L’articolo Turkish Delight Orange e Campari proviene da CucinoIo.

Ci sono voluti tutti e l’anticipo di quel paio di giorni non mi aveva permesso di avere la consistenza giusta per tagliarli. Ma eccomi che mi rifaccio.

La pasticceria ottomana era originariamente addolcita con miele e melassa, usando acqua e farina come agenti leganti, con acqua di rose, scorza di limone e arancio amaro come i sapori più comuni (rosso, giallo e verde). Hacı Bekir introdusse l’uso del glucosio nel 1811.

I nomi turchi lokma e lokum derivano dalla parola araba luqma  e il suo plurale luqūm che significa “boccone” e l’alternativo nome turco ottomano, rahat-ul hulküm,  era una formulazione araba, rāḥat al-hulqūm , che significa “conforto della gola”, che rimane il nome in arabo formale. 

INGREDIENTI

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• 300 g di dzucchero a velo antiumidità
• 24 g di amido di mais
• 234 ml di acqua
• 183 g di zucchero semolato
• 67 ml di sciroppo di glucosio
• 24 ml di essenza di petali di rosa
• 1/2 limone, spremuto
• colorante alimentare rosso

PROCEDIMENTO

Avvolgere un contenitore di 19 x 19 x ½ cm con pellicola trasparente.  Ritagliare un foglio di carta siliconata 19 x 19 cm, metterloi nella base e spolveralo pesantemente con zucchero a velo antiumidità.

In un tegame Mescolare l’amido di mais  con 100 ml di acqua, aggiungere lo zucchero semolato, l’acqua rimanente e lo sciroppo di glucosio. Portare a ebollizione e cuocere ad una temperatura di 121 ° C. Togliere il tegame dal fuoco.

Mescolare nel composto, l’essenza di petali di rosa, il succo di limone e abbastanza colorante alimentare rosso per ottenere un colore rosa.

Versare il composto nello stampo, spolverare la parte superiore con una generosa quantità di zucchero a velo antiumidità,da coprire e lasciare raffreddare. Lasciare asciugare per un massimo di 14 giorni, con un minimo di 8 giorni.

Una volta asciugati, tagliarli in pezzi da 8 x 12 mm e arrotolarli ancora nello zucchero a velo. Conservare in una scatola ermetica con zucchero a velo.

L’articolo Turkish Delight by Adam Simmonds per il Club del 27 proviene da CucinoIo.

Introdotti in Europa come Turkish Delight, delizie turche, i lokum sono dei dolcetti di origine turca molto antica. La ricetta originale prevedeva l’uso di miele e melassa ed è conosciuta fin dal XV secolo. La versione moderna, prodotta con zucchero e amido di mais è invece della fine XIX secolo. Si possono aromatizzare con molti ingredienti, i più conosciuti sono i pistacchi, le rose, il limone, le mandorle, la cannella e la menta. Alcune ricette prevedono l’aggiunta di frutta secca in pezzettini e possono essere ricoperti di zucchero a velo o cocco grattugiato.

La ricetta che questo mese vi propongo per il Club del 27 è quella dello Chef Adam Simmonds, aromatizzata alla rosa e dal delicato colore rosa tenue. Proprio perché questo mese vi parliamo di rose! Non vi raccontiamo di un libro di cucina in particolare, ma abbiamo raccolto per l’occasione una selezione di ricette che prevedono il fiore di maggio come filo conduttore.

Non nego che è da quando abbiamo visto il primo episodio di Narnia che a casa li vogliamo preparare, li abbiamo mangiati a Parigi, durante una vacanza, perché le vetrine delle pasticcerie turche nel quartiere latino ne sono letteralmente invase. Ce ne sono per tutti i gusti e di tutti i colori.

Prepariamoli insieme, non sono difficili ma hanno bisogno di un pochino di pazienza.

Ingredienti

Preparazione

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L’articolo Turkish Delight per il Club del 27 proviene da Le ricette di Michi.