Uova 2 – Aroma di arancia – Buccia di limone grattugiata – Aroma di vaniglia – Lievito per dolci

1 cucchiaino. 

PROCEDIMENTO :    Mescolare con le fruste elettriche (o una frusta a mano) uova, zucchero 

aromi. Aggiungete la farina a pioggia e il lievito. Impastate fino ad ottenere un impasto

omogeneo. Se attacca alle dita spolverate con un pò di farina. Aggiungete le mandorle.

Impastate bene, dividete l’impasto in due parti e realizzate due filoncini  larghi circa 3 cm 

Mettete i filoncini su una placca rivestita con carta da forno . Cuocete in forno già caldo a 180°

per circa 15/18 min. Tirate fuori i filoncini ,fateli raffreddare un pò ,poi potete affettare con un 

coltello i tozzetti di circa 2 cm circa. Mettete i tozzetti tagliati in forno e cuoceteli  4 min. da 

una parte e 4 min. dall’altra. Sfornate e lasciateli raffreddare risulteranno morbidi e fragranti al

morso. 

Ottimi con del buono Vin Santo o anche da soli …..Si conservano in una scatola di latta o

in una busta di plastica per alimenti per circa due mesi…BUON APPETITO !!!!!!!

Cavazza vini | @gambiniagnese2024

Cavazza vini: una cantina per due territori

Cavazza vini suddivide la propria produzione in due territori vitivinicoli molto diversi, entrambi al di fuori del cerchio delle grandi denominazioni ma comunque rappresentativi della varietà dei terroir del Veneto: Gambellara e Colli Berici coprendo cinque comuni della provincia di Vicenza. I vigneti sorgono in quello che possiamo definire un Veneto “di mezzo”, caratterizzato da suoli neri vulcanici e terreni bianchi e calcarei derivanti da antichi fondali marini, nonché da argilla rosso scura.
La storia dell’azienda ha inizio nel 1928 da una famiglia di agricoltori con un focus iniziale sulla produzione di vini bianchi. Nel 1995 le prime rivoluzioni: la ristrutturazione della cantina, l’introduzione di un rigoroso controllo sulla temperatura durante la fermentazione e la conversione di quasi tutti i vecchi vigneti dal sistema di allevamento a pergola al guyot.
La cantina Cavazza produce vino esclusivamente con uve di proprietà gestendo tutte le fasi della produzione, dalla cura del terreno dove vengono allevate le uve fino all’imbottigliamento del vino. Il Garganega è il loro vino più rappresentativo, da uve autoctone di questo territorio unico d’origine vulcanica. Il resto dei successi di questa cantina lo si deve ai vitigni internazionali.
La casa di famiglia e la cantina storica, dedicata ai vini bianchi, si trovano a Selva di Montebello in Gambellara mentre il polo produttivo dedicato ai vini rossi è la Tenuta Cicogna acquisita nel 1987 e situata sui Colli Berici.

Cavazza vini | @gambiniagnese2024

Il terreno di Gambellara

La zona di Gambellara è estremamente ricca di minerali quali basalto, ferro, magnesio e potassio, oltre ad altri microelementi che fungono da nutrimento per le viti e fungono da barriera naturale contro le malattie del suolo. Le rocce vulcaniche su cui si sviluppano i vigneti di Cavazza vini, caratterizzate da macro-porosità, permettono di immagazzinare risorse idriche fino al 100% del loro peso, rilasciando l’acqua in modo molto graduale. Le colline di Gambellara sorgono su uno strato di basalto. Questa pietra, fuoriuscita sotto forma di lava dalla bocca di un vulcano, si solidificò immediatamente al contatto con l’allora oceano, creando interi fondali marini poi emersi che hanno dato vita alle colline intorno a Gambellara. Le pietre basaltiche, essendo così scure e nere, trattengono intensamente anche il calore, oltre all’acqua, contribuendo a creare un terreno particolarmente tenace. È proprio questo aspetto a conferire ai vini di Gambellara una marcata impronta minerale.

Terreno e vigneto in Gambellara | @gambiniagnese2024

Il terreno dei Colli Berici

I Colli Berici si estendono ai piedi del sistema prealpino e sono influenzati dalla vicinanza dell’Adriatico. Qui, le radici delle vigne affondano su antiche colline emerse 60 milioni di anni fa caratterizzate nel suolo da una ricchezza di fossili marini (quali ricci di mare, stelle marine e conchiglie) e rocce calcaree, insieme ad argille rosse. Questi terreni sono particolarmente vocati per la produzione di uve a bacca rossa.

Vigneto autunnale presso i Colli Berici | @gambiniagnese2024

I vigneti di Cavazza vini

Sappiamo che per ottenere grandi vini, il lavoro inizia in vigna. I vigneti di Cavazza vini sono ad alta densità (4.000 piante per ettaro), si procede con la selezione delle gemme, vengono effettuate due vendemmie in base al grado di maturazione e la raccolta è manuale. I concimi sono esclusivamente di origine organica e il controllo del sottofila è realizzato meccanicamente o attraverso inerbimento controllato. La fertilità del suolo viene mantenuta mediante la rotazione colturale e l’adozione della pratica del sovescio con semina di erbe spontanee. Ai margini dei vigneti sono state piantate fasce di vegetazione tipiche della flora mediterranea e locale tra le quali quercia, leccio, corbezzolo e frassino.
Le viti sono allevate principalmente a guyot un sistema di coltivazione che privilegia la qualità rispetto alla quantità. Tuttavia, nella zona di Gambellara si è ritenuto opportuno preservare anche la tradizionale tipologia di allevamento a pergola veronese, considerata dalla famiglia Cavazza più idonea per l’uva garganega e capace di offrire maggiore protezione dai fenomeni atmosferici e dall’eccessivo calore.

Barricaia Tenuta Cicogna Cavazza vini | @gambiniagnese2024

Degustazione dei vini bianchi Gambellara DOC

Con il vino, in cantina, è sempre entusiasmante passare dalla teoria alla pratica. La degustazione dei vini bianchi di Cavazza ha riguardato il vino Bocara Gambellara Classico DOC nelle annate 2023 e 2020 (versione magnum) e il Creari Gambellara Classico DOC 2020, 2015 e 2009. 

– Bocara Gambellara Classico DOC è il vino Cavazza con la maggiore distribuzione, con una produzione di 50.000 bottiglie. Risulta minerale, sapido, fresco e fruttato. In dialetto veneto, “Bocara” significa venticello o corrente d’aria, un nome scelto per richiamare i vigneti di provenienza, situati in una zona in cui il vento si incanala, rinfrescando le uve in estate e asciugando la pioggia in inverno. È prodotto esclusivamente con uve garganega coltivate con il sistema della pergola veronese. La fermentazione avviene a temperatura controllata in vasche di acciaio inox, seguita da un affinamento in vasche di cemento per circa quattro mesi sulle fecce fini;

– Creari Gambellara Classico DOC è un ottenuto da uve garganega da vendemmia tardiva. Passaggi chiave nella vinificazione sono il contatto del mosto sulle bucce per 48 ore, la fermentazione in vasche d’acciaio inox e la permanenza del vino per sei mesi sulle proprie fecce con batonnage effettuati ogni quindici giorni. Dopo l’imbottigliamento questo vino viene fatto affinare per un ulteriore anno in bottiglia. A seconda delle annate questo vino assume caratteristiche diverse tra loro tanto da renderlo quasi irriconoscibile. L’annata 2020 ad esempio, è caratterizzata da un bouquet di erbe aromatiche e note balsamiche (spicca il cipresso), mentre il 2009 sembra privarsi completamente delle tipiche caratteristiche di vini a base di Garganega e i profumi di frutta a polpa gialla sono del tutto assenti, così come le spezie e lo zafferano.

Cavazza Vini – Gambellara DOC

Degustazione dei rossi Colli Berici DOC di Tenuta Cicogna

Per apprezzare i vini rossi della cantina Cavazza e conoscerne le peculiarità e la capacità di durare ed evolversi nel tempo abbiamo partecipato ad una degustazione verticale di due vitigni internazionali che Cavazza vinifica in purezza: Merlot e Cabernet Sauvignon. Tre le annate 2019, 2015 e 2006, oltre a una rarità, un Cabernet Sauvignon del 1992 con una piccola percentuale di Cabernet Franc.

Questi vini rossi richiedono lunghi periodi di affinamento di almeno quattro anni, tuttavia, il loro potenziale ottimale si esprime dopo i dieci e i quindici anni. La caratteristica più sorprendente dei rossi dei Colli Berici è che le annate più vecchie sviluppano una marcata sensazione ematica dopo dieci anni di affinamento, sempre come conseguenza della presenza di ferro nel terreno.

Tra i vini assaggiati queste le migliori referenze:

– Merlot Cicogna Colli Berici DOC 2015 affinato per dodici mesi in barrique, con un colore rosso rubino intenso con al naso aromi di frutta rossa matura quali ciliegia, ribes e more e con un’ottima struttura generale e un equilibrio magistrale;

– Merlot Cicogna Colli Berici DOC 2006 anch’esso affinato per dodici mesi in barrique. Le note ematiche qui sono molto pronunciate con un crescendo della nota ferrosa mentre il vino nel calice entra a contatto con l’ossigeno;

– Cabernet Cicogna Colli Berici DOC 1992 un vino eccellente che combina intensità ed eleganza. Risulta significativamente meno ematico rispetto agli altri vini con sentori di peperone verde che si mantengono chiari e distinti. Nel calice i terziari arrivano a ricordare sottili sfumature di incenso. Nonostante questo vino sia in bottiglia da molti anni, possiamo ancora definirlo pronto ma non maturo, con un discreto potenziale.

I vini rossi di Tenuta Cicogna – Cavazza Vini | @gambiniagnese2024

Uve in appassimento | @gambiniagnese2024

Vini passiti prodotti da Cavazza

Nella storica cantina a Selva di Montebello in Gambellara, abbiamo avuto l’opportunità di ammirare e sentire il profumo dei suggestivi “picai”, un rituale contadino che consiste nel creare lunghe file di grappoli intrecciati appesi al soffitto per un processo di appassimento delle uve che dura mesi. La selezione dei migliori grappoli, e anche dei singoli chicchi, qui riveste un’importanza fondamentale, sia per la qualità del vino finale che per un corretto appassimento. La produzione annuale dei vini passiti di Cavazza (Capitel Recioto di Gambellara Classico DOCG e Selva Gambellara Vin Santo Classico DOC) è limitata a sole 500 bottiglie. Dopo un’interruzione ventennale, la produzione di Vin Santo è stata ripresa solo lo scorso anno.

Passiti Cavazza vini | @gambiniagnese2024

A mio avviso, i vini passiti rappresentano il fiore all’occhiello dell’intera produzione Cavazza. Il Selva Vin Santo Classico DOC 2024 presenta note di caffè e datteri con un finale mai stucchevole (nonostante il residuo zuccherino pari a 300g/lt) ed è sorprendentemente arricchito da un aroma terziario di menta.
Nel Capitel Recioto di Gambellara Classico DOCG 2020 colpisce il retrogusto di caramello salato e il finale insolitamente sapido che lo rende ideale per gli abbinamenti con i formaggi.
Il massimo livello qualitativo è raggiunto dal Capitel Recioto di Gambellara Classico DOCG 2000, che abbiamo avuto il privilegio di degustare non in una sessione di assaggio ma durante una cena, in formato magnum e abbinato allo zabaione: presenta un colore simile a quello del caramello e gli aromi di albicocca e arancia candite sono equilibrati da una freschezza balsamica. Al palato risulta dolce con una leggera freschezza e nel finale si percepiscono sentori di rosa. Si tratta indubbiamente di una bottiglia straordinaria, caratterizzata da una facilità di beva nonostante il consistente residuo zuccherino.

Cena presso Tenuta Cicogna | @gambiniagnese2024

Cena presso Tenuta Cicogna con lo chef stellato Matteo Grandi

Nel cuore dei vigneti dei Colli Berici, l’antico casale ristrutturato di Tenuta Cicogna offre una vista incantevole su un vasto panorama di vigneti e uliveti attraverso le sue ampie vetrate. In una sala con un imponente camino e una tavolata decorata con piante dai colori autunnali e zucche, in abbinamento ad alcuni vini della cantina Cavazza, abbiamo avuto il piacere di provare la superba cucina dello Chef vicentino Matteo Grandi, insignito di una stella Michelin.
Per aperitivo sono stati serviti una pasta e fagioli divina e il miglior piatto a base di baccalà mai assaggiato: un quadrato di polenta fritta croccante con baccalà mantecato che ha lasciato tutti stupiti per la sua eccezionale bontà e semplicità.

Piatti di Matteo Grandi Chef in abbinamento ai vini di Cavazza | @gambiniagnese2024

Il menù della cena è stato tradizionale ed eccellente:

– Cotechino di guancia con fonduta di taleggio;

– Gnocco con baccalà alla vicentina;

– Cervo in salsa al Merlot;

– Zabaione al Recioto di Gambellara DOCG con sbrisolona, abbinato al Capitel Recioto di Gambellara Classico DOCG 2000;

Anche lo zabaione, così come la polenta al baccalà, nel suo essere molto liquido ma dal sapore intenso si posiziona in cima alla lista dei migliori mai assaggiati.

La Barchessa di Villa Pisani

Dove dormire tra i Colli Berici e Gambellara: La Barchessa di Villa Pisani

Nei pressi di Cantina Cavazza, abbiamo soggiornato in provincia di Vicenza, nella prestigiosa residenza storica La Barchessa di Villa Pisani, recentemente insignita della chiave Michelin. Proprio come la stella viene attribuita ai ristoranti per l’eccellenza gastronomica, la chiave Michelin premia gli hotel che si distinguono per un soggiorno di alta qualità. I criteri di assegnazione riguardano l’architettura e il design degli interni, la qualità del servizio, l’unicità, la coerenza tra prezzo ed esperienza offerta, nonché la rilevanza della struttura nel contesto della località in cui si trova.

Interni de La Barchessa di Villa Pisani | @gambiniagnese2024

Questo hotel è un art-relais appartenente alla famiglia Bonetti e consta di due edifici: la villa, concepita come residenza di campagna nel 1541 da Andrea Palladio per la nobile famiglia veneziana Pisani, e la Barchessa originariamente una costruzione rustica destinata all’agricoltura ora adibita ad hotel con 16 camere con il ristorante “Osteria del Guà”. La Villa è patrimonio dell’umanità UNESCO e ospita una significativa collezione d’arte contemporanea.

Le camere sono molto confortevoli e la colazione è gourmet con un buffet ricco di dolci preparati dalla brigata del ristorante e prodotti d’eccellenza come il burro salato di Cipro dei Fratelli Brazzale. La Villa è aperta alle visite su prenotazione anche per coloro che non sono ospiti dell’hotel e ogni anno propone una mostra diversa di arte contemporanea.

Interni de La Barchessa di Villa Pisani | @gambiniagnese2024

L’articolo Cavazza vini, storica cantina veneta che guarda al futuro tra Gambellara e i Colli Berici proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Abbiamo incontrato Tommaso Inghirami, dell’azienda toscana Grignano, in un press lunch organizzato a Milano.L’incontro mi ha permesso di degustare alcuni vini tra i quali cinque annate di Chianti Rufina Riserva Poggio Gualtieri.

C’è molta attenzione alla longevità dei propri vini e tra le etichette più longeve va sicuramente annoverato il Vin Santo.

Per questo motivo la degustazione inizia con un Vin Santo, proprio perché incarna le potenzialità e le capacità del territorio di resistere al tempo. La degustazione si articola poi con una verticale di Chianti Rufina Riserva Poggio Gualtieri, un vino nato da una vigna unicamente di sangiovese di circa 6 ettari, prodotto per la prima volta nel 1997 dal padre di Tommaso Inghirami con l’enologo Franco Bernabei.

Pertanto in degustazione Vin Santo 1980, quindi Chianti Rufina Riserva Poggio Gualtieri 2000, 2001, 2012, 2013, 2015, 2019 e Fedra 2019. “Queste espressioni del Sangiovese” spiega Inghirami riferendosi a Poggio Gualtieri “provengono dalla vigna che consideriamo il cuore della nostra produzione, grazie alle sue caratteristiche uniche di esposizione e suolo. La tenuta di Grignano oggi si estende su 600 ettari, di cui 50 a vigneto, con circa 40 ettari dedicati al sangiovese. Qui lavoriamo per valorizzare i vitigni tradizionali della Toscana, come sangiovese, canaiolo e colorino, senza rinunciare a innovazione e ricerca.” Conclude la degustazione Fedra 2019, prodotto con uve di due vigne della Rufina, una di cabernet e una di merlot, piantate alla fine degli anni novanta da Bernabei.

La descrizione dei vini cliccando qui. 

1. Visitare Grazzano Visconti

Grazzano Visconti è uno dei borghi situati lungo la Strada dei Vini e dei Sapori dei Colli Piacentini che merita uno stop. Prima del paesino c’era il castello, antichissimo, che risale al 1300 circa. Dopo vari passaggi di proprietà, il castello arriva nelle mani del visionario Duca Giuseppe Visconti di Modrone (padre del celebre regista Luchino), che non solo vi si stabilisce in pianta stabile con la propria famiglia, ma nel 1900 decide di farvi costruire tutto attorno un borgo in stile gotico dove gli abitanti potessero vivere e praticare le arti antiche. Le stradine sono ricoperte di ciottolini, le costruzioni dipinte e disposte su due piani (sotto c’era la bottega e sopra la casa) e qua e là troverete la statua di Aloisa, il fantasma di Grazzano. La leggenda narra che la povera ragazza morì a causa delle pene di un amore non ricambiato e tuttora viene considerata la protettrice degli innamorati non corrisposti.

Un edificio a Grazzano Visconti | @saramilletti2023

Se volete provare la magia del risveglio nel cuore di un borgo gotico, completamente vuoto e senza turisti di passaggio,  potete pernottare presso la Locanda di Grazzano. Le stanze sono dislocate in una costruzione antica e arredate secondo lo stile vintage.

Locanda di Grazzano Visconti | @saramilletti2023

Castello di Grazzano Visconti

Dopo aver visitato il borgo e aver fatto una pausa caffè presso la bottega Lykos, recatevi al Castello (visita guidata su prenotazione). Se siete appassionati del genere, amerete gli aneddoti e le storie che si nascondono dietro il possente maniero che fino a pochi anni fa era abitato dagli attuali eredi del Duca Giuseppe. Gli interni sono ricchissimi e adorerete le foto di famiglia e le collezioni di ceramiche (a prova di scaramantici), di oggetti musicali inconsueti e di libri antichi. Visitando il castello insomma, capirete meglio il personaggio del Duca e le sue attitudini.

Castello di Grazzano Visconti | @saramilletti2023

2. Scoprire la Malvasia di Candia Aromatica

L’oro giallo dei Colli Piacentini, la Malvasia di Candia Aromatica. Si tratta di un vitigno a bacca bianca dotato di un bouquet aromatico ricco e complesso che trova nei Colli Piacentini il suo territorio d’elezione. E se l’interazione tra vitigno e ambiente gioca una parte fondamentale, non è da meno il lavoro dei produttori che hanno accettato la sfida di valorizzare questo vitigno utilizzando moderne tecniche di vinificazione nel pieno rispetto della tradizione e dell’identità del vitigno. Attualmente con le uve di Malvasia di Candia Aromatica nascono vini fermi, frizzanti, dolci e persino passiti per una varietà di espressioni davvero notevoli e vini con una buona capacità evolutiva.

Cantina La Tosa – Vigolzone | @saramilletti2023

Per una degustazione di vini impeccabile, il mio consiglio è quello di visitare Cantina La Tosa. Cantina, Museo del Vino e della Vite e agriturismo aperto nei weekend, verrete accolti e condotti in un viaggio appassionante da Stefano, produttore estremamente competente, umile e generoso. La Malvasia di Candia Aromatica secca “Sorriso di Cielo” la ricorderete a lungo, ma anche il Sauvignon “Ombrasenzombra” davvero unico e peculiare e per nulla simile a tanti altri Sauvignon che potreste avere già bevuto e lasciate un posticino per un sorso del passito da uve Malvasia di Candia Aromatica passito “L’ora felice”.

Vini in degustazione presso Cantina La Tosa | @saramilletti

3. Mangiare i turtéi con la cua

Ovvero i tipici tortelli piacentini con la coda. Mangiare un piatto di questi tortelli di pasta fresca ripiena fatta in casa è un ottimo motivo per fare un giro nei Colli Piacentini. Li potete trovate nei menù di molte trattorie che propongono piatti tipici e, se volete un suggerimento, posso dirvi che io i più buoni li ho mangiati all’Agriturismo della Cantina La Tosa aperto nei weekend. L’ambiente è tradizionale e il cibo davvero superlativo. I turtéi con la cua sono freschissimi, si sciolgono in bocca e meritano di essere abbinati alla Malvasia di Candia Aromatica secca “Sorriso di Cielo”. I tortelli con la coda e il giusto vino direi cha da soli valgono il viaggio!

Agriturismo La Tosa – Tortelli con la coda | @saramilletti2023

4. Fare scorpacciate e scorte di giardiniera

In qualsiasi trattoria, ordinando il classico antipasto misto vi vedrete recapitare una ciotola con all’interno una generosa dose di giardiniera. In poco più di due giorni credo di aver ingerito una quantità di giardiniera che solitamente mangio in un anno. E sappiate che la giardiniera dei Colli Piacentini è BUONISSIMA! Realizzata a regola d’arte è una vera eccellenza e dopo averne provate diverse ve ne consiglio due: la giardiniera di verdure di Cascina Pizzavacca e quella in olio d’oliva dell’Azienda Agricola Monastero. Visitando la sede di quest’ultima troverete anche uno shop dove fare acquisti di uova, frutta, verdura, farine e preparati tutti da agricoltura biologica.

Azienda Agricola Biologica Monastero | @saramilletti2023

5. Mangiare la pìcula ‘d cavall

Se non avete mai visitato i Colli Piacentini, difficilmente sapete di cosa si tratta. La pìcula ‘d cavall è un piatto a base di carne di cavallo macinata tipico della cucina piacentina. È possibile trovarla nei menù di alcune trattorie, è una vera delizia e la differenza la fa la qualità della carne con la quale viene preparata. La ricetta è semplice. Viene fatto un classico soffritto e poi si prosegue con la cottura in umido con peperoni, pomodoro (o salsa di pomodoro), erbe aromatiche e spezie. Per tradizione la pìcula ‘d cavall viene accompagnata con polenta o patate. Io vi consiglio di provarla presso la Trattoria Paganuzzi a Viustino dove troverete anche altri piatti a base di carne di cavallo che proviene da una macelleria equina locale gestita sempre dalla famiglia Paganuzzi.

Pìcula ‘d cavall e anolini in brodo – Trattoria Paganuzzi | @saramilletti2023

6. Visitare il Castello di Gropparello

Un Castello antichissimo, costruito su uno sperone di roccia, abitato ancora oggi dai proprietari, una famiglia che nel 1994 ha realizzato un sogno: acquistarlo per poterci vivere. Si tratta di uno dei Castelli più antichi d’Italia che oggi è brulicante di vita grazie alle numerosissime attività introdotte dalla famiglia che lo possiede e che lo ha trasformato in una delle destinazioni più amate dei Colli Piacentini. I titolari e le due figlie si occupano dell’accoglienza dei visitatori (le visite sono guidate e solo su prenotazione) che restano affascinati da questo luogo dove fitti misteri si intrecciano a storie di un passato che sembra essere ancora presente.

Castello di Gropparello | @saramilletti 2023

Oltre alla visita del Castello, è possibile realizzare il sogno di dormire in un Castello pernottando nell’unica suite (max 5 posti letto) situata nella Torre del Barbagianni e si può mangiare presso la Taverna Medievale.

Interni e Torre del Barbagianni – Castello di Gropparello | @saramilletti2023

La Taverna è il ristorante del Castello di Gropparello che durante la bella stagione ha un meraviglioso dehors con tante rose colorate. I piatti sono davvero deliziosi e la location è suggestiva. E proprio qui ho assaggiato il primo e unico olio extra vergine di oliva piacentino certificato che viene prodotto grazie al progetto olivicolo di Gianpaolo Bononi. La sua è un’olivicoltura di confine che nasce grazie alla reintroduzione dell’olivo a  Gropparello in quella che è una zona “difficile”. Con lavoro, passione, curiosità e coraggio, Gianpaolo ha intrapreso questa ardua strada e le ricompense non stanno tardando ad arrivare.

Taverna Medievale – Castello di Gropparello | @saramilletti2023

Pranzo – Taverna Medievale | @saramilletti 2023

7. Mangiare pisarei e faśö

I pisarei li definirei dei piccoli gnocchetti fatti però con un impasto di farina, pane grattugiato e acqua. Sono uno dei piatti tradizionali piacentini più amati e vengono serviti con i fagioli. Un comport food, nutriente e gustosissimo che dopo aver assaggiato non dimenticherete. Sono da accompagnare rigorosamente con un vino frizzante locale, come ad esempio un Gutturnio Colli Piacentini DOC e se volete un indirizzo dove mangiare pisarei e faśö fatti a regola d’arte segnatevi l’Antica Trattoria del Cacciatore, un posto sincero dove tra le altre specialità vi consiglio di assaggiare anche l’anatra arrosto.

Pisarei e faśö – Antica Trattoria del Cacciatore | @saramilletti2023

8. Assaggiare i Salumi Piacentini DOP

Sono 3: coppa, salame e pancetta. Tutti piacentini, tutti DOP e tutti in grado di mandare in visibilio le papille gustative. Nelle trattorie piacentine li troverete sempre tra gli antipasti insieme alla giardiniera e al gnocco fritto che qui si chiama “torta fritta” e sono perfetti con un calice di Ortrugo dei Colli Piacentini DOC frizzante. Creano dipendenza e prima di rientrare a casa vi consiglio di fare una scorta presso il Salumificio Giordano, una garanzia!

Salumi Piacentini DOO, torta fritta e Ortrugo frizzante Terrafiaba | @saramilletti2023

9. Visitare un caseificio che produce il Grana Padano DOP

Veder nascere sotto i propri occhi 210 forme al giorno di Grana Padano DOP può essere un’esperienza unica, così come visitare una delle sale di stagionatura dove per un minimo 9 mesi staziona il formaggio prima di lasciare il caseificio di produzione. Dopo una visita all’affascinante mondo della produzione del Grana Padano DOP vi consiglio anche di fare una tappa nello spaccio aziendale adiacente il caseificio dove acquistare formaggio e altre specialità piacentine.

Caseificio Santa Vittoria – Grana Padano DOP | @saramilletti2023

10. Visitare una cantina che produce il Vin Santo dei Colli Piacentini

Avete mai sentito parlare del vino bianco passito Colli Piacentini Vin Santo? Uno dei produttori, dal 1823, è la storica Azienda Vitivinicola Barattieri. Il processo produttivo è molto lungo. I migliori grappoli di Malvasia di Candia Aromatica vengono selezionati e vendemmiati a mano. Dopo la raccolta, le uve vengono lasciate appassire sui graticci per 60/70 giorni. Trascorso questo periodo si procede con la pigiatura in torchio manuale e dopo un rapido passaggio in vasca d’acciaio inizia la lunga attesa. Il mosto viene inserito all’interno di caratelli molto antichi (alcuni dell’800) situati nella vinsantaia e ha inizio il lungo percorso fermentativo e di affinamento. Dopo 10 anni il vino viene imbottigliato e saranno necessari ulteriori 2 anni in bottiglia prima che sia pronto. Il Colli Piacentini Vin Santo è un vero e proprio nettare che è affascinante veder nascere. Spoiler: il profumo che c’è in una vinsantaia non lo dimenticherete facilmente.

Graticci e vinsantaia – Azienda Vitivinicola Barattieri | @saramilletti2023

L’articolo 10 motivi per visitare i Colli Piacentini proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Non c’è niente che possa dire che non sia già stato detto, su questo 2021 che è iniziato da qualche giorno. Quindi auguriamoci solo che vengano mantenute le promesse.

Durante queste vacanze ho cucinato come una matta, ho fritto come non friggevo da secoli ma non ho fotografato quasi nessun piatto; sono passata direttamente dalla cucina alla sedia e mi sono goduta la compagnia della mia famiglia.

Non c’erano ospiti da stupire, tranne che a Natale, ma la fine del 2020 andava festeggiata al meglio. E così è stato.

Ho fotografato però questo semifreddo, proposto addirittura in due occasioni. Se vi avanzano dei ricciarelli o se li trovate ancora al supermercato, provatelo, che ne vale la pena.

Con queste dosi ho riempito due stampi di medie dimensioni (tipo quello nelle foto) e ho servito il semifreddo per Natale e per la Befana.

Ciò vi fa capire che potete preparare il dolce con largo anticipo e conservarlo in congelatore fino al momento di servirlo.

Non spaventatevi dei tanti passaggi. E’ comunque un dolce piuttosto semplice da fare.

Semifreddo ai ricciarelli con salsa al Vin Santo

per circa 10-12 persone

per la bavarese:
180 g di ricciarelli
350 g di latte
150 g di panna liquida fresca
100 g di zucchero
5 tuorli di uova grandi
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
8 g di gelatina in fogli
3 cucchiai di Vin Santo

250 ml di panna liquida fresca

per la meringa italiana:
100 g di albumi
200 g di zucchero semolato
60 g d’acqua

per la salsa al Vin Santo:
2 bicchieri di Vin Santo
2 cucchiaini di amido di mais (maizena)
poca acqua

per completare:
granella di mandorle

Preparare la crema inglese.

Scaldare il  latte e i 150 g di  panna insieme.

Nel frattempo,  con le fruste elettriche,  sbattere i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare bianchi e spumosi,  unire l’essenza di vaniglia e il latte caldo a filo  mescolando con una spatola o una frusta.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Porre la crema su fuoco dolce e cuocerla  continuando a mescolare finché si addensa e vela il cucchiaio. Attenzione a non farla bollire, altrimenti le uova si stracceranno e la crema impazzirà.

Strizzare la gelatina e unirla alla crema, mescolando per farla sciogliere completamente.
Filtrarla attraverso un colino a maglia fine,  profumarla con il Vinsanto e, mentre è ancora calda, sbriciolarvi dentro i ricciarelli.

Mescolare per amalgamare bene tutto  e tenere da parte, coprendo con pellicola a contatto.

Preparare la meringa all’italiana.

Bagnare lo zucchero semolato con l’acqua e cuocere fino a 118-120°C. Quando la temperatura raggiunge i 110°C cominciare a montare gli albumi. Quindi, aggiungere a filo lo sciroppo bollente e montare la meringa finché appare sostenuta, lucida e con una temperatura quasi tiepida.

Completare il dolce

Montare 250 gr di panna fresca ma in maniera da ottenere una panna più che semi-montata.

Aggiungere una cucchiaiata di meringa alla bavarese, lavorando in senso circolare allo scopo di ottenere un composto spumoso e leggero. Travasare metà crema nella meringa, lavorando il compost dall’alto verso il basso. Unire la restante crema.

Aggiungere un terzo della panna al composto e lavorare sempre dall’alto verso il basso. Piano piano versare tutta la crema all’interno e lavorare con delicatezza per non smontare il composto.

Se avete lo stampo in silicone, versatevi il composto e mettete in congelatore fino a una mezz’ora prima di servire. Altrimenti, foderate con un doppio strato di pellicola uno stampo a piacere, lasciandola debordare un poco, con delicatezza, iniziate a versare la crema nello stampo. Poi sbattete delicatamente lo stampo per eliminare eventuali bolle d’aria,  sigillatelo  con dell’altra pellicola e mettete in frigorifero a rassodare.

Preparate la salsa al Vin Santo.

Questa operazione va fatta al momento di portare in tavola il dolce.

In una tazza  stemperare l’amido di mais con un goccio d’acqua e aggiungerlo  al Vin Santo.

Mescolare velocemente e lasciate addensare il tutto fino a ottenere una crema densa e vellutata.

Al momento di servire, versare la salsa sul fondo del vassoio, poi estrarre delicatamente il semifreddo dallo stampo e capovolgerla sul piatto di servizio. Decorare con la granella di mandorle.

Enjoy!

Angela

L’articolo Semifreddo ai ricciarelli con salsa al Vin Santo proviene da Dolci Pasticci.

Infornare il sanguinaccio  a 180° per 20-25 minuti circa  fino a che non avrà un colore scuro. Pezzo da 90 della cucina tradizionale campana, dal sapore leggermente aspro  e lievemente ferruginosa.

Già quacqquareia e voll e,‘ncopp ‘a nu’ fuoc’estèll,
‘o zucchero ammiscato, cu’ nu’ cacao amaro,
‘o ssent rint’errecchie e m’arricord’ ancora,
‘e chelli llucch aizate,‘a r’a nu puorc accise.
C’a mano svelta a giro,pe’ n’o ffà aggrumà,
girava ‘nt’ocupiello,rapida, mammà,
e ll’uommene, cchiù d’uno,amantene rel’ stiso,
nu’ bellu ppoc primmr’overe re lo appiso.
E nuie cchiù criature,tuttellà ‘nnascuse,
‘e spase mesente vemo eallucche ‘a nunfernì.
‘Nt’all’angul’ecurtiglie a paglia ‘nfosa e sporca,
nu’ rantulo cu’ fforza e ‘o llurdeme respiro,
‘o jettenollà ‘nterra cu’ ll’uocchie chiusi ormai.
Pigliate ‘e cucchiarelle, aunaterint’atiana,
arricettamm ‘o mbruoglio, n’abbast’aringrazià!

Come avranno usato lo zucchero le altre regioni????
Valle d’Aosta Frittelle di mele, hockene 
Piemonte Torta di mele piemontese
Trentino Alto Adige “Balote de pomi” con zabaione al Vin Santo trentino
Veneto Sbreghette
Emilia Romagna- I melichini -
Liguria - Focaccia dolce allo Sciacchetrà -
Umbria- Crescionda-
Marche - Pesche dolci -
Molise -Biscotti molisani al miele:’I Core-
Puglia - Sporcamuss -
Sardegna - Uvusones - 

Quando l’eleganza incontra la tradizione…nascono i Tozzetti allo Zafferano!!!

Qui la ricetta:

• 500g di Farina 00
• 200g di Zucchero semolato
• 100g di Zucchero a Velo
• 100g di Burro
• 3 Uova
• 150g di Noci
• 50g di Gocce di Cioccolato
• 20g di Latte
• 30 Stimmi di Zafferano 
• 15g di Lievito per dolci
• 5g di Sale
• La buccia di un’arancia non trattata grattugiata

Con questa dose si realizzano circa 60 Tozzetti

Procedimento:

1. Scaldate il latte e mettete in questo lo zafferano, lasciatelo in infusione per almeno un’ora.
2. Mettete il burro ammorbidito in una ciotola, aggiungete lo zucchero semolato, lo zucchero a velo e il sale, quindi amalgamate con un mestolo di legno.
3. Amalgamati questi ingredienti, unite la buccia d’arancia, amalgamate con il mestolo quindi iniziate ad aggiungere le uova una alla volta.
4. Amalgamate tutte le uova, unite il latte dove avete messo in infusione lo zafferano avendo cura di filtrare questo con un passino, dopo aver mescolato bene, aggiungete anche le noci e le gocce di cioccolato.
5. Preparate una fontana con la farina sul piano da lavoro, unite a questa il lievito per dolci, quindi unite il composto preparato in precedenza. Unite il composto in più riprese e impastate, quando la farina avrà assorbito tutto il composto l’impasto è pronto.
6. Prendete un parte dell’impasto, lavoratelo con il palmo delle mani, andando a formare una striscia cilindrica simile ad un serpente; più grandi saranno le strisce, più grandi saranno i tozzetti, io vi consiglio comunque di non esagerare nella dimensione, in modo da facilitare la cottura.
7. Adagiate le strisce su placche con carta da forno ben distanziate fra loro e infornate con forno preriscaldato a 170° in modalità statico, dopo circa 30/35 minuti le strisce saranno cotte.
8. Una volta cotte, lasciate intiepidire le strisce, quindi tagliateli in diagonale con una larghezza di circa 1,5 cm, appoggiateli sulla teglia usata per la cottura dal lato del taglio e rimettete in forno per circa 10 minuti, comunque fino a che inizieranno a dorarsi.

Tempo totale di realizzazione: 1h e 15 minuti

Difficoltà di realizzazione: Media

Il mio consiglio: servite i Tozzetti allo Zafferano con del buon Vin Santo. Conservate i Tozzetti allo Zafferano imbustati con del cellophane appena questi si sono raffreddati, in modo che si riparino dall’umidità, fattore quest’ultimo che ne comprometterebbe la fragranza.

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Il sole ce l’ha messa tutta per regalare un cielo azzurro all’edizione numero 23 di Radda nel Bicchiere.

L’ultimo fine settimana di Maggio, Radda in Chianti, presenta al pubblico il suo territorio, il suo Chianti Classico, i suoi produttori.

Sabato 26 e domenica 27 maggio 2018, il piccolo comune nel cuore del Chianti Classico vedrà le vie affollate da centinaia di visitatori appassionati che potranno godersi un paesaggio mozzafiato, accompagnati da un calice di ottimo vino. Parteciperanno circa trenta aziende per un totale di quasi cento etichette sparse nelle bellissime e suggestive vie del centro storico, per una grande festa dedicata al prodotto principe del territorio famoso in tutto il mondo: il Chianti Classico.

Ospiti d’onore di questa edizione saranno i vini, base Pinot Nero, dell’Appennino toscano, protagonisti anche di una degustazione a numero chiuso, guidata da Fabio Pracchia redattore della Guida Slow Wine. Davide Bonucci di Enoclub Siena accompagnerà invece i partecipanti a esplorare le varie sfaccettature del Vin Santo di Radda in Chianti.

Il Programma di Radda nel Bicchiere 2018

I VIgnaioli di Radda: la manifestazione aperta al pubblico sarà anticipata, nella giornata di venerdì 25 maggio, da un evento esclusivo per la stampa e opinion leader del vino, organizzato con la collaborazione del Consorzio Vino Chianti Classico.

L’evento che si svolgerà a Casa Chianti Classico, quartier generale della storica denominazione, prevede, oltre al consueto programma di assaggi, anche un seminario dal titolo “La California in Chianti”, condotto dalla dott.ssa Valentina Canuti (Università degli Studi di Firenze). E sarà anche l’occasione per conoscere i nuovi gestori della Casa del Chianti Classico, Giuseppe Pollio e Alessandro Boletti.

Ecco chi sono i Vignaioli di Radda:

Borgo La Stella

Brancaia

Caparsa

Castello di Albola

Castello di Monterinaldi

Castello di Radda

Castella di Volpaia

Colle Bereto

Fattoria Carleone di Castiglioni

Fattoria Castelvecchi

Fattoria di Montemaggio

Il Barlettaio

Istine

L’Erta di Radda

Monteraponi

Montevertine

Podere Capaccia

Podere l’Aia

Podere Terreno

Poggerino

Pruneto

Val delle Corti

Vignavecchia

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Nel periodo festivo capita spesso di essere ospiti per cena a casa di amici e non sapere cosa portare in dono.

Un dolce? Sicuramente ci saranno pandori e/o panettoni in abbondanza.

Un mazzo di fiori o un dono per la padrona di casa? Mmm.. troppo personale.

Una bottiglia di vino? Ecco si, questa è la scelta giusta!

Si, ma… quale scegliere? Bianco, rosso o addirittura spumante o Champagne?

Ecco a voi i miei consigli per scegliere il vino che meglio si abbina alle tipiche pietanze servite durante il periodo natalizio.

Per accompagnare piatti di carne…

Per una cena con piatti a base di carne, come prosciutto, roast beef, tacchino, consiglio lo Zinfandel, un vino prodotto con uva californiana, famoso sin dai primi anni del ‘900.

Un vino dal colore rosso granato, scuro, vigoroso, con un pronunciato carattere fruttato e speziato dovuto alla presenza di frutti rossi e chiodi di garofano.

Alternative allo Zinfandel possono essere il Primitivo Pugliese, rosso e corposo, il Pinot Nero (che si sposa perfettamente con le carni bianche) e il Nebbiolo (perfetto per brasati e piatti a base di selvaggina).

Per compiacere i vegetariani e i vegani…

Negli ultimi anni, le vendite di vino biologico, biodinamico e vegano sono aumentate sensibilmente nel nostro Paese, e molti produttori si sono dati da fare in tal senso.

Il vino vegano non prevede l’uso di prodotti di origine animale nella sua preparazione (come la bentonite, ad esempio), senza minarne il gusto, l’aspetto, il sapore e la gradazione alcolica.

Quali scegliere? Il Prosecco veneto Perlage, i vini abruzzesi della Cantina Tollo sca, i vini trenitini della Cantina Aldeno, ecc.

Per una cena a buffet…

Per una cena tra amici, informale, magari a base di finger food e servita a buffet, seguita da una tombolata, scegliete uno champagne, un vino universale e che può essere degustato in ogni momento: come aperitivo, a tutto pasto, ecc.

Sfatiamo il mito che lo champagne è roba da ricchi e riconosciamo che ci sono ottime etichette a prezzi accessibili, anche se non di annata.

Come resistere al colore dorato, al perlage, al profumo fruttato e floreale tipico dello champagne?

Semplice, non si può!

E allora, lasciatevi tentare da un Veuve Cliquot, Moet et Chandon o un Dom Perignon (per i portafogli più consistenti).

Per accompagnare il dessert…

Se non siete sicuri delle portate principali che verranno servite, allora optate per un vino da abbinare ai classici dolci natalizi, che sicuramente non mancheranno!

Non è assolutamente vero che i dolci si sposano con i vini e gli spumanti secchi: la regola aurea è che “ad un dolce, si deve sempre abbinare un vino dolce”.

In tal senso, per accompagnare dolci lievitati, pandoro, panettone e dolci di pan di spagna, dovrete scegliere un vino o uno spumante dolce, morbido, fresco, poco alcolico.

La scelta dovrà ricadere su un vino dolce, speziato, fruttato, come il Recioto di Gambellara, il Vin Santo, la Falanghina, il Verdicchio dei Castelli di Jesi.

Per dolci secchi come i biscotti di pasta frolla, magari arricchiti con frutta secca o marmellata di frutta, scegliete vini bianchi liquorosi o passiti alcolici e molto profumati come il Moscato d’Asti.

 

Il mio rapporto con la caccia e di conseguenza con la cacciagione è ambiguo.
Sono cresciuta in una riserva di caccia dove da fine ottobre ad aprile inoltrato, ogni fine settimana avevano luogo battute di caccia epocali.
Decine e decine di Jeep con cacciatori super accessoriati, mute di cani addestratissimi e guardia caccia al seguito, si inoltravano nei

La ricetta dei biscotti più semplici e buoni del mondo.
Impossibile non avere gli ingredienti in casa e davvero, piacciono proprio a tutti, grandi e piccini.
In Toscana sono molto conosciuti ma nella mia vita li ho sempre associati a mia nonna paterna, della provincia di Rieti, che non ha mai mancato di farmeli trovare quando scendevamo a

Castelnuovo Berardenga, 650 anni e non sentirli. Il suo destino, marchiato da un fiasco di vino, dipinto nel 1335 da Ambrogio Lorenzetti per un cofano nuziale. Lo spunto per festeggiare il paese nell’antico Prato delle Fiere, diventato oggi la piazza principale, il fulcro di tutte le cose.

E in una sera abbracciata dal vento e dagli sbuffi di una fontana felice, i Calici di Stelle si sono affiancati al buon cibo per la Cena in Terra della Berardenga. Vignaioli, cuochi e castelnuovini, fianco a fianco per il bene del paese.

Salumi del Minucci e del Pini insieme alle Bollicine di Felsina per principiare.

Un calice di Chianti Classico per brindare: Dievole, Felsina, La Lama, San Felice, Villa a Sesta, Vallepicciola, Poggio Bonelli, Fattoria dell’Aiola, Losi Querciavalle, Podere Le Trosce, Bindi Sergardi, Castello di Bossi, Fattoria di Corsignano e Carpineta Fontalpino, i produttori venuti a deliziare.

Piatti che si accumulano, cucchiai che affondano nell crema di fagioli, gnudi di ricotta e pancetta croccante di Quei 2 e che sminuzzano quenelle di pappa al pomodoro della Taverna della Berardenga, forchette che mettono allo scoperto il ripieno di stracciata delle crêpes di Anonimax, coltelli che sminuzzano il petto d’anatra con le cipolle caramellate di Bengodi, bocche golose che sorridono all’arrivo della mousse di cioccolato bianco della Taverna della Berardenga e del semifreddo al Vin Santo della gelateria Pit Stop.

Sotto un piumone di nuvole e stelle, Associazioni in Festa, Slow Food Siena, i ristoratori di Castelnuovo, i viticoltori del Classico della Berardenga, hanno lavorato fianco a fianco per far sì che il Prato delle Fiere, fosse speciale. E ci sono riusciti.

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Ingredienti per una torta da 20cm Ø:

. 1 melanzana grande lunga palermitana
. 150 gr di riso Basmati
. 1 mazzetto di cavolo nero
. 6/7 fettine di bacon
. 3 cucchiai di sesamo
. scorza grattugiata e succo di 1/2 limone
. 3 cucchiai di Vin Santo
. 1 cucchiaio di semi di cumino
. 1 cucchiaio di semi di cumino nero
. 1/2 cucchiaio di semi di coriandolo
. 20 stimmi di zafferano
. olio extravergine d’oliva
. sale
. pepe di Cayenna
. 2 spicchi d’aglio
. 1l di brodo vegetale
. 1 cipolla rossa medio-piccola

Questo l’andamento:

1. Mettiamo a bagno in una tazzina da caffé riempita a metà con dell’acqua molto calda, gli stimmi di zafferano.
2. Scottiamo per qualche minuto il cavolo nero in acqua bollente con poco sale, scoliamo e mettiamo da parte.
3. In un mortaietto, pestiamo 2 cucchiai di sesamo, il coriandolo, il cumino, il cumino nero e sale.
4. Prepariamo 1 litro di brodo vegetale.
5. In un tegame soffriggiamo la cipolla a dadini ed uno specchietto d’aglio con due cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Appena la cipolla sarà lucida e morbida, aggiungiamo il riso e tostiamo con passione, mescolando spesso.
   Aggiungiamo il pesto di spezie, mescoliamo e tostiamo ancora un poco.
   Adesso sfumiamo con il Vin Santo, lasciamo che assorba tutti i profumi delle nostre spezie e proseguiamo la cottura del riso a fuoco medio, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
   Aggiungiamo la scorza grattugiata ed il succo di limone, mescoliamo, lasciamo che il riso s’asciughi e togliamo dal fuoco.
   Aggiungiamo buona parte degli stimmi di zafferano insieme all’acqua d’ammollo, mescoliamo e mettiamo da parte.
6. In una padella, con un cucchiaio d’olio d’oliva ed uno spicchio d’aglio, saltiamo brevemente il cavolo nero tritato grossolanamente; saliamo, pepiamo e mettiamo da parte.
7. Tagliamo la nostra bella melanzana a fettine piuttosto sottili (5mm di spessore, c.ca).
   Friggiamole in olio d’oliva un minutino per parte. Adagiamole su della carta assorbente affinché perdano l’olio in eccesso, saliamo appena e mettiamo da parte.
8. Preriscaldiamo il forno a 200°C.
9. Ungiamo leggermente la nostra teglia dal bordo apribile e rivestiamola con le fettine di melanzana, tenendone da parte 2. Immaginiamo che le fettine di melanzana siano dei petali di margherita, ed il centro della teglia il pallino giallo con il polline.
   Sistemiamo cosi le fettine di melanzana, facendole partire dal centro, salire su per i bordi e penzolare per la restante parte, oltre il bordo della teglia.
10. Adesso grigliamo il bacon e sistemiamo sua croccantezza alla base della nostra torta.
    [Ho utilizzato il bacon perché al mio nanetto piace un mucchio e perché non avevo altro in casa in quel momento, ma le variazioni sono infinite. Dagli straccetti di pollo o tacchino, passando per quelli d’agnello, fino alla mia variante preferita: Baccalà!]
11. Procediamo con uno strato di cavolo nero ed infine il riso.
    Pressiamo leggermente col dorso d’un cucchiaio (o con la mano!).
    Al centro della nostra torta sistemiamo le due fettine di melanzana che avevamo tenuto da parte, ed una alla volta ripieghiamo i lembi di melanzana che penzolava dai bordi, “chiudendo” la nostra torta.
12. Spolveriamo con il restante sesamo ed il pepe di cayenna ed inforniamo per 15 minuti circa.
13. Sforniamo e spolveriamo con gli ultimi stimmi di zafferano e lasciamo stemperare qualche minuto.
    Sformiamo e serviamo caldino.
14. ‘n é buono?!

Soundtrack: Led Zeppelin, Immigrant Song

Ingredients for a 20cm Ø backing tin:

. 1 big long aubergine
. 150 gr Basmati rice
. 1 bunch collard greens
. 6/7 slices bacon
. 3 tbsp sesame seeds
. zest&Juice of 1/2 lemon
. 3 tbsp Vin Santo
. 1 tbsp cumin seeds
. 1 tbsp black-caraway seeds
. 1/2 tbsp coriander seeds
. 20 safflower petals
. extravirgin olive oil
. salt
. Cayenne pepper
. 2 cloves garlic
. 1l vegetable broth
. 1 medium size Red Onion

Preparation:

1. Soak the safflowers petals in a cup of espresso coffee half full of hot water.
2. Blanche for a few minutes the collard greens (clean!) in boiling water with a pinch of salt, drain and set aside.
3. Using a mortar, crash 2 tablespoons of sesame seeds, coriander, cumin, black-caraway and salt.
4. Prepare the vegetable broth (ideally with fresh vegetables, but a good vegetable broth powder will work too!)
5. Warm 2 tablespoons olive oil in a large saucepan over medium-high heat.
   Stir in the chopped red onion and a clove of garlic and cook until soft, about 2 minutes. Add rice, stirring to coat with oil, about 2 minutes. When the rice has taken on a pale, amber color, add the crushed spices and pour in Vin Santo, stirring -with passion- constantly until the wine is fully absorbed.
   Add a scoop broth to the rice, and stir until the broth is absorbed. Continue adding broth 1 scoop at a time, stirring continuously, until the liquid is absorbed.
   Add the zest and lemon juice and stir.
   Add 2/3 of the safflowers petalsa. Now our rice is al dente.
   remove from the heat and set aside.
6. Warm 2 tablespoons olive oil in a medium non-stick pan over medium happy heat, stir in the coarsely minced collard greens, add salt and pepper.
   Sauté a couple of minutes and set apart.
7. Thinly slice the aubergine lengthwise, fry the slices in olive oil 1 minute each side.
   Let the aubergine slices drain on a paper towel. Sprinkle with a little bit salt.
8. Preheat the oven to 200°C.
9. Grease a baking tin with removable edge. Set aside 2 slices aubergine, and use the remainig slices to coat the tin. Lay the slices in a daisy shape, from the center covering the whole bottom and then up to the edge, letting the slices overhang beyond the edge.
10. Grill the bacon slices and lay them on the bottom of our aubergine cake.
    [I used bacon because my son loves it, but you can use any kind of meat you like… chicken strips, pulled lamb or even -my very favorite variation- cod.]
11. Cover the bacon layer with the collard greens followed by the rice.
    Press with a spoon (or the hands!)
    Lay the two aubergine slices on top of the cake, “close the daisy” folding in the overhanging aubergine slices.
12. Sprinkle with the remaining sesam seeds, Cayenne pepper and let bake for about 15 minutes.
13. Add the last safflower petals and allow to cool a few minutes.
    Remove the edge of the baking tin, cut into wedges and serve.
14. Isn’t it gorgeous?!

    Soundtrack: Led Zeppelin, Immigrant Song

 

Impastate 500 g di farina 00, 4 uova, la buccia grattugiata di un’arancia, una noce di burro e 250 g di mandorle pelate, una bustina di lievito.

Fatto l’impasto, dividetelo in pezzi.

Formate con le mani dei rotolini, posizionateli su una teglia rivestita di carta da forno e spennellateli con un tuorlo d’uovo. Infornate per 15 minuti circa a 180°.

Mentre sono caldi tagliateli con un coltello a losanghe.

Rimettete in forno per una ventina di minuti in modo che si secchino bene, sempre a 180°.

Sfornateli, fateli raffreddare e conservateli in un contenitore ermetico.

Gustateli inzuppandoli in un vino dolce: Vin Santo, Moscato o Passito.