L’export agroalimentare non si costruisce a tavolini isolati, ma condividendo massa critica e visione commerciale. Martedì 20 ottobre, l’interno delle sale di Borgo La Verrucola a Staggia Senese (Poggibonsi, Siena) è diventato il laboratorio operativo di Rotte del Gusto, la piattaforma di networking che ha unito 18 produttori d’eccellenza tra Sicilia e Toscana di fronte a una platea selezionata di buyer europei, distributori e giornalisti di settore.

Un luogo storico, La Verrucola di Staggia, che pian piano sta tornando a nuova vita, grazie a Guido Rambelli, che sta seguendo un accurato progetto di restauro e che pian piano sta aprendo le porte della tenuta al pubblico, offrendo la possibilità di partecipare a eventi e di visitare le cantine storiche.

La strategia: fare sistema prima di varcare i confini

Nata nella Real Cascina di Caccia di Ficuzza, nel Palermitano, l’iniziativa ha trovato nella tenuta senese di Vinità Italia Group il punto di raccordo naturale tra due patrimoni enogastronomici complementari. Il modello punta a superare la frammentazione tipica delle micro-imprese italiane:

«Rotte del Gusto nasce per accompagnare le aziende dove da sole faticano ad arrivare. Stasera Sicilia e Toscana hanno dimostrato di parlare la stessa lingua: qualità, territorio, voglia di crescere all’estero. Il passo successivo è portare questo format nei mercati europei, paese per paese.»

— Guido Rambelli, CEO di Vinità Italia Group.

I prossimi snodi operativi dell’iniziativa toccheranno infatti due mercati chiave per il  food&wine: Germania e Regno Unito, attraverso accordi commerciali mirati costruiti su misura per ciascun comparto produttivo.

L’evento ha visto la cooperazione attiva tra Vinità Italia Group, Agricola Vigne in Chianti, Home Italia Food and Wine, Azienda Agricola Giuseppe Basile e le Unioni Regionali Cuochi di Sicilia e Toscana (Federazione Cuochi Italiani).

Diplomazia del gusto: lo showcooking dei territori

A tradurre l’identità produttiva in proposta gastronomica immediata sono stati due interpreti della Federazione Cuochi Italiani: lo chef aretino Roberto Lodovichi (Presidente Unione Regionale Cuochi Toscani e fondatore di Italian Taste) e lo chef palermitano Giovanni Saporito (Unione Regionale Cuochi Siciliani, argento alle Olimpiadi di Cucina di Stoccarda 2024 con il Culinary Team Sicilia).

Il percorso a quattro mani ha valorizzato direttamente le materie prime degli artigiani presenti:

• Sponda siciliana: Busiate con finocchietto selvatico e sarde “a mare”; Calamarata con crema di caponata e formaggio Ragusano DOP; cannolo tradizionale siciliano.

• Sponda toscana: Paccheri mantecati al burro di tartufo bianco; Tonno del Chianti servito con giardiniera artigianale.

La filiera dell’accoglienza: il presidio dell’I.I.S. Don Calogero Di Vincenti

L’efficacia commerciale poggia su un servizio di sala impeccabile. Ai banchi di degustazione e al presidio del servizio vini hanno lavorato quindici allievi dell’Istituto Alberghiero “Don Calogero Di Vincenti” di Bisacquino (Palermo), guidati da tre docenti. Un innesto formativo reale sul campo, a diretto contatto con la committenza estera e le dinamiche di un tasting professionale ad alta intensità. Ed è stato bello vedere la loro emozione negli occhi. Ragazzi giovanissimi, partiti dalla Sicilia e messi alla prova nelle loro materie scolastiche: accoglienza, sala e cucina. 

I protagonisti del tavolo d’affari

Rotte del Gusto al Borgo della Verrucola è stata anche l’occasione per conoscere da vicino  tante piccole aziende e i loro prodotti.

Aziende siciliane:

Basile Azienda Casearia, che ha portato da Ventimiglia di Sicilia (Palermo) una selezione di formaggi particolari come la Tuma canziata, il Prumintio, il Nerello e il formaggio allo zafferano.

Cintolo Miele: l’apicoltura Cintolo ha la particolarità di produrre dei mieli che richiamano alla Sicilia più autentica. Il miele di cardo, robusto e autentico, il balsamico miele di eucalipto, passando per quello di sulla, fino ad arrivare al miele di millefiori dove si trova tutta l’essenza della flora selvatica siciliana.

Domini Mediterranei, Formaggi San Pietro, Fratelli Realmuto, La Dispensa dei Golosi, Mulino Nonno Mommo, Pietracava.

Prio Liquori: in dialetto palermitano significa gioia intensa, felicità, piacere. Sono questi gli elementi che accomunano l’Arancello e il Limoncello di Danila Grosso e del marito.

Donna Mimma: mettete per un attimo da parte la tradizionale caponata di melanzane e cominciate a pensarla fatta con il carciofo spinoso palermitano…Vi manderà fuori di cervello da quanto è buona. Questo carciofo è molto particolare e oltre a proporlo anche sottolio Donna Mimma ha lanciato anche una versione molto particolare con il finocchietto, altro ingrediente fondamentale della cucina siciliana.

Sancarraro Vini

È una storia di amicizia tra due persone che  nasce più di 40 anni fa all’Università di Pisa, rilanciando la cantina di famiglia.

La prima annata imbottigliata è il 2016. Sono otto vini, tipicamente siciliani. C’è una linea dedicata ai vitigni autoctoni per eccellenza, che sono il Grillo e il Nero d’Avola. Si chiama Lilibeum, che è il nome latino di Marsala.

Poi i vini dedicati al mare con i vitigni internazionali: il Viognier e lo Chardonnay e quelli dedicati al cielo dove i protagonisti sono lo  Zibibbo e il Catarratto.

Aziende toscane:

Agricola Bianchi, Azienda Vinicola Lorieri, Borgo La Verrucola, Fattoria Campigiana, Pasticceria Semprucci.

Il Cantuccio di Federigo Arsenale di Pasticceria Artigiana di San Miniato (Pisa)

«Si presume che questa ricetta possa essere all’incirca del 1870. Poi ritrovata  dopo, racconta Paolo Gazzarrini raccontando della sua famiglia. Il mio bis-bisnonno che era un fornaio, il mio bisnonno anche lui, il mio nonno e mio padre: questa è la quinta generazione, E per cui di scala si parla di Genesio, Vincenzo, Virgilio, Rino e Paolo .

Probabilmente questo cantuccio qui è nato con le nocciole, e forse in un secondo momento è stata sostituita la nocciola con la mandorla.

Però, a beneficio di inventario, io qui non ci sono… non sono riuscito a dipanare questo nodo gordiano. Si fa semplicemente mettendoselo in bocca: si sente la differenza rispetto agli altri, perché questo è croccante, friabile e non spaccadenti!

L’utilizzo dello zucchero è… una parte della ricetta, poi farina, uova, tuorlo d’uovo, e elementi caratterizzanti che sono la mandorla e l’uvetta, e poi una leggera presenza del seme di anice che dà quel piccolo gusto mentolato, fresco, però molto delicato, non è preminente.

Poi il cantuccio… il nome ha due valenze essenzialmente: il cantuccio è l’ultima parte del filoncino della prima stesura del cantuccio. Perché dall’impasto si fanno dei filoncini, si mettono nelle teglie, e dopo la seconda cottura si fa un taglio, una nuova disposizione sulla teglia, e lì avviene la biscottatura.

Ecco che poi si ritrova una fragranza molto semplice a questo punto. E solitamente non dobbiamo assolutamente intingere il cantuccino nel bicchiere di Vinsanto! Perché quella è l’abitudine promossa da coloro che fanno i cantucci duri. Allora con quel liquore il cantuccio bagnato si sfarina in bocca. Invece questo qui si sfarina letteralmente in bocca perché è croccante e friabile, e la migliore cosa è assaggiarlo, nient’altro.»

Gazzarrini Tartufi protagonista con un panettone salato al tartufo, e le salse per accompagnare i crostini, come quella al pomodoro e tartufo passando per il burro al tartufo adatto a mantecare la pasta.

Da Borgo La Verrucola la rotta è ormai tracciata: l’alleanza tra Toscana e Sicilia ha dimostrato che unire le forze rende possibile dialogare alla pari con i grandi canali distributivi europei.

L’articolo Rotte del Gusto due terre, una tavola: il patto tra Sicilia e Toscana per conquistare l’Europa sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Hai perfettamente ragione! Entrare nel mondo della pasticceria italiana è come fare un viaggio che attraversa secoli di storia, influenze regionali e una passione viscerale per le materie prime.

La bellezza della tradizione dolciaria italiana risiede nella sua eterogeneità. Ogni regione ha il suo "capolavoro" che spesso racconta la storia del territorio:

I Grandi Classici (I "Semprepresenti")

• Tiramisù: Forse il dolce italiano più famoso al mondo. Un equilibrio perfetto tra l’energia del caffè e la morbidezza del mascarpone.

• Panettone e Pandoro: Non è Natale senza di loro. Il primo, milanese e complesso nella lievitazione; il secondo, veronese, burroso e soffice.

• Gelato: Non un semplice dolce, ma un’istituzione tecnica e creativa che tutto il mondo ci invidia.

Un Viaggio da Nord a Sud

Ecco una piccola selezione per capire quanto cambia il sapore spostandosi di pochi chilometri:

Regione
Dolce Iconico
Caratteristiche Principali

Piemonte
Bonet
Budino antico con cacao, amaretti e rum.

Toscana
Cantucci
Biscotti secchi alle mandorle, da tuffare rigorosamente nel Vin Santo.

Campania
Sfogliatella
"Riccia" o "Frolla", è il trionfo della ricotta e dei canditi.

Sicilia
Cannolo
Una scorza croccante che racchiude l’anima della ricotta di pecora.

Perché è così speciale?

La pasticceria italiana non si basa solo sullo zucchero, ma sulla qualità degli ingredienti: la nocciola tonda gentile del Piemonte, i pistacchi di Bronte, i limoni di Sorrento o la ricotta freschissima. È un’arte che sa essere aristocratica (come la piccola pasticceria torinese) ma anche profondamente "povera" e contadina.

Curiosità: Molti dei dolci più famosi sono nati nei conventi, dove le suore si tramandavano ricette segrete che oggi sono diventate simboli di intere città.

Ieri 1 ottobre è stata festeggiata la giornata mondiale del caffè, una giornata a me molto cara, sono infatti una consumatrice ed estimatrice di questa bevanda, che è una delle più consumate al mondo.

Pare anche che questa filiera abbia un indotto da capogiro e che coinvolge milioni di persone, tradizioni ed attività economiche. In Italia il consumo pro-capite, è stato dichiarato ieri sera al TG, è di circa 812 tazzine di espresso all’anno per persona, più di due al giorno…e quindi sono esattamente in media!

Oggi per l’uscita de L’Italia nel piatto ho preparato un dolce tradizionale, una specie di budino al caffè dal gusto intenso e profumato con retrogusto di Rum! 

Questa ricetta viene dalla Romagna, in particolare dell’Alta Valle del Bidente, tra Romagna e Toscana, assomiglia ad un crème caramel, grazie al caramello, ma ha un forte sapore di caffè e Rum. La preparazione è stata addirittura inserita all’interno della lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali dell’Emilia-Romagna.

Dato il nome sarebbe possibile consumarlo con la forchetta, ma poi la nostra cara Csaba cosa direbbe? 

Ingredienti per 4 persone

200ml di Caffè forte fatto con la moka

2 Uova intere

40g di zucchero

3 cucchiai di Rum

Per il caramello

10g di acqua

50g di zucchero

Preparare il caramello: in una padella con fondo spesso mettere zucchero e acqua, far sciogliere a fuoco lento (il mio fornello 2-3), fino ad ottenere un caramello dorato, poi dispensarlo nei 4 stampini monoporzione. 

Preparare il caffè, unire lo zucchero e mescolare mentre è caldo. Sbattere le uova con una frusta, unire il caffè, quando è freddo, e il rum. Filtrare con colino fitto (passaggio essenziale!) il composto e versarlo poi negli stampini.

Cuocere a bagnomaria a temperatura moderata (circa 160-180°C) per circa 30-40 minuti, finché il composto non si sarà rappreso. 

Raffreddare e poi passare in frigo per 1 notte.

Servire capovolgendo su un piattino lo stampino, a piacere decorare con panna montata e un pizzico di caffè macinato.

Ecco un assaggio per voi:

Ecco le altre proposte:

Liguria: La pànera, il semifreddo genovese al caffè

Lombardia La Barbajada antica bevanda milanese al caffè cacao e panna 

Trentino-Alto Adige Gnocchi di ricotta al profumo di caffè

Veneto Caffè Pedrocchi: il caffè alla menta simbolo di Padova 

Friuli-Venezia Giulia  Spuma di caffè con granita alla grappa

Emilia-Romagna Il caffè in forchetta 

Toscana Ricciarelli al cioccolato e caffè

Marche Crostata all’ascolana 

Umbria Tozzetti umbri al caffè e mistrà

Lazio Il caffè con la ricotta

Abruzzo Tiramisù all’abruzzese, con ferratelle e sambuca  

Molise  Parrozzo molisano al caffè 

Campania  La coviglia al caffè napoletana 

Puglia Il caffè leccese 

 Basilicata Calzoncelli lucani al profumo di caffè

Calabria Amaretti calabresi al caffè 

Sardegna  Caffe’ de mendula 

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La fettunta toscana, o Fett’Unta e espressione assai “schietta” ma altrettanto prelibata della nostra cucina povera, è una merenda semplice, salutare, ricca di storia, pronta il un lampo e che vale davvero la pena riscoprire.

Realizzata con pochi ingredienti di qualità, questa ricetta valorizza il pane non più freschissimo e l’olio extravergine di oliva nuovo, raccontando il legame profondo con la tradizione agricola e gastronomica della regione che diede i natali a Dante.

In questa guida, in cui ti accompagneremo step by step nel preparare una merenda che “sa di casa”, scoprirai l’origine della fettunta, come farla, i benefici per la salute derivanti dal consumarla e alcune varianti moderne che rispettano la sua semplicità e genuinità.

Origine e storia della fettunta toscana

La fettunta nasce anticamente come piatto contadino, figlio della necessità di utilizzare il pane raffermo senza sprechi.

Nel contesto della cucina povera toscana, dove l’ingegno trasformava ingredienti semplici in autentiche delizie, la fettunta rappresenta un simbolo di praticità e gusto.

Il pane “sciapo”, tipico della Toscana e caratterizzato dall’assenza di sale (che lo rende ideale pure nella preparazione dell’acquacotta), assume un ruolo fondamentale: il suo sapore neutro permette di esaltare l’olio extravergine di oliva, ingrediente principe di questa preparazione.

Tradizionalmente, questa “madre” di tutte le bruschette veniva consumata durante la spremitura dell’olio nuovo, un momento di festa e condivisione nelle famiglie rurali.

Tale rito, oltre a celebrare la nuova produzione di olio, rafforzava il senso di comunità e il legame con la terra.

Diversi autori hanno raccontato la vita contadina in Toscana, sottolineando come la fettunta fosse un piatto semplice ma pieno di significato culturale ed anche Aldo Fabrizi, attore e cultore della cucina regionale, ha valorizzato questa merenda come emblema della tradizione gastronomica italiana.

La fettunta è molto più di un semplice spuntino: è un rituale sociale che invita a gustare con le mani una fetta di pane abbrustolito arricchita con olio e aglio, immergendosi in un’esperienza sensoriale e culturale unica, simbolo della cucina povera e della convivialità toscana.

Ingredienti e preparazione tradizionale della fettunta classica

Per preparare la “vera”  fettunta toscana bastano pochi ingredienti, ma di qualità eccellente.

Il pane toscano senza sale del giorno prima è la base ideale: la sua consistenza e sapore neutro lasciano spazio all’olio extravergine di oliva di esprimersi pienamente.

L’olio EVO deve essere spremuto a freddo e preferibilmente novello e di origine locale, come quello del Val d’Orcia, particolarmente denso e apprezzato per la sua fragranza e purezza.

Esecuzione della ricetta: molto facile

Tempo occorrente: 5 minuti + 5 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Taglia il pane a fette di uno spessore compreso tra 1,5 e 2 cm e, senza levare loro la crosta, falle tostare su entrambi i lati in forno o nel tostapane o, se ne hai la possibilità, nel forno a legna, facendo attenzione che non brucino.

Non appena saranno croccanti e dorate fuori ma ancora morbide dentro, strofinale, ancora ben calde, con l’aglio privato della pelle in modo che rilasci sul pane un aroma intenso.

Poi irrora generosamente la superficie di ogni fetta con l’olio EVO fino ad ungerla completamente e, se vuoi, insaporiscila con un pizzico di sale e una presa di pepe macinato al momento.

Dopodiché non ti resta che servire la fettunta in tavola ben calda in modo di poterla gustare in tutta la sua fragranza prima che di raffreddi.

Benefici per la salute e valori nutrizionali

La fettunta è una merenda semplice e salutare, ideale per chi cerca un pasto leggero ma nutriente.

L’olio extravergine di oliva, soprattutto se nuovo e biologico, è ricco di antiossidanti, vitamina E e acidi grassi monoinsaturi, che svolgono un’azione protettiva sul sistema cardiovascolare e contribuiscono a ridurre l’infiammazione.

Il pane toscano, privo di sale, è più digeribile e si inserisce perfettamente nella dieta mediterranea, fornendo carboidrati complessi a rilascio lento che assicurano energia costante.

L’aglio fresco, ingrediente immancabile della fettunta, possiede proprietà antimicrobiche e favorisce la circolazione sanguigna, aggiungendo un ulteriore valore salutare alla merenda.

Consumata con moderazione, la fettunta è leggera ma energetica, perfetta per una pausa rigenerante senza rinunciare alla qualità.

L’utilizzo di olio extravergine spremuto a freddo e di produzione locale assicura il massimo apporto nutrizionale, valorizzando ogni fetta di pane tostato con golosa semplicità.

Varianti salutari vegane e non

La fettunta tradizionale si presta a diverse varianti salutari che ne arricchiscono sapore e valori nutrizionali, senza perdere la sua essenza semplice.

Tra le versioni più apprezzate, vi sono quelle con pomodori marinati, (che aggiungono freschezza e una nota acidula) o con cavolo nero stufato, fonte preziosa di fibre e vitamine.

Per chi non segue una dieta vegana, il classico patè di fegatini rappresenta un’aggiunta tradizionale, ma non certo obbligatoria.

Le varianti vegane puntano su ingredienti vegetali stagionali come pomodori freschi, zucchine grigliate o creme a base di olive o funghi, mantenendo la fettunta leggera e gustosa.

L’uso di olio extravergine biologico in queste versioni garantisce un sapore intenso e un approccio sostenibile, rispettando la natura e la tradizione.

Adattare la fettunta a un’alimentazione vegana è semplice: scegli materie prime fresche e genuine, preservando la rustica semplicità che rende questo piatto tanto amato.

Così, anche chi segue uno stile alimentare particolare può godere di una specialità toscana priva di ingredienti di origine animale.

Consigli per una merenda semplice e gustosa

La fettunta è la scelta perfetta per chi desidera una merenda semplice e salutare, pronta in pochi minuti e ricca di sapore.

Il segreto sta nella qualità degli ingredienti e nella cura nella preparazione.

Il pane va abbrustolito solo poco prima del consumo fino a ottenere una crosticina croccante (evitando di bruciarlo) per esaltare la fragranza senza amarezza.

Preferisci sempre olio nuovo di eccellente qualità, come quelli prodotti secondo la tradizione toscana, per un gusto intenso e irresistibile.

Secondo l’uso locale, la fettunta va mangiata con le mani: questo gesto permette di apprezzarne appieno la consistenza e il profumo, immergendosi nell’esperienza culinaria toscana più genuina.

Per arricchire la merenda, puoi accompagnare la fettunta con salumi tipici come la finocchiona o con formaggi locali come il pecorino stagionato o non, creando un piatto toscano completo e adatto ad essere servito anche come antipasto.

Invita famiglia e amici a condividere questo momento di convivialità, celebrando insieme la cultura gastronomica della Toscana in modo semplice.

Abbinamenti possibili

La fettunta si abbina perfettamente a vini rossi tipici della Toscana, come il Chianti Classico o il Morellino di Scansano, che ne esaltano il sapore intenso e l’aroma dell’olio extravergine.

Questi abbinamenti trasformano una semplice merenda in un’esperienza sensoriale raffinata e completa.

Ricette affini, come la bruschetta toscana, condividono con la fettunta l’uso del pane tostato e dell’olio di frantoio, rappresentando un filo conduttore nella cucina regionale.

Ti suggeriamo di sperimentare con prodotti locali e stagionali per personalizzare la fettunta, integrandola in un pasto completo o in uno sfizioso aperitivo.

In questo modo potrai apprezzare appieno la cultura gastronomica della Toscana, in cui ciascun ingrediente racconta una storia e ogni piatto celebra una tradizione millenaria.

Altre merende assolutamente da provare:

• Crema di cachi e cacao sugar free
• Waffle di zucca fatti senza burro
• Focaccia di mele genovese

Credito foto in evidenza: Judywitts per Flickr.com

Credito foto olio novello toscano: Monica Arellano-Ongpin per Flickr.com

Credito foto pagnotta toscana: Fugzu per Flickr.com

Credito foto pecorino toscano semi-stagionato: La Valnerina per Flickr.com

Cosa vedere a Latera

Latera è un borgo di epoca medievale la cui storia è indissolubilmente legata alla famiglia Farnese a cui si deve la costruzione dei suoi più importanti edifici. Primo fra tutti il Palazzo Farnese, simbolo del forte legame del borgo con la famiglia papale dei Farnese. A ridosso del Palazzo si trova Piazza della Rocca che offre una gradevole veduta della parte orientale del borgo e un affaccio sui verdi boschi che circondano il paese. La struttura del Palazzo è un unicum con l’altro edificio di pregio che è la Chiesa di San Clemente dall’aspetto sobrio e allo stesso tempo elegante. 

A testimoniare la presenza dei Farnese inoltre vi sono ancora alcune fontane che adornano il paese come la Fontana Ducale, meglio conosciuta come Fontana del Ponte, risalente al 1648, e la Fontana del Piscero che mostra ancora il simbolico giglio dei Farnese risalente al 1576.

Vi sono poi altre chiese di particolare interesse che meritano una visita, come per esempio la piccola e graziosa chiesa di San Giuseppe situata in fondo alla via principale del paese, Corso Vittorio Emanuele III, o le chiese di San Sebastiano, San Rocco e la Chiesa della Madonna della Cava appena fuori dal piccolo borgo. Quest’ultima, la più lontana dall’abitato e anche quella più cara ai Lateresi, rappresenta il simbolo del miracolo che secondo gli abitanti di Latera si compì durante la Seconda Guerra Mondiale. Nel 1944 Latera venne bombardata ma il paese non fu colpito dalle bombe che invece si diressero tutte sulla chiesa della Madonna della Cava distruggendola e lasciando intatto solo l’abside. I Lateresi ancora oggi ogni anno ricordano questo episodio, ringraziano la Madonna per averli salvati e danno vita ad una fiaccolata che dal paese si dirige verso la chiesa.

Altro luogo di interesse che merita una visita è il Museo della Terra dove sono conservati oggetti della vita quotidiana e della cultura contadina e popolare di un tempo.

La romantica struttura del borgo, le pittoresche viuzze (dove si possono ammirare anche 3 murales ad opera di artisti internazionali, alcune installazioni di arte contemporanea e le opere fatte a mano all’uncinetto dalle signore del luogo), gli scorci graziosi e suggestivi, le antiche fontane, la campagna e i fitti boschi che lo circondano, i percorsi a piedi, la pace e la tranquillità, lo scorrere lento del tempo, catturano e affascinano il visitatore che viene accolto da graziosi angoli di medioevo dove il tempo sembra essersi fermato.

Sagra del Marrone di Latera

Uno degli alberi tipici del paesaggio laterese è certamente il castagno e il cibo che meglio rappresenta questo territorio è senza dubbio il marrone, frutto che costituisce un altro ottimo motivo per visitare questo incantevole paesino. Sì, perché l’occasione perfetta per conoscere questo borgo è sicuramente la Sagra del Marrone di Latera, quest’anno arrivata alla sua 39ª edizione (18-19 e 25-26 Ottobre 2025).

La Sagra si svolge durante gli ultimi due weekend di ottobre e rappresenta un momento di grande convivialità, un’occasione per scoprire il territorio e i suoi prodotti enogastronomici. Le iniziative sono numerose e adatte un po’ a tutti. Durante questi due weekend a Latera troverete stand gastronomici, una mostra mercato artigianale lungo le vie del centro storico e musica dal vivo. Inoltre potrete prendere parte ad una passeggiata guidata alla scoperta del territorio o partecipare ad un trekking “tra i sentieri dei castagni” e per i più allenati torna l’immancabile gara competitiva: la Maratonina del Marrone di Latera.

Protagonista di queste giornate ovviamente lei, la caldarrosta, ancora fumante accompagnata da ottimo vino e vin brûlé. E per accontentare tutti i palati il Marrone di Latera sarà l’ingrediente anche di alcuni piatti che potrete gustare presso gli stand gastronomici durante la kermesse. Il programma completo della Sagra del Marrone di Latera è disponibile on line e può essere consultato sulla pagina FB della Pro Loco Latera.

Per le prime 3 immagini contenute nell’articolo si ringrazia Foto Fit Photography Acquapendente (VT)

L’articolo Alla scoperta di Latera, borgo della Tuscia che quest’anno ospita la 39ª Sagra del Marrone proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Abbiamo incontrato Tommaso Inghirami, dell’azienda toscana Grignano, in un press lunch organizzato a Milano.L’incontro mi ha permesso di degustare alcuni vini tra i quali cinque annate di Chianti Rufina Riserva Poggio Gualtieri.

C’è molta attenzione alla longevità dei propri vini e tra le etichette più longeve va sicuramente annoverato il Vin Santo.

Per questo motivo la degustazione inizia con un Vin Santo, proprio perché incarna le potenzialità e le capacità del territorio di resistere al tempo. La degustazione si articola poi con una verticale di Chianti Rufina Riserva Poggio Gualtieri, un vino nato da una vigna unicamente di sangiovese di circa 6 ettari, prodotto per la prima volta nel 1997 dal padre di Tommaso Inghirami con l’enologo Franco Bernabei.

Pertanto in degustazione Vin Santo 1980, quindi Chianti Rufina Riserva Poggio Gualtieri 2000, 2001, 2012, 2013, 2015, 2019 e Fedra 2019. “Queste espressioni del Sangiovese” spiega Inghirami riferendosi a Poggio Gualtieri “provengono dalla vigna che consideriamo il cuore della nostra produzione, grazie alle sue caratteristiche uniche di esposizione e suolo. La tenuta di Grignano oggi si estende su 600 ettari, di cui 50 a vigneto, con circa 40 ettari dedicati al sangiovese. Qui lavoriamo per valorizzare i vitigni tradizionali della Toscana, come sangiovese, canaiolo e colorino, senza rinunciare a innovazione e ricerca.” Conclude la degustazione Fedra 2019, prodotto con uve di due vigne della Rufina, una di cabernet e una di merlot, piantate alla fine degli anni novanta da Bernabei.

La descrizione dei vini cliccando qui. 

Gli ospiti di Tavolo Riservato 

Marcello Fontana insieme al figlio Gaetano condivide le sorti del Tavolo Riservato, locale inserito tra le migliori 100 proposte dalla guida 50 Top Pizza. Un impasto molto leggero, a basso indice glicemico e alveolato è il tratto distintivo declinato abitualmente in pizze fritte, al tegamino o croccanti, e servito al pubblico in uno spazio molto scenografico, dove i fiori sono l’elemento caratterizzante.

Per la trasferta senese ha portato due pizze molto curiose: la “Manzo in crosta”, una pizza croccante al tegamino che ha esaltato sia il metodo di cottura, sia quello dell’impasto 100% biga e guarnita con misticanza, pomodori confit, tartare di Fassona agli agrumi, maionese all’aglio, uva fermentata all’Aglianico e la “Crosta Dolce” o “Pellecchiella del Vesuvio”, padellino agli 8 cereali con mousse di ricotta di pecora, scaglie di cioccolato bianco e albicocche del Vesuvio fermentate, che si trovano solamente nel territorio di Somma Vesuviana.

“Il mio lavoro è prima in cucina e poi sulla pizza” sottolinea Fontana, perché “è importante per un pizzaiolo sapere anche cucinare, e poi da li si affrontano anche gli altri campi, come quello della pizza”. Un lavoro di grande impegno che Marcello Fontana porta avanti insieme al figlio Gaetano Fontana e al cugino Gianluca Mollo.

I padroni di casa de La Veranda

La Veranda di Vico Alto ha avuto una nuova stimolante opportunità di scambio professionale ospitando Tavolo Riservato ed è stata anche lei al “gioco dei sapori”, infatti da bravo campano Paolo D’Urzo ha creato un abbinamento un po’ fantasioso per le sua montanarina, servendola con il ragù di cinghiale che si trova nel menu de La Veranda, un modo per omaggiare “la cucina del ristorante”. L’altra montanarina invece è arrivata in tavola bella calda, con uno dei suoi “condimenti” più sfiziosi a base di Mortadella, stracciatella di bufala e granella di pistacchio.
A seguire una pizza bianca con fiordilatte campano, zucca gialla marinata e grigliata, lardo di Colonnata e polvere di rosmarino. Perché l’abbinamento con la zucca? “Cerchiamo di valorizzare sempre i prodotti stagionali” ci tiene a precisare D’Urzo, e ora la zucca è nel pieno della sua stagione.
Curiosa anche la Semintegrale con pomodorini gialli, grana, origano, mozzarella di bufala Dop – messa rigorosamente a crudo- e salsiccia di Cinta Senese, in continuità con lo spirito di Vetrina Toscana (il progetto Regione Toscana-Unioncamere che valorizza filiera corta enogastronomica, qualità delle produzioni artigianali e territorio) di cui Girogustando è una manifestazione di punta.

La verticale di pizza a 4 mani è stata organizzata da Confesercenti Siena in collaborazione con Confesercenti Napoli e come ha ribadito Paolo D’Urzo “è stato un grandissimo onore ospitare a Siena un fuoriclasse come Marcello Fontana”.

Le prossime tappe di Girogustando

E dopo la pizza napoletana a Siena, gli eventi di Girogustando proseguono per tutto l’autunno. Le prossime tappe?
Mercoledì 13 novembre La Taverna della Berardenga di Castelnuovo Berardenga ospita il Radicchio Rosso di Ravenna
Giovedì 14 novembre la Pecora Nera il boutique restaurant dell’Hotel Ercolini e Savi di Montecatini terme ospita il San Giovanni terme di Rapolano
Giovedì 21 novembre La Vecchia Oliviera di Campagnatico ospita il Bio Agriturismo Il Cerreto di Pomarance
Venerdì 22 novembre il Fuoriluogo di San Gimignano ospita To Wine di Prato
Mercoledì 4 dicembre Il Tufo di Siena ospita il Cortile di Parma
Tutti i dettagli delle prossime serate li trovate su www.girogustando.tv

L’articolo Siena: per una sera palcoscenico della pizza napoletana a Girogustando sembra essere il primo su La Finestra di Stefania.

Cosa vedere a Latera

Latera è un borgo di epoca medievale la cui storia è indissolubilmente legata alla famiglia Farnese a cui si deve la costruzione dei suoi più importanti edifici. Primo fra tutti il Palazzo Farnese, simbolo del forte legame del borgo con la famiglia papale dei Farnese. A ridosso del Palazzo si trova Piazza della Rocca che offre una gradevole veduta della parte orientale del borgo e un affaccio sui verdi boschi che circondano il paese. La struttura del Palazzo è un unicum con l’altro edificio di pregio che è la Chiesa di San Clemente dall’aspetto sobrio e allo stesso tempo elegante. 

A testimoniare la presenza dei Farnese inoltre vi sono ancora alcune fontane che adornano il paese come la Fontana Ducale, meglio conosciuta come Fontana del Ponte, risalente al 1648, e la Fontana del Piscero che mostra ancora il simbolico giglio dei Farnese risalente al 1576.

Vi sono poi altre chiese di particolare interesse che meritano una visita, come per esempio la piccola e graziosa chiesa di San Giuseppe situata in fondo alla via principale del paese, Corso Vittorio Emanuele III, o le chiese di San Sebastiano, San Rocco e la Chiesa della Madonna della Cava appena fuori dal piccolo borgo. Quest’ultima, la più lontana dall’abitato e anche quella più cara ai Lateresi, rappresenta il simbolo del miracolo che secondo gli abitanti di Latera si compì durante la Seconda Guerra Mondiale. Nel 1944 Latera venne bombardata ma il paese non fu colpito dalle bombe che invece si diressero tutte sulla chiesa della Madonna della Cava distruggendola e lasciando intatto solo l’abside. I Lateresi ancora oggi ogni anno ricordano questo episodio, ringraziano la Madonna per averli salvati e danno vita ad una fiaccolata che dal paese si dirige verso la chiesa.

Altro luogo di interesse che merita una visita è il Museo della Terra dove sono conservati oggetti della vita quotidiana e della cultura contadina e popolare di un tempo.

La romantica struttura del borgo, le pittoresche viuzze dove si possono ammirare anche 3 murales ad opera di artisti internazionali, gli scorci graziosi e suggestivi, le antiche fontane, la campagna e i fitti boschi che lo circondano, i percorsi a piedi, la pace e la tranquillità, lo scorrere lento del tempo, catturano e affascinano il visitatore che viene accolto da graziosi angoli di medioevo dove il tempo sembra essersi fermato.

Sagra del Marrone di Latera

Uno degli alberi tipici del paesaggio laterese è certamente il castagno e il cibo che meglio rappresenta questo territorio è senza dubbio il marrone, frutto che costituisce un altro ottimo motivo per visitare questo incantevole paesino. Sì, perché l’occasione perfetta per conoscere questo borgo è sicuramente la Sagra del Marrone di Latera, quest’anno arrivata alla sua 38ª edizione (19-20 e 26-27 Ottobre 2024).

La Sagra si svolge durante gli ultimi due weekend di ottobre e rappresenta un momento di grande convivialità, un’occasione per scoprire il territorio e i suoi prodotti enogastronomici. Le iniziative sono numerose e adatte un po’ a tutti. Durante questi due weekend a Latera troverete stand gastronomici, una mostra mercato artigianale lungo le vie del centro storico e musica dal vivo. Inoltre potrete prendere parte ad una passeggiata guidata alla scoperta del territorio o partecipare ad un trekking “tra i sentieri dei castagni” e per i più allenati torna l’immancabile gara competitiva: la Maratonina del Marrone di Latera.

Protagonista di queste giornate ovviamente lei, la caldarrosta, ancora fumante accompagnata da ottimo vino e vin brûlé. E per accontentare tutti i palati il Marrone di Latera sarà l’ingrediente anche di alcuni piatti che potrete gustare presso gli stand gastronomici durante la kermesse. Il programma completo della Sagra del Marrone di Latera è disponibile on line e può essere consultato sulla pagina FB della Pro Loco Latera.

Per le prime 3 immagini contenute nell’articolo si ringrazia Foto Fit Photography Acquapendente (VT)

L’articolo Alla scoperta di Latera, borgo della Tuscia che quest’anno ospita la 38ª Sagra del Marrone proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

Un piatto tipico della Garfagnana, una regione montuosa della Toscana, è il “Farro con fagioli”, un piatto rustico e nutriente che esalta uno degli ingredienti più noti della zona: il farro.

Farro della Garfagnana con Fagioli

Ingredienti (per 4 persone):

• 250 g di farro della Garfagnana (preferibilmente IGP)
• 200 g di fagioli borlotti secchi (oppure 400 g di fagioli già cotti in scatola)
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 2 spicchi d’aglio
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di passata di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva (q.b.)
• Sale (q.b.)
• Pepe nero (q.b.)
• Rosmarino fresco (un rametto, facoltativo)

Procedimento:

1. Preparazione dei fagioli:

• Se usi fagioli secchi, mettili a bagno in acqua fredda per almeno 8 ore (preferibilmente tutta la notte). Scolali e risciacquali.
• Cuoci i fagioli in abbondante acqua con uno spicchio d’aglio e la foglia di alloro per circa 1-2 ore, o fino a quando non sono teneri. Scola e tieni da parte (se usi fagioli in scatola, questo passaggio può essere saltato).

1. Cottura del farro:

• Sciacqua il farro sotto acqua corrente.
• Cuoci il farro in una pentola con abbondante acqua salata per circa 20-25 minuti (o secondo le indicazioni sulla confezione). Scolalo e mettilo da parte.

1. Preparazione del condimento:

• In una grande casseruola, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere la cipolla tritata, la carota e il sedano tagliati a dadini, insieme all’altro spicchio d’aglio schiacciato.
• Aggiungi la passata di pomodoro e cuoci per qualche minuto.
• Aggiungi i fagioli cotti e un po’ della loro acqua di cottura per creare una salsa leggera. Regola di sale e pepe, e se desideri, aggiungi il rametto di rosmarino per aromatizzare.

1. Assemblaggio del piatto:

• Unisci il farro cotto alla casseruola con i fagioli e mescola bene.
• Lascia insaporire a fuoco basso per qualche minuto, aggiungendo un po’ di acqua di cottura del farro o dei fagioli se il composto risulta troppo asciutto.

1. Servizio:

• Servi il farro della Garfagnana con fagioli caldo, con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe nero.

Questo piatto, semplice ma ricco di sapore, rappresenta perfettamente la cucina della Garfagnana, legata alla terra e ai prodotti locali.

L’articolo Farro della Garfagnana con fagioli proviene da La Forchetta.

L’articolo Minestra di porri: la ricetta toscana proviene da Semplicemente Cucinando.

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Il locale si trova nel cuore di Firenze, in piazza San Pancrazio, proprio davanti all’omonima ex chiesa, che oggi ospita il museo Marino Marini.

L’interno è super accogliente, arredato in stile trattoria con tavoli e sedie in legno e una mise en place con tovagliette in carta paglia.

I’Tuscani nasce nel 2012 dall’idea di Alberto Florindo e condotto insieme a Barbara Fagioli ed Enrico Burberi. I tre soci portano avanti il concetto di Toscana vera e genuina attraverso le famose bistecche e i prodotti PAT, ovvero Prodotti Agroalimentari Tradizionali. Si tratta di prodotti che seguono la stagionalità e cicli produttivi di lavorazione tradizionali. Negli anni sono stati introdotti nel locale vari prodotti tra cui “Mondiola della Garfagnana” (salume dal colore rosso rubino e dalla consistenza soffice), “Boccone al fungo porcino di Coreglia” (insaccato realizzato con prosciutto stagionato con farina di funghi porcini), “Mortadella di Gallo Nero Toscana con Mandorle e Pepe Nero” (affettato magro e leggero dalla grande morbidezza) ed il “Prosciutto di Piccione” (dall’incrocio di colombi viaggiatori con piccioni da carne). Da sempre infatti I’Tuscani svolgono un lavoro di ricerca incessante di prodotti rari, oltre che per supportare i piccoli produttori di eccellenze, anche per far scoprire ai propri clienti dei sapori e storie nuove.

Per descrivere meglio le bontà che abbiamo assaggiato, lascio parlare i loro piatti.

Tagliere Super Tuscani composto da un trittico di salumi ricercatissimi toscani, formaggio Pecorino, crostini con fegatini, tartare di razza Toscana con tartufo

la famosa bistecca fiorentina accompagnata da patate arrosto e funghi porcini alla griglia.
Per concludere: Cantucci toscani di Migliana di tre gusti: classico, al cioccolato e ai fichi da intingere nel Vin Santo. Una vera libidine!
La carta dei vini propone una serie di etichette tutte Made in Tuscany, noi abbiamo bevuto un rosso di Bolgheri: Assiolo dell’Azienda Agricola Campo al Noce, blend di Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc e Syrah.

I’Tuscani
Piazza San Pancrazio 2/R
50123 Firenze
Tel. 055 213842

P.S. la “ciccia” quella bona in un ambiente super accogliente!

L’articolo I’Tuscani, il regno della “ciccia” proviene da Isabella Radaelli.