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Kiss cake – plum cake al bacio

Daniela Castellani — Sat, 20 Jun 2020 17:00:00 +0000

“Dare cioccolato agli altri è una forma intima di comunicazione, una condivisione di profondi, oscuri segreti.”

Ed in questo dolce, in questo plum cake gusto “bacio”, c’è il cioccolato buono, quello fondente… al 70%. Per realizzarlo occorrono:

3 uova
150 g di zucchero di canna integrale
100 ml di olio di semi di girasole
80 g di farina di tipo 2
90 g di farina di soia
80 g di farina integrale
45g di cacao amaro
60 g di cioccolato fondente al 70%
una bustina di lievito per dolci
granella di nocciole
2 cucchiai di rum bianco
1 vasetto di yogurt greco da 150g

Rompete le uova all’interno di una ciotola, aggiungete lo zucchero, il rum ed iniziate a montare con lo sbattitore elettrico. Aggiungete, sempre mescolando, lo yogurt, l’olio, il mix di farine, il cacao ed il lievito. Per ultimo il cioccolato fondente tagliato a pezzettini. In questo caso aiutatevi con una spatola.

Versate il composto all’interno dello stampo da plum cake, foderato con della carta da forno e spolverate con la granella di nocciole (se vi piace un gusto più intenso e volete far divertire il vostro palato, aggiungete la granella anche nell’impasto).

Fate cuocere per almeno 30 minuti, a 180°, forno statico.

Provate con uno stecchino il livello di cottura del kiss-cake.

Lasciatevi avvolgere dal profumo, inzuppate il dolce in un caffellatte caldo alla mattina… o nel Porto alla sera, dopo cena, per gratificarvi e coccolarvi alla fine della vostra giornata.

Torta di mele della nonna

Daniela Castellani — Sat, 13 Jun 2020 10:20:00 +0000

Week end piovoso: il calendario segna giugno ma il cielo di ottobre sembra non volerci abbandonare… sarà per questo motivo, sarà perché domani è domenica… ci sono tanti motivi per una buona, classica, torta di mele old style.

Gli ingredienti necessari per una torta sono:

300 g di farina
200 g di zucchero
100 g di burro
1 uovo
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito per dolci
2 mele

Innanzi tutto occorre far ammorbidire il burro, quindi consiglio di tirarlo fuori dal frigo prima di impastare la vostra torta.

Prendete una ciotola e sbattete l’uovo con lo zucchero, aggiungete il burro ammorbidito, la farina ed il latte. Una volta ottenuta una crema omogenea aggiungete il lievito setacciato e versate il tutto in una pirofila tonda o rettangolare a seconda dei vostri gusti.

Tagliate le mele a fettine (se volete renderle più saporite cospargetele di zucchero e succo di limone, o perché no, rum) ed immergetele nell’impasto seguendo la forma della tortiera.

Infornate e cuocete per circa mezz’ora a 180 gradi.

La mela renderà morbido e umido questo dolce anche per tre o quattro giorni! Classica, ma efficace. I hope.

Piadine

Daniela Castellani — Thu, 14 May 2020 10:50:00 +0000

Una cena, un aperitivo, uno sfizio… Sono queste le esigenze a cui risponde perfettamente questa ricetta.

Romagnola o riminese… semplicemente piadina.

Gli ingredienti per 4 piadine sono

300 g di farina
160 g di acqua
50 g di strutto
6 g di sale
6 g di lievito istantaneo per torte salate

Prendete una ciotola e versate all’interno la farina.

Fate la fontana, versatevi all’interno il sale, il lievito, lo strutto (non è una soluzione vegan, non me ne vogliate) e iniziate a lavorare aggiungendo acqua a temperatura ambiente.

Una volta ottenuta una palla morbida e liscia lasciatela riposare per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, troverete l’impasto ancora più morbido e facile da spianare, senza fatica.

Accendete il testo, o la piastra, dividete l’impasto in 4 parti ed iniziate a spianare dando la classica forma rotonda, dello spessore di circa 5 mm.

Fate cuocere la piadina, dapprima su un lato, per pochi minuti, nemmeno 5, e poi sull’altro.

Farcite a piacere, rucola, stracchino, prosciutto crudo, funghi… la natura ci ha fornito tante di quelle cose che non possiamo essere che dei semplici servi e accompagnare i suoi frutti con le nostre creazioni.

Torta Muscovado. torta proteica con pere e cioccolato

Daniela Castellani — Tue, 28 Apr 2020 17:36:00 +0000

Una torta “che fa bene” perchè proteica con zucchero di canna grezzo, farina di ceci, ricotta… ma una torta che “da soddisfazione” con cioccolato fondente al 70% e rum scuro.

Gli ingredinti per una tortiera da 28 cm sono:

2 uova
210 g di farine proteiche (70 g di farina di ceci, 70 g di farina integrale di farro, 70 g di farina di tipo 2)
100 g di zucchero di canna integrale
200 g di ricotta
50 g di cioccolato fondente al 70%
450 g di pere kaieser
1 bustina di lievito per dolci
mandorle a lamelle (a piacere)

Iniziate dallo “zabaglione”: montate le uova con lo zucchero Muscovado ed il rum.

Aggiungete poi la ricotta, le farine ed il lievito. Un goccio di latte ammorbidirà l’impasto. Una volta ottenuta la giusta fluidità aggiungete le pere tagliate a cubetti ed il cioccolato fondente tritato (non troppo finemente, ci piace sentire la consistenza diversa).

Versate il composto su una tortiera e ricoprire il tutto con le mandorle a lamelle.

Forno statito, preriscaldato a 180°, per 35 minuti.

Eccola, servita con un caffè, sul balcone di casa… la colazione della domenica, o perchè no, del lunedì.

Pane alla curcuma

Daniela Castellani — Sun, 19 Apr 2020 17:50:00 +0000

“I due odori più buoni e più santi son quelli del pane caldo e della terra bagnata dalla pioggia”

Nulla di più vero, le emozioni che suscitano il profumo della terra bagnata dopo un temporale estivo ed il pane caldo appena uscito dal forno sono in grado di riequilibrare i sensi, riappacificare gli animi in un certo senso.

La ricetta per il pane alla curcuma (fatto, per una volta, con la macchina del pane) sono:

500 g di farina tipo 0
10 g lievito secco di birra
1 cucchiaino di sale
un cucchiaio di cucurma
3 cucchiai di olio evo
250 ml di acqua
pepe (per “attivare” la curcuma)
un cucchiaio di semi misti a piacere (sesamo, girasole, zucca ecc…)

Versare la farina all’interno di una ciotola, con una mano fate la classica buca al centro nella quale versare il lievito. Più esternamente versare tutti gli altri ingredienti “secchi” e l’olio. Iniziare a smuovere la farina e aggiungere un po’ di acqua alla volta sino ad ottenere un impasto abbastanza omogeneo ma che risulterà comunque appiccicoso.

Adagiare l’impasto ottenuto all’interno del cestello della macchina del pane e selezionare il programma per “pane bianco” con bassa cottura della crosta (solitamente programma 1).

Il risultato, dopo circa 4 ore, sarà un pane profumato, saporito, che si manterrà all’interno di un sacchetto di plastica per una settimana… ammesso resistiate.

Piccole Ciaramicole

Daniela Castellani — Mon, 06 Apr 2020 19:31:00 +0000

La Pasqua 2020 sarà diversa: a causa di uno strano scherzo della natura, o della scienza, saremo rinchiusi nelle nostre case, probabilmente lontano dai nostri affetti, connessi più che mai ad un social o ad un telefono. Rileggeremo qualcosa di vecchio, guarderemo foto che al momento ci saranno sembrate bellissime ma poi…

Cucineremo, coloreremo, canteremo, perchè altro non possiamo fare.

Però, quel che faremo, lo faremo sicuramente bene.

Per 10 piccole ciaramicole occorrono:

300 g di farina
100 g di burro
150 g di zucchero
3 uova
1/2 bicchiere di latte
poco meno di un bicchiere di carta di liquori (3/4 di alchermes e 1/4 di rosolio di cannella)
scorza grattugiata di 1/2 limone
una bustina di lievito per dolci

Per la glassa

2 albumi
200 g di zucchero a velo

Rompere le uova all’interno di una ciotola, aggiungere lo zucchero e montare sino a quando non saranno diventate gonfie e chiare.

Aggiungere il burro ammorbidito ed il latte.

Aggiungere poi circa metà della farina e, sempre mescolando, versate i liquori. Versare il resto della farina e la scorza grattugiata del limone. Per ultimo, il lievito.

Imburrare ed infarinare 10 pirottini di allumino e riempirli sino a 3/4 (se pensate siano troppo pieni prendetene 11). Le piccole ciaramicole saranno cotte in circa 25 minuti, forno statico, preriscaldato a 180°.

Per preparare la glassa occorre versare in un pentolino le chiare e lo zucchero a velo. Con lo sbattitore elettrico utilizzato alla massima velocità ho impiegato circa 10 minuti per ottenere una “meringa” della giusta consistenza. Ho versato gli ingredienti al’interno di un pentolino perchè ho fatto scaldare il tutto a bagno maria per qualche minuto. Appena ho sentito che la glassa stava diventando tiepida ho proseguito con il montare le chiare normalmente.

Una volta che le ciaramicole sono tiepide glassarle con la meringa appena preparata e decorarle con cofettini argentati o colorati. Rimettete il tutto in forno (SPENTO) per circa 10 minuti in modo da far rapprendere la meringa. Questa fase è particolarmente delicata, occorre conoscere i propri mezzi, un minuto in più potrebbe conferire alla glassa un aspetto troppo cotto e giallino… un minuto in meno potrebbe risultare molle all’interno. Un po’ di pazienza, aprite il forno ogni tanto e, se non siete soddisfatti, rialzate la temperatura per qualche minuto.

Piccole cose, che fanno festa.

Pizza pasqualina 4.0

Daniela Castellani — Sun, 29 Mar 2020 14:55:00 +0000

La tradizione pizza pasqualina Umbra rappresenta un rito che si tramanda nelle nostre famiglie.

Chi ha avuto la fortuna di crescere con una ragazza di oltre 90 anni in casa sa quanta cura e quanta pazienza occorrano per preparare questa “Torta di Pasqua”: in passato non si dormiva la notte per preparare l’impasto, per farlo lievitare e per cuocerlo in quei meravigliosi forni a legna che oramai sono solo un lontano ricordo.

Tradizione e nostalgia a parte, di seguito una ricetta che definirei 4.0, con meno grassi (non c’è strutto), meno lavorazione e più morbidezza.
La ragazza di cui sopra non me ne voglia… la tradizione muta, l’affetto no.

Le dosi per una torta (stampo da 18 – 23 cm di diametro) sono:

550 g di farina
100 g parmigiano grattugiato
50 g pecorino romano grattugiato
100 formaggio misto a cubetti (es groviera, caciotta…)
25 g lievito di birra
40 g burro
40 ml olio di oliva
150 ml latte tiepido
10 g di sale
4 uova

Predisponete tutti gli ingredienti: togliete il burro dal frigo, scaldate il latte, pesate il sale ed i formaggi, tenetevi tutto a portata di mano ed iniziate, con calma e dedizione.Versare la farina a fontana sulla spianatoia o all’interno di una ciotola capiente, versare il sale, i formaggi grattugiati, l’olio ed il burro morbido, le uova ed il lievito. Iniziate a lavorare il tutto aggiungendo mano a mano il latte. L’impasto sembrerà difficile, appiccicoso, come se fosse dotato di vita propria, ma piano piano inizierà a diventare liscio, uniforme, profumato di un tempo che fu. Aggiungete il formaggio a cubetti (se li lasciate abbastanza grandi, es. 2 o 3 cm, non si scioglieranno durante la cottura) e continuate a lavorare la torta sino a quando non risulterà lucida, liscia e si staccherà facilmente dalle vostre mani.

Adagiate l’impasto nello stampo foderato di carta da forno e lasciate lievitare per almeno 3 ore in un luogo caldo, che sia all’interno di uno scatolone o dentro al forno con una bacinella d’acqua bollente vicino.

Infornate… forno statico, 180°, preriscaldato. 40 minuti per la cottura ed un eventuale quarto d’ora a forno spento per lasciarla prosciugare..

La casa sembrerà il vecchio forno di una volta.

Tortine carote & mandorle

Daniela Castellani — Tue, 24 Mar 2020 17:05:00 +0000

Piccole tortine, dalle diverse consistenze… un involucro morbido, una polpa colorata e “croccante”, un sali e scendi di emozioni per le papille gustative…

Ingredienti semplici, genuini, facili da trovare in qualunque momento dell’anno.

Con questa dose si ottengono circa 30 tortine:

200 g di carote grattugiate
300 g di farina ”00″
50 g di mandorle tritate
180 g di zucchero
100 ml di olio di semi di girasole
3 uova
mezzo bicchiere di latte
una bustina di lievito per dolci
scorza grattugiata di un’arancia
zucchero a velo per spolverare

Il procedimento è molto semplice: in primis occorre grattugiare le carote e tamponare l’umido in eccesso con della carta assorbente.

Nel frattempo unite gli ingredienti secchi all’interno di una ciotola (farina, mandorle, lievito e zucchero) e unite il composto di liquidi (uova, latte, olio).
Aggiungete le carotine e la scorza dell’arancia.

Distribuite il composto su dei pirottini, oppure, se volete fare la classica torta, versate l’impasto su una tortiera imburrata ed infarinata. le tortine cuoceranno al massimo 15, 20 minuti, mentre se optate per la torta ci vorranno circa 30 minuti. Forno 180°, statico, come da manuale.

Colazione o pic nic, merenda o dolcetto fine pasto… ogni occasione è buona per queste piccole, semplici, cose buone.

Work in progress…….

Daniela Castellani — Sat, 10 Feb 2018 17:01:00 +0000

Stiamo lavorando per voi per nuovi aggiornamenti ricette e curiosità….