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Crostata di ricotta e pere: la ricetta originale di Valentina Gigli

Monia — Mon, 21 Sep 2026 14:00:22 +0000

Crostata di ricotta e pere di Valentina Gigli: la ricetta originale

La splendida crostata di ricotta e pere della pasticcera Valentina Gigli.

Nota dell’autrice – Ho trascritto questa ricetta nel 2010 e l’ho completamente aggiornata a settembre 2026 per offrirti passaggi ancora più dettagliati e consigli di preparazione impeccabili.

Seguo la grande pasticcera Valentina Gigli da tantissimi anni, prima con passione sui suoi programmi televisivi su Gambero Rosso Channel e oggi con lo stesso piacere sui social.

La sua crostata di ricotta e pere è un dolce di una finezza straordinaria, dove la cremosità della ricotta di pecora incontra la dolcezza delle pere cotte leggermente alla vaniglia, racchiuse in una base di frolla sabbiata alle mandorle. Un vero e proprio capolavoro di pasticceria casalinga che sa conquistare al primo assaggio.

Indice dei contenuti

Scheda tecnica

⏱️ Tempo di preparazione: 40 minuti

Biscotti al mosto di Valentina Gigli

Monia — Thu, 16 Apr 2026 08:11:00 +0000

Questi biscottoni, ispirati a una preparazione di Valentina Gigli, sono un piccolo omaggio alla tradizione contadina, quando la fine dell’estate portava con sé il rito della vendemmia e il profumo intenso del mosto.

L’ingrediente segreto che rende speciale questa frolla è proprio il mosto cotto: un nettare antico, dolce e vellutato, che dona all’impasto un aroma profondo e un colore ambrato che richiama la terra. Non sono solo semplici dolcetti, ma piccole tele di frolla da decorare tutti insieme.

INGREDIENTI (per 10 biscottoni)
　
Per l’impasto:

farina 00 250 g
burro leggermente salato 200 g
zucchero a velo 100 g
tuorli 2
mosto cotto 2 cucchiaini

Per decorare:

glassa reale 400 g
coloranti alimentari viola e verde scuro

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina e disporla a fontana sul piano di lavoro.

Mettere al centro il burro freddo a dadini e cominciare a lavorare gli ingredienti con la punta delle dita, finché risulteranno “sabbiati”.

Aggiungere lo zucchero a velo e, dopo averlo mescolato, unire i tuorli e il mosto, lavorando il tutto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.

Avvolerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare almeno un’ora in frigorifero.

Lavorare l’impasto pochi minuti per ammorbidirlo leggermente e stenderlo col mattarello ottenenedo una sfoglia alta 1/2 cm.

Ricavare i biscotti con formine a forma di grappolo d’uva (altrimenti disegnare il grappolo su un cartoncino, ritagliarlo, appoggiarlo sulla pasta stesa e seguire il bordi con un coltellino affilato per ottenere la forma desiderata), metterli su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 160°C per 12 minuti circa.

Sfornare e far raffreddare completamente i biscotti su una gratella per dolci.

Mescolare a un terzo della glassa il colorante verde e a due terzi il colorante viola.

Disegnare con la glassa i bordi del biscotto in maniera precisa, ottenendo nella parte alta le foglie e nel resto del biscotto il grappolo.

Allungare un po’ la glassa (tenendone da parte un po’ non diluita per la fase successiva) e spalmarla all’interno dei bordi già fatti, far asciugare bene, poi disegnare i contorni degli acini sul grappolo (con la glassa non diluita tenuta da parte), per dare tridimensionalità al disegno.

Far asciugare e servire.

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Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

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Cookies con gocce di cioccolato di Valentina Gigli

Monia — Mon, 09 Jan 2023 15:17:00 +0000

I cookies sono i tipici biscotti americani, che le mamme e le nonne preparano per i bambini.

Questa è la ricetta della pasticcera Valentina Gigli.

INGREDIENTI (per 35 biscotti)

farina 00 300 g
burro morbido 225 g
gocce di cioccolato 150 g
zucchero semolato 100 g
zucchero di canna 100 g
uovo 1
bicarbonato 1/2 cucchiaio
semi di 1/2 stecca di vaniglia

PROCEDIMENTO

In una ciotola, amalgamare bene burro e zucchero con un cucchiaio di legno, unire l’uovo, mescolare, poi unire farina e bicarbonato setacciati insieme. Amalgamare con le mani, unire le gocce di cioccolato e i semi di vaniglia.

Amalgamare il tutto con le mani, poi formare una palla, avvolgerla in pellicola per alimenti e metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti.

Formare 35 palline e disporle su una teglia ricoperta con carta da forno, tenendole ben distanziate (in cottura si allargheranno parecchio).

Cuocere in forno tradizionale preriscaldato a 180°C per 15 minuti (fino a doratura), azionando il grill solo negli ultimi minuti se si vogliono più croccanti.

Sfornare, far raffreddare su una gratella per dolci e servire.

Si conservano per alcuni giorni in scatole di latta.

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