La stagione dei carciofi è giunta al termine. Per realizzare la crema, si possono tranquillamente usare i più attuali asparagi. Per le indicazioni, semplicissime, vi rimando alla prossima ricetta.

A presto!

Photo credits : Consorzio della Focaccia di Recco IGP 

Pur avendo un allure più invernale che primaverile, ultimamente gli Spaghetti di Farro con Bietoline, Robiola di Capra e Nocciole Piemonte IGP sono comparsi spesso sulla tavola del pranzo e devo dire che mi piacciono molto. 

Certo, dovrei aver a che fare con formaggi e latticini con non troppa frequenza, ma la quantità contenuta in questa preparazione è talmente irrisoria da impormi di non preoccuparmi particolarmente.

A presto!

Oggi, dalla mia biblioteca culinaria, una ricetta estratta da un volume risalente ai primi anni duemila. Da diverso tempo corteggiavo questo piatto ma, certa di un sonoro fallimento, ne ho sempre rimandato la preparazione. Una settimana fa, ho finalmente preso coraggio e mi sono buttata sebbene, timorosa di un flop straordinario e per evitare eventuali sprechi, ho ridotto le porzioni da quattro a due. Decisione di cui mi sono pentita una volta conclusa l’operazione e, soprattutto, dopo aver scolato gli gnocchi di nasello: un successo decisamente inaspettato, nonostante abbia dovuto ricorrere a qualche accorgimento per migliorare la compattezza dell’impasto. 

In ogni caso, come talvolta ero solita concludere i post ai primordi del blog, “esperimento riuscito”.

A presto!

Digeribile, con un alto contenuto di vitamine e sali minerali, il pesce viene caldamente consigliato, non solo  nei regimi alimentari a basso contenuto di grassi e colesterolo, ma in quasi tutte le diete alimentari. Anche i pesci più grassi, come salmone, sgombri e tonno, nonostante il discreto apporto calorico, sono ricchi di Omega 3 e vitamine liposolubili. Ovviamente, coloro che sono a regime ipocalorico è bene rinuncino alle fritture e alle preparazioni eccessivamente condite. Chi deve seguire una dieta ipolipidica al fine di abbassare i valori di colesterolo LDL, dovrebbe limitare crostacei e molluschi che, nonostante siano magri, ne contengono una notevole quantità.

Ingredienti 

300 g di filetti di nasello (Mar Ligure)

300 g di passata di pomodoro biologico

100 g di pane raffermo 

1 uovo biologico piccolo *

1 piccolo scalogno

latte

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato 

basilico

due cucchiai scarsi di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

semola rimacinata di grano duro

sale

* o solo l’albume di un uovo grande

In un tegame dal fondo antiaderente, rosolare lo scalogno tagliato a fettine, aggiungere la passata di pomodoro, salare e far cuocere per un quarto d’ora.

Bagnare nel latte la mollica del pane raffermo. Farla ammorbidire e strizzarla bene. Frullarla insieme ai filetti di nasello fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere un pizzico di sale, l’uovo (o solo l’albume) ed il prezzemolo tritato.

Distribuire un po’ di farina di semola di grano duro sul piano di lavoro, aiutandosi con essa per impastare il composto e renderlo più compatto. 

Formare un rotolino, tagliarlo a tocchetti e modellare delle palline. Trasferirle su un vassoio infarinato e lasciar riposare in frigorifero fino al momento della cottura.

Tuffare gli Gnocchi di Nasello in acqua bollente salata, scolarli man mano che vengono a galla e condirli con il sugo di pomodoro.

Aggiungere qualche foglia di basilico e servire.

A presto! 

Appartenente alla famiglia degli Sparidi, la stessa cui appartengono orata e pagello, la mormora è meno conosciuta rispetto ai suoi parenti. Le caratteristiche che la distinguono sono la testa più acuminata, l’occhio più piccolo e le strisce verticali brune che colorano la pelle – sei più sottili e sei più spesse – che si alternano sul dorso argenteo che va a sfumare nel bianco nella parte del ventre. Da giovani, le mormore si uniscono in branchi. Da adulto, il pesce si aggrega a piccoli gruppi o si isola. Vive su fondi sabbiosi e fangosi, a non più di venti metri di profondità. È qui che si procura il cibo, prevalentemente molluschi e crostacei, utilizzando il muso per scavare. In grado di sopportare le variazioni di salinità delle acque, la mormora talvolta dal mare risale la foce dei fiumi o si introduce in lagune salmastre. Le sue carni bianche, sode e saporite, si prestano ad essere cucinate in vari modi: al forno, al cartoccio, alla griglia, lessate, in umido o in crosta di sale.

(fonte: Mondo del Gusto.it)

Piccola precisazione sullo scatto a corredo di questo post: quella nel piatto è la mia seconda porzione. Ma lo avevate già intuito,  non è vero?

A presto!

Il progetto Alalunga, inaugurato ufficialmente nel centro storico martedì 24 marzo, nasce grazie alla felice intuizione di Davide Busca e Mauro Mantero, imprenditori ittici e appassionati pescatori che dal 2017, in darsena a Savona, raccontano con una fortunata formula di ittiturismo la loro filosofia di pret-à- gourmet: piatti a base di pesce direttamente dal peschereccio al pubblico.

Gli ingredienti dei piatti arrivano dal mare e dai banchi del Mercato Contadino di Campagna Amica Liguria ed insieme costruiscono un solido ed autentico legame tra pesca ed agricoltura.

Olio taggiasco, olive, ortaggi, farine e conserve abbinate a pesce, crostacei e gamberi definiscono le proposte di Alalunga: dai contemporanei fish burger e coni con fritto misto di mare alle pietanze più tradizionali. 

La Liguria, regione di mare e di terra, viene così celebrata nelle proposte del team del locale. Proposte che raccontano il mare e la pesca a km 0 ed in chiave contemporanea, senza perdere di vista l’identità della tradizione locale.

Alalunga – Pescatori in città è aperto a pranzo, dal martedì alla domenica dalle 11.00 alle 15.00.

Grazie a Coldiretti Liguria per il gentile invito.

• cibo sano e fresco
• aziende agricole del territorio 
• filiera corta e controllata 
• solo prodotti di stagione
• conosci chi produce ciò che mangi

(photo credits: Gli Esperimenti di Mary Grace)

La Pasqua mi impegna in cucina sicuramente meno rispetto alle Festività Natalizie. Sono piuttosto abitudinaria e il menu riporta ben poche variazioni, fatta eccezione per alcune piccole proposte.

Per il momento, mi sono limitata a pensare ad un risotto le cui indicazioni di preparazione sono in attesa di essere messe in pratica da diverso tempo e ai grissini da accompagnare agli antipasti: leggeri, croccanti e, soprattutto, di rapidissima esecuzione. Ho trovato un prezioso spunto sulla rivista bimestrale di Natura Sì e da lì sono partita. 

(altre informazioni su guidatorino.com)

Il 14 ed il 15 marzo sono state due giornate pregne di appuntamenti che all’interno di un programma ormai consolidato ma sempre aperto a grandi novità, hanno definito un equilibrio perfetto tra divertimento, cultura del cibo ed approfondimento. 

Evoè è un format che raccoglie consensi in costante crescita. Neppure la giornata di sabato 14, meteorologicamente avversa, ha impedito ai visitatori di presenziare numerosissimi ai talk, alla presentazione editoriale, di assistere ai cooking show degli chef del circuito Liguria Gourmet, di godere della esilarante performance di Dario Vergassola, attore comico e scrittore, e di visitare l’area mercato delle eccellenze locali e nazionali.

Ciò che fa di Evoè Festival un appuntamento unico, al di là della perfetta organizzazione e della varietà di un programma davvero ricchissimo, è l’impegno e la passione di coloro che hanno ideato questa originale e formativa kermesse. Una partecipazione contagiosa condivisa da tutti: promotori dell’evento, pubblico, produttori, chef, istituzioni, stampa e comunicatori. 

Non è stato semplice scegliere tra le tante fotografie che ho scattato nella giornata di domenica 15 marzo e che documentano otto ore passate in un battito di ciglia. Come comunemente si dice, “il tempo vola quando si sta bene“. Nessun’altra considerazione potrebbe essere più sentita ed appropriata. 

Grazie a Daniela e a Lucio Bernini per i momenti preziosi che i loro eventi riescono sempre a regalare.

Appuntamento al prossimo anno,  con Evoè Festival 2027.

La preparazione della Zuppa di Cipolle Gratinata di 

A presto!

Detto anche pesce gallo o pesce cetra, ha un aspetto ben riconoscibile. Il corpo è schiacciato e dalla forma ovale, le squame sono di color grigio scuro e, al centro di ogni fianco, ha una macchia nera circolare. Questo segno caratteristico viene letto dalla fantasia popolare come l’impronta delle dita dell’apostolo Pietro. Scientificamente viene identificato come un aiuto dalla natura che consente al pesce di difendersi. Ai predatori che individuano il San Pietro da lontano, infatti, le due macchie appaiono come un grande occhio e li scoraggiano, quindi, dall’attaccarlo. La bocca è obliqua,  capace dí risucchiare rapidamente il cibo prediletto del San Pietro: pesciolini, seppie e piccoli crostacei. La sua fisionomia non è particolarmente gradevole ed un altro difetto che lo caratterizza è lo scarto abbastanza abbondante. Al di là di questo, le sue carni delicate sono di ottima qualità, molto gustose e adatte ad essere cucinate in diverse modalità, In particolare, al pesce San Pietro sono adattabili le stesse ricette utilizzate per sogliola e rombo, ma si presta  anche a preparazioni in agrodolce e ad insoliti accostamenti. Gli esemplari più piccoli possono essere utilizzati nella preparazione di zuppe di pesce.

Ingredienti 

(per quattro persone)

4 filetti di pesce San Pietro con la pelle (circa 200 g cad.)

4 grosse patate di montagna 

vino bianco secco

maggiorana fresca 

una manciata di uvetta sultanina

una manciata di pinoli di Pisa 

un paio di fettine di limone biologico

olio extravergine d’oliva da olive taggiasche 

sale

Pelare le patate e, con l’ausilio di una mandolina, tagliarle a fette sottili. Mettere in acqua l’uvetta sultanina per circa venti minuti e poi strizzarla con cura.

Ricavare da un grande foglio di carta da forno quattro fogli più piccoli, ungerli leggermente e sistemarli su un’ampia teglia rettangolare. Disporre le patate su ognuno di essi, irrorarle con un filo d’olio extravergine d’oliva e distribuire qualche fogliolina di maggiorana fresca.

Introdurre la teglia con le patate in forno preriscaldato a 180º gradi e cuocere per circa 6/7minuti (prestare molta attenzione a che non si colorino troppo se le si fosse tagliate a fette molto sottili).

Estrarre la teglia dal forno e, su ogni foglio, adagiare sulle patate il filetto di pesce San Pietro con la pelle verso l’alto. Irrorare con qualche goccia di vino bianco secco.

Appoggiare su ogni filetto una fettina di limone, un piccolo rametto di maggiorana ed aggiungere un filo d’olio. Cinque minuti prima di spegnere il forno, aggiungere su ogni porzione l’uvetta ben strizzata ed i pinoli.

Cuocere in forno per non più di 10 minuti. Servire i  Filetti di Pesce San Pietro con Patate, Uva Sultanina e Pinoli ben caldi.

Quanto mi piacciono quelle meraviglie che trovo qua e là nei post delle amiche blogger! Ma proprio non mi riescono: non ne sono capace e, soprattutto, sono decisamente priva di pazienza.

I Biscotti con Fiocchi d’Avena Integrale, Cacao e Noci, invece, mi riescono benissimo. Rapidi da eseguire, rustici, decisamente imperfetti ma davvero buonissimi. 

A presto!

Tritare i fiocchi d’avena non troppo finemente. Trasferirli in una ciotola capiente ed unire il lievito per dolci,  lo yogurt, le noci tritate, il cacao amaro, lo zucchero grezzo di canna.

Mescolare ed unire gradatamente l’acqua tiepida.

L’impasto sarà piuttosto appiccicoso, per cui infarinare leggermente le mani prima di dare forma ai biscotti. 

Formare delle palline e pressarle leggermente.

Rivestire il fondo di una teglia rettangolare con carta da forno e disporvi i biscotti, distribuendo su ognuno qualche goccia di cioccolato fondente. 

Cuocere i Biscotti Avena e Cacao alle Noci in forno preriscaldato a 180º per 25 minuti.

I biscotti dovranno essere croccanti all’esterno e morbidi all’interno.