Capita spesso, a chi segue un’alimentazione a base vegetale, di sentirsi rivolgere la classica domanda:

«Ma se sei vegana, perché cerchi di riprodurre proprio i piatti della tradizione con le uova o la carne?»

Io rispondo sempre nello stesso modo: non sono vegana perché non mi piaccia il sapore di certi piatti, ma perché per precise motivazioni di salute (a cui si è poi affiancata una profonda scelta etica) ho cambiato strada. 

Non c’è nulla di incoerente nel voler ritrovare in tavola i sapori del cuore, la consistenza di una bella frittata dorata o la struttura della torta della domenica, uno spezzattino, una salsa.

Da 4 anni, mi trovo sempre davanti a un nuovo dilemma pratico in cucina: è meglio e più furbo usare dei prodotti base pronti per ottenere risultati soddisfacenti oppure fare la piccola chimica e riprodurli in casa?

Per esempio nel caso delle uova ci sono mille varianti a seconda della ricetta: amidi, frutta matura come banane o mele, semi di lino. però per quanto si ottengano ottimi piatti a volte la consistenza non è la stessa.

Tutte cose semplici da dispensa ma io penso che noi vegani ci meritiamo la comodità e la velocità che può donarci un uovo nella cucina tradizionale.

In commercio esistono dei preparati, delle miscele bilanciate che ci permettono di essere ancor più veloci e ottenere piatti perfetti.

Si, lo so che adesso starete tutti puntando il dito urlando: e ma sono cose processate! Non è vero!

Facciamo chiarezza analizzando aspetti nutrizionali, praticità e resa nei piatti.

1. Miscela Pronta vs Miscela Casalinga: Quale Conviene?

Quando pensiamo ai prodotti pronti, il rischio è di associarli subito ai cibi ultra-processati. Fortunatamente non è questo il caso! Prodotti a base di ingredienti semplici (come farina di lupini, amido di mais, addensanti o lievitanti naturali) sono semplicemente ingredienti naturali disidratati e già dosati.

Ecco un confronto pratico:

Ci sono pro e contro in entrambe, io stessa uso quando ho tempo le miscele o i sostituti casalinghi ma amo avere in casa, sopratutto per piatti a rischio riuscita, delle miscele acquistate ben bilanciate come VEGGFAST (link non affiliato!)

A questo punto qualcuno potrebbe ancora alzare la mano e dirmi: ma non è meglio allora usare un uovo vero invece di queste cose?

Sostituto Vegetale vs Uovo di Origine Animale

Mettendo a confronto la miscela vegetale in polvere con l’uovo tradizionale, i vantaggi sul piano della salute e dell’etica sono evidenti:

• Zero Colesterolo e Grassi Saturi: Le miscele vegetali ne sono totalmente prive, rappresentando una scelta ideale per chi deve monitorare la salute cardiovascolare e metabolica.

• Apporto di Fibre: La farina di lupini o di ceci porta in dote una buona quota di fibre, del tutto assenti nell’uovo animale.

• Digeribilità: Risultano spesso molto più leggere ed evitano appesantimenti digestivi.

• Impatto Etico e Ambientale: Azzera l’impatto sugli allevamenti e riduce drasticamente l’impronta idrica e di suolo.

• Zero sprechi: le uova possono guastarsi, il sostituto vegetale in polvere dura molto a lungo.

• Costo: 100 g di veggfast corrispondono a 10 uova, il prezzo del primo può sembrare caro se paragonato a uova di bassa qualità ma paragonato a 10 uova bio di galline felici è praticamente lo stesso.

Se c’è una cosa che amo della cucina piemontese, è la sua incredibile capacità di creare antipasti iconici che sanno di festa, di casa e di convivialità. Accanto al classico vitello tonnato o alla giardiniera, c’è un altro Re indiscusso dei buffet e dei pranzi della domenica: il paté di tonno alla piemontese.

Tradizionalmente preparato frullando tonno sott’olio, burro e aromi fino a ottenere una spuma vellutata da spalmare sui crostini, questo piatto è un vero e proprio must della nostra gastronomia. Oggi voglio dimostrarvi che non dobbiamo rinunciare a questi sapori del cuore, e che basta davvero poco per mangiare vegetale senza perdere un briciolo di gusto o di tradizione.

In questa ricetta vi svelo il mio segreto per preparare un paté di tonno vegano perfetto nella consistenza e sorprendente nel sapore, partendo da ingredienti semplici e trucchetti furbi (sì, useremo le bistecchine di soia per ricreare la fibra perfetta del tonno!). Siete pronti a stupire anche l’ospite più scettico con un antipasto piemontese 100% vegetale? QUI potete trovare gli altri piatti della mia gastronomia vegetale.

Ingredienti

• Le tue 6 bistecchine di soia (già insaporite nel brodo di alghe e lasciate riposare tutta la notte)

• 100 g di margarina vegetale in panetto fredda

• 1 cucchiaio abbondante di capperi in aceto (ben scolati e strizzati)

• succo di mezzo limone

• 1 cucchiaino raso di miso scuro 

• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

• Un pizzico di pepe nero macinato fresco

• 1 cucchiaio di alghe in polvere (se non le trovi, trita un foglio di alga nori finemente)

Procedimento

Prendi le bistecchine di soia che hanno riposato nel brodo e strizzale con molta forza tra le mani, una o due alla volta. Devono perdere tutto il liquido in eccesso per evitare che il paté diventi molle o slegato.

1. Lo sfilettamento:

Sfilaccia le bistecchine strizzate con le mani seguendo il senso della fibra, riducendole in parti più piccole.

3. Il primo colpo di mixer:

Metti nel robot da cucina la soia sfilacciata e i capperi in aceto (ben scolati). Dai qualche giro a impulsi per sminuzzare i capperi e amalgamare la base.

4. L’emulsione con la struttura e il sapore:

Aggiungi nel mixer la margarina morbida a pezzetti, il cucchiaino di miso scuro, l’olio extravergine d’oliva, il pepe nero e il succo di limone. Frulla ad alta velocità fino a ottenere una crema liscia, spumosa e vellutata, che mantenga comunque la texture rustica della fibra di soia simile al tonno.

• Nota: Se il mixer fa fatica, non aggiungere liquidi, ma aiutalo muovendo il composto con una spatola a lame ferme o aggiungendo solo un altro filo d’olio.

5. Assaggio e riposo:

Assaggia il paté. Non dovrebbe servire sale, poiché il miso e la soia della cottura sono già molto sapidi, ma se lo desideri puoi regolare di pepe, un pizzico di sale e una nota acida come limone o aceto delicato. Trasferisci il composto in una ciotolina, livella la superficie e copri bene.

Riponi in frigorifero per almeno 3-4 ore prima di servire. Il freddo farà solidificare la margarina, regalandoti un paté compatto e perfettamente spalmabile da servire con dei crostini.

Puoi utilizzarlo anche per creare degli involtini di verdura o farcire dei mini voulvant o dei tramezzini

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Macchina del pane e Pizza 

Se c’è un antipasto che insieme al carpione rappresenta l’estate della mia infanzia, sono senza dubbio gli involtini di “prosciutto” e insalata russa in gelatina. Un vero e proprio classico dei pranzi in famiglia, delle feste in giardino e di quei buffet estivi dove la freschezza era la parola d’ordine.

Ricreare questo pilastro della tradizione in chiave vegetale non solo è possibile, ma è anche di una facilità disarmante. La bellezza di questa ricetta sta nella sua democraticità: potete decidere di fare tutto in casa, partendo da zero, oppure optare per una versione “salvatempo” acquistando gli ingredienti giusti già pronti. Sì, perché ormai la grande distribuzione ci offre delle alternative vegetali strabilianti!

Per il mio “prosciutto cotto” del cuore ho una vera e propria fissa: uso l’affettato vegetale che si trova da MD (marchio SojVita), che ha la consistenza perfetta per essere arrotolato senza rompersi. Per l’insalata russa, se non avete tempo di farla in casa, vi svelo un segreto: all’Ipercoop se ne trova una vegetale già pronta che è la fine del mondo.

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Pochi minuti per assemblare, il tocco magico dell’agar agar per una gelatina trasparente e saporita, un po’ di riposo in frigorifero e il gioco è fatto. Insieme alle mie bistecchine e alle melanzane in carpione, questi involtini formeranno il tris d’assi definitivo per le vostre cene estive tra amici.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 8 fette di affettato vegetale che più amate (io adesso sono in fissa con il “prosciutto cotto” in vendita da MD marchio SojVita)
• 1 dose di insalata russa vegetale
• 1 l di brodo vegetale saporito (potete farlo in casa seguendo questa ricetta, oppure prepararlo con dado vegetale)
• 10 g di agar agar

Procedimento

1.Preparare gli involtini:

Disponi le fette di affettato vegetale su un tagliere. Metti un cucchiaio generoso di insalata russa vegetale su un’estremità di ogni fetta e arrotola delicatamente per formare dei cilindri compatti. Sistemali uno accanto all’altro in una pirofila da portata a bordi alti, lasciando un piccolissimo spazio tra l’uno e l’altro.

2.Attivare l’agar agar nel brodo:

In un pentolino, versa il brodo vegetale freddo e sciogli l’agar agar in polvere mescolando con una frusta per evitare grumi. Porta il brodo a bollore e lascialo sobbollire a fuoco dolce per almeno 2-3 minuti: questo passaggio è fondamentale per attivare il potere gelificante dell’agar agar.

3.Coprire con la gelatina:

Spegni il fuoco e lascia intiepidire il brodo per qualche minuto (non troppo, altrimenti inizierà a solidificare nel pentolino!). Versa delicatamente il brodo tiepido sopra gli involtini nella pirofila, fino a coprirli completamente. Se ti piace, puoi decorare la superficie con qualche fogliolina di prezzemolo o rondella di oliva prima che la gelatina si rapprenda.

4.Riposo in frigorifero:

Lascia raffreddare a temperatura ambiente. Noterai che l’agar agar gelifica molto più velocemente della colla di pesce tradizionale, anche fuori dal frigo. Una volta a temperatura ambiente, trasferisci la pirofila in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servire, così che il piatto sia freschissimo e compatto al taglio. Puoi servirli estraendo direttamente gli involtini o rivoltare il tutto su di un piatto e decorare a piacere con ciuffi di maionese vegetale e altre cose colorate come olive o simili.

Chi lo ha detto che per godersi i grandi classici dell’estate piemontese serva per forza la ricetta tradizionale? Con i prodotti giusti e un pizzico di nostalgia, anche la cucina vegetale sa di casa e di ricordi felici.

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Macchina del pane e Pizza 

Se c’è un sapore che per me racchiude l’essenza stessa dell’estate piemontese, è quello del carpione. Per chi è cresciuto in queste zone, la milanese in carpione – o la classica bistecchina impanata passata nell’aceto e negli aromi – non è una semplice ricetta, ma un vero e proprio rituale della bella stagione.

Chiudo gli occhi e mi basta un profumo per tornare bambina. Ritrovo i ricordi felici delle giornate lunghe e calde, quelle passate in famiglia intorno a un grande tavolo di pietra, all’ombra fresca di un pergolato. Il pranzo lasciava il posto al pomeriggio e poi, immancabilmente, arrivava il momento più atteso: la Merenda Sinoira. Quel modo tutto piemontese di stare insieme tra amici e parenti, dove il confine tra la merenda e la cena si annullava tra una fetta di pane, un bicchiere di vino e, appunto, una pirofila di carne o verdure in carpione che riposava lì da ore, diventando sempre più buona. Era l’idea stessa dello stare bene, della condivisione e della libertà dell’estate.

Prova anche le mie Melanzane in carpione e le zucchine alla scapece

Oggi che la mia cucina è cambiata e che porto in tavola piatti a base vegetale, non ho voluto rinunciare a quel pezzetto di cuore e di tradizione. Ecco perché ho trasformato quel ricordo d’infanzia nelle mie bistecchine di soia in carpione.

La soia disidratata ha una consistenza che si presta magnificamente a questa preparazione: dopo essere stata reidratata nel brodo e strizzata alla perfezione, viene avvolta in una panatura croccante e leggera, grazie alla cottura in friggitrice ad aria e poi tuffata in un carpione bollente ricco di salvia, alloro e cipolle. Proprio come una spugna, assorbe ogni sfumatura agrodolce, perdendo qualsiasi consistenza banale e trasformandosi in un secondo piatto (o antipasto) succoso, fresco e saporitissimo.

Prova tutte le mie ricette di Gastronomia Vegetale

Preparatele il giorno prima, lasciatele riposare in frigorifero e servitele rigorosamente fredde: vi assicuro che conquisteranno tutti, piemontesi doc e scettici compresi! 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

• 8 bistecchine di soia
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 150 g di amido di riso
• 150 ml di acqua
• pangrattato q.b.
• olio di semi di girasole q.b. (io lo nebulizzo con questo)

• 300 ml di aceto di vino bianco
• 100 ml di vino bianco secco
• 15 foglie di salvia
• 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 100 ml di di acqua
• 3 foglie di alloro
• 1 spicchi d’aglio sbucciato
• 1/2 cipolla bianca media
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1.Reidratare la soia:

Porta a bollore il brodo vegetale insieme al cucchiaio di salsa di soia. Spegni il fuoco, immergi le bistecchine di soia e lasciale reidratare per circa 15-20 minuti, finché non saranno completamente morbide. Se hai tempo fai questo passaggio la sera prima, cosicché le bistecchine si raffreddino all’interno del brodo e s’insaporiscano tutta la notte.

Scolale e, una volta intiepidite, strizzale benissimo con le mani per eliminare tutto il liquido in eccesso.

2.Preparare la pastella e panare:

In una ciotola prepara la pastella mescolando l’amido di riso con i 150 ml di acqua fino a ottenere un composto liscio e senza grumi. In un piatto a parte disponi il pangrattato. Passa ogni bistecchina prima nella pastella di amido e poi nel pangrattato, premendo bene per far aderire la panatura in modo uniforme.

3.Cuocere le bistecchine: 

• In friggitrice ad aria: Disponi le bistecchine nel cestello senza sovrapporle, nebulizza generosamente con l’olio di semi di girasole e cuoci a 200°C per circa 12-15 minuti, girandole a metà cottura e nebulizzando ancora un po’ d’olio finché non saranno dorate e croccanti.

• Lascia raffreddare completamente le bistecchine e sistemale in una pirofila capiente a bordi alti.

4.Preparare il carpione:

Affetta la cipolla a fette non troppo sottili. In un pentolino, scalda i due cucchiai di olio extravergine e fai dorare lo spicchio d’aglio (che potrai togliere in seguito) e la cipolla. Aggiungi le foglie di salvia e l’alloro, lasciando sfrigolare per un minuto. Versa l’aceto di vino bianco, il vino secco e l’acqua. Unisci lo zucchero, regola di sale e pepe e porta a bollore. Lascia sobbollire a fuoco dolce per circa 5 minuti.

5.Marinatura e riposo: Minimo 4 ore.

Versa il carpione ancora bollente direttamente sopra le bistecchine di soia nella pirofila, assicurandoti che siano completamente coperte dal liquido e dalle cipolle. Lascia intiepidire a temperatura ambiente, poi copri e trasferisci in frigorifero.

Consiglio: Il carpione è una magia che richiede pazienza. Anche se la tentazione di assaggiarlo subito è forte, dà il meglio di sé dopo almeno 12-24 ore di riposo in frigorifero. I sapori si assesteranno e la soia diventerà incredibilmente gustosa. Servilo freddo o a temperatura ambiente.

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Macchina del pane e Pizza 

 

Le lingue di pizza rosse sono assolutamente la ricetta più virale dell’ultimo periodo. A casa mia è diventata la cena della domenica, le preparo in grandi quantità con la cottura al forno. Spesso però, mia figlia Sofia me le richiede anche solo per merenda e non mi fa di accendere il forno per questo, così ho messo appunto la versione in friggitrice ad aria.

Grazie alla cottura in friggitrice ad aria, otterrai una croccantezza imbattibile in pochi minuti e non dovrai barcamenarti tra leccarde e forno acceso a lungo. 

In questa versione per due persone, ho aromatizzato la salsa di pomodoro con basilico al posto dell’origano che non piace a mia figlia, e un pizzico di aglio in polvere per una spinta di sapore.

INGREDIENTI per 2 Persone:
Per la Pasta Matta:

• 160g di farina tipo 1

• 80 ml di Acqua 

• 1 cucchiaio di Olio EVO

• 1 pizzico di Sale

Per il Condimento:

• 200 ml di Passata di pomodoro rustica

• 1 pizzico di aglio in polvere

• Foglioline di Basilico fresco

• Olio EVO e Sale q.b.

1. L’impasto e il riposo strategico

Inizia preparando la pasta matta a mano o con l’aiuto di un robot da cucina. Unisci

farina, sale, olio e acqua fino a ottenere un panetto elastico e liscio.

Lascia riposare l’impasto coperto per almeno un’ora ma più riposa è meglio è, di solito lo preparo a pranzo per la sera.

Questo rilasserà il glutine a tal punto che potrai stendere le tue lingue di pizza direttamente

con le mani, senza alcun bisogno del mattarello!

2. La base rustica al basilico

Mentre la pasta riposa, prepara il condimento. In una ciotolina mescola la passata

rustica con l’aglio, un generoso giro d’olio EVO, sale e spezzetta a mano il basilico

fresco. 

3. Formazione delle Lingue

Dividi l’impasto in piccoli pezzi e allungali con le mani, vedrai che con il riposo prolungato, questa operazione sarà semplicissima Cerca di ottenere delle strisce lunghe e sottili, tipiche della forma a“lingua”. Nel mio cestello ho fatto stare 3 lingue adagiandole direttamente sulla griglia della friggitrice ad aria, NON usare la carta forno, nemmeno quella forata perché rallenta il calore e la cottura io per non far attaccare il cibo ritaglio della rete per il barbecue.

4. Doppia cottura in Friggitrice ad Aria

La tecnica della doppia cottura garantisce che la base rimanga croccante e il

pomodoro succoso:

Spennella leggermente le lingue con un po’ di salsa e un filo d’olio e  cuoci per 8 minuti a 180°.

Aggiungi un altro generoso strato di salsa rustica e prosegui la

cottura per altri 4 minuti a 200°, finché i bordi non saranno ben dorati.

VARIANTI: 

Se desideri un tocco gourmet, aggiungi qualche goccia di olio al

peperoncino, del formaggio vegetale a scaglie subito dopo la seconda cottura o delle olive.

La pasta matta non ha bisogno di particolari attenzioni e si lavora facilmente, non avendo il lievito la rende perfetta sempre per le voglie improvvise.

Puoi giocare con la forma, creando anche dei dischetti per un aperitivo dell’ultimo minuto.

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Macchina del pane e Pizza 

Le giornate si allungano e la voglia di aperitivi all’aperto inizia a farsi sentire. Dopo aver sperimentato le olive in crosta la scorsa settimana, oggi voglio proporvi qualcosa di ancora più audace e terribilmente facile.

Avete presente quella confezione di gnocchi di patate (quelli belli cicciotti del banco frigo) che di solito finiscono nel piatto con il solito sugo? Dimenticateli!

Oggi li trasformiamo in uno snack croccante, perfetto da spiluccare davanti a un film o durante un buffet con gli amici o come contorno dell’ultimo minuto per gli amici dei vostri figli. 

Il risultato? Una consistenza che ricorda le patatine fritte ma con poco olio e sopratutto poca fatica nel farli!

Ingredienti per 4 persone

• 500g di gnocchi di patate (quelli grandi confezionati)

• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

• 1 rametto di rosmarino fresco (o secco)

• Sale q.b.

• Salsa di pomodorini (per accompagnare)

Procedimento: Come fare gli gnocchi fritti (senza friggere!)

1. Il Condimento

In una ciotola capiente, versa gli gnocchi direttamente dalla busta. Non serve bollirli! Aggiungi l’olio extravergine d’oliva, il sale e gli aghi di rosmarino. Mescola bene con le mani o con un cucchiaio finché ogni gnocco non sarà lucido e ben condito.

2. Cottura in Friggitrice ad Aria

Cuoci in friggitrice ad aria a 200°C. Disponi gli gnocchi nel cestello, cercando di non sovrapporli troppo (se necessario, fai due mandate).

• Tempo di cottura: 15 minuti.

• Il trucco: Scuoti il cestello a metà cottura per garantire una doratura uniforme su tutti i lati.

3. La Crosticina Perfetta

Gli gnocchi sono pronti quando fuori risultano dorati e formano una crosticina croccante, mentre l’interno rimane soffice.

Il tocco finale: La Salsa di Pomodorini 

Per esaltare la croccantezza degli gnocchi, servili caldi accompagnati da una salsa di pomodorini, scopri come preprarla QUI

Se cerchi un’idea per un aperitivo veloce, sfizioso e dell’ultimo minuto, questi bocconcini di sfoglia e olive sono la soluzione perfetta. Questa ricetta è nata in cucina insieme a mia figlia Sofia: lei è una vera appassionata di ogni tipo di oliva e, tra un assaggio e l’altro, abbiamo inventato questo snack con soli due ingredienti.

Si tratta di una preparazione così semplice che è diventata il nostro “rituale” per i momenti di festa. Grazie alla friggitrice ad aria, potrai servire in tavola degli stuzzichini caldi e croccanti in meno di 15 minuti. Scopri come preparare queste olive in crosta di sfoglia insieme ai tuoi bambini e come congelarle per averle sempre pronte all’uso. Un’idea salva-aperitivo che conquista tutti al primo morso!

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QUI trovi altre idee per preparare degli snack sfiziosi

INGREDIENTI (approssimativi, perché con un rotolo si ottengono dai 60 agli ottanta pezzi, dipende dalla dimensione delle olive):

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

• 250 g di olive verdi grandi denocciolate

Procedimento

1. Preparazione olive: Scola le olive dalla loro salamoia e tamponale molto bene con carta assorbente. Questo passaggio è fondamentale per evitare che l’umidità renda la sfoglia molliccia.

2. Taglio della sfoglia: Srotola la pasta sfoglia. Usa un’oliva come “misura” per tagliare la pasta in piccoli quadrati sufficienti ad avvolgere completamente il frutto.

3. Assemblaggio: Posiziona un’oliva al centro di ogni quadratino e avvolgila stringendo leggermente i bordi della pasta per sigillarla.

4. Cottura in friggitrice ad aria: Disponi i bocconcini nel cestello della friggitrice ad aria, facendo attenzione a non sovrapporli troppo. Cuoci a 180°C per circa 10 minuti, o finché la sfoglia non risulterà ben dorata e gonfia.

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CONSIGLIO:

Per avere questi snack sempre a disposizione, ecco il metodo infallibile:

• Disponi le olive avvolte nella sfoglia (crude) su un vassoio, ben distanziate.

• Metti il vassoio in freezer per un paio d’ore.

• Una volta indurite, trasferiscile in un sacchetto per alimenti: così non si attaccheranno tra loro.

• Cottura da congelate: Non serve scongelarle! Mettile direttamente in friggitrice ad aria a 180°C per 12-13 minuti.

Consiglio extra: Se vuoi renderle ancora più scenografiche, puoi spennellarle con un goccio di latte (o bevanda vegetale) e spolverarle con semi di sesamo o di papavero prima di infornare!

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Macchina del pane e Pizza 

Con l’arrivo della bella stagione e delle prime giornate di sole, la voglia di cucinare mi abbandona, per fortuna la cucina vegetale e la friggitrice ad aria mi salvano sempre!. Dopo aver esplorato la versatilità delle bistecchine alla pizzaiola e la cremosità dei cannelloni, chiudiamo questa serie dedicata alla soia testurizzata con una ricetta che urla “estate”: tagliata di soia alle erbe.

È la soluzione perfetta per chi cerca il massimo del gusto col minimo sforzo: grazie alla friggitrice ad aria, otterrai un secondo succulento, croccante e saporito in pochi minuti, senza fumo e senza fatica. Un’idea sfiziosa per il ripieno di una piadina o una cena veloce a dimostrazione che la cucina vegetale non è affatto complicata.

Ingredienti per 4 persone

• Bistecchine di soia (secche): 12 pezzi

• 300 ml di brodo vegetale (puoi farlo anche con un dado da supermercato a base vegetale)

• 2 cucchiai di vino bianco secco

• 4 foglie di salvia fresca

• 1 rametto di rosmarino

• mezzo cucchiaino di aglio in polbere

• 2 cucchiai d’Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

Procedimento Passo-Passo

1. Preparazione della Soia

Reidrata le bistecchine di soia in brodobollente per circa 10-12 minuti. Una volta tenere, scola e strizza con molta forza: più acqua toglierai, più marinatura riusciranno ad assorbire.

2. Il taglio e la marinatura

Taglia ogni bistecchina in striscioline e mettile in una ciotola, condisci con tutti gli altri ingredienti e le erbe aromatiche tritate finemente. Lascia marinare per almeno 20 minuti (se hai tempo, anche un’ora in frigo) affinché il sapore penetri nel cuore della soia.

3. Cottura in Friggitrice ad Aria

Disponi le strisce di soia nel cestello senza sovrapporle troppo.

• Cottura: 195°C per 8 minuti.

Perché adorerai questa ricetta

• Senza Fatica: Prepari tutto in anticipo e la friggitrice ad aria fa il resto.

• Gusto semplice: vino e erbe aromatiche rendono gli straccetti appetibili anche ai palati più tradizionali

• Perfetta per la Bella Stagione: Leggera, proteica e ideale da servire con una fresca insalata mista.

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Le domeniche in famiglia hanno sempre avuto il profumo della pasta al forno.

Mio nonno era il re di pasticci vari, lasagne, timballi, nonostante non amassi la carne macinata nei primi, i suoi cannelloni li adoravo sempre perché non erano asciutti ma molto cremosi.  

Ho cercato riprodurre quella consistenza in chiave vegetale e penso di esserci riuscita. Questo dimostra ancora una volta che mangiare vegetale non è una rinuncia ma un ventaglio di opportunità di sapori.

Oggi ti svelo il mio segreto: i cannelloni di semola vegani ripieni di un macinato di soia cremosissimo grazie alla besciamella e ricco per merito delle verdure. Grazie alla friggitrice ad aria, possiamo ottenere una gratinatura perfetta in metà tempo, senza accendere il forno tradizionale e mantenendo la cucina fresca e pulita. Una ricetta veloce, vegetale e che sa di casa!

QUI TROVI TUTTE LE RICETTE CON LA SOIA TESTURIZZATA

Ingredienti per 4 persone:

• Cannelloni di semola: 12 pezzi (senza uova)

• Macinato di soia (secco): 100 g 

• Besciamella vegetale: 500 ml (fatta con 500 ml di latte di soia, 50 g di margarina, 50 g di amido di mais, sale a piacere e noce moscata a piacere)

• Concentrato di pomodoro: 2 cucchiai

• Mezzo bicchiere di vino bianco secco

• Mezzo bicchiere di brodo vegatale

• Mezza cipolla tritata finemente

• 1 rametto di rosmarino

• 1 carota a cubetti lessa

• 1 patata a cubetti lessa

• 140 g di pisellini fini in barattolo, scolati

• Aromi: Noce moscata, origano, sale e pepe

• 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

Procedimento Passo-Passo

1. Preparazione del ripieno cremoso

In una padella scalda l’olio e fai soffriggere la cipolla finché diventa trasparente, aggiungi il macinato di soia e sfuma con il vino bianco. Aggiungi il concentrato di pomodoro, regola di sale e pepe e mescola cuocendo per 5 minuti. Aggiungi le verdure  fai insaporire altri 5 minuti. Otterrai un composto corposo.

Spegni il fuoco e unisci 6 cucchiai di besciamella vegetale e una grattugiata generosa di noce moscata. Mescola fino a ottenere una crema densa e profumata. 

Fai intiepidire prima di trasferire tutto in una tasca da pasticceria.

2. Farcitura dei cannelloni

Taglia la punta della tasca da pasticcere a circa 2 cm dall’estremità e inizia a farcire i cannelloni fino a riempirli.

3. Cottura in friggitrice ad aria

Prendi una teglia adatta alla tua friggitrice ad aria. Stendi un velo di besciamella sul fondo e sistema i cannelloni. Ricopri tutto con la restante besciamella e  versa sopra il brodo, copri la teglia con un foglio di alluminio. Questo passaggio servirà a cuocere bene la pasta di semola con il vapore creato dal brodo.

• Prima fase: Cuoci a 170°C per 15 minuti.

• Rimuovi l’alluminio e continua la cottura a 170°C per altri 15 minuti, finché il brodo non si sarà ristretto e la superficie non sarà dorata e leggermente croccante.

Consigli

• Puoi aggiungere alla besciamella del grattugiato vegetale

• Invece della besciamella, puoi condire i cannelloni con un sugo di pomodoro 

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Le bistecchine alla pizzaiola sono sempre state il mio piatto preferito, fin da quando ero bambina. Nonostante non amassi particolarmente la carne, questo era l’unico modo in cui mia mamma riusciva a farmela mangiare con gusto! 

Oggi, grazie alla soia testurizzata, sono riuscita a ricreare esattamente quel sapore della mia infanzia in una versione 100% vegetale.                                    

In questa ricetta ti mostro come prepararle nella friggitrice ad aria: un metodo furbo per ottenere bistecchine saporite in pochi minuti, senza sporcare il piano cottura con schizzi di olio o sugo e rendendo la pulizia della cucina velocissima!

Intanto QUI puoi leggere un’altra ricetta gustosa con le bistecchine di soia

Ingredienti per 4 persone:

• 12 Bistecchine di soia (disidratate)

• 300 ml di Passata di pomodoro o polpa fine

• Origano secco a piacere o basilico fresco

• 1 spicchio d’Aglio o mezzo cucchiaino in polvere

• 1 cucchiaio di Capperi in salamoia (facoltativi)

• 2 cucchiai di olive denocciolate (facoltative)

• 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva

• Sale e pepe q.b.

• 2 cucchiai di vino bianco

• 500 ml di brodo vegetale per reidratare le bistecchine (puoi prepararlo anche usando un dado vegetale)

• Farina q.b.

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Procedimento

1. Reidratazione: Fai bollire le bistecchine di soia in acqua leggermente salata (o brodo vegetale) per circa 10-15 minuti. Una volta pronte, scola e strizza con molta cura.

2. In una ciotola, mescola la passata di pomodoro con un filo d’olio,il vino, l’aglio, l’origano, il sale e il pepe. Se ti piacciono, aggiungi i capperi o le olive.

3. Passa ogni bistecchina nella farina e spruzzale di olio o spennella su entrambi i lati.

4. Cottura in friggitrice ad aria

   • Adagia le bistecchine senza sovrapporle troppo nel cestello

   • Cuoci a 200° per 6 minuti, rigirandole a metà cottura.

   • Trasferiscile in una teglia adatta alla tua friggitrice ad aria e copri con il sugo

   • Continua la cottura per 10 minuti a 180°, rigirando le bistecche a metà cottura, fai in modo che siano sempre coperte di sugo

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Il tocco in più

Se ti piace il piccante, puoi aggiungere del peperoncino secco alla salsa.

Se preferisci una consistenza più “panata”, dopo averle reidratate e strizzate, passale in un mix di pangrattato, lievito alimentare e origano prima di metterle nella friggitrice ad aria. 

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DISPENSA PRO    DISPENSA BASE     FRIGGITRICE AD ARIA

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Macchina del pane e Pizza

Dopo aver approfondito nei mesi scorsi come il tofu possa integrarsi nelle nostre tradizioni e come il seitan si presti a interpretazioni classiche della gastronomia italiana, proseguiamo il nostro viaggio alla scoperta delle proteine vegetali “di casa”.

L’obiettivo di questo percorso è dimostrare che un’alimentazione plant-based non richiede necessariamente ingredienti esotici o sapori lontani. Al contrario, è possibile riscoprire la versatilità di prodotti semplici che, se cucinati con le tecniche giuste, evocano i piatti della domenica con cui siamo cresciuti.

Oggi il protagonista è il testurizzato di soia. Spesso sottovalutato per la sua consistenza secca, questo ingrediente è in realtà una straordinaria “spugna” capace di assorbire ogni aroma. Per questa ricetta ci ispiriamo alla cucina ligure, o meglio a quella di mio nonno che preparava un coniglio al vino bianco con olive e pinoli da ovazione.

Utilizzando i bocconcini di soia, ricreiamo esattamente quella struttura: un boccone tenero e succulento che sprigiona i profumi del rosmarino e dell’alloro. Questo piatto dimostra ancora una volta che il segreto di una ricetta tradizionale risiede negli aromi e nella cura della preparazione, a prescindere dalla proteina scelta.

Per rendere la preparazione ancora più semplice e veloce, prepareremo questi bocconcini di soia alla ligure nella pentola a pressione elettrica. Grazie a questo elettrodomestico, otterremo un risultato tenerissimo e saporito in pochi minuti, mantenendo intatti tutti i profumi della tradizione mediterranea.

QUI trovi tutte le mie ricette per la pentola a pressione elettrica

Ingredienti per 2 persone:

• 100g di bocconcini di soia testurizzata (peso a secco)

• 2 cucchiai abbondanti di olive taggiasche denocciolate

• 1 cucchiaio di pinoli

• 1/2 bicchiere di vino bianco secco

• 150ml di brodo vegetale per la ricetta più quello per reidratare i bocconcini, circa 300 ml

• 1 trito misto di cipolla piccola, sedano e carota per il soffritto

• Aromi freschi: 1 rametto di rosmarino, 2 foglie di alloro e un po’ di timo

• farina q.b.

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe nero q.b.

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Procedimento

1. Reidratazione della Soia

Prima di tutto, fai bollire i bocconcini di soia in acqua o in un brodo vegetale brodo vegetale per circa 10 minuti. Una volta cotti, scolali e strizzali benissimo con uno schiacciapatate o tra due piatti. Più acqua espellono, più sapore del sughetto assorbiranno in cottura e poi passali nella farina.

2. Soffritto e Rosolatura

• Imposta la pentola elettrica sulla funzione Sauté (Soffriggere).

• Aggiungi un giro d’olio e versa il trito di cipolla, sedano e carota insieme ai pinoli.

• Quando i pinoli iniziano a dorarsi, aggiungi i bocconcini di soia strizzati. Lasciali rosolare per 3-4 minuti finché non formano una leggera crosticina dorata.

3. Sfumare e Insaporire

• Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.

• Aggiungi le olive taggiasche, il rosmarino, l’alloro e il timo.

• Versa il brodo vegetale (non esagerare: la pentola a pressione non fa evaporare i liquidi come la pentola tradizionale). Salate e pepate leggermente.

4. Cottura a Pressione

• Chiudi il coperchio e la valvola.

• Seleziona la modalità Pressure Cook (o Manual) su High per 10 minuti.

• Al termine, eapri subito la valvola per sfiatare la pentola.

5. Tocco Finale

• Apri il coperchio e seleziona nuovamente Sauté per 2-3 minuti se il sughetto dovesse risultare troppo liquido. Deve essere cremoso e avvolgente.

• Rimuovi l’alloro e il rametto di rosmarino prima di servire.

                          

Se stati cercando un’idea per trasformare il solito panetto di seitan in un secondo piatto sfizioso o in un finger food irresistibile, sei nel posto giusto. Questa è l’ultima ricetta di marzo dedicata al seitan e ho deciso di chiudere in bellezza con una preparazione che punta tutto sul contrasto di consistenze.

Il vero protagonista di questa ricetta non è solo il seitan, ma la pastella alla senape. Questo passaggio non serve solo a far aderire il pangrattato, ma dona una profondità di sapore incredibile che può variare completamente in base alla vostra scelta:

• Senape di Digione: per un tocco pungente e deciso.

• Senape Antica (a grani): per una texture rustica e un sapore più speziato.

• Senape Dolce: per un contrasto delicato che piace a tutti.

Che lo serviate come secondo piatto o come aperitivo croccante accompagnato da una maionese vegetale, questo seitan conquisterà anche i palati più scettici.

Ingredienti

• 200 g di seitan al naturale

• Farina q.b.

• Per la pastella: 

• 2 cucchiai di Senape (del tipo preferito), 

• circa mezzo bicchiere di bevanda di soia non dolcificata, 

• un pizzico di sale

• pangrattato o panko q.b.

• Olio spray (extravergine o di semi)

• Maionese vegetale per servire

Procedimento

1. Preparazione del Seitan: Tagliate il seitan a striscioline uniformi. Passatele velocemente nella farina, scuotendo l’eccesso: questo passaggio permetterà alla pastella di aderire perfettamente.

2. La Pastella Speciale: In una ciotolina, mescolate la senape con il latte di soia e un pizzico di sale fino a ottenere una crema fluida ma densa. Immergete gli straccetti infarinati nella pastella e poi tuffateli nel pangrattato, premendo bene per una copertura uniforme.

3. Il Trucco Zero Sprechi: Se vi avanza della pastella e del panko, non buttateli! Mescolateli insieme per creare dei piccoli “bocconcini” di panatura, da cuocere insieme al seitan. Saranno delle pepite croccanti deliziose.

       4.Cottura in Air Fryer: Adagiate gli straccetti nel cestello della friggitrice ad aria. Nebulizzate un                po’  d’olio su entrambi i lati. Cuocete a 200°C per 12 minuti, avendo cura di girarli a metà cottura              per una doratura omogenea.
       5.Servizio: Servite il seitan ancora caldissimo, accompagnandolo con abbondante maionese vegetale.

Consigli 

Per un risultato ancora più saporito, potete aggiungere un pizzico di paprika affumicata alla farina iniziale. Vi consiglio di usare al posto del pangrattato, il panko perchè rende tutto più croccante oppure dei corn flakes sbriciolati per conquistare anche i più piccoli.

 Se vuoi scoprire altre salse veloci da abbinare a questi straccetti, visita QUESTA PAGINA

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Con l’arrivo di marzo, il mio orto aromatico si è finalmente risvegliato, regalando i primi profumi intensi di stagione. È il momento perfetto per portare in tavola la freschezza di timo, rosmarino e maggiorana appena colti, trasformando un semplice panetto di seitan del supermercato in un secondo piatto veloce, nutriente e ricco di carattere.

Il vero segreto di questa preparazione sta nella manualità: strappare il seitan a mano invece di tagliarlo con il coltello crea superfici irregolari e porose che lo rendono molto più  ricettivo alla marinatura. Grazie a questo passaggio e alla cottura mirata in friggitrice ad aria, otterrai un contrasto irresistibile: un cuore tenero e succoso racchiuso in una crosticina esterna croccante e aromatica.

Se vuoi provare altre ricette con il seitan sfoglia tra la mie RICETTE

INGREDIENTI per 2 persone:

• 200 g  di seitan
• 1 cucchiaio di olio EVO
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 pizzico di aglio in polvere
• sale e pepe a piacere
• 1 rametto di timo, 1 rametto di rosmarino e 1 rametto di maggiorana ben lavati

Procedimento

1. Lo Sfilacciamento Manuale: Inizia sfilacciando il seitan con le mani. Crea degli straccetti irregolari: questa tecnica rompe le fibre in modo naturale, permettendo ai sapori di penetrare in profondità e garantendo una consistenza meno “gommosa”.

2. La Marinatura Aromatica: Trasferisci il seitan in una ciotola e unisci l’olio extravergine, il succo di limone e le folgioline di timo, rosmarino e maggiorana. Aggiungi l’aglio in polvere, sale e pepe.

3. Il Riposo (30 minuti): Mescola bene affinché ogni straccetto sia lucido e coperto di erbe. Lascia marinare per mezz’ora: questo tempo è essenziale perché l’acidità del limone e i grassi dell’olio rendano il seitan morbido all’interno durante la successiva fase di calore.

4. Cottura in friggitrice ad aria: Disponi gli straccetti in una teglia adatta alla friggitrice ad aria. Cuoci a 190°C per 8 minnuti. Ricorda, il seitan è un alimenti già cotto quindi necessitta di cotture rapide e delicate.

Gli spiedini di seitan alla birra cucinati in friggitrice ad aria sono la soluzione perfetta per ottenere una crosticina croccante in pochi minuti, rendendo questa ricetta ideale per una cena dell’ultimo minuto o per un barbecue con gli amici visto l’arrivo di belle giornate di sole. 

Grazie alla marinatura nella birra chiara, il seitan perde la sua consistenza a volte gommosa per diventare tenero e saporito, arricchito dal gusto dolce dei peperoni e delle zucchine grigliate.

Se vuoi leggere altre ricette semplici a base di seitan, visita QUESTA PAGINA

La Ricetta degli Spiedini di Seitan

• Tempo di marinatura: 30–60 minuti

• Tempo di cottura: 12–15 minuti

• Difficoltà: Molto facile

Ingredienti per 3 spiedini:

• Seitan al naturale (da supermercato, circa 200 g)

• mezzo Peperone rosso e mezzo peperone giallo

• mezza Zucchina tagliate a rondelle spesse, io ho utilizzato un coltello ondulato per rendere tutto più divertente.

• Per la marinatura:

• 1/2 bicchiere di Birra chiara (tipo Lager o Pilsner, andrà bene anche quella analcolica!)

• Olio extravergine d’oliva q.b.

• Sale e pepe

• Spezie e erbe a piacere: un pizzico di aglio in polvere, rosmarino, alloro, timo.

Dopo aver esplorato nei mesi scorsi come trasformare il tofu con i sapori decisi della nostra cucina mediterranea, è giunto il momento di cambiare consistenza. Marzo sarà interamente dedicato al seitan, la “carne vegetale” che più di ogni altra si presta a ricreare le atmosfere dei pranzi della domenica.

Iniziamo questo percorso con un grande classico della cucina rustica: lo spezzatino. Per questa versione “definitiva”, mi sono affidata alla mia fedele aiutante, la pentola a pressione elettrica, che permette di ottenere un risultato tenerissimo e un sugo legato alla perfezione in tempi record. È una ricetta che scalda il cuore e che non ha nulla da invidiare alle versioni più tradizionali, perfetta da condividere quando fuori l’aria è ancora frizzante.

Praticamente ho preso la ricetta di mia mamma e ho semplicemente sostituito la carne e la salsiccia con le opzioni vegetali.

Il Trucco per la Cremina Perfetta tramandata da mio nonno a mia mamma e poi a me

Molti pensano che il seitan resti gommoso o slegato dal sugo. Il segreto di questa ricetta sta nell’infarinatura iniziale: i cubetti di seitan e salsiccia, una volta rosolati nella funzione Sauté, creano una reazione che, unita all’amido delle patate, trasforma il brodo in una crema avvolgente.

Perché la Pentola a Pressione Elettrica?

È la mia fedele aiutante in cucina perché:

• Velocità: In soli 15 minuti di pressione le carote e le patate diventano tenere ma restano integre.

• Sapore: La cottura sigillata mantiene tutti gli aromi del rosmarino e dell’alloro all’interno del piatto.

• Praticità: Sporchi una sola pentola (niente padelle extra per la rosolatura!) e niente schizzi da pulire in giro.

​Ingredienti per 4 persone:

• ​200 g di seitan

• 250 g di salsiccia di seitan (è più che altro per la forma così alla vista è più confortante ma potete sostituirla con altri 200 g di seitan)

• ​mezza cipolla tritata o 1 cucchiaio generoso di trito di cipolla congelata

• 2 patate medie

• 2 carote grandi

• 1 bicchiere di vino rosso 

• 300ml di brodo vegetale.

• 100 g di concentrato di pomodoro 

• 3 foglie di alloro, 

• 1 rametto di rosmarino

• farina q.b. (per infarinare il seitan).

• 30 g di olio EVO

• 1 cucchiaino di sale fino

• pepe a piacere

​Procedimento 

1. ​Taglia salsiccia e seitan a cubetti grossi e infarinali. Questo è il segreto per avere un sughetto cremoso

2. Pela carote e patate, lavale e tagliale a pezzi grossi.

3. ​Soffritto e Rosolatura: Imposta la pentola sulla funzione Sauté. Scalda l’olio e rosola la cipolla con alloro e rosmarino finché la cipolla non diventa trasparente.

4. Aggiungi salsiccia e seitan in pentola e falli dorare bene finché non si forma una crosticina.

5. Aggiungi le verdure e dai una bella mescolata

6. ​Versa il vino rosso, il concentrato di pomodoro, il brodo e mescola molto bene.

7. Chiudi la pentola e imposta alta pressione per 15 minuti con valvola chiusa.

8. ​Decompressione: Al termine, lascia riposare per 5 minuti (Natural Release parziale), poi apri la valvola manualmente.

​Se una volta aperto il coperchio il sugo ti sembra troppo liquido, riaccendi la funzione Sauté per un paio di minuti senza coperchio. L’amido delle patate e la farina del seitan creeranno una cremina densa e avvolgente.

Opzioni:

• Quando aggiungi le verdure, puoi unire anche una tazza di piselli surgelati.

• Insieme al seitan puoi rosolare 200 g di funghi freschi passati anch’essi nella farina o 20 g di funghi secchi ammollati 10 minuti in acqua e poi infarinati.

Accompagna con della polenta o del pane casereccio per fare la scarpetta e una bella insalata verde, un bel piatto completo per la domenica ma anche per la schiscietta del lavoro.