Questo particolare strudel salato, oltre che per l’aspetto cromatico vi conquisterà per il gusto delicato ed aromatico allo stesso tempo.

Ingredienti per la pasta: 300 g di farina 00, 2 uova, 80 g di acqua, 1 cucchiaio di olio di oliva, sale, semi di sesamo per guarnire.

Per la farcia: 1/2  cavolo cappuccio viola,1 mela preferibilmente dal gusto acidulo, 60 g di burro, pangrattato, 100 g formaggio fresco, sale, pepe.

Fate cuocere a bassa fiamma e con il coperchio il cavolo tagliato a listarelle con la mela e l’olio extravergine d’oliva. Salate e pepate a vostro gusto. Fate raffreddare.

Prima di spalmare il ripieno di cavolo spargere sulla sfoglia il pangrattato (assorbirà l’umidità in eccesso). Sul cavolo distribuite poi dei cubetti di formaggio filante.

Aiutandovi con il canovaccio, arrotolate lo strudel faccendo attenzione alla chiusura dei bordi. Inumidite leggermente la superficie e cospargetelo di semi di sesamo. Infornate a 180° per 30/40 minuti.

Tagliate a fette e servite caldo.

Se adorate come me le marmellate di agrumi, questa è assolutamente da provare. Ho messo insieme arance, mandarini e kumquat: un mix di profumi che non sto a dirvi!

Ingredienti:  1 Kg arance, mandarini e kumquat in proporzione variabile (a vostro gusto), 500 g di zucchero, una mela.

Sbucciate le arance e i mandarini; per togliere l’amaro fate bollire le scorzette con acqua per 3/4 volte cambiando l’acqua.

Invece i kumquat vanno bolliti per più volte interi. Fate a pezzi i frutti, togliendo i semi.

Mettete in una pentola insieme alle bucce, alle fettine di mela e allo zucchero. Aggiungere anche una scorza di limone che poi toglierete alla fine.

Dopo una ventina di minuti, frullate con un mixer e proseguite fino a quando si sarà addensata (in totale 30 minuti).

Versate nei barattoli sterilizzati, tappate e fateli raffreddare capovolti per fare il sottovuoto.

 Prima di iniziare preparate la crema pasticcera (ne serve davvero pochissima) e la pasta d’arancia  vedi come.

Primo impasto. Nella planetaria sciogliete il lievito madre con l’acqua e un cucchiaio di zucchero; versate la farina, il rimanente zucchero e piano piano il burro; uniamo i tuorli a poco a poco facendoli assorbire all’impasto. Fate lievitare almeno per 12 ore fino a quando il volume sarà triplicato.

Secondo impasto: rimettete il primo impasto lievitato nella planetaria e fate girare, unite l’acqua e un cucchiaio di zucchero. Tenete a portata di mano la farina, il burro, lo zucchero, i tuorli. Alternate poco a poco le uova, lo zucchero e la farina fino ad esaurimento. In ultimo aggiungete la crema pasticcera, la pasta d’arancia, un pizzico di sale e poco alla volta il burro. Se vi piacciono i canditi ora è arrivato il momento di unirli all’impasto; lo stesso dicasi delle gocce di cioccolato.

Dividete l’impasto in 4 pezzi che sistemerete dentro gli stampi. Coprite con pellicola e lasciate lievitare, coperi da pellicola, fino a quando raggiungeranno 1 cm dal bordo.

 Infornate a 180° per 50 minuti circa (controllate con il termometro che abbia raggiunto i 90°al cuore); sfornate e fate raffreddare mettendo le colombe a testa in giù con gli appositi spilloni.

Si avvicina la primavera e abbiamo la possibilità di gustare i piselli freschi o le fave verdi; oggi vi propongo un primo semplicissimo che combina il sapore deciso delle fave fresche con quello delicato dei gamberetti.

Ingredienti (per 4 persone): 320 g di pasta formato calamarata, 250 g di gamberetti gusciati, 250 g di fave verdi private anche della buccia, un cipollotto, olio extravergine d’oliva, sale, pepe nero.

Fate rosolare le fave con il cipollotto e l’olio.

Fate cuocere la pasta al dente, quindi saltatela con il condimento: non resta che assaggiarla!

Vi piacciono gli gnocchi di patate? A me tantissimo: li faccio spesso modificando di volta in volta qualche ingrediente. Li ho voluti provare senza uova nell’impasto, dato che qualche mio amico non le tollera. Non pensavo che il risultato sarebbe stato altrettanto soddisfacente.

Ingredienti: 1/2 kg di patate bollite e passate, 150 g di farina 00, sale.

 Mentre sono ancora calde, aggiungete la farina e il sale. Impastate.

Dal panetto di impasto ricavate dei filoncini, tagliate a tocchetti e se vi va, rigateli con l’apposita tavoletta.

Cuoceteli in acqua bollente salata e non appena vengono a galla, con una schiumarola toglieteli dalla pentola.

Come condirli? Per me la semplicità è il massimo: burro, salvia e parmigiano. Buon appetito!

Volete cimentarvi in cotture alternative e dal risultato appagante? Vi consiglio oggi la cottura dello stinco di maiale utilizzando il roner e il forno. Sarà un successo assicurato!

Ingredienti (per 4): 2 stinchi di maiale, erbe aromatiche, sale, aceto, pepe, miele.

Attrezzatura: roner la cottura a bassa temperatura, macchina per il sottovuoto.

Preparazione salamoia per la marinatura degli stinchi: questo passaggio è fondamentale per fornire la giusta sapidità alla carne in profondità. Per ogni litro d’acqua calcolate 20 grammi di sale, 8 cucchiai di aceto, 10 grammi di miele, erbe aromatiche a piacere (alloro, rosmarino, scorze di agrumi, chiodi di garofano…).

Immergete gli stinchi nella salamoia, coprite il recipiente e tenete in frigo per una notte intera.

Tirate fuori la carne dalla salamoia, asciugatela e, insieme alle erbe, mettetela in sacchetti per creare il  sottovuoto.

Sistemate gli stinchi sottovuoto in un capace recipiente coperti di acqua e impostate il roner a 68° per 24 ore.

Allo scadere del tempo, prendete gli stinchi, toglieteli dai sacchetti avendo cura di raccogliere in un pentolino i succhi che la carne ha rilasciato. Li farete ridurre e serviranno per dressare la carne al momento di servirla.

Sistemate gli stinchi in una teglia e finite la cottura con un passaggio in forno (sotto il grill) a 200° per 20 minuti. Quando saranno ben dorati, potete sevirli: disossateli (la carne sarà morbidissima) e serviteli insieme ad un contorno di patate al forno.

Avete presente quelle delizie che si trovano sulle bancarelle di dolciumi ? Mandorle o nocciole o pistacchi pralinati, che non si finirebbe mai di sgranocchiare? Durante queste festività mi sono cimentata nella preparazione di queste leccornie, complice la friggitrice ad aria, che  ci permette di realizzarle senza il minimo sforzo e con un risultato sorprendente. E non dimentichiamo il fatto che la materia prima che utilizzeremo è senza dubbio di qualità e provenienza sicura. 

Ingredienti: 150 g di nocciole non tostate (io ho usato nocciole dei Nebrodi), 100 g di zucchero semolato, un cucchiaino di cannella, 30 g di acqua.

Utilizzate le tegiette di carta per friggitrice ad aria; inserite gli ingredienti e mescolate. Impostate la temperatura a 180° per 15 minuti. Di tanto in tanto, aprite e date una mescolata con un cucchiaio. Fine. Fatemi sapere!
 

Se si ha poco tempo per realizzare un dolce per i pranzi delle feste, vi consiglio questa cream tart morbida che si prepara in un tempo ragionevole. Le basi non sono di frolla, bensì di biscuit: più facile da tagliare e più veloce da approntare. Ho preparato due teglie di biscuit, uno all’arancia e uno al cacao.

Ingredienti:

biscuit all’arancia:  4 uova, 60 g di farina, 60 g di zucchero, 60 g di olio di semi, scorza grattugiata di un’arancia, mezzo cucchiaino di lievito.

Biscuit al cacao: 4 uova, 50 g di farina,  20 g di cacao amaro, 60 g di zucchero, 60 g di olio di semi,  mezzo cucchiaino di lievito

Crema: 500 g di crema pasticcera, 500 g di mascarpone, 50 g di zucchero a velo

Decorazioni: frutti rossi, cioccolatini vari, granelle di frutta secca, ….

 Buone Feste!

Ho assaggiato questo lievitato proprio a Verona: mi è piaciuto moltissimo tanto da spingermi a sperimentarlo in casa. Secondo me è una dolce via di mezzo tra il panettone e il pandoro, delicatissimo e super soffice. L’esperimento è riuscito, si avvicina molto all’originale.

Armatevi di pazienza e seguite le istruzioni.

Ingredienti del  Primo impasto: 350 g di farina per panettone, 70 g di zucchero, 140 g di acqua, 70 g di burro, 70 g di lievito madre ben maturo , 35 g di tuorlo, 35 g di miele o malto; 

Secondo impasto: 70 g di farina, 80 g di uova intere, 140 g di burro, 135 g di zucchero, 20 g di miele, 5 g di sale, semi di una bacca di vaniglia, scorza di lmone.

Glassa ( io non l’ho messa): 170 g di zucchero, 50 g di mandorle intere, 20 g di amido di mais, 65 g di albumi, pinoli a piacere.

Fate uno sciroppo con lo zucchero e l’acqua, fatelo raffreddare e unitelo nella planetaria con la farina e il lievito madre. Quando comincia ad incordare, unite i tuorli e il burro e continuate a lavorare (circa 30 minuti) fino a quando sarà liscio.

Versate l’impasto su una spianatoia, pirlatelo e mettete a riposo in una ciotola imbrurrata.

Dovrà lievitare a 26/28 gradi fino a che non sarà triplcato di volume (va bene dentro il forno con la lucina accesa).

Mettete l’impasto in planetaria e aggiungete la farina del secondo impasto, la scorza di limone e la vaniglia.Lavorate per una decina di minuti quindi unite il miele, una parte di zucchero e il sale.A piccole dosi fate incorporare le uova fino a quando saranno bene assorbite; aggiungete il burro emulsionato con il resto dello zucchero. Fatte riposare all’aria l’impasto per un’ora, quindi sistematelo nei pirottini di carta.

Appena sfornato, fatelo raffreddare capovolto in modo che mantenga la sua sofficità.

                                                 

Eccolo qui. Servitelo con una crema al mascarpone o semplicemente con una crema alla vaniglia calda. E’ eccezionale.

Questa ricetta è tipica dei paesi del Nord, ma siccome da quando l’ho assaggiata me ne sono letteralmente innamorata, la voglio proporre a voi come delizioso contorno; per il suo colore molto adatta anche ai pranzi delle festività.

Ingredienti: mezzo cavolo rosso, 1 mela, olio extravergine d’oliva, mezza cipolla, vino rosso, un cucchiaio di miele, sale e pepe.

Affettare sottilmente il cavolo con la cipolla e la mela e fare rosolare in una pentola con l’olio extravergine d’oliva. Mettere il coperchio così il cavolo si ammorbidirà. Regolate di sale e di pepe.

Quando sarà morbido versate mezzo bicchiere di un buon vino rosso (io ho scelto il Sirah) e il cucchiaio di miele. Fate sfumare.

 Molto adatto per accompagnare carni rosse.

Sbucciate le pere, tagliatele a cubetti (tranne mezza che vi servirà da decorazione), mettetele in un pentolino con lo zucchero, il marsala, lacannella e la scorza di limone. Fate cuocere fino a quando il vino sarà evaporato.

Impastate la frolla, fate riposare in frigo per un’ora, stendetela e rivestite una teglia da crostata. Bucherellate la superficie con una forchetta e infornate a 180° per 20 minuti.

Sfornate e fate raffreddare; stendete un velo di marmellata d’arancia sul fondo; versate poi le pere livellandole bene e fate raffreddare ancora un po’ in frigo.

                                                 

Io ho decorato con la mezza pera lasciata intera e con della polvere d’arancia. Adesso godetevi una fetta con una calda tazza di te’.

 

Questa torta è stata realizzata per il compleanno di mio marito: lui ama moltissimo il cioccolato ed il caffè per cui non avevo dubbi sui gusti da abbinare.

Ingredienti per il pan di spagna al cacao: 6 uova, 150 g di farina 00, 120 g di amido di mais, 300 g di zucchero, 40 g di cacao amaro in polvere, 1 bustina di lievito.

Ingredienti per la farcia: 250 g di mascarpone, 250 g di panna; per la bagna: caffè.

Ingredienti per la decorazione: 250 g di panna, 40 g di cacao amaro, 100 g di cioccolato fondente, granella di pistacchio, zuccherini.

Montate le uova con lo zucchero fino a quando saranno spumose; aggiungere le polveri setacciate e incorporate delicatamente. Infornate a 170° per 40/45 minuti. Sfornate e fate raffreddare.                  

Tagliate a fette regolari.

Una profumatissima sbriciolata di stagione? La preparerò con un frutto poco utilizzato ma che io trovo fantastico: la mela cotogna.

Ingredienti per l’impasto della sbriciolata: 250 g farina 00, 100 g zucchero semolato, 1 uovo, 120 g  burro, vaniglia, sale, 1 cucchiaiop di cannella, 1 cucchiaino di lievito. Impastare velocemente con le mani ottenendo delle briciole grossolane. Sistemare metà dell’impasto sul fondo di una tortiera compattando con le mani.

Per il ripieno: 1 kg di mele cotogne già cotte e pulite, 300 g di zucchero semolato, scorza di limone grattugiata, cannella.

Metà delle cotogne andranno passate al mixer e condite con metà dello zucchero e la scorza di limone con la cannella: questa crema sarà la base della nostra farcia. 

L’altra metà la ridurremo in piccoli pezzetti che condiremo con il restante zucchero. Mi piace che all’interno di una crostata ci siano le diverse consistenze.

Ricopriremo  con le briciole di frolla e inforneremo a 180° per 30 minuti.

Che ne dite?