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• Difficoltà:Alta
• Preparazione:30 minuti
• Cottura:50 minuti
• Porzioni:Per uno stampo di carta da 1 kg
• Costo:Medio

1. Iniziate la preparazione dal primo impasto. Versate l’acqua tiepida, il lievito di birra e lo zucchero nella ciotola di una planetaria, iniziate a mescolare i due ingredienti montando la foglia e azionando la macchina a bassa velocità. Unite la farina e il cacao ben setacciati e impastate il tutto con il gancio per 15 minuti. A questo punto incorporate i tuorli e lavorate l’impasto fino a che non saranno ben assorbiti.

2. In ultimo unite il burro morbido e lavorate l’impasto fino a che non sarà ben incorporato. Riponete l’impasto ben incordato in un contenitore imburrato, chiuso con un foglio di pellicola trasparente per alimenti e lasciate lievitare a una temperatura di circa 25°C fino a che l’impasto non avrà triplicato il suo volume. Solitamente occorrono dalle 14 alle 20 ore di lievitazione.

3. Mi raccomando, assicuratevi che l’impasto triplichi il suo volume, altrimenti comprometterete la riuscita dell’intera ricetta! Trascorso il tempo della prima lievitazione, assicuratevi che l’impasto abbia triplicato il suo volume , quindi sgonfiatelo e mettetelo in frigorifero per 30 minuti. Nel frattempo preparate tutti gli ingredienti che vi occorreranno per il secondo impasto.

5. Trascorso il tempo di riposo in frigorifero, ponete il primo impasto nella ciotola della planetaria e unite il resto degli ingredienti in quest’ordine: farina, miele e aroma d’arancia, quindi impastate il tutto con il gancio per circa 15 minuti. Dopo aver impastato il tutto, unite lo zucchero, parte dei tuorli e lavorate nuovamente l’impasto fino a che non ritorna liscio ed elastico.

6. A questo punto unite 85 grammi del burro previsto, mettendo da parte i restanti 15 grammi, e i tuorli restanti. Lavorate l’impasto fino a che non sarà ben incordato, quindi unite l’acqua prevista e lasciate incordare nuovamente l’impasto. In ultimo fate fondere i 15 grammi di burro messi da parte in precedenza e uniteli all’impasto.

7. 

   Continuate a lavorare l’impasto facendo attenzione a che non si surriscaldi, poiché in questo caso si danneggia la maglia glutinica. Qualora accadesse, fatelo riposare sempre in frigorifero. Qualche attimo prima di terminare l’impasto, unite le gocce di cioccolato e continuate a impastare in modo da farle distribuire bene.

9. Togliete l’impasto dalla ciotola e pirla telo su un piano di lavoro ben imburrato. Ponetelo in un contenitore e lasciatelo riposare al caldo per 1 ora. Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in due parti uguali, arrotolatele bene  e disponetele nel classico stampo di carta in modo da formare il corpo e le ali.

10. Lasciate lievitare la colomba fino a che non avrà raggiunto il bordo dello stampo. È importante anche in questo caso non avere fretta! Vi occorreranno dalle 5 alle 6 ore. Quando la colomba avrà raggiunto il bordo dello stampo, preparate la glassa e spalmatela delicatamente sulla superficie.

11. Cuocete la colomba in forno statico preriscaldato a 170°C per 50 minuti. Trascorso questo tempo, sfornatela e infilzatela con l’apposito ferro , ponetela a testa in già e lasciatela in questa posizione fino al suo completo raffreddamento. Vi occorreranno circa 12 ore.

13. Trascorso il tempo di riposo, la colomba pasquale al cacao è pronta per essere gustata, oppure potrete confezionarla e regalarla.

14. 

• La colomba pasquale al cacao si conserva in dispensa, ben chiusa in un sacchetto di carta fino a una settimana.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Potete anche prepararla con il LIEVITO MADRE. Utilizzatene 60 grammi per le dosi indicate nella ricetta!
• Con queste dosi otterrete una colomba di circa 1 kg e dovrete cuocerla per 50 minuti. Per pezzature più piccole occorrerà meno tempo. Per una colomba da 500 grammi occorrono 30 minuti e per una colomba da 750 grammi ne occorrono 40.
• Dopo circa 35 minuti, coprite la colomba con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per il tempo rimasto.
• Non perdetevi la ricetta della PASTIERA NAPOLETANA TRADIZIONALE.

• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  20 minuti
• Cottura:
  5 minuti
• Porzioni:
  Per 20 strauben
• Costo:
  Basso

1. In una ciotola versate la farina con il latte a temperatura ambiente, quindi unite il burro fuso, la grappa e i tuorli d’uovo.

2. A parte montate gli albumi con un pizzico di sale e a neve ben ferma, quindi uniteli al composto di tuorli mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto.

3. Quando l’impasto è pronto, mettete a scaldare l’olio in un pentolino dai bordi alti. Non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura corretta, riempite un imbuto con l’impasto preparato e fatelo colare nell’olio bollente con un movimento circolare.

5. Dovrete formare una chiocciola. Lasciate friggere la frittella fino a che non sarà ben dorata su entrambe i lati, quindi toglietela dall’olio e ponetela su un vassoio con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

6. Proseguite in questo modo fino a esaurimento dell’impasto. Servite gli strauben ben caldi in tavola, accompagnandoli con della confettura ai frutti di bosco o ai mirtilli rossi.

7. 

• Gli strauben si consumano immediatamente.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Se volete conservarli, possono rimanere in dispensa per un giorno al massimo ma perderanno la loro classica fragranza.
• Non perdetevi la ricetta dello STRUDEL DI MELE TRADIZIONALE.

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Il COCKTAIL AROMATIZZATOall’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE di MODENA DOP dell’ ACETAIA DEL CRISTO è un cocktail fresco, leggero e dissetante!

E’ perfetto per condividere momenti unici assieme ai propri amici nelle calde serate primaverili/estive.

Questo COCKTAIL è anche PROFUMATISSIMO ed il suo AROMA è avvolgente, ve lo garantisco!

Avete, infatti, mai provato ad aggiungere una qualche goccia di ACETO BALSAMICO al vostro cocktail??? Se non l’avete ancora fatto vi consiglio di farlo assolutamente!

Ma…non con un balsamico qualunque…ma con quello dell’ACETAIA DEL CRISTO! Vi ricordate che già vi avevo parlato di questa fantastica azienda e dei suoi prodotti d’eccellenza? Vi invito a cliccare QUI. Troverete il link con tutte le informazioni.

Questo cocktail è molto facile da realizzare…non dovete necessariamente essere dei barman e nemmeno avere degli strumenti particolari.

Vi basterà avere della FRUTTA FRESCA, magari di STAGIONE, del ghiaccio, del GIN (anche questo sceglietelo di qualità), della SODA o ACQUA TONICA e del PROSECCO.

Come dosi vi consiglio 1/3 per tutti e tre i liquidi ma potete davvero personalizzarlo come più vi pare!

L’importante è che aggiungiate, alla fine, una qualche goccia di ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE di MODENA DOP dell’ACETAIA del CRISTO.

Questo cocktail non ha ZUCCHERI AGGIUNTI ed ha un SACCO DI FRUTTI ROSSI deliziosi e assolutamente da mangiare.

Un insieme, dunque, di sapori e profumi unici. Ne resterete sbalorditi, ve lo assicuro! :-)

1/3 di GIN

1/3 di PROSECCO

1/3 di SODA o ACQUA TONICA

q.b. di FRUTTI ROSSI (fragole, more, lamponi, ribes, mirtilli)

q.b. di FOGLIE FRESCE di MENTA

q.b. di GHIACCIO

q.b. di ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE di MODENA DOP ACETAIA del CRISTO

Prendete un bel bicchiere ed aggiungete il ghiaccio, i frutti rossi (lavati), il gin, il prosecco e la soda (o tonica).

Ora aggiungete una qualche goccia di BALSAMICO (anche mezzo cucchiaino da caffè) e le foglie fresche di menta (lavate).

Sentirete che profumi!

Servite con CHIPS o altri FINGER FOOD e godetevi assieme agli amici un momento di TOTALE RELAX e PIACERE!

Buon COCKTAIL AROMATIZZATO al BALSAMICO a tutti! :-)

Qui in Liguria, a Genova e Savona in particolare, mangiare lo stoccafisso bollito con i “bacilli” per il giorno dei Morti è una tradizione. 

Una tradizione oramai caduta in poco in disuso, vuoi perché reperire i bacilli non è più semplice, vuoi perché i gusti sono di molto cambiati.

Ultimamente il termine dialettale bacillo viene associato alle fave secche, ma originariamente venivano definiti bacilli, dei piccoli legumi di color beige scuro coltivati in Tunisia e nelle zone antistanti il mediterraneo. Il loro gusto ricorda molto una via di mezzo tra le fave (della quale famiglia agraria i bacilli fanno parte) e i ceci. 

Reperirli è stata un’impresa: in pratica ho girato tutte le drogherie del centro storico, finché i Fratelli Armanino in Sottoripa, sono riusciti ad accontentare la mia richiesta. 

E anche fotografare questo piatto è stato assai arduo: non spicca di bellezza e colore, erano le otto di sera passate e la luce era quella del neon sopra la cucina, ma volevo raccontarvi di questo piatto in tempo per la giornata adatta. 

Se non trovate i bacilli (sul pacco da me acquistato la denominazione giusta è: Favino Italiano), potete sostituirli tranquillamente con i ceci oppure le più tradizionali fave secche decorticate. 

La sera prima mettete in ammollo i bacilli in acqua fredda: lasciateli ammorbidire fino alla mattina seguente.

Lessate i legumi in abbondante acqua salata, impiegheranno circa 2 ore buone di cottura; in alternativa potete usare la pentola a pressione, basteranno circa 15 minuti. 

Lessate lo stoccafisso in acqua salata, cuocetelo circa 10-15 minuti, scolatelo ed eliminate lische e pelle. 

Raccogliete il pesce in una ciotola, aggiungete i bacilli cotti, condite con olio abbondante,  lo spicchio di aglio spremuto, prezzemolo tritato, sale e pepe nero. 

A me è piaciuto aggiungere una spruzzata di limone, c’e’ chi invece, usa condire lo stoccafisso con un pomodoro crudo passato al setaccio: a voi la scelta. 

Servite tiepido. 

verdure surgelate per minestrone

 Passato questo tempo versa l’impasto su di un foglio di carta forno della misura della teglia che userete per la cottura. Stendi con il mattarello, aiutandoti con un pochino di farina se dovesse essere appiccicoso.

stendi l’impasto

Metti in forno SPENTO e CHIUSO per circa 1 ora.

Passato questo tempo, togli l’impasto, accendi il forno a 220°.Condisci la pizza con pomodoro e a tuo piacere, senza però mettere la mozzarella.

condisci senza mozzarella

Cuoci in forno caldo a 220° per circa 10 minuti.

aggiungi la mozzarella

con verdura!

con pancetta!