Food Blogger Mania » Maria Assunta

Flan parigino

Maria Assunta — Fri, 12 Nov 2021 11:40:00 +0000

Il dolce che mi ha conquistato al solo vedere le foto sul web e che mangerò quando andrò a Parigi :) Intanto la mia versione tratta da qui.

x il flan:

750 ml di latte intero

200 gr di zucchero

1 baccello di vaniglia

6 cucchiai di maizena

250 ml di panna fresca da montare

4 tuorli

1 uovo intero

x la base:

240 gr di farina 00

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

180 gr di burro freddo tagliato a cubetti

60 ml di latte intero

1 tuorlo

x il flan:

Unire in un pentolino il latte, lo zucchero e il baccello di vaniglia tagliato e raschiato coi semini, portare ad ebollizione e lascare così per per 10 minuti.

Nel frattempo sciogliere in una ciotola la maizena nella panna liquida.

Aggiungere al composto i tuorli e l’uovo intero e mescolare lentamente.

Versare il composto ottenuto nel pentolino con il latte e porre sul fuoco mescolando continuamente.

Cuocere fin quando la crema non sia diventata densa. Rimuovere dal fuoco e lasciare raffreddare con la pellicola a contatto.

x la base:

Versare tutti gli ingredienti nel mixer o nell’impastatrice. Io ho usato quest’ultima e ho impastato con la frusta K.

Si può impastare ovviamente anche a mano, finchè il composto non sia diventato omogeneo. Rovesciare l’impasto sul piano di lavoro infarinato e stenderlo con l’aiuto del matterello.

Disporre la sfoglia su una teglia imburrata e infarinata. Versare la crema e livellarla con un cucchiaio. Ritagliare la parte eccedente e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.

Lasciare raffreddare prima di servire.

Eccezionale il gusto, ve lo assicuro.

Tartufi al cioccolato

Maria Assunta — Thu, 29 Apr 2021 10:54:00 +0000

I tartufi al cioccolato sono dei dolcetti buoni e facili da preparare, servono solo tre ingredienti ma il gusto è eccezionale. Questi che ho preparato io sono a base di panna e di cioccolato fondente.

180 g di cioccolato fondente

200 g di panna da montare

cacao

Tritare il cioccolato e aggiungerlo alla panna liquida in un pentolino.

Porre sul fuoco basso e girare con le fruste finché il cioccolato sarà completamente sciolto. Mescolare fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi. Trasferire il composto in una ciotola, coprire con pellicola e far riposare per qualche ora, una notte sarà addirittura meglio.

Tirare il composto fuori dal frigo e prelevare delle piccole porzioni . Con l’ aiuto di 2 cucchiai (oppure con le mani) formare delle palline e rotolarle nel cacao per realizzare la copertura.

Disporre i tartufi ottenuti su un vassoio o piatto da portata e conservare in frigo fino al momento di servire.

Torta Santoro Gorjuss

Maria Assunta — Wed, 24 Mar 2021 10:04:00 +0000

Il mondo gorjuss di Santoro non è fatto solo di bamboline piccole, graziose e profumate da collezionare, perché si può anche sognare la propria torta di compleanno con questo delizioso personaggio. Ed ecco che ho girato tutta Potenza per trovare l’edicola che ne fosse fornita, qualcuno le aveva terminate e qualcuno non sapeva neanche cosa fossero ;) Una volta ottenuta e scartata la preziosa bambolina, il passaggio successivo è stato quello di stampare una cialda quasi uguale da sistemare sulla torta. Vediamo passo passo il procedimento.

x il pan di spagna:

8 uova
240 g di zucchero
240 g di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

x la crema pasticcera:

1 l di latte
300 g di zucchero
150 g di farina 00
4 tuorli d’uovo

200 ml di panna montata + cioccolato fondente grattugiato

x la bagna:

300 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di rhum

x la copertura:

pasta di zucchero
cialda di pasta di zucchero

bambolina Santoro

Preparare il pan di spagna. Riunire in una ciotola le uova con lo zucchero. Sbattere a lungo con le fruste elettriche, anche per 20 minuti. Aggiungere la farina, il lievito e la vanillina poco alla volta e mescolare con le fruste senza far smontare le uova. Versare il composto ottenuto in uno stampo da 28 cm di diametro imburrato e infarinato e cuocere in forno a 180° per 35 minuti.

Preparare poi la crema pasticcera. Versare in una pentola capiente lo zucchero e la farina. Versare il latte caldo a filo e mescolare facendo attenzione alla formazione di grumi. Sbattere i tuorli e aggiungerli al composto continuando a mescolare. Porre sul fuoco e cuocere a bagnomaria a fiamma bassa per circa 15 minuti finché la crema non si addensa.

Quando la crema è completamente fredda aggiungere la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Preparare intanto anche la bagna facendo bollire l’acqua insieme a 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di rhum. Lasciare raffreddare.

Tagliare il pan di spagna in 3 dischi uguali. Per rendere la torta più ‘scenica’, ho proceduto all’assemblaggio poggiando il primo disco su un vassoio, al di sopra di una base di polistirolo.

Bagnare con la bagna il primo disco e spalmarvi metà della farcia in uno strato di un circa 2 cm di spessore; ricoprire la crema con il cioccolato grattugiato.

Sovrapporre il secondo disco di pan di spagna e ripetere l’operazione precedente, terminando con l’ultimo disco. Premere sulla sua superficie per distribuire il tutto uniformemente.

Io sono solita a questo punto ricoprire l’intera torta con la pellicola e farla riposare in frigo per una notte così da farcirla la mattina seguente, quando la farcia sarà ben ferma.

Riprendere la torta dal frigo il mattino dopo e ricoprire la superficie e i lati della torta con un sottile strato di panna montata che servirà per farvi aderire la pasta di zucchero.

Velare di zucchero a velo il piano di lavoro e il mattarello, appoggiare il panetto di glassa fondente sul piano di lavoro e cominciare a tirare col mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm.

Quando la sfoglia di zucchero è pronta, arrotolarla sul mattarello e trasportarla sulla torta.

Srotolarla dal mattarello e con le mani e far aderire lo strato di zucchero alla torta, ritagliando la pasta in eccesso. Sistemare la cialda sulla torta e aggiungere le decorazioni come più vi piace. Io per esempio ho realizzato un cordoncino di pasta di zucchero bianca per fare la cornice alla cialda, sistemata la bambolina su una base a forma di cuore e realizzato delle palline da mettere alla base della torta, alternandone il colore.

Il polistirolo è stato coperto dal classico nastro per torte ed….eccola qui!!

Zeppole di San Giuseppe al forno

Maria Assunta — Wed, 17 Mar 2021 10:56:00 +0000

La festa del papà è alle porte e le zeppole di San Giuseppe sono il dolce tipico per eccellenza. Questo dessert che ha origini campane è ormai conosciuto e preparato in tutta Italia e il 19 marzo tutti i forni e le pasticcerie ne sono piene. Questa la mia versione al forno.

x la pasta choux:

500 g di acqua

70 g di burro

300 g di farina 00

1 pizzico di sale

1 cucchiaino di zucchero

6 uova

x la crema pasticcera:

1 l di latte

300 g di zucchero

150 g di farina 00

4 tuorli d’uovo

200 ml di panna montata

Preparare la crema pasticcera. Versare in una pentola capiente lo zucchero e la farina. Versare il latte caldo a filo e mescolare facendo attenzione alla formazione di grumi. Sbattere i tuorli e aggiungerli al composto continuando a mescolare. Porre sul fuoco e cuocere a bagnomaria a fiamma bassa per circa 15 minuti finché la crema non si addensa.

Quando la crema è completamente fredda aggiungere la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Preparare la pasta choux. Versare in un tegame l’acqua con il burro, 1 cucchiaino di zucchero e il pizzico di sale.

Non appena l’acqua bolle, togliere dal fuoco e aggiungere la farina setacciata.

Mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno.

Continuare a cuocere fino a quando l’impasto non si staccherà dalle pareti della pentola.

Lasciar raffreddare il composto ottenuto. Aggiungere al composto freddo le uova, una alla volta.

Continuare ad incorporare le uova lentamente fino ad ottenere un composto liscio e denso.

Trasferire l’impasto ottenuto in una sac-à-poche con bocchetta a stella grossa e formare sulla carta forno dei cerchi del diametro di circa 6-7 cm.

Infornare a 200° per 25-30 minuti.

A cottura ultimata, tagliare le zeppole raffreddate a metà, riempire con il primo giro di crema.

Richiudere e guarnire la sommità con la stessa crema.

Porre al centro l’amarena, meglio se all’ultimo momento, perché lo sciroppo delle amarene stesse tende a far formare delle crepe sulla crema. Cospargere di zucchero a velo e servire.

Lingue di gatto

Maria Assunta — Mon, 22 Feb 2021 10:35:00 +0000

Le lingue di gatto sono biscotti molto sottili e allungati, leggeri e friabili, perfetti per accompagnare il te’, una cioccolata calda, creme, budini, gelati, semifreddi ecc. Sono molto versatili, tanto da poter essere utilizzati anche per decorare una torta. Realizzarli è davvero semplice e richiede poco tempo, inoltre riusciremo a smaltire quegli albumi in eccesso che avanzano per esempio dalla preparazione della crema pasticcera. Infatti si parte da una base di burro e zucchero ridotti a crema, ai quali vanno aggiunti albumi e farina. Vediamo come…

100 g di farina 00

100 g di burro morbido

100 g di zucchero a velo

100 g di albumi

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

In una ciotola riunire il burro morbido (ricordate solo di tirarlo fuori dal frigo con largo anticipo), lo zucchero a velo e la vanillina.

Mescolare a mano con una frusta, in alternativa si può usare anche lo sbattitore elettrico. Io per esempio ho utilizzato la planetaria a velocità molto bassa, fino a ridurli in una crema omogenea. Aggiungere metà degli albumi e il sale e continuare a mescolare.

Unire metà della farina e mescolare con cura; procedere in questo modo aggiungendo gli albumi e la farina restanti.

Mescolare ancora fino a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto, sarebbe meglio far riposare il composto 10 minuti in frigo. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200°. Successivamente trasferire in una sac à poche con bocchetta liscia piuttosto grande, tipo 8 o 10 mm formare dei bastoncini.

I biscotti dovranno essere ben distanziati in quanto le lingue di gatto in cottura si abbassano e si allargano notevolmente.

Cuocere per circa 10-12 minuti, saranno pronti una volta dorati ai lati.

Servire e utilizzare come meglio preferite.

Torta decorata con glassa al cacao e granella di pistacchio

Maria Assunta — Tue, 16 Feb 2021 16:22:00 +0000

Questa torta l’ho preparata in occasione di un compleanno speciale, riunendo in un’unica ricetta due degli ingredienti preferiti del festeggiato: cioccolato fondente e pistacchio. E’ facile da preparare e al compenso risulta molto d’effetto e di scena una volta portata a tavola. Il risultato sarà un dolce buono da mangiare ed elegante nel presentarsi. Cimentatevi anche voi e fatemi sapere!

x il pan di spagna al cacao:

6 uova

225 g di zucchero

190 g di farina 00

40 g di cacao

1 bustina di lievito

x la crema al pistacchio:
4 tuorli d’uovo

500 ml di latte

1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

70 g di zucchero

30 g di farina

180 g di crema spalmabile al pistacchio

x la bagna:

300 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di rhum

x la copertura:

granella di pistacchi

glassa al cacao (pane degli angeli, già pronta)

Preparare il pan di spagna al cacao. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo 75 grammi di zucchero verso la fine. In un’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente fino ad ottenere una crema bianca e spumosa. Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente. In una ciotola a parte mescolare la farina, il cacao e il lievito; aggiungerli al composto e mescolare piano senza far smontare il tutto. Versare l’impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° in forno già caldo per 40 minuti circa.

Preparare poi la crema al pistacchio. Versare in una pentola capiente lo zucchero e la farina e mescolare con l’aiuto di una frusta. Nel frattempo intagliare una bacca di vaniglia, ricavarne i semi e aggiungerli al latte. Mettere a scaldare il latte aromatizzato alla vaniglia, in un pentolino a fuoco basso per qualche minuto. In assenza della bacca di vaniglia, la si può sostituire con una bustina di vanillina. Versarlo a filo nel composto e mescolare accuratamente facendo attenzione alla formazione di grumi. Sbattere i tuorli e aggiungerli al composto continuando a mescolare. Trasferire sul fuoco e cuocere a bagnomaria a fiamma bassa per circa 15 minuti finché la crema non si addensa. Spegnere il fuoco, aggiungere la crema spalmabile al pistacchio e continuare a mescolare fino a renderla omogenea. Trasferite la crema al pistacchio in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Preparare intanto anche la bagna facendo bollire l’acqua insieme a 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di rhum. Lasciare raffreddare.

Tagliare il pan di spagna in 3 dischi uguali.

Bagnare con la bagna il primo disco e spalmarvi metà della farcia in uno strato di un circa 2 cm di spessore.

Sovrapporre il secondo disco di pan di spagna e ripetere l’operazione precedente, terminando con l’ultimo disco. Premere sulla sua superficie per distribuire il tutto uniformemente.

A questo punto, sono solita ricoprire tutto il pan di spagna farcito con la pellicola facendolo riposare in frigo anche per una notte intera, così si assesta e si ferma, procedendo alla decorazione il mattino successivo.

Tirare dal frigo e passare alla decorazione facendo aderire su tutto il bordo della torta la granella di pistacchi.

Immergere la confezione ancora chiusa di glassa al cacao in acqua calda per dieci minuti, manipolarla delicatamente per uniformare il contenuto e…il gioco è fatto. Basta versarla sulla torta a partire dal centro, si distribuirà da sola uniformemente e si solidificherà in pochi minuti.

La torta cioccolato e pistacchio è pronta.

Pan di spagna al cacao

Maria Assunta — Mon, 15 Feb 2021 09:05:00 +0000

Il pan di spagna al cacao è una delle varianti più golose del tradizionale pan di spagna ed è una ricetta di base molto utilizzata in pasticceria. E’ ideale per preparare torte da farcire con creme di ogni tipo, o semplicemente con crema pasticcera, ma è perfetto anche da solo, da gustare a fette spalmandoci sopra nutella o marmellata.

6 uova

225 g di zucchero

190 g di farina 00

40 g di cacao

1 bustina di lievito

Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo 75 grammi di zucchero verso la fine.

In un’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

Aggiungere gli albumi montati a neve e mescolare delicatamente.

In una ciotola a parte mescolare la farina, il cacao e il lievito.

Aggiungerli al composto e mescolare piano senza far smontare il tutto.

Versare l’impasto ottenuto in uno stampo imburrato e infarinato e cuocere a 180° in forno già caldo per 40 minuti circa.

Prova dello stecchino come sempre prima di sfornare.

Crema al pistacchio

Maria Assunta — Wed, 10 Feb 2021 08:52:00 +0000

La crema al pistacchio è una dolce variante della crema pasticcera, ed è perfetta per farcire pan di spagna, torte, bigné o anche da gustare al cucchiaio. E’ molto facile da preparare, la si fa in pochi minuti e gli ingredienti che occorrono per questa ricetta sono pochi e semplici.

4 tuorli d’uovo

500 ml di latte

1 bacca di vaniglia (o 1 bustina di vanillina)

70 g di zucchero

30 g di farina

180 g di crema spalmabile al pistacchio

Versare in una pentola capiente lo zucchero e la farina e mescolare con l’aiuto di una frusta.

Nel frattempo intagliare una bacca di vaniglia, ricavarne i semi e aggiungerli al latte. Mettere a scaldare il latte aromatizzato alla vaniglia, in un pentolino a fuoco basso per qualche minuto. In assenza della bacca di vaniglia, la si può sostituire con una bustina di vanillina. Versarlo a filo nel composto e mescolare accuratamente facendo attenzione alla formazione di grumi.

Sbattere i tuorli e aggiungerli al composto continuando a mescolare.

Trasferire sul fuoco e cuocere a bagnomaria a fiamma bassa per circa 15 minuti finché la crema non si addensa.

Spegnere il fuoco, aggiungere la crema spalmabile al pistacchio e continuare a mescolare fino a renderla omogenea.

Trasferite la crema al pistacchio in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e lasciate raffreddare.

Torta Barbie – Barbie cake

Maria Assunta — Fri, 24 Mar 2017 10:27:00 +0000

“Mamma per il compleanno mi fai la torta Barbie?”

Se capita anche a voi una richiesta del genere, non potrete non cimentarvi nella realizzazione della torta con la mitica Barbie ma che che nasconde all’interno della sua gonna un dolce tutto da mangiare! Vi serve una ciotola delle dimensioni giuste (alta e piuttosto stretta) in cui alternare i vari strati di pan di spagna ad una delicata crema pasticcera! Bella da guardare, sarà il modo migliore per permettere alle vostre principesse di vivere un giorno la loro favola!

x il pan di spagna:

8 uova
240 g di zucchero
240 g di farina
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito

x la crema pasticcera:

1 l di latte
300 g di zucchero
150 g di farina 00
4 tuorli d’uovo

100 ml di panna montata

x la bagna:

300 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di rhum

x la copertura:

panna montata
pasta di zucchero

Quando la crema è completamente fredda aggiungere la panna montata mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Preparare intanto anche la bagna facendo bollire l’acqua insieme a 3 cucchiai di zucchero e 3 cucchiai di rhum. Lasciare raffreddare.

Tagliare il pan di spagna in fette di circa 1 cm di spessore.

Ricoprire la ciotola con la pellicola (in questo modo sarà più facile capovolgere il tutto). Sistemare le fette di pan di spagna nello stampo in modo da rivestire tutte le pareti.

Procedere bagnando le fette di pan di spagna con la bagna e aggiungere uno strato di crema.

Procedere in questo modo alternando le fette di pan di spagna, bagna e crema fino ad arrivare alla fine. Ricoprire con la pellicola e porre in frigo per una notte.

La mattina seguente, aprire la pellicola nella parte superiore e capovolgere lo “zuccotto” direttamente nel vassoio di portata.

Incidere al centro con il coltello ed estrarre un po’ di zuccotto eccedente, Quest’operazione è necessaria per poter infilare la Barbie senza correre il rischio che lo zuccotto si espanda ai lati.

Ricoprire lo zuccotto con un velo di panna montata.

Procedere a piacere per la copertura con panna colorata o pasta di zucchero. Nel mio caso, dopo aver steso uno strato di pasta di zucchero rosa, ho passato sopra il mattarello decorato per un effetto fiorato.

Sistemare la prima parte del vestito sul davanti.

Ritagliare l’eccesso e procedere con lo stendere un altro strato di pasta di zucchero fucsia per la parte posteriore della gonna di Barbie. Creare con la pasta di zucchero anche il top del vestito, qualche fiorellino qua e là ed ecco fatto :)

Biscotti arrotolati frolla e marmellata

Maria Assunta — Wed, 22 Mar 2017 08:44:00 +0000

I Biscotti arrotolati frolla e marmellata sono dei biscotti golosi e friabili, arricchiti da un cuore morbido e profumato della marmellata che più preferite. Semplicissimi da preparare ed irresistibili. Provateli perché piaceranno sicuramente anche a voi!

x la pasta frolla:

500 g farina 00

3 uova

200 g zucchero

200 g burro

1/2 bustina lievito

1 pizzico

sale scorza grattugiata di 1 limone

marmellata q.b.

Preparare la pasta frolla. Versare lo zucchero e la farina in una ciotola. Aggiungere la scorza grattugiata di un limone e il burro ammorbidito e tagliato a pezzi lavorandolo con i polpastrelli. Ora rompere le uova al centro, aggiungere il sale e il lievito. Rompere le uova con una forchetta cercando di incorporare man mano la farina. Quando il composto è quasi formato trasferire sulla spianatoia e continuare a lavorare con le mani fino ad ottenere una palla liscia e omogenea. Avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigo per mezz’ora circa.

Dividere la pasta frolla in due parti, stendere la prima parte con l’aiuto del matterello.

Distribuire sullo strato di frolla la marmellata e stenderla con il cucchiaio facendo attenzione a non ricoprire anche i bordi altrimenti fuoriuscirà in cottura.

Arrotolare la pasta frolla a formare un filoncino.

Sistemare i rotoli ottenuti su una teglia rivestita di carta forno.

Infornare a 180° per circa 25-30 minuti o finché non risultino dorati in superficie.

Sfornare, lasciare raffreddare leggermente e tagliare a fette.

Buona merenda :)

Pasta di zucchero

Maria Assunta — Fri, 02 Dec 2016 09:43:00 +0000

Le torte decorate in pasta di zucchero sono la moda del momento e prima o poi tutti decidono di cimentarsi in quest’impresa che non è semplice ma neanche impossibile!! Il principale ingrediente per preparare queste torte è la pasta di zucchero, con la quale ci si può divertire nel creare qualsiasi cosa la vostra fantasia vi suggerisca!!

La ricetta della pasta di zucchero fatta in casa che io spesso seguo è quella che prevede l’uso della colla di pesce e del miele.

50 g di miele
30 g di acqua
2 fogli e mezzo di gelatina (circa 5 gr)
450 g di zucchero a velo

Porre la gelatina in una ciotola con acqua fredda finché non si sarà ammorbidita. In un pentolino aggiungere l’acqua, il miele e la gelatina precedentemente ammollata e strizzata.

Accendere il fuoco e mescolare finché il tutto diventerà liquido ma senza mai bollire.

Mettere in un robot da cucina o in un impastatrice (io ho usato il kenwood con la frusta K) lo zucchero a velo e il composto liquido.

Accendere per pochi secondi; spegnere il mixer non appena l’impasto comincia a diventare una palla e a prendere consistenza.

Togliere l’impasto dal robot e continuare a lavorare il composto a mano. In questa fase occorre aggiungere un po’ di zucchero a velo sul piano di lavoro perché altrimenti l’impasto tende ad appiccicarsi alle mani.

Continuare a impastare fino a dare all’impasto una consistenza liscia e omogenea.

Ecco qui la palla di pasta di zucchero pronta per essere utilizzata, colorata o conservata.

Si conserva fuori dal frigo avvolgendola nella pellicola o in un sacchetto per alimenti (quelli per congelare) e poi in un contenitore ermetico (es. scatola di latta).

Per quanto riguarda i coloranti, si possono anche usare quelli liquidi in fialetta, ma quelli in polvere li ritengo migliori.