Rina Poletti, una sfoglina professionale, ma anche l’amica che tutti vorremmo avere, che ci svela il  suo sapere con la stessa passione con la quale tira la sfoglia.

Ognuno ha un sogno nel cassetto o un desiderio da esaudire e molte volte lo si posticipa solo per mancanza di tempo o di volontà.

Nella mia cucina ci sono molti cassetti e sogni da esaudire, così un giorno scelsi  di realizzarne uno di questi e decisi d’ incontrare Rina Poletti, sfoglina professionale e maestra di cucina dal 1979.  Questi sono solo alcuni dei suoi titoli ma lei è molto più di tutto questo, perché Rina ti accoglie a casa sua o presso il suo B&B Il Gugo a Reno Centese (Ferrara) e non si può non entrare subito in empatia con lei.

Appena  inizia a condividere l’arte di preparare la sfoglia con il matterello o “la canéla” come lo si chiama in Emilia Romagna, si capisce che Rina è la zia, l’amica  che tutti vorremmo avere, perché lei, che quest’arte l’ha imparata da sua mamma, non esita a condividere segreti e ricette perché, come dice lei, ci svela il suo sapere con la stessa passione con la quale tira la sfoglia. Trascorrere del tempo con Rina è sicuramente un’esperienza unica, un percorso di grande valore nella nostra tradizione di cibo e del territorio dell’Emilia Romagna.

Oggi, chi non può recarsi a  Reno Centese,  ha l’opportunità di scoprire e imparare l’arte della sfoglia presso Via Emilia Bottega Gastronomica a Milano (via Moscova 27). Qui, già dal marzo scorso, Rina Poletti, Giuseppe Govoni  e Gian Paolo Chiossi maestro sfoglino dal  2010, tengono corsi di sfoglia. Durante questi incontri, partendo da semplici prodotti come; 100 grammi di farina di grano tenero, un uovo (60/70 grammi) e un mattarello, tutti i partecipanti realizzano, guidati dalla passione dei loro maestri, quello splendido e setoso tessuto giallo che è la sfoglia emiliana. Prima di rientrare a casa  felici con il proprio tesoro di tagliatelle, ravioli e tortelloni, gli allievi terminano  quest’esperienza culturale e gastronomica condividendo un aperitivo con i prodotti di eccellenza dell’Emilia Romagna.

Infatti  Bottega Via Emilia non  è solo la prima sede dell’Accademia della Sfoglia di Rina Poletti a Milano, ma è una realtà gastronomica  che trae ispirazione dalle tipiche botteghe bolognesi dove è possibile acquistare e degustare specialità  gastronomiche e piatti tipici della tradizione emiliano–romagnola. Inoltre,  Un’area del locale è destinata alla ristorazione,  perché tra diverse proposte di pasta fresca (lasagne, anche in versione vegetariane, tortelli e tagliatelle), taglieri di salumi e formaggi, cotoletta petroniana, sfiziose piadine e tigelle è possibile pranzare, cenare o semplicemente condividere con gusto una merenda oppure un aperitivo.

Via Emilia Bottega Gastronomica 

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Birra Cerqua

The first brewpub in Bologna where the beer is produced in the same place where it is consumed and it’s not uncommon to see the brewer curing his creations between orders. Among the different productions I recommend PorQua (porter 6.5%) and Lu.Bo, slightly bitter amber beer (5.6%), which is also the first beer completely produced in the area of Bologna and made with hops grown in territory. Finally, ask for “corteccia” (bark), a focaccia made with sourdough and malt remains used to make beer. www.birracerqua.com ​Via Broccaindosso, 5 – 40125 Bologna

Beltaine

Beltaine beer takes its name from “Bell Fires”, a spring festival of Celtic origins like Granaglione, the most southern town in Bologna’s province, where it is produced. Andrew, Philip and Mark are the 3 brewers and their intent was to create a beer that would identify their area of ​​origin, using an underrated fruit, chestnut, that until 50s was the food base of rural families. Beers are entirely handmade and produced by high fermentation with a second in bottle fermentation, using selected raw materials. They use two types of chestnuts: smoked (for Double Malt Beer with smoked chestnuts and Juniper) and dried (for Chestnuts and White Beer). All of them are very rich and textured, with flavors of spicies and fruit. They’re also planning to make a gluten-free beer very soon. www.beltaine.it ​Via Guglielmo Marconi, 4 – 40045 Granaglione Bologna

Vecchia Orsa

Vecchia Orsa brewery was founded in 2007 by two friends with the aim of promoting a quality beer made by a group of people with disabilities guided by a master brewer. The production is completely handmade and prefers manual labor so guys bottle and label the beers. The earthquake that hit Modena area in 2012 has seriously damaged the production site, but also gave the impetus to create a new, larger and secure facility with tasting area and shop, and the Magnitude Blonde, a new beer symbol of the determination to move forward over difficulties. To date they produce 10 different beers including Biolca, the first certified organic beer in Emilia, and Utopia, awarded by Slow Food as “Italian Beer 2015″. www.fattoriabilita.it ​Via Cristoforo Colombo, 5 – 40017 San Giovanni in Persiceto, Bologna

StataleNove

In 2006 Filippo decided to leave a safe job to follow the adventure of StataleNote. The name is taken from a street, statale nove SS9, which is actually Via Emilia, the ancient roman street that connects all the cities in Emilia Romagna and that is just in front of the brewery. A small production of 600hl/year to creare 17(!!!) different types of beers with all-grain process. At their brewpub you can taste all of them, using different temperature and glasses, in combination with a few seasonal dishes. My favourites are their dobblebock J and B, dedicated to Filippo’s son Jacopo which birth date is printed on the label, and the amber Miss Kartola that in Bologna means kind of cool. www.statalenove.it ​Via Cassoletta – 40056 Crespellano, Bologna

Birra Bellazzi

The story of a chemist and an engineer who realize their own dream reminds me closely to something…Birra Bellazzi rises from passion and homemade experiments and then become first a beer-firm and after a few years, thanks to a crowdfunding campaign, a real microbrewery. Beers are all completely unfiltered and unpasteurized, making them richer in taste and aroma. Among my favorites My BO, spiced and amber german-inspired mailbock, and Vor, a stout with light licorice aroma. www.birrabellazzi.it Via Fondè, 21 – 40068 San Lazzaro di Savena, Bologna

Rocchetta Mattei, the magical castle

My 5 best pizza in Bologna

My favourite gelato of Bologna