Ingredienti:

Per le verza e mele stufate

Per le salsicce

Preparazione:

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Fagottini di verza ripieni di salsiccia: un piatto da preparare in inverno o quando è facile trovare delle belle verze fresche e croccanti sui banchi del mercato. Sono facili da fare e diventano un buon metodo per mangiare insieme, e con gusto, sia la carne che le verdure.

Ingredienti

1 piccola cipolla

1 carota

1 piccolo gambo di sedano

Olio evo q.b.

10 foglie di verza

200 g di salsiccia

100 g di carne di manzo macinata

Vino bianco q.b.

Sale q.b.

Pepe nero q.b.

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

Una manciata di pangrattato

Olive verdi in salamoia leggermente amarognole

Procedimento

Staccatele delicatamente le foglie della verza, poi incidete ciascuna venatura centrale per facilitare la cottura e la preparazione degli involtini. Infine lavatele sotto l’acqua corrente e lasciatele sgocciolare.

Ma che ricette del cavolo! Mi disse una volta un’amica. Cavolfiori, verze, cavolini di Bruxelles, cavolo nero, cavolo cappuccio biaco e viola. Insomma ne abbiamo per tutti i gusti, eppure ne mangiamo sempre troppo pochi. Provate a gustarli con queste raccolta di ricette sfiziose e diverse dal solito. Giornata mondiale dell’alimentazione 2019 | Un gesto può fare la differenza Una […]

https://blog.giallozafferano.it/aciascunoilsuo/

Il risotto di oggi è arricchito da bacon croccante e scaglie di parmigiano.

Per lasciare più giusto alle verze ho deciso di cuocerle direttamente e non di sbollentarle prima.

Ecco gli ingredienti per quattro persone:

• 250 grammi di riso superfino 
• 300 grammi di verza pulita
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 1 bicchiere di Prosecco 
• 30 grammi di parmigiano grattugiato
• 20 grammi di parmigiano a scaglie
• 2 fette di bacon 
• 1 litro e mezzo di brodo vegetale
• 20 grammi di burro leggermente salato freddo

Pulire la verza eliminando la parte centrale più dura, lavare le foglie e tagliarle a strisce sottili.
In una padella scaldare un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, aggiungere la verza, regolare di sale e pepe.

Far insaporire per un paio di minuti, aggiungere un mestolo di acqua calda e cuocere a fuoco basso con un coperchio per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

In una padellina antiaderente mettere le fette di bacon e lasciarle sfrigolare un paio di minuti fino a che non diventano croccanti. Levarle dal fuoco e metterle su carta da cucina per far assorbire il grasso.

In una pentola per risotti mettere il riso e farlo tostare per un paio di minuti, sfumare con metà del Prosecco e successivamente aggiungere il resto del Prosecco. In questo modo il riso mantiene maggiormente i profumi del vino.

Aggiungere la verza cotta in precedenza e cominciare a cuocere il risotto aggiungendo un mestolo di brodo vegetale caldo alla volta.

Cuocere il risotto bello al dente, circa 14/15 minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere un mestolo di
brodo caldo, il parmigiano grattugiato e il burro freddo

Lasciare riposare il risotto 2 minuti nella pentola con il suo coperchio. A questo punto procedere alla mantecatura mescolando e muovendo il risotto.

Servire il risotto con il bacon sbriciolato e parmigiano a scaglie.

La pasta matta è molto versatile, rimane leggera e si può stendere molto più sottilmente di altri tipi di impasto: la sfoglia è infatti elastica e, una volta cotta, risulta croccante e saporita.

Dopo cinque minuti scolare la verza, mettere in una padella l’olio e l’aglio, farlo imbiondire ed eliminarlo: aggiungere quindi la verza, salare e inserire il peperoncino.
Lasciare insaporire per il tempo indicato e fare raffreddare.

Lavorare sino che l’impasto risulta liscio ed elastico,

infarinare leggermente e farlo riposare in una ciotola coperta con un canovaccio.

Ora prepariamo il patè: mettere nel bicchiere del mini pimer le olive, l’olio, il peperoncino e frullare sino a che si ottiene una crema liscia e omogenea.

Praticare dei tagli a lisca di pesce (l’una al contrario dell’altra, visto che devono essere intrecciate) nei lati più lunghi.

Spalmare la parte centrale del rettangolo con il patè e distribuirvi la verza.

Chiudere ora lo strudel: ripiegare le due basi del rettangolo rivoltando un bordino di pasta di due centimetri verso l’interno, in modo che il ripieno non fuoriesca; intrecciare le strisce incise e quindi spennellare la superficie dello strudel un po’ di latte.

Infornare in forno preriscaldato per il tempo indicato, tenendo presente che la superficie deve essere leggermente dorata.
Non è una ricetta difficile, e nemmeno troppo lunga: vedrete che vi farà fare un figurone.
Vi abbraccio, alla prossima! Cristina.

Nelle sere piovose e fredde della stagione invernale, si sente spesso il bisogno di una calda zuppa o di un minestrone corroborante. Minestre e zuppe, però, richiedono tempi lunghi: pulire le verdure, mettere a bagno i legumi e poi le cotture non sono quasi mai brevi.

La soluzione non è rinunciare, né tanto meno ricorrere ai surgelati che, al mio palato, suonano come plastica o polistirolo.

Quando sono un po’ di fretta e non ho tempo lavare mille ortaggi, tagliuzzare carotine, porri, zucca e chi più ne ha…ricorro a questa zuppa di verze e lenticchie che è un po’ più rapida, ma ugualmente ricca e assolutamente gustosa. E’ pronta in poco meno di un’ora, così se tornate dall’ufficio diciamo alle sette, sette e un quarto, mettete subito le verdure a tagliare nel robot da cucina e imbastite la zuppa, nel tempo di cottura riuscite pure a farvi una doccia e per le otto, otto e dieci, la vostra cena è servita! Calda, preparata al momento, con tanto di verdure e legumi, senza glutine e completamente vegan, insomma una vera e propria cena sana con gusto!

In questo periodo la mancanza di tempo per cucinare è un argomento che mi tocca da vicino. Avete presente quei periodi in cui vi sembra di avere in cantiere una quantita di progetti che vi domandate come farete a fare tutto? Io sono proprio nel bel mezzo di uno di quelli! E’ una sensazione che, tuttavia mi elettrizza, perchè sono progetti a cui tengo tantissimo.

Uno di questi è il corso di food photography nel quale affiancherò il fotografo professionista Matteo Mezzalira e dove porterò la mia esperienza di food blogger. Parlerò in particolare di styling, ma soprattutto di tutti quei trucchetti che bisogna conoscere per fare delle buone foto di food anche tra le mura domestiche. Matteo, invece, uno che di pellicola (oggi sarebbe il caso di dire di memory card) ne ha “mangiata” un bel po’ e che ha lavorato con le più importanti agenzie pubblicitarie, non lascerà alcun dubbio su tutti gli aspetti tecnici della food photography: tempi, diaframmi, focali, illuminazione e tutti quegli aspetti spesso ostici che però è necessario padroneggiare se si punta a risultati degni di nota.

Il corso si terrà il 13 Marzo a Legnano (MI), c’è ancora qualche posto disponibile, se volete saperne di più, tutte le info le trovate qui

A Marzo, un altro bell’appuntamento a cui prenderò parte insieme ad alcune colleghe naturopate, counselor e psicomotriciste è il convegno Cibo e Natura promosso dal Comune di Muggiò (MB). Il mio intervento avrà come tema centrale i vizi e le eventuali virtù dei cibi industriali, ma si parlerà anche di svezzamento naturale, intolleranze alimentari e cibo e affettività. L’ingresso è libero, pertanto se la sera del 17 Marzo siete in zona, vi consiglio di non mancare, basta solo segnalare la propria presenza a questo indirizzo info@stella-blu.it

Non è tutto, ad Aprile un ulteriore incontro, ma poiché questo post sta diventando troppo lungo e forse anche troppo noioso, mi fermo qui e ve ne parlo la prossima volta, magari con una ricetta a tema. Stay tuned!

Zuppa di verze e lenticchie di Castelluccio di Norcia al profumo di porcini

1. Per prima cosa dividete il cavolfiore a ciuffi, lavatelo e mettetelo nel Varoma e fate cuocere: 25 minuti a Varoma Velocità 1. 
2. Una volta cotto il cavolfiore, togliete l’acqua dal boccale, mettete le cimette di cavolfiore nel boccale, il pane grattato, i pinoli, il formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepe e tritate: 15 secondi da Velocità 4 a Velocità 6. 
3. Prelevare dal boccale man mano un poco di trito e formate con le mani i burger veg, potete aiutarvi con coppapasta oppure con una formina per hamburger se l’avete. Bagnatevi sempre le mani sotto l’acqua prima di prelevare l’impasto dal boccale, così non si appiccicherà alle mani. 
4. Poi passate i burger preparati in un poco di pane grattato. 
5. Ora fateli cuocere: potete farli friggere in abbondante olio di arachide bollente in padella antiaderente possibilmente. Oppure mettete un foglio di carta forno su una teglia adatta al forno, spennellatelo con un poco d’olio, adagiate i burger di cavolfiore e poi spennellateli leggermente con un goccio d’olio e fateli cuocere in forno a 180° per 20-25 minuti. 

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