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Il Pesto con le Foglie del Cavolfiore e gli Anacardi

LaMari — Sat, 19 Aug 2017 16:44:00 +0000

Essendo vegetariana cucino molte verdure e cosi’ mi capita spesso di pensare se gli scarti di queste verdure, che solitamente vengono gettati nei rifiuti organici, possano essere davvero degli scarti o in qualche modo si possono riutilizzare e come.

Questa mattina, ad esempio, stavo pulendo un cavolfiore privandolo delle foglie esterne e mi domandavo come poterle riutilizzare per preparare qualcosa di buono.
E’ bastata una veloce ricerca online per scoprire che potevano essere utilizzate per preparare un delicato pesto per condirci la pasta.

Le ricette trovate online pero’ non mi soddisfacevano perche’ mi sembravano abbastanza pesanti di olio e formaggio cosi’ ho deciso di fare di testa mia usando solo le foglie del cavolfiore e un poco di anacardi (che qui in UK vengono chiamati cashew, costano molto poco e non mancano mai nelle dispense). Il risultato e’ stato sorprendente, una cremina molto delicata e gustosa che puo’ essere anche utilizzata spalmata su fette di pane abbrustolito e crostini vari per uno stuzzichino o antipasto diverso ed insolito, magari arricchendoli con dei pomodori secchi in aggiunta.

Quindi per preparare questo delicato pesto di foglie di cavofiore…

HO:

1) lavato molto bene sotto l’acqua corrente le foglie esterne di un piccolo cavolfiore incluso le parti piu’ spesse e dure

2) tagliato le foglie a pezzetti piccoli

3) fatte cuocere a vapore finche’ sono risultate abbastanza tenere e lasciate intiepidire

4) messo una ventina di anacardi dentro al bicchiere del minipimer assieme alle foglie bollite del cavolfiore e a un pizzico di sale e pepe

5) frullato il tutto fino ad ottenere una cremina delicata

Enjoi

SUGGERIMENTI:

Se frullando la crema dovesse risultare troppo solida unire un paio di cucchiai d’acqua e continuare a frullare per qualche secondo.

Volendo un sapore piu’ deciso aggiungere del grana padano grattugiato mentre si condisce la pasta.

La Torta di Mele e Noci

LaMari — Tue, 15 Aug 2017 14:56:00 +0000

Ieri la mia amica Nico mi parlava della torta di mele e noci che realizza spesso e che considera il suo “cavallo di battaglia” perche’ di facile e veloce realizzazione.

Me ne parlava mentre ci trovavamo a casa di Anna, una delle signore per le quali lavoro, dove c’e’ un giardino con grandi alberi da frutta (mele gialle, mele rosse, pere, fichi, nocciole), cosi’ ho raccolto delle buonissime mele di gusto asprigno e la sera stessa ho realizzato la sua famosa torta di mele e noci.

Aveva ragione la mia amica Nico, questa e’ una di quelle torte buone, leggere e veloci da preparare perche’ gli ingredienti non vanno pesati, ad eccezione del burro, ma si dosano utilizzando un classico bicchierino di plastica di quelli usa e getta da 200ml.

Rispetto alla sua ricetta ho modificato la dose di zucchero (io in meno), un po’ piu’ di noci e ho aumentato il numero di mele perche’ la volevo ancora piu’ “melosa” di quanto gia’ non lo fosse.

Qui posto le dosi di Nico e tra parentesi le mie per avere una torta piu’ o meno dolce e piu’ o meno “melosa:

3 bicchieri di farina 00 (io self raising)
1 bicchiere e 1/2 di zucchero (io uno)
3 uova
50g di burro fuso e tiepido
2 mele (io cinque di media grandezza)
qualche gheriglio di noce tritati grossolanamente (io una bella manciata)
buccia di limone grattugiata
vaniglia o vanillina
il succo di un limone (io due)
latte quanto basta per rendere l’impasto cremoso ma non liquido
una bustina di lievito (se non si usa la self raising)

Quindi…

HO:

0) acceso il forno e portato ad una temperatura di 170gradi*

1) tagliato le mele a dadini piccoli e bagnate con il succo di limone per evitare che diventassero scure

2) montato le uova intere con lo zucchero e un pizzico di sale finche’ non sono diventate chiare e cremose

3) aggiunto il burro liquefatto e freddo a filo

4) aggiunto la farina, un bicchiere alla volta, setacciandola e impastando bene con le fruste elettriche

5) bagnato con del latte per ottenere un impasto morbido ma non liquido e continuato ad impastare

6) unito le mele, le noci e la buccia di limone grattata mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno

7) versato l’impasto in una teglia da 26cm imburrata e infarinata precedentemente

8) infornata a 170gradi per 50 minuti circa*

9) cosparsa con abbondante zucchero a velo

* Tutti i forni non sono uguali, 170gradi e’ la temperatura ideale per cuocere le torte nel mio quindi regolarsi di conseguenza

* Questo e’ il tempo necessario per la cottura nel mio forno, regolarsi in base all’esperienza maturata nell’uso del proprio forno

Enjoi
:)

Brazil Nut and Rocket Pesto with Avocado and Lemon o Pesto di Rucola e Noci Brasiliane con Avocado e Limone

LaMari — Sun, 16 Jul 2017 17:56:00 +0000

Adoro preparare e mangiare qualsiasi tipo di pesto e cosi’ sono sempre alla ricerca di qualcosa di nuovo.

Questo con avocado e succo di limone l’ho scoperto sul bellissimo libro di Ella Woodward, che consiglio a tutti di avere nella libreria di casa, e come tutti i pesto e’ molto semplice da fare. Le noci brasiliane e l’avocado lo rendono cremosissimo, mentre la rucola e il limone aggiungono quel sapore leggermente agro/piccantino che lo rendono unico.

Cosi’ per preparare una piccola ciotola di questo speciale pesto…

HO:

1) messo 120gr di noci brasiliane e 50gr di pinoli in un frullatore e frullato fino a che sono risultate ben schiacciate

2) unito la polpa di un avocado, due manciate abbondanti di rucola, 30gr di foglie di basilico, il succo di mezzo limone, 8 cucchiai di olio d’oliva, sale e pepe q.b. e 8 cucchiai di acqua frullando fino ad ottenere una soffice crema

Enjoy!

SUGGERIMENTO:

La ricetta originale parla di un avocado e mezzo e del succo di un limone e mezzo ma personalmente dopo aver seguito queste dosi ho preferito diminuire sia l’avocado che il limone per un pesto piu’ delicato e meno aspro. A discrezione quindi potete usare le dosi che meglio si avvicinano ai vostri gusti

PER SAPERNE DI PIU’ SUL LIBRO DI ELLA:

Deliciously Ella – Semplicemente green è il libro vegano più venduto in Europa. Il perché è semplice: cucinare vegano solitamente è difficile, complicato e richiede un sacco di tempo; il libro della Mills invece è ricco di ricette golose facilissime da realizzare, senza bisogno di costosi macchinari o ingredienti che non si trovino in un qualunque negozio di cibi biologici.
Il suo segreto? L’autrice non è una chef né una nutrizionista, ma una donna normale. Ha dovuto imparare a cucinare vegano senza glutine dopo che una malattia rara l’ha obbligata a rivoluzionare la propria alimentazione. Da autodidatta ha creato una cucina accessibile a tutti, da golosa ha inventato piatti incredibilmente buoni. Il suo è un libro gioioso e inclusivo. È per tutti: per chi ha fatto la scelta vegana o vegetariana, per chi ha problemi di salute, per i celiaci, per tutti coloro che vogliono introdurre piatti sani nella propria alimentazione abituale. E, udite udite, le ricette di Ella piacciono anche ai carnivori! È facile da usare: all’inizio trovate l’elenco di ingredienti da tenere in dispensa (facilmente reperibili in qualunque negozio biologico o di cibi naturali o on-line). Poi vi basterà fare settimanalmente la spesa di frutta e verdura.

Baked Ratatouille o Ratatouille al forno

LaMari — Fri, 14 Jul 2017 15:54:00 +0000

Questo e’ un piatto che preparo molto spesso alle famiglie inglesi per le quali lavoro e viene apprezzato perche’ ha un gusto molto “mediterraneo”.

E’ una ricetta molto versatile, infatti la si puo’ mangiare sia calda che fredda, servita come contorno, antipasto o piatto unico ed è anche eccellente il giorno successivo.

Volendo puo’ essere adatta anche ai vegani se non viene aggiunta la mozzarella che personalmente ho deciso di usare per dare un tocco piu’ “italiano” esaltandone il gusto.

La ricetta originale prevede, tra le altre verdure, la zucchina gialla ma se non la si dovesse trovare va benissimo anche quella con la buccia bianca.

Quindi, per preparare questa ratatouille di facile esecuzione…

HO:

0) tagliato a rondelle – di poco piu’ di mezzo centimetro – 2 melanzane lunghe, 5 pomodori romani, 2 zucchine gialle e 2 zucchine verdi quindi messe da parte

1) preparato un emulsione mescolando in una scodella 4 cucchiai di olio di oliva, 10 foglie di basilico fresco tagliate a listarelle fini, uno spicchio d’ aglio tritato, 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato, 2 cucchiaini di timo fresco, sale e pepe q.b.

2) scaldato 2 cucchiai di olio d’oliva in una padella e aggiunto una cipolla tagliata abbastanza finemente, uno spicchio d’aglio tritato, un peperone rosso e uno giallo tagliati a cubetti e fatti rosolare per circa 5 minuti

3) insaporito le verdure con sale e pepe e aggiunto una lattina di pomodori a pezzettoni e lasciato cuocere fino ad avere una salsa densa

4) spento il fuoco, aggiunto una decina di foglie di basilico fresco spezzettate con le mani e mescolato bene

5) versato il sugo in una pirofila da forno rotonda e livellato la superficie della salsa con una spatola

6) disposto le verdure affettate precedentemente alternandole (ad es. melanzane, pomodori, zucchine gialle, zucchine verdi) sopra alla salsa partendo dal bordo esterno fino all’interno della pirofila, infilato tra le verdure qualche fettina di mozzarella e condito con sale e pepe

7) versato sopra alle verdure l’emulsione di erbe aromatiche e olio

8) coperto la pirofila con un pezzo di carta stagnola

9) cotto in forno preriscaldato a 190gradi per 40 minuti, dopo 40 minuti tolto la stagnola e lasciato cuocere per altri 20 minuti. Le verdure devono essere morbide

Enjoy!

Homemade Almond Butter o Burro di Mandorle Fatto in Casa

LaMari — Wed, 28 Jun 2017 22:53:00 +0000

Preparare in casa un ottimo burro di mandorle è facilissimo: ci servirà solamente un frullatore potente e… un po’ di mandorle!

Il burro di mandorle e’ molto usato nella cucina vegana come sostituto del burro classico per preparare dolci, torte, biscotti, creme o per arricchire il pesto e mantecare i risotti. E’ ottimo anche spalmato sul pane o fette biscottate e per prepararne un vaso da circa 250…

HO:

1) scaldato 250 gr. di mandorle con la pelle per 5 minuti in forno preriscaldato a 180 gradi facendo attenzione che non scuriscano
2) versato le mandorle nel robot da cucina e frullato fino ad ottenere una farina
3) continuato a frullare per amalgamare il composto fermando ogni tanto il mixer per spingere le mandorle verso il suo interno, aiutandomi con una spatola, fino a quando la farina di mandorle non e’ diventata una crema delicata
4) invasato il burro di mandorle e conservato in frigorifero mescolandolo bene prima di ogni utilizzo

Enjoy! :)

SUGGERIMENTI:

È possibile aromatizzare il burro di mandorle con vaniglia, cannella, sciroppo d’acero o miele se utilizzato per la preparazione di dolci.

Il tempo necessario per trasformare le mandorle in polvere (prima) ed in crema burrosa (in un secondo momento) dipende dalla potenza del frullatore utilizzato.

Conservare il burro di mandorle in frigorifero e consumarlo entro 3-4 settimane.

Tratto da http://www.my-personaltrainer.it/Tv/Ricette/Preparazioni_di_Base/burro-mandorle.html

Pea and Mint Soup o Zuppa di Piselli e Menta

LaMari — Tue, 27 Jun 2017 18:23:00 +0000

La bellezza di questa zuppa, facilissima da preparare, è che si può mangiare tutto l’anno perché è perfetta da gustare sia fredda che calda.
La combinazione di piselli e menta è molto rinfrescante così personalmente preferisco prepararla quando le giornate sono molto calde ma è deliziosa in entrambi i modi!

Questa Pea and Mint Soup e’ una zuppa semplice e veloce e per prepararla…

HO:

1)portato ad ebolizione 1 litro d’acqua in una grande pentola ed aggiunto una generosa presa di sale rosa dell’Himalaya (ma va benissimo anche quello classico bianco)
2)aggiunto una manciata di foglie di menta fresca e portato il liquido ad ebollizione
3)unito 500 gr. di piselli congelati e lasciati cuocere per 8-10 minuti fino a quando sono risultati leggermente teneri
4)scolato la menta e i piselli lasciando un poco di liquido di cottura e trasferiti di nuovo in pentola
5)lasciato raffreddare per 3-4 minuti
6)aggiunto un po’del liquido di cottura messo precedentemente da parte (abbastanza per coprire i piselli e la menta) e frullato con un frullatore ad immersione per 1-2 minuti fino ad ottenere una liscia purea verde
7)insaporito con sale e pepe nero appena macinato e aggiunto un generoso filo d’olio d’oliva
8)aggiunto 140 ml di crème fraîche alla purea di piselli e menta e frullato ancora per alcuni secondi, amalgamando bene il tutto
9)servito in scodelle da zuppa aggiungendo un cucchiaio di crème fraîche al centro di ciascuna e un filo di olio di oliva

Enjoy! :)

Suggerimento:

In alternativa alla crème fraîche si puo’ utilizzare la panna acida o si può preparare una miscela con un cucchiaio di aceto o di limone in due tazze di panna e facendo cagliare il composto ottenuto

Per saperne di piu’:

La crème fraîche è una crema tradizionale della cucina francese, ma oggi utilizzata e diffusa in molte cucine europee. È un tipo di panna acida con il 30/45% di grassi, di colore bianco, di densità consistente e dal sapore leggermente acidulo