempo minore

   2. A parte, lessate anche le uova.

   3. Scolate tutti gli ingredienti e lasciateli raffreddare
       regolate di sale

   4. Amalgamate tutte le verdure con la maionese , una cucchiaiata alla volta in modo che alla fine l’insalata russa risulti abbastanza asciutta e senza maionese in eccesso.

 Le uova è preferibile tagliarle a fettine ed aggiungerle per decorare il piatto

io ho usato anche dei gamberi sgusciati , dipende se preparate l’insalata russa per una normale cena in casa o una per una festa , in questo ultimo caso preferisco renderla più scenografica

 Gli ingredienti che possono essere aggiunti all’insalata russa (anche solo come decorazioni) sono moltissimi: sottaceti, tonno, cetriolini, capperi, würstel, manzo bollito, salmone, aragosta etc. etc. ;

 Ormai ho preso la strada delle polpettine , se cosi si possono chiamare queste grosse palline che in realtà  sono un primo piatto caratteristico del  Trentino Alto Adige , regione nel nord est dell’ Italia con panorami alpini mozzafiato .

Il termine si rifà al sostantivo tedesco Knödel (da Knoten, che significa nodo, grumo), di cui canederli appare il nome italianizzato. Sono presenti in numerose varianti sia dolci che salati, . Possono essere gustati in brodo o, più semplicemente, con del burro fuso e formaggio

Ingredienti per 5 persone:

• 300 gr di pane bianco raffermo (meglio se panini  con la crosta)
• 100 gr di salsiccia senza pelle
• 150 ml  di latte circa
• 40 g di burro
• 2 uova
• 150 g di funghi porcini o funghi champignon o spek
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaio di erba cipollina tritata che in Trentino è dovunque
• Sale e pepe
• per il condimento:

• 80 g di burro
• 60 g di parmigiano grattugiato
• Erba cipollina a piacere

Procedimento:

Pulite bene i funghi e tagliateli finemente al coltello. Riducete il pane raffermo a dadini molto piccoli e trasferitelo in una ciotola insieme al latte, da aggiungere poco alla volta . 

Mescolate con un cucchiaio di legno per amalgamare il composto e regolatelo di sale e pepe.

In una padella antiaderente fate scaldare i 40 g di burro rimanenti e fatevi rosolare lo spicchio d’aglio, sbucciato e schiacciato, quindi unite i funghi per circa 5 minuti, aggiustando di sale e pepe e mescolando di tanto in tanto. Fateli raffreddare ed uniteli al composto di pane insieme alla farina e all’erba cipollina tritata . 

Prelevate a fine cottura con un mestolo forato, disponeteli nei piatti da portata cospargendoli di burro fuso, abbondante parmigiano grattugiato e erba cipollina tagliuzzata. Servite subito.

Note:

1. la consistenza ottimale dei canederli dipende da numerosi fattori, quali la tipologia del pane raffermo utilizzato e la dimensione delle uova. Pertanto se ottenete un composto troppo umido potete correggerlo aggiungendo altra farina, al contrario se dovesse risultare troppo asciutto aggiungete poco latte per volta;

2. è necessario lavorare la massa con molta delicatezza affinché il pane mantenga la sua struttura e non si rompa;

3. è consigliabile verificare che i canederli mantengano la cottura cuocendone preventivamente uno di prova. Se quest’ultimo si dovesse disfare aggiungete al composto un po’ di farina o del pangrattato;

4. è importante evitare che i canederli presentino crepe o spaccature, perché altrimenti durante la fase di cottura potrebbero riempirsi d’acqua o ancora peggio rompersi

Anche questa tempesta é passata .

L’ inverno in Bretagna non é che sia una cosa semplice specie sulle coste ; Adesso so cosa vuol dire tempesta qui , mare che fa paura con onde altissime che si spingono fin sulle strade costiere , vento fino a 130 km all’ ora che ti toglie il respiro e solleva sabbia , pioggia battente per giorni che fa gonfiare i fiumi e allaga valli .

Certo ogni volta é una cosa eccezionale ma ultimamente in tutto il mondo le cose eccezionali sono molte e abbiamo cause in abbondanza a cui fare riferimento ….. inquinamento , scie chimiche , innalzamento della temperatura …… e noi povere formichine ancora a guardare il cielo speranzose .

Questa crema di porri e patate in apparenza senza niente di speciale , vi darà grandi soddisfazioni sia come antipasto servita calda con crostini che come piatto estivo servita fredda .

La crema di porri e patate per chiamarla come é conosciuta in Italia in realtà é un piatto molto famoso e raffinato , fu inventato dallo chef francese Louis Diat presso il Ritz-Carlton di New York nel 1917 e volle chiamarla Vichyssoise in onore della città di Vichy nel centro della Francia essendo il centro più importane vicino alla sua città natale . 

Diat la propone fredda in una torrida estate newyorkese e fu subito un successo strepitoso

Oggi é un piatto un poco démodé ma se lo assaggiate per la prima volta riprenderà vigore e vi scalderà in queste giornate di tempesta , il resto può aspettare salverete il mondo domani ……

Crema di porri e patate per 4 persone

ingredienti 

• 3 patate medie
• 3 porri di media grandezza
• 50 gr di burro
• 1 cipolla piccola
• 1 litro di brodo vegetale , preparato prima a parte
• 200 gr di panna da cucina  - facoltativa 
• sale pepe olio d’ oliva extra
• pancarrè da cui ricavare dei piccoli cubetti

erba cipollina per guarnire a piacere

preparazione    

   1. Lavare i porri e tagliarli a fettine sottili. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.Tagliare finemente anche la cipolla

   2. In una casseruola far soffriggere con olio e burro i porri , la cipolla e poi unire le patate.      Infine aggiungere il brodo vegetale

       non tutto in una volta , prima metà , poi alla fine della cottura se il competo é troppo denso possiamo aggiungerne ancora  ricordiamo che é una crema e quindi non deve essere troppo liquida ne troppo densa

   3. Salare e cuocere per 50 minuti.

       Una volta cotto frullare il tutto con il minipimer che darà la giusta cremosità

   4, Eventualmente insaporire con la panna se vogliamo potenziare il gusto

   5. Servite molto caldo, accompagnando con crostini di pane ripassati nel burro

       o solo tostati

se si preferisce servire fredda , lasciarla riposare almeno 3 ore in frigorifero

Tagliare finemente l’ erba cipollina e decorare la vichissoise

Riguardo le origini del tiramisù, sono state rintracciate diverse storie, alcune molto fantasiose e altre che sembrerebbero più vere

Sono diverse anche le regioni dove si dice sia nato il  tiramisù: Piemonte, Lombardia, Veneto e Toscana.
La storia più fantasiosa riguardante le origini del tiramisù narra di un pasticciere torinese che, in seguito ad una richiesta dell’allora
ministro del governo nel 1800  creò un dolce che  aiutasse  il goloso ministro  nella sua difficile opera di unificare il territorio italiano. 

Da qui il nome  appunto di “tiramisù”. 
Altri racconti, meno fantasiosi, ma allo stesso modo difficilmente confutabili, sulle origini del tiramisù, le fanno risalire o al ristorante”El Toulà” di Treviso, oppure all’opera di alcuni pasticcieri di Siena verso la fine del 1600, in occasione della visita del Granduca di Toscana, Cosimo III  de  Medici

Il dolce avrebbe dovuto rappresentare quelle che erano le caratteristiche  del granduca : grandiosità e semplicità. Era importante che fosse sfarzoso e goloso proprio come il duca. Venne così realizzata quella che al tempo fu chiamata “zuppa del duca”.
 In seguito sembra che i cortigiani attribuirono al dolce proprietà eccitanti e afrodisiache così che da“zuppa del duca” divenne “tiramisù”.

Prepararazione:

Frutta in vaso

Abbiamo un’ alta possibilità di conservare i sapori dell’ estate ,  facendo la frutta sciroppata 
 In questo caso vi parlo delle pesche ma possiamo usare qualunque tipo di frutta , prugne , pere , mele , deve solo non essere matura e morbida altrimenti quando la utilizziamo sarà troppo morbida e si sfalderà senza mantenere la forma

Le pesche si prestano molto a questo utilizzo , ma esiste una particolare qualità proprio  adesso alla fine della stagione estiva abbiamo le pesche Percoche , una varietà che serve proprio per fare le pesche sciroppate , sono di fibra più consistente e nonostante l’ ammollo nello sciroppo mantengono la loro croccantezza e il loro  profumo . 

Ci sono alcune cose da sapere prima di apprestarsi a fare la frutta sciroppata

1 . Utilizzate vasetti di vetro di una grandezza media perchè senza conservanti una volta aperti , possono rimanere massimo 2 giorni in frigorifero e mi raccomando sterilizzateli prima di usarli . 

Un modo veloce di sterilizzare è il forno Sistemate tutti i vasetti lavati e asciugati sulla placca del forno , accendete a 120 gradi e manteneteli all’ interno per 15 minuti , poi aprite lo sportello e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.

2 . Lavorate in un piano di  cucina ben pulito e con attrezzi prima bolliti in acqua per 10 minuti 

3 . Lavate bene la frutta da utilizzare

4 . Non esitate a fare il Bagno Maria dopo la chiusura del vasetto , vi consente una lunga conservazione e vi evita molti problemi non fidatevi troppo della tecnica del rovesciare il vaso, nella ricetta vi spiegherò come fare

Le pesche sciroppate possono essere gustate da sole con il proprio sciroppo o utilizzate per fare dolci e decorazioni , a colazione in inverno forniscono una buona quantità di zuccheri naturali per affrontare la giornata

ricetta per 4 vasetti da 500 gr

• 3 kg di pesche Percoche
• 2 litri di acqua
• 1 kg di zucchero
• 
  
• 4 vasetti di vetro da mezzo litro con tappo a chiusura ermetica

1. Lavare bene le pesche e disinfettare i vasetti nel forno
2. Preparare lo sciroppo facendo bollire l’acqua , poi aggiungere lo zucchero e mescolare per farlo sciogliere bene , mentre aspettate che si intiepidisca ,
3. pelare la frutta e tagliarla a spicchi
4. Riempire i vasetti avendo cura di non lasciare spazi vuoti e fermarsi circa a 3 cm dall’ imboccatura
5. Riempire il vasetto con lo sciroppo tiepido fino a coprire appena la frutta
6. Chiudere bene stretto il tappo ermetico e sistemare i vasetti in una pentola capiente , utilizziamo gli strofinacci da cucina per evitare che si tocchino
7. Riempiamo la pentola di acqua tiepida fino al collo dei vasi , mettiamo il coperchio e accendiamo portando a bollitura con una fiamma media
8. Da quando inizia a bollire aspettiamo 20 minuti e spegniamo la fiamma , senza aprire la pentola aspettiamo di prendere i vasetti una volta che tutto si sarà raffreddato , ed ecco il bagno Maria che fa uscire l’ aria  dai vasetti e ci permette di tenere anche 2 anni le pesche sciroppate in dispensa

Pomodorini semi-secchi in barattolo

Mentre il mondo continua a girare con tutti i suoi problemi che saranno esattamente  gli stessi di quando li hai guardati  l’ ultima volta , il pensare e ripensare forse mi fara’ fare dei piccoli passi in avanti sulla strada della vita ;

Intanto cerchiamo di trovare una degna collocazione all’ abbondanza di pomodorini cigliegini dell’ orto , quest’ anno visto le piogge e il caldo , le piante  sono state particolarmente generose , così ho preparato i pomodorini semi-secchi , pienamente consapevole del fatto che una volta aperto il vasetto non riuscirò a resistere e lo mangerò tutto .

Sono facilissimi da fare , mettono allegria e potete utilizzarli in molte preparazioni , sulle bruschette , nella piadina , per arricchire le vostre insalate di pasta , accompagnano bene i formaggi e sono un aperitivo diverso e sfizioso .

Il mio peccato di gola ????
Baguette con pomodorini , tonno e lattuga croccante ……eeeehhh ( sospiro)

Ingredienti

• pomodorini cigliegini
• zucchero
• timo fresco
• sale
• olio extravergine di oliva

Tagliate a meta’ i piccoli pomodori e disponeteli su una placca da forno rivestita di carta , con la parte del taglio verso l’alto .

Cospargeteli tutti con un pizzico di zucchero e successivamente un pizzico di sale , abbondanti foglioline di timo fresco e circa un cucchiaino di olio a pomodorino , devono esse ben unti .

Cuocete in forno a 90 gradi per 2 – 3 ore comunque fino a che non sono disidratati ,  dipende dai  pomodori più o meno ricchi di acqua

Una volta freddi , disponeteli a strati  nei vasetti , coprite con l’ olio ruotando il vasetto in modo che siano riempiti tutti gli spazi . Infilate un rametto di timo e chiudete

I vasetti possono essere conservati in frigo per un mese , facendo attenzione che i pomodori siano al di sotto del livello dell’ olio ;

Per conservare questa preparazione in dispensa per l’inverno sterilizzate i vasetti a bagno maria e non vi troverete sorprese .

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Cosa faccio adesso con tutti questi limoni……

Questa domanda mi ha tenuta sveglia , ho ricevuto in regalo chili di limoni e non vorrei sprecare nemmeno una goccia di questo profumato frutto . Per cui pensa e ripensa la scaletta è questa ;
Con i grossi limoni provenienti dalla Calabria faro’ la crema di limone , con i limoni bio del giardino di Carla faro’ della gelatina di limone e il destino di quelli rimanenti sarà diventare caramellati per guarnire torte o gelati alla vaniglia ;
Bene cominciamo il lavoro più lungo per la crema di limone , con un coltello affilato sbucciare gli agrumi facendo attenzione a non intaccare anche la parte bianca per via del gusto amarognolo , mettere tutto a marinare per due giorni in un litro di alcool a 95 gradi . La crema di limone ha una realizzazione molto veloce rispetto a un limoncello e la sua cremosita’ vi renderà dipendenti

Liquore di crema al limone          ricetta per preparare 4 litri

                          

Ingredienti ricette per Gelatina di frutta :

• 2 kg. di limoni
• 1,2 kg. di zucchero per ogni litro di succo raccolto
• acqua (q.b.)
• Il procedimento è abbastanza semplice , mettete a bollire il succo una volta aggiunto lo zucchero schiumare fino a che il tutto non si riduce e appare concentrato
• Mettere ancora caldo nei vasetti e capovolgere fino al raffreddamento

Alla fine mi rimangono circa 6 limoni con cui faro’ le

FETTE DI LIMONE CARAMELLATE

6 limoni biologici (circa 900 gr, dopo aver tagliato le estremità)
900 gr zucchero
1 litro di acqua

Affettare i limoni con un coltello ben affilato , in modo da ricavare fettine spesse 5 mm
Togliere i semi con attenzione
Nel frattempo unire lo zucchero all’ acqua e bollire per 10 min
Aggiungere i limoni e continuare a bollire fino a che la scorza risulta morbida , circa 10min
Mettere le fettine nei vasi , addensare lo sciroppo rimanente e coprire fino all’orlo gli agrumi
Chiudere bene con il tappo e eventualmente per sicurezza bollire a bagno maria
 Conservare nella vostra dispensa faranno un figurone

Funghi ripieni

 In realtà, “Champignons”, in francese, significa “funghi”. 

Per noi, è dunque una parola generica che indica i funghi prataioli , in Francia si chiamano “Champignons de Paris” (Funghi di Parigi). In realtà, ormai, sono coltivati in un altra regione francese: l’Anjou. 

Ma allora perchè si chiamano di Parigi? 

L’origine di questi funghi risalirebbe a Luigi XIV, sarebbero dunque nati a Versailles. 
Più tardi, questi stessi funghi crescerebbero nelle catacombe parigine, all’epoca di Napoleone I. Però, quando iniziò la costruzione della metro parigina, questi funghi diventarono indesiderati e partirono in Anjou circa nel 1650, e più particolarmente nella città di Saumur.

 Saumur contiene tantissime gallerie, dove la temperatura è fresca (15 gradi), e l’umidità costante. Tutto questo permette a questi funghi di crescere…Chiamati anche prataioli, gli champignon sono funghi coltivati tra i più utilizzati nella cucina quotidiana

I funghi champignon di buona qualità si riconoscono perchè sono duri e sodi al tatto, e hanno un bel colore bianco pieno. La calotta superiore (il cappello) risulta ben fissata saldamente sul gambo e la velatura, ossia la successione di linee sotto al cappello, è integra e ben composta. 

Una volta a casa, toglieteli dalla confezione e conservateli in frigo per non più di tre giorni.
Ecco una bella ricettina di quelle che piacciono a me in cui bisogna frullare tutto e il gioco è fatto

Avrete sicuramente preso dei funghi e alla fine o risotto o solo affettati crudi con un po’ di olio , che tristezza …. questi invece sono gustosi e versatili , antipasto o contorno decidete voi , ma fateli ne vale la pena .

Ingredienti per 4 persone

    * 10 funghi a cappella media
    * 1 uovo
    * 1 spicchio di aglio
    * prezzemolo tritato 10 gr
    * prosciutto cotto  100 gr
    * olio , sale e pepe  qb
    * parmigiano grattugiato  3 cucchiai da cucina
    * pan grattato  qb
qb , si dice per capire – Quanto Basta – cioè vediamo noi quello che è sufficiente

Preparazione:

Pulite i funghi, raschiate il gambo e strofinate la cappella con uno straccio bagnato umido

Staccate i gambi e adagiate le cappelle in una teglia unta d’olio con la parte concava verso l’alto.

Raccogliete nel mixer i gambi dei funghi , l’uovo, il prezzemolo, l’aglio, il sale e pepe , il prosciutto cotto , il parmigiano e frullando riducete tutto ad un composto omogeneo.

Riempite le cappelle con il composto ottenuto, cospargete di pan grattato e condite con un filo d’olio.
Infornate per 30 minuti a 180°.

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Una torta salata

Che comode le torte salate , le puoi fare anche in anticipo e poi riscaldare

Prendendo la pasta sfoglia già pronta , il tempo che si impiega a farla è veramente poco , poi piacciono a tutti e puoi anche variare gli ingredienti se quelli che ti propongo non sono di tuo gusto

Questa sfogliata ai pomodorini ha qualche ingrediente diverso dal solito ed è molto gustosa per le cene d’ estate con gli amici , insieme a una grigliata la festa è servita

Ingredienti per 8 persone

• una confezione di pasta  sfoglia rotonda
• circa 10 pomodori perini maturi
• 6  fette di sottilette al formaggio
• 10 foglie di basilico
• un cucchiaio di origano
• 100 gr. di gruviera o emmental
• 6/7 filettini di acciuga
• 12 olive nere denocciolate
• olio , pane grattugiato, sale

come si prepara

Lavate i pomodorini e tagliateli a metà , liberateli dai semi, salateli all’ interno

 metterli a sgocciolare capovolti dentro un colapasta per circa 30 min , in modo che il sale attiri l’ acqua e la faccia uscire

Tagliare il gruviera a dadini e sminuzzate il basilico con le mani

Tagliare a pezzetti le olive

Stendere la pasta sfoglia e rivestire una pirofila rotonda

Cospargere il fondo della torta con un poco di pane grattugiato, ricoprire con le sottilette , distribuire sopra i filetti di acciuga spezzettati e le olive
Ricoprire il tutto con i pomodori tagliati a meta’ disposti a raggiera

Inserire tra i pomodori i cubetti di gruviera e il basilico

Cospargere la superficie con l’origano , irrorare con il tutto con l’olio extra vergine

Cuocere in forno a180 gradi per   40 minuti , servire tiepida

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