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Tutti a tavola con il Pastificio Dasso di Lavagna ed i Tortelli Ripieni di Melanzana e Sarazzu con Sugo di Pomodoro e Olive Liguri

Maria Grazia Maineri — Mon, 15 Jun 2026 10:30:00 +0000

Il Pastificio Dasso di Lavagna firma il mio pranzo di oggi e mi delizia con i Tortelli ripieni di Melanzana e Sarazzu conditi con un leggero e gustoso Sugo di Pomodoro Fresco, Olive Liguri e Pinoli.

Il Sarazzu o Sarasso è una ricotta che ha origine dal siero salato e stagionato del formaggio San Ste’, prodotto nel comune di Santo Stefano d’Aveto, nell’Appennino ligure, in provincia di Genova. È ingrediente tradizionale della Baciocca, torta tipica salata, e viene utilizzato anche come condimento per pasta fresca o accompagnamento alla polenta.

Il termine Sarazzu deriva dai termini latin seracium, seracius, seratium, discendenti a loro volta da serum, il siero di latte vaccino residuo della lavorazione casearia.

A presto!

Maria Grazia

Una storia di famiglia, impegno e passione

Nel febbraio del 1986, Gianni ed Alina Dasso acquistarono la storica attività del Pastificio Carmen di via Roma, il suggestivo caruggio di Lavagna. Il signor Dasso, fino ad allora dipendente della Fincantieri, aveva una certa esperienza nel settore, avendo aiutato per diversi anni le sorelle, proprietarie di un pastificio a Rapallo.

Un’intuizione che si è rivelata vincente: il negozio della famiglia Dasso è diventato un irrinunciabile punto di riferimento per fini buongustai e vanta un team - titolari, laboratorio e banco vendita – coeso ed affiatato. Nel tempo l’attività si è ampliata ed attualmente si pregia, da un’idea delle figlie di Gianni Roberta e Rossella, dell’Officina della Pasta, uno spazio che affianca la storica sede di via Roma e che regala a clienti ed appassionati gourmet la possibilità di apprendere segreti e tecniche dell’arte della pasta fresca. Inoltre, ogni giorno a pranzo, lo spazio si trasforma e negli stessi locali è possibile gustare tante specialità firmate Dasso. Una grande opportunità per tutti coloro che amano la buona cucina e per i turisti desiderosi di conoscere il territorio anche attraverso i suoi prodotti e le ricette tradizionali.

Ogni giorno un menù diverso, con la possibilità di scegliere tra i grandi classici, come pansoti, trofie e corzetti, e la pasta fresca ripiena con ingredienti locali e rigorosamente di stagione: dalle salse tipiche del territorio a vere chicche come i semplici gnocchi di patate Kennebec, varietà di origine statunitense coltivata nei territori di San Salvatore di Cogorno, Varese Ligure, Leivi e Val d’Aveto. Rigorosamente realizzati a mano, proprio come nella cucina di casa.

Potete leggere la storia completa ed appassionante del Pastificio Dasso di Lavagna cliccando su questo link.

Informazioni utili

Sede operativa: Via Roma, 128, 16033 Lavagna (GE)

È possibile trovare una selezione di prodotti Dasso anche presso i banchi del fresco da Eataly, al Porto Antico di Genova e in alcuni ristoranti genovesi.

Si effettuano consegne a domicilio nei comuni limitrofi e, ogni terzo mercoledì del mese, i prodotti vengono preparati e consegnati in giornata presso lo spazio Sweet & Sour di Milano.

Per ordini e ulteriori informazioni

info@pastificiodassolavagna.it

Telefono: +39 0185393634

Whatsapp: +39 3495508349

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Muffin Paradiso. Revival goloso

Maria Grazia Maineri — Fri, 12 Jun 2026 05:35:00 +0000

C’è stato un tempo in cui la mia colazione prediletta era costituita da muffin e cappuccino. Avevo una discreta passione per i piccoli dolcetti di origine anglosassone e ne sfornavo in gran quantità. Poi, pian piano, sono tornata alle classiche torte da credenza e, a parte qualche sporadica occasione, i muffin erano finiti nel dimenticatoio.

Qualche giorno fa, però, mi sono casualmente imbattuta in uno sfizioso suggerimento che ha stimolato la mia curiosità e, soprattutto, le mie papille gustative.

I Muffin Paradiso sono soffici, delicati e con un cuore cremoso davvero gradevole. Rispetto alle ricetta originale ho effettuato qualche variazione e, a differenza da quanto indicato, dall’impasto ho ottenuto dodici muffin anziché sei.

A presto!

Maria Grazia

Una bontà che arriva da lontano

La storia dei muffin, dolcetti di origine anglosassone, arriva da lontano. Nel Medioevo, i contadini del Galles mangiavano i moofin, focaccine tonde e lievitate cotte su una piastra. Non erano dolci e venivano farcite con burro. Nel corso del tempo, i moofin arrivarono in Inghilterra, dove venivano perlopiù consumati dalle persone più umili, in particolare quelle che lavoravano per le famiglie altolocate. Inizialmente, i piccoli dolcetti che costituivano il pasto dei cuochi, venivano realizzati con il pane avanzato del giorno prima, con ciò che rimaneva dell’impasto per i biscotti e con patate schiacciate, dopodiché venivano fritti. Queste delizie vennero in qualche modo scoperte dai padroni di casa e ben presto divennero protagoniste dell’ora del tè. In epoca vittoriana, assunsero ufficialmente il nome di muffin. Questo termine pare aver origine dal francese moufflet, che indica un pane particolarmente morbido. Altre fonti, invece, ipotizzano un’origine tedesca della parola. Infine, i muffin arrivarono in terra americana e assunsero una connotazione prettamente statunitense, con diverse versioni ed una maggiore presenza di zucchero.

(altre informazioni su Thriller storici e dintorni)

Muffin Paradiso

Ingredienti

(per dodici muffin)

2 uova biologiche
120 g di zucchero grezzo di canna
70 g latte senza lattosio
125 g yogurt greco alla vaniglia senza lattosio
150 g farina 1 macinata a pietra
50 g fecola di patate
60 g olio di semi di arachide
½ bustina lievito per dolci
un cucchiaino di estratto di vaniglia

* gli ingredienti da frigorifero vanno lavorati a temperatura ambiente

Per la farcitura

200 g di ricotta senza lattosio
60 g di zucchero a velo

Procedimento

In una ciotola capiente, e con l’ausilio delle fruste elettriche, montare le uova con lo zucchero grezzo di canna fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unire il latte e mescolare ancora. Aggiungere lo yogurt greco alla vaniglia ed amalgamare. Non montare troppo l’impasto, in modo da non incorporare troppa aria.

Aggiungere la farina, la fecola di patate, il lievito per dolci e mescolare con cura per evitare la formazione di grumi. Unire l’olio di semi di arachide e miscelare fino a quando il composto sarà liscio e senza grumi.
Unire l’estratto di vaniglia ed incorporarlo all’impasto.

La farcitura

In una ciotola, mescolare la ricotta con lo zucchero a velo, fino a ottenere una crema morbida e liscia.
Foderare uno stampo da muffin con carta da forno o con gli appositi pirottini. Versare in ogni cavità una cucchiata di impasto, un cucchiaino di crema alla ricotta e coprire con un altro cucchiaio di impasto.

Infornare a 160º, modalità statica, per 30 minuti. Una volta che i Muffin Paradiso saranno dorati in superficie, spegnere il forno. Lasciar intiepidire i dolcetti e, a piacere, spolverarli con zucchero a velo.

Lavagna in Festa 2026, la Gara di Pesto al Mortaio ed i sapori autentici del territorio

Maria Grazia Maineri — Mon, 08 Jun 2026 05:35:00 +0000

Le strade e le piazze del del centro storico di Lavagna, incantevole borgo della Riviera Ligure, anche quest’anno si sono animate per Lavagna in Festa, una cinque giorni ricca di eventi dedicata a cultura e storia locale, spettacoli, attività artistiche, con particolare attenzione al territorio, alle tradizioni e alle sue eccellenze agroalimentari.

Da venerdì 29 maggio a martedì 2 giugno 2026, tanti gli appuntamenti che il Comune di Lavagna, in collaborazione con il CIV locale, ha inserito in un programma come sempre interessante e variegato.

Tra questi, la Gara di Pesto al Mortaio che si è svolta sabato 30 maggio in piazza Vittorio Veneto. Introdotto e presentato da Roberta Dasso, presidente del CIV Centro Storico Lavagna ed anima, insieme alla sorella Rossella, dello storico Pastificio Dasso di via Roma, il torneo ha visto protagonisti nove allievi dell’Accademia del Turismo, ente di formazione professionale della cittadina rivierasca accreditato da Regione Liguria.

A disposizione dei partecipanti, venticinque minuti per realizzare la seconda salsa più conosciuta ed apprezzata al mondo, ma non prima di aver ascoltato le preziose indicazioni del Professor Virgilio Pronzati, giornalista e grande conoscitore della cultura enogastronomica ligure e italiana.

Compito della giuria, presieduta da Virgilio, scegliere i tre migliori esecutori tra i volenterosi ed appassionati allievi del primo anno del Corso di Operatore della Ristorazione dell’Accademia.

Dopo un’attenta valutazione sensoriale, sono stati selezionati i tre vincitori, cui sono stati consegnati medaglia, diploma ed una divisa da chef professionale:

Alfredo Guido, primo classificato
Allison Serrenti, seconda classificata
Gioia Abene, terza classificata

Alfredo Guido, primo classificato

Al termine dell’evento, per i membri della giuria la speciale degustazione dei superbi primi piatti del Pastificio Dasso. Nel menu di sabato 30 maggio, i tradizionali pansoti con salsa di noci, maccheroni trafilati al bronzo con sugo di coniglio alla ligure (in bianco e deliziosamente aromatizzato con scorza di limone) e cous cous alla curcuma con verdure.

Ringrazio di cuore Roberta Dasso che anche quest’anno mi ha onorato dell’invito a far parte della giuria preposta alla valutazione sensoriale.

Link utili

Comune di Lavagna

CIV Centro Storico di Lavagna

Accademia del Turismo

Il Pastificio Dasso, informazioni utili

Sede operativa: Via Roma, 128, 16033 Lavagna (GE)

È possibile trovare una selezione di prodotti Dasso anche presso i banchi del fresco da Eataly, al Porto Antico di Genova e in alcuni ristoranti genovesi.

Ogni terzo mercoledì del mese vengono effettuate consegne a Milano. I prodotti vengono preparati e consegnati in giornata.

Per ordini e ulteriori informazioni

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Il mio post dedicato al Pastificio Dasso

Photo credits, dove non diversamente specificato, Gli Esperimenti di Mary Grace Food Blog

Gnocchi di Zucchine Trombetta di Albenga con Pomodori Datterini e Paté di Olive Taggiasche. Gli gnocchi più leggeri del mondo

Maria Grazia Maineri — Wed, 03 Jun 2026 06:00:00 +0000

Gli amici che mi leggono con costanza – e li ringrazio di cuore – sanno che quando mi capita di pranzare o cenare da sola a casa, mi concedo comunque un piatto gustoso.

La preparazione deve essere celere tanto da lasciarmi il tempo di occuparmi di altre incombenze e leggera quanto basta da permettermi di gustare anche un secondo.

Quelle che devono essere le due caratteristiche essenziali, ovvero gusto e rapidità di esecuzione, si incontrano perfettamente negli Gnocchi di Zucchine Trombetta di Albenga con Pomodori Datterini e Paté di Olive Taggiasche: leggeri, delicati ed accompagnati da un condimento semplice ma molto saporito.

A presto!

Maria Grazia

Orti di Liguria

Non è una varietà di zucchina ma di zucca, È tipica della riviera ligure di ponente, tanto da essere nota come Trombetta della Riviera.

La zucchina Trombetta di Albenga rende nome dalla sua forma particolare ed è nota anche con il nome di Sûcca da Reginn-a (zucca della regina). La zona di produzione è principalmente quella di Albenga e del savonese.

Ortaggio rampicante, viene coltivata con l’ausilio di sostegni che le consentono di allungarsi. Il terreno di coltivazione deve essere ricco e ben lavorato. La forma particolare le regala una connotazione anche decorativa.

Per essere consumata fresca, la Trombetta di Albenga deve essere raccolta dopo una settimana dalla fioritura, quando le zucchine arrivano ad avere una lunghezza di circa 30-40 cm.

Gnocchi di Zucchine Trombetta di Albenga

con Pomodori Datterini e Paté di Olive Taggiasche

Ingredienti

(per due persone)

180 g di zucchine Trombetta di Albenga

140 g di farina di riso

qualche foglia di basilico

sale

Il condimento

pomodori datterini (Sicilia)

paté di olive taggiasche (Oleificio Rosciano, Toirano- SV)

granella di pistacchi

Per le dosi di farina e zucchine, è bene comunque regolarsi tenendo conto della consistenza più o meno compatta dell’ortaggio.

Mondare le zucchine, tagliarle a tocchetti e frullarle insieme a qualche foglia di basilico fino ad ottenere una sorta di purea. Trasferire il composto in una ciotola, salare, aggiungere la farina di riso e iniziare ad impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nel caso risultasse troppo asciutto, unire tanta acqua quanto basterà a renderlo più morbido. Formare dei rotolini, tagliarli a tocchetti e creare degli gnocchi tondi. Disporli su un vassoio spolverato di farina di riso.

In una padella dal fondo antiaderente, scaldare appena due cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolarvi, per un paio di minuti, i pomodori datterini tagliati a metà. Unire qualche foglia di basilico, spegnere il fuoco ed aggiungere un cucchiaio abbondante di paté di olive taggiasche.

Buttare gli gnocchi o a pentola d’acqua salata in ebollizione e scolarli man mano che verranno a galla.
Scolarli, trasferirli nel tegame del condimento e mescolare con delicatezza. Distribuire nei piatti singoli e completare con un filo di olio extravergine d’oliva.

Ciambella Semintegrale Cocco e Fragole. Colazione all’aria aperta

Maria Grazia Maineri — Mon, 25 May 2026 05:35:00 +0000

A volte capita che dimentichi di aver acquistato la farina di cocco. Spesso rimane a lungo lì, nel cestino dedicato alle farine senza glutine. Ma ultimamente l’abbinamento cocco e fragole, che avevo visto qua e là sul web, ha solleticato le mie papille gustative. Un binomio che ha trovato la sua più golosa espressione in un dolce che ha surclassato le torte più apprezzate di casa.

Semplice ma straordinaria, come sempre lo sono le torte da credenza, la Ciambella Semintegrale Cocco e Fragole ha inaugurato la stagione delle colazioni in terrazzo. Periodo breve, perché quando arriverà il caldo, quello spietatamente torrido, si ritornerà volentieri nella cucina di casa.

A presto!

Maria Grazia

Diversa consistenza, stesso profumo inconfondibile

La farina di cocco viene ricavata dalla polpa del cocco, viene prima disidratata e poi grattugiata finemente. Si utilizza perlopiù come tutte le altre farine per la preparazione di dolci e impasti, da sola o unita ad altre farine ed è naturalmente senza glutine.

La farina ha una grana piuttosto fine, il cocco rapè ha una consistenza più grossolana. La polpa di cocco, infatti, viene semplicemente ridotta in scaglie e non è sottoposta a processi di raffinazione.

La farina è ricca di fibre, grassi e carboidrati ed ha un ragguardevole contenuto di sali minerali, in particolare potassio e ferro. Poche, al contrario, vitamine e proteine.

Nonostante l’indice glicemico sia basso, è bene non eccedere con il consumo, in quanto il cocco è piuttosto calorico.

Ciambella Semintegrale Cocco e Fragole

Ingredienti
(per uno stampo a ciambella Ø 22 cm)

200 g di farina 2 macinata a pietra
50 g di semola rimacinata di grano duro
70 g di fecola di patate
1 bustina di lievito per dolci
50 g di cocco grattugiato (rapè)
120 g di zucchero grezzo di canna Demerara
180 g di yogurt al cocco *
75 g di latte parzialmente scremato *
80 g di olio di semi di arachide
2 uova grandi biologiche *
10 fragole non troppo grandi
la scorza grattugiata di un piccolo limone non trattato
zucchero a velo o cocco rapè (a piacere)

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve ferma. In una ciotola capiente, sbattere i rossi d’uovo. Unire lo yogurt al cocco, il latte e l’olio di semi di arachide.

Aggiungere la scorza di limone e miscelare. Unire, un po’ per volta, lo zucchero grezzo di canna, la farina 2 semintegrale, la fecola, la farina di cocco ed il lievito, precedentemente miscelati con una frusta a mano.

Tagliare le fragole a pezzetti, passarle leggermente in un poco di farina per evitare che in cottura scendano sul fondo della torta. Unirle al composto ben miscelato.

Ungere ed infarinare lo stampo a ciambella e versarvi l’impasto. Inserire a forno freddo e cuocere a 180º per 40/45 minuti (dipende dal forno). Verificare la cottura con classica prova stecchino.

Lasciar raffreddare la Ciambella Semintegrale Cocco e Fragole ed estrarla dallo stampo. A piacere, cospargere di zucchero a velo o con poco cocco rapè (grattugiato).

Risotto con Burro al Basilico. Ricetta vintage vestita di nuovo

Maria Grazia Maineri — Mon, 18 May 2026 06:00:00 +0000

Uno dei risotti che mi piacciono di più e che cucino più spesso è anche uno dei più âgé.

La ricetta che pubblico oggi, in realtà, è sul blog dal lontanissimo settembre 2013, corredata di uno scatto che una mia cara amica, giustamente, definirebbe “inguardable” (da leggersi con pronuncia anglosassone). Ma non voglio cancellare il vecchio post, testimonianza dei miei primi passi su queste pagine che mi fa molta tenerezza.

Per dare, comunque, maggiore dignità ad un piatto decisamente gustoso, ripubblico volentieri le indicazioni di preparazione, accompagnandole con una foto se non altro passabile.

A presto!

Maria Grazia

Oro Verde di Liguria

Il basilico (ocimum basilicum) ha una storia molto antica. Originario delle Indie, dove era apprezzato per le sue proprietà curative, venne più tardi introdotto dai Romani nel Mediterraneo, da dove iniziò ad espandersi, rappresentando salute e prosperità. Inizialmente, si consolidò soprattutto nel Sud Italia. Nel XVIII secolo, il basilico approdò in Liguria, territorio che si rivelò perfetto per la sua coltivazione grazie al clima mite e all’impegno dei coltivatori locali. Nei primi anni del Novecento, si iniziarono a costruire le prime serre nelle aree rurali della Val Bisagno e delle colline di Prà, zona quest’ultima, che definisce storicamente la tipicità del basilico.

Da allora nacque il legame profondo tra l’Oro Verde ed il territorio, unione che si consoliderà nel 2005 con il riconoscimento della DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Il Basilico Genovese DOP è un prodotto unico, caratterizzato da un profumo intenso, senza sentore di menta e dalle caratteristiche foglie verde chiaro.

(altre informazioni su basilicogenovese.it)

Risotto con Burro al Basilico

Ingredienti
(per 4 persone)

320 g di riso Carnaroli
1 piccolo scalogno
brodo vegetale (carota, sedano, patata)
1 noce di burro chiarificato
50 g di Parmigiano Reggiano 30 mesi grattugiato
succo di limone biologico

sale

Ingredienti per il burro al basilico

50 g di foglie di Basilico Genovese DOP
30 g di mandorle pelate
50 g di burro chiarificato

Il burro al basilico

Lavare le foglie di basilico immergendole rapidamente in acqua. Trasferirle su un canovaccio e asciugarle tamponandole molto delicatamente.

Tostare le mandorle in un padellino dal fondo antiaderente e lasciarle raffreddare.

Frullarle insieme al burro ammorbidito, unire le foglie di basilico continuando ad amalgamare in modo da ottenere una crema omogenea.

Trasferire il burro di basilico in frigorifero e preparare il risotto.

Il Risotto

In un tegame dal fondo antiaderente, far imbiondire lo scalogno tagliato a fettine sottilissime con la noce di burro, unire il riso, farlo tostare e lasciar cuocere per circa 12 minuti.

Salare e versare il brodo vegetale un po’ alla volta durante la cottura. Quando il risotto sarà cotto, togliere dal fuoco e mantecare con il burro al basilico, il Parmigiano Reggiano e qualche goccia di succo di limone.

Nota

E’ preferibile estrarre il burro al basilico dal frigorifero una decina di minuti prima che il riso giunga a fine cottura.

Galette Mela e Fragole con Scaglie di Mandorle. Colazione di stagione

Maria Grazia Maineri — Mon, 11 May 2026 06:00:00 +0000

Con la primavera ritorna nella sua versione più splendente la mia amatissima galette, che la fragola, regina della frutta di stagione, rende ancor più golosa e colorata.

Pochi passaggi, un’esecuzione veloce ed ecco che la prima colazione del lunedì si fa leggera ma molto appagante. Anche in qualità di dessert la galette non è affatto male. Una pallina di gelato artigianale fiordilatte ad accompagnarla ed ecco servito un fine pasto di tutto rispetto.

La ricetta è quella di casa, ormai collaudatissima e facile facile.

A presto!

Maria Grazia

Rosso primavera, rosso fragola

Unica controindicazione: essere allergici. Se non siete tra le persone intolleranti a questo vivace e sugoso frutto, godetene i preziosi benefici.

Iniziamo da una preziosa caratteristica che mi riguarda da vicino. Le fragole, grazie alla presenza delle antocianine, responsabili del loro vivace colore rosso, contribuiscono attivamente alla diminuzione del colesterolo LDL e dei trigliceridi.

Il loro beneficio antiossidante è degno di nota, grazie al loro contenuto di bioflavonoidi, polifenoli e di vitamine A, C ed E.

La loro funzione depurativa è data dal considerevole contenuto di acqua e potassio.

Grazie a ciò, sono un valido aiuto per l’eliminazione di sostanze tossiche nel sangue, prevalentemente riconducibili ad abitudini alimentari non corrette.

Galette Mela e Fragole

con Scaglie di Mandorle

Ingredienti

130 g di farina 1 macinata a pietra
70 di farina di mandorle pelate
50 g di olio di semi di arachide
70 g di acqua fredda
scorza di limone biologico grattugiata
fragole
1 piccola mela
confettura di fragole senza zucchero
biscotti di farro integrale

nocciolato fondente
scaglie di mandorle pelate

Introdurre nella planetaria (si può lavorare anche a mano) gli ingredienti utili alla preparazione della base della galette, eccetto l’acqua. Azionare l’apparecchio ed iniziare ad aggiungere il liquido un po’ per volta fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Far riposare per circa 30 minuti l’impasto in frigorifero, dopodiché stendere la sfoglia su un foglio di carta da forno leggermente infarinato. Appoggiarla su una teglia tonda e spennellare la base con poca confettura di fragole.

Sbriciolare i biscotti, ridurre in scaglie il nocciolato fondente e distribuire sul fondo della pasta. Pelare la mela e, con l’ausilio di una mandolina, tagliarla a fette sottili. Tenerle da parte, in una ciotola, irrorandole con succo di limone.

Sciacquarle le fragole, asciugarle tamponandole delicatamente e tagliarle a fettine.
Disporre sulla sfoglia le fettine di mela a raggiera, aggiungere le fettine di fragole e spennellare la frutta con poca confettura. Infine, ripiegare i bordi della pasta verso l’interno.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 30 minuti.

Dieci minuti prima della fine della cottura, estrarre la teglia dal forno e distribuire le mandorle a scaglie sulla farcitura della galette.

Bruschette di Pane di Farro Integrale con Salsa di Asparagi e Gamberi Viola al Miele. Brunch di stagione

Maria Grazia Maineri — Fri, 08 May 2026 06:00:00 +0000

Nelle mattine del fine settimana o in quei giorni festivi in cui ci si abbandona volentieri ad una rigenerante lentezza, capita che sia tardi per fare colazione o troppo presto per pranzare. È così che il brunch si conferma sempre un’ottima ed apprezzata soluzione, specie se a tema finger food dolci e salati, dei quali sono letteralmente ghiotta.

L’ultima proposta in ordine di apparizione sono state le Bruschette di Pane di Farro Integrale con Salsa di Asparagi e Gamberi Viola, incontro felice tra terra e mare.

A presto!

Maria Grazia

Viola di Liguria

Il gambero viola viene pescato un po’ in tutto il Mediterraneo: in Italia perlopiù in Sicilia, a Mazara del Vallo, e lungo la costa ligure, È presente anche lungo le coste di Tunisia e Malta.

Le caratteristiche principali che distinguono il più noto gambero rosso da quello viola, sono le dimensioni (il viola è più piccolo) e le sfumature di colore. Nonostante il nome, anche il gambero viola e’ rosso, ma con sfumature tendenti al violaceo ed all’azzurro.

La differenza si trova anche nei dentini (rostri) che si trovano sulla punta in mezzo agli occhi: il viola ne ha tre, il rosso cinque.

Il crostaceo viene pescato a strascico in profondità (500-700 m). Per gustarne al meglio lo straordinario sapore, delicato e dolce, si consiglia di consumarlo crudo e marinato, o scottato e condito con olio extravergine d’oliva, limone ed erbe aromatiche.
Il gambero viola, come quello rosso, viene pescato stagionalmente, da aprile a fine settembre nelle zone di Imperia, Sanremo e Santa Margherita Ligure.

Nel 2018, i gamberi sanremesi – dopo aver richiesto l’IGP per la Liguria in sede europea – hanno ottenuto la De.Co., ovvero la Denominazione Comunale Gambero rosso di Sanremo, riservata alle specie Aristeus antennatus e Aristeomorfha fogliacea, i gamberi definiti rispettivamente gambero viola e gambero rosso.

Il logo De.Co. può essere richiesto al fine di esporlo sulle imbarcazioni da pesca professionale che hanno ottenuto l’identificazione o negli esercizi commerciali dei produttori ittici.

(alcune di queste informazioni sono tratte da un articolo di Gamberorosso.it)

Bruschette di Pane di Farro Integrale

con Salsa di Asparagi e Gamberi Viola al Miele

Ingredienti

10 fette di pane di farro integrale a lievitazione naturale

10 gamberi viola (luogo di pesca: Sanremo)

2 cucchiai scarsi di miele d’acacia

1 mazzo di asparagi verdi (Puglia)

yogurt greco

pinoli tostati

prezzemolo fresco tritato

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

semi di sesamo tostati (facoltativo)

sale

Come avrete notato, le dosi di alcuni ingredienti utili alla preparazione della salsa di asparagi non sono specificate. Come ho fatto io, andate “a sentimento”, secondo il vostro gusto.

I gamberi viola

Sgusciare i gamberi viola e privarli del filo intestinale posizionato lungo il dorso. In un tegame dal fondo antiaderente, far dorare i crostacei in un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva.

Bagnare con poco vino bianco secco e, quando sarà evaporato, aggiungere il miele. Continuare la cottura per altri cinque minuti. Tenere da parte.

La salsa di asparagi

Lavare con cura gli asparagi, piegare il gambo di ognuno in modo che si spezzi nel punto giusto. La parte finale è la più coriacea e si potrà eventualmente utilizzare per preparare un brodo vegetale. Usando un pelapatate, raschiare delicatamente i gambi partendo qualche centimetro sotto le punte. In questo modo si eliminano le caratteristiche parti del gambo simili a delle squame.

Cuocere gli asparagi in una pentola per la cottura a vapore dal cestino piuttosto alto o nella pentola apposita. Coprire con il coperchio e cuocere fino a quando i gambi non saranno sufficientemente morbidi e le punte croccanti.

Tagliare le punte e metterle da parte. Trasferire i gambi nel bicchiere del mixer. Unire lo yogurt greco, una spolverata di prezzemolo fresco tritato, i pinoli e tanto olio extravergine d’oliva quanto basta per ottenere, miscelando, una crema morbida e mediamente densa.

Tostare le fette di pane, disporle su un vassoio da portata e stendere su ognuna di esse la salsa e qualche punta di asparago. Completare con un gambero per tartina, qualche seme di sesamo tostato e servire.

Filetti di Triglia al Limone ed Erbe Aromatiche con Crema di Carciofi e Pecorino Romano DOP. Abbinamenti di fine stagione

Maria Grazia Maineri — Fri, 01 May 2026 18:00:00 +0000

Una decina di giorni fa, sui banchi del mercato, sono riuscita a trovare gli ultimi carciofi. Erano ancora teneri e gustosi, così ho pensato di utilizzarli per preparare la classica Pasqualina ed una salsa semplice e saporita da abbinare ad uno dei pesci che mi piacciono di più. In questo periodo le triglie sono grandi, polpose e particolarmente saporite. Perfette, quindi, per una combinazione terra e mare che ho gradito moltissimo e che spero apprezziate anche voi.

La stagione dei carciofi è giunta al termine. Per realizzare la crema, si possono tranquillamente usare i più attuali asparagi. Per le indicazioni, semplicissime, vi rimando alla prossima ricetta.

A presto!

Maria Grazia

La triglia, a review

Esistono più di ottanta specie di triglia, ma le più conosciute sono la triglia di scoglio e la triglia di fango. Hanno abitudini e habitat differenti: quella di scoglio si trova in prossimità dei frangenti rocciosi e si muove in acque poco profonde. Quella di fango vive in profondità fino a 500 metri, in fondali sabbiosi e fangosi.

Nonostante vivano in ambienti molto diversi, le due varietà hanno caratteristiche simili, anche se la qualità della triglia di scoglio è nettamente superiore. Il corpo è di color rosso vivace, con delle fasce gialle. In quella di fango la tonalità è più tenue e sono assenti le bande dorate. Le squame presenti sulle guance del pesce sono due nella triglia di scoglio e tre nella triglia di fango.

La triglia di scoglio arriva ad una lunghezza compresa tra 20 e 25 cm, sebbene le femmine siano di dimensioni superiori rispetto ai maschi.

Si muove in branchi alla ricerca di organismi e microrganismi di cui cibarsi, concentrando la ricerca sui fondali. Per far questo, utilizza i barbigli, prolungamenti situati sotto la bocca e ricchi di papille gustative.

La carne della triglia è magra, digeribile e ricca di nutrienti. Certo è che prepararle per la cottura non è cosa semplice, a causa della piccole dimensioni e per la cospicua presenza di piccole lische. Se potete, fate come me: contate sulla magnanimità del vostro venditore di fiducia e arriverete a casa con delle meravigliose triglie già sfilettate.

(altre informazioni su Pesce in rete)

Filetti di Triglia al Limone ed Erbe Aromatiche

con Crema di Carciofi e Pecorino Romano DOP

Ingredienti

(per 4 persone)

12/15 filetti di triglia con la pelle (Mar Ligure)
3 carciofi (Sardegna)
30 g di Pecorino Romano DOP grattugiato

olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

un cucchiaio di succo di limone biologico
basilico e prezzemolo
vino bianco secco
farina di semola rimacinata di grano duro

semi di sesamo tostati (facoltativo)

Mondare i carciofi, tagliare e raschiare i gambi e ridurli a tocchetti.

Dividere i cuori di carciofo a metà, eliminare la barbetta e tagliarli a spicchi. Tuffarli, insieme ai gambi a tocchetti, in una bacinella colma d’acqua ed acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.

Rosolare i carciofi ed i loro gambi in poco olio fino a quando non saranno croccanti. Aggiungere poco prezzemolo tritato, dopodiché spegnere il fuoco. Tenerli da parte.

Non appena i carciofi si saranno intiepiditi, frullarli insieme al Pecorino Romano DOP grattugiato, due cucchiai di olio extravergine d’oliva, il succo di limone e le erbe aromatiche fresche. Emulsionare fino ad ottenere una crema.

In un tegame dal fondo antiaderente, versare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Passare i filetti di triglia nella farina di semola e rosolarli nel tegame un paio di minuti per parte. La triglia cuoce in brevissimo tempo ed una cottura rapida ne preserva la morbidezza delle carni. Poco prima di spegnere il fuoco, unire le erbe aromatiche tritate ed il succo di limone

Distribuire la Crema di Carciofi e Pecorino Romano DOP nei singoli piatti e adagiare su di essa i

Filetti di Triglia al Limone ed Erbe Aromatiche. A piacere, aggiungere qualche seme di sesamo tostato.

La Festa delle Feste. A Recco, l’appuntamento di gusto più atteso

Maria Grazia Maineri — Mon, 27 Apr 2026 06:00:00 +0000

Puntualissima come ogni anno, torna la La Festa della Focaccia di Recco, uno degli eventi organizzati e promossi dal Consorzio della Focaccia di Recco IGP più noti ed attesi. Non è una sagra, ma una vera e propria festa. Lo confermano le varie postazioni allestite in città, gli storici panifici Moltedo e Tossini che, insieme al Consorzio, ne distribuiranno gratuitamente decine di migliaia di porzioni. Una giornata molto speciale per celebrare un prodotto importante per il tessuto economico cittadino e che ha reso famosa ed apprezzatissima nel mondo La Recco e la città da cui ha origine.

Il sole bacia i buoni…anzi, i buonissimi!

Il programma

Sabato 23 maggio

L’anteprima della Festa della Focaccia di Recco IGP sarà dedicata agli alunni delle scuole elementari della cittadina, che seguiranno una speciale lezione di educazione alimentare. L’iniziativa nasce grazie ad una collaborazione tra Consorzio Salumi DOP Piacentini e Consorzio Focaccia di Recco col Formaggio IGP mirate allo sviluppo di attività reciproche di promozione inserite nei piani promozionali per DOP e IGP del Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste.

Ore 14,30

Nella Sala Polivalente, appuntamento con il “Piccolo salumante”. Il Consorzio Salumi DOP Piacentini guiderà gli alunni presenti alla scoperta del mondo dei salumi di qualità raccontandone storia e tradizione. Al termine, le classi partecipanti riceveranno in premio il gioco del Piccolo Salumante. A seguire, una squisita merenda con pane e Coppa Piacentina DOP.

Ore 16,00

Nel DNA dei recchesi c’è un posto speciale per la Focaccia di Recco, una preziosa tradìzione tramandata di generazione in generazione. Quale iniziativa può rappresentarla meglio dall’amatissimo appuntamento con I Piccoli Focacciai ?

I bambini, guidati da mani esperte, prepareranno la loro prima focaccia col formaggio per poi portarla a casa e cuocerla nel forno della loro cucina. In omaggio per tutti i bimbi la maglietta della Festa e il kit del “Piccolo Focacciaio”.

Domenica 24 maggio

La Festa della Focaccia di Recco col Formaggio IGP

A partire dal mattino, l’evento entrerà nel vivo con le degustazioni gratuite delle straordinarie focacce “con e senza (cipolle)”.

I luoghi del gusto

dalle 10,00 alle 11,30: Panificio Moltedo G.B. di via Assereto in piazza Nicoloso,

dalle 10.00 alle 11.00: Panificio Tossini di via Assereto,

dalle 11.00 all2 12.00: Panificio Tossini di via Roma,

dalle 10,00 alle 11.30: via XX Settembre – Panificio Moltedo L. 1870

Le sfide della festa

Dalle 10 alle 12, sarà possibile iscriversi alle Sfide della Festa:
Le postazioni utili all’adesione alla Scianka (gara in dialetto genovese) e alla No Limits Challenge saranno situate nel gazebo di piazza Nicoloso. Le estrazioni saranno effettuate alle ore 12.00, poco prima dello svolgimento della competizione, che si svolgerà presso il Panificio Moltedo di via XX Settembre e che consisterà nel mangiare nel minor tempo possibile 300 grammi di focaccia classica e focaccia con le cipolle.
A tutti i partecipanti sarà donata l’esclusiva maglietta della Festa della Focaccia di Recco.
Alle 13.15, in Piazza Nicoloso, la seconda gara: No Limits Challenge.
Dieci coppie (maschi/femmine o solo maschi/solo femmine) impavide e buongustaie (quando non ce la fa più uno arriva il secondo o la seconda) estratte a sorte tra le centinaia di iscrizioni, si sfidano per divorare una teglia intera di Focaccia di Recco col Formaggio IGP incitate dalle tantissime persone presenti.

Il pomeriggio, Focaccia di Recco IGP col Formaggio per tutti:

dalle 14,30 alle 16,00 – in Piazza Nicoloso Panificio Moltedo G.B. di via Assereto
dalle 14,30 alle 15,30 – in Piazza Nicoloso Panificio Tossini di via Assereto
dalle 15,00 alle 17,30 – in via V. Veneto, Consorzio Focaccia di Recco IGP
dalle 15,30 alle 17,30 – in via XX Settembre Panificio Moltedo 1870
dalle 15,30 alle 16,30 – in Piazza Nicoloso Panificio Tossini di via Roma

Per tutta la giornata, la Festa sarà allietata da musica, balli, danze e animazione.

In piazza Nicoloso ed in via XX Settembre inaugurazione dell’evento con la Filarmonica G. Rossini di Recco.
Sul palco centrale, situato davanti al Palazzo Comunale, il DJ Set di Carlo Trapani animerà la distribuzione dei panifici Moltedo G.B Titta e Tossini.
Per i più piccoli, intrattenimento con gli artisti del Teatro Scalzo.
In via XX Settembre, nei pressi del Panificio Moltedo 1870 Infinity Recco con Roby Pinna, Web Radio internazionale.
Ballo liscio con l’Orchestra Primavera, in via Vittorio Veneto, nello stand del Consorzio.

In Piazza Nicoloso sarà attivo l’Info Point della Pro Loco che darà informazioni anche riguardo gli altri eventi in calendario, quali la Sagra del Fuoco ed altre tradizionali manifestazioni.
Sarà possibile visitare la mostra fotografica e le testimonianze storiche del Comitato Quartieri Sagra del Fuoco 8 settembre.
Inoltre, per le vie della cittadina, esposizioni di antiquariato, hobbistica, sapori, profumi e fiori locali.
Durante la giornata, gli esercizi commerciali di Recco saranno aperti con offerte speciali dedicate agli ospiti della Festa della Focaccia.

Da anni la Festa della Focaccia di Recco è Eco Festa ed utilizza materiale BIO e compostabile per il rispetto dell’ambiente.
Le distribuzioni utilizzano piattini e posate in Mater-bi.
Alla fine del loro utilizzo, i prodotti realizzati con le bioplastiche ritornano alla natura senza arrecare alcun danno all’ambiente.

Come arrivare a Recco

Collegamenti via mare da Genova Porto Antico con i traghetti, mezzi pubblici (la stazione ferroviaria è di facile accesso al centro di Recco), il capolinea bus in pieno centro.

Parcheggi in città con tariffe giornaliere agevolate.

Per agevolare l’afflusso dei pulman turistici viene organizzata un’area parcheggio dedicata con sosta giornaliera gratuita con posti ad esaurimento.

Info pullman turistici e agenzie di viaggi: info@focacciadirecco.it

La Festa della Focaccia di Recco, tutti gli anni la quarta domenica del mese di maggio, è organizzata dal Consorzio della Focaccia di Recco con il Comune di Recco, con i patrocini di Regione Liguria, Camera di Commercio di Genova, Città Metropolitana di Genova, Ascom Confcommercio Genova e FIPE Liguria con la collaborazione di Pro Loco Recco, Ascom delegazione di Recco e CIV Consorzio Operatori Economici Recco. Ministero dell’Agricoltura, della Sovranità Alimentare e delle Foreste D.M. n. 685301 del 18.12.2025 CUP J38H25002080007.

Links utili

Consorzio della Focaccia di Recco IGP

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Photo credits : Consorzio della Focaccia di Recco IGP

Spaghetti di Farro con Bietoline, Crema di Robiola di Capra e Nocciole Piemonte IGP. Ricette di mezza stagione

Maria Grazia Maineri — Fri, 24 Apr 2026 06:00:00 +0000

“Non esistono più le mezze stagioni”. Questo comune adagio non vale per la mia cucina, che prevede qualche semplice piatto di transizione tra un ciclo e l’altro dell’anno.

Pur avendo un allure più invernale che primaverile, ultimamente gli Spaghetti di Farro con Bietoline, Robiola di Capra e Nocciole Piemonte IGP sono comparsi spesso sulla tavola del pranzo e devo dire che mi piacciono molto.

Certo, dovrei aver a che fare con formaggi e latticini con non troppa frequenza, ma la quantità contenuta in questa preparazione è talmente irrisoria da impormi di non preoccuparmi particolarmente.

A presto!

Maria Grazia

Robiola di Capra, intensa e delicata

Ho preparato la crema che condisce gli spaghetti di farro con un’ottima robiola di capra acquistata presso un nuovo esercizio commerciale da poco aperto nel quartiere della Foce e prodotta da un agricaseificio artigianale di Busca, nel cuneese, specializzato in prodotti caprini. A pasta morbida e fresca, ha un sapore delicato con una nota piacevolmente acidula.

La robiola è un formaggio dalle origini molto antiche. Il suo nome, “rubeola”, le venne attribuito dalle popolazioni liguri abitanti in Piemonte in epoca pre-cristiana. Il nome definiva il colore tendente al rubino che la crosta del formaggio acquisisce con l’aumentare della stagionatura.

Spaghetti di Farro con Bietoline, Crema di Robiola di Capra

e Nocciole Piemonte IGP

Ingredienti

320 g di spaghetti di farro

1 mazzetto di bietoline (Arenzano, Genova)

100 g di robiola di capra artigianale (Busca, CN)

150 ml di latte senza lattosio

20 g di nocciole Piemonte IGP tostate

olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

sale

Lavare le bietole, asciugarle e tagliarle a striscioline.

In una casseruola unire la robiola di capra a pezzetti al latte. Sciogliere a bagnomaria e, mescolando, far fondere a fuoco basso. Per evitare che la fonduta si freddi, poco prima di scolare gli spaghetti, passare i piatti di servizio sotto l’acqua calda, asciugarli e mantenerli tiepidi.

In attesa della cottura degli spaghetti , in una padella dal fondo antiaderente, versare poco olio e far saltare le bietole per pochi secondi. Poco prima di spegnere il fuoco unire le nocciole spezzettate.

Scolare gli Spaghetti di Farro al dente e condirli con la salsa di Robiola di Capra, le Bietole e le Nocciole Piemonte IGP. Servire subito.

Ciambella Cioccolato e Nocciolato Fondente. Recuperi festivi

Maria Grazia Maineri — Mon, 20 Apr 2026 06:35:00 +0000

La glassa, se così può essere definita, è esteticamente un po’ così e l’intensa luce pomeridiana non ha aiutato lo scatto frettoloso. Non sono proprio avvezza alla pasticceria, non c’è nulla da fare. In ogni caso, questo è uno dei ricicli pasquali – ma anche natalizi – più golosi nei quali mi sia mai cimentata. Finalmente sono riuscita ad eliminare quasi completamente il cioccolato residuo di un uovo pasquale prodotto da una storica confetteria genovese e a recuperare un nocciolato fondente di memoria natalizia con scadenza fine ottobre 2026, delizia di una delle pasticcerie più note della città. Meglio tardi che mai.

A presto!

Maria Grazia

Cioccolato Fondente, salubre bontà

Secondo alcuni studi pare che gustare trenta grammi di cioccolato fondente migliori l’umore. Gli zuccheri semplici del cioccolato, infatti, aumentano il livello di serotonina, neurotrasmettitore legato al buonumore. Inoltre, il magnesio contenuto nel cacao, attraverso una serie di processi, permetterebbe al nostro organismo di adattarsi allo stress. Per essere definito fondente, il cioccolato deve contenere almeno il 70% di cacao. Nel cioccolato extra fondente il contenuto in cacao deve raggiungere l’ 84%. Il cioccolato extra amaro, invece, deve contenere dall’85% al 99% di cacao. Il particolare aroma ne permette l’utilizzo in cucina anche nelle realizzazione di ricette salate, dalla pasta ripiena alle salse per condire arrosti di carne. La qualità del cioccolato fondente si riconosce attraverso l’analisi del colore, che deve essere di un bel marrone scuro o nero brillante, privo di macchie, striature o bolle. La superficie deve presentarsi liscia, senza avvallamenti o tracce di zucchero. All’assaggio, il cioccolato deve risultare vellutato e sciogliersi rapidamente in bocca. Le note percepite devono essere il dolce, l’amaro, l’astringente e l’acido. Ovviamente, queste caratteristiche devono essere perfettamente equilibrate. Il profumo, specie se particolarmente pregiato, deve regalare, oltre all’immediato, inconfondibile aroma del cacao, un bouquet ricco ed armonico.

(altre informazioni su Ok, Salute e Benessere e AltroMercato.it)

Ciambella Cioccolato e Nocciolato Fondente

Ingredienti

140 g di farina tipo 2
40 g di fecola di patate
12 g di lievito per dolci
1 cucchiaino abbondante di estratto di vaniglia
120 g di zucchero grezzo di canna
20 g di cacao amaro di ottima qualità
100 g di cioccolato fondente 60%

(uovo Confetteria Romanengo 1780)
30 g di nocciolato fondente (Pasticceria Tagliafico)
100 g di yogurt greco a temperatura ambiente
30 ml latte senza lattosio tiepido
3 uova biologiche a temperatura ambiente
75 g di olio di semi di arachide

nocciole Piemonte IGP tostate

Separare gli albumi dai tuorli, montarli a neve ferma e tenerli da parte. Trasferire i rossi d’uovo in una capiente ciotola insieme allo yogurt greco, al latte e allo zucchero grezzo di canna. Con l’ausilio delle fruste elettriche frullare fino ad ottenere un composto liscio e spumoso.

Unire un po’ alla volta la farina setacciata e miscelata alla fecola, l’estratto di vaniglia, il cacao amaro, il cioccolato fuso ed il cioccolato tritato rimasto.

Unire gli albumi montati a neve amalgamandoli al composto con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Per la salsa di cioccolato: tritare grossolanamente il cioccolato fondente e fonderne la metà nel microonde o a bagnomaria. Far intiepidire.

Ungere ed infarinare lo stampo e versarvi il composto. Cuocere in forno preriscaldato a 170º per 40 minuti. Lasciar raffreddare la ciambella prima di sformarla.

La copertura

Fondere nel microonde il cioccolato fondente fuso rimasto ed il nocciolato. Lasciar raffreddare la salsa di cioccolato e, se risultasse troppo densa, unire acqua tiepida quanto basterà a diluirla.

Una volta raffreddata, versare la “glassa” sulla ciambella e completare distribuendo sulla superficie le nocciole tostate tritate grossolanamente.

Cucina Liguria 2026. Cultura del territorio tra tradizione ed innovazione

Maria Grazia Maineri — Fri, 17 Apr 2026 15:13:00 +0000

Da oggi fino a domenica 19, il Porto Antico di Genova ospita l’edizione 2026 di Cucina Liguria, mercato all’aperto dedicato ai prodotti locali e alla qualità dell’artigianato ligure. La novità di quest’anno fa parte dello spazio dedicato alla maratona ed è la particolare tensostruttura a cupola geodetica.

Al suo interno, produttori ed artigiani espongono le eccellenze gastronomiche del territorio e creazioni artigianali d’arredo, con workshop dal vivo che metteranno in risalto il legame profondo tra arte e cucina.

Nei diversi incontri in programma, al centro del dibattito l’importante rapporto tra alimentazione, sport e benessere, con focus speciale sul consumo di materie prime di qualità e su uno stile di vita sano e consapevole.

La manifestazione prevede tre giorni di incontri, degustazioni e racconti legati al territorio ligure. Un appuntamento pensato per sportivi, famiglie e per chi voglia scoprire l’anima più autentica della Liguria.

Il programma completo di Cucina Liguria 2026 a questo link.

Cucina Liguria è un evento patrocinato da Regione Liguria, Comune di Genova e Camera di Commercio di Genova.

Photo credits: Gli Esperimenti di Mary Grace

Gnocchi di Nasello al Pomodoro. Successi inaspettati

Maria Grazia Maineri — Wed, 15 Apr 2026 06:00:00 +0000

Tanto pesce, ultimamente, nel mio regime alimentare. Passano gli anni ed i valori del mio colesterolo vanno tenuti particolarmente a bada. Tanta cucina di mare, quindi, proposta anche con piatti inconsueti.

Oggi, dalla mia biblioteca culinaria, una ricetta estratta da un volume risalente ai primi anni duemila. Da diverso tempo corteggiavo questo piatto ma, certa di un sonoro fallimento, ne ho sempre rimandato la preparazione. Una settimana fa, ho finalmente preso coraggio e mi sono buttata sebbene, timorosa di un flop straordinario e per evitare eventuali sprechi, ho ridotto le porzioni da quattro a due. Decisione di cui mi sono pentita una volta conclusa l’operazione e, soprattutto, dopo aver scolato gli gnocchi di nasello: un successo decisamente inaspettato, nonostante abbia dovuto ricorrere a qualche accorgimento per migliorare la compattezza dell’impasto.

In ogni caso, come talvolta ero solita concludere i post ai primordi del blog, “esperimento riuscito”.

A presto!

Maria Grazia

A tutto pesce!

Digeribile, con un alto contenuto di vitamine e sali minerali, il pesce viene caldamente consigliato, non solo nei regimi alimentari a basso contenuto di grassi e colesterolo, ma in quasi tutte le diete alimentari. Anche i pesci più grassi, come salmone, sgombri e tonno, nonostante il discreto apporto calorico, sono ricchi di Omega 3 e vitamine liposolubili. Ovviamente, coloro che sono a regime ipocalorico è bene rinuncino alle fritture e alle preparazioni eccessivamente condite. Chi deve seguire una dieta ipolipidica al fine di abbassare i valori di colesterolo LDL, dovrebbe limitare crostacei e molluschi che, nonostante siano magri, ne contengono una notevole quantità.

Gnocchi di Nasello al Pomodoro

Ingredienti

300 g di filetti di nasello (Mar Ligure)

300 g di passata di pomodoro biologico

100 g di pane raffermo

1 uovo biologico piccolo *

1 piccolo scalogno

latte

1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

basilico

due cucchiai scarsi di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

semola rimacinata di grano duro

sale

* o solo l’albume di un uovo grande

In un tegame dal fondo antiaderente, rosolare lo scalogno tagliato a fettine, aggiungere la passata di pomodoro, salare e far cuocere per un quarto d’ora.

Bagnare nel latte la mollica del pane raffermo. Farla ammorbidire e strizzarla bene. Frullarla insieme ai filetti di nasello fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere un pizzico di sale, l’uovo (o solo l’albume) ed il prezzemolo tritato.

Distribuire un po’ di farina di semola di grano duro sul piano di lavoro, aiutandosi con essa per impastare il composto e renderlo più compatto.

Formare un rotolino, tagliarlo a tocchetti e modellare delle palline. Trasferirle su un vassoio infarinato e lasciar riposare in frigorifero fino al momento della cottura.

Tuffare gli Gnocchi di Nasello in acqua bollente salata, scolarli man mano che vengono a galla e condirli con il sugo di pomodoro.

Aggiungere qualche foglia di basilico e servire.

Filetti di Mormora al Limone e Prezzemolo con Hummus di Barbabietola. Povero ma ricco di gusto

Maria Grazia Maineri — Fri, 10 Apr 2026 06:00:00 +0000

Come già accaduto, questa semplice ed immediata ricetta non è altro che il pretesto per parlare di uno di quei pesci poveri che spesso vengono messi in ombra da esemplari più nobili. Della mormora, una specie che non cucinavo da tempo, apprezzo le carni gustose e sode che ben si accompagnano al mio hummus preferito, quello di barbabietola. Deliziosa abbinata a verdure, polpettine vegetali o spalmata su fette di pane tostato, la salsa di origine mediorientale è perfetta anche accostata a pesce e molluschi.

A presto!

Maria Grazia

Mormora, argento vivo e tanto gusto

Appartenente alla famiglia degli Sparidi, la stessa cui appartengono orata e pagello, la mormora è meno conosciuta rispetto ai suoi parenti. Le caratteristiche che la distinguono sono la testa più acuminata, l’occhio più piccolo e le strisce verticali brune che colorano la pelle – sei più sottili e sei più spesse – che si alternano sul dorso argenteo che va a sfumare nel bianco nella parte del ventre. Da giovani, le mormore si uniscono in branchi. Da adulto, il pesce si aggrega a piccoli gruppi o si isola. Vive su fondi sabbiosi e fangosi, a non più di venti metri di profondità. È qui che si procura il cibo, prevalentemente molluschi e crostacei, utilizzando il muso per scavare. In grado di sopportare le variazioni di salinità delle acque, la mormora talvolta dal mare risale la foce dei fiumi o si introduce in lagune salmastre. Le sue carni bianche, sode e saporite, si prestano ad essere cucinate in vari modi: al forno, al cartoccio, alla griglia, lessate, in umido o in crosta di sale.

(informazioni tratte da Pesce, la piccola pesca e la sua cucina, Slow Food Editore)

Filetti di Mormora al Limone e Prezzemolo

con Hummus di Barbabietola

Ingredienti

Per la salsa tahina

120 g di semi di sesamo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (o di sesamo)

un pizzico di sale

Per l’hummus di barbabietola (senza aglio)

250 g di barbabietola cotta
180 g di ceci già lessati
1 cucchiaio abbondante di salsa tahina
1 pizzico di curcuma in polvere
2 cucchiai di succo di limone biologico
40 g di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure
prezzemolo fresco tritato
sale

Per la cottura dei filetti di mormora

8 filetti da 4 mormore di medie dimensioni (Mar Ligure)
una manciata di olive taggiasche denocciolate
succo di un limone biologico
prezzemolo tritato
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure

Indicazioni di preparazione

La salsa tahina

Scaldare una padella dal fondo antiaderente, versare i semi di sesamo muovendo il tegame in modo che si tostino uniformemente.

Lasciare intiepidire e trasferire nel boccale del mixer. Unire l’olio extravergine d’oliva e frullare fino ad ottenere una crema densa ( io la preferisco leggermente granulosa).

L’Hummus di Barbabietola

Porre i ceci all’interno del bicchiere del mixer, aggiungere la barbabietola cotta tagliata a cubetti, unire la salsa tahina, il succo di limone, la curcuma, l’olio extravergine d’oliva e salare. Frullare fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa ed omogenea.

La Mormora al Limone e Prezzemolo

Versare due cucchiai d’olio extravergine d’oliva in un tegame largo e dal fondo antiaderente.

Adagiare i filetti di mormora dalla parte della pelle e cuocere a fuoco medio finché il pesce non inizierà a colorirsi.

Bagnare con il vino bianco, far evaporare e salare. Quando la polpa inizierà a staccarsi dalla pelle, unire qualche oliva taggiasca denocciolata tagliata a fettine, il succo di limone, il prezzemolo tritato e spegnere il fuoco.

Accompagnare i Filetti di Mormora al Limone e Prezzemolo con l’Hummus di Barbabietola.

Risotto al Basilico con Capesante e Zenzero Candito. Ricette datate sempre attuali

Maria Grazia Maineri — Fri, 03 Apr 2026 06:00:00 +0000

Questa ricetta languiva da tempo all’interno della cartellina cartacea dedicata ai suggerimenti culinari raccolti nel corso degli anni. Dal ritaglio mi pare di intuire sia un estratto da un numero piuttosto datato di Sale & Pepe. Sono stata spesso sul punto di sceglierla per un’occasione speciale, optando poi per piatti più immediati e collaudati. Finalmente mi sono decisa ed ho messo alla prova il Risotto al Basilico con Capesante e Zenzero Candito, rivelatosi decisamente meritevole di essere inserito in un menu speciale, magari in quello di Pasqua.

A presto!

Maria Grazia

Le Capesante

Conosciute anche come Conchiglie di San Giacomo, le Capesante sono presenti prevalentemente nel Mar Mediterraneo e pare abbiano iniziato a diffondersi dalle coste spagnole.

Il nome di questo mollusco bivalve, formato da due grandi conchiglie di color rosso aranciato, sembra derivare dall’uso che ne veniva fatto in epoca medioevale. Le valve, infatti, si usavano come strumento per versare l’acqua benedetta sul capo dei battezzandi.

Le Capesante d’allevamento sono reperibili tutto l’anno, mentre quelle naturali vengono pescate in estate con reti a strascico. In genere sono vendute ancora vive e, al momento dell’acquisto, devono avere le valve ben chiuse. In caso contrario, il mollusco potrebbe non essere commestibile. Utilizzata prevalentemente per la preparazione di gustosi antipasti, la capasanta ha ottime proprietà nutritive. Mollusco piuttosto magro e ricco di Omega3, fornisce un ragguardevole apporto di vitamina A, calcio e sodio.

(fonte: Mondo del Gusto.it)

Risotto al Basilico con Capesante

e Zenzero Candito

Ingredienti

320 g di Riso Carnaroli

la metà di uno scalogno

1/2 bicchiere di Vermentino

4 capesante

1 noce di burro chiarificato

1 l di fumetto di pesce (preparato con scarti di gallinella)

1 ciuffo di Basilico Genovese DOP

zenzero in cubetti candito

30 g di Grana Padano grattugiato

Frullare le foglie di basilico con mezzo bicchiere di fumetto di pesce. Frullare i coralli delle capesante insieme ad un cucchiaio scarso d’acqua e ad un pizzico di sale fino ad ottenere una crema fluida.

In un tegame dal fondo antiaderente, fondere il burro chiarificato e rosolarvi lo scalogno a fettine. Unire il riso, farlo tostare, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura bagnando di tanto in tanto con il fumetto di pesce caldo.

Tagliare a metà i cubetti di zenzero candito. In una padella rosolare le noci delle capesante in pochissimo burro, salare e tenere al caldo.

Quando il riso sarà quasi giunto a cottura, aggiungere il fumetto al basilico, il grana padano grattugiato e mantecare con poco burro.

Distribuire il Risotto al Basilico nei piatti singoli, completare con le Capesante, qualche goccia di crema di coralli ed i cubetti di Zenzero Candito.