Il pesto alla pantesca è una ricetta tipica siciliana, precisamente dell’isola di Pantelleria, una splendida isola a Sud della Sicilia. Il protagonista di questo pesto è un ingrediente caratteristico dell’isola, il cappero. 
La particolarità di questa salsa è che non si cuoce, si prepara a crudo, ci vogliono soltanto pochi minuti. Ci si può condire la pasta o farne delle ottime bruschette: noi questa volta l’abbiamo usata per condire del farro freddo, in modo da avere una fresca insalata estiva

Anche in questo caso, come per l’insalata di quinoa e frutta e quella di riso con tonno e melanzane abbiamo preparato il farro in vasocottura al microonde. Voi potete prepararlo tranquillamente nel modo tradizionale, bollito in pentola.
Se volete cuocerlo anche voi in un contenitore di vetro apposito e al microonde, pesate 100 grammi di farro, sciacquatelo, mettetelo nel vasetto e copritelo con 200 g di acqua. Chiudete con il coperchio, assicurate le clip, poi fate cuocere 4 minuti, finché sentirete il sibilo. Spegnete e aspettate che l’acqua sia completamente assorbita (ci vorrà circa un quarto d’ora). Nel frattempo potete preparare gli altri ingredienti.

Ingredienti per 2 persone

• 100 g di chicchi di farro 
• 150 g di pomodorini 
• 2 cucchiai di capperi sotto sale 
• 2 pizzico di origano
• 1 spicchio di aglio
• 5 foglie di basilico 
• peperoncino fresco o secco, a piacere 
• 15 mandorle pelate 
• 50 g di olio extravergine di oliva 
• pochissimo sale 

Difficoltà: facile – Tempo: 25 minuti

Sciacquate il farro e cuocetelo secondo le istruzioni riportate sulla confezione. Potete prepararlo anche in anticipo e conservarlo nel frigorifero per condirlo all’ultimo momento. Altrimenti potete prepararlo in vasocottura come abbiamo fatto noi (vedi istruzioni precedenti). Il tempo di cottura è più o meno lo stesso: in un caso dovrete aspettare che cuocia in pentola, nell’altro che assorba l’acqua nel vasetto. Però col microonde sporcherete meno (no pentola, no scolapasta, no cucchiaio per mescolare….) e non dovrete accendere il fornello!

Mentre il farro cuoce, lavate i pomodorini e tagliateli in due.
La ricetta originale prevede di utilizzare i capperi con il loro sale di conservazione, ma noi abbiamo preferito lavarli più volte.
A questo punto tutto andrebbe pestato nel mortaio, ma noi massaie moderne spesso il mortaio non ce l’abbiamo, così vi proponiamo di mettere tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e dare piccoli colpi o, in alternativa, tritate a mano.

Mettete nel frullatore capperi, pomodorini, origano, aglio, basilico, mandorle, olio, peperoncino. La quantità di peperoncino dipende da quanto vi piace piccante e da quanto piccante è il tipo di peperoncino che state usando: dovete regolarvi voi.
Accendete il frullatore, contate fino a 5, poi spegnete. Fate così per qualche volta: il risultato deve essere un trito grossolano, assolutamente non una poltiglia informe. Vedete nella foto sopra come si distinguono bene tutti gli ingredienti? Assaggiate e regolate di sale.
Condite con questo preparato il farro cotto e raffreddato velocemente sotto l’acqua fredda. 
Buon appetito!

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English. The Pesto a la Pantesca is a typical sauce of the Island of Pantelleria, South of Sicily, in Southern Italy. The main ingredient of this recipe is a characteristic product of the island: the caper. The peculiarity of this sauce is that it does not need to be cooked: it is a raw preparation and needs only a few minutes to be done. With the “Pesto a la pantesca” you can dress a dish of pasta or some “bruschetta” (toasted bread): this time we seasoned some spelt grains to get a refreshing summer cold salad. 

Español. El Pesto a la Pantesca es una receta siciliana, precisamente la isla de Pantelleria, una isla al sur de Sicilia. El protagonista del pesto es un ingrediente característico de la isla, la alcaparra. La peculiaridad de esta salsa es que no se cocina y se tarda sólo unos minutos para prepararla. Usted puede condimentar la pasta o el arroz o hacer excelente antipastos con el pàn: nosotras, esta vez, la hemos utilizado para dar sabor al farro frío, para conseguir una ensalada fresca.

English. As we did for the quinoa and fruit salad and for the tuna and eggplants rice, we microwaved the spelt grains in a jar, but you can traditionally boil it. 
If you want to microwave it, you will need a special jar, suitable for microwave cooking. Rinse and drain the spelt, place it into the jar with 200 ml of water. Put the lid on, secure the clips, then cook for 4 minutes, or until you hear the typical vacuum whistle. Turn the microwave off and wait until all of the water is absorbed (it will take about 15 minutes) before opening the jar. Meanwhile, make the sauce.

Español. De nuevo, como con la ensalada de quinoa y la fruta y la de arroz con el atún y berenjena, hemos preparado el farro o espelta con l cocciòn en tarro en el microondas. Si lo desean, pueden prepararlo tranquilamente en la forma tradicional, hierviendolo en la olla. 
Si desean cocinarlo en un recipiente de vidrio adecuado y en el microondas, pesar 100 gramos de farro, enjuagar, lo ponen en el frasco y cubrirlo con 200 g de agua. Cerrar con la tapa, asegurar los clips y cocinar por 4 minutos, hasta que se oiga el silbato. Apagar y esperar hasta que el agua se absorba por completo (tardará alrededor de un cuarto de hora). Mientras tanto,  pueden preparar los otros ingredientes.

Serves 2 
Ingredientes para 2 personas

• 100 g spelt grain - 100 g de farro o espelta
• 150 g cherrie tomatoes - 150 g de tomates
• 2 tabsp. salted capers - 2 cucharada de alcaparras saladas
• 2 pinch of dried oregano - 2 pizca de oregano
• 1 clove of garlic - 1 diente de ajo
• 5 basil leaves - 5 hojas de albahaca
• chili pepper, fresh or dried, to taste - ajì picante seco o fresco
• 15 peeles almonds - 15 almendras peladas
• 50 g extra virgin olive oil - 50 g de aceìte de oliva virgen extra
• a bit of sea salt - poquisimo sal

Difficulty: easy – Time: 25 minutes
Dificultad: facil – Tiempo: 25 minutos

English. Rinse and drain the spelt up to the instruction on the package. You can also cook it in advance, and store it into the fridge: season when is time to serve. Otherwise you can microwave the spelt up to the directions above. The cooking time is more or less the same, but if you decide to microwave you will have less dirty plates to clean (no pot, no strainer…) and you will not need any heat. 

Español. Enjuagar el farro y cocinar de acuerdo a las instrucciones del paquete. También se puede preparar con antelación y almacenar en el refrigerador para condimentarlo en el último momento. De lo contrario se puede preparar con la cocciòn en tarro como lo hicimos nosotras (ver instrucciones arriba). El tiempo de cocción es más o menos lo mismo: en un caso, tendrán que esperar a cocer en la olla y en el otro para absorber el agua en la jarra. Pero con el microondas ensiciaràn menos la cocina (sin olla, sin colador, sin cuchara para revolver ….) y no tendràn que encender la estufa!

English. For the sauce, wash the cherry tomatoes and half them. 
Wash the capers three times and more, to wash away all of the salt. 
Place all of the ingredients into a food processor glass: tomatoes, olives, capers, garlic, almonds, basil, chili, oregano.

Español. Mientras que el farro se cocina, lavar los tomates y cortarlos por la mitad. 
La receta original prevee el uso de alcaparras con su sal, pero preferimos lavarlos varias veces. 
En este punto, todo deberìa de ser machacar en un mortero, pero a menudo las amas de casa modernas, de mortero no tiene uno, por lo que proponemos poner todos los ingredientes en la licuadora y dar pequeños golpes o en alternativa, picarlas a mano.

English.  Act the food processor a bit at a time: you do not need to get a “puree”, but just a coarsely chopped sauce. You can also decide to chop by hand the ingredients, if you prefer. 
For the chili: add as much chili as you like. We do not like too much a very hot sauce. 
Taste the sauce: if necessary, add a pinch of salt. 
If the cooked spelt is hot, put it in a colander under running water to cool down quickly. Season the cold spelt with the prepared sauce, a drizzle of olive oil and a pinch of oregano. Enjoy!

Español. Poner en la licuadora alcaparras, tomates, orégano, ajo, albahaca, aceite, almendras, el chile. La cantidad de chile depende de cómo les gusta picante y cómo picante es el tipo de chile que está utilizando: tendram que decidir segùn el proprio gusto. 
Encender la licuadora, contar hasta 5, luego apagarla. Repetir hasta que el resultado sea una picada gruesa, absolutamente no una papilla informe. ¿Ven en la imagen de arriba como se distinguèn todos los ingredientes? Prueben y sazonen con sal si es necesario. 
Condimentar con esta preparación el farro cocinado y enfriado rápidamente en agua fría. Buen provecho!

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Aperitivo? Basta qualche pezzo di formaggio da accompagnare a questi croccanti crackers e un buon bicchiere di birra artigianale e il gioco è fatto. 

Abbiamo trovato al supermercato una confezione di semi misti (girasole, zucca, lino, sesamo) che già contengono un mix di pomodori e olive secche. Li usiamo spesso per condire l’insalata o il passato di verdura (danno quel tocco in più!): ma, ci siamo chieste, perché non farne dei crackers o dei grissini? Abbiamo provato e ci sono molto piaciuti. Per questo vogliamo condividere l’esperimento culinario con voi! 

L’esecuzione è molto semplice e richiede una manciata di minuti, più il tempo di riposo della pasta. Per impastare si può utilizzare acqua, vino bianco o, come abbiamo fatto noi, birra chiara. Scegliete voi. 

Ingredienti per 4 persone 

• 250 g di farina multicereali
• 50 g di semi misti (girasole, zucca, lino, sesamo)
• 1 cucchiaio di olive e pomodori secchi tritati
• 130 g di birra chiara
• 4 cucchiai di olio e.v.o. + altro per ungere la superficie
• sale, pepe q.b.

Tritare finemente olive e pomodori. 
Mettere la farina in una ciotola larga. 
Unire semi, olive e pomodori tritati, sale, pepe in abbondanza e mescolare. Fate una conca al centro e versateci 4 cucchiai di olio e.v.o.
Successivamente, versare la birra un po’ per volta, mentre iniziate a impastare delicatamente. 
Il quantitativo indicato in ricetta è quello che abbiamo usato noi, ma molto dipende, come sempre, dal tipo di farina utilizzata: tenete la bottiglia a portata di mano, in modo da poterne aggiungere un po’ nel caso l’impasto risultasse asciutto.
Il risultato deve essere un impasto liscio e non appiccicoso. Consigliamo di assaggiarlo per regolare la quantità di sale.
Avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e lasciarla riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.

Preriscaldate il forno a 180°C.
Passato il tempo del riposo, infarinate una superficie e munitevi di mattarello. Dividete la pasta in due porzioni, così sarà più facile lavorarla.

Stendete la pasta il più sottile possibile: un paio di millimetri di altezza saranno sufficienti.
Tagliate la pasta a quadrati, a strisce, a losanghe o della forma che preferite, quindi ungete la superficie con dell’olio e un po’ di sale.
Cuocete in forno caldo per 10 minuti o fin quando vedrete la superficie ben dorata. Buon appetito!

English. A few pieces of cheese and these crunchy crackers: that is all you need for a delicious aperitivo, to serve with an iced beer. 

When we went to the supermarket, a few days ago, we got a small box containing a beautiful mix of various seeds (sunflower, pumpkin, flax seeds and sesame) and some dehydrated olives and tomatoes. We love this mix to season our salads or a dish of vegetable soup: a tablespoon of this mix gives the dish an extra flavour. 

We decided to use this mix to make some crakers: and it was a goal! This result convinced us to share the recipe with you.

The recipe is very, very easy and quick to make: consider only an extra time of half an hour for the dough resting. We used half a glass of beer to get together our dough, but you can change beer with water, white wine, milk or whatever you want. 

Español. Aperitivo? Solo unos trozos de queso para acompañar estas galletas y un buen vaso de cerveza artesanal, y eso es todo.

Encontramos en el supermercado un paquete de semillas mezcladas (girasol, calabaza, lino, sésamo) que ya contienen una mezcla de tomates y aceitunas secas. A menudo los usamos para condimentar las ensaladas o las cremas de vegetales (¡dale ese toque extra!): Pero, nos preguntamos, ¿por qué no hacer galletas o palitos de pan? Probamos y nos encantó. ¡Es por eso que queremos compartir el experimento culinario con usted!

La ejecución es muy simple y requiere unos minutos, más el tiempo de descanso de la masa. Para amasar se pueden usar agua, vino blanco o, como hicimos nosotros, cerveza light.

Elijan ustedes.

Serves 4 

Ingredientes para 4 personas 

• 250 g all purpose flour - 250 g de harina multigrano
• 50 g seeds mix (sunflowers, pumpkin, sesame, flax seeds) – 50 g de semillas mezcladas (girasol, calabaza, lino, sésamo)
• 1 tablespoon dehydrated olives and tomatoes, chopped – 1 cucharada de aceitunas y tomates secos triturados
• 130 g beer – 130 g de cerveza 
• 4 tablespoons e.v.o. oil, and a bit more to brush the tray; sea salt and freshly ground black pepper to taste – 4 cucharadas de aceite virgen extra + más para engrasar la superficie de sal, pimienta q.b.

English. Finely chop the dehydrated olives and tomatoes. 

Place the flour into a large bowl.

Add the seeds, the chopped olives and tomatoes, a generous pinch of salt and pepper, combine.

Make a hole in the center of the flour mix and pour 4 tablespoons oil into. 

Gently knead adding the beer a bit at a time. We listed 130 grams, bt the right amount depends on the kind of flour: as a bottle generally is 33 cl, please, do not drink all of the remaining beer, but use it if the dough requires more beer (you can drink the rest of the beer later!) 

You have to get a smooth, not sticking dough. Taste a bit of raw dough to test if it is ok in salt. 

Wrap the dough with cling film and let it rest for about half an hour at room temperature. 

Español. Picar finamente aceitunas y tomates. Poner la harina en un tazón grande.

Unir semillas, aceitunas y tomates picados, sal, pimienta en abundancia y mezclar. Hacer un hueco en el centro y vierta 4 cucharadas de aceite e.v.o.

A continuación, vierta la cerveza un poco a la vez, mientras se comienza a amasar suavemente.

La cantidad indicada en la receta es la que utilizamos, pero mucho depende, como siempre, del tipo de harina utilizada: mantenga la botella a la mano, para que puedan agregar un poco de cerveza si la masa está seca.

El resultado debe ser una masa suave y no pegajosa. Recomendamos probarlo para ajustar la cantidad de sal. Envolver la masa en una película transparente y dejarla reposar durante media hora a temperatura ambiente.

English. Preheat the oven to 180°C.

Slightly flour a surface and take a roll-pin. 

Divide the dough in a half: in this way it will be easier to roll it down. 

Español. Precalentar el horno a 180 ° C.

Después del tiempo de descanso, enharinar una superficie y equípese con un rodillo. Divida la masa en dos porciones, hacì será más fácil trabajarla.

English. Roll out the dough the thinnest you can: a couple of millimetr height will be enough.

Cut the dough into squares, or strips or any shape you like. Then, oil the surface and sprinkle with sea salt. 

Bake into preheated oven for 140 minutes or until the surface of the crackers turns golden. 

Enjoy!

Español. Estirar la masa lo más delgada posible: bastará un par de milímetros de altura.

Cortar la masa en cuadrados, tiras o de las formas que prefieran, luego engrasar la superficie con aceite y un poco de sal.

Hornee en horno caliente durante 10 minutos o hasta que vea la superficie dorada. 

¡Buen provecho!

************ CUCINA ANTISPRECO ***********

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E’ di nuovo la stagione dei piselli e ne approfittiamo per fare un appetitoso piatto di pasta. 

Penne, pennette o qualsiasi altro formato scegliate, stanno bene con prosciutto appena scottato, piselli freschi leggermente stufati con il cipollotto primaverile, il tutto mantecato con parmigiano e guarnito con una manciata di pistacchi.

Piatto veloce e saporito, come pasta abbiamo scelto quella integrale perché ci piace e fa bene. 

Vi va di assaggiarla?

• 110 g di pennette integrali 
• 50 g di prosciutto crudo
• 100 g di piselli sgusciati (con la buccia pesavano 350 g) 
• 2 cipollotti freschi
• 20 g di parmigiano grattugiato
• una manciata di pistacchi tritati o da tritare
• una noce di burro
• olio e.v.o., sale, pepe q.b.

Mettete una pentola con almeno 1,1 litri d’acqua sul fuoco e portatela a bollore.

Nel frattempo, tagliate il prosciutto a striscioline, grattugiate il parmigiano, sgranate i piselli, tritate i pistacchi, tritate i cipollotti. 

Quando l’acqua bolle, aggiungete 7 grammi di sale (non esagerate, perché il condimento darà parecchia sapidità) e versate la pasta. Cuocete secondo le istruzioni riportate in etichetta, ma scolatela un paio di minuti prima, ben al dente. Prima di scolarla, prendete una tazza dell’acqua di cottura e tenetela da parte. 

Intanto, mettete due cucchiai di olio e.v.o. in una padella e fate imbiondire la cipolla (potete anche cuocerla nel microonde come spiegato qui). Quando la cipolla è pronta, mettetela da parte. 
Nella stessa padella rosolate il prosciutto, poi aggiungete i piselli e fate cuocere a fuoco basso per 5 minuti. Se si asciugano troppo, aggiungete qualche cucchiaio di acqua della pasta in cottura. 
Poi aggiungete la cipolla cotta assieme ai piselli e al prosciutto (l’abbiamo tolta per non farla bruciare). 

Se la pasta è cotta prima che sia pronto il sugo, non importa: scolatela, conservando una tazza di acqua di cottura, e mettetela un attimo da parte. Viceversa, se sarete invece pronti prima con il sugo, spegnete e attendete la cottura della pasta. 
Quando la pasta sarà ben al dente, passatela nella padella con il sugo. Avete tenuto da parte l’acqua di cottura? Bene, perché adesso dovrete mantecare la pasta con la sua acqua di cottura (cominciate con mezza tazza, poi se sarà necessario aggiungerete altra acqua) e la noce di burro, finché si formerà una bella cremina lucida. Poi spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano. Amalgamate bene il tutto e servite con una generosa manciata di pistacchi tritati, un filo d’olio e una grattatina di pepe nero.
Ah, ci starebbe meravigliosamente un po’ di timo con questa ricetta…. ma non comincia per P! 

English. It is peas season again, so why do not have them in a good pasta dish. 

Either you choose penne or any other pasta shape this recipe will work the same: pasta goes well with prosciutto, fresh peas (lightly seared with spring onion), parmesan and chopped pistachios.

This is an easy, quick and delicious dish. We chose the wholegrain pasta because we love it and it is healthy. Do you like a bite? 

Español. Nuevamente es temporada de guisantes (piselli, en Italian) y aprovechamos la oportunidad para hacer un platillo de pasta apetitoso. Penne, pennette o cualquier otro tipo de pasta que se elija, están bien con jamón (prosciutto, en Italian) apenas dorado, guisantes frescos ligeramente guisados con cebolleta, todo mezclado con crema de queso parmesano y adornado con un puñado de pistachos. 

Un plato rápido y sabroso, como pasta elegimos la integral porque nos gusta y hace bien. 

¿Les gustaría probarlo?

English. Do you notice how many “P” letters are in the list of the ingredients? They are pretty much so we decided to put it into the title of the recipe. And if you change any, the result is still the same: you can have Pancetta instead of Prosciutto and Pecorino cheese instead of parmesan. The “P” is always there! The only this that would chang would be the taste: more intense and salty. 

Español. Es rar cómo se repite la letra “P” en los ingredientes, tanto que decidimos resaltarlo en el título de la receta. ¿Y si decides usar Pancetta en lugar de Prosciutto y Pecorino en lugar de Parmesano? No cambiaría nada. Por supuesto, ¡mucho más sabrosa! 

• 110 g wholegrain penne pasta – 110 g de pennette integrales
• 50 g prosciutto – 50 g de jamòn crudo
• 100 g peas (whit the sheel they weight 350 g)
  100 g de guisantes limpios, sin càscara ( con càscara pesaban 350 g)
• 2 spring onion – 2 cebolletas
• 20 g grated parmesan – 20 g de parmesano rallado
• handful of chopped pistachios – un puñado de pistachos picados
• knob of butter  – una nuez de mantequilla
• e.v.o. oil, sea salt, ground black pepper to taste – aceite de oliva virhen extra, sal, pimienta, lo que necesite

English. Place one litre of water in a pot and bring to a boil. 

Meanwhile, chop the spring onions, grate the parmesan, shell the peas, chop the pistachios and cut into strips the prosciutto.

Español. Poner sobre el fuego, una olla con al menos 1,1 litros de agua y déjela hervir. 

Mientras tanto, cortar el jamón en tiras, rallar el queso parmesano, cocinar los guisantes, picar los pistachos, picar las cebolletas.

English. When boiling, add 7 grams of sea salt to the water (do not exceed because the final condiment will be salty itself), then pour the pasta in. Cook till a couple of minutes before the cooking-time written on the pasta package (for example: cooking time 10 minutes, cook for 8).

Drain the pasta but save a cup of the cooking water and set apart. 

Español. Cuando el agua hierva, agregar 7 gramos de sal (no exageren, porque la salsa le dará mucho sabor) y verter la pasta. Cocinar de acuerdo con las instrucciones en la etiqueta, pero sacarla un par de minutos antes, al dente. Guardar una taza de agua de cocciòn y dejarla de lado.

English. While the pasta is on, place two tablespoon of e.v.o. oil in a large pan and simmer the spring onion (you can also microwave it: see the directions here). When the onions are ready, set it apart. 

Into the same pan, sear the prosciutto for a couple of minutes, then add the peas and simmer for 5 minutes. If they get dry, add a bit of pasta cooking-water you set aside before. 

Finally add the cooked onion (we set it apart to prevent burning). 

Español. Mientras tanto, poner dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén y dorar la cebolla (también se pueden cocinar en el microondas como se explica aquí). Cuando la cebolla esté lista, déjarla a un lado. 

En la misma sartén saltear el jamón por dos minutos, luego agregar los guisantes y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Si se secan demasiado, agregar algunas cucharadas de agua de cocciòn de la pasta mientras cocina. A continuación, agregar la cebolla cocida junto con los guisantes y el jamón (la retiramos para evitar que se queme).

English. If pasta is ready before the sauce, do not worry: drain (save a cup of water) and set apart. Viceversa, if you are ready with the condiment before that pasta is done, turn off the heat and wait. 

When the pasta is well al dente (a bit undercooked) toss into the pan whith the peas and prosciutto sauce, add half of the cooking water, turn the heat on and gently stir-fry. Add also the knob of butter, to give brightness and creamyness. Cook until pasta is done (if necessary, add more cooking water), then turn the heat off and add the parmesan. Combine well. Plate up adding a drizzle of e.v.oil, some freshly ground black pepper and a generous handful of chopped pistachios. 

A bit of fresh thyme leaves would go very well, but… it does not begin with a “P”! 

Español. Si la pasta se cocina antes de que la salsa esté lista, no importa: escurrirla, guardar una taza de agua de cocciòn y dejarla de lado por un momento. Por el contrario, si están listo con la salsa, apagar y esperar que la pasta se cocine. 

Cuando la pasta esté al dente, pasarla a la sartén con la salsa. ¿Han mantenido el agua para cocinar a un lado? Bueno, porque ahora tienen que mezclar la pasta con su agua de cocción (comenzar con media taza, luego si necesita agregar más agua) y la nuez de mantequilla, hasta que se forme una crema brillante. Luego apagar el fuego y agregar el parmesano. Mezclar bien y servir con un generoso puñado de pistachos picados, un chorrito de aceite y un poco de pimienta negra. 

Ah, lr quedarìa maravillosamente bien un poco de tomillo con esta receta … ¡pero no comienza con P!

I brownies sono fra i dolci non italiani che più ci piacciono in assoluto. Cioccolatosi, profumati, si sciolgono in bocca e danno davvero tanta soddisfazione e piacere alle nostre papille gustative… Tuttavia sono pure tipicamente pregni di burro! Il che non consente certo di farne una scorpacciata! 

Nella nostra ricerca di ricette che ci consentano di non rinunciare al dolce e, al tempo stesso, di non mettere troppa cicca sui fianchi, abbiamo provato a sostituire il burro. No, non con il latte, come avrete forse già pensato, ma… con la birra!
Se volete provare anche voi, usate una birra chiara, ma corposa, al doppio malto e con grande carattere, oppure una birra scura. Con cosa si accompagnano i nostri brownies? Ma con un bicchiere di birra, naturalmente! 

Ingredienti per 15 pezzi

• 150 g di cioccolato fondente
• 150 g di zucchero bruno
• 100 ml di birra 
• 150 g di farina 00
• 2 uova
• 4 cucchiai di cacao amaro
• 1 pizzico di sale
• 1 noce di burro per la teglia

Difficoltà: molto facile
Tempo: 45 minuti

Preriscaldare il forno a 180°C.
Fondere il cioccolato a bagnomaria oppure nel forno a microonde. 
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi (setacciate farina e cacao per evitare i grumi).
Poi versare la birra e mescolare con una frusta.
Aggiungere le uova leggermente sbattute e amalgamare il tutto.
In ultimo aggiungere il cioccolato fuso e mescolare. 

Versare in una teglia imburrata (la nostra misurava cm 25 x 15).
Cuocere in forno caldo per 20/25 minuti.
Fare la prova dello stuzzicadenti per controllare la cottura che deve rimanere un po’ umida. 
Buon appetito!

English - When comes to dessert or cakes, brownies are our first choice among the non-Italian food. Chocolatey, gooey, melt-in-mouth: they are the heaven for anyone’s taste buds. However, we cannot forget that the traditional recipes is full of butter.

Español - Los brownies están entre los postres no italianos que más nos gustan. Chocolate, fragantes, se derriten en la boca y realmente dan mucha satisfacción y placer a nuestras papilas gustativas … Pero también están llenos de mantequilla! ¡Lo cual ciertamente no permite hacer una fiesta!

English - We are really fan of all kind of dessert, but – you know – we have also to pay attention to our diet: it is better to have something low in fat and in sugar. So we tried to exchange butter with… milk? Nope! Beer. And it really worked. 
If you want to try our recipe, use a double malt beer or a brown Ale. And, obviously, you can have a pint of beer with your piece of brownies! 

Español - Nuestra búsqueda de recetas que nos permitan no renunciar a lo dulce y, al mismo tiempo, no poner demasiados problemas en las caderas, tratamos de reemplazar la mantequilla. No, no con leche, como ya habrás pensado, pero … ¡con cerveza!
Si quieren probarlo, usen una cerveza ligera pero con cuerpo, doble malta y con un gran carácter o una cerveza oscura. ¿Con qué se acompañan nuestros brownies? Puès con un vaso de cerveza, por supuesto!

Serves: 15
Ingredientes para 15 piesas

• 150 g dark chocolate – 150 g de chocolate negro
• 150 g brown sugar – 150 g de azùcar morena
• 100 ml beer – 100 ml de cerveza
• 150 g all purpose flour – 150 g de harina
• 2 eggs – 2 huevos 
• 4 tablespoons of unsweetened cocoa powder – 4 cucharas de cacao amargo en polvo
• 1 pinch of salt – una pizca de sal 
• 1 knob of butter, to grease the cake tin – 1 nuez de mantequilla para el molde

Difficulty: very easy – Time: 45 min.
Dificultad: muy facil -  Tiempo: 45 min. 

English - Preheat oven to 180°C.
Melt the dark chocolate to bain-marie or microwave it.
In a large bowl, mix all of the dry ingredients (sift flour and cocoa powder to avoid lumps).
Add the beer and whisk. 
Lightly beat the eggs and combine to the batter.
Finally, add the melted chocolate and combine. 

Español – Precalentar el horno a 180 ° C.
Derretir el chocolate a baño María o en el horno de microondas. En un recipiente, mezclar todos los ingredientes secos (harina y cacao tamizados para evitar grumos).
Luego verter la cerveza y mezclar con un batidor.
Agregar los huevos ligeramente batidos y mezclar. Finalmente agregar el chocolate derretido y mezclar todo.

English - Grease a cake-tin with the knob of butter (our tin was cm 25 x 15).
Bake into preheated oven for 20/25 minutes. Make the skewer test to check out the baking. Do not overcook: the cake needs to be a bit moist.
Enjoy! 

Español - Verter  la mezcla en un molde untado con mantequilla (el nuestro mide 25 x 15 cm). 
Hornear en el horno caliente durante 20/25 minutos.
Probar con un palillo para verificar que la cocción quede un poco húmeda.
¡Buen provecho!

La carne di maiale, di solito, non richiede lunghe marinature. Per lo meno non lo si fa con il vino, perché impregnerebbe troppo i tessuti, alterando il sapore finale. C’è un arrosto di maiale molto popolare che si fa con la precedente marinatura nel latte, delicato. Esistono anche delle birre piuttosto delicate, non necessariamente aggressive, perciò ci siamo sentite di “osare” per il nostro arrosto: useremo la birra.

E il risultato ci ha dato ragione. La lunga marinatura con una birra chiara, dal gusto “gentile” non ha, infatti, intaccato il sapore della carne delicata della lonza di maiale, mantenendola umida durante la cottura ad alta temperatura in forno. 
La birra è servita anche per fare una salsetta di accompagnamento al nostro arrosto di maiale veramente deliziosa. 

Vi proponiamo, quindi, un arrosto di maiale gustoso, con grande personalità, ma delicato al tempo stesso, con un ottimo rapporto qualità/prezzo (la lonza di maiale costa davvero poco: noi per un chilo abbiamo speso poco meno di cinque euro!), sicuramente da portare in tavola la domenica. Magari accompagnandolo con le patate sabbiose, come abbiamo fatto noi. 

Ingredienti per 6 persone

• 1 kg di lonza di maiale
• 1 bottiglia da 33 cl di birra chiara, dal gusto delicato
• 4 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di miele
• mezza carota
• mezza cipolla
• mezza costa di sedano
• un rametto di rosmarino
• un paio di foglie di alloro
• Sale, pepe, olio e una noce di burro

Per la salsa: 

• 2 cucchiai di senape
• 2 cucchiai di miele
• mezzo bicchiere di birra chiara, delicata
• sale, pepe q.b.

Difficoltà: media
Tempo: 1 ora e mezza + 1 notte di marinatura

Mettete in un contenitore la carne assieme alla birra e lasciatela macerare una notte in frigo (magari girandola prima di andare a dormire). 

Il giorno dopo, prendere la carne e asciugarla con della carta da cucina, tenendo da parte la birra della marinata. 

Massaggiate la lonza con due cucchiai di senape. Salate e pepate.

Fate sciogliere in una padella abbastanza larga una noce di burro con quattro cucchiai di olio e poi rosolate la carne su tutti i lati, a fiamma vivace. Mettete da parte la carne rosolata e anche la padella con il grasso della rosolatura, che servirà più tardi per preparare la salsa.
Accendete il forno e puntate la temperatura a 200°C. Nel frattempo pulite la verdura. 
Riprendete la carne e massaggiatela ancora con la rimanente senape e il miele, quindi mettetela in una teglia da forno assieme alla birra della marinatura, le verdure e le erbe aromatiche. 

Cuocete in forno a 200°C per un’ora, girando a metà cottura. Se desiderate la carne rosa al centro, diminuite il tempo di cottura: in un’ora otterrete la lonza ben cotta, ma ancora ben umida al taglio (una delizia!). 
Se notate che l’arrosto inizia a bruciare, coprite con un foglio di alluminio. A cottura ultimata, fate riposare l’arrosto coperto dal suddetto foglio di alluminio, per almeno un quarto d’ora. 

Nel frattempo, preparate la salsa. Filtrate il liquido di cottura dell’arrosto, eliminando le verdure e le erbe aromatiche. Mettete il liquido nella padella in cui avete precedentemente rosolato la carne (che conserva umori e grassi), aggiungete il miele, la senape e il mezzo bicchiere di birra. Cuocete a fiamma vivace finché la salsa inizierà a restringersi: quando, mescolando, noterete che la salsa “vela” il cucchiaio, vorrà dire che è pronta. La consistenza dovrà essere piuttosto vellutata. 
Servire con verdure al vapore o patate arrosto. Da bere, naturalmente, birra!

English. The pork loin usually does not need long marinated. It is unusual to marinate this kind of meat with wine, because the meat would turn acid and bitter. In Italy  we like to make a very popular pork loin roast, marinated with milk, that is very delicate. We wanted to try something different, so what about beer? 
We got it! We used a delicate, pale ale to soak the meat and the final result was a juicy, tender and delicious piece of roasted pork. 
Beer was also the basis of the gravy we served our roast meat. Do you want to try our recipe? Let us know your opinions!


Español. Por lo general, el cerdo no requiere adobos largos. Al menos, no se hace  con vino, porque impregnaría demasiado los tejidos alterando el sabor final. Hay un asado muy popular que se hace con leche, delicado. También hay cervezas bastante delicadas, no necesariamente agresivas, así que sentimos que podìamos atrevernos a probar.
El resultado nos diò la razón. El largo marinado con una cerveza ligera, con un sabor “suave” no ha afectado, de hecho, el sabor de la delicada carne del lomo de cerdo, manteniéndolo húmedo mientra se cocinaba a alta temperatura en el horno. 
La cerveza también sirviò para hacer una deliciosa salsa para acompañar la carne.

English. So, today we are going to propose you a tasty, but delicate roast pork loin. It is also on a budget recipe: one kilo of pork loin costs about 5 euros by us. Serve this dish on a special occasion or, simply, for a Sunday lunch with the family. Have it with some baked crumbled potatoes: there will be a standing ovation for you! 


Español. Por lo tanto, les ofrecemos un sabroso asado, con gran personalidad, pero delicado al mismo tiempo, con una excelente relación calidad / precio (el lomo de cerdo es muy barato: ¡hemos gastado un poco menos de cinco euros por kilo!) , sin duda para llevar a la mesa los domingos. Tal vez acompañandolo con papas arenosas, como lo hicimos nosotros.

Serves 6 
Ingredientes para 6 personas

• 1 kg pork loin  - 1 kilo de lomo de cerdo
• 33 cl pale ale beer  - 1 botella de 33 cl de cerveza clara
• 4 tabsp. mustard - 4 cuchardas de mostaza
• 2 tabsp honey - 2 cucharadas de miel
• half carrot  - media zanahoria
• half onion - media cebolla
• half a celery stalk - medio apio
• one rosemary sprig  - una ramita de romero
• a couple of bay leaves - un par de hojas de laurel
• Sea salt, black pepper, oil, a knob of butter - Sal, pimiento, aceite y una nuez de mantequilla

Gravy -  Salsa 

• 2 tabsp. mustard - 2 cucharadas de mostaza
• 2 tabsp. honey  - 2 cucharadas de miel
• half a glass of beer, seasalt, black pepper, to taste – medio vaso de cerveza clara, sal y pimienta lo que necesite

Difficulty: medium
Dificultad: media

Time: 1 hour and a half + marinated time (overnight) 
 Tiempo: 1 hora y media + 1 noche para marinar

English. Place the meat into a bowl that can  fit it. Pour the beer to cover the meat. Fridge overnight (or at least a couple of hours: the longer you let the meat soak, the better it will be). 


Español. Poner la carne en un bol junto con la cerveza y dejar toda la noche en el refrigerador (tal vez dándole vuelta antes de irse a dormir).

English. Next day dry the meat with some kitchen paper. Set aside the marinated beer. 


Español. Al día siguiente, tomar la carne y secarla con papel da cocina y poner a lado la cerveza de el adobo.

English. Rub meat with two tabsp. of mustard. Add salt and pepper.


Español. Masajear la carne con dos cucharadas de mostaza, sal y pimienta

English. Place a knob of butter and 4 tabsp of oil (olive e.v.o. better) in a skillet and make the butter melts. Sear the meat until it is brown and crusty (every side). Set the meat aside and set aside also the skillet: do not clean it! You will need it to make the gravy! 
Meanwhile, preheat the oven to 200°C, then clean the vegetables. 
Take the meat, rub again with the remaining mustard and the honey; then place the pork loin into a baking pan which can contains also the marinated beer, the vegetables and the aromatic herbes. 


Español. Derrita un nuez de mantequilla en una sartén bastante grande con cuatro cucharadas de aceite y luego dorar la carne por todos los lados, a fuego fuerte. Poner a un lado la carne dorada y también la sartén con la grasa, que usaremos más adelante para preparar la salsa.
Encender el horno y ajustar la temperatura a 200 ° C. Mientras tanto, limpiar las verduras.
Retirar la carne y volverla a masajearla con la mostaza y la miel restantes, luego ponerla en una bandeja para hornear junto con la cerveza de la marinada, los vegetales y las hierbas aromáticas.

English. Bake to 200°C for one hour; after half an hour take care to flip the meat. If you want the meat to be pink at the middle, bake for less time. In one hour you will get a well done roast, but juicy at the same time. When the meat is done, take it out of the oven, transfer onto a service dish and cover with aluminium foil. Let it rests for 15 minutes at least, it is very important. 


Español. Hornear a 200 ° C durante una hora, dándole vuelta a la carne a medio cocido. Si se desea que la carne quede rosada en el centro, disminuir el tiempo de cocción: en una hora obtendrá el lomo bien cocinado, pero aún muy húmedo cuando lo corte (¡una delicia!).
Si nota que el asado comienza a tomar un color muy oscuro, cubrirlo con papel de aluminio. Cuando esté cocido, dejar reposar el asado cubierto por el papel de aluminio por lo menos durante un cuarto de hora.

English. In the meantime, make the gravy. Sift the liquid left into the roasting pan, remove the vegetables and the herbs. Pour the liquid into the skillet you set before aside (it is preserving all of the fat, smell and humours of the roasted meat). Add honey, mustard and half a glass of beer. Cook at  high temperature until the gravy begins to restrain: when you notice that the back of the spoon covered by a light veil, it means that the gravy is done! The final consistency has to be smooth and velvety. 
Serve with steamed or roast vegetables. Oh, and what about drinking? Beer, of course. Enjoy! 


Español. Mientras tanto, preparar la salsa. Filtrar el líquido de cocción del asado, quitando las verduras y las hierbas aromáticas. Colocar el líquido en la sartén en la que previamente se puso a dorar la carne (que conserva los humores y las grasas), agregar miel, mostaza y medio vaso de cerveza. Cocinar a fuego alto hasta que la salsa comience a reducir: cuando, revolviendo, notará que la salsa “vela” la cuchara, significa que está lista. La consistencia debe ser bastante aterciopelada.
Sirva con verduras al vapor o patatas asadas. Para beber, por supuesto, cerveza!

Questa ricettadi Torta paesana è tipica della Brianza, ovvero la zona intorno alla città di Monza. I protagonisti principali sono il pane raffermo e il latte: uniti a un po’ di cacao, qualche uvetta e una manciata di pinoli, diventava la torta della festa.
La Torta paesana nasce dalla cultura del riciclo, com’è facile intuire. 
Una volta, però, le donne del popolo non avevano il forno in casa, era una cosa di lusso, e allora portavano le loro torte di pane e latte dal fornaio, il quale cuoceva le torte paesane assieme al suo pane. E’ un’usanza che in qualche paesino della Brianza si perpetua ancora, perché le nonne (soprattutto loro) ritengono che la cottura nel forno del “prestinée” (il prestinaio, il fornaio insomma) dia un risultato migliore.

La nostra ricetta è ispirata alla torta che preparava la signora Giulia di Bernareggio (MI): non ha né uova né zucchero aggiunto né grasso alcuno. Le sue erano porzioni megagalattiche, che grondavano cioccolato e bontà. Da ragazzi ci serviva sempre la sua torta paesana con un’abbondante “chicchera” di caffè forte (la chicchera è una tazza da te, praticamente). E se non la finivamo tutta, si arrabbiava… non c’erano mai problemi per la torta, era talmente buona, ma il caffè ci teneva svegli un paio di giorni!!!

Ingredienti per 2 persone

• 1 litro di latte 
• 300 g di pane raffermo
• 150 g di amaretti 
• 30 g di cacao amaro o
• 50 g di pinoli
• 70 g di uvetta passa
• 100 g di cioccolato fondente
• 50 g di liquore all’amaretto
• la buccia grattugiata di un’arancia 

Difficoltà: facile – Tempo: 1 ora + l’ammollo del pane nel latte

Scaldare un po’ il latte (non deve bollire). 
Spezzare il pane raffermo in tocchetti grossolani. 
Ammollare l’uvetta in acqua. 
Grattugiare la buccia dell’arancia.
Tagliare a pezzi grossolani il cioccolato.
Mettere il pane e gli amaretti a mollo nel latte per almeno due ore o tutta la notte (in frigorifero), se avete tempo. Quando il pane è ammollato, siete pronti a procedere con la torta. Scaldate il forno a 180°C, ventilato.

Volutamente non abbiamo frullato il pane col minipimer, per dare alla torta una consistenza più rustica. Basterà schiacciare un po’ il pane ammollato con una forchetta. Poi aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mescolate bene.

Foderate uno stampo (il nostro era quadrato di cm 20 x 20) con la carta forno, in modo che poi la torta sia più facile da sfornare. Versate il composto e cuocete in forno per una mezz’ora.

Passato il tempo della cottura, sformate la torta aiutandovi con la carta forno e lasciatela raffreddare su una gratella. Mangiatela ben fredda, tagliata a quadrettoni (ricordate che è molto sostanziosa). Buon appetito!