Food Blogger Mania » LaToque

L’Hamburger perfetto

LaToque — Thu, 22 Feb 2018 15:10:09 +0000

Da fanatica dell’Hamburger, non potevo non condividere la mia esperienza sul mio blog

Pasta alla Carbonara

LaToque — Wed, 13 Sep 2017 12:28:47 +0000

pochi ingredienti ma buoni..

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di pasta (mezze maniche, rigatoni, preferisco pasta corta

Burger Buns

LaToque — Thu, 07 Sep 2017 10:31:39 +0000

Dopo averli provati non comprerete mai più panini al supermercato

Ingredienti :

per i buns:

300 gr di farina manitoba
300 gr di farina 0
un cubetto di lievito (o una bustina di quello disidratato)
1 uovo
25 gr di burro
25 gr di zucchero
5 gr di sale
100 ml di latte
1 bicchiere di acqua tiepida

occorrono inoltre:

1 tuorlo d’uovo+ latte per spennellare i buns
semini misti

Preparazione:

Per preparare questi deliziosi Burger Buns, munitevi di una planetaria con gancio per semplificare il lavoro altrimenti occorrerà tanto olio di gomito e pazienza

Muffin Salati

LaToque — Wed, 31 Aug 2016 18:55:25 +0000

Muffin Salati zucchine & nduja

ingredienti per 24 muffins:

400 gr di farina 00
5 uova
200 gr di latte
100 ml di olio di semi
150 gr parmigiano
2 zucchine
3/4 cucchiai di nduja
una bustina di lievito chimico
un pizzico di zucchero
sale q.b
una punta di bicarbonato

Preparazione:

In una ciotola capiente mischiamo tutti gli ingredienti secchi (farina, lievieto, sale , zucchero, bicarbonato e parmigiano) aggiungiamo una per volta le uova, il latte e l’olio e mescoliamo ( per facilitare il compito ho usato la planetaria con il gancio) .

laviamo le zucchine , tagliamole alla julienne e aggiungiamole all’impasto, infine incomporiamo la nduja e mescoliamo fino a creare una massa omogena.

Disponiamo i pirottini su una teglia per muffins e riempiamoli per circa i 2/3

Inforniamo a 180 gradi per circa 20/25 minuti (forno già caldo)

ecco il risultato finale

Come nasce una Cheesecake

LaToque — Sun, 24 Jul 2016 16:55:39 +0000

Fotostoria di una cheesecake :

Tutto inizia tritando i biscotti secchi al mixer , non uso i digestive ma semplici biscotti senza uova e con poco zucchero.

(per una base di diametro 25/27 cm , vanno bene 250 gr di biscotti)

Nel frattempo sciolgo 100/120 gr di burro che unirò al trito di biscotti.

Fodero sempre la base e i lati del mio stampo a cerniera, per ottenere un risultato più pulito e preciso.

Amalgamo biscotti e burro e con un cucchiaio formiamo la base. Presso bene il tutto e trasferisco lo stampo in freezer per compattare la base.

Il prossimo step è il composto vero e proprio della cheesecake, io lo preparo così:

Sbatto 2 uova intere e un tuorlo con 100 grammi di zucchero , aggiungo 600 gr di formaggio spalmabile (a temperatura ambiente) e 100 ml di panna fresca. (ho fatto questa torta tante volte e posso assicurarvi che anche se il formaggio non è philadelphia , il risultato è ugualmente ottimo. Con la philadelphia il risultato del composto sarà più pastoso e il gusto più deciso ma trovo che anche una sottomarca dia comunque le sue soddisfazioni).

Aggiungo i semi di una stecca di vaniglia per profumare il mio composto, il succo di mezzo limone e 20 gr di amido di mais (maizena) che in fase di cottura mi aiuterà a far rassodare il composto.

Non va montato troppo con le fruste elettriche, il rischio è quello di incorporare troppa aria e far diventare il composto spumoso (non è un pan di spagna eh ) ; personalmente, prendo sempre la frusta e con un pò di olio di gomito procedo ad amalgamare tutto a mano.

Bene, possiamo ora versare tutto nello stampo e preparci a infornare

Per me la fase di cottura è la più importante per questo dolce, la newyork cheesecake viene contraddistinta da una cheesecake comune per il fatto che sia cotta in forno e non sia un dolce preparato a freddo. Per quanto mi rigurda, vince a mani basse sull’alternativa fredda.

La cottura si suddivide in 2 fasi, per un tempo totale in forno in 1 ora :

mezz’ora a 160 gradi
mezz’ora a 180 gradi.

preriscaldo il forno a 160 gradi e quando avrà raggiunto la temperatura dispongo lo stampo sulla grata a metà altezza .

Avevo sempre fatto questo dolce nel forno elettrico, quest’anno mi ritrovo invece con il forno a gas in cucina ma devo dire che il risultato è stato il medesimo.

La prima mezz’ora di cottura è andata, posso aumentare la temperatura del mio forno a 180 gradi. Guardo la torta dal vetro esterno mi piace vederla compattarsi e cambiare colore e intanto la cucina di casa si riempie di un profumo straordinario.

La superfice si colorerà di marroncino e inserendo uno stuzzicadente al centro controllo che effettivamente la cottura sia volta al termine. Estraendolo infatti, noterò che è completamente asciutto.

Eccola, è bellissima . La faccio riposare in frigo per qualche ora, in modo che possa completamente rassodarsi e intanto penso a come farcirla. Non mi piace essere banale in queste cose e le alternative sono tante.

E’ arrivato il momento di guarnirla… scaldo della marmellata di fragole con un po di succo di limone per lucidarla , non appena la consistenza sarà liscia la verso direttamente sul dolce .

Con una spatolina levigo la marmellata, creo uno strato uniforme stando attenta a non lasciare nemmeno un millimetro di superficie scoperta.

La faccio riposare il frigo tutta la notte, si prepara oggi ma si mangia domani.

La torta finalmente si è rassodata e può essere mangiata ; tolgo la cerniera dallo stampo e…. MAGIA . Pronta per essere portata a lavoro

Risotto al vino rosso in crosta di pecorino

LaToque — Wed, 15 Jun 2016 14:22:09 +0000

Risotto al Vino Rosso in crosta di pecorino

Ricetta di un’amica

( Grazie Elisa alias Pucca)

Ingredienti per 2 :
*160 gr di riso
*cipolla q.b.
*2 bicchieri di vino rosso
*pepe nero q.b.

Per la crosta di pecorino:

*150/200 gr di Pecorino romano dipende dalle dimensioni che si vogliono dare alle croste (o in alternativa qualsiasi formaggio grattugiato)

Preparazione

Crosta di pecorino: Prendete della carta forno e ricavatene due quadrati sui quali darete forma alla vostra crosta. Una volta realizzati, prendete una padella e posizionateli uno per volta al suo interno. Con il formaggio create un cerchio, accendete il fuoco (fiamma bassa )e aspettate che il formaggio si sciolga. Quando avrà assunto un colorito dorato toglietelo e posizionatelo immediatamente in un contenitore con il fondo stretto (anche un piatto fondo va bene) in modo tale da potergli dare la forma che desiderate (questo passaggio deve avvenire quando il formaggio è caldo, altrimenti la crosta rischia di spezzarsi). Lo stesso procedimento vale per l altra crosta. Una volta realizzate entrambe le mettete da parte .

Risotto: Prendete mezza cipolla, tritatela e mettetela in una padella con un filo d’olio, per tostare il riso. Dopo qualche minuto versate il primo bicchiere di vino e lasciatelo asciugare (ogni tanto versate un mestolo di brodo vegetale per far sfumare per bene il vino. Aggiungete il secondo bicchiere di vino e continuate la cottura del riso.
N.B. io ho messo il sale solo alla fine e ne ho messo pochissimo, perché il pecorino dava già abbastanza sapore al tutto.
Dopo aver cotto il riso, ripotenetelo nelle vostre croste et voilà…buon appetito

Tagliata

LaToque — Tue, 07 Jun 2016 14:31:23 +0000

Ingredienti:

tagliata di manzo
sale

Consigli utili:

Togliere la carne dal frigo almeno un ‘ora prima della cottura

Utilizzare una griglia antiaderente.

Come cucinarla:

Premetto che quella ho eseguito è una cottura al sangue ma il tempo di posa sulla griglia cambia anche in base allo spessore della carne.

Nel mio caso parliamo circa di 3 cm di altezza, quindi ho cotto circa 4 minuti per lato.

La griglia deve essere rovente