Il Tofu, l’Alleato Segreto dei tuoi Rustici di pasta sfoglia

Nella cucina vegetale, il tofu è un vero camaleonte gastronomico. Grazie alla sua consistenza, può sostituire perfettamente la ricotta o le uova nei ripieni delle torte salate e dei rustici italiani.

Perché usarlo?

1. Potere Legante: Mantiene il ripieno compatto senza inumidire eccessivamente la sfoglia.

2. Sorgente Proteica: Rende i tuoi rustici un pasto completo e bilanciato.

3. Versatilità: Assorbe i sapori degli altri ingredienti

Oggi scopriamo come trasformarlo nel cuore proteico di 3 varianti di panzerotti di pasta sfoglia in friggitrice ad aria, utilizzando solo ingredienti che troviamo facilmente nella nostra dispensa.

La Base: Come preparare la “Ricotta” di Tofu

Prima di scegliere il tuo gusto preferito, prepara la base:

• Schiaccia 180 g di tofu compatto con una forchetta o frullalo grossolanamente con un cucchiaio d’olio EVO, sale, pepe e un cucchiaio di succo di limone.

1. Broccoli e Peperoncino (Il Classico d’Inverno)

Il sapore deciso dei broccoli saltati con aglio e peperoncino si sposa divinamente con la neutralità del tofu.

• Preparazione: cuoci le cime di broccolo con un filo d’olio,1 cucchiaio di vino bianco, sale, un pizzico di aglio in polvere e peperoncino a piacere per 10 minuti a 160°. Uniscile alla base di tofu e farcisci la sfoglia.

2. Cavolo nero e mandorle

Un abbinamento che ricorda i grandi classici della rosticceria italiana.

• Preparazione: Sbollenta le foglie di cavolo nero in abbondante acqua salata dopo aver rimosso il gambo, scola e strizza per bene, trita a coltello e uniscilo al tofu con una spolverata di noce moscata e le mandorle tritate a coltello.

3. Gusto Pizza 

Per chi non vuole rinunciare ai sapori di casa: pomodoro, origano 

• Preparazione: Unisci alla base di tofu della passata di pomodoro molto ristretta, pomodori secchi sminuzzati e abbondante origano.

Cottura Perfetta in Friggitrice ad Aria

1. Ritaglia dei quadrati di pasta sfoglia, farcisci e chiudi a metà sigillando con una forchetta.

            2. Cuoci a 170°C per 10 minuti , gira i panzerotti e procedi la cottura sempre a 170° per 5 minuti. 

Non usare la carta forno perché ne rallenta la cottura. 

LISTA INGREDIENTI PER 2 PERSONE:

Base e Sfoglia:

• 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare (controlla che sia senza burro)

• 180 g di tofu compatto bianco (1 panetto standard)

• 1 cucchiaio di succo di limone

• Olio EVO, sale e pepe q.b.

Per i ripieni (divisi in 3 ciotoline):

• Variante Broccoli: 150 g di cime di broccoli, 1 pizzico di aglio in polvere, peperoncino a piacere.

• Variante cavolo nero: 100 g di cavolo nero sbollentato in acqua salata e strizzato, un pizzico di noce moscata, 20 g di mandorle.

• Variante Pizza: 2 cucchiai di passata di pomodoro molto densa, 2 pomodori secchi sottolio tritati, abbondante origano.

CONSIGLI:

• Queste sono 3 idee di stagione ma la stessa cosa, potete farla con altre verdure per tutto l’anno. Potete anche moltiplicare le dosi e fare dei panzerotti grandi o semplicemente versare il ripieno all’interno di un rotolo di pasta sfoglia, srotolato in una teglia da forno e bucherellato sul fondo.
• Se volete un ripieno meno rustico, potete frullare la verdura insieme al tofu per ottenere una crema liscia.
• Questo tipo di farcie vanno bene anche per crepes o cannelloni.

QUI trovi le altre ricette a base di TOFU senza ingredienti strani.

La cucina vegetale ha nel suo limite solo la fantasia.

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Il tofu allo zenzero con peperoni è un secondo piatto leggero, sano e gustoso completamente vegano e ottimo da servire a cena. Dopo aver preparato il tofu in agrodolce, ho deciso di cimentarmi con un’altra preparazione a base di tofu.

Ho deciso di provarlo per pura curiosità e mi è anche piaciuto, così ho potuto trovare un’altra golosa ricetta vegana da poter preparare di tanto in tanto. Chi non conosce ancora bene questo ingrediente, deve sapere che il tofu è un alimento insapore di base e quindi starà a voi e alla vostra fantasia trasformarlo in un piatto quanto più possibile gustoso.

Sicuramente rientra fra le ricette veloci da preparare. Infatti, non vi occuperà più di 30 minuti ed è il giusto compromesso per chi vuole mangiare sano e leggero senza passare troppo tempo ai fornelli.

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Leggi anche:

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• Peperoni con riso al forno
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• Bicchierini di cous cous con peperoni e cipolla rossa di Tropea

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• PorzioniPer 2 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

200 g tofu

1 peperone rosso

1 cipolla rossa di Tropea

2 cucchiai salsa di soia

q.b. zenzero fresco

q.b. prezzemolo

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Padella

1 Tagliere

1 Coltello

Preparazione

Prendete la cipolla, pulitela e affettatela sottilmente, dopodiché prendete il peperone e sciacquatelo sotto l’acqua corrente.

Asciugatelo e tagliatelo a metà, quindi eliminate tutti i semi e i filamenti interni e riducetelo a listarelle. Mettete tutto da parte e versate l’olio extravergine d’oliva in una padella.

Quando l’olio sarà ben caldo, unite la cipolla affettata e fatela appassire, in seguito unite i peperoni e fateli scottare a fuoco vivace per 10 minuti.

In un’altra padella versate dell’altro olio extravergine d’oliva e, non appena avrà raggiunto la giusta temperatura, unite il tofu e fatelo rosolare su tutti i lati.

Non appena avrà preso colore su tutte le parti, unite la salsa di soia e fate cuocere il tutto per altri 5 minuti. Nel frattempo anche i peperoni saranno cotti, quindi trasferiteli nel bicchiere di un frullatore e frullateli fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Impiattate il vostro tofu. Prendete i piatti individuali, ponete qualche cucchiaiata di crema di peperoni alla base e disponete il tofu a fettine in superficie.

Completate con una grattugiata di zenzero fresco e servite il tofu allo zenzero con peperoni in tavola.

I consigli di Franci

Il tofu allo zenzero con peperoni si conserva per massimo un giorno ben chiuso in un contenitore ermetico posto in frigorifero.

È una ricetta semplice e veloce da preparare e potrete utilizzare la vostra fantasia per adattarla ai vostri gusti.

Se non vi piacciono in crema, i peperoni possono essere lasciati a listarelle.

Si sconsiglia la congelazione.

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L’articolo Tofu allo zenzero con peperoni proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Questa ricetta è pensata anche per chi segue la dieta dei gruppi sanguigni del dottor Mozzi ed è adatto a tutti i gruppi.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

250 g di tofu

600 g di carote

1 spicchio d’aglio

q.b. salsa di soia Tamari

q.b. erba cipollina 

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale rosa dell’Himalaya

PROCEDIMENTO TOFU SALTATO IN PADELLA CON CAROTE

Lava, pela le carote e tagliale a rondelle abbastanza sottili, dopodiché sbuccia uno spicchio d’aglio e tritalo finemente. Ti consiglio di rimuovere il germoglio presente all’interno, la cosiddetta anima, per renderlo più digeribile.

Versa in una padella un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungi l’aglio e lascialo insaporire per 1-2 minuti. Unisci le carote tagliate a rondelle, insaporiscile con un pizzico di sale rosa dell’Himalaya e mescolale.

Copri con un coperchio e lasciale cuocere a fuoco medio per 15 minuti, mescolandole di tanto in tanto. A me piace che rimangano leggermente croccanti, ma se preferisci una consistenza più morbida puoi prolungare la cottura a 20-25 minuti.

Mentre le carote cuociono, apri la confezione del tofu e scolalo dall’acqua in essa contenuta. Adagialo su un tagliere, taglialo a fette sottili e successivamente a listarelle. In alternativa, puoi tagliarlo a cubetti molto piccoli.

Non appena le carote risultano ben cotte, spolverale con dell’erba cipollina tritata e trasferiscile in una ciotola. Versa il tofu nella stessa padella, assicurandoti che nel fondo sia rimasto un po’ di olio. Rosolalo a fiamma vivace per qualche minuto, aggiungendo alcuni cucchiai di salsa di soia Tamari senza glutine. Io utilizzo una salsa Tamari con il 25% di sale in meno, così da poter abbondare con le quantità e ottenere un aroma più intenso, senza eccedere con il sodio.

Dopo 5 minuti anche il tofu saltato in padella è pronto: insaporiscilo con un po’ di erba cipollina (anche il rosmarino è ottimo) e servilo ben caldo. Se vuoi puoi mescolarlo insieme alle carote, oppure gustarli separatamente.

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L’articolo Tofu saltato in padella con carote sembra essere il primo su Angelica Mocco.

Ho proprio un debole per le torte salate. Sono ottime calde che fredde e gli puoi adattare ad ogni stagione.
L’idea di questa torta è nata proprio per poter sostituire la classica ricotta spinaci. Ho usato appositamente il tofu proprio la sua versatilità in cucina. Visto che non ha un sapore forte lo puoi usare sia per i dolci che salati, prestandosi benissimo in entrambi casi. Una preparazione semplice per un risultato goloso.

TORTA SALATA TOFU E SPINACI

Allergeni: soia

Ingredienti per la frolla:

120 g farina di riso
60 g farina di grano saraceno
35 g fecola di patate
40 g semi misti (sesamo, papavero, zucca, girasole)
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
90 g acqua frizzante fredda
50 g olio cocco
15 g sciroppo di mais
1 cucchiaio aceto di mele

Ingredienti per la farcitura:

300 g spinaci freschi
225 g tofu naturale (strizzato bene dall’acqua)
150 g latte di cocco in latina
20 g pomodoro secco (ho usato quelli sott’olio)
2 cucchiaini lievito alimentare in scaglie
1 ½ cucchiaino curcuma in polvere
1 ½ cucchiaino aglio in polvere
1 ½ cucchiaino timo fresco tritato
1 cucchiaino cipolla in polvere
½ cucchiaino sale fine

Procedimento per la frolla:

In una ciotola unite tutti gli ingredienti secchi setacciati in permanenza e mescolate tutto.
In una tazza unite l’acqua e lo sciroppo fino che questo ultimo si scioglie. Poi versatelo insieme all’olio e l’aceto al centro delle farine e amalgamate tutto fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
Stendete la frolla a ca. 0,5 cm di spessore, tagliate con un anello di diametro di cm un disco di impasto e adagiatelo sulla teglia oliata in precedenza. Bucherellate il fondo della frolla e infornate a 180°C in modalità statica, in forno già preriscaldato, per 10 minuti.

 Procedimento per la farcitura:
In una padella mettete un filo d’olio e gli spinaci. Fateli appassire a fuoco basso fino quando si ammorbidiscono e evaporano tutta l’acqua. I spinaci che ho usato hanno lasciato la loro acqua per questo ho evitato ad aggiungere altra. In caso in quale i vostri non lasciano aggiungete voi un po’ giusto per farli ammorbidire. Il risultato sono degli spinaci morbidi senza acqua/liquido.
Una volta raffreddati i spinaci tritateli.
Tritate i pomodori secchi.
Frullate il tofu insieme al latte di cocco, lievito, curcuma, aglio, cipolla, timo e sale fino quando avrete un composto liscio senza grumi.
Unite gli spinaci e i pomodori al composto di tofu e mescolate tutto con un cucchiaio.
Passati i 10 min. di cottura, tirate fuori la vostra frolla dal forno riempitela con la crema ottenuta e rimettetela subito nel forno per altri 25 min. alla stessa temperatura.
Servitela sia calda sia fredda.

Con questa ricetta partecipo al contest Veggie Christmass di “Le ricette di Ciccia Bacilla”

L’articolo Torta salata tofu e spinaci sembra essere il primo su Verduriamo.

Considerando il fatto che qui in Germania fanno già 8° C ad ora di pranzo – e ci tengo anche a sottolineare che, nonostante ciò, ho incontrato una zanzara di quelle malvagie nonostante le avverse temperature – non poteva mancare l’appuntamento fisso con IL RAFFREDDORE.

Mal di gola e naso chiuso – menzioni degne del miglior spot antinfluenzale televisivo – sono sopraggiunti senza preavviso e i miei due giorni di riposo dal lavoro iniziano davvero male.

Ho bisogno di un consiglio

Buon, buonissimo appetito!

 

PESTO AL TOFU BIMBY di LORY ESSE – Laura Lau

• 100 gr. di tofu al naturale
• 80 gr. di basilico
• 40 gr. di pinoli (io ne metto di più)
• 1 spicchio d’aglio
• q.b. sale
• 1 pizzico di peperoncino
• 200 gr. di olio evo 

tofu

dai qualche colpetto Turbo

basilico

pinoli

pronto

PESTO AL TOFU BIMBY di LORY ESSE – Laura Lau

BBQ Tempeh:

 Arrosticini di TOFU:

 Misto di spezie per il barbeque:

1 cucchiaio colmo di aglio fresco
2 cucchiai di cipolla tritata finemente
origano secco
pepe nero
zucchero di canna (io ne ho messo circa 1 cucchiaino)

Salsa per il barbeque:

2 tazze di ketchup
sale rosa dell’Himalaya
1 bicchierino di sciroppo d’acero
1 bicchierino di aceto balsamico
1 bicchierino di aceto di mele
succo di mezza arancia
3 spicchi d’aglio tritati finemente
pepe nero

Tofu
Tempeh
olio evo

Prendete una pentola capiente unite il misto di spezie e gli ingredienti per la salsa. Mescolate e ponete
sul fuoco sino a che il composto non cominci a bollire. Abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per 30 minuti fino a quando non si addensa. Spegnete e lasciate raffreddare fuori dal frigo.

Prendete il tofu e il tempeh. Vi consiglio di asciugare molto bene il tofu per lasciarlo il più asciutto possibile. Bagnateli con dell’olio senza usare sale, la salsa sarà più che sufficiente per insaporire il vostro spiedino. Infilzate tofu e tempeh sugli spiedini e fateli cuocere sulla brace sinchè non avranno un colore brunito da ambo le parti. Poi serviteli coprendoli con la salsa che avete preparato, con un’insalata e delle verdure grigliate. Io ho usato dei funghi per accompagnare il tutto. Ah, e per chi non ha il barbeque in giardino potete cuocere tofu e tempeh al forno con il grill e poi immergerli nella salsa…. vi sembrerà di portare il barbeque nella vostra cucina.

Tofu is a food rich in proteins and minerals. Marinated with fresh ginger, lemon juice and tarragon is a true miracle.

ingredients:
300 grams of tofu
2 heads of endive
1 organic lemon
1 teaspoon dried tarragon
Half ginger root
extra virgin olive oil.

Preparation:
Cut the tofu into cubes and let it boil in a little boiling water for about 5 minutes. Drain, and place in a bowl. Let it marinate with oil, grated ginger, lemon and tarragon for about a couple of hours.

When it’s ready, add the chicory and cook. serve immediately

Il tofu è un alimento ricco di proteine e sali minerali. Marinato con dello zenzero fresco, succo di limone e dragoncello è un autentico portento.

Ingredienti:
300 grammi di tofu
2 cespi di indivia belga
1 limone biologico
1 cucchiaino di dragoncello essiccato
mezza radice di zenzero
olio extravergine di oliva.

Preparazione:
Tagliate il tofu a dadini e fatelo sbollentare in poca acqua bollente per circa 5 minuti. Scolatelo, e mettetelo in una ciotola. Fatelo marinare con olio, zenzero grattugiato, limone e dragoncello per circa un paio di ore. 

Quando sarà pronto, aggiungete l’indivia belga e fate insaporire. Servite subito