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ZITI ALLA GENOVESE

Laura Coppola — Sun, 27 Sep 2020 17:10:00 +0000

INGREDIENTI:

- Ziti 320g.

- Manzo (girello, magatello o lacerto) 600 g

- Cipolle dorate 1 kg

- Sedano 60 g

- Carote 60 g

- Prezzemolo 1 ciuffo

- Alloro 1 foglia

- Vino bianco 100 g

- Olio extravergine d’oliva q.b.

- Sale fino q.b

- Pepe nero q.b

- Parmigiano Reggiano DOP q.b.

PREPARAZIONE:

Per preparare la genovese cominciate mondando le cipolle e affettandole sottilmente . Man mano trasferitele in un recipiente e passate a sbucciare la carota. Poi tritatela finemente

e passate a pulire il sedano, non buttando via il ciuffo. Tritate finemente anche questo e mettete da parte. Passate poi alla carne, ripulitela da eventuale grasso in eccesso e tagliatela in 5 pezzettoni .

Per finire riprendete il ciuffo di sedano, unite quello di prezzemolo e la foglia di alloro e legate con lo spago da cucina creando così il mazzetto odoroso . Spostatevi ai fornelli. In una pentola abbastanza capiente da contenere le cipolle versate abbondante olio. Unite le cipolle , sedano, carota e lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco dolce.

Aggiungete poi i pezzi di carne , un pizzico di sale e il mazzetto odoroso , mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto. Poi abbassate la fiamma e coprite con il coperchio. A questo punto la genovese deve cuocere per almeno 3 ore; non c’è bisogno di aggiungere acqua o brodo perché le cipolle rilasceranno il liquido necessario affinché il fondo non si asciughi. È comunque importante controllare e mescolare la genovese di tanto in tanto .

Trascorse le 3 ore la genovese deve essere equilibrata nella sua dolcezza perciò bisogna aggiungere il vino. Prima però eliminate il mazzetto odoroso . Alzate leggermente la fiamma, aggiungete una parte del vino e mescolate

Cuocete la carne senza coperchio per circa un’ora mescolando spesso e bagnando con il vino man mano che il fondo si sarà asciugato . A questo punto prelevate un pezzo di carne e sminuzzatelo su un tagliere e tenete da parte . Infine spezzate gli ziti e cuoceteli in acqua bollente e salata

Quando la pasta sarà cotta scolatela e rimettetela nel tegame . Aggiungete qualche cucchiaiata di fondo di cottura e mescolate per amalgamare

Impiattate aggiungendo sulla pasta un po’ di condimento e di carne sbriciolata , a piacere pepe e parmigiano grattugiato ed ecco pronta la vostra pasta condita con la genovese: buon appetito…

TIMBALLO di ZITI e MELANZANE

speedy70 — Fri, 03 Jul 2020 05:21:00 +0000

Ingredienti: 350g ziti, 1 melanzana (300g), 400ml latte, 100g pesto di basilico (il mio, leggi qui), 120g prosciutto cotto affettato, 40g grana grattugiato, 30g burro, 30g farina O, 2 uova, noce moscata, sale, pepe

Affettare la melanzane nel senso della lunghezza in fette di 1/2cm e grigliarle su una piastra rovente 1 minuto per lato; metterne 6 da parte e adagiare le rimanenti fette in uno

ZITI al RAGU con PISELLI

Vincenza Borelli — Sun, 27 Nov 2016 17:01:00 +0000

Un Ragu’ bianco senza salsa…

INGREDIENTI:
500g.di pasta tipo ziti
400g.di polpa di maiale (tagliate a tocchetti molto piccoli
1 fetta spessa di prosciutto crudo (tritata a cotello
misto di sedani,carote,cipolla (tritato
400g.di pisellini surgelati
mezzo bicchiere vino bianco ecco
olio evo q,b
parmigiano grattugiato
sale pepe q.b
PROCEDIMENTO
In una casseruola ,olio prosciutto e misto ,far imbiondire il tutto ed aggiungere i tocchetti di carne,
rosolare ed unire i pisellini,salare ,bagnare con il vino,unire mezzo bicchiere di acqua e portare a cottura!
Cuocere la pasta ,condire con il sugo e abbondante formaggio e pepe a chi piace!!

BUON APPETITO!!

Anche per questo piatto ..ho abbinato un MERAGO rosso…CASAL FARNETO..Az TOGNI

BUON APPETITO!!

Ziti al forno

makeidea — Thu, 08 Sep 2016 07:09:59 +0000

ZITI AL FORNO

Per 8 pers.

In un tegame con 5 cucchiai d’olio mettere: 1 grossa cipolla tritata, 1 pezzo di circa 1 kg. di codone di vitello, 1 pezzo intero di circa mezzo kg. di spalla di maiale, salare e pepare.

Coprire e cuocere per 1 ora mescolando ogni tanto e bagnando man mano con vino rosso, (in tutto un bel bicchiere).

Poi unire 300 gr. di concentrato di pomodoro, 2 chiodi di garofano e 2 mestoli di acqua calda e cuocere ancora 1 ora.

Preparazione polpettine

Nel frattempo con 300 gr. di tritato di vitello, 1 uovo, poca mollica di pane bagnata nel latte e strizzata, parmigiano sale e pepe, preparare delle piccole polpettine da friggere.

Cuocere 700 gr. di ziti spezzati in 2 pezzi, scolarli e condirli con metà del sugo e 50 gr. di grana.

Ungere una teglia con olio e alternarvi strati di pasta con le polpettine fritte, 200 gr. di ricotta prima diluita con qualche cucchiaio di sugo, 250 gr. di mozzarella di bufala a dadini e sugo.

Terminare con sugo e abbondante grana. Infornare a 190° per 20 min. Far riposare 10 min. e servire. BUON APPETITO

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