IMPASTO DELLE BRIOCHE
FORMATURA DELLE BRIOCHE
COTTURA DELLE BRIOCHE 

Per il procedimento con il Bimby vi metto il link del blog di Francesco che è estremamente chiaro
ed esaustivo.

Naturalmente si possono impastare a mano seguendo l’inserimento degli ingredienti

quindi ecco gli ingredienti:

500 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero semolato
75 gr di burro fuso freddo
2 uova
25 gr di lievito di birra fresco
10 gr di sale
175 gr di latte
buccia d’arancia e limone grattugiata
10 gr di miele
1 bustina di zafferano (io non l’ho messa)

Procedimento con la planetaria oppure a mano
- inserire nella planetaria il latte, il miele e il lievito di birra e mescoliamo a bassa velocità per 1 minuti
- nel frattempo battere le due uova in una ciotolina
- nella planetaria aggiungere il burro fuso, lo zucchero, e scorza grattugiata di 1 limone e di 1 arancia, la farina tutta, e le uova sbattute
- impastare con il gancio a velocità media per 15 minuti sino a che sarà incordato.
- dopo circa 5 minuti di impasto, aggiungere il sale
- infarinare il piano da lavoro, versare l’impasto e fare le pieghe (come da foto) arrotondare e metterlo in una ciotola chiusa con pellicola sino al raddoppio, in un posto senza spifferi (anche dentro al forno spento)
- quando l’impasto sarà raddoppiato , dopo circa due ore, porzionarlo in palline da 80 gr. ciascuno più altre palline da 15 gr. ciascuno per fare il tuppo. Ne verranno 10

- arrotondare le brioche e poggiarle su una teglia con carta forno, spennellarle abbondantemente con tuorlo diluito con un pò di latte, fare una pressione al centro con il pollice per creare il buco dove andremo a collocare il “tuppo” modellato a goccia in modo che la punta entri dentro il foro della brioche.
- spennellare anche il tuppo e mettere le brioche a lievitare, nuovamente, per due ore , quindi sino al raddoppio
- spennellare nuovamente con tuorlo diluito e portare il forno a  200°
- abbassare il forno a 180° e infornare le brioche per 12-14 minuti
- sfornare

IMPASTO INCORDATO

DISTENDERE LIMPASTO, CON DELICATEZZA, SU UN RIPIANO

FARE LE PIEGHE A 3

FORMARE UN RETTANGOLO

PIEGARE NUOVAMENTE A TRE

ARROTONDARE E METTERE A LIEVITARE IN UNA CIOTOLA

IMPASTO RADDOPPIATO

FORMARE LA BRIOCHE TIRANDO I LEMBI DELLIMPASTO VERSO IL CENTRO

ARROTONDARE LA BRIOCHE

SPENNELLARE CON TUORLO D’UOVO DILUITO CON 2 CUCCHIAI DI LATTE

SPENNELLARE LE BRIOCHE

FORMARE IL TUPPO A GOCCIA

CON IL POLLICE CREARE UN FORO NELLA BRIOCHE

INSERIRE IL TUPPO E SPENNELLARE NUOVAMENTE

METTERE LE BRIOCHE A LIEVITARE PER 2 ORE

BRIOCHE DOPO LA LIEVITAZIONE, RADDOPPIATE

L’articolo BRIOCHE COL TUPPO RICETTA BIMBY proviene da L'angolo di Cristy.

L’arrivo dell’estate mi fa pensare sempre alla Sicilia, ai suoi paesini e al suo mare blu. Quasi come a sentirne il profumo dei gelsomini e delle mandorle, il sole caldo che ti sfiora la pelle. Quasi a sentirsi ancora su quelle biciclette a correre verso il mare, a cercare le susine più dolci e da dove arrivi quel profumo di brioche che invade le strade.

Delle mie estati in Sicilia un ricordo ricco di sapori che mi porto dietro è quello della brioche col tuppo, morbida e profumata, con la sua granita ad accompagnarla, seduta al tavolino del bar che avevo sotto casa.

Ho provato tante volte a prepararla e finalmente mi sono decisa a farlo per la Giornata Nazionale della brioche col tuppo del calendario del cibo italiano AIFB, che ha come ambasciatrice Alessandra Gabrielli.

Tipica colazione siciliana, la brioche col tuppo, accompagnata solitamente alla granita, prende il nome dall’annodamento dell’impasto che ricorda i “tuppi” delle donne siciliane.

Per approfondimenti su questa golosissima brioche, vi rimando al post di Alessandra. Io vi propongo la ricetta presa da Dolci regali, il terzo dei libri MTC (da cui avevo già tratto la torta delle rose).

BRIOCHE COL TUPPO SICILIANA

INGREDIENTI per 12 brioche

Per il lievitino

80 g farina manitoba

80 g latte

12 g lievito di birra

10 g miele di agrumi

Sciogliere il lievito nel latte insieme al miele. Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea e senza grumi. Far lievitare fino al raddoppio.

Per l’impasto

490 g farina Manitoba

80 g latte

3 uova intere

10 g sale

10 g miele di agrumi

125 g zucchero

scorza di un’arancia

1/2 baccello di vaniglia

60 g strutto

50 g burro a temperatura ambiente

uovo e latte per spennellare

Sciogliere il burro in un pentolino a fuoco lento. Quando inizierà a sfrigolare, unire la scorza dell’arancia, spegnere e far raffreddare.

Nella ciotola della planetaria, versare il lievitino e unire il latte e lo zucchero e cominciare a impastare con il gancio a frusta. Cambiare il gancio e inserire quello a spirale. Unire le uova, uno alla volta, facendo attenzione che siano incorporate bene prima di aggiungere le successive. Unire la farina e portare a incordatura. Unire il miele e la vaniglia e, infine, il burro e lo strutto a piccoli pezzi, poco alla volta. Continuare ad impastare finché sarà arrivato a incordatura. Trasferire in una ciotola e far lievitare, coperto con pellicola, fino al raddoppio. A lievitazione avvenuta, dividere l’impasto in pezzi da 80/90 g. Dare a ogni pezzo la forma di una palla, assottigliare a tre quarti ,in modo da formare due palline l’una più grande dell’altra. Al centro della pallina più grande, formare un buco attraverso cui far passare la pallina più piccola formando il classico tuppo. Spennellare con uovo e latte e lasciare lievitare ancora, fino al raddoppio, su una teglia ricoperta di carta da forno.

Riscaldare il forno a 200°C e cuocere le brioche per 15-20 minuti, finché saranno dorate.

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