Il tortino di cavolfiore è una ricetta semplice, gustosa e perfetta per portare in tavola un piatto sano senza rinunciare al sapore. Ideale come antipasto sfizioso, secondo vegetariano o contorno ricco, questo sformato conquista per la sua consistenza morbida all’interno e la crosticina dorata in superficie.

Preparato con pochi ingredienti genuini, il tortino di cavolfiore è perfetto anche per chi cerca idee leggere ma saporite, magari da proporre durante la stagione autunnale e invernale quando il cavolfiore è al massimo della sua freschezza. Inoltre, è una soluzione versatile: può essere arricchito con formaggi filanti, spezie aromatiche.

In questa ricetta scoprirai passo dopo passo come preparare un tortino di cavolfiore facile e veloce, con consigli utili per ottenere una consistenza perfetta e varianti adatte a ogni esigenza alimentare. Una proposta ideale per far amare il cavolfiore anche a chi di solito lo evita!

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno e Primavera

Ingredienti

1 cavolfiore (piccolo)

3 uova

30 g Grana Padano grattugiato

1 cucchiaio farina

¹/₂ bicchiere latte

1 ciuffo prezzemolo

q.b. pangrattato

q.b. sale

Preparazione del Tortino di cavolfiore

Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette e lessarlo in acqua salata per circa 10–15 minuti, finché tenero.
Scolarlo bene e schiacciarlo con una forchetta in una ciotola.

Unire il cavolfiore con: uova, grana, farina, pangrattato, prezzemolo tritato, latte, sale, pepe.

Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare in una teglia leggermente oliata, livellare e cospargere con poco pangrattato e un filo d’olio.

Cuocere in forno statico a 180°C per 25–30 minuti, finché dorato in superficie.

Lascialo riposare 5–10 minuti prima di servirlo.

Portare iin tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Un’altra splendida ricetta tratta dal libro Meat: The Art of Cooking Meat di Valéry Drouet e Pierre-Louis Viel.

Per 6 persone

• 1 kg di andouillette
• 400 g di scalogno
• 80 g di burro
• 150 ml di brodo di carne
• 750 g di patate a pasta dura
• 2 cucchiai di formaggio fresco bianco a pasta molle
• 2 cucchiai di senape di ottima qualità
• 2 cucchiai di semi di senape
• 1 uovo
• 3 cucchiai di olio vegetale
• sale, pepe macinato fresco

Tagliate le salsicce andouillette a fette spesse circa 2 cm. Infilzarne un numero uguale di fette su 6 spiedini e mettete da parte.

Sbucciate e affettate gli scalogni. Fate cuocere in una casseruola con circa 60 g di burro a fuoco basso per 10 minuti, finché non saranno molto morbidi. Condite con sale e pepe. Versate il brodo di carne e continuate la cottura, a fuoco lento, per 10 minuti.

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Mentre gli scalogni cuociono, sbucciate le patate e grattugiatele in una ciotola capiente. Aggiungete il formaggio bianco a pasta molle, la senape, i semi di senape e l’uovo leggermente sbattuto. Condite con sale e pepe. Mescolate bene.

Scaldate il burro rimanente e l’olio in una padella capiente. Trasferite il composto di patate nella padella e premete uniformemente con il dorso di una spatola, fino a formare una tortilla di patate. Fate cuocere per 5-7 minuti a fuoco medio, quindi girate il tortino di patate facendolo scivolare su un piatto, appoggiandovi sopra un altro piatto, capovolgendolo e rimettendolo nella padella. Cuocete l’altro lato per 5-7 minuti.

Fate scivolare delicatamente il tortino di patate su una teglia ricoperta di carta da forno siliconata. Infornate per ultimare la cottura per 15 minuti.

Mentre il tortino di patate cuoce, grigliate gli spiedini di salsiccia andouillette per 6-8 minuti per lato, utilizzando una griglia. Condite con sale e pepe. Servite subito con fette di tortino di patate e salsa di scalogno.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Spiedini di andouillette con salsa di scalogno sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

• 400 g. di farina 00
• 80 g. di burro a temperatura ambiente
• un bicchiere d’acqua
• 800 g. di spinaci surgelati
• 250 g. di pancetta
• 4 cipollotti
• 1 tuorlo
• 120 g. di parmigiano grattugiato
• 1 spicchio d’aglio
•  prezzemolo
• olio d’oliva
• sale e pepe

Oggi è la volta della rubrica Vista in rivista e ho pensato di preparare questo tortino di patate, una vera goduria la ricetta è tratta da Sale e Pepe di ottobre 2003. Le dosi indicate sarebbero per 4 persone, ma se ci si attenesse sarebbe solo un assaggio, una cucchiaiata giusto come contorno. Invece se volessimo servirlo come piatto principale è sicuramente da 2 porzioni. Altra inesattezza è il quantitativo di patate  (la ricetta parlava di 700g), rispetto agli altri ingredienti, il tortino non sarebbe condito a dovere e quindi ho corretto.

Interessante invece quanto indicato a fine ricetta: un’alternativa di condimento consiglia di sostituire il parmigiano con la ricotta e la mortadella con il prosciutto cotto, così da avere un gusto più delicato e secondo me ci sta alla grande!

La teglia che ho preparato è ovale e le dimensioni sono 18cm x 23 cm ed ho sovrapposto 5 strati di patate, è stata consumata da due persone, una cenetta alternativa,  quindi un piatto unico!

Ingredienti per 2 persone

Prima di infornare

400g di patate già pelate

100g di mortadella affettata

200ml di latte

40g di Parmigiano grattugiato

rosmarino

noce moscata

40g di burro

sale e pepe

Lavare il rametto di rosmarino, togliere gli aghi verdi e tritare. Tagliare a listarelle le fette di mortadella e tenere da parte.

Preparare il condimento a base di parmigiano: in una ciotola mettere il parmigiano, il rosmarino, la noce moscata, un pizzico di sale e il pepe, bagnare poi lentamente con il latte e miscelare con una frusta, così da renderlo omogeneo.

Pelare le patate, lavarle ed affettarle sottilmente con mandolina (io sul n.3).

Eccolo cotto in cui si evidenziano gli strati

Ungere con il burro la teglia, fare uno strato di patate e poi un pizzico di sale, il composto di latte-parmigiano e la mortadella a listarelle e continuare così, fino a finire con uno strato di patate che verranno salate e bagnate con il composto latte e parmigiano, infine cospargere tanti fiocchetti di burro.

Cuocere in forno già caldo a 200°C (funzione ventilato +grill, se si colorasse troppo in superficie mettere della stagnola o cambiare funzione in statico) per circa 30 minuti.

Servire tiepido.

Ecco le ricette delle “colleghe”:

Daniela: Torta di farina di farro all’uva 

Milena: Pizzette di polenta del giorno prima con fiordilatte  

Natalia: Sformato di sole mele 

Tortino Freddo Pan di Stelle: Ricetta Facile e Veloce Senza Cottura

Se sei alla ricerca di un dolce facile, veloce e senza cottura, il tortino freddo Pan di Stelle è la ricetta perfetta da provare. Il dolce senza cottura che conquista tutti, Ideale per l’estate, per una merenda golosa o per concludere una cena con amici. Questo dessert unisce tutta la bontà dei biscotti Pan di Stelle, una crema a base di panna montata al cacao e un irresistibile cuore di Nutella.
Prepararlo è davvero semplice e non richiede particolari abilità in cucina. Inoltre, puoi prepararlo in anticipo e conservarlo in frigo fino al momento di servirlo, risparmiando tempo e ottenendo comunque un risultato scenografico e super goloso.
Leggi la ricetta passo dopo passo su come realizzare questo tortino freddo con pochi ingredienti e in soli 5 minuti. Per altre ricette simili dai uno sguardo:

• Tortini freddi di Pavesini al caffè
• Tortini di pavesini e crema allo yogurt
• Sbriciolata pan di stelle senza cottura

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo20 Minuti
• Porzioni5 pezzi
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

PER LA BASE

200 g biscotti

60 g burro

PER LA CREMA

200 ml panna vegetale zuccherata da montare

20 g cacao amaro in polvere

PER LA FINITURA

5 cucchiaini Nutella®

5 biscotti

q.b. zucchero a velo

Strumenti

Mixer

Pentolino

Fruste elettriche

Stampini

Spatola

Ciotola

Passaggi

Come preparare il tortino freddo Pan di Stelle

Prepara la base di biscotti
Inizia sbriciolando i biscotti Pan di Stelle, utilizzando un mixer Una volta ottenute delle briciole fini, aggiungi il burro fuso e mescola bene fino a ottenere un composto sabbioso.

Rivesti gli stampini
Prendi cinque stampini monouso in alluminio da plum cake e rivestili con il composto di biscotti, sia sul fondo che sui lati. Premi bene con il dorso di un cucchiaio per far aderire il composto. Metti gli stampini in frigo per circa 10 minuti per far rassodare la base.

Prepara la crema al cacao
Nel frattempo, In una ciotola in acciaio monta la panna ben fredda di frigo e il cacao setacciato, continua a montare fino a ottenere una crema densa e omogenea.

Assembla i tortini
Riprendi gli stampini dal frigo. Versa all’interno un primo strato di panna montata al cacao, poi aggiungi al centro un cucchiaino di Nutella. Copri con un altro strato di panna e livella e chiudi con un sottile strato di biscotti sbriciolati.

Fai riposare in frigo
Metti i tortini in frigorifero per almeno 20 minuti.

Come servire il tortino freddo Pan di Stelle
Per un risultato perfetto, sforma delicatamente i tortini dagli stampi e decorali con un biscotto intero, una spolverata di zucchero a velo. Il contrasto tra la base croccante, la crema al cacao e il cuore morbido li rende irresistibili.

Base biscotti Pan di Stelle negli stampini

Ripieno di panna al cacao e nutella

tortini pronti per i passaggio in frigorifero

Il tortino freddo Pan di Stelle si conserva in frigorifero per fino a 3 giorni, ben coperto con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico.

per ottenere una crema stabile, monta la panna appena tolta dal frigorifero.

La panna zuccherata è consigliata, ma se usi quella fresca non zuccherata, aggiungi 1 cucchiaio di zucchero a velo mentre la monti.

Per una variante sostituisci la Nutella con una crema spalmabile al pistacchio.

GUARDA ANCHE LA RICETTA: MINI CHEESECAKE CON PAVESINI AL CAFFE’

Dosi variate per

porzioni

3 dolci con il cioccolato

Tortino cuore caldo al cioccolato

Il tortino cuore caldo al cioccolato è un dolce monoporzione facile, goloso e scenografico. All’interno del tortino si nasconde un cuore di cioccolato fondente che è la particolarità vera e propria di questo dolce.

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Tortino al cioccolato dal cuore morbido in friggitrice ad aria, goloso e velocissimo da preparare. Un dessert dal cuore cremoso e caldo che vi conquisterà al primo assaggio. Il segreto per far venire il cuore del tortino al cioccolato cremoso come una lava sta nella cottura che può essere al forno oppure in friggitrice ad […]

Il tortino cuore caldo al cioccolato è un dolce monoporzione facile, goloso e scenografico. All’interno del tortino si nasconde un cuore di cioccolato fondente che è la particolarità vera e propria di questo dolce. Il segreto della riuscita del tortino cuore caldo è la cottura breve ad alta temperatura nel forno ventilato.
Il tortino al cioccolato cuore caldo si presta per essere servito come dessert da fine pasto o come merenda. La cosa fondamentale è servire il tortino appena sfornato, poiché se lo si serve tiepido o freddo si perderà l’effetto fondente.
Per velocizzare ulteriormente i tempi, il tortino cuore caldo al cioccolato fondente può essere preparato in abbondanza e conservato i freezer in modo da non farsi prendere alla sprovvista in caso di una voglia improvvisa.
Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

• Torta di noci e cioccolato
• Crumbl Cookies al cioccolato
• Ciambellone al caffè nocciole e cioccolato
• Rotolo di crepes al cioccolato
• Ciambella 12 cucchiai al cioccolato

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura12 Minuti
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

200 g cioccolato fondente

180 g burro

120 g zucchero

4 uova

40 g farina 00

q.b. cacao amaro in polvere

q.b. zucchero a velo

Strumenti

1 Ciotola

1 Frusta a mano

8 Pirottini

Preparazione

Versate il cioccolato fondente e il burro in una ciotola, quindi fateli sciogliere a bagnomaria. Lasciate intiepidire il composto, quindi unite lo zucchero e le uova. Mescolate molto bene con una frusta a mano fino ad amalgamare gli ingredienti alla perfezione.

A questo punto unite la farina ben setacciata e continuate a mescolare con la frusta fino a che non avrete ottenuto un composto liscio, omogeneo e privo di grumi.

Imburrate e spolverate di cacao amaro i pirottini d’alluminio e dividete il composto all’interno. Fate attenzione a non riempiteli fino all’orlo. Avvolgete ogni pirottino con pellicola per alimenti e riponete il tutto in freezer a riposare per 1 ora.

Trascorso il tempo di riposo, riprendete i pirottini dal freezer, disponeteli su una teglia e cuoceteli in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 12 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sfornateli e sformate ogni tortino su un piatto. Cospargete la superficie con dello zucchero a velo e servite il tortino cuore caldo al cioccolato in tavola.

I consigli di Franci

Il tortino cuore caldo al cioccolato si serve immediatamente.

I tortini possono essere congelati da crudi e si mantengono fino a un mese in freezer.

Possono essere preparati anche con cioccolato al latte o bianco.

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FAQ (Domande e Risposte)

Posso cuocerli in friggitrice ad aria?

Assolutamente sì, basterà cuocere i tortini a 180°C per 8 minuti.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Tortino cuore caldo al cioccolato proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Il tortino al cacao dal cuore morbido con cioccolato è il dolce perfetto per stupire i tuoi ospiti durante le festività natalizie. Morbido, goloso e irresistibile, con il suo cuore fondente di cioccolato che si scioglie in bocca, questo dessert è un’esplosione di dolcezza. Servito con una pallina di gelato e freschi lamponi, diventa un vero e proprio capolavoro per la tua tavola di Natale.

Ingredienti per 6 tortini:

• 150 g di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
• 100 g di burro
• 80 g di zucchero
• 3 uova
• 2 tuorli
• 50 g di farina 00
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• Un pizzico di sale
• 6 cubetti di cioccolato fondente (da inserire nel cuore)

Per servire:

• Gelato alla vaniglia o crema
• Lamponi freschi (o altra frutta di stagione)

Procedimento:

1. Preparare il composto per i tortini:

Inizia facendo sciogliere il cioccolato fondente e il burro insieme, a bagnomaria o nel microonde, mescolando ogni tanto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Lascia raffreddare leggermente.

In una ciotola, sbatti le uova con i tuorli e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’estratto di vaniglia e un pizzico di sale, quindi incorpora il cioccolato fuso con il burro, mescolando delicatamente.

Setaccia la farina e aggiungila al composto, mescolando con una spatola fino a ottenere una pastella omogenea.

2. Preparare gli stampini:

Imburra e infarina 6 stampini da tortini (ideali quelli da 8-10 cm di diametro), oppure rivestili con carta da forno. Se preferisci un effetto ancora più goloso, puoi spennellare gli stampi con un po’ di burro fuso e spolverarli con cacao amaro.

3. Assemblare i tortini:

Versa il composto nei singoli stampini fino a metà. Poi, inserisci al centro di ogni tortino un cubetto di cioccolato fondente (questo sarà il cuore morbido che si scioglierà durante la cottura). Copri con il restante composto, facendo attenzione a non riempire gli stampi oltre i 3/4.

4. Cuocere:

Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 160°C (ventilato). Inforna i tortini per 12-14 minuti, a seconda della potenza del tuo forno. I tortini dovranno essere cotti esternamente ma ancora morbidi all’interno: controlla con uno stuzzicadenti, che deve uscire con qualche residuo di cioccolato fuso. Se vedi che si forma una leggera crosticina, ma il centro è ancora morbido, vuol dire che sono pronti.

5. Sformare e servire:

Lascia riposare i tortini per un paio di minuti fuori dal forno, quindi sformali con delicatezza. Servili immediatamente, accompagnandoli con una pallina di gelato alla vaniglia o crema e qualche lampone fresco (o altra frutta di stagione, come fragole o frutti di bosco).

Consigli:

• Se non hai stampini individuali, puoi preparare il tortino in un’unica teglia, tagliando a fette il dolce dopo averlo fatto raffreddare.
• Se preferisci una versione ancora più ricca, aggiungi un pizzico di cannella o di peperoncino al composto per un tocco speziato.
• Puoi anche preparare i tortini in anticipo e conservarli in frigorifero. Prima di infornare, lasciali a temperatura ambiente per 10-15 minuti e cuocili come indicato nella ricetta.

Conservazione:

I tortini al cacao si conservano per un massimo di 2 giorni a temperatura ambiente, ma sono migliori se consumati appena cotti, quando il cuore di cioccolato è ancora morbido e fondente.

Con il suo cuore caldo e cremoso, il tortino al cacao con cioccolato fondente è un dolce che conquisterà tutti, grandi e piccoli. Perfetto per i pranzi e le cene natalizie, è un dessert che regalerà un po’ di magia a ogni boccone. 

Tortino di melanzane grigliate un secondo gustoso e molto semplice da preparare, ideale da servire anche come antipasto. Vi basterà grigliate una melanzana tagliata a fettine, e realizzare nella pirofila il tortino di melanzane alternando fette di melanzane grigliate con prosciutto e scamorza. Per la farcitura di questo delizioso tortino di melanzane grigliate ho utilizzato […]

Tortino con fiori di zucca in friggitrice ad aria un secondo veloce e gustoso, ideale da servire come piatto unico e da portare nel cestino da picnic.Il tortino con fiori di zucca è davvero molto semplice da realizzare e farcire secondo i propri gusti. In alternativa ai fiori di zucca potete aggiungere 1 zucchina e […]

Le chips di patate nere vitelotte, sono uno snack fantastico. Ovviamente sono patatine fritte, ma il fatto che siano viola le rende completamente diverse da qualunque altra patatina. La mia non è proprio fame, è più “Voglia di qualcosa di buono!” La citazione arriva da una delle pubblicità più brutte della storia della televisione. Ma in questo caso rende proprio l’idea. Capita di avere voglia di un piccolo sfizio, di una particolarità culinaria, di una cosa fuori dall’ordinario. Oggi ho fatto proprio questo. Non è proprio una ricetta, ma è buono, colorato e soprattutto inusuale. Vi ricordate le patate nere vitelotte?  Se non ve le ricordate, troverete il tortino di patate nere e molte informazioni.

Come si usano in cucina?

La patata in cucina è un ingrediente molto comune. Ottimo per antipasti, primi, secondi e contorni, è uno degli alimenti più usati nella cucina. Ne esistono diversi tipi tra i quali una varietà molto antica che vale la pena di provare è quella nera, chiamata anche vitelotta o patata viola. Originaria dell’America del Sud, in particolare del Cile e del Perù, è ideale per rendere più scenografici i piatti per via del suo colore viola scuro. Ma anche per il gusto. Infatti, ha un gusto particolare che ricorda quello delle castagne, adatto per dare un tocco speciale alle pietanze e per variare i menù. Inoltre, è un vero e proprio integratore naturale. Energetica e super nutriente, la patata nera è una riserva di fibre, vitamine e minerali, alleati della linea e della salute.

Le patate viola o nere includono varietà di patate in cui la buccia e la polpa presentano una tipica colorazione violacea più o meno intensa, a volte quasi nera. Esistono almeno tre diversi tipi di patate viola tra cui le Vitelotte, le Violet queen e le Blu star, che mantengono il colore viola ma differiscono dalla forma. La particolare colorazione di queste patate è data dalla presenza di antocianine, pigmenti che conferiscono sfumature dal rosso al blu. Gli antociani vengono prodotti per diversi scopi nei vegetali. Oltre a colorare fiori, frutti e in questo caso anche tuberi, queste molecole aiutano a proteggere la pianta dai raggi solari e a difenderla in caso di siccità o malattia.

Se vi sono piaciute le chips di patate nere vitelotte, perché non provate anche le chips di mais?

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Chips di patate nere vitelotte

Portata Snack

Cucina Italiana

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

• Alcune patate nere vitellotte
• 1 l di olio per friggere
• q.b. di sale

Istruzioni

• Sbucciare le patate nere, tagliarle a fettine sottilissime con la mandolina, e sciacquarle bene in acqua corrente per fargli perdere l’amido.
• Asciugarle accuratamente con la carta cucina (attenzione macchiano!) e friggerle in olio bollente profondo.
• Sono pronte in 1 minuto.
• Scolarle dall’olio in eccesso con la carta assorbente, salarle e servirle. Sono buone anche fredde.

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Il tortino di patate nere vitelotte è uno sformatino di patate buono e davvero scenografico. Tutto merito della patata nera o patata viola, a seconda se la valutate con la buccia o senza.

Avete mai usato la patata nera vitelotta? Se la risposta è no, dovete rimediare subito! Io le ho viste al supermercato e mi sono subito incuriosita! Ho chiesto al commesso chiarimenti e lui carinissimo mi ha dato le 2 informazioni che aveva e mi ha detto con aria furba: “Ha visto, dentro sono viola” ne ha tagliata una davanti ai miei occhi. E’ stato amore a prima vista! Tra me e la patata intendo, non con il commesso! Naturalmente le ho comprate e mi sono fiondata a casa a cercare informazioni, che vi giro subito.

La patata nera vitelotta

La patata nera vitelotta è una specie rara e antica di patata con buccia nera e polpa viola, proveniente dal Perù (anche se vengono coltivate anche in Italia, in Abruzzo, come quelle che ho comprato io). Sono un tipo di patate unico, caratterizzato dalla polpa farinosa e morbida di colore viola intenso con un sapore dolciastro. Oltre ad essere gustose, sono anche altamente digeribili e costituiscono un’importante fonte naturale di antiossidanti, utili per la prevenzione di alcune malattie.
Appartengono alla famiglia delle Solanum ed hanno una forma oblunga e grumosa ed una taglia molto piccola. La buccia è spessa, la polpa è viola (il colore si mantiene in cottura) ha un profumo che ricorda la nocciola e il suo sapore ricorda quello della castagna.
E’ una varietà antica, semi selvatica, non viene coltivata in larga scala perché ha una bassa resa, quindi sopravvive solo grazie ai piccoli produttori. Non è una patata modificata geneticamente (non l’avreste trovata su questo blog) ed è soprattutto più ricca di antiossidanti naturali (più dei mirtilli).

Se vi è piaciuto il tortino di patate nere vitelotte, potreste anche provare le chips di patate nere vitelotte, sono buone e fanno un sacco di scena!

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Tortino di patate nere vitelotte

Portata Antipasti, Contorno

Cucina Italiana

Porzioni 8 tortini

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

per 8 tortini

• 400 g di patate nere vitelotte pesate con la buccia
• 2 albumi
• 150 ml di besciamella ricetta nelle note
• 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

per la besciamella

• 150 ml di latte
• 15 g di burro
• 15 g di farina
• 1 pizzico di noce moscata
• q.b. di sale
• q.b. di pepe

per la crema di zucca

• 200 g di zucca già pulita
• 2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
• 1 rametto di rosmarino
• q.b. di sale
• q.b. di pepe
• q.b. brodo vegetale

per decorare

• alcuni rametti di rosmarino

Istruzioni

per la besciamella

• Far sciogliere il burro in un pentolino. Unire la farina e cuocere un minuto a fiamma bassissima sempre mescolando. Aggiungere il latte, un mestolo alla volta, incorporandolo con la frusta, sempre cuocendo a calore moderato. Portare a bollore e far cuocere 10 minuti senza smettere mai di mescolare. Regolare di sale e profumare con noce moscata grattugiata al momento.

per la crema di zucca

• Cuocere la zucca con 2 cucchiai di olio, sale, pepe, rosmarino. Appena è cotta, frullarla con un po' di brodo vegetale. deve avere la consistenza di una crema morbida.

per i tortini

• Sbucciare le patate (le patate nere vitelotte hanno una buccia molto dura, conviene toglierla) lessarle in molta acqua e una volta cotte schiacciarle con lo schiacciapatate.
• Unire tutti gli ingredienti, amalgamando bene, per ultimi aggiungere gli albumi montati a neve.
• Imburrare 6 stampini (se sono in silicone non importa), distribuirvi il composto riempiendoli fino ai 2/3 e passarli in forno a 180° per 30 minuti immersi in un bagnomaria caldo.

per impiattare

• Scaldare la crema di zucca e posizionarla a specchio su un piatto.
• Una volta cotti, estrarre i tortini dal forno, sformarli subito sopra la crema di zucca, guarnire con i rametti di rosmarino e servire.

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