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Tagliatelle di farro con zucca, funghi e nocciole

Barbara — Wed, 28 Mar 2018 12:46:00 +0000

Manco da tanto su queste pagine.

E’ stato un anno ricco di tante novità, di cambiamenti di vita importanti, di tempo dedicato altrove, ma in questi mesi non ho mai smesso di cucinare, di pensare a ricette, di assaggiare nuovi ingredienti, di sperimentare qualcosa di nuovo, che andasse bene anche per le allergie che in questi mesi sono sorte, di pensare a che direzione dare a questo spazio.

Non ho mollato tutto, mi sono solo messa in stand by qui, sugli altri social sono stata presente, soprattutto su Instagram.

Voglio tornare e lo voglio fare con alcune novità che a breve vedrete!!!!

Inizio con una ricetta che vuole essere un saluto all’inverno. Una pasta con ingredienti che adoro e che stanno venendo a meno, vista la loro stagionalità. Si, sto parlando della zucca (ne ho fatto scorta nel freezer) e dei funghi.

Chi mi segue su Facebook e su Instagram ne aveva già avuto un assaggio. Da quando l’ho pubblicata li l’ho rifatta diverse volte, perfezionando i dosaggi, sono arrivata alla ricetta che vedete qui sotto. In casa ha avuto successo, perché non condividerla anche qui?!

Si tratta di una ricetta gustosa, un po’ rustica e bene equilibrata realizzata in collaborazione con Luciana Mosconi “La Signora delle Tagliatelle”, un’azienda marchigiana dall’anima artigianale, che a mio modesto parere, produce una delle migliori paste all’uovo mai assaggiate.

Per 4 persone

Tempo di preparazione: circa 20 minuti

Tempo di cottura: circa 60 minuti

INGREDIENTI

300 g polpa di zucca mantovana cotta al forno e frullata – circa 600 g peso con buccia prima della cottura

250 g funghi pioppini

250 g tagliatelle di farro Luciana Mosconi

20 g nocciole tostate

6 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 spicchio di aglio

Qb Olio EVO

Qb rosmarino fresco

Qb sale

Qb pepe

PREPARAZIONE

1. Mettere la zucca su una teglia ricoperta da carta forno e cuocerla in forno caldo a 180° per circa 30 minuti. Prima di sfornarla, controllare che abbia una consistenza morbida.

2. Prelevare la polpa con un cucchiaio, salare e pepare quanto basta e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Mettere da parte.

3. Pulire i funghi togliendo la parte finale, lavarli velocemente e asciugarli.

4. In una pentola antiaderente mettere un filo d’olio, l’aglio intero e non appena sarà caldo far saltare i funghi per qualche minuto. Dovranno essere cotti ma croccanti. Salare e pepare a piacere.

5. Su un pezzo di carta forno versare il parmigiano, livellare e cuocere nel micoonde a 800 w per circa 1 minuto e 30 secondi. E’ possibile fare la stessa operazione in una pentola anti aderente. Far raffreddare e rompere a pezzetti.

6. Tritare gli aghi di rosmarino.

7. Tritare a coltello le nocciole tostate.

8. Far bollire l’acqua salata, a bollore raggiunto cuocere la pasta. Scolare al dente e far saltare insieme alla crema di zucca, ai funghi (tenetene da parte alcune cucchiaiate da mettere come guarnizione), al rosmarino tritato.

8. Impiattare, completando il piatto con le nocciole tostate, i pezzettini di cialda di parmigiano e i funghi messi da parte. Servire subito.

TIPS:

- La zucca può essere cotta anche il giorno prima

- Il rosmarino, se non lo avete fresco, va bene anche quello essiccato, ma consiglio di aggiungerlo alla fine, evitando di cuocerlo in pentola, altrimenti si scurirà e il sapore diventerà amarognolo.

Buon appetito!!!

A presto!

Barbara

Torta con la zucca, amaretti e glassa al cioccolato bianco

Barbara — Sat, 08 Apr 2017 20:42:00 +0000

Quello fra me e la zucca è un amore con la A maiuscola. Che sia butternut, mantovana o delle specie meno conosciute..poco importa, l’importante è sempre averne almeno una in casa!

La stagione è praticamente terminata ma prima che sia troppo tardi vi propongo un dolce proprio a base di questo ortaggio. Per me realizzata con l’ultimo esemplare disponibile prodotto dall’orto (con grande soddisfazione e con rammarico visto che dovrò aspettare il prossimo autunno!)

Si tratta di una ricetta facile facile da realizzare, dove la zucca è la vera protagonista e si sente in tutto il suo sapore, proprio per questo è importante che sia di buona qualità, con polpa soda e poco acquosa.

Altri pochi e semplici ingredienti, oltre a lei, e di facile reperibilità: zucchero, farina, uova, olio a cui si aggiunge amaretti e scorza d’arancia per dare un po’ di sprint e gusto.

Questa torta è perfetta per la colazione, la merenda o come sfizio dopo pasto.

Per una tortiera da 24 cm
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: circa 35 minuti

INGREDIENTI
Per la torta
330 g zucca mantovana cotta al forno e frullata
120 g zucchero
300 g farina 00
100 g olio di semi
100 g latte parzialmente scremato
100 g amaretti sbriciolati
125 g ricotta vaccina
1 bustina di lievito
1 arancia – solo la scorza
1 uovo

Per la glassa
100 g cioccolato bianco
30 g latte
30 g burro

Qb zucchero a velo per servire

PREPARAZIONE
Per la torta
1. Montare l’uovo con lo zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungere la zucca, la ricotta, il latte, l’olio e la scorza dell’arancia e incorporarli bene.
3. Unire la farina setacciata insieme al lievito ed infine gli amaretti sbriciolati.
4. Versare l’impasto nella tortiera precedentemente imburrata e infarinata (o ricoperta da carta forno bagnata e strizzata).
5. Infornare a forno caldo a 180° per circa 35 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.
6. Sfornare, far raffreddare e cospargere con lo zucchero a velo.

Per la glassa:
1. Tritare a coltello il cioccolato bianco.
2. Far scaldare a fuoco basso in un pentolino il latte con il burro. Non appena sarà caldo (non deve bollire) aggiungere le scaglie di cioccolato. Mescolare fino a rendere omogeneo.

TIPS:
- Potete ricoprire la torta con la glassa una volta sfornata e raffreddata, oppure servire servire ogni fetta di torta accompagnata da un piccolo recipiente con della glassa tiepida da versare tiepida al momento.
- La torta conserva la sua bontà per 2/3 giorni.

Altre idee da realizzare con la zucca:
Risotto con zucca, nocciole tostate e rosmarino
Risotto cremoso alla zucca
Gnocchi di zucca
Crema di zucca con speck croccannte
Contorno di patate, zucca e rosmarino

Buon week end!

Barbara

Chocolate Beetroot Cake – Torta Cioccolato e Barbabietola

Barbara — Sun, 19 Mar 2017 18:04:00 +0000

Si avete letto proprio bene.. torta al cioccolato con barbabietola!

Ma attenzione, nonostante sia un dolce con una presenza importante di barbabietola, vi avverto subito, si tratta di una ricetta tutt’altro che dietetica.

La Chocholate Beetrott Cake è una meravigliosa torta che saprà sorprendervi e regalare degli attimi di puro ed intenso godimento. E se poi a dirlo sono io, che non amo particolarmente la barbabietola, potete fidarvi.

Questa torta non è molto diffusa in Italia ma in UK o in America se ne trovano diverse versioni; è perfetta per essere farcita con una crema al burro (buona ma di certo non ipocalorica), buonissima anche solo con una glassa al cioccolato o, perché no, con dello zucchero a velo.

Come accade per la torta di carote o quella con la zucca, il sapore di questa radice finisce quasi per sparire all’interno dell’impasto, lasciando come unica traccia un’appena accennata punta di colore, e una morbidezza e umidità dell’impasto. Nessuna traccia di note terrose o vegetali.

Provate per credere! Potete anche presentare questo dolce come una normale torta al cioccolato e svelare l’ingrediente nascosto solo dopo aver raccolto il consenso e godervi la faccia incredula di grandi e piccini oppure svelare subito l’ingrediente e vedere come gli scettici capitoleranno morso dopo morso.

Per uno stampo da 24 cm

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 50 minuti

INGREDIENTI

200 g barbabietola precotta, già sbucciata

200 g cioccolato fondente

200 g zucchero

180 g burro morbido

135 g farina 00

40 g cacao amaro

8 g lievito per dolci

4 uova

2 cucchiai Caffè Borghetti

Per la glassa

100 g cioccolato fondente

70 g zucchero

1/2 bicchiere d’acqua

PREPARAZIONE

Per la torta

1. Tagliare la barbabietola, privata della buccia, a piccoli tocchetti e frullarla con un mixer o con un minipimer e mettere da parte.

2. Far sciogliere il cioccolato e il burro nel microonde o a bagnomaria. Lasciar intiepidire e aggiungere il Caffè Borghetti, la farina setacciata insieme al lievito e al cacao ed infine la purea di barbabietola. Amalgamare bene.

3. Con la planetaria o con le fruste di un frullatore, montare le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e piuttosto biancastro. Aggiungerlo alla miscela di farina poco alla volta, amalgamandolo delicatamente con l’aiuto di una spatola.

4. Versare il composto ottenuto in una tortiera ricoperta da carta forno e cuocere a forno caldo a 180°, statico per circa 50 minuti, o fino a quando inserendo uno stuzzicadenti nella torta non uscirà asciutto.

5. Far raffreddare e nel mentre preparare la glassa.

Per la glassa

1. Ridurre il cioccolato in piccoli pezzi.

2. Versare l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a bollore.

3. Togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato e mescolare fino a farlo sciogliere del tutto.

4. Rimettere sul fuoco e far cuocere per circa 5 minuti, mescolando continuamente.

5. Far intiepidire e versare sulla torta ormai fredda.

Buona domenica!!!

Barbara

Torta Slava – Un dolce semplice di origine polacca

Barbara — Sun, 26 Feb 2017 11:20:00 +0000

Oggi vi porto a fare un piccolo giro nell’est Europa. ~~(Purtroppo)~~ Senza muoversi di casa e con pochi semplici passaggi, vi faccio assaporare un dolce tipico della Polonia.

Da noi viene chiamata Torta Slava, ma il suo nome originale è Plesniak. Comunque la si chiami, si tratta di una torta molto semplice, facile da realizzare, nonostante all’apparenza possa sembrare un po’ elaborata, e davvero molto gustosa.

E’ composta da tre strati ben distinti: una base di pasta folla, uno strato intermedio di confettura e per terminare uno strato di soffice meringa. Cotti in una sola volta: si prepara e si inforna!

Nell’est Europa è molto diffusa e ce ne sono diverse versioni quanto a farcitura, tipologia di pasta frolla e spessore della meringa, ne esistono varianti anche al cioccolato super golose, che richiedono però qualche passaggio in più.

La torta Slava è un po’ la nostra torta di mele, un classico della cucina, preparata in ogni occasione fa sempre un gran figurone.

Per una teglia da 30×40 cm

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 35 minuti

INGREDIENTI

Pasta frolla

300 g farina 00

3 tuorli

150 burro morbido a temperatura ambiente

60 g zucchero semolato

Qb sale

Qb scorza di un lime/limone

Meringa

100 g di albume (circa 3 uova)

90 g zucchero a velo

3 gocce di succo di limone

Marmellata di lampone (prugne, frutti di bosco, ribes nero, limone)

Qb zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO

1. Preparare la pasta frolla: Mettere la farina, lo zucchero, i tuorli, la scorza del lime/limone e il burro morbido e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto compatto. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno mezzora.

2. Preparare la meringa: montare con un frullatore o con la planetaria gli albumi con lo zucchero e le gocce di limone fino ad ottenere una consistenza soda.

3. Stendere la pasta frolla e ricoprire lo stampo imburrato e infarinato (o ricoperto da carta forno.

4. Ricoprire la frolla con la marmellata.

5. Stendere la meringa con l’aiuto di una spatola.

6. Infornare a 180 gradi per circa 35 minuti, forno ventilato

7. Sfornare, lasciar raffreddare, tagliare a quadrotti e cospargere con lo zucchero a velo.

TIPS:

- La pasta frolla che ho realizzato per preparare questo dolce fotografato non è la frolla originale ma la pasta frolla all’acqua che trovate qui, più leggera.

- La torta si conserva per qualche giorno.

Buon week end!!!

Barbara

"Pasta frolla" all’acqua – Leggera e vegana.. per chi non può concedersi la pasta frolla tradizionale

Barbara — Sat, 18 Feb 2017 15:19:00 +0000

Non ho non trovato modo migliore per chiamare questo impasto, anche se pasta frolla, intesa nel senso classico, ovviamente non è . Diciamo che è una base che la sostituisce e che si può utilizzare per preparare biscotti o crostate, ma venendo a mancare la massa grassa per eccellenza, il burro, questo impasto, è privo della friabilità e della scioglievolezza tipica della base tradizionale.

Ma vi dirò, se per qualche motivo il burro non lo si può mangiare, come nel mio caso in questo periodo, si difende bene e fa la sua parte. Ha un gusto semplice ed è perfetta in generale per chi è intollerante al lattosio e per chi non può mangiare uova. E’ vegana e light, per accontentare chi è a dieta o vuole evitare derivati animali, senza troppi sensi di colpa.

Non contenendo ingredienti “saporiti” deve però essere aromatizzata con la vaniglia, con la scorza di lime o arancia.

Ecco come realizzarla con poche mosse e in poco tempo.

Tempo di preparazione: 10 minuti

INGREDIENTI
170 g farina 00
100 f fecola
80 g zucchero
100 g acqua
35 g olio di semi
1 lime – solo la scorza
Qb sale

PROCEDIMENTO
1. Mescolare in un recipiente l’acqua e l’olio.
2. In un altro recipiente mescolare gli ingredienti secchi: la farina, la fecola, il sale, lo zucchero e la scorza gratuggiata di un lime ben lavato e asciugato.
3. Versare gli ingredienti liquidi con quelli solidi e mescolare prima con una forchetta successivamente con le mani fino ad ottenere un panetto compatto.
4. Far risposare qualche minuto l’impasto ed utilizzare per fare dei biscotti o come base per delle crostate.

TIP:
- il lime può essere sostituito dalla scorza di arancia o limone oppure dalla vaniglia.

A presto con una golosa ricetta – Stay tuned!!

Buon week end!

Barbara

Finto tiramisu con panettone e crema leggera allo zafferano e arancia – Ricetta di riciclo

Barbara — Sun, 29 Jan 2017 18:09:00 +0000

Avete ancora avanzi di panettone? Se la risposta è si, siete nel posto giusto!

Se non l’avete, non preoccupatevi, perché la ricetta può essere realizzata anche con del pandoro, della colomba avanzata oppure della torta che non avete più voglia di mangiare. Qui non si butta via proprio niente, eh!!! Chi mi segue lo sa che adoro dare una seconda chance agli avanzi e minimizzare il più possibile gli scarti e oggi ho “salvato” quei piccoli rimasugli di panettone e utilizzati per formare degli strati che ho farcito con una golosa crema leggera allo zafferano.

Pochi ingredienti e poco tempo per creare un dessert da leccarsi i baffi.

Non ci credete? Provare per credere!!!

Per 6 persone

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 5 minuti

Tempo di riposo: almeno 5 ore

INGREDIENTI

5 fette di panettone spesse circa 0,5 cm

6 mandorle

1/2 bicchiere (circa) di succo d’arancia

1 arancia bio – solo buccia

Q.b cioccolato fondente

Q.b. granella di zucchero (io ho usato la copertura del panettone fatta di mandorle tostate e granella di zucchero)

Per la crema:

500 ml latte

140 g zucchero

50 g maizena

1 uovo intero

1 bustina di zafferano

Q.b. pistilli di zafferano (facoltativi)

PREPARAZIONE

1. Preparare la crema seguendo il procedimento che trovate qui.

2. Mentre la crema si raffredda, ricavare delle fette di panettone 12 dischi della stesso diametro del bicchierino in cui andranno posizionate (nel mio caso circa 6 cm). Metterla in una pentola calda e farle tostare su entrambi i lati

2. Con l’aiuto di un pennello da cucina, spennellare il succo d’arancia sulle fette in modo che si ammorbidiscano e prendano l’aroma ma senza inzupparle troppo.

3. In una pentola antiaderente calda far tostare le mandorle per qualche minuto. Toglierle, farle raffreddare e tritarle grossolanamente a coltello.

4. Comporre i bicchierini mettendo un po’ di crema, un disco di panettone, ancora crema, un pizzico di buccia d’arancia grattugiata, dei pezzettini di cioccolato, un disco di panettone e terminare con un po di crema. Decorare con granella di zucchero, mandorle e cioccolato grattugiato.

5. Conservare in frigo fino al momento del consumo. Prima di mangiarli fateli riposare almeno 5 ore. Diventano ancora più buone il giorno successivo.

Altre idee per riciclare il panettone o il pandoro:
- Muffin al panettone
- Crostata con frolla al panettone
- Cake pops

Buona serata!

Barbara

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Alberelli di Natale di Meringa

Barbara — Sun, 11 Dec 2016 18:11:00 +0000

Forno acceso, musica dal sapore natalizio invadono casa in questo dicembre. Tepore dentro, nebbiolina e freddo fuori. La giornata ideale per produrre qualcosa di buono.

E oggi ho creato queste meringhe (golose..molto golose..io ne vado matta) vestite a festa per imitare alberelli di natale addobbati di tutto punto.

Sono simpatici da regalare come piccoli pensieri, confezionati in dei sacchetti trasparenti o, se realizzati in un formato più grande, possono essere usati come segnaposto natalizio.

Si possono realizzare bianchi o verdi, con l’aggiunta del colorante verde oppure mescolando quello giallo a quello blu. Ed è possibile crearli con un sac à poche dotato di bocchetta a stella o tonda. L’effetto sarà comunque gradevole.

Le meringhe (definite francesi) sono realizzate con davvero pochi ingredienti, due di base – lo zucchero e l’albume – e pochi altri per stabilizzare il composto – il cremor tartaro - e per lucidare – le gocce di limone.

Prima di passare alla ricetta vi lascio, qualche piccolo accorgimento da seguire per realizzar al meglio le meringhe:

1. L’albume: non ci deve essere alcuna traccia di tuorlo, la sua massa grassa impedirebbe all’albume di montare. In alternativa è possibile utilizzare quello pastorizzato già separato dal tuorlo. Se scegliete di utilizzare l’uovo, quest’ultimo deve essere fresco e sarà più facile sparare tuorlo e albume se freddo da frigorifero.

2. Gli alburni vanno montati a temperatura ambiente.

3. Per dar maggior stabilità al composto occorre aggiungere una parte acida che può essere o il cremor tartaro o qualche goccia di succo di limone. Quest’ultimo toglierà un po di sapore dell’albume e conferirà un colore bianco e lucido.

4. Il peso degli albumi dovrà essere lo stesso dello zucchero a velo e dello zucchero semolato. Per cui se i vostri albumi pesano 80g, il peso dello zucchero semolato sarà 80g e 80g anche quello dello zucchero a velo.

5. La temperatura ideale è di circa 85/90°, forno ventilato – Andranno cotte per circa 3 ore. Tempo prolungato e basse temperature permetteranno alla meringa di asciugarsi ed essere croccante.

6. Si possono aromatizzare con i semi della bacca di vaniglia o con della vanillina (io preferisco la prima soluzione).

Ma passiamo alla ricetta

Tempo di preparazione: 30 minuti.
Tempo di cottura: 3 ore

Per circa 30 alberelli

INGREDIENTI

100 g Albume
100 g Zucchero a velo
100 g Zucchero semolato
1 pizzico di cremor tartaro
Qualche goccia di succo di limone
Qb colorante verde (Facoltativo)
Qb codette o palline colorate

PROCEDIMENTO

1. Con una planetaria o con la frusta elettrica, montare gli albumi, lo zucchero, qualche goccia di limone e il pizzico di cremor tartaro per una decina di minuti.

2. Aggiungere poco alla volta lo zucchero rimanente e il colorante.

3. Montare per altri 10 minuti a velocità sostenuta

4. Trasferire il composto in un sac à poche con bocchetta liscia o a stella e formar, su una teglia ricoperta da carta forno, prima un cerchio, staccare la bocchetta e formare un cerchio più piccolo e infine staccare nuovamente e formare la punta. Non è necessario farli troppo distanziati in quanto non aumenteranno di volume in modo significativo, una distanza di circa 0,5 mm è sufficiente.

5. Decorare gli alberi e infornare a forno caldo a 90° per circa 3 ore. Spegnere il foro e lasciar raffreddare.

6. Conservare in una scatola di latta.

Buona settimana!!

Barbara

Comfort Soup: crema di topinambur e patate – Ricetta light

Barbara — Tue, 22 Nov 2016 11:13:00 +0000

Ho sempre amato l’autunno con i suoi colori caldi, con le foglie croccanti, con il suo bisogno di un maglione di lana per scaldare l’aria un po frizzantina che ti accarezza, con i week end di pioggia che ti fanno rallentare i soliti ritmi e ti fanno apprezzare una giornata intera di lentezza, con coperta, un buon tea fumante, ottima compagnia e film e libri come se non ci fosse un domani.

L’autunno è quel profumo di spezie e di mandarini che ti preannuncia il Natale ancora un po apparentemente lontano, è vedere camini accesi con legna scoppiettante ed è portare in tavola zuppe, minestre e creme calde che scaldano e ti fanno sentire bene.

Loro sono il mio comfort food sempre, ma in autunno di più. Sono veloci da preparare, richiedono poco, pochissimo sforzo per realizzarle, un colpo di minipimer et voilà in tutto il loro calore e gusto!

Quella di oggi è a base di patate e topinambur, un ingrediente che ho scoperto di recente ma che mi ha già conquistato con il suo sapore delicato che ricorda quello del carciofo, ma meno pungente e meno presente.

Il topinambur è un tubero che si raccoglie in autunno e inverno, dal colore violaceo e a volte un po’ bitorzoluto. Ha tantissime proprietà benefiche per il nostro organismo: è un grande amico dell’intestino e del fegato e supporter delle diete, contiene vitamina A e B e aiuta a combattere lo stress. Ha poche calorie, pensate che in 100g sono contenute solo 73 Kcal ed è senza glutine.

Motivi in più per utilizzarlo nelle nostre preparazioni. Io sto sperimentando, presto altre ricette!!

Ma veniamo a noi ed ecco la ricetta: un piatto semplice, gustoso e leggero che si prepara in poco tempo.

Per 2 persone

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 40 minuti

INGREDIENTI:

280 g Topinambur

1 patata di medie dimensioni

300 ml (circa) Brodo Vegetale (oppure Acqua)

40 g orzo perlato

1 limone

Qb timo

Qb sale o mezzo dado vegetale

Qb pepe

Q.b. Olio EVO

PREPARAZIONE

1. Pelare e tagliare a tocchetti la patata e i topinambur.

2. Mettere i topinambur in una ciotola con acqua fredda e il succo del limone per evitare che anneriscano.

3. Cuocere l’orzo seguendo le istruzioni sulla confezione.

4. Scaldare una pentola, aggiungere la patata e i topinambur scolati e far cuocere per qualche minuto, aggiungere il brodo/l’acqua fino a ricoprire il contenuto più 1 cm. Aggiungere il sale o il dado.

5. Portare a cottura per circa 30 minuti o fino a quando toccandoli con una forchetta non saranno morbidi.

5. Con un frullatore ad immersione o con un mixer ridurre in purea. Eventualmente se troppo compatto, aggiungere brodo caldo.

6. Scolare l’orzo.

7. Comporre il piatto aggiungendo alla crema calda, l’orzo, il timo fresco, l’olio a crudo e un po di pepe.

TIPS:

- Per renderla più saporita potete tritare una scalogno, farlo soffriggere con un po’ di olio e a questo punto aggiungere le patate e topinambur. Far insaporire e aggiungere la parte liquida.

- Si conserva in frigo per 3/4 giorni

Buona settimana!

Barbara

Guinness Cake – Torta alla Guinness

Barbara — Sun, 02 Oct 2016 14:43:00 +0000

Molti di voi la conosceranno, qualcuno di voi avrà già provato a farla e alcuni l’avranno anche assaggiata: ecco a voi direttamente dall’Irlanda la Guinness Cake, una torta a base di birra scura e cacao.

L’idea di farla mi balenava in testa già da qualche mese, per non dire qualche anno, quando la vidi per la prima volta da Sigrid. A quei tempi Quanto Basta. non esisteva ancora, nemmeno nella mia testa.

Ho sempre avuto una forma di riverenza per questa torta, la sua mole e la sua “tantezza” mi hanno sempre tenuto a distanza suscitando al contempo tanta tanta curiosità.

Ed ora è giunto il momento di superare i miei pensieri e soddisfare il palato, realizzando i sapori, le consistenze e i profumi fino ad ora solo immaginati.

Ecco.. ora posso dire a gran voce che è una torta meravigliosa, scura, compatta e umida al suo interno con retrogusto quasi di caffè. Il topping poi.. indispensabile e avvolgente, bilancia i sapori “tostati” della base. Certamente non è una torta da fare in continuazione e da mangiare tutti i giorni, ma per le occasioni si! Da mangiare assolutamente in compagnia!

La ricetta della base è esattamente quella di Sigrid Verbert, che trovate anche sul suo sito. Il topping invece è rivisto. Non mangio philadelphia, così ho pensato di realizzarla con mascarpone e panna montata.

Per una tortiera da 25 cm
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: circa 1 ora

INGREDIENTI

Per la torta
400 ml birra Guinness
350 g zucchero di canna
225 g farina 00
225 g burro morbido
100 g cacao amaro in povere
2 cucchiaini di bicarbonato
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
4 uova

Per il Frosting
250 g mascarpone
200 g panna fresca da montare
150 g zucchero a velo
2 cucchiai di whisky

PREPARAZIONE

1. Con l’aiuto di una frusta montare il burro morbido con lo zucchero.

2. Continuare a mescolare aggiungendo le uova una per volta.

3. Mescolare a parte la birra con il cacao.

4. In un altro recipiente setacciare la farina con il cacao, il lievito e il bicarbonato.

5.Sempre sbattendoli, aggiungere all’impasto a base di burro, alternandoli, la miscela con la farina e quella con la birra. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

6. Versare il composto in uno stampo con fondo amovibile di 24 cm, avendo cura di imburrarlo prima e poi ricoprirlo con carta forno (base tonda + strisce per i bordi) e infornare in forno già caldo a 180° per circa un’ora.

7.Sfornare e lasciar raffreddare.

8. Preparare il frosting montando con le fruste elettriche il mascarpone con lo zucchero e il whisky. Infine aggiungere la panna precedentemente montata.

9. Amalgamare delicatamente con una spatola, in modo che il composto non si smonti.

10. Spalmare la crema sulla superficie della torta ormai fredda e conservarla al fresco per almeno un’ora prima di servire.

Buona domenica!

Barbara

Ratatouille!!! Più o meno..

Barbara — Sun, 11 Sep 2016 14:27:00 +0000

Il suo sapore per me ha il gusto dell’infanzia. Lo ricorda bene il mio naso che ancora prima di entrare in casa, tornando da scuola, quando ero una bambina, percepiva il suo sapore nell’aria; lo ricorda bene anche la mia bocca, quel sapore inconfondibile di tradizione, di quel piatto che solo mia mamma sapeva (e sa) preparare così.

Gli anni passano, ma la mia predilezione per questo piatto non è cambiata: ancora oggi ne vado matta. E’ un contorno, ma sarei capace di mangiarlo ( e ogni tanto lo faccio) accompagnato da del buon pane (bastoncino francese il mio preferito!)

Noi la chiamiamo “peperonata”, erroneamente, ma è più simile ad una ratatouille con qualche aggiunta.

Sabato l’abbiamo preparata insieme, io e mia mamma, ed ho preso appunti, quelli che trovate sotto!

Per 6 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 50 minuti

INGREDIENTI
2 cipolle di tropea
2 gambi di sedano
1 carota
2 cucchiai di olio evo

5 peperoni
1 zucchina
1 melanzana piccola
2 patate di media dimensione
2 dadi di verdura (io fatto in casa) o sale

250 g passata di pomodoro
2 foglie di alloro

Qb peperoncino
20 olive

PROCEDIMENTO

1. Lavare, asciugare e pulire/pelare tutte le verdure.

2. Tagliare a piccoli pezzi la cipolla, la carota e il sedano e tenere da parte tenendoli in un solo recipiente.

3. Tagliare a tocchetti i peperoni e mettere da parte. Stessa cosa per la melanzana, la zucchina e la patata tenendoli in recipienti differenti.

4. In una pentola capiente, far scaldare l’olio e aggiungere la carota, il sedano, la cipolla e far insaporire.

5. Aggiungere prima i peperoni con le patate e far cuocere per 5 minuti, poi aggiungere le zucchine e dopo 3 minuti le melanzane. Mescolare bene.

6. Versare la passata di pomodoro, il dado o il sale, il peperoncino, l’alloro e far cuocere con il coperchio per circa 40 minuti.

7. A cottura ultimata, toglierla foglia di alloro e unire le olive. Servire subito.

Et voilà!

TIPS:

- Si conserva in frigo per 2/3 giorni

- Si può congelare

Buona Domenica!

Barbara

Cupcake allo sciroppo d’acero

Barbara — Sun, 04 Sep 2016 15:50:00 +0000

Le vacanze sono finite e sono tornata ormai in Italia da qualche giorno.

Chi mi ha seguito su Instagram sa che quest’anno sono stata nell’immenso Canada. Un viaggio davvero incredibile, alla scoperta della natura e delle principali città della parte est.

Paesaggi da togliere il fiato, strade infinite, caffè lunghi (con donuts e waffle ovviamente.. eheh, non potevano di certo mancare) ed incontri con tante deliziose persone hanno fatto da sottofondo ai nostri quasi 3000 chilometri in auto.

Il souvenir più tipico della zona? Senza dubbio lo sciroppo d’acero.

L’acero è considerato il simbolo del Canada, sulla bandiera del paese infatti è raffigurata la foglia di questo albero. In Quebec e in qualche zona dell’Ontario è molto frequente trovare prodotti a base o con questo ingrediente: dai lecca lecca, al tea aromatizzato, ai popcorn o alle donuts glassati, allo zucchero e non né nemmeno difficile trovarlo nelle preparazione salate, specialmente abbinato alle carni.

Questo liquido zuccherino viene oggi prodotto nelle province orientali del Canada e viene ricavato bollendo la linfa dell’acero da zucchero e dell’acero nero. La produzione avviene tra febbraio e aprile.

Si dice essere il terzo dolcificante naturale meno calorico con le sue 250 calorie ogni 100 grammi, molto ricco di sali minerali (fonte Wikipedia).

Era impensabile tornare a casa senza anche se non è difficile trovarlo oggi nei nostri supermercati.

Ma veniamo alla ricetta di oggi, che ho preparato utilizzando proprio questo prodotto: golose cupcake aromatizzate allo sciroppo d’acero sia nell’impasto sia nel frosting.

Le cupcake sono dei dolci tipicamente americani, che si preparano in poco tempo e in pochissimi passaggi.

La crema al burro è una delle decorazioni più semplici da realizzare. Ne esistono diverse versioni che prevedono l’utilizzo di albumi, formaggio spalmabile o quella più veloce e semplice realizzata con solo zucchero a velo e burro rigorosamente a temperatura ambiente più l’aroma che vi piace.

Può essere utilizzata sia per decorare le cupcake, ma anche per farcire delle torte.

Non si contraddistingue di certo per leggerezza, tutt’altro, è una crema ricca e dolce, che se mangiata in piccoli dosi non può di certo fare male.

Per 12 Cupcake

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

200 g farina 00

100 g zucchero di canna

100 g latte

80 g burro

80 g sciroppo d’acero

10 g lievito per dolci

2 uova

1 pizzico di sale

Per la crema al burro/ frosting al burro (ispirata alla ricetta della mia amica Marzia):

170 g zucchero a velo

85 g burro a temperatura ambiente

2 cucchiai di sciroppo d’acero

1 pizzico di cannella

1/2 bacca di vaniglia

PREPARAZIONE

1. Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, il sale e lo sciroppo d’acero fino ad ottenere una consistenza spumosa.

2. Aggiungere le uova, la farina, il latte e il lievito ed amalgamare fino a che non saranno ben incorporati e il composto non sarà omogeneo.

3. Infornare a forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti (fate la prova dello stecchino per sapere se vi occorre qualche minuto in più).

4. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Per la crema al burro/ frosting al burro:

1. Montare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo setacciato.

2. Unire lo sciroppo d’acero e i semi della vaniglia, continuare a montare la crema.

3. Inserire la crema ottenuta in un sac-a-poche con bocchetta a stella e decorare la cupcake ormai completamente raffreddate.

3. Spolverare con la cannella.

Si conservano in frigo per qualche giorno.

Buona domenica e buona settimana (si comincia a lavorare)!

Barbara

Crema leggera allo zafferano e Buone vacanze!!!

Barbara — Tue, 16 Aug 2016 14:39:00 +0000

La cucina ha diverse somiglianze con la musica. Ci avete mai pensato?

Ogni canzone, di qualunque genere si tratti, nasce dall’unione di note. Solo pochi elementi miscelati tra di loro, uniti in accordi e dosati ora un po’ di più ora un po di meno, in modo più lento o più veloce danno vita ad una varietà compositiva molto varia e potenzialmente senza limiti.
Ogni brano musicale nasce da un atto di creatività, dal gusto personale ma la conoscenza delle note e del risultato dei loro accostamenti rimane importante. Lo studio e la preparazione sono senza alcun dubbio doverosi, ma è la fantasia che guida poi nell’accostamento. Il risultato? Un’immensa varietà di musiche diverse tra di loro nate dagli stessi ingredienti che sembrano però ogni volta rinnovarsi.

Così accade anche per la cucina. A partire dai grandi maestri alla persona più negata, nella preparazione di un piatto bisogna scegliere gli ingredienti, dosarli e miscelarli tra di loro. Si può seguire una composizione già scritta, fare alcune variazioni e crearne una propria unendo tra di loro anche pochi ingredienti. Avete mai pensato le potenzialità che possono essere realizzate anche solo con farina, latte, zucchero e uova?? Dalla torta per la colazione, alle crepes, ai pancake, a muffin, dolci al cucchiaio.. pensate poi aggiungendo qualche ingrediente in più, infinite possibilità di creare e inventare ogni giorno.
Ecco quella di oggi è proprio una di queste preparazioni, chiamiamolo un’accordo. Si tratta infatti, di una preparazione di base che può essere utilizzato per realizzare altri piatti, per lo più dolci.

Pochi ingredienti di base con solo l’aggiunta di vaniglia e zafferano in pochi passaggi si trasformano in una golosa crema da utilizzare per tante preparazioni, come farcitura per dei bigne da servire in bicchieri insieme a frutti di bosco, granella di mandorle e zucchero, gocce di cioccolato.
Nei prossimi post vi farò vedere come l’ho utilizzata.
Certamente non ha la pretesa di essere chiamata crema pasticcera dal momento che per farla ho utilizzato un solo uovo, per di più intero e che la versione originale di certo può essere connotata da tanti aggettivi.. golosa, goduriosa, ..osa, ma non leggera. Ma è in ogni caso molto buona e delicata. Lo zafferano conferisce un delicato aroma oltre al colore giallo.

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

INGREDIENTI

500 ml latte

140 g zucchero

50 g maizena

1 uovo intero

1 bustina di zafferano

Q.b. pistilli di zafferano (facoltativi)

PREPARAZIONE

1. Far scaldare in un pentolino il latte, senza mai arrivare all’ebollizione.

2. In un altro pentolino capiente, con una frusta, unire l’uovo allo zucchero e mescolare fino ad amalgamare. Aggiungere poi la maizena a poco a poco per evitare la formazione di grumi.

3. Far sciogliere a parte lo zafferano con un cucchiaio di latte caldo, quando stemperato unire al latte insieme ai pistilli.

4. Versare a poco a poco il latte caldo sul composto ed amalgamare bene il tutto, facendo attenzione anche in questo passaggio a non far formare i grumi.

5. Far addensare ora il composto sul gas, fino al raggiungimento della consistenza desiderata, mescolando con una frusta.

5. Versare in una terrina e far raffreddare.

TIPS:

- Si può sostituire lo zafferano con la scorza di lime o limone o con della vaniglia – il colore in questo caso non sarà di un bel giallo.
- Se nella fase finale ci fossero dei grumi, non disperate, la situazione può essere facilmente recuperata utilizzando un minipimer.

Tutti percepiamo la musica, ma non tutti sanno distinguere le note e gli accordi.
Tutti sentiamo il gusto, ma non tutti siamo in grado di riconoscere gli ingredienti.
Se è vero che c’è una grande differenza tra sentire ed ascoltare, è altrettanto vero per il cibo: nutrirsi è un bisogno, mangiare è molto di più!

E con questo post vi auguro una buone vacanze!!!

Ci vediamo qui a settembre, ma nel mentre potete seguirmi su:

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Digestivo alle Foglie di Limone e Alloro.. Beviamoci su!

Barbara — Sun, 03 Jul 2016 13:15:00 +0000

Vi avevo anticipato nel post scorso che le ricette con le foglie di limone non sarebbero finite! Così eccomi qui con una nuova ricetta che le vede protagoniste.

Ne avevo davvero tante e buttarle via mi sembrava davvero un peccato. La filosofia #zerosprechi a volte ti porta a scoprire nuovi utilizzi e ti porta ad inventare e sperimentare con ingredienti a volte erroneamente chiamati “scarti”.

Questa volta con le foglie del limone ho preparato un digestivo davvero aromatico e profumato, gradevole al palato ma con gusto deciso.

Per la ricetta ho preso spunto da quella che di solito utilizzo per fare il limoncello, sostituendo, però, la scorza con le foglie. Ho pensato poi che l’accostamento con qualche foglia di alloro potesse dare quel tocco in più senza però stravolgere il sapore originario.

Il risultato mi è piaciuto.. molto.

Con pochi passaggi, lo si realizza facilmente.

INGREDIENTI
700 ml acqua
500 ml alcool puro
500 g zucchero
30 foglie di limone
3 foglie di alloro

PREPARAZIONE

1. Lavare e asciugare le foglie.

2. Far macerare le foglie nell’alcool per una settimana al buio. Per fare questa operazione ho utilizzato un barattolo molto capiente, ma potete usare una brocca o un recipiente che andrete a chiudere bene.

3. Trascorso questo tempo, preparare uno sciroppo facendolo sciogliere in un pentolino lo zucchero e l’acqua. Portare ad ebollizione e far raffreddare. Poi unirlo all’alcool e foglie. Far riposare per 24 ore.

4. Filtrare e imbottigliare.

Conservare in frigorifero o in freezer.

Et voilà.. il digestivo è servito!

Buona domenica!

Barbara

Involtini in foglie di limone

Barbara — Sat, 28 May 2016 08:58:00 +0000

Diversi tipi di foglie possono regalare insoliti e piacevoli aromi ai cibi, ne sono un esempio le foglie di limone.

Avete mai provato a spezzarne una? Se non l’avete mai fatto, provate! Rimarrete davvero stupiti da quanto aroma contengono.

A casa QuantoBasta. di recente è stato tempo di potature che hanno coinvolto anche la piccola pianta di limone, cresciuta notevolmente nell’ultimo periodo.

Ecco questa ricetta (ma ne seguiranno anche altre) e’ nata per “salvare” e dare una seconda vita a delle foglie che stavano per essere gettate via.

Avvolgendo la carne nelle foglie di limone, potrete gustarla leggermente aromatizzata dai succhi che le foglie le trasferiscono in cottura, conferendole un delizioso profumo e un sapore molto particolare.

Per 2 persone

Tempo di preparazione: 20 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

INGREDIENTI

6 fettine di lonza

6 fette di prosciutto crudo tagliate sottili

1 zucchina

12 foglie di limone grandi

20 g pinoli

La scorza di un limone bio

Qb parmigiano

Qb sale

Qb pepe

Qb olio EVO

PREPARAZIONE

Lavare bene le foglie di limone, anche se di origine biologica.
Grattugiare la buccia del limone e tenere da parte.
Lavare, asciugare la zucchina e ricavare con il pelapatate, nel senso della lunghezza, delle striscioline.
Lavare e asciugare le fette di lonza. Mettere, una fetta per volta, tra due fogli di carta forno, e assottigliarle con un batticarne. Ripetere per tutte le fette.
Posizionare su ogni fetta di carne, il prosciutto, due strisce di zucchina, un pizzico di buccia limone e poco formaggio. Lasciare liberi i bordi.
Aggiustare di sale e pepe e Ripiegare prima i lembi laterali e poi arrotolare ben stretto. Avvolgere nelle foglie di limone e fermare con uno stecchino.
In una pentola antiaderente, far scaldare un cucchiaio di olio, aggiungere i pinoli e far rosolare gli involtini per circa 20 minuti, girandoli di tanto in tanto. Se necessario aggiungere un goccio d’acqua.
Servire caldi.

TIPS

- Il prosciutto crudo può essere sostituito con lo speck o con la pancetta

- Possono anche essere cotti sulla piastra o su una griglia.

Buon week end!

Barbara

Muffin al cioccolato bianco e frutti rossi

Barbara — Sun, 01 May 2016 14:56:00 +0000

E’ l’ora della merenda e in una giornata così uggiosa non c’è nulla di meglio di una golosa pausa con una tazza di tea fumante e dei deliziosi dolcetti in formato mignon.

I mini muffin, realizzati in questa versione, sono davvero semplici da realizzare e sono adatti sia per la colazione sia per una gustosa merenda.

La dolcezza del cioccolato bianco viene un pochino smorzata dall’acidità dei frutti rossi, regalando un sapore equilibrato e non troppo dolce.

Per 24 mini muffin – 12 muffin standard
Tempo di preparazione: 15 Minuti
Tempo di cottura: 15 minuti

INGREDIENTI
150 g farina 00
100 g latte parzialmente scremato
60 g zucchero
60 g cioccolato bianco
50 g frutti rossi essiccati
40 g olio di semi
8 g lievito per dolci
1 uovo

PREPARAZIONE
1. Tagliare il cioccolato bianco e piccoli pezzi e farlo sciogliere nel microonde (1 minuti – 800W circa) oppure a bagnomaria sul fornello.
2. In una ciotola aggiungere tutti gli ingredienti secchi: la farina, i frutti rossi, lo zucchero e il lievito.
3. In un altro ciotola mettere tutti gli ingredienti liquidi: il latte, l’olio, l’uovo e infine il cioccolato bianco intiepidito. Mescolare bene.
4. Unire i liquidi ai secchi e mescolare quel poco che basta ad amalgamare il composto.
5. Versare a cucchiaiate il composto in uno stampo da mini muffin ricoperto dai pirottini.
6. Cuocere in forno statico, preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Buona domenica!

Barbara

Risotto cremoso con ceci alla paprica, salsiccia e lime

Barbara — Sun, 03 Apr 2016 07:42:00 +0000

Se dovessi sottotitolare questa ricetta, non avrei alcun dubbio: sarebbe un contrasto di sapori. La cremosità del risotto si incontra/scontra con la croccantezza dei ceci tostati, la dolcezza della paprica con la crema di ceci, e la succulenza della salsiccia con il sapore stringente del lime. E il suo profumo.. che profumo.

Ancora un po’ invernale, ma fresco come la stagione che ci sta aspettando, un piatto che aiuta a salutare i mesi invernali che ci hanno fatto compagnia e ad aprire la porta e il blog alle stagioni che verranno.. un piatto di transizione.. facile da realizzare, di grande gusto.

Per 2 persone
Tempo di cottura: circa 20 minuti
Tempo di preparazione: 30 minuti

INGREDIENTI:
160 g riso carnaroli
230 g ceciin scatola (peso netto – da sgocciolati)
1 scalogno
1/2 bicchiere di vino bianco
1/2 l di brodo vegetale (o acqua e dado)
Qb olio EVO
Qb sale

1 salamella di pollo/tacchino

1 cucchiaino paprica + per la guarnizione dei piatti
1 lime (succo + buccia grattugiata)

PREPARAZIONE
1. Nella pentola in cui cuocerete riso, mettere lo scalogno tritato finemente e 1 cucchiaio di olio. Far scaldare e aggiungere i ceci scolati. Far saltare per circa 5 minuti a fuoco vivace mescolando spesso.
Toglierli dal fuoco e frullarli con il minipimer, tenendone da parte una ventina.
2. Nella stessa pentola, calda, versate il riso, fatelo tostare e sfumare con il vino. Una volta evaporato coprire con il brodo vegetale caldo, aggiungendolo poi di volta in volta quando è necessario.

3. A metà cottura aggiungere la purea di ceci e terminare la cottura.
4. Mentre il riso cuoce, scaldare una piccola pentola antiaderente, aggiungere i ceci tenuti da parte con la paprica dolce e tostarli per 5 minuti circa. Dovranno essere croccanti.
5. Cuocere in una pentola antiaderente la salamella, man mano che cuoce riducetela a piccoli pezzettini.
6. Quando il riso sarà cotto, aggiungere il succo di mezzo lime e mescolare. Lasciar riposare e impiattare guarnendo ogni piatto con i ceci tostati, la salamella sbriciolata, la paprika e la buccia del lime grattugiata

Buona domenica!

Barbara