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UNA CENA SUL TITANIC

fantasiaceliaca — Mon, 22 May 2017 15:52:22 +0000

Torino si veste di gran classe per l’evento cult in programma per giovedì 25/05/2017.

E sì, perché per una sera si potrà rivivere un pò della magia del Titanic.

Una serata speciale ed esclusiva che sono sicura che entrerà nel cuore di molti di voi… Alzi la mano chi non ha desiderato almeno per una sera, ritrovarsi in una cena di galà del Titanic e chi non ha sognato almeno per poco di essere la famosa Rose.

Ecco, tutto questo ora è possibile! Grazie anche alla magica atmosfera del centro di Torino, ed in particolare della galleria San Federico.

Gianni Spergis, Resident Chef di Fiorfood, infatti, ha deciso di rendere omaggio a Pierre Rousseau, lo chef che insieme ad un gruppo formato da sessanta cuochi e quaranta assistenti si occupò delle cucine del Titanic.

Si potrà, quindi, avere l’onore di assaporare il gusto della cucina del 1912, grazie ai piatti di prima classe e di terza classe.

Ma vediamo nel dettaglio il programma:

A partire dalle 18.30 si potrà iniziare ad entrare nel magico mondo del trasatlantico più famoso del mondo. Ci sarà, infatti, l’opportunità di assaporare il racconto della traversata, rivivendo i momenti più salienti. Insomma, un piccolo assaggio di ciò che poi si potrà approfondire alla mostra “Titanic – The Artifact Exhibition”

Alle 21.00 direttamente dai menu originali del Titanic, un menu che vi farà viaggiare tra la prima, la seconda e la terza classe.

Direttamente dalla prima classe, il Consommé Olga: un brodetto ristretto con capesante scottate e cuore di sedano.

Dopodichè, ci sposteremo in seconda classe, con il Poached salmon with mousseline sauce and cucumber, ovvero, trancio di salmone leggero cotto al vapore e accompagnato da salsa mousseline e cetrioli.

Un altro piatto, sempre presente in seconda classe, gran classico della cucina anglossassone, RoastTurkey with cranberry sauce and green peas, meglio conosciuto come tacchino arrosto con salsa di mirtillo rosso e piselli.

Infine, per i dolci, si avrà la possibilità di assaggiare sia quello di prima che di terza classe.

Per la prima classe, il sofisticato Waldorf Pudding, un dolce di mele con noci e uvetta, mentre per la terza classe, il più semplice Plum Pudding, ovvero il tortino di prugne seguito da piccola pasticceria.

Durante la cena, inoltre, si potrà avere l’occasione di acquistare i biglietti per la mostra ad un prezzo scontato.

Il costo della serata è di € 40,00 compreso il vino. Indispensabile la prenotazione che potete effettuare chiamando il n. 011.511771.

Quel 14 Aprile…

Princess — Thu, 14 Apr 2016 16:34:20 +0000

Una nave gigantesca, gioiello tecnologico di quegli anni, nata per solcare gli oceani e definita inaffondabile salpò l’11 aprile 1912 da Southampton (era il suo primo viaggio inaugurale ) alla volta di New York per poi inabissarsi insieme a 1518 vite umane appena 3 giorni dopo, il 14 Aprile, in seguito allo scontro con un iceberg: IL TITANIC

L’RMS (ROYAL MAIL SHIP) TITANIC (=Titanico : i Titani nella mitologia greca erano divinità potentissime e gigantesche figli di Urano e Gea) era il più grande e lussuoso (il suo primo e purtroppo ultimo viaggio, venne pubblicizzato in maniera grandiosa, fu un’ occasione che permise ai “nuovi ricchi” di evidenziare la loro nuova condizione sociale, il costo del biglietto andava dai 3100 dollari ai 32 dollari) transatlantico del mondo massima espressione della tecnologia navale di quel tempo ( Il XIX secolo era “il periodo della fiducia cieca ed incondizionata nei confronti della scienza e del progresso tecnologico” considerati le uniche “divinità” in cui confidare per risolvere ogni problema: in questi anni vi fu un forte sviluppo della medicina, della chimica e di altre scienze che in effetti avevano risolto molti problemi), secondo di un trio di transatlantici (Olympic e Britannic) era stato progettato per competere con Lusitania e Mauretania.

Era lungo quasi 270 metri, largo 28 e raggiungeva la velocità di 23 nodi (velocità incredibile per la sua stazza), la propulsione era a vapore( le 29 caldaie erano in grado di bruciare 728 tonnellate giornaliere di carbone). La nave aveva una capacità utile di 3457 persone.

UNO SGUARDO ALL’INTERNO

Il TITANIC era diviso in tre classi : La Prima Classe (ai piani alti ) in cui alloggiavano i membri più facoltosi della nobiltà e della borghesia, La Seconda Classe e La Terza Classe (ai piani bassi) che era affollata da emigranti provenienti da tutte le parti del mondo.

La Prima Classe La grande scalinata era…Continua a leggere»

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TITANIC MENU III: CHATEAUX POTATOES

Lara — Thu, 14 Apr 2016 14:00:00 +0000

Una voce del menù di prima classe del RMS Titanic del 14 aprile 1912 prevedeva come contorno ad un Sirloin of Beef (lombo di manzo, suppongo arrosto), le patate Chateaux. Anche questa è una tipica ricetta della cucina francese dell’epoca, che tra l’altro ho ritrovato in un mio libro di cucina: Leçon de Cuisine, Ecole Ritz Escoffier.

Sono semplici patate arrosto, arricchite da rosmarino e burro, ma la particolarità sta nel loro taglio, che ricorda un diamante a baguette, un piccolo cilindro sfaccettato su otto lati.

Immagino il lavoro dei poveri commis di cucina del RMS Titanic, intenti a pulire tutte quelle patate a forma di gioiello: una follia solo per accontentare gli occhi di chi si poteva permettere di spendere quasi 87.000 euro per una traversata sull’oceano! Esatto avete letto bene, una traversata Southampton – New York, in suite di prima classe, poteva costare quella cifra

Tornando alle nostre patate, il metodo di cottura previsto dalla ricetta originale è al forno, quindi, se volete fare i bravi, attenetevi alla spiegazione sotto riportata,, ma, se non avete voglia di accendere il forno, vi consiglio di sbollentarle per qualche minuto e poi cuocerle in padella a fuoco medio – basso.

Oltre a esser un’ottimo contorno per la carne, come indicato dal menù, trovo queste patate perfette per ogni occasione!

Buon appetito!

Ingredienti per 4 persone

8 patate rosse medio – piccole
2 rametti di rosmarino fresco
3 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
2 noci di burro (non fondamentale)
sale e pepe nero q.b.

Accendete il forno a 200°C.
Lavate e tagliate le patate in 4 in modo da ottenere degli spicchi. Se poi, volete sbattervi a tagliarle a castello, sul web, si trovano eccellenti spiegazioni, ma a mio parere è tutta fatica sprecata.
Ungete una casseruola da forno, unite il burro e gli aghi di rosmarino tritati. Infornate per 2-3 in modo che il condimento si scaldi.
Ora unite le patate, fate attenzione a non bruciarvi, e re-infornate per 30-40 minuti, mescolando ogni tanto.
Le patate saranno pronte quando risulteranno ben croccanti e avranno fatto una crosticina scura.
Completate con sale e pepe e servite caldo.

Per finire vi lascio qualche link alle ricette che ho preparato negli anni passati, se per caso vi venisse la voglia di cimentarvi anche voi in questa impresa “titanica”!

Hors d’oeuvre varies – Tartine dell’ammiraglio

Cream of Barley - Vellutata di farro alla Edwardians

Salmon, Mousseline Sauce, Cucumbers – Trota salmonata, salsa mouselline e cetrioli

Filet Mignon Lili - Filetto Lili

Sautè of Chicken Lyonnaise - Pollo alla Lionese

Vegetable Marrow Farcis - Zucchine farcite vegetariane

Creamed Carrots - Carote alla Crema

Punch Romaine

Cold Aspargus Vinagrette – Asparagi con vinagrette allo zafferano

TITANIC MENU’ III: TROTA SALMONATA, SALSA MOUSELLINE E CETRIOLI

Lara — Thu, 14 Apr 2016 10:00:00 +0000

14 aprile, data storica, anniversario dell’affondamento del RMS Titanic.

E da quando ho aperto il blog, ogni anno ho avuto la malsana idea di preparare un piatto estrapolato dal menu di prima classe dell’ultima cena sul noto transatlantico.

Un menù davvero complesso e luculiano, fatto per i gusti dei ricconi eduardiani dell’epoca. Pensate che proprio in questo periodo, era di moda ostentare la propria ricchezza in base alla misura della cintura: più largo il girovita, più grande il portafoglio.
Quest’anno poi, in preda alla più folle frenesia da shopping su Amazon, ho anche acquistato gli unici due libri che riportano i menu e le ricette servite durante la breve traversata oceanica. Purtroppo, non essendo direttamente venduti da Amazon, ma da siti britannici esterni, mi sono stati spediti con pacchetti non tracciati della Royal Mail, e dopo un mese dall’ordine, soltanto ieri pomeriggio sono giunti a destinazione.

Tornando ai piatti proposti al ristorante di prima classe del RMS Titanic la sera prima dell’affondamento, come terza portata del menù troviamo il Salmon, mousseline sauce, cucumbers. Piatto che ne deriva dalla cucina di Escoffier, come pure gli altri serviti in tavola la sera del 14 aprile 1912. In pratica, un filetto di salmone cotto a vapore, accompagnato da fettine di cetriolo e una salsina burrosa e grassa, una salsa Hollandaise con aggiunta di panna e aneto, ma davvero goduriosa e adatta alla delicatezza del salmone. A esser precisi, l’aneto è una libera interpretazione dell’autrice della del libro Last Dinner on the Titanic, Dana McCuuley.
Principalmente per gusto personale, ho optato per un filetto di trota salmonata, in primis perchè più di mio gusto, in secondo luogo ne conosco la provenienza, un piccolo allevamento in provincia di Cuneo, mentre del salmone che ho trovato in giro, ne ignoro completamente il luogo di origine.
Ecco la ricetta, che può sembrare davvero molto laboriosa, ma poi, vedrete che una volta preparata la salsa, tutto scorrerà liscio!

Ingredienti per 6 persone

3 filetti di trota salmonata

un cetriolo

6 ciuffi di aneto

1/2 bicchiere di vino bianco

pepe nero in grani

Per la salsa mousseline

3 rossi d’uovo
3 cucchiai d’acqua tiepida
150 g di burro morbido
un cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di aneto tritato
un bicchiere di panna montata

Preparate la salsa mouselline.

Mettete il burro in una piccola casseruola e fatelo fondere a fuoco dolce, senza farlo friggere.

Una volta completamente sciolto, lasciatelo intiepidire, quindi eliminate con un cucchiaio tutta la massa grassa, per intenderci, la parte bianca più spessa.

Mettete una pentola colma d’acqua per metà a bollire sul fornello.

Nel frattempo, in una ciotola di acciaio, che successivamente trasferirete per la cottura a bagnomaria, battete i rossi d’uovo assieme all’acqua, a un pizzico di sale e uno di pepe.

Trasferite la ciotola sopra l’acqua bollente, abbassate la fiamma, in modo che le uova non si cuociano e, cominciate a montare le uova battendole velocemente con una frusta. Continuate per tre minuti circa.

Dovrete ottenere un composto spumoso e chiaro, vi accorgerete che sarà tutto pronto quando facendo cadere dalla frusta un poco di spuma, quest’ultima non affonderà immediatamente nel composto, ma lascerà una piccola linea, in gergo: “scriveranno”.

Ora allontanate la ciotola dal fuoco, unite piano piano il burro fuso a filo, continuando sempre a sbattere, un po’ come se fosse una maionese.

Infine unite il succo di limone e l’aneto tritato.

Lasciate che la salsa si raffreddi completamente, poi incorporate delicatamente la panna montata.
Conservate in frigo.

Per il pesce.

Lavate i filetti di trota.

Prendete una casseruola larga e dai bordi bassi, versatevi il vino e tanta acqua abbastanza per coprire fino a metà altezza i filetti di trota salmonata. Unite un pizzico di sale, il pepe nero in grani e portate a bollore.

Adagiate i filetti di pesce nella pentola, con la pelle rivolta verso il basso, quindi, mettete il coperchio e cuocete a fuoco lento per una decina di minuti.

La carne della trota dovrà risultare di color rosa opaco all’esterno ma ancora di color corallo all’interno.

Dividete i filetti a metà e serviteli su ogni piatto irrorandoli con la salsa mousseline e decorando con i cetrioli tagliati a fettine sottili e rametti di aneto.
Piccola precisazione: potete anche decidere di servire questo piatto freddo, a seconda del vostro gusto: la salsa rimarrà più compatta e spumosa a contatto con il pesce. Se invece lo servite caldo, la mouselline tenderà a sciogliersi leggermente, come in foto, ma senza alterare il suo sapore.