• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura3 Minuti
• Porzioni10
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

ingredeinte per la pasta base dei Sofficini ® home made

200 g farina 00

200 g latte

20 g burro

q.b. sale fino

Ingredienti per panatura e farcitura

150 g prosciutto cotto

180 g besciamella

¹/₂ bicchiere passata di pomodoro

120 g scamorza affumicata

2 uova

q.b. pane grattugiato

2¹/₂ l olio di semi di girasole (per friggere)

Passaggi

Preparare l’impasto base dei Sofficini ® è molto semplice: in un pentolino, portare ad ebollizione il latte col burro ed il sale. Togliere il pentolino dal fuoco e versare tutta la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, finche’ la farina non si staccherà dalle pareti della casseruola. A questo punto riversate l’impasto su una spianatoia, aspettate un paio di minuti per farlo intiepidire e lavoratelo fino a quando non otterrete una pallina liscia ed omogenea. Avvolgete il panetto dei Sofficini ® home made con della pellicola trasparente e fatelo riposare fino a quando avrà raggiunto la temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere a fiamma bassa, in un pentolino, il burro. Spegnere il fuoco e aggiungere la farina a pioggia, mescolando con una frusta o forchetta per evitare i grumi. Rimettere sul fuoco il composto, chiamato roux, finche’ non diventarà leggermente dorato. Togliete dalla fiamma, aggiungete un po’ di latte e mescolate finche’ non si sarà addensato, aggiungete dell’altro latte e continuare finchè non avrete versato tutto il latte (in questo modo uscira’ una besciamella liscia ed omogenea). Rimettere il pentolino su fiamma bassa, continuando a mescolare finchè non vedrete il primo bollo. A questo punto spegnete la fiamma ed aromatizzate con un pizzico di sale, noce moscata e pepe.

Riprendete il panetto e stendetelo con un mattarello, dovrà avere uno spessore di 2 mm circa. Per ottenere i cerchi, ho usato una tazza del diametro di 12 cm. Se ritenete che la base sia troppo spessa, stendete uno ad uno i cerchi (come ho fatto io) ottenendo una base un po’ piu grande, 13-14 cm di diametro.

Farcire le basi dei Sofficini ® fatti in casa con mezzo cucchiaio scarso di besciamella, il prosciutto cotto, la scamorza a cubetti ed infine un cucchiaio di passata di pomodoro ed un altro po’ di besciamella. Chiudete i sofficini ® a mezzaluna e sigillate i bordi prima col dito e poi con una forchetta.

Passate i sofficini ® home made nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.

 I Sofficini ® fatti in casa. possono essere sia fritti in olio bollente, 90 secondi per lato o cotti al forno a 190 °C per 20 minuti circa

Sofficini ® home made

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Mi è stato proposto questo piatto con gli antipasti di terra e sinceramente, quando ho chiesto di cosa si trattasse, ho fatto la faccia storta. Ma quando l’ho assaggiato è stata una piacevole sorpresa! Il salato del lardo, fatto “appassire” al forno, si sposa perfettamente col gusto dolce della prugna. Provate e anche voi non potrete fare a meno di proporlo negli antipasti e stupire i vostri ospiti con quest’idea semplicemente fantastica!

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo15 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni1
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

2 prugne secche (per ogni persona)

2 fette lardo di Colonnata (1 fetta per ogni prugna)

Strumenti

Passaggi

Mi è stato proposto questo piatto con gli antipasti di terra e sinceramente, quando ho chiesto di cosa si trattasse, ho fatto la faccia storta. Ma quando l’ho assaggiato è stata una piacevole sorpresa! Il salato del lardo, fatto “appassire” al forno, si sposa perfettamente col gusto dolce della prugna. Provate e anche voi non potrete fare a meno di proporlo negli antipasti e stupire i vostri ospiti con quest’idea semplicemente fantastica!

Preparazione delle prugne lardellate

Mettere a mollo, in acqua fredda, le prugne per circa 15 minuti. Accendere il forno ed impostarlo a 160 °C, nel frattempo arrotolare ogni prugna con una fettina di lardo, in modo da non lasciare spazi scoperti.

Mettere le prugne lardellate su una teglia con carta forno ed infornare per 4-5 minuti. Saranno pronte quando il lardo diventerà opaco, tendente al trasparente (vedi foto qua sotto). Non esagerare con la cottura, altrimenti il lardo si “scioglierà”, diventando immangiabile.

Servire calde

Suggerisco di accompagnare le prugne lardellate con fettine di pane abrustolite al forno con un po’ d’olio d’oliva (magari con dei “crostini toscani”) e con un buon vino rosso come un Cannonau di Sardegna o un ottimo Valpolicella Ripasso

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 Ormai siamo prossimi al Natale e per la penultima domenica dell’anno ho deciso di preparare il Tronchetto di Natale (Buche de Noel). Si tratta di un semplice rotolo di pan di spagna che ho farcito con crema pasticcera, Ganache al cioccolato e panna montata. Un dolce alla portata di tutti, con ingredienti semplici che non necessita di particolari strumenti.

INGREDIENTI

Pan di spagna (per una teglia 30 X 40 cm ):

• 4 uova (240 gr circa)+ 1 albume a temperatura ambiente
• 120 gr di zucchero
• 110 gr di farina 00
• 2 cucchiaini di lievito per dolci
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• mezza arancia spemuta

Per la crema pasticcera:

• 1/2 L di latte
• 3 tuorli d’uovo
• 6 cucchiai rasi di zucchero
• 3 cucchiai abbondanti di farina 00
• Una buccia di limone

Per la Ganache al cioccolato:

• 120 gr di cioccolato fondente
• 150 gr di panna

Per decorare:

• 250 ml di di panna fresca o vegetale
• 30 gr di cacao amaro in polvere
• cioccolato fondente q.b.

Procedimento:

Preparazione del Pan di spagna (PDS): Separare gli albumi dai tuorli (le uova devono essere a temperatura ambiente, gli albumi si monteranno meglio), versare i rossi in una ciotolina con lo zucchero, sbattere con le fruste elettriche fino ad ottenere una spuma. Aggiungere gradualmente la farina ed infine due cucchiaini di lievito per dolci.  Montare a neve ferma gli albumi ed unirli all’impasto precedente con una spatola di plastica o un mestolo di legno, con movimento dall’alto verso il basso (foto 1 e 2) Quando si formerà una crema omogenea, versatela su una teglia foderata con carta forno e livellatela, circa un cm di altezza (foto 3 e 4). Infornate, con forno preriscaldato e statico a 220 °C per 6-7 minuti, senza mai aprire lo sportello. Quando il pan di spagna sarà dorato in superficie è pronto (foto 5)! Preparate sul tavolo un telo leggermente inumidito, appoggiateci sopra il PDS con la carta forno ed arrotolatelo. Formerete un cilindro avente come asse il lato più lungo della teglia (foto 6). Lasciatelo riposare finchè non si sarà raffreddato. Preparazione della crema pasticcera: seguire questo link per fare la crema pasticcera. Potrete preparare la crema pasticcera il giorno prima, lasciarla raffreddare in un contenitore e coprirla con della pellicola, facendola aderire alla superficie per non far formare la “crosticina”. Preparazione della Ganache al cioccolato: Grattugiare grossolanamente la cioccolata fondente e far scaldare in un pentolino la panna. Quando sarà calda, versarla sulla cioccolata e mescolare fino a quando non si formerà una crema omogenea. In un pentolino spremere mezzo arancio, versare mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaio di zucchero. Far bollire per un minuto e quando si sarà intiepidito bagnare il PDS. Versare la crema Ganache sulla superficie del Pan di Spagna, che avrete precedentemente srotolato, lasciando circa mezzo centimetro di bordo.   Mettere la panna da montare nel freezer, con le fruste e la ciotola. Versare la crema pasticcera sulla Ganache e livellarla. Arrotolare il PDS e posarlo su un vassoio, dove poi andremo a decorarlo. Tagliare un pezzo del rotolo (10-15 cm) in obliquo e sistemarlo su un lato del tronchetto come nella foto. Montare la panna ed aggiungere gradualmente il cacao quando la panna è ancora semiliquida (fare molta attenzione perche’ il cacao fa da addensante!). Decorare il tronchetto cercando di spalmare uniformemente la panna, decorandola con una forchetta o uno stecchino. Grattugiare sopra al tronchetto in modo grossolano della cioccolata e spolverare con un po di zucchero a velo.   Seguimi sulla mia pagina Facebook, clicca su “MI PIACE”

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INGREDIENTI per circa 10 rose 

• 2 rotoli di pasta sfoglia (possibilmente rettangolari)
• 3 mele (meglio se rosse, per un fattore estetico)
• 1 cucchiaio di Liquore Strega o Rum
• 20-30 gr di uva Sultanina
• mezza stecca di cannella (circa un cucchiaio in polvere)
• 5 cucchiai di zucchero di canna
• zucchero a velo q.b.

Ingredienti per la Crema Pasticcera:

• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di farina
• 125 ml di latte
• la scorza grattugiata di mezzo limone
• zucchero a velo q.b.

Procedimento

Per prima cosa preparate la crema pasticcera con le dosi sopra indicate, seguendo le indicazione al seguente link CREMA PASTICCERA.

Mettete all’interno di una ciotolina, l’uvetta con il liquore Strega diluito con mezzo bicchiere d’acqua. Lasciate riposare per 15 minuti.

Lavate bene le mele e tagliatele a fettine non troppo sottili perchè cuocendole si romperebbero, ma neanche troppo spesse perchè la pasta sfoglia non si arrotolerebbe (per darvi un’idea circa 4-5 mm). Sarebbe preferibile usare mele rosse per avere un risultato più piacevole alla vista, io ho usato delle Fuji.

Strizzate l’uvetta e mettete il liquido in una padella antiaderente abbastanza larga, unite lo zucchero di canna e le fettine di mela. Cuocete a fiamma bassa per 10 minuti circa con coperchio e mescolate di tanto in tanto con un mestolo di plastica.

Quando le mele e la crema pasticcera si saranno raffreddate, potrete procedere con la realizzazione delle rose.

Stendete la pasta sfoglia e con un coltello o una rotellina tagliare delle strisce di circa 5-6 cm di spessore. Su una metà delle strisce, spalmare uno strato di crema pasticcera (foto 2).

Posizionate le fettine di mela, sopra la crema, sovrapponendole leggermente, con la buccia della mela rivolta verso l’esterno, come nella foto 3, aggiungendo infine l’uva sultanina. Arrotolate la sfoglia partendo da un’estremità, ottenendo così la “rosa”.

Adagiate le rose di pasta sfoglia e mele su una teglia con carta forno e spolverate con un po di zucchero a velo. Infornare, con forno preriscaldato a 180°C, per circa 20-25 minuti.

Una volta sfornate, fate intiepidire e decorate con un altro po’ di zucchero a velo.

Se non volete preparare la crema pasticcere, la potete sostituire con della confettura.

Rose di pasta sfoglia e mele

Rose di pasta sfoglia e mele

Rose di pasta sfoglia e mele

Ingrediendi:

– 200 ml di latte
– 250 gr di cioccolato fondente
– 150 gr di zucchero
– 125 gr di burro
– 5 uova
– 125 gr di farina
– 1 bustina di lievito per dolci

PROCEDIMENTO

Mettere in un pentolino, possibilmente antiaderente, latte, cioccolato, zucchero, burro e far sciogliere il tutto a bagnomaria (o direttamente sul fuoco, ma senza far bollire il composto!).
Nel frattempo, in una ciotola, mescolate con le fruste elettriche le 4 uova intere, fino ad ottenere una bella spuma, dopodichè aggiungere la farina e il lievito.
Preparate una teglia ben imburrata ed infarinata (le dosi son ideali per una teglia tonda da 24 cm di diametro).
Quando il primo composto è ben sciolto unitelo al secondo composto e mescolate bene con la frusta. Versare il tutto nella teglia ed infornare a 180°C per circa 30 minuti.
A termine cottura (verificate con lo stecchino che sia cotta!) lasciate raffreddare e spolverate con zucchero a velo.

In questo caso ho messo sulla torta, prima della cottura, dei pinoli, altre volte le noci. Ottimi abbinamenti, ma il peso della frutta secca, se eccessivo, fa sgonfiare la torta una volta fuori dal forno!!

Son sicuro che difficilmente mangerete un torta al cioccolato cosi morbida, parola di Cuoco Barroso!!
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Torta Mimosa

Ingredienti per realizzare la Torta Mimosa

Per il Pan di Spagna (x teglia 26 cm di diametro):

• 200 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 4 uova (4 albumi + 4 tuorli)
• 1 bicchiere d’olio di semi (di quelli in plastica)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 tappini di rum

Per la Crema Diplomatica:

• 1 dose di Crema Pasticcera (clicca qua)
• 125 ml di Panna fresca

Inoltre:

• 1 ananas fresco
• 1 limone
• 2 cucchiaio di Rum o Grand Marnier
• 1/2 bicchiere d’aqua
• 2 cucchiai di zucchero di canna

o in alternativa 1 ananas sciroppato in scatola.

 Procedimento:

Per preparare il PDS utilizzare due ciotole, in una delle quali unirete i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere gradualmente la farina con l’olio ed infine il rum col lievito. Nell’altra ciotola montare a neve gli albumi (mi raccomando: gli albumi è preferibile che al momento dell’utilizzo siano a temperatura ambiente e NON aggiungere sale! Al massimo qualche goccia di limone o di cremor tartaro per stabilizzarli). Unire i due composti con l’aiuto di un cucchiaio di legno con movimento dal basso verso l’alto. Imburrare ed infarinare la teglia ed infornare per circa 30 minuti a 180 °C, con forno preriscaldato. Per verificare la cottura, fare la prova stecchino.

Pulire e tagliare l’ananas a fettine, e mettere a macerare in un contenitore con il succo di un limone spremuto, lo zucchero di canna il rum e l’acqua. Sbattere bene e mettere in frigo per un paio d’ore.

Nel frattempo  passate a realizzare la Crema Diplomatica. Preparare la crema pasticcera con le dosi indicate qua. In una ciotola, preventivamente messa in frigo o frezeer insieme alle fruste, montare la panna fresca, finchè non risulterà ben ferma. Unire la panna montata con la crema pasticcera, fredda di frigo, con mestolo di legno e movimento dal basso verso l’alto.

Una volta che il PDS si è raffreddato, con un coltello lungo, togliere la calotta dorata. Incidere, con un coltello più piccolo, una circonferenza lungo il bordo del PDS inferiore, lasciando uno spessore di circa 2 cm. Cercare di asportare la mollica interna del pan di spagna aiutandovi con un cucchiaio o come ho fatto io, incidendo delle strisce per poi scavarle una alla volta dal lato, cercando di lasciare sul fondo uno spessore di circa 1-2 cm. Tagliare a cubetti la mollica del PDS, e sfregarli con le mani. Ci serviranno per ottenere l’effetto mimosa.

Bagnare il pan di spagna utilizzando poco più della metà dello sciroppo che si è formato dall’ananas, riempire l’incavo con la crema diplomatica farcendola con un paio di fette d’ananas tagliate a cubettini.

Tappare con la calotta (mettendola con la parte dorata a contatto con la crema diplomatica), e bagnarla col restante sciroppo e ricoprire i lati e la parte superiore della torta con la crema rimanente. Ora non rimane che decorare la torta con i cubetti di PDS  facendoli aderire per bene. Mettere in frigo per almeno 3 ore prima di assaporarla.

Io l’ho preparata la sera per la mattina ed era ottima, ma la porzione che ha riposato fino al giorno seguente lo era ancora di più.

Vi consiglio di suddividervi il lavoro, preparando PDS, crema pasticcera e ananas il giorno prima. Cosi il giorno seguente dovrete solo comporre la torta ed unire la crema alla panna.

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Torta Mimosa all’ananas Torta Mimosa all’ananas

“La panna cotta è un tipo di budino italiano, ottenuto unendo panna, latte e zucchero, miscelandoli con colla di pesce e lasciando raffreddare il tutto. Si tratta di un dolce di origine piemontese, la cui data di nascita viene fatta risalire agli inizi del ‘900. Attualmente è diffuso in tutta Italia, dove viene generalmente servito con salsa ai frutti di bosco, caramello o cioccolato.” – Fonte Wikipedia -.
La panna cotta è veramente semplice e velocissimo da preparare. Farete sicuramente una splendida figura!

Panna cotta

INGREDIENTI x 8 pirottini di panna cotta

• 500 ml di panna fresca
• 250 ml di latte intero
• 1/2 stecca di vaniglia
• 80 gr di zucchero
• 10 gr di colla di pesce (gelatina in fogli)

Procedimento

Fate ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda per circa 10 min.

Nel frattempo, preparate un tegamino col latte, la panna e lo zucchero. Incidete la stecca di vaniglia per tutta la sua lunghezza. Con un cucchiaino raccogliete i semini e versateli nel tegamino insieme al baccello. Fate scaldare a fiamma bassa fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Il composto dovrà solo sfiorare il bollore.

A questo punto, spegnete il fornello e mettete i fogli di gelatina, senza strizzarli, nel pentolino. Mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Ricordatedi di togliere il baccello di vaniglia.

La panna cotta è pronta! Prendete gli stampini di alluminio, riempiteli col composto e metteteli in frigo per almeno 6 ore.

Potrete gustare la panna cotta semplicemente così o guarnirla con del caramello, del cioccolato o una salsa ai frutti di bosco e amarene.

INGREDIENTI per le Chiacchiere di Carnevale

• 500 gr di farina 0
• 50 gr di burro
• 1 limone grattugiato
• 3 uova medie intere
• 25 gr di grappa
• 100 gr di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale fino
• 2 cucchiaini di bicarbonato (opzionale)
• olio di semi d’arachidi per friggere
• zucchero a velo

Qualche consiglio prima di procedere…

Il burro non deve essere ne freddo, ne sciolto. Dovete farlo ammorbire a temperatura ambiente finchè non avrà la consistenza di una pomata.

La grappa dona alle Chiacchiere di Carnevale croccantezza e il tipico aroma. L’alcool durante la frittura evapora, non c’è da preoccuparsi. Potete usare anche del vino bianco secco.

Olio per la frittura. Usate un olio con un alto punto di fumo quali l’olio di arachidi (230 °C) o l’olio di mais (235 °C). Ideale sarebbe l’olio di semi di girasole ad alto oleico (244 °C), ma non credi si trovi in commercio per usi casalinghi. La temperatura ideale per la frittura è di 175°C. Se non possedete un termometro da cucina, fate delle prove: se la chiacchiera si brucia subito, l’olio è troppo caldo, cosa da evitare assolutamente; se la chiacchiera si adagia sul fondo e non risale immediatamente formando le tipiche bolle, significa che l’olio è ancora troppo freddo.

Procedimento

Preparazione dell’impasto. Su un piano da lavoro o nella ciotola della planetaria con la frusta a foglia (o a K), unire tutti gli ingredienti e lavorarli velocemente fino ad ottenere un’impasto liscio ed omogeneo. Formate una palla, avvolgetela con della pellicola e lasciatela riposare per 30 minuti.

Preparazione della sfoglia. Prendere un pezzettino d’impasto, appiattirlo leggermente con le mani su un piano infarinato e passarlo nella sfogliatrice con lo spessore piu largo. Piegarlo su se stesso e ripetere l’operazione. Procedere dimunuendo pian piano lo spessore dei rulli. La mia sfogliatrice ha 9 scatti, mi sono fermato al penultimo. Se non possedete la sfogliatrice, potete procedere col classico mattarello, ci vorra’ un po’ di piu’ ma il risultato sarà comunque ottimo.

Formare e friggere le Chiacchiere di Carnevale. Dopo aver ottenuto una sfoglia sottile, con una rotellina tagliapasta a zig-zag, create dei rettangolini e fate un’incisione al centro. Per variare la forma delle Chiacchiere di Carnevale, potrete rigirare un lembo all’interno dell’incisione che avete affettuato. Immergete le chiacchiare di Carnevale in abbondante olio caldo (175°C), non piu’ di 2-3 per volta, per pochi secondi per lato. Adagiatele su della carta assorbente.

Decoratele con abbondante zucchero a velo.

Si conservano per 2-3 giorni. Personalmente le preferisco il giorno seguente ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/chiacchiere-di-carnevale-10/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/frittelle-di-carnevale-10/ https://foodbloggermania.it/ricetta/frittelle-di-carnevale-10/#comments Fri, 20 Jan 2017 09:46:08 +0000 cucinabarrosa http://foodbloggermania.it/ricetta/frittelle-di-carnevale-10/ Continua a leggere..]]>

Ingredienti per realizzare le frittelle di Carnevale

• 100 gr di burro
• 90 gr di zucchero
• 400 gr di farina 00
• 2 tappini di rum
• 12 gr di lievito di birra
• scorza grattugiata di 1 arancia
• 7 uova intere
• 130 ml di latte
• zucchero semolato q.b.
• olio di semi q.b.

Procedimento:

Versare in un contenitore le uova con lo zucchero, il burro fuso freddo ed il rum, mescolare bene con lo sbattitore elettrico. Aggiungere la farina gradualmente evitando la formazione di grumi. Intiepidire leggermente il latte con dentro la scorza d’arancia grattugiata,sciogliere il lievito ed unire al precedente composto, continuando ad “impastare” per un altro paio di minuti. Ciò che otterrete sarà molto simile ad una pastella.

Far riposare il tutto per 45-60 minuti. Nel frattempo preparare l’olio di semi di semi per la frittura e una ciotola con abbondante zucchero semolato, che ci servirà per intingere le frittelle appena tolte dall’olio caldo. Olio non dovrà raggiungere temperature elevate, 170-180°C, dovrà essere una frittura lenta altrimenti dentro rimarranno crude.
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Potete versare il composto nell’olio aiutandovi con un cucchiaio o con una sac à poche per creare dei serpentoni. Sono ottime mangiate calde! Provare per credere!!

p.s. scusate per la qualità delle foto, le rifaro’ appena possibile.

Frittelle di carnevale

Treccia Russa con Lievito Madre

INGREDIENTI 

• 150 gr di Lievito Madre  (o 10 gr di lievito di birra)
• 200 ml di latte
• buccia d’arancia grattugiata (opzionale)
• cioccolato fondente a scaglie (opzionale)
• 100 gr di zucchero di canna
• 80 gr di burro da fondere
• 40-50 gr di burro “ammorbidito”
• 2 uova grandi intere
• 500 gr circa di farina 0
• 60 gr di uva sultanina
• cannella
• zucchero a velo

Consiglio l’utilizzo di uno sbattitore con i ganci elicoidali o una planetaria.

Procedimento

Procediamo con la preparazione del “lievitino” che sarà composto dal lievito madre o naturale, preferibilmente gia rinfrescato (clicca qua per saperne di piu’) , 180 ml di latte, possibilmente a temperatura ambiente e lo zucchero di canna. Fate sciogliere lo zucchero nel latte e aggiungete il lievito madre. Mescolate aiutandovi con una forchetta e aggiungete pian piano della farina fino ad ottenere una crema abbastanza densa. Dovrebbero servire circa 100 gr di farina. Ricoprite il lievitino con uno strato di farina, questo vi aiuterà a capire quando sarà pronto per l’utilizzo. Coprite con la pellicola trasparente e fate riposare.

Mettete a mollo l’uva sultanina nel latte rimanente.

Trascorso il tempo, circa 1,5-2 ore, noterete che si saranno formate delle crepe sulla farina, indice che il lievito sta “crescendo”. Se il lievitino non cresce, probabilmente la temperatura ambiente è troppo bassa. Provate a mettere il contenitore in forno con la luce accesa.

A questo punto iniziate ad amalgamare il tutto aiutandovi con lo sbattitore elettrico, aggiungendo gradualmente il burro precedentemente fuso, le uova, l’uva sultanina col latte, la buccia d’arancia grattugiata ed infine, un po’ per volta, la farina. Se alla fine noterete che l’impasto è eccessivamente appiccicoso, aggiungete un pugno di farina. Dovrete ottenere una “palla” come da foto. Coprite nuovamente con pellicola fino al raddoppio, circa 2-3 ore.

Mettete fuori dal frigo un pezzo di burro da circa 50 gr e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Quando l’impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume originale, rigiratelo su una spianatoia spolverata con della farina e senza lavorarlo troppo, stendetelo con un mattarello, ottenendo un rettangolo non troppo sottile. Con l’aiuto di una spatola, spalmate il burro ammorbidito su tutta la superficie, versate lo zucchero di canna e grattugiate la cannella (potete aggiungere anche del cioccolato a scaglie). Arrotolate delicatamente, facendo combaciare i bordi. Dal rotolo formato, tagliate un’estermita a circa 3 cm dalla punta, ci servira per la prima rosa. Dall’altra estermita’, sempre a 2-3 cm dalla punta (seconda rosa), tagliate in due il rotolo, con un coltello ben affilato, senza schiacciarlo.

Con una mano prendere la parte iniziale non tagliata (la seconda rosa) e ruotarla lentamente, facendola passare attraverso i due lembi di treccia, facendole fare quasi un giro completo su se stessa. Posarla col bordo esterno diretto verso l’alto. Proseguire prendendo i due lembi ed intrecciarli, senza stringere troppo la treccia, lasciandoli aperti nell’ultimo tratto. Prendere il pezzo per la prima rosa, sistemarlo verticalmente al centro dei due lembi finali. Con le dita aprire verso l’esterno “i petali” delle due rose. Il procedimento è più difficile a dirsi che a farsi.

Riporre la treccia russa in uno stampino per Plum cake o come ho fatto io, su una teglia piu grande, con della stagnola creare un box. Se la treccia è troppo grande per la vostra teglia, prima di assemblare la prima rosa, tagliate una parte dei lembi che userete in seguito per formare delle piccole rose.

Lasciate lievitare per un’altra ora, preriscaldare il forno a 180 °C, spennellare la superficie della treccia russa con un po’ di latte ed infornare per 25-30 minuti. Fatela raffreddare e decorate con zucchero a velo.

Il giorno dopo, la treccia russa, sarà ancora piu’ buona.

Treccia Russa

Rotolo di vitello arrosto

INGREDIENTI PER 2-3 PERSONE

• 1 girello di Vitello di circa 500-600 gr
• 1 melanzana viola
• 150 gr di pancetta arrotolata
• spezie per arrosto
• 2 carote
• 1 cipolla bianca
• 1 pomodoro
• olio Evo q.b.
• sale e pepe q.b.
• 1 bicchiere d’acqua
• 1 bicchiere di vino bianco
• spago da cucina
• 1 cucchiaio di farina

Procedimento

Per prima cosa affettate ed arrostite la melanzana, le fette non dovranno essere eccessivamente spesse, altrimenti verra’ difficile arrotolare la carne.

Con un coltello ben affilato, a lama liscia, “srotolare” il girello di vitello e battetelo col batticarne fino ad ottenere un rettangolo non troppo spesso (circa 1 – 1,5 cm)

Procedere con la farcitura del rotolo di vitello, prima con le melanzane e poi con la pancetta .

Ora la parte un po’ piu’ difficile. Arrotolate il rotolo di vitello farcito, magari aiutandovi con un foglio di carta stagnola. Iniziate a legarlo con lo spago da cucina, finche’ non sarà ben stretto, come da foto. Cospargete la carne con i vari sapori.

In una pentola a pressione (si puo’ usare anche una normale pentola, ma ci vorrà piu tempo), versare la cipolla, la carota ed il pomodoro, precedentemente tritati ed affettati.

Fate soffriggere con dell’olio extravergine d’oliva per un paio di minuti ed aggiungete il rotolo di vitello, facendolo dorare in tutti i suoi lati. Aggiungete un pizzico di sale, l’acqua ed il vino e chiudete col coperchio. Fate cuocere per circa 15 minuti dal fischio.

Trascorso il tempo, mettete il rotolo di vitello arrosto in un piattino e fatelo riposare finche’ non sarà tiepido. Nel frattempo, con un frullatore ad immersione, frullate la salsa all’interno della pentola fino ad ottenere un liquido omogeneo. Aggiungete gradualmente la farina setacciata e fate consumare per 5-10 minuti, finche’ il “sughetto” non risulterà piu denso.

Quando il rotolo di vitello arrosto sarà tiepido, tagliate lo spago da cucina ed affettatelo, ottenendo fettine da circa 1 cm, altrimenti rischia di aprirsi. Disporre le fettine del rotolo di vitello arrosto su una padella capiente e versateci sopra la salsa.

Vi consiglio di fare riposare le fettine del rotolo di vitello arrosto nella salsa per 2-3 ore, la carne risultera’ molto saporita e per niente asciutta.

Buon appetito!

INGREDIENTI x tortiera di 24 cm di diametro

Per la base:

• 300 gr di biscotti secchi
• 150 gr di burro
• 50 gr di cioccolato fondente

Per la farcitura:

• 500 gr di Yogurt agli agrumi (o altro gusto)
• 250 ml di panna fresca o panna vegetale zuccherata (in quest’ultimo caso non aggiungere lo zucchero a velo)
• 10-12 gr di colla di pesce (circa 2 fogli di gelatina)
• 2 cucchiai rasi di zucchero a velo
• frutta a piacere
• 1 bustina di gelatina in polvere (TORTAGEL)
• il succo di mezzo limone

Procedimento

Fate fondere il burro e la cioccolata in un pentolino. Nel frattempo versare i biscotti nel mixer e tritateli finemente, aggiungete il burro e la cioccolata fusi e mixate fino ad ottenere un colore omogeneo.

Versate il composto per la base su una teglia del diametro di 24 cm, rivestita con carta forno (meglio se con la cerniera) ed aiutandovi con un cucchiaio, distribuite e livellate uniformemente la base. Con un pesta carne o col fondo di un bicchiere, pressate il composto e mettetelo in frigo per un paio d’ore.

Nel frattempo preparate la crema per la farcitura:

Mettete i fogli di gelatina a mollo in acqua fredda per 5 minuti circa

Montate la panna a neve ferma (usate ciotola e fruste fredde di frigo) ed unite lo yogurt precedentemente zuccherato, mescolando delicatamente con un mestolo o un cucchiaio.

Prendete i fogli di gelatina ormai diventati “gommosi”, strizzateli e metteteli in un pentolino con un cucchiaio d’acqua. Fate sciogliere lentamente a fiamma bassa, inclinando il pentolino.

Quando la gelatina sarà liquida, unitela alla panna ed allo yogurt e continuate a mescolare. Versate il composto sulla base di biscotto, livellatela aiutandovi con una spatola o con un cucchiaio e riponete la teglia in frigo per almeno 1 ora.

Trascorso il tempo, tagliare la frutta a cubetti o a fettine, per decorare a piacere la superficie della torta. Rimettere in frigo e preparare la gelatina seguendo le istruzioni sul retro della bustina. Quando fate raffreddare il liquido, prima di versarlo sulla torta, aromatizzatelo col succo di mezzo limone. Abbiate l’accortezza di ricoprire interamente la frutta con la gelatina, altrimenti diventerà scura (è solo un fattore estetico). Prima di poterla gustare, fatela riposare in frigo per almeno altri 90 minuti.

torta fredda allo yogurt  torta fredda allo yogurt torta fredda allo yogurt

Ingredienti x 4 Fagottini di pasta sfoglia:

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 4 fette di prosciutto cotto o fesa di tacchino
• 4 cucchiai rasi di passata di pomodoro
• sale q.b.
• 1 uovo
• 1 cucchiaio di farina

Procedimento

Srotolare la pasta sfoglia, appiattirla leggermente col mattarello leggermente infarinato e con un coltello, ricavarne un rettangolo approssimato e bucherellarlo con una forchetta. Dividere il rettangolo in 4 parti uguali e ripetere il seguente procedimento per ognuno dei quattro rettangolini:

in una metà del rettangolino, adagiare una fettina di prosciutto cotto e versarci sopra un cucchiaio raso di passata di pomodoro (se preferite potrete condire in precedenza la passata di pomodoro con po’ d’olio EVO, origano e sale). A questo punto, con una rotellina o con un coltello ben affilato, dovrete fare 4-5 “taglietti” nella parte centrale dell’altra metà del rettangolino, lunghi circa 2 cm.

Sbattere l’uovo in una ciotolina e spennellare i bordi dei rettangolini e richiudere i rettangolini in due schiacciando bene i bordi per sigillarli. Spennellare con l’uovo anche la parte superiore dei fagottini di pasta sfoglia ed infornare per circa 15 minuti con forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare quando i fagottini di pasta sfoglia saranno gonfi e dorati.

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Sofficini ® fatti in casa.

INGREDIENTI per la pasta base di 10 Sofficini ® fatti in casa:

• 200 gr di farina 00
• 200 gr di latte
• 20 gr di burro
• sale fino q.b.

 Altri Ingredienti :

• 150 gr di prosciutto cotto
• 180 gr di besciamella (150 ml di latte, 15 gr di farina, 15 gr di burro, noce moscata, pepe nero, sale)
• 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
• 120 gr discamorza affumicata
• 2 uova intere
• pan grattato q.b.
• olio di semi per friggere

 Procedimento:

Preparare l’impasto base dei Sofficini ® è molto semplice: in un pentolino, portare ad ebollizione il latte col burro ed il sale. Togliere il pentolino dal fuoco e versare tutta la farina. Mescolate con un cucchiaio di legno, finche’ la farina non si stacchera’ dalle pareti della casseruola. A questo punto riversate l’impasto su una spianatoia, aspettate un paio di minuti per farlo intiepidire e lavoratelo fino a quando non otterrete una pallina liscia ed omogenea. Avvolgete il panetto dei Sofficini ® con della pellicola trasparente e fatelo riposare fino a quando avrà raggiunto la temperatura ambiente.

Nel frattempo preparate la besciamella: fate sciogliere a fiamma bassa, in un pentolino, il burro. Spegnere il fuoco e aggiungere la farina a pioggia, mescolando con una frusta o forchetta per evitare i grumi. Rimettere sul fuoco il composto, chiamato roux, finche’ non diventarà leggermente dorato. Togliete dalla fiamma, aggiungete un po’ di latte e mescolate finche’ non si sarà addensato, aggiungete dell’altro latte e continuare finchè non avrete versato tutto il latte (in questo modo uscira’ una besciamella liscia ed omogenea). Rimettere il pentolino su fiamma bassa, continuando a mescolare finchè non vedrete il primo bollo. A questo punto spegnete la fiamma ed aromatizzate con un pizzico di sale, noce moscata e pepe.

Riprendete il panetto e stendetelo con un mattarello, dovrà avere uno spessore di 2 mm circa. Per ottenere i cerchi, ho usato una tazza del diametro di 12 cm. Se ritenete che la base sia troppo spessa, stendete uno ad uno i cerchi (come ho fatto io) ottenendo una base un po’ piu grande, 13-14 cm di diametro.

Farcire le basi dei Sofficini ® fatti in casa con mezzo cucchiaio scarso di besciamella, il prosciutto cotto, la scamorza a cubetti ed infine un cucchiaio di passata di pomodoro ed un altro po’ di besciamella. Chiudete i sofficini ® a mezzaluna e sigillate i bordi prima col dito e poi con una forchetta.

Passate i sofficini ® nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato.

I sofficini ® possono essere sia fritti in olio bollente, 90 secondi per lato o cotti al forno a 190 °C per 20 minuti circa.

Se i sofficini ® sono troppi, prima di friggerli li potete congelare e consumare entro 2-3 mesi al massimo.

Sofficini ® fatti in casa Sofficini ® fatti in casa Sofficini ® fatti in casa

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