Arcangelo Merella è stato per due mandati amministrativo, con la giunta Pericu, assessore al traffico di Genova. Non ha mai dimenticato la politica e adesso torna nelle vesti di candidato sindaco alle elezioni amministrative che svolgeranno nel capoluogo il prossimo 11 giugno. Lo fa con una lista, e con un ‘ attenzione, molto marcate per le questioni del territorio.

Tra queste anche quella della difesa e della valorizzazione del vino prodotto in Liguria in modo “naturale”.

Arcangelo Merella scopre il vino naturale

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Slow Fish 2017 prende il via al Porto antico di Genova.

Slow Fish primo giorno. Esordio all’insegna del grande interesse dei progetti contrassegnata dalle dichiarazioni legate al grande tema della pesca sostenibile. “Il Mediterraneo deve essere un luogo di pace, con economia virtuosa e sostenibile per la pace. Penso a Papa Francesco che arriverà presto a Genova e riproporrà senz’altro la necessità del dialogo. Lavoriamo perché Genova e la Liguria siano sede permanente del dialogo del Mediterraneo, con sede fisica e una nave di ricerca pronte per la prossima edizione del 2019”. Aprendo la manifestazione che si si svolgerà nel capoluogo ligure da qui al 21 maggio Carlo Petrini ha sottolineato parole chiave come pace, sostenibilità ed economia virtuosa.

 “Noi non viviamo la schizofrenia di godere del buon cibo e di sviluppare tematiche ambientali – ha detto Petrini -. Un gastronomo che ama buon cibo se non ha coscienza ambientale è uno stupido. Un ambientalista che ha cura delle buone pratiche ma non ha empatia, cura del buon cibo, è triste. L’equilibrio è propedeutico per ottenere buoni risultati”.

Slow Fish primo giorno  e il progetto Merces

Slow Fish primo giorno  a Genova mette immediatamente in vetrina il progetto europeo Merces: restauro dei sistemi degradati dei mari. ad illustrarlo alla platea il coordinatore Roberto Danovaro, dell’Università Politecnica delle Marche, con l’Italia al primo posto di un’iniziativa che si ispira alla filosofia del ripristino dei beni culturali. “Il restauro degli ambienti marini è una rivoluzione culturale -. ha rimarcato Danovaro -. Nei mari ormai abbiamo perso il 30% del capitale naturale. Si può restaurare l’ambiente marino, dobbiamo mantener sano il mare Mediterraneo e farlo diventare laboratorio per tutto il pianeta.

Dobbiamo combattere la distruzione dell’habitat e fronteggiare i cambiamenti climatici. Il restauro degli ambienti marini può diventare un’industria virtuosa fondamentale”.

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 NO AL COMSUMO DI LATTE CHE NON SIA DELLE VALLI GENOVESI. 

ZENA A TOUA INVITA I SUOI LETTORI AL CONSUMO DI PRODOTTI ITALIANI.  

di VERONICA GAREFFA

Poco tempo fa, abbiamo parlato della caffetteria in stile meridionale, che ha aperto di recente a Sestri Ponente, in Piazza Albertina 13 A.  Abbiamo sottolineato che il Sicily Cafè si distingue per i suoi dolci e prodotti gastronomici, provenienti dal sud, e per la sua calorosa accoglienza, ma, soprattutto, per il suo buon caffè.

Ebbene, in questo articolo, vogliamo riportare i segreti che fanno di questa miscela così particolare; perché non basta che i chicchi provengano da Napoli, c’è bisogno di molto altro. Da un paio di settimane, il locale si è dotato di una macchina a leva della Kenon, una nota marca napoletana. A differenza di quelle moderne, le macchine a leva non usano una pompa elettrica per esercitare la pressione dell’acqua, ma dal pistone spinto dal barista.

Le particolarità di questi tipi di macchine che oggigiorno non si trovano facilmente, sono la silenziosità durante la preparazione del caffè e il fascino della manualità del barista, il quale deve avere una certa competenza, infatti Cristian, il barista che ci ha gentilmente mostrato i passaggi per fare un buon espresso, ha circa dieci anni di esperienza.

La qualità parte dalla macinatura dei chicchi. Il Sicily Cafè si dota di un macinino tarato a grammi: per ogni tazzina vengono macinati otto grammi di caffè. Non finisce qui: prima di tutto, il compito del barista è quello di controllare, anche più volte al giorno, il corretto grado di macinazione, che varia in base all’umidità. Pertanto un elevato tasso di umidità richiede una macinazione più larga per ottenere una polvere più grossa, al contrario per un clima più secco, in cui si dovrà ottenere una polvere più fine.

Prima di iniziare la preparazione vera e propria, il barista fa uscire aria e acqua dalla macchina per pulirla dalle tracce dei vecchi caffè e per riequilibrare la temperatura. L’acqua utilizzata è quella distillata con un addolcitore.
Successivamente si avvita il filtro e si posiziona la tazzina che deve essere calda per evitare sbalzi termici, una volta che il caffè è fuoriuscito.

Qui entra in gioco la leva: la si abbassa per far sì che l’acqua eserciti pressione e poi la si rialza per estrarre l’espresso.

La difficoltà di questa procedura sta nel regolare la giusta pressione: se è troppo forte, si otterrà una consistenza acquosa, mentre, se è debole, il gusto del caffè sarà addirittura bruciato.

In questo caso, il risultato della preparazione che Cristian ha fatto per noi è una miscela cremosa e corposa, dal sapore intenso che non lascia retrogusti amari in bocca.

Come si è visto, con la macchina a leva, il procedimento è un po’ più lungo e difficile, ma è proprio da questo che nasce il cosiddetto “piacere del caffè”: la cura dei dettagli e della preparazione per garantire un piacevole, e vero, momento di pausa durante la giornata.

di VERONICA GAREFFA

Come tutti ben sanno, la focaccia, a Genova, è una cosa seria, a prescindere che sia calda o fredda, semplice o condita, che sia mangiata da sola o che venga pucciata nel caffellatte. Se a un parente che abita in un’altra città si domanda “che cosa ti porto da Genova?”,  risponderà di sicuro : “la focaccia”

È un dato di fatto: “a  fugassa” è buona sempre e comunque. Eppure i genovesi doc, sia giovani che veterani, riescono a capire quando essa cambia leggermente sapore o consistenza, in base al tempo e all’umidità; percepiscono, neanche fossero degli indovini, quando cambia fornaio; sanno qual è la giusta quantità di unto o di sale; ma, soprattutto, sanno dove andare per comprare la focaccia che piace più a loro. È per quest’ultima ragione che siamo andati a chiedere ai genovesi quali fossero, secondo loro, i posti migliori per comprare la focaccia. Naturalmente le focaccerie migliori sono sparse un po’ in tutta Genova, ma abbiamo deciso di limitare il sondaggio a Sestri Ponente, cosicché i turisti che giungono all’aeroporto sanno quali sono i posti più vicini per assaggiare questa prelibatezza ligure. Ecco quali sono le cinque migliori focaccerie di Sestri Ponente.

Al quinto posto si classifica “Da U Tappe”, in Via Sestri 35. Qui, oltre alla focaccia tradizionale con olio e sale, si può anche provare quella al pesto e la celebre focaccia di Recco.

Al quarto posto abbiamo “Antico Forno Gaggero”, in Via Ciro Menotti 145, famoso non solo per la focaccia ma per la loro farinata.

Sul podio troviamo “Dolce e Salato”, in Via Sestri 246, anche soprannominata dai sestresi come il “panificio sul pontinetto”.

Il secondo posto, meritatissimo, spetta a “Battaglia”, in Piazza Baracca, in cui bisogna addirittura prendere il numerino, dato che il pienone non manca mai, ma si viene serviti quasi subito per poter gustare una focaccia quasi sempre calda.

Ma chi ha avuto il maggior numero di voti a favore è stato “Mazzeo”, in Via Sestri 61/I/R, in cui, oltre alla deliziosa focaccia si possono acquistare anche degli ottimi dolci sempre freschi.

di VERONICA GAREFFA

Poco tempo fa, abbiamo parlato della caffetteria in stile meridionale, che ha aperto di recente a Sestri Ponente, in Piazza Albertina 13 A.  Abbiamo sottolineato che il Sicily Cafè si distingue per i suoi dolci e prodotti gastronomici, provenienti dal sud, e per la sua calorosa accoglienza, ma, soprattutto, per il suo buon caffè.

Ebbene, in questo articolo, vogliamo riportare i segreti che fanno di questa miscela così particolare; perché non basta che i chicchi provengano da Napoli, c’è bisogno di molto altro. Da un paio di settimane, il locale si è dotato di una macchina a leva della Kenon, una nota marca napoletana. A differenza di quelle moderne, le macchine a leva non usano una pompa elettrica per esercitare la pressione dell’acqua, ma dal pistone spinto dal barista.

Le particolarità di questi tipi di macchine che oggigiorno non si trovano facilmente, sono la silenziosità durante la preparazione del caffè e il fascino della manualità del barista, il quale deve avere una certa competenza, infatti Cristian, il barista che ci ha gentilmente mostrato i passaggi per fare un buon espresso, ha circa dieci anni di esperienza.

La qualità parte dalla macinatura dei chicchi. Il Sicily Cafè si dota di un macinino tarato a grammi: per ogni tazzina vengono macinati otto grammi di caffè. Non finisce qui: prima di tutto, il compito del barista è quello di controllare, anche più volte al giorno, il corretto grado di macinazione, che varia in base all’umidità. Pertanto un elevato tasso di umidità richiede una macinazione più larga per ottenere una polvere più grossa, al contrario per un clima più secco, in cui si dovrà ottenere una polvere più fine.

Prima di iniziare la preparazione vera e propria, il barista fa uscire aria e acqua dalla macchina per pulirla dalle tracce dei vecchi caffè e per riequilibrare la temperatura. L’acqua utilizzata è quella distillata con un addolcitore.
Successivamente si avvita il filtro e si posiziona la tazzina che deve essere calda per evitare sbalzi termici, una volta che il caffè è fuoriuscito.

Qui entra in gioco la leva: la si abbassa per far sì che l’acqua eserciti pressione e poi la si rialza per estrarre l’espresso.

La difficoltà di questa procedura sta nel regolare la giusta pressione: se è troppo forte, si otterrà una consistenza acquosa, mentre, se è debole, il gusto del caffè sarà addirittura bruciato.

In questo caso, il risultato della preparazione che Cristian ha fatto per noi è una miscela cremosa e corposa, dal sapore intenso che non lascia retrogusti amari in bocca.

Come si è visto, con la macchina a leva, il procedimento è un po’ più lungo e difficile, ma è proprio da questo che nasce il cosiddetto “piacere del caffè”: la cura dei dettagli e della preparazione per garantire un piacevole, e vero, momento di pausa durante la giornata.

Una nuova ma, per certi versi, consolidata realtà si è affacciata in questi giorni al mondo dell’editoria web. Stiamo parlando di http://www.xliguria.it/ . Nasce da un’idea del collega Federico Casabella ed è  un nuovo modo di affrontare le tematiche della regione. La  politica, lo sport, la cultura, curata da Erika Falone, e, perchè no, la gastronomia, con una rubrica di  videoricette curata in modo mirabile dalla giovane Beatrice Lombardo, confidenzialmente Bea, che apre la sua cucina al pubblico e si cimenta con le ricette della tradizione regionale.

Abbiamo avuto il piacere di essere ospiti nel simpatico angolo latteria, ed è stata un’esperienza emozionante poter raccontare ciò che è diventato Zena a Toua e ciò che vuole diventare.