castagne e fagioli con l’occhio

Un piatto povero della cucina napoletana, ma squisito, nella sua semplicità.

Le castagne spezzate, o “spistate” sono le castagne secche che spesso si usano anche come snack.
Si trovano soprattutto nei mercatini, dai rivenditori di granaglie.

per 3 persone

400 g di castagne spezzate
200 g di fagioli con l’occhio
1 spicchio d’aglio
una o due foglie di alloro
olio extravergine
sale

Mettere a bagno le castagne spezzate la sera prima, la mattina  eliminare le eventuali pellicine e sciacquare.

Metterle in una pentola, meglio se di coccio, (la “pignatella”), unitamente ai fagioli, coprire d’acqua e far bollire, unendo l’aglio e l’alloro.

Portare a cottura (circa un paio d’ore). Se occorre aggiungere un po’ d’acqua calda.

Servire con un filo d’olio evo dopo ave regolato di sale.

castagne e fagioli

with the beginning of perhaps the evening, you feel the need to dine with something good and hot. This soup is “comfort food”, il’ideale to start a good dinner ..

Ingredients for 4 people
for maltagliati
60 grams of flour type 1
40 grams of semolina flour
1 tablespoon extra virgin olive oil
3 tablespoons water
a pinch of salt

for soup
250 grams of beans boiled cannellini pre
diced bacon (little, just for the sauce)
1 celery, 1 carrot, 1 shallot
half a glass of red wine
4 tablespoons tomato sauce prepared before
vegetable broth
1 sprig of rosemary
salt and pepper

Method
Prepare the pasta right away, putting in a mixer 2 flours, water and a pinch of salt. Fate knead gently until the mixture is fairly homogeneous. At this point also add the tablespoon of oil that will help to make the elastic during the whole phase of the dough preparation. Beat to mix, then wrap the whole thing in a plastic wrap and let rest in refrigerator for about half an hour.

Now prepare the soup. In a fairly large pot, you do an oil mixture, celery, carrot and shallot. Saute everything well then add the bacon. When the bacon will begin to brown, remove the onion and bacon and add about 100 grams of white beans. Pour the red wine and let evaporate all the alcohol. Then add 1 ladle of broth (regulator if you want more liquid or thicker) and cook for about 10 minutes. After this time, turn off the heat and whisk the mixture (being careful not to burn yourself) with a hand blender. Now add the remaining beans and rosemary and cook for 5/6 minutes, then turn off the heat and let rest.

Now roll out the dough for the maltagliati on a floured surface. Flour even the top of the dough and then roll out the dough very, very fine and with a pizza cutter wheel cut maltagliati as seen in photos.

At this point, turn the pot with the soup, put the dough inside and cook until optimal cooking. Serve hot.

avec le début de la soirée peut-être, vous vous sentez le besoin de manger quelque chose de bon et chaud. Cette soupe est “/redirect.php?URL=nourriture de confort”, il’ideale pour commencer un bon dîner ..

Pour 4 personnes
pour maltagliati
60 grammes de farine type 1
40 grammes de farine de semoule
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
3 cuillères à soupe d’eau
une pincée de sel

pour la soupe
250 grammes de haricots bouillis cannellini pré
lardons (peu, juste pour la sauce)
1 branche de céleri, 1 carotte, 1 échalote
un demi-verre de vin rouge
4 cuillères à soupe de sauce tomate préparée avant
bouillon de légumes
1 brin de romarin
sel et poivre

Method
Préparer les pâtes tout de suite, mettre dans un mélangeur 2 farine, l’eau et une pincée de sel. Le destin pétrir doucement jusqu’à ce que le mélange est assez homogène. À ce stade également ajouter la cuillère à soupe d’huile qui contribuera à faire de l’élastique pendant toute la phase de la préparation de la pâte. Battre pour mélanger, puis enveloppez le tout dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

Maintenant, préparez la soupe. Dans un assez grand pot, vous faites un mélange d’huile, le céleri, la carotte et l’échalote. tout Saute bien puis ajouter le bacon. Lorsque le bacon commencera à dorer, retirer l’oignon et le bacon et ajouter environ 100 grammes de haricots blancs. Versez le vin rouge et laisser évaporer tout l’alcool. Puis ajouter 1 louche de bouillon (régulateur si vous voulez plus liquide ou plus épais) et cuire pendant environ 10 minutes. Après ce temps, éteindre le feu et fouetter le mélange (en prenant soin de ne pas vous brûler) avec un mélangeur à main. Maintenant, ajoutez les haricots restants et le romarin et cuire pendant 5/6 minutes, puis éteignez le feu et laisser reposer.

Maintenant, rouler la pâte pour la maltagliati sur une surface farinée. Flour même le dessus de la pâte, puis étaler la pâte très, très bien et avec un maltagliati de coupe de roue de couteau à pizza comme on le voit sur les photos.

À ce stade, tournez le pot avec la soupe, mettre la pâte à l’intérieur et cuire jusqu’à ce que la cuisson optimale. Servir chaud.


con l’inizio dell’autunno magari alla sera, si sente la necessità di cenare con qualcosa di buono e di caldo. Questa minestra è “comfort food”, l’ideale per cominciare bene la cena..

Ingredienti per 4 persone
per i maltagliati
60 grammi di farina tipo 1
40 grammi di farina di semola rimacinata
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di acqua
un pizzico di sale

per la minestra
250 grammi di fagioli cannellini pre lessati
pancetta a cubetti (poca, solo per il soffritto)
1 costa di sedano, 1 carota, 1 scalogno
mezzo bicchiere di vino rosso
4 cucchiai di sugo di pomodoro preparato prima
brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
sale, pepe

Procedimento
Preparate subito la pasta, mettendo in una impastatrice le 2 farine, l’acqua e un pizzico di sale. Fate impastare lentamente fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo. A questo punto aggiungete anche il cucchiaio di olio che aiuterà a rendere elastico il tutto durante la fase di stesura della pasta. Finite di impastare, quindi avvolgete il tutto in una pellicola da cucina e fate riposare in frigo per circa mezz’ora.

Preparate adesso la minestra. In una pentola abbastanza capiente, fate un soffritto con olio , sedano, carota e scalogno. Rosolate bene il tutto poi aggiungete la pancetta. Quando la pancetta comincierà a prendere colore, eliminate la cipolla e la pancetta e unite circa 100 grammi di fagioli cannellini. Sfumate con il vino rosso e fate evaporare completamente tutto l’alcool. Aggiungete poi 1 mestolo di brodo vegetale (regolatevi voi se la volete più liquida o più spessa) e cuocete per circa 10 minuti. Trascorso il tempo, spegnete il fuoco e frullate il composto (facendo attenzione a non bruciarvi) con un frullatore a immersione. Aggiungete ora i cannellini rimanenti e il rametto di rosmarino e cuocete per altri 5 / 6 minuti, poi spegnete il fuoco e fate riposare.

Stendete adesso l’impasto per i maltagliati su di un piano infarinato. Infarinate anche la parte superiore della pasta poi stendete la sfoglia molto, molto fine e con una rotella taglia pizza tagliate i maltagliati come si vede in foto.

A questo punto, accendete la pentola con la minestra, mettete la pasta all’interno e cuocete fino a cottura ottimale. Servite caldo.

Difficoltà: Bassa Preparazione: 20 minuti  Cottura: 70 minuti  Dosi per: 4 persone  Costo: basso

Ingredienti

• Fagioli borlotti (freschi) 1 kg
• Cipolla 1/2
• Pomodorini tipo datterini 10
• Sedano 1 costa
• Olio evo q.b.
• Sale q.b.

Preparazione

Iniziate dai fagioli, aprite il baccello e raccogliete i semi facendo scorrere il pollice al suo interno.

Sciacquate i fagioli sotto l’acqua corrente.

Lavate i pomodori, tagliateli a metà e privateli del seme.

Tagliate la cipolla e staccate le foglie di sedano dalla costa.

Riempite il tegame di teracotta d’acqua tiepida fino a copertura dein fagioli.

Aggiungete l’olio, la cipolla, il sedano ed i pomodori.

Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.

A termine della cottura salateli e serviteli caldi, se gradite aggiungete una spolverata di peperoncino.

Buon Appetito!!!

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