Semplicità e bontà, queste le sue caratteristiche. La Torta di Mele piace proprio a tutti ed ha una storia antica.

Pare che ve ne sia traccia anche nel periodo medioevale. La prima ricetta scritta fu quella del cuoco francese Guillame Tirel, noto come Taillevent, in servizio presso la corte di diversi regnanti di Francia. La sua Tarte aux Pommes era inserita tra le ricette del suo libro Le Viandier.

Gli ingredienti erano diversi da quelli presenti nella torta che tutti conosciamo: il miele al posto dello zucchero o un ripieno di cipolle appassite, spesso utilizzate nelle preparazioni dell’epoca.

Altre fonti attribuiscono alla apple cake origine inglese. Con la colonizzazione, la torta di mele arrivò in America, precisamente nel New England, dove ebbe enorme successo. Da qui la sua popolarità si estese a tutto il continente diventando uno dei simboli della gastronomia nazionale. Chi non conosce la American Pie? Proprio per definire un vero americano, spesso viene utilizzato l’espressione “/redirect.php?URL= American as an apple pie“.

Altre ricette arrivano ad esempio, dall’Olanda. In un ricettario del 1514 dal titolo A notable little cookery book, nel quale si trovavano le indicazioni per la realizzazione di un dolce dal guscio di pasta contenente un ripieno di mele a fettine cotto in una pentola di ferro. Una volta pronta, il guscio veniva rotto per aggiungere alcune spezie alla farcitura di mele e riportato sul fuoco per terminare la cottura.

Gli ingredienti base della tradizionale Torta di mele sono pochi e ne esistono due versioni nel volume “Le ricette regionali italiane” di Anna Gosetti della Salda, direttrice de La Cucina Italiana dal 1952 al 1981.

Nel leggendario Il Talismano della Felicità di Ada Boni, è pubblicato la ricetta di una torta di mele senza l’utilizzo di olio, o burro e con una piccola quantità di liquore.

Nelle preparazioni odierne possiamo trovare anche frutta secca, confettura, frutti di bosco, cacao e cioccolato.

Tra le innumerevoli ricette italiane, da ricordare la Torta di Mele Ferrarese che definirei una antesignana della più moderna Torta Invisibile di Mele, con pochissima farina ed una notevole quantità di mele. 

Più ricca la Torta di Mele Nere Piemontese, con cacao, amaretti, cioccolato e rum. Farina di Nocciole e farina bianca per la Torta Meneghina, pane raffermo ammorbidito con latte o acqua al posto della farina per la Torta di Pane e Mele alla Trentina. Rimanendo in zona, non si può non menzionare lo Strudel con il suo sottilissimo guscio di pasta ed il ripieno di pangrattato, mele, uva passa e pinoli.

(altre informazioni su La Torta di Mele, AIFB, TortadiMele.it)

Ingredienti
(dosi per uno stampo del diametro di 20 cm)

200 g di farina tipo 1 macinata a pietra

50 g di farina di semola di grano duro rimacinata a 

pietra

1 bustina di lievito per dolci

50 g di gherigli di noci tritate finemente

150 g di zucchero grezzo di canna

3 uova medie bio

220 ml di panna senza lattosio 

70 g di olio di semi di arachide

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 
2 mele qualità Golden di media grandezza

1 cucchiaino scarso di cannella in polvere

zucchero di canna

Ecco, quindi, una torta che non ha bisogno di tanti preamboli o presentazioni. Va solo gustata a colazione, con molta calma e concentrazione, in una fresca mattina di inizio giugno.

A presto!

Unica controindicazione: essere allergici. Se non siete tra le persone intolleranti a questo vivace e sugoso frutto, godetene i preziosi benefici.

Iniziamo da una preziosa caratteristica che mi riguarda da vicino. 

Le fragole, grazie alla presenza delle antocianine, responsabili del loro vivace colore rosso, contribuiscono attivamente alla diminuzione del colesterolo LDL e dei trigliceridi.

Il loro beneficio antiossidante è degno di nota, grazie al loro contenuto di bioflavonoidi, polifenoli e di vitamine A, C ed E.

La loro funzione depurativa è data dal considerevole contenuto di acqua e potassio. Pertanto, costituiscono  un valido aiuto per l’eliminazione di sostanze tossiche nel sangue, prevalentemente riconducibili ad abitudini alimentari non corrette.

(per uno stampo a cerniera, Ø 22 cm)

100 g di farina macinata a pietra tipo 1

100 g di farina semintegrale macinata a pietra tipo 2

50 g di amido di mais

1 bustina di lievito per dolci 

130 g di zucchero grezzo di canna Demerara 

250 g di ricotta senza lattosio *

60 ml di latte senza lattosio *

220 g di fragole 

2 uova biologiche *

* tutti gli ingredienti da frigo vanno utilizzati a temperatura ambiente 

In una ciotola capiente ridurre la ricotta in una crema senza grumi con l’ausilio di un cucchiaio. Separare i tuorli dagli albumi ed unire i tuorli al formaggio. Unire lo zucchero grezzo di canna ed amalgamare il composto utilizzando una frusta elettrica o a mano.

Unire il latte a temperatura ambiente ed amalgamare ancora. Miscelare le farine con l’amido di mais ed il lievito per dolci, setacciarle ed unire le polveri al composto un po’ alla volta, continuando a mescolare.

Montare gli albumi a neve ferma ed unirli delicatamente all’impasto.

Tagliare le fragole a pezzetti, lasciandone qualcuna da parte. Unire le fragole a cubetti al composto e mescolare.

Foderare uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm con carta da forno, versare l’impasto, con una spatola livellare la superficie e posizionarvi le fragole rimaste e tagliate a fettine.

Infornare a 180° e cuocere per circa 45 mimuti (regolarsi sempre facendo riferimento alle potenzialità del proprio forno).

Lasciare intiepidire la Torta Semintegrale Ricotta e Fragole in forno ed estrarla dallo stampo quando si sarà raffreddata.

Oggi ve la propongo nella versione più dolce, accompagnata dal goloso sapore del cioccolato e da una sofficità semplicemente strepitosa.

A presto!

Gnocchi, risotti, pane, vellutate. Spesso utilizzata in cucina come verdura ed in piatti prevalentemente salati, in realtà la zucca può essere definita un frutto. A dimostrarlo, infatti, i semi contenuti al suo interno che, tra l’altro, previa tostatura, possono essere consumati come sfizioso snack. 

Ricca di acqua, sali minerali, vitamine, carotene e povera in calorie, non può essere consumata cruda, a differenza degli altri frutti.

Secondo alcuni studi pare che gustare trenta grammi di cioccolato fondente migliori l’umore. Gli zuccheri semplici del cioccolato, infatti, aumentano il livello di serotonina, neurotrasmettitore legato al buonumore. Inoltre, il magnesio contenuto nel cacao, attraverso una serie di processi, permetterebbe al nostro organismo di adattarsi allo stress.

Per essere definito fondente, il cioccolato deve contenere almeno il 70% di cacao. La denominazione extra fondente il contenuto in cacao deve raggiungere l’ 84%. Il cioccolato extra amaro, invece, deve contenere dall’85% al 99% di cacao.

Il particolare aroma ne permette l’utilizzo in cucina anche nelle realizzazione di ricette salate, dalla pasta ripiena alle salse per condire arrosti di carne.

La qualità del cioccolato fondente si riconosce attraverso l’analisi del colore, che deve essere di un bel marrone scuro o nero brillante, privo di macchie, striature o bolle. La superficie deve presentarsi liscia, senza avvallamenti o tracce di zucchero. All’assaggio, il cioccolato deve risultare vellutato e sciogliersi rapidamente in bocca. Le note percepite devono essere il dolce, l’amaro, l’astringente e l’acido. Ovviamente, queste caratteristiche devono essere perfettamente equilibrate. Il profumo, specie se particolarmente pregiato, deve regalare, oltre all’immediato, inconfondibile aroma del cacao, un bouquet ricco ed armonico. 

(altre informazioni su Ok, Salute e Benessere e AltroMercato.it)

( per uno stampo del diametro di 20/22 cm)

330 g di farina semintegrale tipo 2

1 bustina di lievito per dolci

300 g di zucca cruda qualità Delica già privata di semi e scorza

15 di cacao amaro di ottima qualità

140 g di zucchero di canna biologico

2 uova medie a temperatura ambiente

60 g di prescinsêua

80 g di gocce di cioccolato fondente

80 ml di olio di semi di arachide

qualche goccia di essenza di vaniglia

Tagliare a dadini la zucca, inserirla nel bicchiere del mixer e ridurla in purea. 

Con l’ausilio delle fruste elettriche montare le uova con lo zucchero di canna, unire l’essenza di vaniglia e continuare a montare fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

In una ciotola capiente, setacciare la farina con il lievito per dolci, unire la purea di zucca ed amalgamare con cura il composto.

Unire l’olio di semi a filo e continuare a frullare. Aggiungere un pizzico di sale.

Dividere il composto a metà trasferendolo in due ciotole e ad uno di essi unire il cacao amaro. Amalgamare il composto con l’aiuto delle fruste elettriche.

Versare l’impasto con il cacao nello stampo precedentemente imburrato ed infarinato, sovrapporvi il composto chiaro e distribuire le gocce di cioccolato fondente sulla superficie.

Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 45 minuti e verificare la cottura con la classica prova stecchino.

Lasciar raffreddare completamente la Torta Semintegrale alla Zucca e Cacao con Gocce di Cioccolato Fondente prima di gustarla. Si conserva bene per due o tre giorni in luogo fresco e coperta da pellicola da cucina.

Curiosa abitudine quella di Casa MG, di numerare le Torte di Mele. 

Per la verità, non ricordo neppure che origine abbia questa bizzarra e recente tradizione, ma ha poca importanza di fronte alla bontà di un classico che si presta a tante interpretazioni.

L’ultima, la Numero 6 appunto, nasce dall’esigenza di smaltire la Bevanda Vegetale a Base di Soia utilizzata per preparare la Maionese senza Uova e anche in questo utilizzo ha dato risultati sorprendentemente piacevoli. 

Ispirata ad una ricetta vegana di TavolArteGusto, soffice, profumatissima e di impalpabile leggerezza, la Torta di Mele Numero 6 è stata divorata in brevissimo tempo.

Ma bando alle ciance e gustiamola insieme!

Ingredienti
(dosi per uno stampo del diametro di 20 cm)

245 g di farina tipo 2 macinata a pietra

1 bustina di lievito per dolci

85 g di gherigli di noci tritati finemente

150 g di zucchero grezzo di canna

250 ml di bevanda vegetale a base di soia

50 g di olio di semi di arachide

la buccia grattugiata di mezzo limone biologico
2 mele Pink Lady di media grandezza

1 cucchiaino scarso di cannella in polvere

zucchero di canna a velo

In un altro recipiente, miscelare la Bevanda Vegetale a base di Soia e l’olio di semi di arachide fino ad ottenere una crema.