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l’origine viene ipotizzata intorno al 1700 e attribuita sia alle monache dello Splendore e della Croce di Lucca o quelle di San Basilio del Monastero di San Gregorio Armeno che le preparavano come dolce conventuale e tramandate oralmente.

Soltanto  un secolo dopo, vennero scritte  le prime ricette delle zeppole di San Giuseppe grazie al celebre gastronomo napoletano Ippolito Cavalcanti Duca di Buonvicino,  nel Trattato di Cucina Teorico-Pratico.

Si tratta di una pasta choux , che si presta sia alla cottura in forno, sia che alla frittura.

Io ve le propongo oggi al forno e con un dosaggio, tra gli ingredienti, che mi ha pienamente soddisfatto

ingredienti per le zeppole:

- 150 gr. acqua

- 150 gr. farina 00

- 100 gr. burro

- 5 uova

- 1 pizzico di sale

- amarene sciroppate

- zucchero a velo

Procedimento per le zeppole ( io nel Bimby)

Pasta choux ricetta originale – perfetta per preparare dei gustosissimi bignè, e delle buonissime zeppole e tanti altri tipi di dolci. Oggi vi propongo la ricetta della pasta choux e vedremo insieme come preparare in maniera impeccabile quest’impasto base della pasticceria francese.

Dalla consistenza leggera e delicata, la pasta bignè ha un sapore neutro, né dolce, né salato, poiché in seguito sarà farcita con mousse e creme, dolci e salate, adatte all’occasione.

Nel mio caso ho preparato spesso la ricetta dei bignè e, se avete avuto modo di vederla, avrete notato che la pasta per bignè è sempre neutra sia nella ricetta dei profiteroles, sia nella ricetta per bignè salati.

Prossimamente vi parlerò anche di come preparare una pasta choux senza burro e quindi più leggera dal punto di vista nutrizionale. Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

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• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• PorzioniPer circa 500 g di pasta choux
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 ml acqua

100 g burro

130 g farina 00

4 uova

1 pizzico zucchero

1 pizzico sale

Strumenti

1 Casseruola

1 Cucchiaio di legno

Preparazione

In una pentola versate l’acqua, il burro, lo zucchero e il sale. Non appena l’acqua avrà raggiunto il punto di ebollizione e il burro sarà completamente sciolto, unite la farina di colpo e mescolate con un cucchiaio di legno.

Mescolate fino a che non si sarà formata una palla che si staccherà dalle pareti della casseruola, senza formazione di grumi.

Lasciate raffreddare l’impasto ottenuto, dopodiché ponetelo nella ciotola di una planetaria munita di foglia e unite le uova una alla volta. Ricordate di aggiungere l’uovo successivo solo quando il precedente sarà ben assorbito.

Quest’accorgimento è fondamentale per l’ottima riuscita della ricetta! L’impasto sarà pronto quando prendendolo con il classico cucchiaio di legno formerà un nastro.

Ecco che avete imparato a preparare la pasta choux. L’impasto è pronto per essere inserito in un sac a poche e spremuto su una leccarda per preparare i vostri dolci preferiti.

I consigli di Franci

La pasta choux si conserva in frigorifero sistemata in un sac a poche per massimo 12 ore.

Si sconsiglia la congelazione.

Vi consiglio di sbattere sempre le uova previste nella ricetta e aggiungerle poco alla volta. In questo modo vi renderete subito conto quando l’impasto è pronto, poiché potrebbero non servire necessariamente tutte.

Non perdetevi la ricetta delle ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO.

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Questa è la settimana perfetta per mettere le mani in pasta e preparare le mitiche zeppole di San Giuseppe!

Questa è una variante delle classiche zeppole, si tratta del buonissimo Paris Brest che non è altro che una zeppola francese non fritta.

La particolarità di questo dolce è l’irresistibile crema Mousseline, facilissima da fare, che ha come base una crema pasticcera arricchita con burro e pralinato di mandorle, nocciole o qualunque altra frutta secca. Si è calorica ma stra buona!

Ingredienti per il CRAQUELIN

Oggi vi posto la ricette delle zeppole piccole di San Giuseppe.

Sono uno dei dolci tipici del 19 marzo, giorno in cui si festeggia San Giuseppe  e la festa del papà.

sono fatte con pasta choux, farcita con crema pasticcera ed amarene sciroppate .

Sono una vera goduria….

INGREDIENTI PER LA PSTA CHOUX:

80 GR DI BURRO

250 ML DI ACQUA

150 GR DI FARINA 00

1 PIZZICOLO DI SALE

1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO 

4 UOVA

1 SCORZA DI LIMONE GRATTUGIATA

LA PUNTA DI UN CUCCHIAINO DI LIEVITO PER DOLCI

PER LA CREMA PASTICCERA:

3 TUORLI

80 GR DI ZUCCHERO

40 GR DI FECOLA DI PATATE

250 ML DI LATTE

1 BUCCIA DI LIMONE

AMARENE SCIROPPATE

ZUCCHERO A VELO ( A PIACERE)

PROCEDIMENTO

Come prima cosa prepariamo la crema .Fate scaldare in un pentolino il latte .
Montare i tuorli con lo zucchero e mescolare bene.
aggiungere la fecola, mescoliamo fino ad avere un composto senza grumi.
non appena il latte sarà bollente ,versarlo a filo nel composto di zucchero, uova e farina sempre mescolando.
posare la casseruola sul fuoco a fiamma bassissima e mescolando in continuazione.
,Nel momento in cui si è arrivato al punto di ebollizione , togliere la crema  dal fuoco e lasciarla raffreddare, ricoprendo la crema con la pellicola.
Ora prepariamo la pasta choux.
facciamo bollire l’acqua insieme al burro e al sale in una casseruola.

Appena  l’ acqua avrà raggiunto l’ ebollizione , togliere la casseruola dal fuoco ed aggiungere la farina tutta in un colpo.
Mescolare con un cucchiaio di legno fino a creare un composto sul fuoco e continuare a mescolare finchè il composto non si stacchi dalle pareti,
togliere dal fuoco, lasciar intiepidire la pasta mettendola su un piano da lavoro
aggiungere le uova una volta attendendo che venga assimilato l’ uovo precedente, continuare fino a che non abbiamo inserito tutte le uova.
Mettere la pasta choux in una sac à poche con bocchettone a stella e formare delle ciambelline da 5 cm che formerete con un movimento circolare su una teglia del forno rivestita da carta forno.
Cuocete in forno già caldo a 200° per 10 minuti.
Mettiamo la crema in una sac a poche  e farcire le zeppole, poi guarnirle con le  amarene sciroppate ed a piacere un pò di zucchero a velo.

Riunire in un tegame l’acqua con un pizzico di sale, il burro, lo zucchero di canna, porre sul fuoco, portare a bollore

Questa è una ricetta strepitosa, sono zeppole con patate incredibilmente morbide e profumatissime.In realtà si preparano in qualsiasi periodo dell’anno ma a Natale sulle tavole campane non possono mancare.

Si differenziano dalle graffe che, invece, non contengono patate nell’impasto.

Restano soffici per giorni se ben conservate. 

Provate questa ricetta non la lascerete più!

Ingredienti

• 400 gr di farina 00
• 500 gr di patate
• 100 gr di zucchero
• 100 ml di olio di semi
• 2 uova intere
• 25 gr di lievito di birra (1 cubetto)
• 1 tazzina da caffè di latte tiepido
• scorza grattugiata di un limone
• zucchero semolato q.b  per copertura
• olio per friggere q.b

Preparazione

Su una spianatoia sistemate la farina a fontana, nel mezzo aggiungete le uova, le patate schiacciate tiepide precedentemente bollite, l’olio, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata.

Amalgamate tutti gli ingredienti fino a ricavarne un impasto morbido ma compatto. Se procedete a mano lavorate l’impasto per circa 15 minuti altrimenti in planetaria per 10 minuti.

Formate dei cordoni di impasto che taglierete a seconda della grandezza desiderata; formate delle ciambelle che lascerete lievitare al coperto per circa 3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione friggete in olio caldo.

Da calde cospargetele nello zucchero semolato.

Ogni anno mi cimento nell’impresa delle adorate zeppole di San Giuseppe che altro non sono che pasta choux farcita con crema pasticcera e decorata con amarene sciroppate.
Nel mio blog è presente un’altra ricetta delle zeppole assemblate con le basi di Montersino, quest’anno ho voluto provare la ricetta della pasta choux del grande maestro Massari e devo dire è altrettanto vincente!
In casa mia non è San Giuseppe senza questi dolci e dato che si festeggia anche la festa del papà non potevo non farle.
La crema pasticcera è una versione molto densa perfetta per questo genere di dolci, non cola e regge benissimo ed è delicata e leggera.  Quest’anno le amarene sono assolutamente Bio fatte in casa da mia zia, sono perfettamente bilanciate nel gusto dolci ed amarognole allo stesso tempo.
Auguri a tutti i Giuseppe ma soprattutto al mio!

Ingredienti per la pasta choux (ricetta Iginio Massari)

• 200 gr di burro
• 300 gr di acqua
• 6 gr di sale
• 10 gr di zucchero
• 200 gr di latte
• 300 gr di farina 0
• 480 gr uova intere (pesate senza guscio)

Preparazione

In una pentola ampia portate a bollore i burro con l’acqua, il latte, lo zucchero ed il sale.
Appena inizia a bollire aggiungete la farina, setacciata in precedenza,in un solo colpo; mescolate energicamente e velocemente per evitare la formazione di grumi. Si formerà una palla, lasciare asciugare l’impasto sul fuoco continuando a e mescolare fino a quando non si formerà una patina sul fondo della pentola. Trasferire l’impasto nella planetaria impostate media velocità e lasciate andare per qualche minuto in modo che l’impasto inizi a raffreddarsi. Aggiungete le uova una alla volta, prima di aggiungere la successiva assicurarsi che la precedente sia stata assorbita dall’impasto. Otterrete un impasto liscio ed morbido.
Trasferite l’impasto in una sac-a-poche con bocchetta a stella e create delle ciambelle su una leccarda da forno leggermente unta di olio.



Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi in forno statico per circa 15-17 minuti o comunque fino a doratura. Durante gli ultimi 5 minuti di cottura incastrate nello sportello del forno il manico di un cucchiaio di legno.
Lasciate raffreddare prima di farcire le zeppole.



Per la crema pasticcera, invece, unite in una ampia pentola fuori dal fuco lo zucchero, la farina, la vanillina e mescolate bene. Aggiungete, sempre fuori dal fuoco, il latte a filo mescolando bene con una frusta in modo da non formare grumi. Unite i tuorli ed amalgamarli bene al composto.
Posizionate, ora, la pentola sul fuoco con la fiamma medio-bassa. Mescolate continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando la crema non si addensa, ci vorranno circa 15 minuti. Quando la crema diventerà bella densa e corposa spegnete e lasciate raffreddare la crema coperta con pellicola a contatto.

Quando anche la crema sarà completamente fredda  frullatela qualche minuto con un frullatore ad immersione per renderla liscia, farcite le zeppole e decorate la superficie con amarene sciroppate e una spolverata di zucchero a velo.

 Tempo: 2 ore    Servizio per: 8-10 persone       Complessità: Facile 

Come preparare la pasta choux per preparare dei gustosissimi bignè o delle buonissime zeppole? Spesso vi sarete posti questa domanda, quindi oggi vedremo insieme come preparare in maniera impeccabile quest’impasto base della pasticceria francese.

Dalla consistenza leggera e delicata, la pasta choux ha un sapore neutro, né dolce, né salato, poiché in seguito sarà farcita con mousse e creme, dolci e salate, adatte all’occasione. Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

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