Oggi a Light and tasty parliamo di ananas, un frutto esotico ma che ormai è spesso presente sulle nostre tavole, soprattutto per Feste. Infatti è piacevole assaporarne una fetta dopo le abbuffate natalizie, le sue caratteristiche organolettiche facilitano la digestione.

Per l’occasione ho pensato di fare una torta, quella anni ’80, dite la verità l’avete assaggiata tutti!!

Mia suocera la preparava spesso ed era davvero piacevole, ma questa non è la sua ricetta che purtroppo non ho ereditato. E’ la ricetta di una influencer, la signora Concetta, la rese pubblica più di un anno fa.

La Signora Concetta Masotti, era affetta da Alzheimer e tramite il figlio Danilo Masotti, che pubblicava  in rete i loro dialoghi, ha commosso e consolato tante famiglie che devono affrontare malattie come la demenza senile, raccontandone ogni aspetto. Io ero una spettatrice: l’umanità, ma soprattutto la bontà di questa mamma, a volte spaesata dalla malattia, mi lasciavano spiazzata e intenerita. avevo un affetto sincero per lei e dico la verità che quando è mancata (a novembre 2024), ero davvero triste.

Danilo, ritrovando in casa la ricetta della torta all’ananas, scritta a mano da lei quando era ancora presente e cucinava, ha deciso di renderla pubblica e così ha invaso il web, diventando virale.

Eccomi anch’io a provarla, visto che mi mancava la ricetta della suocera e vi assicuro che è davvero molto buona.  A voi… la Torta all’ananas della signora Concetta!

Ingredienti

1 barattolo di ananas sciroppato

1 etto di burro

1 etto e mezzo di zucchero

1 etto e mezzo di farina

2 uova

1 presa di sale

½ bustina di lievito

4 cucchiai di sugo dell’ananas

10 noci

Caramellare bene una tortiera di circa 26 cm di diametro, per fare ciò, usare una padella con fondo pesante e mettere 5 cucchiai di zucchero sparsi nella base, poi accendere il fuoco basso e avere pazienza di lasciar caramellare, solo alla fine mescolare lentamente con un cucchiaino, poi versare nella teglia e roteandola fare in modo che si sparga sul fondo in modo omogeneo.

Lasciare raffreddare e poi sistemare le fette di ananas (senza buttare il liquido del barattolo che vi servirà dopo) tutte attorno e in mezzo, si consiglia di lasciarle scolare bene dal liquido.

Riempire il centro delle fette di ananas con le noci spezzettate a mano.

Si consiglia una tortiera apribile, mettere sul fondo la carta forno e far attenzione che potrebbe uscire lateralmente il succo d’ananas, è sufficiente asciugare con lo scottex.

Preparare l’impasto montando le uova intere con lo zucchero, unire poi il burro fuso, il liquido del barattolo dell’ananas montando con il frullino elettrico. Infine inserire farina e lievito setacciati mescolando con la marisa.

Cuocere in forno già caldo a 170°C, funzione statico per circa 30 minuti.

Capovolgere a caldo (altrimenti il caramello non si sforma!) sul piatto di portata.

Questa fetta è per voi!

Ecco le altre ricette con l’ananas:

Carla Emilia: Sauté di salmone e ananas  

Catia: Spiedini di ananas e formaggio. Idea aperitivo   

Claudia: Merendine con ananas e yogurt 

Daniela: Bocconcini di ananas e speck  

Milena: Sfogliatine con ananas  

• Pannocchie di mais dolce, una a testa (v. nota all’inizio della ricetta)
• Burro (v. nota alla fine della ricetta)
• Sale fino

Visto che la ricetta in sé è una sciocchezza, cominciamo dalle chiacchiere. Le pannocchie di mais dolce si trovano fresche nei negozi solo in questo periodo. Come ho già avuto modo di dire (qui), è una verdura che perde moltissimo sapore con la conservazione, perciò fate in modo di comprarle il più fresche possibile e di cucinarle immediatamente. Ripeto anche che il mais dolce è una varietà specifica: le pannocchie di mais che si coltivano da noi servono più che altro come mangime per le bestie e non si possono mangiare in questo modo, quindi non pensiate di procurarvele rubandole in un campo! Se volete comunque essere poco onesti, o almeno poco corretti, cercate le confezioni arrivate più di recente in negozio, che di solito – giustamente – vengono messe dietro a quelle più vecchie e hanno la data di scadenza più lontana.

I modi di prepararle sono innumerevoli, ma di questi, uno è talmente più pratico e talmente migliore come risultato che penso di poter dire che gli altri sono proprio sbagliati. Pulite le pannocchie dalle foglie esterne e dalle barbe e mettetele così come sono, senza né sale né altro, nel forno preriscaldato a 180°C. Fatele cuocere per circa 30–35 minuti. Se le tenete vicino alla resistenza superiore, qualche chicco comincerà appena a prendere colore.

Quando sono cotte, salate le pannocchie e conditele sfregandole con un pezzo di burro crudo. Ce ne vorrà molto più di quel che pensereste e più ne mettete, più buone saranno. Potreste aggiungere qualche spezia, ma per quanto mi riguarda è superfluo: se le pannocchie sono fresche e il burro è buono non ne vale la pena.

Attenzione: se e solo se il burro è buono! Ho già raccontato anche questa storia (qui), ma in riassunto… il burro in Italia fa schifo, e non possiamo farci niente. Per una ricetta come questa, è d’obbligo comprare burro centrifugato, cioè burro come si fa in tutto il resto del mondo. Si trova in tutti i negozi minimamente forniti, per riconoscerlo, leggete l’etichetta (è scritto in bella mostra) e guardate il prezzo (è abbastanza più alto). Al limite, comprate burro che viene dall’estero! Se doveste per forza fare le pannocchie col burro “normale”, cioè burro mezzo irrancidito, allora vi consiglio di fonderlo e farlo colorire un po’, poi aggiungeteci qualche spezia forte come paprika affumicata o direttamente un miscuglio per cucina messicana o simili. Quel che preferite, ma non burro e basta.

Per chi ha tempo da perdere, vale la pena raccontare qualche curiosità scientifica sul mais dolce e le piante a fiore in generale.

La parte che si mangia del chicco di mais e degli altri cereali è una struttura chiamata endosperma, che non è una struttura della pianta madre, bensì fa già parte della generazione successiva e ha il corredo genetico di quest’ultima.

In effetti, l’endosperma non fa nemmeno parte dell’embrione figlio della pianta madre, ma ne è tecnicamente il fratello gemello, poiché nelle piante a fiore (cioè quasi tutte quelle che vi verrebbero in mente), ogni granello di polline ed ogni ovulo contiene due cellule riproduttive, che formano due individui distinti, cioè appunto l’embrione e l’endospema, che serve solo per fornire nutrimento all’embrione stesso.

Se non fosse chiaro quanto heavy metal è questo stato di cose, se nella nostra specie le cose andassero alla stessa maniera, la gravidanza si svolgerebbe più o meno così: ogni donna produce sempre due ovuli stettamente attaccati, che alla fecondazione incontrano due spermatozoi distinti e che poi iniziano a svilupparsi indipendentemente. Uno degli embrioni, però, cresce molto più velocemente, diventando molto molto più grande e grasso. Quando è chiaro che la gravidanza è fuori pericolo ma prima della nascita, l’embrione più piccolo inizia a mangiare vivo il fratello gemello, divorandolo fino a non lasciarne traccia.

Nel mais dolce, il fatto che il chicco accumuli così tanto zucchero prima di maturare dipende da un singolo gene recessivo. Siccome l’endospema non è parte della pianta madre, ma ha il corredo genetico di entrambi i genitori, il mais dolce va coltivato del tutto isolato, a considerevole distanza da qualsiasi altra varietà. Se, infatti, uno degli ovuli contenuti nella pannocchia immatura fosse stato fecondato dal polline di una pianta di un’altra varietà, il seme che ne risulta non esprimerebbe il gene recessivo, e sarebbe perciò già da subito duro e amidaceo.

Eccoci alla seconda uscita della rubrica Vista in rivista, una rubrica che si pone come obiettivo di cucinare e poi pubblicare tutte le ricette delle riviste che negli anni abbiamo collezionato, Dite la verità tutte noi appassionate di cucine abbiamo pile e pile di giornali con angoli piegati e segnalibri più improbabili, da fiori essiccati a scontrini fiscali passando per nastri di raso (ecco ora mi sono svelata!!!).

Oggi presento un contorno un po’ particolare, un clafoutis di cipolle!

La scelta è caduta su questo piatto per poter utilizzare la mia erba cipollina che in questo periodo è al top di crescita e pure fiorita!

 La ricetta tratta da Sale & Pepe  giugno 1999

Ingredienti per 4 persone

4 cipolle bianche

2 uova

1 mazzetto di erba cipollina

2,5ml di latte intero

1 cucchiaio colmo di farina

30g di parmigiano reggiano grattugiato

30g di burro

olio evo

sale e pepe

Pelare le cipolle e tagliarle  a spicchi, posizionarle in una padella con 1 dito di acqua e coperchio e cuocere per 10 minuti, poi togliere il coperchio e far asciugare l’acqua rimasta.

Imburrare una pirofila da forno,  inserire le cipolle e salare.

In una ciotola sbattere le uova con il latte  e il formaggio, poi unire la farina setacciata e mescolare bene per evitare i grumi. Aromatizzare con l’erba cipollina tagliata con le forbici (tenerne da parte un paio di cucchiai per decorare dopo la cottura) e aggiustare di sale e pepe.

Versare la crema sulle cipolle e distribuire sulla superficie qualche piccolo fiocchetto di burro.

Cuocere a forno caldo a 180°C per 35 minuti (forno statico, ma se fosse la superficie poco colorata negli ultimi minuti accendere il grill) fino a doratura. 

Togliere dal forno cospargere con erba cipollina fresca prima di servire.

Ottimo tiepido e anche freddo.

Ed ora ecco le altre proposte, siete curiosi dite la verità!!!

Daniela: Coni con frutta fresca e secca 

Natalia: Polpettone con carciofi 

Milena:  Albicocca in coppa   

Sfatare i miti sull’acqua

Oggi intendiamo chiarire i miti riguardanti l’idratazione e fornire indicazioni precise sulla quantità d’acqua necessaria per mantenere il corpo correttamente idratato. Inoltre, esamineremo gli effetti negativi della disidratazione, spesso sottovalutati ma estremamente dannosi.

La quantità giusta di acqua da bere

Prima di indicare la quantità d’acqua consigliata, è utile conoscere i sintomi della disidratazione. Molte persone ignorano l’importanza di bere regolarmente durante il giorno, dimenticando che bere troppa acqua tutta insieme è altrettanto dannoso quanto bere troppo poco. La chiave per un’idratazione ottimale è sorseggiare la giusta quantità di acqua, distribuita nell’arco della giornata.

I sintomi più comuni della disidratazione includono stanchezza, vertigini, crampi muscolari, dolori articolari, secchezza della bocca, della pelle e degli occhi, mal di testa, difficoltà di concentrazione e sbalzi d’umore.

Differenze tra adulti e bambini

Bere la giusta quantità di acqua giornaliera può risolvere numerosi problemi di salute. Secondo studi recenti, un adulto in buona salute dovrebbe consumare circa 2 litri d’acqua al giorno per mantenere l’equilibrio dei liquidi corporei, bilanciando quelli persi attraverso la sudorazione, l’attività fisica e l’urina.

Per i bambini, le esigenze idriche variano con l’età. Secondo le linee guida dei pediatri SIPPS, i bambini dai 4 ai 10 anni dovrebbero bere circa 1 litro e 100 ml di acqua al giorno, mentre gli adolescenti necessitano di 1,5-2 litri quotidiani. I bambini più piccoli hanno dosaggi specifici da seguire. Gli adulti con particolari condizioni mediche dovrebbero consultare il proprio medico per determinare la quantità d’acqua adeguata alle loro necessità.

Mantenere un’adeguata idratazione è essenziale per il benessere generale e la salute del nostro organismo. Bere la giusta quantità d’acqua ogni giorno, in modo costante e regolare, aiuta a prevenire una serie di problemi legati alla disidratazione. Ricordate che la chiave per stare bene è trovare l’equilibrio giusto, ascoltando il proprio corpo e adeguando l’assunzione di liquidi alle proprie esigenze specifiche.

L’articolo Quanta acqua bere al giorno? Falsi miti e consigli per idratarsi correttamente proviene da Tantedelizie.

In questa ricetta vi propongo la versione pugliese (salentina per la verità

Diciamoci la verità, il seitan del supermercato se lo lanciamo contro ad un muro, rimbalza e torna indietro.

Questo può scoraggiare chi vuole iniziare a consumarlo per provare a mangiare meno carne.

Per prima cosa però bisogna fare una precisazione importante,

se siete intolleranti al glutine, fermatevi qui perché il seitan è puro glutine!!

Se invece non avete problemi è un alimento ricco di proteine, fonte di ferro e di potassio quindi davvero idoneo per un’alimentazione vegetale.

Per me è anche un salva cena perfetto perché in una manciata di minuti e pochi ingredienti permette di preparare un secondo gustoso.

INGREDIENTI per 2 persone:

• 250 g di seitan
• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 rametto di rosmarino
• 1 cucchiaino di salsa tamari o di soia
• pepe e aglio in polvere a piacere

Lavate il rametto di rosmarino a affettate sottilmente il seitan. Trasferitelo in una teglia adatta alla vostra friggitrice ad aria e conditelo con tutti gli altri ingredienti. Cuocete per 6 minuti a 205°.

Ora non vi resta che accompagnarlo da un contorno a scelta oppure usarlo per guarnire una piadina

QUI potete trovare delle idee di contorni in friggitrice ad aria e QUI delle salse per accompagnare il tutto

LINK AFFILIATI:

A dir la verità, i cannelloni li ho sempre visti come quei piatti che puoi preparare in anticipo e, all’occorrenza, porzionare e congelare, pronti per qualsiasi evenienza ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/cannelloni-catalani/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-di-mele-noci-e-pistacchi/ https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-di-mele-noci-e-pistacchi/#comments Sun, 18 Dec 2022 13:26:00 +0000 Solo Cose Buone https://foodbloggermania.it/ricetta/torta-di-mele-noci-e-pistacchi/ Continua a leggere..]]>

Ingredienti

60  g di noci

40  g di pistacchio

130 g di farina 00

3 uova

80 g di olio di semi

80 g di latte 

150 g di zucchero

2 mele 

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di cannella

Frulliamo grossolanamente le noci e i pistacchi. Uniamo alle uova sbattute con lo zucchero, tutti gli altri ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo. 

Sbucciamo le mele e tagliamole in piccoli pezzi. Uniamole all’impasto e versiamo in una teglia a cerniera di 22 cm imburrata e infarinata.

Buon appetito!

“La verità è come il sole: fa bene finché non brucia.” 

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