INGREDIENTI: ricotta 250 gr, 2 uova, 200 gr tonno all’olio d’oliva sgocciolato, 3 cucchiai di pecorino grattuggiato, sale, pepe, prezzemolo, pangrattato, olio per friggere (se volete friggerle)

PREPARAZIONE

In una ciotola unite il tonno spezzettato e sgocciolato con la ricotta, il pecorino e le uova.

Aggiungete poi il prezzemolo e un cucchiaio di pangrattato. Salate e pepate a piacimento. Formate con questo impasto delle palline schiacciate che ripasserete nel pangrattato prima di passare alla frittura o al forno.

Se volete friggerle: A parte scaldate l’olio in una padella da frittura (io uso olio e.v. d’oliva) e quando ben caldo intingete le polpettine fino a doratura.

Se volete infornarle: In forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora.

Servitele calde con un contorno di verdurine sottili croccanti.

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 REGINETTE CON SUGO , RICOTTA, PROSCIUTTO E MOZZARELLA

INGREDIENTI

1/2 DI PASTA REGINETTE

50O ML DI SUGO DI POMODORO

250 GR. DI RICOTTA

100 GR DI PROSCIUTTO COTTO

2 MOZZARELLE

PARMIGIANO GRATTUGIATO

PROCEDIMENTO

PREPARARE IL SUGO…. CUOCERE LA PASTA E PASSARLA NEL SUGO PER FARLA INSAPORIRE

AGGIUNGERE IL LA RICOTTA AMALGAMANDO BENE … FAR RAFFREDDARE E SU UN FOGLIO DI  CARTA FORNO STENDERE LA PASTA UNA ALLA VOLTA A RETTANGOLO .. DISTRIBUIRE LA MOZZARELLA TRITATA,  IL PROSCIUTTO COTTO E IL PARMIGIANO ..AIUTANDOVI CON LA CARTA FORNO ARROTOLARE FORMANDO UN ROTOLO .. ADAGIARE IN UNO STAMPO DA PLUMCAKE ..

AGGOUNGERE UN FILO DI SUGO , PARMIGIANO E INFORNARE A 170 GRADI PER 30 MINUTI

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 Ingredienti

175 Gr Di Paccheri, 400 Gr Di Melanzane,  250 Gr Di Provola Affumicata A Dadini,  300
Gr Di Pomodori Datterini, Olio Extra Vergine Di Oliva,  1 Cucchiaio Di Parmigiano
Grattugiato,  Una Foglia Di Basilico,  2 Spicchi Di Aglio,  Sale Q.B.

Preparazione

Prima di procedere con la preparazione della farcitura, è necessario iniziare a
mettere a bollire l’acqua per la pasta.

Tagliate quindi a cubetti le melanzane e  acqua di  vegetazione.

Terminato il tempo di posa, sciacquatele, strizzatele e  di olio e uno spicchio
d’aglio.

In questo passaggio è necessario non esagerare con la quantità di olio
utilizzata perchè altrimenti le melanzane diventeranno zuppe.

All’interno di un  altro tegame iniziate a preparare il sugo lasciando rosolare uno spicchio di  aglio e di olio extravergine di oliva, aggiungendo i pomodorini e  qualche foglia di basilico.

Lasciate andare tutto su fuoco moderato per 10 minuti
e aggiustate di sale.

Versate in acqua bollente i paccheri che, non  appena cotti andranno scolati e messi da parte. In una ciottola  mescolate i cubetti di melanzane con i cubetti di provola.

Cospargete il fondo di una  di sugo, riempite quindi i paccheri con le melanzane e i  dadini di provola affumicata.

Mettete i paccheri in posizione verticale e  successivamente ricoprite tutta la superficie con il sugo.Infornate il tutto per  15 minuti a 180°, il tempo necessario affinché la provola si sciolga e il sugo  venga assorbito bene dai paccheri

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Ingredienti
5 uova medie
130 g di farina 00
30 g di fecola di patate ( sostituibile con pari farina 00)
150 g di zucchero semolato
buccia grattugiata di arancia
un pizzico di sale
+ 1 cucchiaino di lievito per dolci ( facoltativo, adatto soprattutto a chi è meno pratico con il pan di Spagna e non possiede impastatrice)

Ingredienti per la crema all’arancia
500 ml di latte intero
100 g di zucchero semolato ( potete aumentare o diminuire a piacere
4 tuorli medi
40 g di amido di mais o 50 farina 00
buccia e succo di un’arancia media non trattata
LA BAGNA
129 ml di acqua
50 ml di rum ( sostituibile con liquore che preferite)
cucchiaio di zucchero
buccia di arancia (facoltativa)

Ingredienti per la copertura al cioccolato
250 g di cioccolato fondente
180-200 ml di panna liquida da montare

Preparazione

Dopo aver preparato il Pan di Spagna, dividetelo in due dischi esatti quando è ben freddo.

Preparate una bagna al rum. In un pentolino portate a bollore l’acqua insieme alla buccia di arancia e al cucchiaio di zucchero.

Spegnete ed aggiungete il rum. Fate raffreddare completamente e passate con un colino se avete aggiunto anche la buccia d’arancia

Prendete un disco di pan di Spagna ed aggiungete la bagna con un pennellino oppure un cucchiaio, aggiungete la crema all’arancia e richiudete con l’altro disco di Pan di Spagna sempre bagnato.

Premete leggermente e fate riposare in frigo per un’oretta o anche più se avete tempo.Trascorso il tempo di riposo, preparate la copertura al cioccolato.

Procedimento per la copertura al cioccolato
Tritate il cioccolato a pezzetti.In un pentolino fate riscaldare la panna senza sfiorare il bollore.Aggiungete il cioccolato tritato a pezzetti e fate sciogliere completamente.

Aggiungete la torta su di una griglia e versate la copertura sulla torta.

Fate completamente riposare e solidificare la copertura.

A piacere con il cioccolato avanzato potete creare delle strisce con un conetto di carta forno.Trascorso il tempo necessario trasferite la torta arancia e cioccolato su di un piatto da portata.

Come per tutte le torte, è molto più buona se fatta riposare quindi preparatela un giorno di anticipo oppure almeno 6 ore prima. Conservate la torta arancia e cioccolato in frigorifero ed estraetela 20 minuti prima di servirla

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Ingredienti: 

Per la frolla: 200 g di farina 00, 70 g di cioccolato fondente, 70 g di
zucchero, 70 g di burro,15 g di cacao amaro, 40 ml di acqua, 2 cucchiai di olio
di semi e un pizzico di sale.

Per il ripieno: 250 grammi di mascarpone, 200
grammi di ricotta, 100 grammi di zucchero, 70 grammi di cioccolato fondente
tagliato grossolanamente.

Procedimento: per prima cosa preparate la frolla: sciogliete il cioccolato a
bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. Fate ammorbidire il burro.
Mettetelo in una terrina, aggiungete la farina ed amalgamate. Aggiungete anche
lo zucchero, il cioccolato fuso e poi gli altri ingredienti.

Amalgamate per  bene, formate un panetto e spostatelo su una spianatoia infarinata. Lavoratelo  fino a che non sarà ben liscio ed omogeneo, ma non lavoratelo troppo.

Adesso  avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in
frigorifero almeno mezz’ora. In una terrina mettere sia la ricotta che il
mascarpone, unite lo zucchero e il cioccolato e mescolate con un cucchiaio di
legno fino ad avere una crema morbida.
Imburrate e infarinate uno stampo per torte del diametro di 22 cm, prendete
metà impasto al cacao, mettetelo sulla spianatoia e con l’aiuto della farina
stendete un cerchio, rivestite la tortiera, versate il ripieno livellando bene e
coprite con un altro cerchio di pasta frolla al cacao.

Infornate la crostata in  forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, regolatevi sempre con la  temperatura ed i tempi del vostro forno. Quando la crostata sarà cotta
lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

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Ingredienti: 

Per la frolla: 200 g di farina 00, 70 g di cioccolato fondente, 70 g di
zucchero, 70 g di burro,15 g di cacao amaro, 40 ml di acqua, 2 cucchiai di olio
di semi e un pizzico di sale.

Per il ripieno: 250 grammi di mascarpone, 200
grammi di ricotta, 100 grammi di zucchero, 70 grammi di cioccolato fondente
tagliato grossolanamente.

Procedimento: per prima cosa preparate la frolla: sciogliete il cioccolato a
bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire. Fate ammorbidire il burro.
Mettetelo in una terrina, aggiungete la farina ed amalgamate. Aggiungete anche
lo zucchero, il cioccolato fuso e poi gli altri ingredienti.

Amalgamate per  bene, formate un panetto e spostatelo su una spianatoia infarinata. Lavoratelo  fino a che non sarà ben liscio ed omogeneo, ma non lavoratelo troppo.

Adesso  avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e fatelo riposare in
frigorifero almeno mezz’ora. In una terrina mettere sia la ricotta che il
mascarpone, unite lo zucchero e il cioccolato e mescolate con un cucchiaio di
legno fino ad avere una crema morbida.
Imburrate e infarinate uno stampo per torte del diametro di 22 cm, prendete
metà impasto al cacao, mettetelo sulla spianatoia e con l’aiuto della farina
stendete un cerchio, rivestite la tortiera, versate il ripieno livellando bene e
coprite con un altro cerchio di pasta frolla al cacao.

Infornate la crostata in  forno statico preriscaldato a 180° per circa 25 minuti, regolatevi sempre con la  temperatura ed i tempi del vostro forno. Quando la crostata sarà cotta
lasciatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo.

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INGREDIENTI:

Impasto alla panna:
- 250 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 3 cucchiai di panna fresca
- 1 cucchiaino di miele
- 1/2 bustina di lievito

Impasto al cacao:
- 260 gr di farina 00  - 120 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 30 gr di cacao
- 40 gr di latte
- 1 uovo
- 1/2 bustina di lievito

Preparazione
Preparare l’ impasto alla panna: amalgamare il burro morbido con lo zucchero, aggiungere il miele e la panna e per ultimo poco alla volta la farina e il lievito. Lavorare bene fino a formare un panetto da ricoprire con la pellicola e da mettere in frigo per almeno mezz’ ora.

Preparare l’ impasto al cacao: amalgamare il burro morbido allo zucchero, aggiungere l’ uovo e il latte, per ultimi poco alla volta aggiungere il cacao, il lievito e la farina. Lavorare bene fino a formare un panetto da ricoprire con la pellicola e da mettere in frigo per almeno mezz’ ora.

Passato il tempo di riposo, togliere i panetti dal frigo e lavorarli dando la classica forma degli abbracci.

Prelevare piccole quantità dagli impasti e formare a mano dei salamini lunghi 5 cm circa ed unirli sovrapponendoli leggermente.

Infornare in forno già caldo a 180° per 10-15 minuti

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 Mini crostini contadini
Sgranate su una fettina di pane tostata piccoli pezzi di pecorino e una fava lessa, alternandoli, e spolverate con pepe nero e un filo di olio di oliva.

Tazzine a sorpresa
Nelle tazzine da caffè create uno strato di dadini di pane da toast, aggiungete un cucchiaino di pesto e mezzo pomodorino ciliegia, e scaldate in microonde.

Feta e pere
Sui crostini spalmante un po’ di miele, ponete un cubetto di formaggio greco Feta, un quarto di fetta di pera (sottile) e guarnite con mezzo gheriglio di noce.

Cocktail al cucchiaio
Sui cucchiaini spalmate un po’ di salsa cocktail, ponete una coda di gambero (si trovano già pronte) e spolverate con curry o zafferano

Fagottini ripieni
Prendete il prosciutto cotto di Praga e ponete al centro della fetta di mezza pesca fresca. Chiudete a pacchetto e fermate con mezzo stuzzicadenti.

Bicchierini fantasia
Frullate tonno, maionese e pane in cassetta fino ad avere una spuma: mettetela in piccoli bicchieri da vodka in vetro e ponete all’interno un piccolo gambo di sedano.

Cucchiai aromatici
Disponete sui cucchiaini una pallina di formaggio caprino saporito, in cui avrete prima emulsionato erba cipollina. Guarnite con briciole di cracker.

Pasticcini salati
Tagliate grossolanamente la mortadella e i pistacchi e impastateli con formaggio spalmabile. Fate della palline e mettetele nella carta dei pasticcini.

Finto sushi
Usate gli avanzi del riso o risotto, fateli a palline o blocchetti e arrotolateli con lo speck, o la bresaola tagliata spessa. Al posto del wasabi usate maionese o pesto!

Uva granellata
Mescolate formaggio spalmabile con un po’ di taleggio molle o gorgonzola. Fate rotolare un acino di uva bianca nella crema di formaggio e cospargete con granella di pistacchi.

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