Il pesto di rucola e mandorle è una salsa fresca, ottima per l’estate. Nella mia cucina la rucola ha un ruolo importante, perché è una verdura che amo molto. Il gusto piccante della rucola si sposa bene con il gusto delle mandorle. Questo pesto di rucola potete usarlo come condimento per la pasta, come salsa per gli arrosti freddi e se volete come salsa da accompagnare al pesce bollito.

Ricetta ispirata dal libro: ULTIME DALLA NOTTE

    “Prendetene una cucchiaiata, è fatto in casa,» insiste la nonnina”

 Preparazione del pesto di rucola e mandorle

1. Laviamo e asciughiamo la rucola
2. Mettiamo nel frullatore la rucola con le mandorle e l’olio
3. Frulliamo facendo delle pause in modo che la rucola non si ossidi perdendo il suo colore verde brillante
4. Assaggiamo e aggiustiamo di sale a nostro gusto
5. Versiamo il pesto in una ciotola e usiamolo per le nostre ricette

Ricetta ispirata dal libro: ULTIME DELLA NOTTE

“Dov’eri ieri sera tra le dieci e mezzanotte?» «Sola a casa, come ogni sera,» mi risponde serena, quasi sconsolata. «Prima con un’insalata, poi con un whisky, e sempre con la televisione accesa.»“

L’ insalata di puntarelle è un piatto della tradizione romana condita con ingredienti molto saporiti che la rendono particolarmente piacevole al palato. La cosa che distingue le puntarelle dalle altre insalate è la consistenza che rimane particolarmente croccante rispetto agli altri tipi di insalate.

PREPARAZIONE

1. Puliamo  e laviamo le puntarelle
2. Mettiamo a mollo le puntarelle in acqua ghiacciata cosi le puntarelle si arricceranno
3. In una ciotola emulsioniamo l’olio con l’aceto, sale, pepe e acciughe.
4. Sbucciamo e schiacciamo l’aglio e aggiungiamolo al resto del condimento
5. Condiamo le puntarelle
6. Più resteranno nel condimento più le puntarelle saranno saporite